2016年上半年北京三级公共营养师专业能力试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。 A．
4、
2、7
B．
4、
7、2
C．
7、
2、4
D．
7、
4、2
2、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____ A．60g或85g
B．45g或60g
C．30g或45g
D．25g或30g
E．15g或25g
3、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果
4、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏
B．植物油
C．蔬菜
D．奶类
5、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有__ A．淀粉 B．半乳糖 C．阿拉伯糖 D．水苏糖
6、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____ A．15%
B．25%
C．30%
D．50%
7、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。 A．粮谷类
B．豆类及其制品
C．水产品
D．畜禽肉类
8、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。 A．200
B．300
C．400
D．500
E．600
9、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽
D．葡萄糖醛酸
10、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A．Hg、Ge、Cu、Mo
B．Hg、Cd、Pb、As
C．Hg、Cd、Mn、Zn
D．Hg、Pb、As、Fe
11、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____ A．可食用
B．不可食用
C．经处理可食用
D．经处理后工业用
12、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是____ A．血清白蛋白
B．血清铁蛋白
C．血红蛋白
D．血浆视黄醇结合蛋白
13、下列关于职业道德的说法中，正确的是____ A．社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B．职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C．职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
D．职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性
14、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。 A．政府领导
B．居委会
C．个人
D．家庭
15、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦
B．重度消瘦
C．中度发育迟缓
D．重度发育迟缓
E．轻度发育迟缓
16、茶叶中妨碍铁吸收的成分为__。 A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．儿茶素
17、50岁以上妇女的首要死因是____ A．骨质疏松
B．乳腺癌
C．老年痴呆
D．冠心病
E．骨质增生
18、含抗胰蛋白酶因子的是____ A．大豆
B．大米
C．菠菜
D．小麦
19、平衡膳食宝塔共分____层 A．3
B．4
C．5 D．6 20、我国在19 59年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。 A．2002年
B．2004年
C．2006年
D．2008年
21、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的__ A．.5％ B．10％ C．15％ D．20％
22、人体内含量最多的元素是____ A．氮
B．氧
C．氢
D．钙
E．碳
23、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85
B．男性≥0.8，女性≥0.85
C．男性≥0.85，女性≥0.8
D．男性≥0.85，女性≥0.9
24、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B12
25、牛奶中的碳水化合物是__ A．麦芽糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．葡萄糖
26、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价__。 A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质 D．钙
27、某种液态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤40kJ(9.6kcal)/100mL
B．≤60kJ(14.4kcal)/100mL
C．≤80kJ(19.1kcal)/100mL
D．≤100kJ(23.9kcal)/100mL
28、营养教育以______为目标。 A．提高人民健康水平为目标 B．改善人民营养状况为目标 C．发展人民健康事业为目标 D．建立人民健康档案为目标
29、鲜奶消毒常采用____ A．化学杀菌保藏法
B．物理杀菌法
C．放射消毒法
D．熏制法 30、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．EAR
B．RNI
C．RDA
D．UL
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、地中海膳食结构的代表国家是____ A．日本
B．发展中国家
C．欧美发达国家
D．意大利、希腊
2、维生素A缺乏判断的检测指标有____ A．血清视黄醇
B．暗适应能力
C．生理盲点
D．眼结膜印迹细胞学法
E．皮肤症状
3、常用的食品酸味剂有____ A．乳酸
B．苹果酸
C．磷酸
D．柠檬酸
E．酒石酸
4、小肠切除术后营养治疗为____ A．高脂肪
B．高能量
C．限制脂肪
D．高蛋白
E．少量多餐
5、下列可提供优质蛋白的食物包括____ A．牛肉
B．豆腐
C．鸡蛋
D．番茄
6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是____ A．蛋白质
B．脂类
C．矿物质
D．维生素
E．膳食纤维
7、下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（） A．不同国家和地区的膳食调查结果 B．RNI C．UL D．个体的健康状况及生理功能
8、粮谷类和薯类食物含____较多，是膳食能量最经济的来源。 A．膳食纤维
B．油脂
C．植物蛋白
D．碳水化合物
9、人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是____ A．使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解
B．使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥
C．调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性
D．使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性
10、我国中老年人常见的营养问题有______。 A．血脂异常 B．克汀病
C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化
11、谷物中__含量最多。 A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．矿物质
12、成人男女烟酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．1.4mgNE/d、1.3mgNE/d C．1.4mg/d、1.3mg/d D．14mgNE/d、13mgNE/d
13、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是____ A．空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白
B．血脂
C．肾功能
D．痛风(血尿酸)
E．血沉时间
14、体质指数(BMI)的计算公式是______。 A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]2
15、豆类的营养特点有____ A．蛋白质含量较高
B．丰富的B族维生素
C．碳水化合物多为不消化成分
D．脂肪含量中等
E．少量的膳食纤维
16、生后哪个月龄时，脑细胞数目的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰 A：生后的第1个月? B：生后的第3个月 C：生后的第6个月 D：生后的第9个月 E：生后的第12个月
17、我国传统饮食习惯比较合理，其特点主要为____ A．谷类为主、蔬菜为辅
B．低糖
C．高膳食纤维
D．高蛋白
E．高能量
18、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在______岁身高停止增长。 A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22
19、大豆经过加热煮熟后____ A．营养价值降低
B．营养价值不变
C．营养价值增高
D．营养素被破坏
E．抗胰蛋白酶因子被破坏 20、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短
B．发病与食物有关
C．中毒患者临床表现相似
D．人与人直间传染
20、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短
B．发病与食物有关
C．中毒患者临床表现相似
D．人与人直间传染
21、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____进行综合的评价。
A．膳食调查
B．人体体格测量
C．生化检验
D．临床用药
E．临床检查
22、下列炊具中使维生素C损失更多的是____ A．铝锅
B．铜锅
C．砂锅
D．陶瓷锅
23、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是____ A：急速冷冻、急速解冻 B：急速冷冻、缓慢解冻 C：缓慢冷冻、急速解冻 D：缓慢冷冻、缓慢解冻
24、完全蛋白质应满足以下条件______。 A．所含必需氨基酸种类齐全 B．所含必需氨基酸数量充足 C．所含必需氨基酸比例适当 D．能维持成人健康 E．能促进儿童生长发育
25、与能量代谢关系密切的维生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素
26、导致老人发生骨质疏松的因素包括____ A．活化维生素D的功能下降
B．食量减少
C．缺乏日照
D．体力活动减少
E．饮食清淡
27、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐
D：肠液的协助。
28、酒按照酿造方法可分为____ A．白酒
B．发酵酒
C．蒸馏酒
D．葡萄酒
E．配制酒
29、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。 A．碳水化合物 B．脂类 C．蛋白质 D．矿物质
30、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌
