茶叶专卖店员工晋级考试
门店：姓名：日期：分数：
一、判断题（判断对错，15小题，每题2分，总共30分）
1、印度是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。（ 错）
2、世界各国对茶的称谓起源于中国，“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。（对）
3、《茶录》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由唐朝陆羽所著。（错 ）
4、清代的时候，泡茶技术的改进，水质的讲究，斗茶活动非常盛行。（ 错）
5、奉茶的顺序是先长辈后晚辈，先女士后男士，先主后宾。（错）
6、行进中，与客人交谈或答复其提问时，服务人员应居于左侧。（对）
7、把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性能好。(错)
8、红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。(错)
9、红茶的基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙。（对）
10、绿茶的基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥（错 ）
11、茶叶中氨基酸味鲜，咖啡碱味苦，多糖味涩。（错）
12、舌尖处对甜味，舌前部两侧对咸味敏感，舌后两侧对酸味最敏感。（ 对）
13、成熟叶片中可溶性物质含量最高，饮用价值也高。（ 错）
14、茶叶夹杂物有茶类夹杂物和茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等。（错）
15、“冷后浑”，是咖啡碱与多酚类物质氧化产物茶黄素及茶红素间形成的络合物，它溶于热水，而不溶于冷水，茶汤冷却后即可析出而产生“冷后浑”，这是红茶品质差的表现。（错）
二、填空题（每空2分，总共20分）
1、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是扁形茶。
2、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中 安溪铁观音 和 武夷岩茶产于福建省， 西湖龙井 产于浙江省。
3、大红袍属于茶，铁观音属于茶，西湖龙井属于绿茶，白毫银针属于 白 茶。
4、滋味、叶底。
三、选择题（每题2分，总共30分）
1、中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著是（ B）
A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》
2、黑茶的加工工艺为（C ）
A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥
3、
10、青茶的品质特征是（ A）
A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇
4、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( C )品质特点。
A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁
5、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（ C）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥
6、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是（ A ）
A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶
7、社会鼎盛是唐代( A)的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行
8、基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵
9、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( A )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A、甜香B、熟香C、清香D、花香
10、审评茶叶应包括( D )两个项目。
A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质
11、青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
12、.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( C )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
13、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
14、炉、壶、瓯杯、托盘被称为(C )。
A、文房四宝B、画室四宝C、茶室四宝D、禅房四宝
15、乌龙茶艺持杯方法喻为( D )。
A、观音出海B、敬奉香茗C、悬壶高冲D、三龙护鼎
四、简单题（20分）
简述一下六大茶类的基本加工流程。
答：绿茶，基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥
红茶，基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙
青茶，基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥
白茶，基本工艺流程：萎凋——干燥
黄茶，基本工艺流程：杀青——闷黄——干燥
黑茶，基本工艺流程：杀青——揉捻——渥堆——干燥
