茂名市第二职业技术学校2013—2014学年第二学期期末考试
营养餐配制 试题 【2012级 烹饪
1、
2、3班】
一、填空题（每空1分，共15分）
1、成人必需的8种氨基酸是：、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、，婴幼儿多一种 。
2、三大产热营养素是、、。
3、是锌良好的食物来源。
4、维持水平衡的摄入途径主要有、、生物氧化。
5、判断人体体质指数的公式 。
6、RNI表示 摄入量，AI表示 摄入量。
7、鱼肝油中含有的维生素主是、。
8、中国营养协会建议，孕妇在妊娠期间钙的适宜摄入量为孕早期 mg/d。
二、单项选择题（每题3分，共45分）
1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D.鱼类
2、下列食物中含胆固醇最多的是（ ）。
A.瘦肉 B.动物肝脏 C.鱼类 D.肥肉
3、（ ）哪类食物不是我国食物中碳水化合物的主要来源。
A、大米 B、面粉 C、瓜果 D、白薯
4、下列是缺铁性贫血的易发人群除外的是（ ）。
A、婴幼儿 B、孕妇 C、老年人 D、成年男子
5、我国成人三餐能量比为（ ）。
A、2:4:4 B、3:4:3 C、3:3:4 D、4:3:3
6、钙的良好食物来源是（ ）。
A.蔬菜、水果 B.乳类及其制品 C.粮谷类 D.肉类
7、含维生素C相对较多的水果是（ ）。
A、鲜红枣 B、橙子 C、橘子 D、杏
8、老年人膳食指导原则不包括（ ）。
A、应选择易消化食物 B、要有适量膳食纤维 C、食物加工烹调要易消化吸收 D、每天餐次应适当减少
9、关于高血压患者的饮食指导，错误的是（ ）。
A、低盐、低脂、低胆固醇 B、清淡、宜少量多餐 C、富含维生素和蛋白质 D、高热量、高纤维素饮食
10、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补充（ ）。
A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素K
11、婴儿添加断奶食品（添加辅食）一般在出生后（ ）。
A、3～4个月 B、4～6个月 C、6～8个月 D、8～12个月
12、某成年女性，素食者，近期皮肤干燥，同时伴有眼部不适，发干，夜间看不清
物体，你考虑缺乏的营养素是（ ）。
A、维生素B2 B、维生素E C、维生素A D、烟酸
13、根据上一题的判断，你认为应该患者的膳食中应增加（ ）的供应。
A、粗粮 B、动物肝脏 C、瘦肉 D、植物油
14、高血压患者应限制的矿物质是（ ）。
A、钙 B、钠 C、钾 D、铁
15、WHO建议正常成人食盐摄入量上限为（ ）。
A、4g/d B、5g/d C、6g/d D、7g/d
三、名词解释（每题5分，共10分）
1、营养餐配制
2、营养餐食谱编制
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四、计算题（共10分）
已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：
1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？（4分）
2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。（6分）
五、综合分析题（共20分）
张女生，年龄38岁，正在进行节食减肥。经人体营养状况测定和分析发现，她
有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。
根据上述情况，回答下列问题： （1） 该妇女得了什么病？（4分）
（2） 是由什么引起的？（6分）
（3） 如何营养防治？请为该女士配制一天的营养餐食谱。（10分）
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