《餐饮旺店管理细节》读后感
12月份我看了餐饮培训专家王心广老师写的这本书，今年夏天“全国冷冻食材展会”上听过王老师1个半小时的课程，讲得非常透彻，给我的印象很深刻，所以看到王老师写的书马上购买，这本书总结的也很全面，提炼了经营过程中的棘手问题，全是我们日常工作中的管理秘籍，下面我将书中经典内容分享如下：
1.特色化是餐饮业强身的第一要务。顾客为什么要选择我们？就像我们每到一个地方，总是想尝一尝当地的特色店。到了西安会找到老孙家羊肉泡馍、到了郑州会找萧记烩面、到了大同会找东方削面等等，一方水土养一方人，环境的不同、气候的差异，让每一个地方都有它特有的美食，都有在当地家喻户晓的特色，这些品牌一直具有旺盛的生命力。特色是企业的灵魂，没有特色便没有了餐饮店生存的根本，然而特色的形成是一个系统的工程，特色说起来简单，特色的来自于主打产品的地域、历史、民俗、事件等各种渠道，特色越鲜明，就越能做出特色，如果连餐饮企业自己的员工都不知道餐厅的特色是什么，那么顾客怎么能够记住呢？有的服务员可能会说，我们这里的菜都是特色，都是特色，就没有特色，这是餐饮业的大忌。
2.标准化是餐饮业发展的技术保证。我们在管理过程中，起步时就要严格要求、统一标准、提升水平，这也是困扰我们多年的头疼问题，出品质量不稳定时好时坏，厨师们随意性是菜品质量没有标准，如果这个问题得不到解决，管理起来就很费劲。上海有一个品牌“吉祥馄饨”非常受消费者欢迎他们出品的馄饨皮薄、个大、馅多、汤鲜，而且个个均匀，色泽鲜亮、质量上乘，是什么诀窍使得这个小小的馄饨发展的如此之快，那就是“吉祥馄饨”店虽小，却在开设之初就定出了
自己的标准，从核心的“汤、皮、馅”三个方面入手制定了加工标准，保证了馄饨质量的统一性、稳定性，使得小产品做成了大产业，小投资做成了大市场。
3.品牌化是未来餐饮业发展的核心工程。品牌在餐饮业的发展过程中起着不可代替的影响作用，它不仅包括商标、名称、包装、价格、店面形象等无形资产的总合，背后还包含服务质量、出品质量、环境因素等，在过去的二十年里，中国餐饮的消费者从几块钱的吃饱到几十块钱的吃好，从几十块钱的吃好走向了几百元的乃至几千元的吃精、吃细、吃营养、吃价值等，餐饮业要想在如今残酷的市场竞争中立足必须具备在市场叫得响的品牌。品牌是企业的无形资源，是企业的“摇钱树”，只有做好、做大、做强，才能成为被消费者接受信赖的品牌。 就像我们马凯的品牌，如果没有几家店的相互支撑接力和品牌的组合效应，难以做成邢台餐饮市场的第一品牌，但我们目前还不是强势品牌，我们虽然店面多、人口多，但并不是的利润效益最好的，所以我们的今后目标就是如何做强势品牌。
总之，当下餐饮业竞争越来越激烈，我们管理者越来越困惑，肩上的压力也越来越大，营收目标的达成、人员的流失、各项费用的加大、出品质量、服务质量等摆在我们面前的一些问题，在重重困境中如何突围而出，为自己的企业找到重新发展的策略和出路，那就是利用好我们现有的品牌优势，2014年我们要管理升级，所有管理从无序有序、从有序到体系，这样才能提高工作效率！
刘 明 伟
2013-12-30
