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MEMORANDUM
TO 致:总经理/王 雄先生 REF 档案编号：FD20071101 FROM 由:财务部/吴利兵先生 PAGE No.页数: 2页 SUBJECT 主题: 餐饮部餐具管理制度（暂行）
DATE 日期: 2007年11月01日 AMOUNT 份数：4份 TO 报送：董事会
C.C 抄送：行政办、餐饮部、厨务部 Content(内容)：
针对酒店开业以来，餐饮部餐具打破、损坏、流失、洗涤不规范等现象严重，导致管理责权不明，赔偿制度执行不达标现象，为切实提高员工爱护酒店物品，加强餐具管理，落实到人，充分按照环节流程实施监控，特拟定餐饮部餐具（大件与小件）“五级”管理制度，具体如下：
一、餐具划分：
“大件”餐具——属厨务部管理（指盘、碗等） “小件”餐具——属中餐厅管理（指玻璃器皿、筷等）
二、管理及赔偿制度
1、每天收市后，洗碗间负责所有大件餐具的洗涤工作，服务员负责小件餐具的洗涤。
2、大件和小件餐具必须按类别归入备餐柜及洗碗柜内。
3、小件餐具按大厅、包房、多功能厅区域设标准餐具配比，如因入座量随时进行相互借调，但及时进行归还。
4、如客人打破餐具时，员工必须开具物品赔偿单，按酒店《餐具赔偿价格》进行赔偿。服务员必须保留其赔偿单，月底冲抵餐具数量。如特殊情况，部门经理有权进行免收，但必须开单签字确认。
5、每月底部门必须配合财务部对餐具进行一次盘点，不得弄虚作假。差额数量按进价进行赔偿。
6、餐具月报损率为千分之四（总领用餐具数量）
7、传菜部必须每晚对传菜部所用餐用具进行回收清点。
三、管理流程监控
1、所有小件餐具分包到人管理，大件餐具按流程管理。
2、厨务部到洗碗间领用餐具时，如发现厨柜内有破损餐具，则不予领用，由洗碗员工负责赔偿。
3、传菜员在传菜时发现厨务部端来出品菜肴盘子属破损状态，则有权拒传，并做好记录报部门经理和财务部。
4、当看台服务员收到出品菜肴盘子时如发现破损状态，则有权拒收菜肴，不得上桌，并做好记录，报部门经理和财务部。
5、当“下篮员”（由餐饮部每天指定专人）下篮时，并根据传菜单菜肴数量清点餐具，并登记餐具数量，发现有破损和差数餐具（除客赔外），必须知会包房或大厅看台服务员，则有权拒下餐具，并及时报部门经理和财务部。
6、当下篮员将大件餐具下至洗碗间时，洗碗间员工必须按下篮员登记清点数量进行清点，并签字确认，如发现餐具破损，有权拒收和拒签，并及时报部门经理和财务部。
四、奖惩制度
1、员工不小心打烂餐具，必须主动向部门经理汇报，统一按酒店餐具进价进行赔偿。
2、员工打破餐具不主动报告者，一经发现或被人举报，按餐具进价四倍进行处罚。
3、对餐具破损，实施有奖举报制度，如调查属实，对举报者实行“举一奖二十”政策（并对举报者实行保密）。
4、月底盘点差额餐具数量如追究到当事人，由当事人负责赔偿。如查无实证，小件餐具由餐饮部负责赔偿，大件餐具由餐饮部和厨务部各承担50%。
以上事宜妥否，请尽快予以批示！
谢谢您的关注和支持！
Thanks a lot for your attention and support!
发出：
财务部
批准：
总经理
