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礼仪知识之古代宴席礼仪

发布时间:2020-03-01 19:17:03 来源:范文大全 收藏本文 下载本文 手机版

古代宴席礼仪

每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的宴饮礼仪。中国宴会的礼仪,至迟在周代,已形成一套相当完善的制度。 古代宴席礼仪

座次之礼

在古代筵席的各种礼制中,座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑,席置、坐法、席层等无不受到严格的礼制限定,违者就是非礼。在宴饮座制的严格规范下,人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席,宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之,统治者对筵席座制相当看重,就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。

按古代礼仪,帝王与臣下相对时,帝王面南,臣下面北;宾主之间相对时,则为宾东向,主西向;长幼之间相对时,长者东向,幼者西向。宾主之间宴席的四面座位,以东向最尊,次为南向,再次为北向,西向为侍坐。清代学者凌廷堪在他的礼学名著《礼经释例 》就更为确切地提出“室中以东向为尊”的说法。

由此可以看出,鸿门宴座次的形式,就属于这种室内礼节活动的形式。项羽、项伯朝东而坐,最尊(项伯是项羽的叔父,项羽不能让叔父坐在低于自己的位置上);范增朝南而坐,仅次于项氏叔侄的位置;刘邦朝北而坐,又卑于范增;张良面朝西的位置,是在场人中最卑的了。

宴设于项羽军中帐内,刘邦为宾,从座位安排上即可看出,项羽目中无人,自高自大,而力量的悬殊,刘邦的处境已令人忧心。再看项羽集团内部,谋士范增在项羽心中的地位,尚不及告密的项伯,君臣隔阂,事不可谋已初露端倪。

待客之礼

如何以酒食招待客人, 《周礼》、《仪礼》和《礼记》中已有明细的条文。下面让我们举几个例子来说明。首先,安排筵席时,肴镶的摆放位置要按规定进行带骨肉要放在净肉左边,饭食放在用餐者左方,肉羹则放在右边,调味品放在面前的位置,葱末之类可放远一点。食器饮器的摆放,仆从端菜的姿式,重点菜肴的位置,也都有陈文规定仆从摆放酒壶酒搏,要将壶嘴面向贵客端菜上席时,不能面向客人和菜肴大口喘气,如果此时客人正巧有问话,必须将脸侧向一边,避免呼气和睡沫溅到盘中或客人的脸上。上整尾鱼肴时,一定要使鱼尾 指向客人,因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离上干鱼则正好相反,要将鱼头对着客人,千鱼由头端更易剥离冬天的鱼腹部肥美,摆放时鱼腹向右,便于取食夏天则背鳍部较肥, 所以将鱼背朝右。主人的情意,就是要由这细微之处体现出来,仆人若是不知事理, 免不了会闹出不愉快来。

待客宴饮, 主人必须作陪伴, 主客必须共餐。如果老幼尊卑共席, 讲究就更多了。比如同席的尊长未动筷子, 你可一定别抢先, 看到尊长将要吃饱, 你不论吃饱与否, 都不能再大嚼下去, 等尊长一放下碗筷, 你也要停止进食, 注意也不能先放下筷子。

进食之礼

当代的中国人,无论男女老少,都自觉不自觉地多多少少继承了古代一些进食礼仪。现在的一些餐桌礼仪习惯,可以说都植根于中国古老的饮食传统。在《礼记》这部书中,对进食之礼,有较为详细的陈述。试举几例如下

1、宴饮开始, 饭菜端来时,客人要起立有贵客到来时,其他客人都要起立以示赫敬。主人让食,要热情取用,不可置之不理。

2、如果来宾地位低于主人,必须双手端起食物面向主人道谢,等主人寒喧完毕后,客人 方可入席落座。

3、饭菜摆放好以后,主人要先从盘碗中拨出少许撰品,放在桌上,将少许酒洒在地上,以祭祀发明饮食的先人,表示不忘本。如果吃剩饭或吃晚辈准备的饮食,则不必行祭。

4、同别人一起进食,要注意谦让,不可吃得过饱。

5、一起吃饭时,不可用手抓吃。

6、要入口的饭,不可再放回食器中。

7、不可将饭传成大团,大口大口地吃,这样有争饱之嫌。

8、吃饭时不可让舌头在口中发出响声,主人会觉得你是对他的饮食不满意。

9、客人自己不要啃骨头,也不要把骨头扔给狗去啃,否则主人会觉得你看不起他准备的饭菜,以为只配给狗吃。

10、“ 唯食忘忧” ,吃饭时不可唉声叹气。

我国是礼仪之邦,人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌,几千年来已形成了文化传统,其中表现伦理美、形式美的一些规律,一直沿用到现在。

封建社会的宴饮活动,不但座位安排很有讲究,以“面东为尊”或“左为上”为原则;迎接宾客要打躬作揖,席间宾主频频敬酒劝菜,筷要同时举起,席终“净面”后要端茶、送牙签等等,礼仪十分繁缛。而且旧时宴会礼越是社会上层,越是苛细烦琐。随着历史的检验,有些礼俗被淘汰了,有些礼俗被更新了,但总的看来,我国的宴会仍有菜肴过多,礼节过繁,消费过高,时间过长等等弊病。现在提倡一般筵席“四菜一汤“,革除繁琐礼节,实行与精神文明相适应的筵席改革,这是完全必要的。

现代礼仪要坚持平等原则,平等是现代礼仪的基础。因此现代家庭宴会,座次灵活安排,以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局,均衡对称,主菜放当中,副菜围成一圈,菜肴造型正面朝向主宾。宴会前后主人对亲朋都要敬茶,热情招待,宾客辞行要向主人答谢。整个宴会活动,气氛热烈,秩序井然,使得与宴者始终心情宽舒,既享用丰盛的肴馔,又增进了彼此间的情谊。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节,并非是对吃的情趣的束缚,而是表现人们的道德文化修养,在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。

宴席位序讲究

左高右低

当两人一同并排就座时,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向,居右者因此比居左者优先受到照顾。

中座为尊

三人一同就餐时,居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。

面门为上

倘若用餐时,有人面对正门而坐,有人背对正门而坐,依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐,以背对正门者为下座。

观景为佳

在一些高档餐厅用餐时,在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出,可供用餐者观赏,此时应以观赏角度最佳处为上座。

临台为上

宴会厅内若有专用的讲台时,应该以靠讲台的餐桌为主桌,如果没有专用讲台,有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。

各桌同向

如果是宴会场所,各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。

以远为上

当桌子纵向排列时,以距离宴会厅正门的远近为准,距门越远,位次越高贵。

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