9.冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。
一、填空（20分） A:冰点以上B:冰点以下C:缺钙D:缺硼1.1000粒粮油子粒的质量称为（）。 10.泡菜卤水最好用（）调制。 2.稻谷加工包括（）、（）、（）、（）等工序。 A:自来水B:井水C:纯净水D:软水2006年农产品模拟试题2
3.小麦子粒的（）含量愈多，出粉率就越高。 4.蔬菜的采前因素即（）、（）。 5.香精油的提取方法有（）、（）、（）（、）。 6.葡萄的防腐主要采用（）气体熏蒸。 7.气调贮藏主要调节环境中（）、（）、（）等气体成分的比例。 8.蔬菜采收时应做到“四轻”，即（）、（）、（）、（）。
二、选择（20分） 1．果实中有机酸主要有（） A: 柠檬酸B: 酒石酸C:苹果酸D:以上三者 2.小磨香油常用（）提取。A:压榨法B: 浸出法C:水代法D:机械法 3.小麦加工的第一步是（）A:水分调节B: 研磨C:清理与分级 D:筛理 4.果品的糖制是以糖的（）为基础。A: 热力作用B:保藏作用C:杀菌作用D:耐贮性 5.目前人工催熟水果常用（）A: 乙烯B:乙烯利C:氧气D:二氧化碳6.稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。 A:吸湿性B:吸热性C:耐住性D:导热性 7.葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。
A: 50～60﹪B:60～85﹪C:85～90﹪D:90～93﹪8.马铃薯收获后有明显的（），这对贮藏是有力的。
A:生理休眠期B:后熟期C:呼吸高峰D:呼吸跃变
三、简答题（26分） 1．简述大豆的贮藏特点（8分）2.提取玉米黄色素的操作方法（6分）3.萝卜的贮藏方法（6分）4.糖水桃罐头的工艺流程（6分）
四、分析题（14分） 1.分析使用气调贮藏法贮藏粮油能取得良好效果的原因？（2.怎样速冻鲜玉米穗？（6分） 8分）
