后厨员工管理制度
违反处罚制度
1、按时上班，迟到1分钟扣5元，迟到半小时按旷工处理。
2、上班时间，不按要求着装（工作服，工作帽
不整洁）进入操作间扣5元/次。
3、在工作区域内吸烟，喝酒，吃零食，比如瓜子
花生等……乱扔烟头，一次扣50元。
4、在操作间打骂，嬉戏，发现一次扣10元。
5、浪费原材料者，视情节严重，处罚原料相同价格的二倍赔偿，并扣除10元/次。
6、上班时间偷吃菜品（包括成品以及半成品）扣20元/次，并按原价赔偿。
7、对所负责的冰柜，冰箱或储藏室，管理不善导致原料腐烂变质造成损失的，视情节严重，扣20—50元，并承担相关赔偿责任
8、不按要求规范操作厨房设施设备，不爱惜厨房工具者，视情节轻重扣10--50元，并自行承担相关责任，损坏餐具应主动上报，如不主动上报者，按餐具2倍价格赔偿。
9、因餐前工作准备不到位，造成上菜慢，引起客人投诉，扣相关部门主管20元。
10、因个人工作疏忽，没有在事发提前写入申购单造成原料短缺，不能及时出菜，扣10元/次。
11、配错菜或炒错菜者，责任人应按本菜品的八折价格赔偿，如能及时与前厅协调二次出售，未给酒店造成损失则不赔偿。
12、未经前厅经理允许，擅自改动宴席单者 按菜谱上的价格赔偿。
13、值班师傅下班前，检查厨房三关（水 电 气）
是否关闭完毕。
14、菜内发现异物，或其它菜品质量问题，造成客人要求退菜的，追究相关责任人 ，如检查不出配菜员和炒菜员按照菜谱上的价格平摊赔偿。
15、菜品在出菜时，餐具未清理干净，扣相关责任人10元/次。
16、同事之间发生争吵或斗殴，直接影响工作的扣20—100元，打架者直接开除（工资押金没有）。
17、同事之间应和谐相处，不能辱骂同事，搬弄是非，发现一次扣20元/次。
18、上班时间必须坚守岗位，本职工作不能无故推脱 无故脱岗，串岗，视情节严重扣20元/次。
19、收市前卫生不合格，物品摆放不正齐扣10元\\次。
20、工作上必须做到分工明确，服从安排，不服从者扣10元\\次。
21、工作不积极，消极怠工，不配合领导工作安排扣20元\\次。
22、宴席的准备及加工工作，严格按照各部门宴席准备程序进行，不按正规程序操作的扣10--20元\\次。
23、各部门做好下班值班人员安排，值班人员必须坚守岗位，如无故离岗按早退处理1分钟5元以此类推，半小时不在按旷工处理。
24、后厨男生不得与前厅服务员有恋爱关系，如有发现，立即开除。可以与前厅搞好同事关系。
