海底捞案例读后感
读过海底捞案例之后，我总结了八个字，“顾客第一，员工第二”。
这九周的会计理论专题课讲了三个专题，利润模式，平衡计分卡和成本控制。 “顾客第一，员工第二”这八个字和平衡计分卡中的顾客维度和学习与成长维度相对应。顾客维度具体涉及到的是顾客满意度、顾客忠诚度、顾客投诉、第一时间解决投诉、回头率、直接价格、顾客的总成本、顾客的数量、顾客的总成本、品牌认同度、每个员工的服务支出；学习与成长维度具体涉及到的是交叉培训的员工数、流动比率、员工建议、员工满意度、每位员工的附加值、激励指数、授权指数、工作环境质量、内部沟通程度、健康保健、个人目标实现度、绩效评估与及时完成程度。
顾客是企业的生命根基，平衡计分卡的客户维度可以帮助企业辨别并衡量自己的价值观念。尽管有不少企业都主张顾客导向，但是在实际操作中，往往会在客户价值上想当然，以自己的价值观念作为客户的价值追求，由此而导致细分市场的模糊或者定位不准。平衡计分卡的客户维度，需要确定公司能够给哪些细分市场上的目标客户带来什么样的价值。公司的目标是提供客户需要的产品和服务，然而产品和服务是否找准了对象，客户是否满意，不同的企业有着明显的差别。在这一维度上，平衡计分卡把企业的战略落实为细分市场和特定客户的具体指标。
从创立开始，海底捞董事长张勇就以善于从客户角度出发，而其10年来也激发产生了无数方便客户的创新服务，如就餐手机套、等位服务等聚焦顾客心理的服务项目。“我们的财务成本控制更要服务于经营，比如说我们的半份菜制度，从财务成本来说是不划算的，因为后厨做半份菜的成本相对来讲是较高的，但如果站在顾客角度来看，还是必须要做的，而且从长期效益来看，这种成本是可以抵消的。”看得出来苟轶群已深受张勇的影响。客户的满意度是驱动客户获得率和客户保持率的指标，海底捞做到了让大部分客户很满意，这就保证了海底捞会有一定甚至不断增多的客户数量。公司要能从客户身上获利，客户也要能从购买的产品和服务中获利。公司在衡量业务收入的同时，也要衡量这些收入对利润的贡献，世界上没有做亏本生意的商人，对于海底捞来说，顾客是终端用户，所以必须要考虑产品与服务能满足顾客的价值，但是公司不能仅仅讨好顾客而不顾及股东，顾客的获利与股东的获利平衡，即实现客户满意度和股东满意度的平衡，这也正是平衡计分卡的关键所在。
学习与成长维度主要由三个方面构成：员工能力，信息系统能力，激励、授权和协作。
员工能力的衡量有三组核心指标，即员工满意度、员工保持率、员工生产率。 员工满意度是衡量员工能力的核心，也是提高生产率、反应速度、质量和客户服务水平的必要前提。先有对公司最满意的员工，才有对产品和服务最满意的客户。造成顾客不满的，恰恰是那些对公司不满的员工。因此，在那些由工资最低、技能最少的员工直接同客户打交道的企业，这一问题最重要。而事实证明，海底捞的员工满意度极高，“海底捞为员工租住的房子全部是正式住宅小区的两、三居室，且都会配备空调;考虑到路程太远会影响员工休息，规定从小区步行到
工作地点不能超过20分钟;还有专人负责保洁、为员工拆洗床单;公寓还配备了上网电脑;如果员工是夫妻，则考虑给单独房间„„光是员工的住宿费用，一个门店一年就要花掉50万元人民币。”这样的员工待遇可以使员工对企业产生认同感和归属感，这样才会快乐的工作，用心去做事，才能间接的使顾客达到满意，然后再透过他们去传递海底捞的价值理念，从而对创造利润做出贡献。
其次，衡量员工满意度的方法，主要是满意度调查。调查的内容包括决策的参与程度、公司对工作表现的肯定程度、工作所需信息的充分程度、主动性和创造性得到的鼓励程度、行政服务的支持程度、对公司整体的满意程度等。
员工保持率是用来衡量队伍的稳定性，以保证与企业长期利益息息相关的员工不离开，这是防止公司智力投资流失的主要手段。没有精通企业流程并忠于企业价值观的老员工，就没有对顾客需求的敏感，也就谈不上有价值的创新，其衡量指标是关键员工流失率。有了上面说的很好的员工待遇，在加上“绝大多数管理人员包括店长、经理都是从内部提拔上来的。我们会告诉刚进来的员工，你只要好好干，我们一定会提拔你，这是我们的承诺。”这样的承诺，使员工有很高的满意程度，员工自然愿意一直留在海底捞，为海底捞工作，所以海底捞的员工的流失率比同行业中的其他企业低很多。也有很多例子证明，许多员工在海底捞实现了自己的奋斗目标。目前海底捞北京大区经理袁华强，尽管只有29岁，却已经负责海底捞全国30多家分店中的12家。19岁时袁华强因家庭条件不好没能进入大学，加入海底捞后从门僮做起，经历了一条从普通员工——优秀员工——领班——分店经理——区域经理——大区经理的职业历程。袁华强在北京凭借自己的能力已经买房，初步实现了个人的奋斗目标，而这样的故事在海底捞并不鲜见。
员工生产率是销售额与人力成本之间的比率，最简单的员工生产率衡量指标为人均业务收入，它表示每一个员工能带来多少收入。但是人均业务收入也有缺陷，它不考虑人力成本以外的经营成本，所以有可能导致人均收入增加但是利润减少。对它的修正方法是引入人均增值率，即在业务收入中扣除其他经营成本后计算人均收入中的增值部分。
信息系统能力对于企业的发展必不可少。员工要能够根据自己工作所需获得关于客户、内部业务流程和财务流程中的信息。一线的工作人员必须准确、及时、全面地了解每位客户与企业的关系，经营部门的员工需要快速、及时、准确地得到产品和服务的信息反馈。良好的信息系统是员工改进业务流程的必要条件，而且还会涉及到员工行为的眼界高低和整体意识。平衡计分卡可以采用战略信息覆盖率来衡量企业的信息系统能力。
激励、授权与协作是学习与成长的第三个因素。这个因素用于促进员工追求企业的整体利益，调动员工的积极性和主动性，赋予员工相应的决策权力，保证员工与企业的一致性。海底捞，为了激励员工的工作积极性，公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱，这些农村的老人大多没有养老保险，这笔钱就相当于给他们发保险了，他们因此也会一再叮嘱自己的孩子在海底捞好好干。此外，我们出资千万在四川简阳建了一所寄宿学校，让员工的孩子免费上学。我们还设立了专项基金，每年会拨100万用于治疗员工和直系亲属的重大疾病。虽然这样的福利和员工激励制度让海底捞的利润率缩水很多，但我觉得这些钱花得值当。在授权方面，例如在财务上，“我充分授权，没有资金需要我审批，财务总监就是最后一道坎。用人不疑疑人不用，这是我的原则。海底捞每年要花十个亿出去，平均每天的资金吞吐量有多大?我如果事必躬亲，会
累死的。在海底捞公司，从管理层到普通员工，都拥有超过一般餐饮店员工所能得到的权力：200万以下的开支，副总可以签字;100万以下的开支，大区经理可以审批;而30万元以下的开支，各个分店的店长就可以做主。就连普通的一线员工，也有一定权限：他们可以赠送水果盘或者零食;如果客人提出不满，他们还可以直接打折，甚至免单。”以上两个例子可以看出，海底捞在员工激励和授权方面做得非常突出。
平衡记分卡有四个维度，财务维度，顾客维度，业务流程维度，成长与学习维度。其中学习与成长维度往往缺乏便于操作的“硬指标”，这不能说明学习与成长维度不重要，恰恰说明企业在以往不够重视这一维度，是一种发展中的局限。因为忽视，所以缺乏。但是，海底捞在顾客维度和成长与学习维度做得非常的好，这正是海底捞成功的原因之一。
