食堂岗位责任制度
专人负责制度（食堂管理员）： 必须对食堂人员每月进行食品卫生方面的培训。 必须做好食堂工作人员晨检工作。 采购卫生制度
索证：卫生许可证、检验检疫等有关证明 感官检查：对食品的色、香、味、形进行检查。 定形包装食品应符合食品标签的规定。 每日做好食品验收记录。 储存卫生制度
食品库房设专人管理 食品入库前必须进行验收、登记 食品保存应分类、分架、离地隔墙 定期检查，处理变质或超保质期食品 库内食品要标明进货日期，先进先出 加工卫生制度
荤蔬食品清洗分开，水产品、肉也要分开清洗 生熟容器有明显标记
食品应煮熟煮透
不得制售冷荤、凉菜
防止交叉污染
备餐间卫生制度
专人操作
严格消毒(紫外线消毒、84消毒液清洗手) 工作人员必须带口罩，进入后两次更衣 餐具卫生、消毒制度
有专人负责，清洗消毒卫生设施
餐用具清洗必须在专用水池内，严格执行一洗、二清、三消毒（蒸汽消毒温
度在100℃，时间控制在10～15分钟）、四保洁制度 留样制度
每日供应的菜肴必须每样留量250克，并做好留样记录 留样48小时，餐具做到及时清洗消毒
嘉成食品有限公司行政部
《各岗位管理制度.doc》
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