餐饮部员工考核细则
一、员工上岗必须佩戴服务证,着装统
一、规范,衣帽整洁,精神饱满,仪容端正;女不浓妆,不散发披肩;男不留长发,不戴饰品;违者扣10分。
二、坚持使用普通话和文明用语,对顾客礼貌、热情,严禁与顾客吵闹,对有争议的问题应及时通知主管或值班领导解决,并做好解释;违者扣10分。
三、工作时间不做与工作无关的事,不带与工作无关的物品上岗,按时交接班,不出现空岗、脱岗和串岗现象,不干私活,看书报、扎堆聊天,严禁上岗前喝酒;违者扣10分
四、上班不迟到、不早退,若有特殊情况,需向主管领导批准后方可离去。请假必须提前一个班次提出申请,经主管领导批准方可,未经同意私自调班或调休者;违者扣10分。
五、无故不参加政治、业务学习、各种会议、集体活动和体能训练的每次扣5分。
六、不发生因服务质量问题导致投拆事件,不发生因服务质量欠佳而被新闻媒体曝光并确认事件;违者扣领班或厨师长和当事人50分。
七、因顾客要求必须出具正式发票,违者扣当班服务员10分。
八、工作缺乏责任心,对本单位领导和领班布置的任务消极或出勤不出力,不服从的;违者扣10分
九、讲究个人卫生,养成良好习惯,爱护公物,不得留长指甲和涂指甲油,上岗前不吃生葱、蒜等有异味的食物;违者扣10分
十、严以律已,注重小节,不随地吐痰,不乱丢瓜皮纸屑,烟蒂果壳,下班后,不准穿工作服在餐厅吃东西聊天,到处乱扔垃圾;违者扣5分。
十一、实行站立服务,要求服务员举止庄重,行为得体,不在顾客面前做不雅动作,如接班打手机,修指甲,打哈欠,伸懒腰,挖鼻剔牙,挤眉弄眼等,保持良好服务形象;违者扣5分。
十二、实行有声服务,见到顾客主动打招呼,“您好”、“请到收银台买票”、“谢谢”等,服务周到、耐心、快速;违者扣5分。
十三、做好餐厅和宿舍值日轮流制度和公共卫生打扫;违者一次扣5分。
十四、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系,违者一次扣10分。
十五、不按操作规程工作生产,损坏厨房餐饮设备和用具者,扣20分。
十六、食物应在操作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜、墩、抹布等必须保持清洁、卫生;违者一次扣10分。
十七,在厨房工作时,不得在工作区域抽烟,咳嗽、吐痰,打喷涕等要避开食物;违者一次扣5分。
十八、厨房定期定时多次清洁,消毒。清洁用具应集中处置,调味品和洗涤济分开放置,并指定专人管理;违者一次扣10分。
十九、凡拾到顾客遗留物品,应第一时间上交主管和值班领导,任何人不得私自藏匿或截留;违者开除。
二
十、不按操作规程生产造成事故责任者,违者开除并按有关规定一律照价赔偿。
二十一、触犯国家法律,法令,法规者;违者开除,按规定上报当地公安机关。
二OO七年五月二十一日
餐饮部厨师长职责
一、负责制定厨房工作计划,组织、指挥烹饪工作,搞好分工协作。
二、安排和考核本部门厨房工作,提出奖惩建议,组织、检查开餐前准备工作,掌握当日的菜单和接待任务。
三、主动听取宾客意见,认真处理宾客投诉。
四、制定食品采购规格和菜肴质量规格。
五、编制菜单和食品菜谱,不断研制新菜式,推出新的菜肴品种,创造有特色的饮食风格,负责并参与大型宴会和主要宾客的菜肴烹饪制作。
六、对烹任进行技术指导,严格菜肴的质量关、数量关。
七、检查结束后的收尾工作,切实抓好厨房食品原料、用具存放工作,确保厨房环境卫生和安全。
八、控制食品成本,减少浪费,合理使用各项原材料,掌握冰库库存和其它库存商品,严防食品霉变、过期,如有失误造成损失,折价赔偿。
九、负责审核厨房食品原材料的请购,一切以书面形式报告为准。
十、及时向本部主管汇报工作,按时完成各项工作。