1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行(A)(10分) A:对 B:错
2、食品检验实行食品检验人负责制(B)(10分) A:对 B:错
3、调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施(A)(10分) A:对 B:错
1、1995出台的《食品卫生法》食品标准由卫生部门备案管理(B)(10分) A:对 B:错
2、新《食品安全法》中规定可以以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方乳粉。(B)(10分) A:对 B:错
3、《食品安全法》是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的(A)(10分) A:对 B:错
1、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠(A)(10分) A:对 B:错
2、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估(A)(10分) A:对 B:错
3、食品安全风险监测工作人员采集样品不用支付费用(B)(10分) A:对 B:错
1、违反旧食品法规定，认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用(B)(10分) A:对 B:错
2、食品经营者履行了新法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚(A)(10分) A:对 B:错
3、承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人员给予撤职、开除处分(A)(10分) A:对 B:错
1、SSOPP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件(B)(10分) A:对 B:错
2、一个CCP 只能控制1个危害(B)(10分) A:对 B:错
3、HACCP主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制(A)(10分) A:对 B:错
1、HACCP小组的人员构成应保证建立有效HACCP计划所需的相关专业知识和经验(A)(10分) A:对 B:错
2、监控必须是连续(B)(10分) A:对 B:错
3、关键限值是区分食品安全可接受与不可接受之间的界限(A)(10分) A:对 B:错
1、环境监控通常以直接取样为主(B)(10分) A:对 B:错
2、食品加工过程中的微生物监控是确保食品安全的重要手段(A)(10分) A:对 B:错
3、加工过程的微生物监控指标应以能够评估加工环境卫生状况和过程控制能力的指示致病菌为主(B)(10分) A:对 B:错
1 变形杆菌毒素是一种强烈的神经毒素，是目前已知的化学毒物和生物毒物中毒性最强的一种(B)(10分) A:对 B:错
1、河豚鱼中的有毒物质称为河豚毒素。(A)(10分) A:对 B:错
2、感染是指细菌、病毒、真菌、寄生虫等病原体侵入人体所引起的局部组织和全身性炎症反应(A)(10分) A:对 B:错
1、根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”(A)(10分) A:对 B:错
2、食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关(A)(10分) A:对 B:错
3、食品污染是指食品受到有毒物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程(B)(10分) A:对 B:错
1、亚硝酸钠的作用是改进风味 (B)(10分) A:对 B:错
2、食品安全需要各个企业、国家部门等机构共同协调合作，明确自身责任，再辅以相关的法律法规，这样才能从根本上减少食品安全事件的发生(A)(10分) A:对 B:错
3、瘦肉精不是一类药物，而是一种特定的物质(B)(10分) A:对 B:错
1、盐可以保持人体渗透压、酸碱度及水盐代谢的平衡(A)(10分) A:对 B:错
2、调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中，用于调和滋味和气体，并具有去腥、除膳、解腻、增香、增鲜等作用的产品(A)(10分) A:对 B:错
3、从人类的健康安全角度出发，消费者应该杜绝购买含食品添加剂的食品(B)(10分) A:对 B:错
1 采购的食品调味料和食品添加剂要专项登记，统一存放，严格领用，过期1天可以使用(B)(10分) A:对 B:错
1、花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品含有大量的挥发油类,温度高就容易让它们霉变，因此需要远离灶台(A)(10分) A:对 B:错
2、调味品生产质量控制的基础是行业各项标准的制定实施(A)(10分) A:对 B:错
1、实验室检测主要在活动开始前以及活动期间进行(A)(10分) A:对 B:错
2、重大活动的主办方为省委、人大、政府、政协(B)(10分) A:对 B:错
3、重大活动餐饮服务食品安全监督分为驻点全程监督和重点监督（巡查）两种方式(A)(10分) A:对 B:错
1、在食品安全标准的风险交流应用中，我们针对食品企业和行业协会，重点包括增强食品安全标准制定、修订过程的透明度、解释国际标准相关内容及与我国标准的异同等 (B)(10分) A:对 B:错
2、风险交流主要评价食品安全相关机构可通过对程序、能力及效果的评价，总结经验教训，完善和提高风险交流工作水平。(A)(10分) A:对 B:错
3、感知过程主要分为一般感知和风险感知两种过程，当人类在面对突发事件时便形成风险感知。(A)(10分) A:对 B:错
1、可将清真食品包装物出售或者转让给非清真食品生产经营者使用(B)(10分) A:对 B:错
2、清真食品标志牌由省民族事务行政主管部门统一监制，由市（州、地）、县（市、区）民族事务行政主管部门发放(A)(10分) A:对 B:错
3、为了尊重食用清真食品的少数民族的饮食习俗，加强对清真食品的管理，根据国家有关法律、法规的规定，结合本省实际，制定本条例(A)(10分) A:对 B:错
1、淀粉在水中加热到一定的程度，一部分就会分解成糊精(A)(10分) A:对 B:错
2、水果中蛋白质和脂肪多于蔬菜(B)(10分) A:对 B:错
3、营养指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养素以满足机体生理需要的生物学过程(A)(10分) A:对 B:错
1、N-二甲基亚硝胺是一种食品添加剂，在啤酒加工过程中添加。 (B)(10分) A:对 B:错
2、蒸馏酒指以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。执行标准GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒。(A)(10分) A:对 B:错
3、啤酒的酒精度为11°。 (B)(10分) A:对 B:错
1、各餐饮服务企业除安全管理人员参加培训外，其他从业人员也应根据要求参加相应培训，并做好培训计划、建档等工作。(A)(10分) A:对 B:错
2、食品安全管理员必须持证上岗(A)(10分)
3、A:对 B:错
3、餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于30小时的餐饮服务食品安全集中培训。(B)(10分) A:对 B:错
1、食品中氮原子含量越高,则认定蛋白质含量就越高(A)(10分) A:对 B:错
2、经常饮水的成年人体内不易形成三聚氰胺结石(A)(10分) A:对 B:错
3、少量的三聚氰胺是可以用于食品加工或食品添加物的(B)(10分) A:对 B:错
1、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐最初来自土壤中的氧(B)(10分) A:对 B:错
2、亚硝酸盐是弱氧化剂，能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，出现紫绀症，也叫乌嘴病(B)(10分) A:对 B:错
3、口唇、指甲及皮肤粘膜缺氧引起青紫等组织缺血是亚硝酸盐食物中毒的临床症状(A)(10分) A:对 B:错
1、福喜公司的下游采购商更依赖自己做的质检报告(B)(10分) A:对 B:错
2、食品安全监管不到位式福喜事件发生的最根本原因(B)(10分) A:对 B:错
3、诚信教育和制度建设，仍然是当前和今后的主要任务(A)(10分) A:对 B:错
1、二噁英是非极性( A)(10分) A:对 B:错
2、二噁英为多氯代甲苯化合物总称(B)(10分) A:对 B:错
3、纸张在氯漂白的过程中产生二噁英( A)(10分) A:对 B:错
1、乌克兰尤先科中二噁英毒后被毁容(A )(10分) A:对 B:错
2、2007年7月，作为肉类、奶制品、甜点或熟食制品中增稠剂的一种食品添加剂卡拉胶中被发现含有高剂量的二恶英( B )(10分) A:对 B:错
3、2004年发现荷兰牛奶中二恶英含量的增加，追踪到了动物饲料生产中所使用含二噁英成分的矿物质——皂土被用作添加剂渗进饲料( A )(10分) A:对 B:错
