中餐厅经理每日工作指导标准
一目的:使中餐经理每日的工作系统化,并使日常工作有条不紊的进行,从而提高中餐厅内部管理质量。
二范围:适用于中餐厅经理
三职责;
3.1中餐厅经理根据中餐厅实际情况制定检查内容并且贯彻执行
3.2根据不同餐厅营业时间段安排领班工作
3.3经理在营业时间必须在岗位进行走动式管理,检查并全面负责餐厅营业前后和营业中的各项管理工作
四操作程序
4.1检查内容
4.1.1查看员工出勤情况,检查员工仪容仪表
4.1.2检查领班,员工交班本,检查每天营业报告
4.1.3仔细阅读各类有关文件,备忘录,并认真贯彻执行
4.1.4个餐厅卫生是否符合标准
4.1.5摆台符合规定:餐具整齐,摆放统一。干净,无缺口,餐巾无破损。无污渍
4.1.6餐椅摆放符合标准:椅子干净无尘,餐椅对齐,无倾斜
4.1.7工作操作台摆放有序:服务车摆放符合要求,托盘,布草,餐具摆放整齐规范
4.1.8各餐厅准备工作是否已完成,保证在客人到时可以提供用餐
4.1.9餐具准备应按规定比例备足,无破损完好,清洁
4.1.10酒吧准备工作做好,饮料存货充足,冰箱达到规定温度标准
4.1.11各种服务的餐具和布草准备齐全
4.1.12地毯整齐卫生,植物摆放整齐
4.1.13灯光,空调设备完好正常
4.2上午工作
4.2.1召开中餐厅的领班例会,布置落实具体工作
4.2.2对午餐的准备工作进行检查,并督导领班工作
4.2.3开餐时间,注意在餐厅巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备
4.2.4午餐结束后,完成午餐工作报告,审批各种领货单及维修单据,并督促领班做好恢复餐厅的卫生工作
4.3晚上工作
4.3.1召开员工餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令
4.3.2检查员工仪容仪表和精神状态,做到十五分钟餐前例会的培训
4.3.3晚餐工作同中午一样,晚餐结束后,应做好一天的工作报告,并审批各种单据
4.4顾客关系
4.4.1向宾客建议合适的菜肴
4.4.2款待贵宾并征询意见
4.4.3给予顾客最大的帮助和关心
4.4.4加强与客人的沟通,了解客人的需求
4.4.5处理客人投诉,发现重要情况应及时上报餐厅经理