东莞理工学院城市学院
生产管理实习报告
系
别：管理系
专业班级：工商管理 学
号：201143804118 学生姓名：蓝星
起止时间：2012年 11月 19日----2012年 12月 2 日
这个学期我们开了《生产与运作管理》这门课，这是一门注重实践与理论相结合的课程，只有在实践中，才能更好地掌握书本知识。因此，学校组织我们参观了本市的东莞凯恩电子科技有限公司和金威啤酒集团有限公司。通过这次现场实习，我对该企业的部门设置、工艺流程有了一定的了解，大大加深了对理论知识的理解与运用。下面，就让我以金威啤酒集团（东莞）有限公司作为本次的实习报告分析对象。 1．公司基本情况介绍
金威啤酒（东莞）有限公司简介：
金威啤酒（东莞）有限公司，是东莞市第一家原装地产啤酒企业，改写了东莞没有啤酒酿造产业的历史。公司占地面积16.7万平方米，拥有两条3.6万瓶/小时啤酒生产线和一条2.4万瓶/小时啤酒生产线，有员工200多人。东莞金威啤酒的酿造全部采用“绿色工艺”。 东莞金威引进了当今世界啤酒业最先进的生产设备，一流的设备使金威与国际一流啤酒企业在生产工艺方面旗鼓相当。该厂的布局结构无论从设计风格、生态环境，或是功能设置上都独树一帜。从整体布局来说，现代化的工厂格局和典雅的啤酒文化展览馆将现代化生产与啤酒历史、文化完美融合；两条以啤酒花装饰的空中长廊连接了主要厂房，实现了在最有效的生产布局的基础上，工业生产和工业旅游的完美结合，构成一条工业旅游的绝佳路线。大气宏伟的现代建筑造型、当今尖端酿造设备技术与历史、人文气息浓郁的啤酒文化展览浑然天成，使东莞金威成为一个集啤酒文化、啤酒历史为一体的博物馆，成为松山湖园区的一大风景，东莞工业的一大亮点。 金威啤酒资质：
金威啤酒拥有目前国内乃至世界上最先进的现代化啤酒生产技术和设备，享有“科技金威”的美誉。2003年3月金威啤酒绿色工艺应用研究正式通过国家级权威专家鉴定，并于2004年6月成为科技部国家科技成果重点推广项目。金威成为国内“不添加甲醛酿造”的绿色啤酒首倡者。
金威啤酒是国内首家获得ISO9000质量保证体系（BSI）国际认证的啤酒生产企业，以“让每瓶啤酒都得100分”为企业的质量方针，建立起了以顾客为导向的品质保证体系，产品以健康、安全、时尚的形象深受广大消费者的青睐。2005年4月金威通过HACCP、１ ISO1400
1、OHSAS18001三项认证，是全国啤酒行业中首家一次性通过该三项认证的企业。 金威啤酒的企业文化：
①核心价值体系
核心价值观：诚信廉洁、效益至上、责任在我。 企业愿景：做精做强，做强做大。 企业使命：酿造老百姓最喜爱的啤酒。
企业精神：把企业当家业，把职业当事业，全情投入。 ②行为价值理念
经营理念：业绩至上，效益至上；执行至上，创新至上。 责任理念：责任在我，勇于承担。
绩效理念：业绩论英雄，无功即是过，功小也是过。 品牌理念：品牌创造市场。
营销理念：以市场为导向，借势借力借网络，紧紧依靠渠道上量。职业理念：天天都是试用期，天天都要添砖瓦。 工作理念：敬业尽责，止于至善。 团队理念：凝心聚力，和谐共进。 客户理念：诚信互利，共赢发展 ③行为规范
工作标准：领先过去，领先自己，领先对手。 用人标准：不换思想就换人，通过换人换思想。 道德标准：诚信处世，廉洁行事。 创新标准：满意不满足，创新无止境。 质量标准：让每瓶啤酒都得100分。 安全标准：安全重于泰山。 2．企业生产运作情况介绍
据解说人员介绍，其生产工艺大概可以分为以下步骤：
1、原料吸收
2、将原料吸收进吸收及贮存主仓
3、进入粉碎机，将原料进行粉碎处理
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4、将经过粉碎处理的原料送进糖化/糊化锅
糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。
5、麦糟：可用作饲料
6、麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。
7、麦汁煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。
8、回旋沉淀槽：加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
9、酵母贮罐：加入酵母进行发酵。
10、发酵罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成\"嫩啤酒\"，然后再经过几十天使其成熟。
11、硅藻土过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。
12、PVPP过滤机：PVPP硅胶材料室用来代替对人体有害的甲醛的啤酒保鲜剂，这也是金威啤酒有别于其他品牌啤酒的先进之处。
13、清酒罐：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。
14、灌酒压盖机：将装在清酒灌里的啤酒进行压盖。
15、洗瓶机：洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。
16、链网式杀菌机：对啤酒进行杀菌处理。
17、贴标机：给新出厂的啤酒贴上标志。
18、装箱：
19、卸箱机
这些步骤每一方面都要十分注重质量，而且每个步骤都有标准参照。
啤酒生产工艺流程图
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3．企业生产管理方面存在的问题及解决问题的办法
这次参观实习之前，我通过查资料了解到中国啤酒产业的物流特点。
1、主要利润来源：啤酒行业的附加值并不高，主要靠品牌营销和成本控制两个环节来获取利润。同时物资采购（包括原材料和瓶箱）、产品配送在啤酒生产和销售活动总占很大分量，这就意味着物流管理在啤酒生产企业中的地位非同一般，直接关系着企业的核心竞争力。
2、新鲜度的提出：由于竞争日趋激烈，广大啤酒生产企业纷纷提出宣扬“新鲜度”的概念，力图通过提高配送效率，减少啤酒库存时间，从而为消费者提高更加“新鲜”的啤酒，这就促使很多企业在产品物流方面下苦功，紧紧跟随当前的“物流热潮”。
金威啤酒的原材料供应以及信息管理系统。内部物流现状：厂区搬运装卸，仓储管理（产品零库存，内外仓结构的调整，货物、车辆定制管理）。它的销售物流分为：通过物流公司分销，以及直接配送。金威啤酒在库存管理和分销上存在的问题：啤酒的生产销售具有相当强的季节性，销售旺季，仓储部门的订单审批严重影响整个物流环节的效率；仓库设计不合理。旺季成品堆积到原材料仓库，影响生产发货效率。金威啤酒销售物流管理信息系统由财务、库存、销售、采购、储运等模块构成。加快产品周转，降低库存，加快资金周转。更重要的是，实现以销定产“订单经济”。
对啤酒公司的建议：
1、由于啤酒市场的竞争日趋激烈，所以生产原材料的争夺也会走向白热化。粮食消耗量大就会构成对啤酒原料供应的压力。为了保持竞争优势，我认为金威啤酒应该与粮食供应商建立紧密的合作关系，甚至通过投资参股、控股粮食企业来构建稳固的供应链。
2、进一步优化内部物流和库存管理。可以通过人和机器的调配来弥补劳动效率的落差；对物流管理的细节深入、细化的进行研究，使之更加规范化、程序化。建立物流部门，完善对经销商的物流配送服务。
4．实习体会
经过这次的参观实习，我真的是学到了很多课本以外的东西，可说是受益匪浅！对这个企业有了一个或浅或深的了解，中也看出它的优势与不足。在实习生活中，各方面都会有新的体会、新的感触，感觉自己的各个方面都在不同程度的提高。多听、多看、多想、多做、多说。通过实习，让我明白了书本中学的很多东西都可以用到以后工作中去。工作，是我们必要面临的大事，所以现在还有时间，努力把没学懂的东西好好学懂，为我们将来的工作提供理论上的支持。
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