1、县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（ B）()(10分) A:罚款 B:责任约谈 C:拘留 D:拘役
2、（ C）对进出口食品安全实施监督管理()(10分) A:国家食品药品监督管理局 B:卫生部
C:国家出入境检验检疫部门 D:国家质监局
3、调查食品安全事故，应当坚持（ A）的原则()(10分) A:实事求是、尊重科学 B:严谨检查 C:尊重事实 D:从整体到局部
4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（D ），并依据有关规定公布检验结果，不得免检()(10分) A:分批检验 B:逐次检验 C:随机检验 D:抽样检验
1、食品安全法的立法经历了从（ c）的转变()(10分) A:食品安全”到“食品卫生”到“完整食品安全制度设计” B:食品卫生”到“完整食品安全制度设计”到食品安全 C:食品卫生”到“食品安全”到“完整食品安全制度设计” D:“食品安全”到“完整食品安全制度设计”到食品卫生”
2、新《食品安全法》在食品流通环节，增设批发企业的销售记录制度和（D）交易相关主体的食品安全责任。()(10分) A:超市食品B:食品原料 C:半成品D:网络食品
3、新《食品安全法》完整的提出（ A）的理念和原则()(10分) A:预防为主、风险管理、全程控制、社会共治 B:监督为主、风险管理、全程控制、社会共治 C:预防为主、风险管理、全程控制、严惩不贷 D:预防为主、监督严格、全程控制、社会共治
4、2009年出台的《食品安全法》中食品标准划归（B ）备案管理()(10分) A:质监部门 B:卫生部门
C:国务院食品药品监督管理部门 D:进出口检验检疫局
1、生产经营(C )应当按照规定显著标示()(10分) A:绿色食品 B:有机食品 C:转基因食品 D:无公害食品
2、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B ），保证食品安全()(10分) A:分批检验 B:逐批检验 C:抽样检验 D:随机检验
3、（D）应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况(D)(10分) A:食品添加剂经营者 B:食品添加剂销售者 C:食品添加剂提供者 D:食品添加剂生产者
4、特殊医学用途配方食品应当经（A）注册()(10分) A:国务院食品药品监督管理部门 B:卫生部门 C:质监局 D:出入境检验检疫局
1、一年内累计( )因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。(A)(10分) A:两次 B:三次 C:四次 D:五次
2、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处（ ）下罚款(D)(10分)
A:二万元以上五万元以下 B:三万元以上五万元以下 C:一万元以上六万元以下 D:一万元以上五万元以下
3、对（ ）以解除、变更劳动合同或者其他方式打击报复的，应当依照有关法律的规定承担责任(A)(10分)
A:举报人 B:监管人 C:执法人 D:执行人
4、（C）之前，各个省、自治区、直辖市应制定食品加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法()(10分) A:2017年10月1日 B:2016年9月1日 C:2016年10月1日 D:2017年9月1日
1、HACCP最早是应用于（B）(10分) A:药品 B:航天食品 C:普通食品 D:化妆品
2、（A）我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作()(10分) A:2001年 B:2002年 C:2003年 D:2004年
3、(C)的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的(10分) A:HACCP B:GMP C:SSOP D:GMPC
4、有关安全的腐败属于（B）危害(10分) A:生物 B:化学C:物理 D:微生物 1 鲜、冷藏的果蔬汁产品记录保留期限为（A）(10分) A:1年 B:2年 C:3年 D:4年
1、HACCP工作的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行（D）(10分) A:审核 B:检验 C:记录 D:描述
2、(C)措施是针对关键限发生偏离时采取的步骤和方法(10分) A:监控 B:记录 C:纠正 D:验证
3、多采用(B)方法进行监控，进而起到控制显著危害的效果(10分) A:物理的和微生物的 B:物理的和化学的 C:化学的和生物的 D:物理的和生物的
1 (C)的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验(10分) A:不同产品同一包装 B:不同产品不同包装 C:同一品种不同包装 D:以上均是
1、与消毒设施配套的水龙头其开关应为（B）(10分) A:手动式 B:非手动式 C:以上均可
2、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于(B)年(10分) A:1 B:2 C:3 D:4
3、应建立并执行食品加工人员健康管理制度；食品加工人员应（A）进行健康检查，取得健康证明(10分) A:每年 B:每二年 C:每三年D:每四年
1、河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮肤、血液及眼球中，其中以(A)毒性最大(10分) A:卵巢 B:肝脏 C:皮肤 D:血液
2、蘑菇中毒中（D)危险性大，死亡率高(10分) A:胃肠毒型 B:神经毒型 C:溶血毒型 D:肝肾损害型
3、发芽马铃薯中有毒成分主要是（C）(10分) A:氰甙 B:毒蕈 C:龙葵素 D:赤霉病麦
4、引起沙门氏菌食物中毒的主要是（B）(10分) A:蔬菜类食品 B:动物性食品 C:面食类食品 D:水果
1、食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品( A)和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。(10分) A:营养价值 B:质量标准 C:使用价值D:色度
2、（C ）要特别加强食品运输，贮存过程中的管理()(10分) A:企业 B:商检部 C:灾区 D:食药局
3、现在我国食品安全现状中鸡鸭的问题是（A ）(10分) A:饲喂激素 B:用甲醛浸泡 C:催熟剂、膨大剂 D:喷施剧毒农药
4、GB2760-2014中规定食品中亚硝酸根残留不能超过（B ）(10分) A:20mg/kg B:30mg/kg C:40mg/kg D:50mg/kg
1、对已知目标的检测分析要（C）(10分) A:操作要求高 B:最广泛应用
C:针对性强 D:对未知添加剂检测存在的困难较多
2、（D）食品标准署网站上，可以查询到问题食品的召回信息，包括食品生产厂家、包装规格和召回原因(10分) A:美国 B:日本 C:德国 D:英国
3、淀粉的作用是（B）(10分) A:改善色泽 B:改进质地 C:赋予香味 D:改进风味
4、肉制品掺植物蛋白检测方法是（A）(10分) A:电泳法B:薄层层析 C:液相色谱法 D:免疫扩散法
1、（ B）是一种严重危害人类健康的重金属元素，它可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，更为严重的是它影响婴幼儿的生长和智力发育，损伤认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能，严重者造成痴呆()(10分) A:汞 B:铅 C:镁 D:砷
2、下面不属于食用调味油的是( D)(10分) A:花椒油 B:芥末油 C:辣椒油 D:蚝油
3、醋会增加食欲，促进消化，保护（ C），增加人体对钙、磷的吸收，降低胆固醇，防治感冒(10分) A:维生素A B:维生素B C:维生素C D:维生素D
4、衡量酱油品质好劣及鲜味的重大指标是( A)(10分) A:氨基酸态氮 B:可溶性蛋白质 C:糖类 D:总酸
1、符合质量标准的酱油应（B(10分) A:颜色红亮、有光泽、透明 B:颜色红亮、有光泽、不透明 C:颜色发黑、有光泽、透明D:颜色红亮、发暗、透明
2、食醋主要的卫生问题不包括(A)(10分)
A:氨基酸态氮含量低 B:浑浊与生膜 C:铅污染 D:掺假
3、( C)建立电子追溯系统，记录原材料进厂、检验、入库到出库、发酵、酿制、质检、出厂等整个过程信息()(10分) A:销售企业 B:餐饮企业 C:生产企业
4、瓶装酱油的保质期不应低于12个月，袋装酱油的保质期不应低于（B）个月(10分) A:3 B:6 C:9 D:12
1、重大活动监督管理任务分为（B）级(10分) A:二 B:三 C:四 D:五
1 重大活动的特点不包括（C ）(10分) A:带有特殊的社会影响和政治意义
B:时间长、分布广、活动多、人群相对集中。 C:时间长，范围窄、活动多、人群相对集中 D:活动内容、重要宴会、人员、地点具有保密原则
2、重大活动餐饮服务食品安全监督发展阶段历程第三阶段是（ C ）(10分) A:形成阶段 B:发展阶段 C:全面参与阶段 D:后奥运新阶段
3、接待单位食品安全风险评估报告主要内容不包括（ D）(10分) A:餐饮接待单位基本情况 B:现场监督检查情况 C:整改意见 D:评价指标
1、蒙牛黄曲霉毒素超标事件属于( B)(10分) A:控制型风险交流 B:引导型风险交流 C:预防型风险交流 D:危机型风险交流
2、国家卫生计委组织制定《食品安全风险交流工作技术指南》的目的是？(B)(10分) A:制定和实施作为风险管理选项有效的信息和教育计划 B:指导卫生计生系统科学有效地开展食品安全风险交流工作 C:改善风险分析过程中的整体效果和效率
D:就有关团体对于与食品及相关问题的风险知识、态度评估、实践、理解进行信息交流
3、“瘦肉精”事件属于什么类型的风险交流？(D)(10分) A:控制型风险交流 B:引导型风险交流 C:预防型风险交流 D:危机型风险交流
4、（A）是影响公众对食品安全风险感知的重要因素之一(10分) A:政府措施 B:政府和媒体主导的信息 C:信任水平D:消费者主导的信息
1、企业或单位的主要管理人员中至少有（ A）名食用清真食品的少数民族公民，监督人必须是食用清真食品的少数民族公民(10分 A:一 B:二C:三 D:四
2、( C)以上民族事务行政主管部门负责组织本条例的实施(10分) A:省级 B:市级 C:县级 D:地级
3、县级以上民族事务行政主管部门应当在接到申请材料之日起(C )个工作日内作出批准或不予批准的决定(C)(10分) A:5 B:10 C:15 D:20
4、《甘肃省清真食品管理条例》自( B)实施()(10分) A:2004年3月1日 B:2003年3月1日 C:2003年4月1日 D:2004年4月1日
1、豆类中主要的天然活性成分为（ A）(10分) A:大豆异黄酮 B:大豆低聚糖 C:水苏糖 D:棉籽糖
2、成人每天食盐小于(C )(10分) A:4g B:5g C:6g D:7g
3、畜肉类碳水化合物以糖原形式存在于( B)中(10分) A:肌浆 B:肝脏 C:胆 D:肌原纤维中
4、蚕豆的作用是（D ）(10分) A:豆中之王、植物蛋白肉 B:黑发、补血 C:清热、解毒 D:健脾去湿，通便凉血
1、我国传统的酒精饮料包括（ D）(10分) A:葡萄酒B:白兰地 C:伏特加D:白酒
2、用山楂、苹果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到下列哪种微生物产生的？（A ）(10分) A:青霉菌 B:曲霉C:毛霉 D:犁头霉
3、果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在（ A）的发酵酒。(10分) A:7%-18% B:20%-30% C:30%-50%
4、果酒的酸度低，遇铁氧化变成(B )。(10分) A:蓝色 B:黑色 C:绿色 D:灰色
1、食品添加剂需要（A ）经过培训的职业厨师领取、使用、配制(10分) A:两名B:三名C:四名 D:五名
2、餐饮安全管理人员培训方式不包括（ C）(10分) A:集中培训B:网络培训C:一对一培训
3、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录和相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于( B)10分) A:1年B:2年 C:3年D:4年
4、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》自（B ）起开始施行(10分) A:2012年7月1日 B:2011年7月1日 C:2011年8月1日D:2012年8月1日
1、三聚氰胺化学式为（ D）(10分) A:C3H6N5 B:C3H5N6 C:C3H6N8 D:C3H6N6
2、三聚氰胺性质是（ A）(10分) A:白色无味 B:无色无味 C:白色有味 D:黄色无味
3、三聚氰胺事件是（ C）发生的(10分) A:2006 B:2007 C:2008 D:2009
4、使用三聚氰胺花费只有真实蛋白质原料的(B )(10分) A:1/3 B:1/5 C:1/6 D:1/8
1、GB9677-1998中规定海产品中N-二甲基亚硝胺≤（ A）(10分) A:4μg/kg B:6μg/kg C:8μg/kg D:10μg/kg
2、亚硝基肌红作用是（ A）(10分) A:发色 B:抑菌 C:防腐 D:美观
3、保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度＞（ B）(10分) A:10％ B:12％ C:15％ D:20％
4、人体摄入亚硝酸盐0.2～0.5克即可引起中毒，（C）克可致死(10分) A:1 B:2 C:3 D:4
1、上海福喜的严重违规行为已实施多年，具有（ D）特点(10分) A:强制性、连续性、制度化 B:组织性、片段性、制度化 C:组织性、隐蔽性、制度化D:组织性、连续性、制度化
2、福喜事件发生在（A ）(10分) A:2004年B:2005年 C:2003年D:2006年
3、福喜事件暴露出的主要是（B ）(10分) A:食品添加剂问题B:过期食品问题 C:食品掺杂掺伪问题D:食品中毒问题
4、( C)在食品安全体系中具有决定性作用(10分) A:监管 B:企业制度 C:消费者意识 D:法律
1、以下哪项不是二噁英类在环境中的特征（D）(10分) A:热稳定性 B:低挥发性 C:脂溶性 D:水溶性
2、二噁英在（C）以下相当稳定()(10分) A:850℃ B:980℃ C:705℃ D:1000℃
3、经由食物链进入人体,人和动物的吸收率在50%~90%间，人体的消除估计（B）年(10分) A:5.5~12 B:5.5~14 C:4~14 D:3~10
4、二噁英标态下呈( A)(10分) A:固体 B:液体 C:气体
1、日本二噁英事件主要是食用油厂在生产米糠油时在（ B ）过程中使用了多氯联苯(PCBs)液体作导热油，因管理不善，多氯联苯混入米糠油中(10分) A:分离 B:脱臭 C:压榨 D:抽取
2、米糠中含油约( C )是与橄榄油齐名的营养保健油(10分) A:14% B:16% C:18% D:20%
3、湾里二噁英污染事件先天性畸型发生率是（ B ）(10分) A:20.3‰ B:21.3‰ C:22‰ D:23‰
4、工业废油中含有拍瑞玲是一种常用于（ A ）的合成油，高温下易分解出二噁英等剧毒物质(10分) A:绝缘材料B:合成材料 C:半绝缘材料 D:导电材料
