服务细节流程
餐前准备,开始工作管理人员:开门锁 开电源 察看前一次的交接本 检查签到本(该班人员是否到齐 点名分配开始工作并按要求和标准定时完成。
具体工作:
一、检查工程维修(灯光、电源、电器)
二、补充开市物料(荼叶、汁酱、打包袋、盒、盅、手提袋、卡式气、牙签、印刷品、白卡仔)
三、做营业报表全面检查早班员工的工作,及时
跟进不足之处
四、餐位的标准与卫生,操作的规范性
五、桌椅地面,边角卫生,地面背餐间,洗手间,
卫生保持无油污。
六、对行齐,保持桌椅每行成直线。
七、鲜花无黄叶、枯叶、无烂根。花瓶明亮洁净,
水清澈透明。
八、台布桌面转盘洁净明亮、无污渍、油渍。台
旗、台布无破烂,干净整洁。抱枕、沙发无褶皱。茶几干净无灰尘。杂志、烟盅、菜牌按标准摆放。地毯无杂物。垃圾、碎末、无污渍、保持洁净卫生。检查电视机,机顶盒,电源是否正常使用。壁画按标准挂置,无灰尘。
九、检查自流瓶的水源是否达到相应标准水位、
水源流度是否均匀。
十、空气清新无异味,查看午市订餐情况,加减
餐位,看是否有特殊重要接待。提前安排固定服务员。十
一、摆好经理餐,按标准接待。
十二、开启音乐,(音量要适中)。开启空调,(26°)
十三、提前五分钟交接未完成的工作给下一班次。
十四、检查毛巾车,热水器是否有开水,家私补充是否充足。
《酒店餐饮服务细节流程[材料].doc》
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