《平衡膳食 均衡营养》讲稿 清河县中心医院
孙向宁
大家好！
今天我讲的题目是《平衡膳食 均衡营养》。
从三个方面来说，分别是营养与膳食；膳食不均衡的危害；如何做到均衡膳食？ 先说什么是营养？从字面上来说，“营”是“谋求”，“养”是“养生”，“营养”也就是“谋求养生”。用现代科学的语言来描述：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和有益成分，来维持正常生长、发育和防病保健的过程。人类自身不能合成营养物质，需要从各种各样的食物中摄取，所以我们常说“民以食为天”。
随着我们生活水平的提高，生活方式的改变，营养过度使得越来越多的人出现了肥胖、脂肪肝、关节变形，早早患了高血压、冠心病、糖尿病，还有营养不足带来的贫血、生长受限、肌肉减少症等等危害，这些都是膳食不均衡惹的祸。所以为了健康，我们一定要合理膳食。先来了解食物的种类，我国营养学家根据食物的特点将食物分为五大类：分别是谷薯类；蔬菜水果类；鱼、禽、肉、蛋类；大豆、坚果和奶类；纯能量食物。每种食物所提供的营养素各有不同，所以说没有不好的食物，只有不好的搭配。
那么怎样搭配才能做到均衡膳食呢？为了方便广大消费者选择健康饮食和改善生活质量，减少饮食有关的疾病。中国营养学会制定了中国居民膳食指南，并进行多次修改，现就2016版《中国居民膳食指南》核心推荐内容与大家分享：推荐一：食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。每天的膳食应包括上述五大类食物。建议平均每天摄入12种以上，每周25种以上。推荐二：各年龄段人群都应天天运动、每天步行6000步，每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。控制总能量摄入，保持能量平衡及健康体重。推荐三：蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类大豆富含钙及优质蛋白。提倡餐餐有蔬菜，天天吃水果，吃各种奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果。推荐四：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉类。推荐五：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。添加糖最好控制在每天25克以下。足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒，成人如饮酒，一天饮酒的酒精量男性不超过25克，女性不超过15克。推荐六：珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。多回家吃饭，享受食物和亲情。根据《中国居民膳食指南》的核心内容，把平衡膳食的各类食物量化生成中国居民平衡膳食宝塔。膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。其中谷薯类食物居底层，每人每天摄入250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g；蔬菜水果居第二层，每天摄入分别为300~500g和200~350g ；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物居第三层，每天摄入总量为120~200g；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆25-35g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。宝塔所建议的食物量均为可食部分的生重。如果说记住宝塔的每一层内容和数据比较困难，那么大家可以根据自己的拳头大致确定食物需要。一个拳头大小的生食物重量平均为150g左右。简单概括为不超过1个拳头的鱼、禽、肉、蛋类，相当于2个拳头的谷薯类，要保证2个拳头的奶豆类，不少于5个拳头的蔬菜水果类。
通过以上内容，现在我们了解了食物种类，知道了如何合理搭配膳食，就能做到均衡营养，从而促进健康。祝愿大家从今天开始都能做到平衡膳食，均衡营养，人人健康。
谢谢大家！
