上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题
一、单项选择题
1、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被细菌污染
B．防止营养素损失
C．防止氧化变色
D．其他
2、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？ A．锌，胆囊 B．铁，肝 C．铜，脾 D．铜，肝
3、在话音编码时，我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__ 来得到更好的听觉感受。 A．线形采样 B．非线性采样 C．均匀量化 D．非均匀量化
4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖
B．棉籽糖
C．植酸
D．硫代葡萄糖苷
5、胆囊的功能是__。 A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
6、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。 A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂
7、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____ A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．组氨酸
8、____食物中含有丰富的支链氨基酸。
A．肉类
B．乳类
C．蛋类
D．黄豆
9、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g
B．25g
C．32g D．40g
10、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子
B．大米
C．栗子
D．燕麦
E．莲子
11、下列何种矿物质有助于血红素的形成？ A．碘 B．铜 C．钙 D．钠
12、一条食物成分数据在食物成分表中具有（） A．重复性 B．唯一性 C．可变性
D．难以检索性
13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300
B．315
C．355
D．385
E．400
14、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。
A．60万～80万
B．100万～120万
C．200万～250万D．300万～400万
15、下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用____ A．维生素D
B．维生素K
C．维生素C
D．维生素A
16、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。 A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．维生素
17、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____ A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿
B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿
C．医学配方奶粉适合于所有婴儿
D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿
E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿
18、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____ A．老年人
B．哺乳期妇女
C．妊娠
D．青年人
19、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。 A．＜0．8
B．＜1
C．1～1.5
D．＞1.5 20、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。 A．服用碘化钾溶液 B．肌注碘油
C．多食海藻、海带 D．多食用动物内脏
21、知信行理论模式英文为____ A．knowledge，attitude and proce
B．knowledge，belief and progre
C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progre
二、多项选择题
1、《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括____ A．食品名称和产品标准号
B．配料清单
C．配料的定量标示
D．净含量和固形物含量
E．制造者、经销者的名称和地址
2、植物来源的维生素A原较动物来源者 A：不易吸收 B：易吸收
C：吸收率相同 D：以上皆非
3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖
4、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____ A．＜10%、10%和10%
B．＞10%、10%和10%
C．10%、＜10%和10%
D．10%、10和＜10%
5、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是__。 A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发热
D．神经系统症状
6、（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。 A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众
7、下列物质中属于多糖的是____ A：糖元 B：蔗糖 C：麦芽糖 D：葡萄糖
8、发生食品腐败变质的影响因素有____ A．人为因素
B．微生物因素
C．环境因素
D．遗传因素
E．食品因素
9、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌
D：副溶血性弧菌
10、数据资料录入中，吸烟状况属于__。 A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是
11、常用化学保鲜技术有____ A．食品防腐剂
B．食品抗氧化剂
C．果蜡涂膜
D．食用膜
E．纤维素膜
12、食物与营养发展的重点领域包括____ A．奶类产业
B．大豆产业
C．粮食产业
D．食品加工业
E．肉类产业
13、环境中二噁英的主要来源包括____ A．除草剂和落叶剂的使用
B．医院的废弃物
C．环境中光化学反应
D．城市垃圾的焚烧
E．汽车尾气
14、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。 A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%
15、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶
B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源
C．粮谷类食物为主
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
E．进食适量动物性食品
16、维生素E的生理功能不包括____ A．抗氧化
B．调节钙、磷代谢
C．维持人体正常的免疫功能
D．构成视觉细胞内的感光物质
E．抗动脉粥样硬化
17、食物添加剂的主要种类有____ A．防腐剂
B．抗氧化剂
C．发色剂
D．酸度调节剂
E．乳化剂
18、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L
19、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。 A．16～19.5
B．18～25
C．18.5～23.9
D．19～26 20、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g
21、蛋白质的生理功能包括____ A．构成人体
B．提供能量
C．构成激素和酶
D．修补组织
