对现代餐饮业分析报告
0、引言
国民经济的持续发展将使餐饮业继续保持国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业之列。面对市场竞争与需求，连锁经营与品牌经营将成为现代餐饮主导方向。
1、实践活动基本情况
因为以前也有过在餐厅从事社会实践的经历，而这家店的情况和老板我也很熟悉，所以做起事情来就相对比较轻松了。从一般的打扫和清洗餐具，到进货时的帮忙，并没有出现什么问题。
2、分析与思考
SWOT分析
强势：国民经济稳定增长；城镇居民收入增加；旅游市场发展促使旅游人数增加；大众化餐饮得到全面推动都将促使餐饮业的快速增长。
弱势：行业发展缺乏统一规划，经营企业经营方式落后，组织化程度低，管理手段、管理技术落后。行业管理的力度和手段不够，立法相对滞后。
机会：大众化餐饮、假日消费与会展消费持续增长保证了发展空间。餐饮产品多元化方向明显，特色餐馆和快餐送餐需求增加了行业进入机会。连锁经营与品牌化发展提供了企业做强做大的可持续方向。
风险：行业竞争向纵深发展；企业在市场营销中欺骗行为时有发生，破坏行业形象；低于成本价竞争增加进入新行业、新区域成本；有关职能管理部门对餐饮企业的乱收费现象严重，对私营、个体餐饮企业实行包税制，造成税负上的不平等竞争。
未来发展趋势
从餐饮业总体发展前景和全球多元化饮食交流的大趋势看，未来餐饮的具体走向，势必朝着“速、朴、养、奇、乐”六个方面发展。
“速”指产品提供时间短。现代社会竞争激烈，生活步调加快，大部分人
都生活在紧张之中，人们难得有闲暇“泡馆子”，不能总是“酒过三巡，菜过五 味”，而是要快做快吃。
“朴”指朴实天然。历史往往会显现奇物的怪圈现象，而饮食文化的怪圈
特别突出。当人类从茹毛饮血火熟食及烹饪的发明，人们的饮食循着由粗到精， 由天然到人工的方向发展。可现在的食品走向却是返朴归真。尽管世界各国饮 食文化不同，但对吃要朝天然、健康方向发展则颇为一致。
“养”主要指食品的保健。是满足人类的生理营养需求。原则是“营养、卫生、科学、合理”，其目的在于促使营养平衡，保健强身。
“清”主要指食物口味清淡。现在的人不但需求大鱼大肉，也不再满足于“重油、重盐、重味”，转而要求低盐、低油、低热量和强调本色、原味、清淡。强调口味清淡并不是指清汤寡水，淡而无味的食品，而是经过调制后升华了的一种质朴、自然的本味，是更高层次的“淡”中见真。如鸡肉中含有鲜味特质的谷氨酸纳，若只用清水煮鸡仍然不会有味，但若调以适度的盐鲜味就会立即呈现现出来。只有把握恰到好处的“适度”，才能把握人们对味觉审美的清淡要求。
“奇”主要指食品具有异觉异味。猎奇本就是人类共有的一种心态。对于 封闭了数百年的中国人来说尤其如此。其实猎奇的心态不仅反映在异国的食品上，即使对国内其它地区的菜点，同样也有“我们要去尝尝新玩意儿”的扩张性要求。
“乐”主要指吃的快乐。食，既有维持生命的一面，又有食快乐的一面。
吃东西虽属于生物遗传性现象，可人类的这种生理之欲，则有着许许多多的附 带价值。这附带价值的体系，就是吃的文化。
综上所述，注重快捷方便、崇尚绿色天然、讲究营养平衡、强调口味清淡、鉴赏异味奇食、追求身心愉悦将是未来餐饮食品六大具体走向。
3、实践体会
自此，我在传统中式餐厅和韩式餐厅中分别实践过，而其中的感慨也颇多。曾经在中式餐厅的吧台工作过，那时正值春节，饭点的客人都很多。单就吧台而言，操作台的卫生条件就十分糟糕，在这切出来的水果其实店中没人会吃~茶水壶中的一点点大麦2天也不见换，茶水实际都是自来水烧的~在厨房边的储藏室外有1个大功率的电扇一直在工作不让其中的气味散发出来等等„„各种餐饮业的潜规则。
而在日韩和欧式的餐厅之中，这些环节就被十分的重视。操作，储藏，服务，卫生条件等等，那些我们传统中式餐饮所忽视的环节他们却十分重视。
所谓细节决定成败，如此，这些外来者的受欢迎的原因由此也可见一般。
署名：周之韬
日期：2011/9/4
