江西财经大学蛟桥园周边餐饮业调查报告
引言
江西财经大学蛟桥园位于双港东路口，这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的。而目前周边居民有江西农业大学、华东交通大学，机电职业技术学院等学校的师生，还有刚开发的德誉财苑，下罗新村等居民小区。但是周边的餐饮店也是非常多的，远可以延伸到枫林大道附近的菜肴故事，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。江西财经大学始建于1923年，随着财大的扩招，学生数量的增加，财大周边越来越繁华，不仅有财大购物广场、全家百货等购物超市，更有各种各样的餐饮店。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍财大）。
调查内容
首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：菜肴故事，新农村；中低档：汉之堡，华莱士，麦得豪；低档：财大南区二楼韩美味，川人川菜馆，重庆菜乡园，老四川菜馆，萍乡土菜馆。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上财大购物广场门口的小吃，南区门口的小吃或者快餐供应的餐饮店。
接着，我们根据这个分类进行调查分析
一、收入水平各异，思想观念不同。根据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应该是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。
据调查，目前财大北区周边刚刚落成的德誉财苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在附近的萍乡土菜馆消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。
二、卫生情况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上。尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复使用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品安全”问题。真可谓是“美味诚可贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛”。
诚然，在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈，竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识，已经打破了这个禁区。最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如财购门口的小吃，是小摊贩经营，其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其卫生状况，小摊贩在不良工作条件下的产品，都不令人放心。
在食品安全之外，食品的口味也是决定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得开心、吃得放心。像老鸿运菜馆、重庆菜乡园等这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。
三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是财经大学蛟桥园周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是财经大学的学生，消费能力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。就拿处于中档的汉之堡西餐厅来说：其价格算是比较贵的（48元/人），但是在初期他能够提供比较高档次的相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较合适了的。但是汉之堡的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务态度现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。而像萍乡土菜馆，因为地处要冲，顾客较多，这种情况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方，差别度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言，财大南区周边的重庆菜乡园、川人川菜馆、老四川菜馆、老鸿运菜馆就具有价格的绝对优势。最好的证明是：重庆菜乡园之前开了好几个餐馆都不成功，但是其确经营的很火爆，一个重要的原因就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。
四、服务态度是重要因素。对于那些偶尔在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：老四川菜馆的服务是比较差的，曾经有一个朋友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信用，笔者的朋友意见非常大，而且其服务的及时性等都不行。相比较而言，差不多等级的老鸿运菜馆，笔者非常推崇，重要的原因就是能够感觉到自己是顾客，虽然比起萍乡土菜馆、重庆菜乡园的服务还不行，但是在下罗能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了。同时认为，汉之堡的顾客越来越少的一个重要原因就是他们的服务质量严重下降。做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了。而汉之堡就是缺失这种意识，在顾客开始认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。
五、特色情况是参考的重要指标。吃，在吃的开心、吃得放心的基础之上，吃的好奇、新鲜、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的好奇。据研究显示：人们表示好奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种好奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，湘菜馆，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省，这一点很重要。湘菜馆以辣子赢得好感的时候，亦有很多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于湘菜馆引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。 www.daodoc.com-找入门资料就到入门吧
六、促销活动不容忽视。折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发现这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会直接送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话，实际上就变成两次的累计消费一次优惠，如果没有利用券，实际上的优惠行为就没有送出。 而对于顾客来说，优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示，尤其是对价格敏感的学生群体。麦得豪可能一般没人去（39元/人），但是如果给12元的优惠券，学生就有可能整班就餐了。
附： 调查问卷
蛟桥园周边餐饮业消费状况调查问卷
亲爱的同学：
您好！本问卷是为调查蛟桥园学生和教师的饮食消费状况而设计的，希望您能抽出宝贵的时间，我们保证对您的个人信息予以保密。谢谢！
1、您的籍贯是：________您比较喜欢的菜系是：________年级：________
2、您平时就餐时主要考虑的因素是：（限选三项）： □ 饮食营养含量 □ 价格 □ 服务态度 □ 饭菜质量口味 □ 方便/快捷 □ 卫生状况 □ 餐馆或食堂名气 □ 软环境(氛围) 其他 ________
3、您认为在以下几个方面，你曾去过的食堂的良好次序是： 饭菜质量口味 ________ 服务态度 ________ 饮食环境氛围 ________ 价格合理 ________ ① 北区一楼 ② 北区二楼 ③ 北区三楼 ④ 南区一楼 ⑤ 南区二楼
4、您认为当前几个学生食堂中普遍存在的不足有（可多选）： □ 高峰期服务态度差 □ 环境卫生不好 □ 定价不合理 □ 口味不能满足要求 □ 员工素质低 □ 工作效率低
5、您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐：
□ 三次以下 □ 四至六次 □ 七至十次 □ 十次以上
6、您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）： □ 周末 □ 节假日 □ 朋友聚餐
□平时 □ 错过就餐时间 □ 食堂太拥挤 □ 朋友生日 □ 班集体活动 □ 无所谓
7、若到校外就餐，您一般会在哪个餐馆就餐：________________________
8、当你和朋友聚餐时最注重的是什么：
□ 良好的环境氛围 □ 实惠（价格合理） □ 优质的服务 □ 便利的位置 □ 健康的饮食（营养） □ 不清楚
9、您认为校外餐馆中普遍存在的不足有：
□ 高峰期服务态度差 □ 环境卫生差 □ 宣传力度不够 □ 口味不能满足要求 □ 员工素质低 □ 工作效率低
10、学生食堂和校外餐馆相比，您认为各自突出的优势是： 学生食堂____________ 校外餐馆 ____________ A、地理位置 B、学校帮扶 C、方便快捷 D、价格合理 E、服务态度 F、卫生状况 G、饭菜口味 H、就餐环境 I、无优势
11、您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）： ________ A、100元以下 B、101元—150元 C、151元—250元 D、251元—350元 E、351元以上
12、您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱（选项同上）：________
13、在过去的一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对您造成积极影响：
□ 赞助学生活动 □ 加大卫生监督力度 □ 举办饮食活动 □ 改进饭菜口味 □ 提高员工素质 □ 改善就餐环境 □ 扩大业务范围 □ 加大宣传力度 其他 ____________
14、您认为您所满意的大学食堂应该是什么样的，请您用简短的话语给予形容：
调查员编号：______调查时间：____________
