安徽省2016年上半年公共营养师三级试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列豆类食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆
2、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。 A：食物消化的指标 B：蛋白质利用的指标 C：食物蛋白质营养价值 D：蛋白质分解的能力
3、谷物中含量最多的营养成分是____ A：蛋白质 B：淀粉 C：脂肪
D：膳食纤维
4、有利于肠道钙吸收的因素有 A：植酸 B：草酸 C：脂肪酸 D：抗坏血酸
5、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属
B．副溶血性弧菌
C．葡萄球菌
D．肉毒梭菌
6、标准体重的公式是____ A．标准体重(kg)=身高(cm)-90
B．标准体重(kg)=身高(cm)-95
C．标准体重(kg)=身高(cm)-100
D．标准体重(kg)=身高(cm)-105
7、下列食用油中胆固醇含量最高的是____ A：猪油 B：花生油 C：牛油 D：羊油
8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。 A．3
B．4
C．5
D．6
E．7
9、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__ A．饮食中供给足够的能量
B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C．供给的饮食要能量高体积大 D．饮食在易于消化吸收
10、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____ A．过去称食物特殊动力作用
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．这种额外能量消耗伴有体温生高
D．这种额外能量消耗与摄食无关
11、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：7~8岁 B：11~12岁 C：15~16岁 D：18岁 E：9~10岁
12、大脑主要能量来源是__ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．氨基酸
13、我国膳食习惯中能量__来自谷类。 A．45% B．66% C．50% D．35%
14、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。 A．政府领导
B．居委会
C．个人
D．家庭
15、营养教育的特点是____ A．途径少
B．成本高
C．受众低
D．覆盖面广
16、油脂酸败所产生的特有气味是____ A．臭味
B．甜味
C．哈喇味
D．醇味
17、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。
A．锌
B．维生素A
C．维生素D
D．钙
18、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
19、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（） A．50.4-65.1kg B．54-68kg C． 48-60kg D．60-68kg 20、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。 A．
4、
2、7
B．
4、
7、2
C．
7、
2、4
D．
7、
4、2
21、食物脂肪的吸收率一般在 A：95%以上 B：85%以上 C：70%以上 D：80%以上
22、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。 A．1个月
B．2个月
C．3个月
D．4个月
23、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。
A．钙
B．铁
C．锌
D．硒
24、减少营养素损失的措施不包括____ A．加醋
B．急炒
C．盐腌
D．勾芡
E．上浆挂糊
25、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。 A．10%～15%
B．15%～20%
C．20%～30%
D．25%～30%
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有__。 A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也十分丰富
2、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见
B．从亮处走向暗处时看不清
C．眼睛在暗处需要长时间适应
D．对暗光的敏感度差
E．黄昏时看不清
3、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。 A：2-3℃ B：4-5℃ C：5．5-6℃ D：6-7℃
4、列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（） A．腌渍保藏 B．烟熏保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏
5、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____μg。
A．300
B．400
C．500
D．600
6、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦
B．槐子
C．麦仙翁子
D．芥菜子
E．苍耳子
7、食管癌术后患者应注意氨基酸和蛋白质补充，如出现乳糜胸，可根据胸液乳糜试验情况采用____ A．高糖饮食
B．高脂饮食
C．低脂饮食
D．无脂饮食
E．低糖饮食
8、蛋白质的生物价为__ A．氮储留量/氮吸收量 B．氮吸收量/氮摄取量 C．氮储留量/氮摄取量 D．氮摄取量/氮吸收量
9、蛋与蛋制品的主要卫生问题是____ A．农药和抗生素残留
B．沙门菌污染
C．腐败变质
D．有害金属污染
E．亚硝酸盐
10、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是____ A．脱去部分或全部奶油
B．增加植物油
C．添加人造奶油
D．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例
E．添加长链多不饱和脂肪酸
11、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A：0、8-
1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：
1、2-
1、3%
12、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行
B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题
C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题
D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容
E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达
13、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____ A．立即废弃不食用
B．去内脏后烧熟煮透
C．立即报告当地卫生监督部门
D．通知供货单位
E．把鱼品封存，等待处理
14、尿负荷试验可用于评价人体的 A．水溶性维生素营养状况
15、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。 A．较长期 B．当前
C．较长期和当前 D．无法判断
16、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米
B．猪肉
C．奶粉
D．鸡蛋
E．食用油
17、老年人由于机体老化，氮的负平衡____ A：钙 B：锌 C：碘 D：铁
18、呼吸过程的单个相互衔接的环节为____ A．外呼吸
B．通气
C．换气
D．气体在血液中的运输
E．组织呼吸
19、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。
A．膳食调查
B．人体测量和资料分析
C．遗传因素
D．营养不足或缺乏的临床检查
E．人体营养水平的生化检验
20、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿
21、对于消瘦的人，你的膳食建议是____ A．增加能量摄入
B．均衡膳食，不要偏食和挑食
C．增加主食的摄入
D．增加动物性食物的摄入
E．增加油脂的摄入
22、脂肪肝患者宜采用____ A．少渣饮食
B．低脂饮食
C．低嘌呤饮食
D．低蛋白质饮食
23、食物成分表对食物编码的前两位代表__。 A．食物类别 B．亚类别 C．序号
D．食物主要成分
24、维生素E中，以______的生物活性最高。 A．α—生育酚 B．β—生育酚 C．γ—生育酚
D．α—三烯生育酚 E．β—三烯生育酚
25、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____ A．安素
B．能全力
C．安素益力佳
D．百普素E．安素益菲佳
