2017年上半年安徽省四级公共营养师专业能力试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____ A．45%
B．25%～30%
C．20%以下
D．20%～30%
2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁
B．钙
C．维生素B2
D．维生素C
E．维生素A
3、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____ A．钙
B．铁
C．锌
D．硒
4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15%
B．20%
C．25%
D．30%
E．35%
5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率
B．蛋白质功效比值
C．蛋白质真消化率
D．生物价
6、营养声称主要传递了（）特点。 A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效
7、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。 A．芥酸
B．磷酸
C．植酸
D．丁酸
8、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)
B．体重(千克)/[身高(米)]2
C．体重(千克)/[身高(米)]3
D．[身高(米)/体重(千克)]3
E．身高(米)/[体重(千克)]2
9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%
10、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油
B．花生油
C．玉米油
D．橄榄油
11、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油
12、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明
B．肌肉有弹性
C．黏膜呈鲜红色
D．眼球平坦或稍凹陷
E．肌肉与鱼骨脱离
13、人体含量最多的微量元素是（） A．铁 B．锌 C．钙 D．镁
14、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加
15、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。 A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡
16、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸
17、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜
C．母乳钙含量比牛奶高
D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
18、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
19、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是____ A．前3位
B．后3位
C．前2位
D．后2位 20、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低
B．乳糖酶缺乏或活性降低
C．脂肪酶缺乏
D．蛋白质酶缺乏
21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____ A．病死畜肉
B．剩饭、凉粉
C．罐头制品
D．海产品
22、下列资料属于计量资料的是____ A．血型
B．体重
C．职业
D．劳动强度
23、NRVs为（）
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国食品标签营养素参考值 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．中国居民膳食指南
24、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A．植酸
B．磷脂
C．丁酸
D．油酸
25、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重
26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样
B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高
27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法
B．查帐法
C．24小时回顾法
D．化学分析法
28、绿豆发芽导致____含量增高。
A．维生素E
B．维生素B
C．维生素D D．维生素A
E．维生素C
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、维生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工过细
B．吸收障碍
C．存在抗硫胺素因子
D．饮酒
2、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有____ A．Z评分
B．Kaup指数
C．Rohrer指数
D．身高体质指数
E．BMI
3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是____ A．爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
B．爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
C．爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
D．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
E．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义
4、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____ A．动物肝脏
B．瘦肉
C．动物血液制品D．牛奶
5、脂溶性维生素包括____ A．维生素A
B．维生素B
C．维生素E
D．维生素D
E．维生素K
6、营养信息交流的提问技巧有以下哪几种方式____ A．封闭式问题
B．开放型问题
C．倾向型问题
D．试探型问题
E．复合型问题
7、______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1
8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦
B．槐子
C．麦仙翁子
D．芥菜子
E．苍耳子
9、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（） A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽
10、影响维生素A吸收的因素包括____ A．胆汁
B．维生素E
C．卵磷脂
D．服用矿物油
E．服用矿物质
11、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____ A．硬脂酸和花生四烯酸
B．花生四烯酸和软脂酸
C．二十二碳六烯酸和软脂酸
D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸
12、下列哪些情况引起胎儿发育异常____ A．叶酸缺乏
B．维生素A缺乏
C．缺锌
D．维生素A摄入过量
E．维生素C缺乏
13、骨质疏松症的营养预防包括____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
B．适度体力活动
C．参加户外活动，补充维生素D
D．适量食用大豆制品
E．摒弃不良生活习惯
14、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短
B．应答者不需要较高文化
C．只能得到群体的食物摄取情况
D．需要有账目
E．只要进行1天调查就可以了
15、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。 A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类
16、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B．食物加工、烹调是否合理
C．膳食制度是否合理
D．被调查者过去膳食史
E．以上都不是
17、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。 A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙
18、下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应____ A．铁
B．金
C．铅
D．铜
E．钠
19、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。 A．较长期 B．当前
C．较长期和当前 D．无法判断 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸
B．花生四烯酸
C．亚油酸
D．油酸
E．花生油
21、维生素D可促进______的吸收。 A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒
22、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为____ A．5，9，3
B．4，9，5
C．5，8，3
D．4，9，4
23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B．合成前列素的前体
C．参与胆固醇代谢
D．参与动物精子的形成
E．维护视力
24、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。 A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0
25、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____ A．氧化反应
B．咸度增加
C．亚硝酸盐增加
D．水分减少
E．色泽变暗
26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样
B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高
27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法
B．查帐法
C．24小时回顾法
D．化学分析法
28、绿豆发芽导致____含量增高。
A．维生素E
B．维生素B
C．维生素D D．维生素A
E．维生素C
