酒店营销提成方案
致：
由：
事宜：关于酒店拟定提成方案
日期：
目的：为了改变目前酒店自投客的情况，鼓励全酒店员工外去营销，从而达到提高酒店营业额的目的。
方案
一、提成范围：散客、团队、宴会等。
二、要求：
1、酒店全体员工必须走出酒店去开发新客户其业绩计个人业绩。
2、凡是动上门或主动打电话到预定台预定的不算个人业绩。
3、所有开发的客户的确认以客户来店消费为准。
三、提成方案
注：按奖励标准每天记入楼值班日志中。
1、看台奖励：
A、看小包厢的进客每桌奖励一元，未进客扣一元。
B、看大包厢的进客每桌奖励二元，未进客扣一元。
C、大厅散客每桌奖一元、KTV加台每桌奖励三元、大厅酒席每桌奖励五角。
2、订餐奖励：
打私人电话订餐，领班级以上的员工（含领班）在任务之内本部门的奖励每桌五元，超过任务后的奖励每桌十元，未完成任务的按比例罚款（罚十元每桌），其它没订任务的员工订餐订座奖励每桌十元，酒席接待定妥的奖励每桌五角钱。
3、营业额奖：
A、日营业额达二万五千元以上的所有员工每人奖励三元，达到三万元以上的（含三万元）每人奖励六元，在每月工资中奖励。
B、月营业额达到六十万以上的（含六十万）年终奖满勤人员每人每月奖励五十元，主管级以上（含主管）每人每月奖励一百元，（条件是在满勤、超额的情况下）。
4、楼面破损率每月控制在百分之八内奖励百分之五十，每月盘点超出百分之八罚百分这百（包厢单独核算、大厅平分）。
5、各管理人员必须按公司规定拜访十位客户，如没有没完成酒店规定的罚十元每户，拜访的客户来消费了奖励每桌五元。
四、厨师菜品创新与激励办法：
〈一〉． 创新菜品要求
凡在餐厅从事烹调岗位工作的厨师，都必须树立菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为厨师晋升的依据之一。
1、主厨每月必须完成10款创新菜品任务，多者不限。
2、领班（二锅或三锅）每月必须完成4款创新菜品的任务，多者不限。
3、一般厨师不规定创新菜的具体任务，但提倡进行菜品创新。
4、创新菜品的申报，试制，验证认定工作，严禁按照有关规定执行。
5、实体间相互交流的菜品、菜品档案库已有、重新上市的菜品，不属于创新菜品范畴。
〈二〉． 创新菜组织工作
1、新菜品的组织，指导工作由总经办与厨房经理全面负责。
2、厨房创新菜品的具体组织工作，则由厨房经理负责，并按照有关规定实施执行，对于不能按照规定完成创新菜品任务的厨师给予一定数量的经济处罚，各厨房主管应受到连带处罚责任。
3、各厨房的等级较低的厨师可以在不影响本职工作的情况下，在领班或主管的指导下共同完成创新任务，其创新菜品的成果由协作双方协商分配，但不能重新上报。
4、凡不能完成创新菜品任务的厨师，应给予每菜50元的经济处罚，罚金从不完成的当月工资中扣罚，如当月底考核没有一个合格的创新菜，将于第二年开始降一级工资。如下次不仅完成任务，还补上上次的任务，则补发被扣工资。并恢复原工资待遇。
〈三〉． 创新菜品激励措施
1、厨房每完成一款被认定合格的新菜品，一次性给予该厨师30元的奖励（按受欢迎程度）。如厨师超额完成，则另给予奖励。
2、厨房经理负责主要组织工作，如当月100%地完成创新菜的任务，奖励50元 ，没有完成的罚款50元。
3、对于特别火爆，持续旺销的创新菜品并为餐厅创造了巨大声誉和经济效益的，餐厅将视具体情况向中心申请给予创新菜品制作人以特别奖励。
4、对于特别火爆，持续旺销的创新菜品的界定，将由办公室根据创新菜品的影响力及餐厅记录的销售额的实际情况予以鉴定。
5、创新菜任务的完成，每月鉴定一次，每半年全面考核一次， 并对考核的结果按规定予以奖罚处理。
6、定期推出宴会菜单，套餐。
