农产品加工调研报告（精选多篇）

推荐第1篇：农产品加工产业调研报告

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农产品加工产业调研报告

农副产品加工业是指以农业生产的动植物产品及其物料进行加工的工业，按加工对象分，我县农产品加工业主要有粮、油、棉加工、禽畜产品加工、膨化食品加工、白酒及保健产品加工、饲料加工及其他等七类。

一、基本情况

截止2014年3月底，全县规上农产品加工企业25家，占全县规上工业 17 %，完成总产值6.36亿元，占全县工业总产值的17 %，增加值1.35亿元，占全县工业增加值的14.8 %。2013年完成总产值29.8亿元占全县工业总产值17 %，实现增加值6.5亿元，占全县工业增加值15 %，

二、产业特点

我县农产品加工业主要产品为初次级产品，价格较低，经济总量主要靠产品数量带动，产品市场主要是国家政策性储备和本县及周边地区，企业发展速度不快，财政贡献较小（除白酒类外）。

1、粮棉油加工类：在产企业6家、停产企业1家，原料80%左右产自本地，原料的价格影响不大，其产品主要市场来自国家政策性储备，总量变化不大，发展平稳。

2、禽畜产品加工类：在产企业4家，原材料40%左右源自本地基地，购买原材料价格受市场供需因素影响较大，近年来企业主要投入在基地建设上，企业有发展，但速度低于全县平均增长速度。

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3、膨化食品类：在产企业5家、停产企业2家，原材料、市场基本在外，产品更新较快，市场因素影响较大，企业技改投入、产品研发投入较大，2013年及今年增速明显放缓。

4、保健食品类，在产企业2家，原材料产自本地约30 %左右，市场在外，企业技改投入较大，市场全景看好，发展速度较快。

5、白酒类：在产企业2家，原材料来自外地，市场主要在本县及周边地区，发展速度较快，财政贡献较大

6、饲料加工，在产企业1家，原材料80 %来自本地，市场本县及周边地区，生产规模受销售半径影响，发展平缓。

7、其他类：在产企业2家，主要是自来水企业。

三、存在的主要问题及原因

我县农产品加工产业发展不快的原因很多，主要有企业经营理念的原因、市场供求的原因和对企业的引导和支持的原因，这些因素的影响使企业面临诸多困难和问题，具体表现在：

1、生产规模较小加工能力不强。企业普遍存在起点低、规模小，技术含量低，市场占有量小，主要产品很大程度上还处于生产原料半成品和初级产品，产业链条短，骨干企业带动性不强，粮食基本上是稻米加工，棉、菜籽油基本是初榨油和散装油，禽畜产品基本是简单分割分装，膨化食品、白酒等产品面对的也基本是低收入人群，水产蔬菜、水果等加工几近空白。

2、人才缺乏，企业技术创新能力弱，特色农产品不突出。由于--------------------------精品

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人才缺乏，企业缺乏技术支撑，核心技术靠与外商协作，缺乏自我创新能力，从而导致加工粗放、工艺落后。如我县膨化食品加工业2010年前后在本省乃至华东地区均有一定影响和市场占有率，由于缺乏新技术新产品的开发，逐年在开始萎缩。

3、企业原材料缺乏稳定的保障，消耗外地的企业原材料，与当地农民利益联系不密切，乡镇及农民对企业认知程度不高，对地产品销售没有积极性。消耗本地原材料的企业，原材料供应基本上是小商小畈销售给企业，企业与农民之间没有真正形成利益共同体，严重缺乏专业化、标准化、优质化原材料基地。

4、支持服务企业体系不强，一是标准化建设滞后，质量检测、质量认证、食品研发中心服务有限；二是技术保障体系不健全，缺乏技术手段和农产品加工相结合的体制、机制，技术对企业的贡献率低；三是信息化服务不强，没有以互联网为基础的服务平台；四是融资渠道不畅，农产品加工企业，季节性融资量大的特点明显，而企业可供银行抵押的抵押物（主要是企业主土地证、房产证）单一，抵押物评估较低，授信额度较小，加之审批手续繁琐，难以满足企业季节性强资金量大的需求；五是物流滞后，农产品集聚，抛装较多，乡村道路普遍较窄，超高、超宽、超重的限制对企业影响较大。

四、建议

1、优化培育原材料基地，充分发挥我县水稻、油菜籽、水产品养殖、经果林种植等农产品资源优势，充分利用土地流转，农业产业--------------------------精品

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化等政策支持，统一品种，优化和扩大种、养规模，探索完善“企业+协会+基地+农户”利益联动机制，使我县农产品加工企业有稳定可靠优质的原材料来源，把区域资源优势转化为农副产品加工业发展优势。

2、加大培育地域特色产品和品牌，随着经济全球化的加速，以技术标准、健康标准、食品安全、产品标识为特点的农产品加工产品市场竞争更趋激烈，品牌效应在市场竞争中的作用尤为突出，一是要引导企业加强自主研发的同时，培养企业科技创新能力，通过研发增加技术储备，通过创立品牌扩大市场占有率；二是要利用周边县市大公司大企业的幅射作用，引导企业与大公司、大企业以及科研院所密切合作与交流，在绿化食品、有机食品、保健食品上下功夫。

3、加速农产品深加工和综合利用，农副产品加工业的转型升级正在由数量增长向提高内在质量和品种种类方向发展，我县农副产品深加工业应在强基固本的基础上，着眼于现有的农产品资源优势，进行深加工，加大招引和支持现有企业力度，在粮油加工上向糠油、棉油、菜油脂化方向发展，并加大对棉短绒、油泥、饼粕等副产品的开发利用，在禽畜加工上向肉松、肉脯、罐头速冻及熟食制品方向发展，在蜂产品上着力推进功能性健康、营养、保健产品开发，在水产品、果蔬（葡萄）的深加工上，加大相关加工企业的招引力度，填补现有空白。

4、加强支持服务，解决企业困难。农副产品加工与新农村建设--------------------------精品

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和农民增收息息相关，也是省对我县工业经济考核的唯一产业，在支持扶持上应给予重点倾斜，一是在招商引资考核上适当提高农产品加工招商项目投资系数；二是在项目用地上优先安排我县优势农产品加工项目；三是在金融服务体系考核上单列对农产品加工企业融资额栏目，增加对适度放宽农产品加工企业担保抵押条件，合理确定贷款期限等考核内容；四是在服务中心开设农副产品加工企业技术、质量、安全认证窗口，为企业提供便捷服务；五是增加对农副产品加工企业技改投资、市场拓展等奖补资金；六是开设我县农副产品网络信息服务平台。

调研组长：张光耀

成

员：朱爱文、王承绪、高碧松

2014年5月8日

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推荐第2篇：农产品加工产业调研报告

农产品加工产业调研报告

农副产品加工业是指以农业生产的动植物产品及其物料进行加工的工业，按加工对象分，我县农产品加工业主要有粮、油、棉加工、禽畜产品加工、膨化食品加工、白酒及保健产品加工、饲料加工及其他等七类。

一、基本情况

截止2014年3月底，全县规上农产品加工企业25家，占全县规上工业 17 %，完成总产值6.36亿元，占全县工业总产值的17 %，增加值1.35亿元，占全县工业增加值的14.8 %。2013年完成总产值29.8亿元占全县工业总产值17 %，实现增加值6.5亿元，占全县工业增加值15 %，

二、产业特点

我县农产品加工业主要产品为初次级产品，价格较低，经济总量主要靠产品数量带动，产品市场主要是国家政策性储备和本县及周边地区，企业发展速度不快，财政贡献较小（除白酒类外）。

1、粮棉油加工类：在产企业6家、停产企业1家，原料80%左右产自本地，原料的价格影响不大，其产品主要市场来自国家政策性储备，总量变化不大，发展平稳。

2、禽畜产品加工类：在产企业4家，原材料40%左右源自本地基地，购买原材料价格受市场供需因素影响较大，近年来企业主要投入在基地建设上，企业有发展，但速度低于全县平均增长速度。

3、膨化食品类：在产企业5家、停产企业2家，原材料、市场

基本在外，产品更新较快，市场因素影响较大，企业技改投入、产品研发投入较大，2013年及今年增速明显放缓。

4、保健食品类，在产企业2家，原材料产自本地约30 %左右，市场在外，企业技改投入较大，市场全景看好，发展速度较快。

5、白酒类：在产企业2家，原材料来自外地，市场主要在本县及周边地区，发展速度较快，财政贡献较大

6、饲料加工，在产企业1家，原材料80 %来自本地，市场本县及周边地区，生产规模受销售半径影响，发展平缓。

7、其他类：在产企业2家，主要是自来水企业。

三、存在的主要问题及原因

我县农产品加工产业发展不快的原因很多，主要有企业经营理念的原因、市场供求的原因和对企业的引导和支持的原因，这些因素的影响使企业面临诸多困难和问题，具体表现在：

1、生产规模较小加工能力不强。企业普遍存在起点低、规模小，技术含量低，市场占有量小，主要产品很大程度上还处于生产原料半成品和初级产品，产业链条短，骨干企业带动性不强，粮食基本上是稻米加工，棉、菜籽油基本是初榨油和散装油，禽畜产品基本是简单分割分装，膨化食品、白酒等产品面对的也基本是低收入人群，水产蔬菜、水果等加工几近空白。

2、人才缺乏，企业技术创新能力弱，特色农产品不突出。由于人才缺乏，企业缺乏技术支撑，核心技术靠与外商协作，缺乏自我创新能力，从而导致加工粗放、工艺落后。如我县膨化食品加工业2010

年前后在本省乃至华东地区均有一定影响和市场占有率，由于缺乏新技术新产品的开发，逐年在开始萎缩。

3、企业原材料缺乏稳定的保障，消耗外地的企业原材料，与当地农民利益联系不密切，乡镇及农民对企业认知程度不高，对地产品销售没有积极性。消耗本地原材料的企业，原材料供应基本上是小商小畈销售给企业，企业与农民之间没有真正形成利益共同体，严重缺乏专业化、标准化、优质化原材料基地。

4、支持服务企业体系不强，一是标准化建设滞后，质量检测、质量认证、食品研发中心服务有限；二是技术保障体系不健全，缺乏技术手段和农产品加工相结合的体制、机制，技术对企业的贡献率低；三是信息化服务不强，没有以互联网为基础的服务平台；四是融资渠道不畅，农产品加工企业，季节性融资量大的特点明显，而企业可供银行抵押的抵押物（主要是企业主土地证、房产证）单一，抵押物评估较低，授信额度较小，加之审批手续繁琐，难以满足企业季节性强资金量大的需求；五是物流滞后，农产品集聚，抛装较多，乡村道路普遍较窄，超高、超宽、超重的限制对企业影响较大。

四、建议

1、优化培育原材料基地，充分发挥我县水稻、油菜籽、水产品养殖、经果林种植等农产品资源优势，充分利用土地流转，农业产业化等政策支持，统一品种，优化和扩大种、养规模，探索完善“企业+协会+基地+农户”利益联动机制，使我县农产品加工企业有稳定可靠优质的原材料来源，把区域资源优势转化为农副产品加工业发展优

势。

2、加大培育地域特色产品和品牌，随着经济全球化的加速，以技术标准、健康标准、食品安全、产品标识为特点的农产品加工产品市场竞争更趋激烈，品牌效应在市场竞争中的作用尤为突出，一是要引导企业加强自主研发的同时，培养企业科技创新能力，通过研发增加技术储备，通过创立品牌扩大市场占有率；二是要利用周边县市大公司大企业的幅射作用，引导企业与大公司、大企业以及科研院所密切合作与交流，在绿化食品、有机食品、保健食品上下功夫。

3、加速农产品深加工和综合利用，农副产品加工业的转型升级正在由数量增长向提高内在质量和品种种类方向发展，我县农副产品深加工业应在强基固本的基础上，着眼于现有的农产品资源优势，进行深加工，加大招引和支持现有企业力度，在粮油加工上向糠油、棉油、菜油脂化方向发展，并加大对棉短绒、油泥、饼粕等副产品的开发利用，在禽畜加工上向肉松、肉脯、罐头速冻及熟食制品方向发展，在蜂产品上着力推进功能性健康、营养、保健产品开发，在水产品、果蔬（葡萄）的深加工上，加大相关加工企业的招引力度，填补现有空白。

4、加强支持服务，解决企业困难。农副产品加工与新农村建设和农民增收息息相关，也是省对我县工业经济考核的唯一产业，在支持扶持上应给予重点倾斜，一是在招商引资考核上适当提高农产品加工招商项目投资系数；二是在项目用地上优先安排我县优势农产品加工项目；三是在金融服务体系考核上单列对农产品加工企业融资额栏

目，增加对适度放宽农产品加工企业担保抵押条件，合理确定贷款期限等考核内容；四是在服务中心开设农副产品加工企业技术、质量、安全认证窗口，为企业提供便捷服务；五是增加对农副产品加工企业技改投资、市场拓展等奖补资金；六是开设我县农副产品网络信息服务平台。

调研组长：张光耀成员：朱爱文、王承绪、高碧松2014年5月8日

推荐第3篇：农产品加工行业发展情况调研报告

加快发展农产品加工业，是提升农业产业化经营水平，推进现代农业建设、促进农民持续增收的重要途径。为了全面掌握我市农产品加工业发展的现状、存在的主要问题，积极探索做大做强农产品加工业的主要措施，为实现“保增长”夯实基础。近期，结合深入学习实践科学发展观活动，我带领市委农办、经济商务局等相关部门的同志深入到部分镇(办事处)和农产

品加工企业进行了专题调研，通过现场察看，听取部分镇(办事处)负责人、企业老板、市直相关部门领导的意见，引发了一些思考。

一、当阳市农产品加工业发展的现状

近年来，我市坚持“优先发展工业”的理念，积极应对国际金融危机的严重挑战，围绕农产品和劳动力资源优势，利用各项优惠政策，加大招商引资和项目建设力度，大力发展农副产品加工，使农产品加工业呈现出稳步发展的势头。截止底，全市各类农产品加工企业达到521家，从业人员7192人，资产总额24.74亿元，其中规模以上企业64家，从业人员6413人。实现加工产值35亿元，上交税金5515.9万元，其中规模以上企业实现加工产值23.4亿元，上交税金3574.6万元。主要有以下几个特点：

(一)形成了一批优势主导产业。经过近年来的调整和发展，全市农产品加工业已基本形成了粮食、油料、蔬菜、食品、水果、木材、饮品、饲料、纺织、白酒等十大类农产品加工行业，其中粮食、油料、纺织、白酒、饮料5个行业发展速度较快。，全市粮食加工企业和个体工商户达263家，创产值7.49亿元，占加工总产值的21.4%。

(二)培育了一批骨干龙头企业。坚持引进与培育、改造与创新相结合，引进新上或改制发展了“蒙牛乳业”、“亚源乳业”、“新世纪食品”等一批产业关联度高、竞争能力强、能带动农民增收的龙头企业，部分企业在省内外有一定的知名度和市场竞争力。全市共培育省级农业产业化龙头企业4个，宜昌市级农业产业化龙头企业25个。

(三)农产品品牌创建初见成效。全市拥有“蒙牛”牛奶和冰淇淋、“凤凰王”金水柑、“春之源”食用油、“长坂坡”大蒜、“慈化菜”、“仙草”大米、“楚田”大米、“关公坊”系列白酒、“六粮国宴”、“三峡人家”苕酥、“仙人掌”茶等10多个国家、省级名牌产品，品牌所占份额达30%以上。清平猪被纳入省级地方标准管理;凤凰山现代生态农业园区被评为国家级“金水柑标准化生产示范区”;两河镇“长坂坡”大蒜种植基地和王店镇柑桔种植基地被评为省级“标准化生产示范区”。

(四)民间资本投资农产品加工业日趋活跃。随着市委、市政府出台关于全民创业的意见，各地各有关部门积极搭建创业平台，激发了部分有意投资者的热情，民间资本投资农产品加工业日趋活跃。

(五)农业产业化合作机制不断完善。产业化的组织方式不断创新，形成了“龙头企业专业合作社农户”、“产业协会龙头企业农户”、“龙头企业基地农户”等多种发展模式。龙头企业强化了与基地、农户的利益联结，带动发展了一大批与龙头企业关联的板块基地，使基地真正成为农产品加工企业的原料车间。仙草米业采用“订单农业”方式，在全市建起28万亩优质稻基地;天阳食品在王店村建立了5000亩的红薯基地;新世纪食品公司继续采取“包种子、包技术、包收购”的方式，通过提高朝藓蓟收购价格来提高农户的种植积极性，进一步扩大基地面积。

(六)农产品加工企业发展前景看好。去年下半年以来，农产品加工龙头企业积极应对金融危机，“攀大附强、借船出海”，转变经营策略，加大资金投入，加快技改步伐，改变传统的加工方式，采用先进设备和工艺，提升产品加工档次，农产品加工业发展前景看好。新世纪食品投资1000万元新上一条生产线，可新增产能3000—5000吨，使公司生产规模达到3万吨以上，计划销售收入达到1.2亿以上。翔鹤食品计划分割肉猪18万头，比上年增加4万头，2万头生猪繁育基地即将投产，计划在宜昌、当阳建5家专卖店，开发终端市场。金桥油脂投资1.2亿元，兴建占地200亩、仓储位达8万平方米的物流仓储。关公酒业万吨原酒生产项目预计8月底建成投产，并开发了“关公典藏”、“关公家宴”、“中国红”等系列瓶装酒，计划实现销售收入1400万元。澳利龙饮料和亚源乳业公司与太子奶集团合作，投资1100万元新上太子奶生产线，年加工能力达到20万吨;亚源乳业在中部六省订货会上签订了6000万元的销售订单，是去年的20倍。

二、当前存在的主要问题

(一)企业规模不大，带动能力不强。虽然我市农产品加工企业发展数量大，规模以上企业逐年有所增加，但总的来看，企业个体规模小，龙头企业少。全市规模以上农产品加工企业64家，占加工企业总数的12.3%;共培育省级和宜昌市级农业产业化龙头企业29家，分别占加工企业总数和规模以上企业的5.6%、45.3%，作为龙头企业所应具备的引导生产的导向功能、加工增值的开

发功能、扶持基地的服务功能、联结农户的带动功能均不强。同时，因缺乏先进的发展理念，造成低水平重复建设，产品类同，削弱了全市的整体竞争力，一出现市场不稳定，产品销路不畅，企业就面临着停产的危险。，油菜籽收购价格从最初的2.8元/(来源：

务员在线\">公务员在线 http://www.daodoc.com）斤下降到1.6元/斤，因市场价格波动较大，造成油料加工企业严重亏损，大部分企业停产。

(二)从事农产品粗加工的多，精深加工的少。虽然我市部分农产品加工龙头企业不断加大投入力度，加快技改步伐，生产设备和技术水平有所改进，但大多数农产品加工企业的生产设备和技术水平偏低，生产工艺比较落后，生产加工能力与水平整体上还不能得到较快的提高，深层次加工的数量比重小，多层次开发的产品少，产品档次低，进入中低端市场的较多，不能适应快速发展的消费市场的需求。有的甚至还停步于传统的手工作坊和简单的机械生产，劳动生产率低下。

(三)精品名牌少，知名度不高。我市虽然培育了“凤凰王”金水柑、“春之源”食用油等几个国家、省级农产品品牌，但因有些地方和企业经营者缺乏商标品牌意识，创牌积极性不高，没有形成自主特色品牌，产品定位不突出，传统产品多，特色品牌少，中低档产品多，名优产品少。

(四)企业与基地的联系不够紧密，缺乏稳定性和规范性。发展农产品加工业，就是要让农民合理分享农产品加工、流通增值中的利润，帮助和带动农民增收。我市农产品加工龙头企业虽然在这方面作了积极的探索，如新世纪食品采取“三包”方式发展朝鲜蓟基地、仙草米业和龙之泉采取“订单农业”方式分别发展优质稻和红薯基地等，涌现出了许多好的典型，但多数龙头企业与基地、农户利益联结不够紧密，缺乏稳定合理的有效机制，基地与企业没有形成稳定的农产品供求关系，多数是农产品合同契约型，服务型、保护型不多，加上双方义务和权利不明确或无规范措施，单方面违约或毁约现象十分普遍。同时，我市推动土地流转，发展适度规模经营才刚刚起步，龙头企业建立的基地比较分散，并且缺乏有效的中介组织连接，导致企业在短时间内收购足量的原料十分困难。

推荐第4篇：农产品加工

农产品加工、农产品加工业发展研究

摘要：农产品加工业是以农业物料--人工种养或野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和。农产品加工业是国民经济中重要的支柱产业，具有广阔的发展前景。目前，我国农产品加工业存在着技术落后、农产品加工机械性能不高、科技投入及成果转化不足、加工产业化体系尚未形成及地区发展不平衡等主要问题。今后．我国农产品加工的发展应当拓宽农产品开发利用的途径，加强果蔬储藏与保鲜加工技术研究以及功能食品的研究与开发，提高农产品加工装备和现代高新技术应用水平，加强农产品加工业的行业管理。

关键词：农产品；农产品加工业；产业模式；发展策略 正文：

1、农产品加工发展现状

国外农产品加工做得比较早，20世纪70年代就开始了，农产品的保鲜率达70%，还有一些国家是60%，比我国现在的保鲜率还要高。发达国家的农产品加工值是农业产值的3倍以上，加工程度一般在90%以上。国外农产品加工业在制造业中所占比重较大，荷兰为13%，加拿大为13.6%，美国为9.1%。美国农产品加工水平处于世界领先地位。日本的农产品加工水平也较高，在稻谷、畜产品、水产品领域的世界排名靠前，玉米加工水平世界排名第一。还有一些国家的特色农产品加工做得比较好，十分注重将自然资源优势转化为特色产业优势。

近年来，我国高度重视农产品加工业发展，把农产品加工业作为农业产业升级、农产品国际竞争力提升。农民增收的主要渠道，采取政策扶持等多种方式，促进农产品加工企业壮大和农产品研发水平提高，取得了明显的效果，主要体现在：1）总量持续增长；2）带动能力强；3)结构不断优化；4）产业加速集聚；5）创新步伐加快；6）专用原料基地不断扩大。

总体来说，自改革开放以来，农产品加工由初加工向深度、精度及专用化方向逐步转型，我国农产品加工行业发展形势良好。

2、农产品加工业中存在的问题

尽管近年来我国越来越重视农产品加工业的发展，但在取得一定成效的同时也存在着一些尚待解决的问题： 1） 农产品加工技术水平落后，科技创新人才缺乏

我国的农产品加工技术水平较之国际先进国家还相对落后，特别是技术储备方面严重不足。以食品行业为例，虽然从业者多，但科技创新人员及其科技创新能力缺乏，尤其是高新的加工技术，如非热加工、真空、红外能加工等新兴工艺新兴技术的应用程度较低，这直接导致了我国高端视频产品行业未能由国有品牌占据主导地位。人才的匮乏，已经成为制约我国农产品加工业可持续发展的最重要因素之一。

2) 农产品加工装备与技术全面落后

相比较国际先进水平，我国农产品加工业的整体加工技术和装备全面落后10~20年，90%以上的中小企业由于设备落后，根本无法建立起高质量、高水平的产品质量检查手段，甚至很多企业连明确的质量标准都没有，质量保证体系更是无从谈起。 3）

资金短缺问题仍然严重

资金短缺问题一直以来是困扰我国农产品加工发展建设中的大难题，同时也是今后需要长久面对的主要问题之一。主要原因在于：一是食品加工行业往往利润率较低，属于价值重量比较低的基础型行业，资金周转周期常；二是政府宏观调控政策变化较大；三是金融业发展落后，融资渠道狭窄；四是政府资源配置效率低，且多为分散占用，闲置资产较多。 4）

标准和质量体系不健全，产品质量参差不齐，缺乏竞争力的品牌

我国的农产品加工标准化工作起步晚、标准条款缺乏、标准规则陈旧、标准起点低等问题普遍存在，满足不了产品更新和产业升级的需要，不适应农产品加工行业发展和与国际接轨实现国际竞争力加强的要求。

5）

前、中、后的三产严重脱节，未形成产业化体系

目前，我国没有对农产品加工基地及加工园区建设引起足够重视，以至于无法形成规模，难以提高农产品的附加值。

3、农产品加工业发展战略与对策 （1）为解决农产品加工发展过程中存在的问题和更好的发展农产品加工业，我国采取了以下对应决策：1）树立正确的指导思想，发展农产品加工业首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求；2）充分发挥优势，因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，坚持有所为，有所不为，提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工；3）采取措施，农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体；4）加大力度，政府和有关部门要把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置。在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。

要把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，加快技术改造和技术创新步伐，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局。不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动；5）政府管理，政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步.农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。

（2）农产品加工企业战略联盟

以上为较系统的战略决策，2013年专家以新疆为例提出的农产品加工企业战略联盟的构建对我国因地制宜的发展农产品加工业有较大的借鉴意义。战略联盟是由两个或两个以上有着对等实力或互补资源的企业之间，处于对整个市场的预期和企业总体经营目标的考虑，为达到共同拥有市场合作研究与开发，共享资源和增强竞争力等目的，通过各种协议而结成的优势相长、风险共担的合作竞争组织。

此战略适用于具有以下特点的地区：单一企业经营规模偏小，缺乏竞争优势；产业链较短，精深加工程度不够；龙头企业整体实力不强，创新能力低，带动能力弱，缺乏致命的品牌产品；融资渠道狭窄，制约企业规模扩大。新疆农产品加工企业战略联盟主要有以下四种模式：第一，农产品加工企业和生产型企业之间的联盟；第二，农产品加工企业和销售型企业之间的联盟；第三，农产品加工企业和农资供应商之间的联盟；第四，农产品加工企业之间的联盟。

战略联盟的构建：1）构建长期战略目标，强化企业间合作与竞争意识，保障信息畅通无阻，促进联盟长远发展

2）大力扶持龙头企业，提升农产品加工企业的竞争力

3）加快政策落实力度，扎实推进新疆农产品加工企业稳定发展

4）加快农产品生产基地建设步伐，推动精深化发展要求

建立农产品加工企业战略联盟有两个有益的发展前景：一是强化同行业联盟，将现有的农产品加工企业经营主体结合成联盟关系，以提高核心竞争力，创造更大的附加价值；二是可以有效整合农业知识、信息及文化资源等特色，使农产品加工具有特色和高度竞争力的优势产业。

4、发展方向：

“十一五”期间应成为中国农产品加工业发展的快速发展阶段。在国家政策的调控下。以安全、健康食品为主线．以市场为导向。以稳定农业和增加农民收入未来发展趋势和方向 为目标。以畜牧、蔬菜、林果和杂粮四大主导产业发展为重点，因地制宜，依靠国内外先进技术，加快提高中国农产品加工业的整体技术水平。特别应该大力提高农产品的精深加工能力。加快提高农产品的质量和品种数量，提高食品的食用方便性和食用安全档次，积极引导企业开发具有市场潜力和引导消费的新产品。和发达国家相比，中国农产品加工业的水平还有较大差距，特别是在深加工能力和安全生产方面。

今后中国农产品加工产业科技发展的主要方向应是针对中国农产品加工基础理论研究薄弱问题，积极开展谷物化学、油脂化学、蛋白质化学、淀粉化学、分子生物学、酶学、营养学、乳品科学、肉品科学、果蔬保鲜学、工程数学和材料学等重大基础理论研究。针对农产品加工中的共性和关键技术问题，研究适应工业化生产的产业化重大共性关键技术：生物工程技术、基因工程与酶工程技术、新材料技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、反渗透技术、分子蒸馏技术、色谱柱分离技术、淀粉改性和蛋白质修饰技术、质构重组技术、高效浓缩发酵技术、高效制汁与低温多效浓缩技术、真空冷冻干燥技术、速冻技术、喷雾干燥技术、瞬间高温杀菌技术、非热杀菌技术、无菌灌装与无菌大容器包装技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膨化与挤压技术、微波技术、现代包装技术、果蔬储运保鲜技术、计算机视觉技术和专用原料选育技术等。 发展趋势：

1）高新技术广泛应用于农产品加工各个环节。

随着食品化学、生物技术及其他相关学科的发展，农产品加工技术发展迅速，一批高新技术如瞬间高温杀菌技术、微胶囊技术、微生物发酵技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术等，已在农产品加工领域得到广泛应用，并将迅速普及与深化。

2） 精深加工能力越来越强，资源利用越来越综合。

对农产品原料的综合利用，既可提高经济效益，又能有效解决环境污染，已成为农产品加工的重要发展方向。如对植物的根、茎、花、叶、果的充分利用，对畜禽、水产品副产物利用等，已有很多成功的例子。农产品的加工向分子水平进军，研究利用原料的功能成分，分子水平提取研制人体所需的营养保健食品，又称分子食品，使农产品精深加工能力得以提高。

3） 加工新产品向安全、绿色、休闲方向发展。

从全球范围来看，安全、绿色、休闲农产品已成为人们消费的主流和方向。据统计，美国休闲产品消费量每年每人平均达8 .6 kg ，荷兰为6 .5kg，英国为5.7kg。发达国家看好安全、绿色、休闲食品的生产，从追求农产品加工品种多样性转向追求安全性和健康性。如在果蔬的加工处理方面，力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除传统的速冻、罐头、脱水产品外，近年发展趋势为最少处理的果蔬切割产品。

4） 加工设备向新型、高效、节能、环保方向发展。

加工技术的高新化将带动加工设备的高新化，如多功能饮料罐装生产设备，无菌包装技术设备，果蔬激光分级、清洗、包装成套设备，膜分离技术设备，超微粉碎设备，速冻设备等。

5） 加工原料专用化。

发达国家农产品加工率达到70%以上，其农产品品种大多为加工专用品种，种养生产过程按加工的技术要求，既保证了产品的质量，又降低了加工过程的成本。

6）重视加工过程的质量管理。

建立国际市场标准，针对食品的安全问题，对农产品的加工实施质量管理，除对原料的安全性严格要求外，在加工生产中实施HACCP 规范及ISO(国际标准组织)9000 族系规范，并建立国际市场标准，多方面保证产品质量。 结论：

经过研究关于农产品加工的文献和相关资料，我发现我国农产品加工业发展仍存在较多问题，而至今没有较系统有效的一系列决策能够带动全国的农产品加工业快速发展起来，而且由于一些政府领导人和群众对此行业的不够重视是农产品加工业无法得到充分的发展，甚至使一些地区的农产品造成了严重的浪费，国家应充分认识到农产品加工业的重要意义，它不但有利于国家经济的发展，更关乎了国民的身体和生活健康。

目前，我国各地区对农产品加工业的建设程度参差不齐，从而导致了经济发展不平衡，而提出的发展农产品加工业的战略决策往往针对某一地区或时某种条件，无法得到全面发展，因此，我国应致力于一套全面有效的方案，使其尽量满足各地区的发展要求。 参考文献：

[1]胡坤,项喜章.农产品加工产业集群模式分析[J].农产品加工(学刊),2011,01:100-103.

[2]孟宪军.国内外农产品加工现状及发展趋势[J].农业科技与装备,2011,11:16-17.

[3]李瑜.农产品加工企业与农户经营组织模式选择的经济学分析[J].经济问题探索,2007,05:126-130.

[4]何春辉,周发明.我国农产品加工企业发展所面临的困境与对策的研究[J].企业家天地下半月刊(理论版),2007,10:34-35.

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[6]王菲.我国农产品加工企业战略联盟的构建、模式及对策[J].农业经济,2010,02:65-67

推荐第5篇：农产品加工

第一章绪论

狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品，如粮食、植物油脂、果蔬等产品。广义的家产品是指整个农业部门生产的动、植物主、副产品的总称。 农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。“农产品加工”：是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科，是农业推广专业的一门专业基础课。 农产品加工的特点： ①农产品加工业是主要生产消费品的产业； ②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约； ③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。 我国农产品加工业的发展：

1、我国农产品加工业具有悠久的历史，但由于我国农业在漫长的封建社会中长期牌自给半自给经济状况，农产品加工业一直是附属于农业的副业。新中国建立以后，国家表叔有计划地调整农产品加工的布局，积极发展农产品加工业，在许多部门还采取了先进的技术，推动了农产品加工业的发展。以农产品为主要原料的纺织工业/造纸工业、化工工业、皮革工业、木材加工等行业都有巨大发展。党的十一届三中全会以后，由于落实农村经济政策和调整国民经济结构，我国农产品加工业获得突飞猛进的发展。近年来，我国农村在衽生产责任制的同时又大力开展多种经营，农村农产品加工业比过去有了较大发展。在今后的农产品加工中，必须加快其现代化过程，其主要内容有：

1、加工手段机械化。农产品加工具有一般工业的特点。而使用机器生产则是现代化工业生产的前提。

2、加工工艺科学化。工艺科学化指采用先进合理的工艺流程，提高农产原料利用率，防治环境污染，节约能源各提高经济效益。

3、发展综合利用。综合利用是农产品加工现代化的中心内容。

4、采取现代经营管理方法。农产品加工现代化应包括采取现代经营管理方法和管理技术，不断提高产品竞争能力和经济效益。

第二章稻谷制米

稻谷制米的目的：是将稻谷外面的稻壳和糠层除去，生产出含碎米和杂质最少的白米，同时得到副产品（米糠）。

稻谷的工艺性质：是指稻谷所具有的影响加工工艺效果的特性。主要包括：稻谷的形态、结构、物理性质和化学成分等内容。

稻谷的分类：籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。 稻谷类型与加工的关系： ①粳型稻谷由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高；②籼型稻谷相反③不论是籼型稻谷还是粳型稻谷，晚稻的生长期比早稻的生长期长，所以晚稻的籽粒结构紧密，腹白较小，硬质粒较多。 加工时，晚稻比早稻碎米少，出米率高。

稻谷的籽粒结构：包括颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分。

颖：稻谷的外壳，包括外颖、内颖、护颖、颖尖。 颖果：稻谷脱去壳后的果实。它由皮层、胚乳和胚组成。

粒度：稻谷籽粒的大小，是指稻谷的长度、宽度和厚度，一般称为粒度。

稻谷的物理性质：是指与稻谷加工工艺、设备、操作有密切关系的物理特性。包括颜色和气味，稻谷的粒形与大小，千粒重与容重，籽粒强度与爆腰率等。 稻谷物理性质与加工的关系：不新鲜的稻谷，其米质较差，加工时易产生碎米，出米率低；形状和大小不同的稻谷混杂在一起，会给清理、砻谷和碾米带来困难；容重大，出糙米率高；千粒重大，加工时产量高，电耗低；腹白度大的米粒，其角质含量少，强度低，加工时易碎米，出米率低；米粒产生爆腰后其强度大大降低，加工时易产生碎米，出米碎低；米粒的强度大，加工时不易产生碎米；散落性小的稻谷流动性差，在加工过程中需要有较大的自流管和筛面斜度，并容易堵塞机器和输送管道等。

腹白度：指玉 米腹部乳白色不透明部分的大小；爆腰粒：糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒；爆腰率：糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。腹白：米粒腹部不透明的粉质白斑称腹白。

稻谷的散落性：指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质。

稻谷的化学成分：水分、蛋白质（糙米约含7%-8%白米约含6%-7%）、脂肪（2%左右，米糠中18%-20%）、淀粉（70%）、粗纤维（10%左右，无营养价值）、矿物质（稻谷中不能燃烧的物质为矿物质，又称灰分，精度越高，含量越少）和维生素（主要含有B族维生素及少量的维生素A和E）等。

稻谷制米：是指将稻谷碾制成白米。主要过程可分为清理、砻谷及谷糙分离、碾米及成品整理等。 稻谷制米的主要过程：1稻谷清理；2砻谷及谷糙分离；3碾米及成品整理。 稻谷化学性质与加工的关系：

1、水分：稻谷含水量的高低对稻谷加工的影响很大。水分过高，会造成筛理困难，影响清理效果；会使籽粒强度降低，碎米增加，出米率降低；还会增加碾米机的动力消耗及加工成本。但水分过低，使稻谷籽粒发脆，也容易产生碎米，降低出米率。

2、蛋白质：稻谷籽粒的蛋白质含量越高，蛋白质和淀粉组成的角质粒多，籽粒强度就越大，耐压性能强，加工时产生的碎米少，出米率就越高。3.脂肪：米糠中脂肪氧化酶活性很高，碾米后的米糠应迅速加工制油，不能长时间放置。4淀粉：淀粉是人体所需热量的主要来源，加工时应昼完整保留，以提高成品大米的出米率。5.粗纤维：它对人体无营养价值，加工的主要目的就在于去除含粗纤维较多的稻壳和皮层，提高米粒的食用价值。6矿物质：大米的精度越高，矿物质的含量就越少。7.维生素：为了避免维生素溶于水而损失，要求在加工过程中加强稻谷清理，提高大米纯度，以便食用时昼减少淘洗。

除杂方法：筛选法（将被清理的物料放在一张具有一定形状和大小筛孔的筛面上进行筛理，清除粒度大于谷粒的大中型杂质，以及粒度小于谷粒的小型杂质）、风选法（根据稻谷和杂技悬浮速度的不同进行分选，一般用于清理轻型杂质）、比重法（根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。可以清除同稻谷粒度相似但比重不同的石子、泥块等无机杂质）、磁选法（根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。可以清除磁性金属杂质）。 主要清理设备：振动筛（是一种风筛结合的清理设备，可去除大杂质，绝大部分小杂质，主要由进料斗、筛格、振动器、风机和电机等组成）、高速筛（用于清除稻谷在收割时混入的稗子。利用调整旋转的惯性产生离心力而使筛体发生振动）、去石机（比重去石机是一种利用稻谷和杂质比重不同，并且借助气流的作用进行分选的去石设备） 稻谷制米的工艺流程：①整个工艺过程主要由振动筛、高速筛、去石机、磁选机、砻谷机、选糙平转筛、碾米机等七大主机组成；②毛谷经过振动筛、高速筛、去石机处理后得净谷，经磁铁吸除金属杂质后，流入砻谷机进行砻谷；③砻谷后，谷糙混合物进入选糙平转筛进行谷糙分离，净谷回砻，谷糙混合物回本筛再次筛理，净糙则进入碾米机；④从碾米机出来的白米经白米分级筛处理，即得到符合要求的成品大米。 ⑤全部工艺流程如下：毛谷→振动筛→高速筛→去石机→磁选机→砻谷机→选糙平转筛→碾米机→白米分级筛→成品大米。

砻谷：去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程。

碾米：是指剥离糙米表面的皮层组织，制成符合规定标准的成品大米。“一机出白”：即通过一道米机就将糙米加工成白米。 “多机出白”：一般采用砂铁结合的形式，即砂碾米机和铁辊碾米机结合使用。

不淘洗米加工与一般大米加工的区别：生产不淘洗米，在砻谷前与一般大米加工基本相同，其主要区别在于糙米去杂、分层碾磨和白米去糠上光三道工序。糙米精选去杂，主要是将糙米进一步筛选，以彻底除去稗、泥沙、糠灰。去石机去石，风选机去灰，使进入碾米机的糙米保持纯洁干净。分层碾磨即采用多机轻碾的方法，将米粒的皮层全部碾制干净，同时回收后道碾米机碾下的高蛋白营养米粉。最后一道工序是白米除糠上光，大米经溶剂在上光机上光后，清除了粘附在白米表面的米糠，在米粒表面产生一层极薄的珠光蜡质层，使米粒晶莹如玉，而且耐贮藏。

稻壳的利用：①稻壳直接作能源。②稻壳压制板材。③稻壳还可通过干馏、水解、菌解、膨化等制取多种化工原料和用作饲料中的粮食代用品。 米糠的利用：1.可从中提取米糠油.2.米糠饼粕可用来酿酒、制饴糖、提取植酸钙等，还可用作饲料。3.可用于提取蛋白质、淀粉、谷维素等。 第三章小麦制粉 小麦制粉：是将麦粒外面的皮层除去，将胚乳磨细成粉，生产出含麸皮和杂质量最少，质地均一的面粉，同时得到副产物——麸皮。

小麦制粉的目的：是将麦粒外面的皮层除去，将胚乳磨细成粉，生产出含麸皮和杂质量最少、质地均一的面粉，同时等到副产品——麦麸。

小麦的分类：按播种季节分（春小麦和冬小麦）；按皮色分（白皮小麦和红皮小麦）；按胚乳结构呈角质或粉质多少分（硬质小麦和软质小麦）；根据国家GB1351-86标准的规定，小麦按质地和皮色分（白色硬质、白皮软质、红皮硬质、红色软质、混合硬质、混合软质）。 小麦籽粒的形态结构：由皮层、胚和胚乳组成。 硬质小麦的特点：①在制粉过程中，可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉。②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸片上刮净，在其他条件相同的情况下，出粉率高。③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深，适于制作馒头、面包、饺子、拉面等韧性食品。不宜制胜饼干、糕点等酥性食品。④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量也稍低。⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下，面粉色泽较次。小麦的物理性质：是指小麦在制粉过程中所反映出来的物理属性。包括小麦的外表形状（形状和大小、充实度、均匀度）、容重、千粒重、散落性、自动分级性、结构力学性质。

小麦的物理性质与面粉加工的关系。形状和大小：大粒麦或接近球形的小麦，因其表面积大，出粉率较高；充实度：不充实的小麦出粉率低，在清理时容易产生碎麦；均匀度：均匀度高，对除杂及磨粉较为有利；容重：容重大，出粉率高；千粒重：千粒重大的小麦表示麦粒颗粒大，含粉多。

小麦的结构力学性质：小麦及在制品经磨辊研磨时，受到挤压力、剪切力的作用，将产生抵抗应力，这些应力的大小，称为小麦的结构力学性质。

小麦的化学成分：水分、淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维、维生素。

小麦的化学性质与面粉加工的关系：水分，小麦水分过高过低都不适合制粉工艺要求，也不能加工出符合标准的面粉；淀粉，在制粉过程中遇到水汽会糊住筛孔，影响筛理效率；蛋白质，蛋白质在温度超过50℃时，会逐渐凝固变性影响发酵，因此须注意研磨物温度不能过高；脂肪，胚被磨碎后，脂肪与淀粉粘在一起被压成片状，影响筛理效率；矿物质，面粉精度愈高，矿物质含量愈少；粗纤维，是不溶性的碳水化合物，会妨碍人体的消化吸收，因此面粉质量的优劣，应根据粗纤维含量而定；维生素，制粉中，去掉胚和一部分糊粉层，将损失很多维生素。

小麦清理的目的：就是利用各种清理设备来清除原粮小麦中所含杂质，并对麦粒表面进行清理，使之达到入磨净麦的质量要求。

小麦除杂方法：筛选法、风选法、比重法、磁选法、精选法（利用小麦与杂技颗粒开关的不同将其分离）、撞击法（利用小麦与杂质强度的差别，采用对物料有打击作用的机械，将强度低的近似麦粒的杂质打碎，从而把这些杂质分离出来。

小麦除杂设备：振动筛、去石机、打麦设备（打掉麦粒上的灰尘、麦毛、麦壳，并打碎并肩泥块和虫霉病变麦粒，经筛理和吸风处理除去这些碎屑杂质）、精选设备（根据籽粒的长度和形状的不同，利用专门的机械，把小麦中的大麦、燕麦或荞子等杂质分享出来的方法，称为精选，用于精选的机械称为精选机)。 小麦水分调节的目的：是调整小麦籽粒各部分水分含量，改变麦粒的物理和化学性质，使其适应于制粉工艺的需要，获得良好的工艺效果。

小麦搭配的目的：一是保证原料的工艺性质有一定的稳定性，避免粉路负荷不均。二是保证成品的质量符合国家的标准。三是避免优质小麦单独加工的浪费，克服劣质小麦单独加工的弱点，得到最高的出粉率。 麦路系统：即小麦的清理流程，它是将各清理工序组合起来，按照净麦的质量要求，对毛麦进行连续处理的生产工艺流程。

常见的小麦清理流程：毛麦→筛选（带风选）→磁选→去石→精选→打麦（轻打）→筛选（带风选）→着水→润麦→磁选→打麦（重打）→筛选（带风选）→磁选→净麦。

筛理：物料研磨之后，利用筛理设备将物料按颗粒大小进行分级，这一工序称为筛理。 在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这类研磨物料统称为在制品。

在制品分为：麸片（研磨物料经筛理后，留存在18W筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的麦皮）、麦渣（带有麦皮的较大的胚乳颗粒，粒度为18-22W/32W）、麦心（混有麦皮的胚乳颗粒，粒度为32W/54GG）、粗粉（加工特制粉时的在制品，粒度为54GG/9XX的较纯粉粒）。 刷麸、打麸：是利用旋转的刷帚或打板，把粘附在麸皮上的粉料分享下来，并使其穿过筛孔成为筛出物，而麸皮则留在筛内。

粉路系统：将研磨、筛理、清粉、刷麸等设备组合起来，把经过清理及水分调节而适宜制粉的净麦，按一定的面粉等级标准磨制成面粉的整个生产工艺过程，称制粉工艺流程，又称为粉路系统。

粉路中各系统的设置：皮磨系统（一般由4台磨粉机组成。第一道皮磨的任务是将整粒小麦剥开，破碎成麸片、麦渣、麦心和一定数量的面粉。此混合物经平筛筛理，将面粉筛出，并将不同质量和大小的颗粒分享开来，分别送往有关系统再处理。以后各道皮磨专门加工前一道皮磨平筛送来的大小麸片，从麸片上刮下胚乳，并磨成细粉，直到把麸片刮干净）、心磨系统（一般由3台磨粉机组成。心磨系统的任务是将粗细麦心磨细成粉，通过筛理，提出面粉，并将其余部分分级后送往有关系统加工）、渣磨系统（一般由1台磨粉机组成。渣磨专门处理麦渣。用轻碾的方法，将麦皮从胚乳颗粒上剥离，通过筛理筛出少量面粉，将麦皮和胚乳送往不同的系统处理）。

标准粉：在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不分等级地组成一种面粉，这种面粉称为标准粉。

前路出粉在制粉流程的前路研磨系统大量出粉的方法 前路出粉的主要原则：加大前路研磨压力，提前出粉；缩短研磨道数，合理减化粉路；光辊拉丝，适当放粗筛绢。

等级粉生产：同时生产两种以上等级面粉的制粉过程。 清粉系统：是将皮磨、渣磨及其他系统所出粗粒中混杂的麸屑分离出来，精选出质量好的渣粒和较纯的麦心。

面包分类：按食用习惯（主食面包和点心面包）、按质量（高级面包和普通面包）、还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类。

面包生产的原料和辅料：原料（面粉、酵母、水），辅料（食盐、糖、油脂、乳品和蛋品、果料）。 面包生产的工艺流程：制作面包最常用大是二次发酵法。其工艺流程为：配料和调料的预处理，第一次调制面团和发酵，第二次调制面团和发酵和切块、整形、醒发、烘考、冷却、包装。取出发好的面团，放入和面机内，并投入剩余大面粉，水及其它辅料，开始搅拌后，再加入油脂，继续搅拌，约10分钟左右，面团调制妥当，面团温度在27℃左。将第二次调制后的面团倒回发酵缸内进行第二次发酵，适宜温度在28—32℃，发酵2—3小时即成熟。

面包生产的工艺流程（二次发酵法）：配料→原辅料的预处理→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品。

面包的三次发酵法。调两次面醪再调粉，即投料分3次进行。具体做法可参考二次发酵法，第一次发酵8小时左右，第二次发酵4小时左右，第三次发酵30分钟。从第一次发酵到面包出炉需12—13小时。此法的特点是：常用酒花做成的液体酵母（引子）发酵面团，制的面包具有酒花的特殊香味。

原料和辅料的预处理：鲜酵母的活化（将鲜酵母放入于5倍重量的温水中，加入少量的糖，用木棒搅拌，把酵母块充分调开，放置20-30分钟，当表面出现大量气泡时即可使用；面粉的处理（根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则放在低温干燥和通风良好的地方；水的处理（对硬度过大的水，加碳酸钠软化；对极软的水，则添加微量磷酸钙或硫酸钙，使水的硬度适中。对碱性水和酸性水，分别用乳酸和碳酸钠中和，将水的pH值调到5-6.再经沉淀过滤、调节水温，即可使用）；糖和盐的处理（白砂糖需磨成粉状或溶化后使用；黄砂糖则必须溶化过滤；糖浆仅需过滤，盐也需深化过滤。盐和糖的深化，夏季用温水，冬季可用开水）；奶粉(加适量水将奶粉调成乳状液后使用)。

挂面的分类：按宽度分（特细面也叫龙须面1毫米、细面1.5毫米、小阔面2毫米、大阔面3毫米、特阔面6毫米）；按添加剂分（味精挂面、鸡蛋挂面、茯苓挂面、魔芋挂面等）。

挂面加工的原辅料：面粉、水、添加剂（品质改良剂：食盐、碱、羧甲基纤维素；营养强化剂和调味剂：鸡蛋、豆粉、牛奶、肉松、辣味剂、海蛎、味精、鸡汁、番茄酱等；着色料：核黄素、桅子黄色素、黄色绿藻、蔬菜汁等）。

挂面工艺流程：配料→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→包装→成品。

挂面加工操作要点：1和面、2熟化、3压片与压条、4干燥、5切断、计量和包装。

挂面生产中的压片工艺：压片工艺有两种：即直接压片和复合压片。 直接压片即粒坯直接经一组压辊初压成面带，再经几组压辊逐步压薄到所需厚度，最后切条。 复合压片即把经过和面、熟化好的散粒同时通过两对轧辊压成两条面片，再通过一对轧辊把它们合压成一块面片，然后再依次通过几组压辊，逐步把面片压薄延伸，最后达到工艺要求的厚度进行切条，成为一定厚度和宽度的面条。 目前使用较多的是复合压片。

挂面和面时间掌握：由于蛋白质和淀粉吸水俄一个过程，这就需要一定的和面时间来保证。 和面时间确定必须综合考虑面筋的形成、和面机容量、加水量及搅拌方式等因素。 和面时间太短，辅料不能充分混合，蛋白质和淀粉不能充分吸水，达不到和面要求；时间太长，又会因磨擦生热使面粉温度升高，导致蛋白质发热变性。） 生产实践证明，和面时间以10-15分钟为宜。

硬质小麦的特点： ①在制粉过程中，可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉。②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸片上刮净，在其他条件相同的情况下，出粉率高。③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深，适于制作馒头、面包、饺子、拉面等韧性食品。不宜制胜饼干、糕点等酥性食品。④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量也稍低。⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下，面粉色泽较次。

35.麸皮的综合利用途径。一是麸皮洗制面筋和淀粉。二是麸皮制酱油。三是麸皮制醋。四是麸皮生产配合饲料。五是麸皮的其他用途有高纤维食品、提取维生素E、作糖果填充剂、制白酒、饴糖。 第四章 植物油脂制取及精炼

植物油脂制取及精炼：是研究从植物油料中提取油脂的工程原理、过程及其精制的一门科学。 油料：含油量达10%以上，具有制油价值的种子和果肉。油料籽粒的结构包括种皮、胚、胚乳等部分。 植物油料的分类：根据各种植物油料类型，可把植物油料分为四种类型。1草本油料2木本油料3加工副产物油料4野生油料。

油料的物理性质：容重、散落性、自动分组性、导热性与热容量、吸附性和吸湿性等。

植物油料的主要化学成分：水分、脂肪、蛋白质、磷脂、碳水化合物、粗纤维、灰分。

植物油脂的主要化学成分：甘油脂类、脂肪酸类、类脂、酚类化合物、粘蛋白、色素、维生素。

植物油脂的理化性质：是指比重、熔点、折光率、色度、粘度、烟点等物理常数，以及酸价、皂化价、碘价、过氧化物价等化学常数。

干性油：含有大量亚麻油酸（或桐酸）时，具有干燥能力的油脂。

油脂酸价：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。油脂皂化价：皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。油脂碘价：每100克油脂所能吸收碘的克数。

植物油脂提取的方法：压榨法（使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法）、浸出法（利用酒精、轻汽油、已烷等作为溶剂，溶解抽出油脂的方法）、水代法（用热水将油料细胞内的油脂提取出来的一种方法）。

油料的预处理：1油料的清理，2剥壳、去皮与仁、壳分离，3烘干、破碎、软化和轧胚，4蒸炒。

油料清理的目的和要求：就是将油料中不含油分的杂质除掉，可防止没分被杂质吸收，减少损失。清除带有异味和颜色的杂质，有利于提高没的品质与饼粕的使用价值。清除各种体积大、质地硬、数量多的杂质，可以提高设备的处理能力，减轻设备的损坏，有利于保养，延长设备的寿命，实现安全生产。

油料清理的主要方法：根据杂质与油料间不同的物理性质，可选择稻麦加工中常用的筛选、风选、磁选、水洗等方法，除去各种杂质。 剥壳的目的：1能提高出油率，减少油分损失2提取的油分质量好，含蜡率低，油脂精炼率高3有利于提高制油设备的处理能力，降低设备的磨损，提高工效。4剥壳取皮同时又可利用皮壳进行综合加工。

剥壳的要求：衡量剥壳好坏的主要指标有：剥壳率、仁中含壳率、壳中含仁率等三个方面。

剥壳的主要方法和设备：摩擦搓碾法（借用粗糙表面的摩擦将油料的壳搓碎。）、剪切法（即借用锐利的打刀将油料剪切打击而使皮壳破碎）、撞击法（第一种是代高速离心力或高速气流将油料撞击到机壳硬壁而破碎，第二种是借助刮板或刀板的回转打击力，使油籽破壳分离。）、挤压法（即用轧辊式剥壳机处理蓖麻籽或大麻籽等）。

油料烘干的方法：除采用日晒及室内自然通风方法以外，大型制油厂仍然以热力干燥为主，即利用干燥介质来除去油料中的水分。另一种方法是中、小型制油厂采用的间接式加热烘干法（即加热介质本身的热量通过设备夹壁传给油料后加热去水）。

油料破碎的目的和要求：目的是改变油料的粒度，使其工艺要求。总的要求是：1不出油、不成团、粉末度小。2粒度均匀。

破碎的设备：常采用的有辊式破碎机和齿辊破碎机。 油料的软化：即对经过破碎的油料调节适当的水分和温度，使油料变软，并具有良好的可塑性，便于轧成薄片的工序。 软化的目的：目的主要是通过调节油料的水分和温度，以改变油料颗粒的硬度和脆性，增加可塑性，使其具备轧胚的最佳条件。

软化的设备：有回转干燥机、软化锅等。

轧胚：借助于机械的挤压力，将油料颗粒轧成片状料胚的过程。

轧胚的目的：是使油料细胞得到尽可能的破坏，以及形成一定的外部结构，为蒸炒提供最适宜的料胚，为提高出油率奠定基础。

油料蒸炒：就是将轧胚后所得的料胚，经过润湿、加热、蒸胚、炒胚等处理，使生胚或预榨后的料胚在其内部产生种种量和质的变化，最后成为适宜于压榨或浸出的熟胚，以提高出油效果。

蒸炒的目的：在于使料胚的微观生态、化学组成以及料胚结构和物理状态等方面发生进一步的变化，在水分、热处理作用下，使油料细胞得到彻底的破坏，使蛋白质变性，并使凝胶系统产生必要的物理化学变化，使颗粒脂肪聚集成大的油滴，并使料胚的弹性和塑性等物理改善得到调整，使其结构符合适宜的要求。 蒸炒的作用：凝聚油脂、调整结构和改善油的品质。①凝聚油脂：将油料细胞内许多呈分散状的细滴油脂凝聚成为大滴，使之出油充分，从而提高压榨出油效率。 ②调整结构：调整料坯组织结构即软硬程度以适应入榨要求。在增加水分的同时提高温度，可以使料坯变软，易成型，反之，水分低，蛋白质变性大，料坯就比较硬，不易成型。 ③改善油的品质：在加水蒸胚阶段，水分的湿润作用，会使磷脂在油脂中的溶解芽降低，从而减少了精炼的损失，在炒胚时高温可使脂酶钝化，防止油的酸价上升。

影响排油深度的因素：1压力大小、2压力递增量、3粘度影响。 蒸炒的要求：蒸炒后的熟胚，生、熟均匀，且有熟香味，胚表面见油不出油，胚不得焦糊；熟胚水分、温度要均匀且具备一定的弹性和可塑性；料胚结构符合取油要求。

蒸炒的方法：润湿蒸炒、高水分蒸炒。

29、压榨法制油：借助机械外力的作用，使分布于料胚内外表面的油脂，受挤压力摆脱胚的吸附力，从榨料中挤压出来的过程。

影响饼形成的因素：1物料含水量要适当；2排渣排量适当；3物料应封闭在一个容器内，形成受力而塑性变性的空间力场。

螺旋榨油机的特点：单机处理量大，出没效率高，饼薄易粉碎，有利于综合利用，劳动强度低。

压榨法制油的特点：压榨法是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。根据操作方法的不同，又可分为冷压法和热压法。前者出油率较低，成品含水、含蛋白质多，贮藏比较困难，易变质，但油色淡、味纯；后者出油率比较高，成品含水量少，杂质少，贮存时间较长，但易产生异昧，色泽较深。 压榨法制油工艺流程：1一次压榨取油工艺：油料→预处理→蒸炒→压榨→毛油过滤→毛清油。2预榨浸出取油工艺：油料→预处理→蒸炒→ 预榨→毛油过滤→毛清油↓

预榨饼→冷却破碎→浸出→浸出毛油↓饼粕

大豆冷榨法取油的工艺流程： 大豆→清理→破碎→软化→轧胚→

调温→压榨→毛油→过滤或沉淀→毛清油↓↓

豆饼渣

大豆油脂精炼的操作要点：①升温。毛油升温至65℃左右，在此温度下，水化可获得较高的精炼率。 ②加水量。主要以油中磷脂含量来定，一般为油重的8%左右。 ③水湿比油温低5-10℃，通常在55℃左右，搅拌速度在60-70转/分。水化时以中速搅拌，根据磷脂积聚情况来定。 ④静置2小时，在静置时须保温。 ⑤干燥时油温120℃左右，并用机械进行搅拌。油菜籽压榨法取油的基本工艺流程： 油菜籽→清理→软化→轧胚→ 蒸炒→压榨→毛油→过滤→毛清油↓↓

菜籽油渣

浸出法制油原理： 浸出法制油，又称萃取法制油，是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过对油料的接触－－浸泡或喷淋，使油料中油脂被提取出来的一种制油方法。油脂浸出是油脂由固体内传递到移动的液体流（溶剂或者混合油），通过分子扩散和对流扩散两种形式来实现的。

油脂在料胚中的存在状态：一是处于料胚内外表面的油，二是处在料胚细胞内部的油脂。

油脂浸出过程：可概括为两个过程，一是溶剂首先溶解料胚内外表面的油，二是溶剂浸出料胚内部的油脂。划分为3个阶段，油脂从料胚内部到外表面的分子扩散，通过介面层的分子扩散，油脂从介面层移到流动混合油的扩散。 浸出法制油的分类：1按取油次数分为一次浸出与预榨浸出。2按溶剂与油料的混合方式分为浸泡式、喷淋式、混合式。

一次浸出：油料经一次浸泡，浸出其中的油脂之后，油料中残留的油脂量就可达到极低值。这种制油方式称为一次浸出。

预榨浸出：对一些含量在30%—50%的高油料加工，若采用一次浸出制油，粕中残留油脂偏高。为此，在浸出制油之前，先采用压榨制油，提取油料内80%—85%的油脂，并将产生的饼粉碎成一定粒度后，再进行浸出法制油。这种方法称作预榨浸出。

浸泡式：油料浸泡在溶剂之内，完成油脂溶解出来的过程。

喷淋式：溶剂喷洒到油料料床上，溶剂在油料间往往是非连续的滴状流动，完成浸出过程。

混合式：溶剂与油料接触过程中，既有浸泡式，又有喷淋式，两种方式同在一个设备内进行。

浸出法制油的特性： 一是出油率高、残油率低。二是粕的质量好。三是加工成本低。四是劳动强度低。 浸出溶剂要求：1对油脂有较强的溶解能力；2既要容易气化，又要容易冷凝回收；3具有较强的化学稳定性；4在水中的溶解度小；5在溶剂使用过程中，要求安全，不易燃烧，不易爆炸，对人畜无毒。 影响浸出工艺效果的因素：1料胚和预榨饼的性质（包括油料细胞的破坏程度；料胚的厚度；料胚与预榨饼的水分；温度。）2浸出的温度、时间和料层温度。3混合油浓度。4滴干时间和湿粕含溶剂量。5溶剂的温度和溶剂比。6溶剂和混合油的流动情况。 水代法制油的基本原理。 水代法制油的基本原理是利用油料中非油物质对油与水的亲和力不同，以及油及水之间的比重不同，而将油水分离出来。

浸出法制油工艺流程：

油料→清理→破碎→软化→轧胚→蒸炒→

预榨→→→→浸出 →混合油→ 过滤→→→→蒸发→ 气提→ 浸出毛油

↓↓↓ 预榨毛油湿粕→蒸烘→冷却→成品粕溶剂→蒸汽→冷却→溶剂

小磨麻油的工艺流程：

芝麻→筛选→漂洗→炒料→扬烟→吹净→磨籽→ 兑浆搅油→震荡分油→小磨麻油成品 ↓ 麻渣

油脂“精炼”：通常包括毛油的预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂和脱蜡等工序。常用的精炼程序（方法）：1沉淀→冷滤；2热滤→沉淀→冷滤；3沉淀→离心分离；4沉淀→碱炼；5沉淀→水化→过滤或离心分离；6水化→碱炼→脱色；7酸炼→碱炼→脱色；8酸炼→脱色；9碱炼→脱色；10水化→碱炼→脱色→脱臭。

毛油预处理方法：沉降法、过滤法、离心分离法。 脱胶的方法：水化脱胶、加热脱胶、加酸脱胶。 脱酸的方法：碱炼脱酸、真空蒸馏脱酸（物理脱酸）。 大豆油精炼流程：毛油→过滤→升温→加水水化→静置沉淀→净油→干燥→过滤→精炼油。

大豆油精炼操作要点：1升温，毛油升温到65℃左右；2加水量，主要以油中磷脂含量来定，一般为油重的8%左右。3水温比油温低5—10℃，通过在55℃左右，搅拌速度在60—70转/分；4静置2小时，在静置时须保温；5干燥时油温120℃左右，并用机械进行搅拌。 棉籽油的精炼流程：毛棉油→过滤→加碱中和→ 静置沉淀——→皂脚

→净油→水洗→

静置沉淀——→废水

→净油→真空干燥脱水→

过滤→精炼棉油

棉籽油精炼操作要点：1调整油温；2取样化验；3加碱中和；4加热升温；5静置沉淀；6静油水洗；7真空干燥；8过滤。

菜籽油和色拉油精炼流程：

→普通食用菜籽油

菜籽毛油→过滤→磷酸脱胶→加碱中和→ 升温→静置沉淀→净油→水洗→静置沉淀→

净油→预脱色→过滤→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品色拉油。

米糠油的精炼流程：毛糠油→过滤→加碱中和→升温加水→静置沉淀→净油水洗→真空干燥→脱色→过滤→脱臭→脱蜡→成品油。

植物油脂加工副产物的综合利用途径：饼粕的利用，饼粕中除大豆、花生、芝麻饼粕可以直接利用作食用或饲用蛋白质外，菜籽、棉籽饼粕都涉及脱毒问题。（饼粕脱毒方法：1热处理法、水洗处理法、碱处理法、膨化处理法）；植物油精炼下脚料的利用。油脚制磷脂、皂脚制取脂肪酸（三类方法，皂化酸解法、酸化水解法、水解酸化法）。

皂化酸解法流程：皂脚→补充皂化→盐析→酸解→水洗→干燥→蒸馏→精制混合脂肪酸。

油脚制取脂肪酸流程：油脚→常压水解→水洗→脱水→蒸馏→混合脂肪酸。

油脚：植物油的自然沉降物和水化脱磷下脚，分别称为油脚和磷脚，有时统称为油脚。

第五章 淀粉的制取与加工

淀粉加工：是利用淀粉具有不溶解于冷水、比重大于水以及与其他成分比重不同等的特性进行物理的分离过程。

淀粉原料的要求：必须具备淀粉含量高、易于提取、加工成本低、容易贮藏、副产品利用价值高等特点。 淀粉生产的原料种类：禾谷类（玉米、小麦）、薯类（甘薯、木薯、马铃薯）、豆类（绿豆、豌豆、蚕豆）。 淀粉的物理性质：1淀粉粒的开关和大小（淀粉是白色粉末状颗粒，淀粉粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形三种；2糊化（淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可成悬浮液，若停止搅拌，淀粉颗粒因比水重则会慢慢下沉。若将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒则突然膨胀，膨胀后的体积可达原体积的几倍到几十倍；3凝沉（糊化后的学分溶液在低温下放置较长时间以后，会同透明变得浑浊，并产生沉淀；4吸附(许多有机及无机化合物可被淀粉吸附)。 淀粉的化学性质：①与酸作用。淀粉在酸的作用下水解产生各种分子量不同的中间产物（糊精），进一步水解形成麦芽糖、葡萄糖。 ②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可与无机盐或有机酸生成酯。例如淀粉与乙酸作用生成淀粉乙酸酯。 ③淀粉的氧化。淀粉随氧化剂及氧化条件的不同而生成不同的产物。常用的氧化剂有高碘酸、次氢酸等。

糊化：若将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒则突然膨胀，膨胀后的体积可达原体积的几倍到几十倍，由于膨胀，晶体结构消失，相互溶为一体，悬浮液变为粘稠的糊状液体，这种现象称为糊化。糊化温度：淀粉颗粒从糊化开始到糊化完成所需的温度范围称为糊化温度。

影响淀粉湖化的因素： 淀粉糊化的难易除了与淀粉粒本身的晶体结构有关外，还受水分、碱、盐类、脂类等一些因素的影响。淀粉的凝沉（回生）：糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间以后，会由透明变得浑浊，并产生沉淀，这些现象称做淀粉的凝沉，也称做回生。

糊精：淀粉在酸的作用下水解产生分子量不同的各种中间产物，这些物质称为糊精。 淀粉凝沉相关因素：（1）淀粉类别。一般来说，直链淀粉比支链淀粉容易凝沉。（2）淀粉浓度。溶液浓度大，容易凝沉。（3）无机盐类。无机盐类水化能力强能加速凝沉。（4）温度、水分和冷却时间对凝沉速度有影响。

糊化与凝沉在生产上的应用：淀粉多是经糊化后而被应用的。方便面等许多主食方便食品都是先经糊化，然后控制好糊化淀粉的水分、湿度及冷却时间而制成各种主食方便食品的。一般是将糊化好的淀粉在不变化的状态下进行干燥，即尽量使糊化好的淀粉在不变化的状态下进行干燥，使其不能发生凝沉作用。粉条的生产原理则相反，是将淀粉糊化后任其自然冷却，充分发生凝沉，然后再进行干燥，而得到凝沉了的淀粉，因此这类制品久煮不烂。一般生产粉条类制品用含直链淀粉多的原料较好，因为直链淀粉容易凝沉。 原料浸泡的目的：软化颗粒、降低组织结构强度，破坏蛋白质网络结构、洗涤和除去部分水溶性物质。 浸泡方法：单桶浸泡法（即将原料倒入浸泡桶中，加入浸泡水和浸泡剂，经一定时间后放水排料。一般都用新鲜水进行浸泡，其效果较好，缺点是耗水量大，溶出的水溶性物质难以回收；逆流式浸泡（即用几十只或十几只浸泡桶串联使用，在第一只桶内加入原料，而最后一只桶内放出浸泡完成的原料。浸泡水循环浸泡，重复使用。优点是耗水量少，浸泡水中能溶解大量的水溶性物质，浓度较高，利于回收。缺点是各桶间水的移动并不是连续的，而是经过一定时间后，再将浸泡水移入次桶，桶内原料一度停止浸泡，所以影响了浸泡效率。

淀粉原料破碎的目的：破坏淀粉原料的细胞组织，使淀粉颗粒从细胞中游离出来，以利提取。

淀粉制取的主要方法：1原料处理；2原料浸泡；3破碎；4分离胚芽、纤维和蛋白质；5淀粉的清洗、干燥和成品整理。

玉米淀粉生产的工艺流程及要点：工艺流程：玉米—清理—浸泡—粗碎—分离胚芽、磨碎—筛分—分离蛋白质—清洗—脱水—干燥—成品淀粉。要点：浸泡效果取决于浸泡剂的浓度，浸泡的温度和浸泡时间。一般来说，浸泡水二氧化硫浓度0.15—0.2%，温度50—55℃，时间40—60小时。 鲜署酸浆沉淀法流程：

鲜薯→水洗→破碎→磨碎→过滤→↓粗渣 兑浆→撇缸→坐缸→撇浆→过滤→↓细渣

漂洗→脱水→干燥→成品整理→成品淀粉

甘薯干生产淀粉流程：薯干→预处理→浸泡→破碎→磨碎→过滤→分离蛋白质→碱、酸处理→清洗→脱水→干燥→成品淀粉。

小型薯类淀粉加工成套设备：主要由螺旋清洗机、刨碎分离机、磨浆分离机、渣浆分离组合筛洗和搅拌机等单机组合而成。

小型薯类淀粉加工成套设备制粉工艺流程：鲜薯在浸泡池中约浸泡半小时后，加入在装满水的螺旋清洗机的水槽内，经清洗去掉沙石和泥土，然后提升到刨碎分离机中刨碎，并进入第一道锥形离心筛进行筛分；分离出的渣子进入磨浆分离机进行第二次磨碎，然后再进入第二道锥形离心筛筛分；分享出的粉渣流入平筛进行第三次筛分，得到的粉渣排出机外，而从第

一、第二道离心筛和第一道平筛筛分出来的淀粉乳送到第二道平筛进行第四次筛分；精筛后的淀粉乳流入沉降池，经过搅拌机搅拌后让淀粉沉降池底，排出上部清液，取出湿粉烘干后，即得到外观洁白，符合信用标准的淀粉。

小麦制粉方法：一种是将小麦干磨后制取面粉，以面粉为原料洗出淀粉。另一种是将小麦按照玉米淀粉的加工方法进行湿磨、筛分等一系列工序而得淀粉。 淀粉糖：是以淀粉为原料，在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。淀粉分解程度通常以DE值表示，称葡萄糖值，其公式为：DE＝｛直接还原糖（以葡萄糖表示之）÷固形物｝×100

DE值：指淀粉的分解程度，即还原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。

淀粉糖的分类：按转化程度高低，分为低转化、中转化、高转化淀粉糖。

工业淀粉糖分类：结晶葡萄糖、全糖、中转化糖浆、高转化糖浆、低转化产品、果葡萄浆、麦芽糖浆。 淀粉糖的基本性质：甜味、溶解度、结晶、吸潮性和保潮性、渗透压、粘度、发酵性、化学稳定性、风味。 吸潮性：是指在空气温度较高的条件下吸收水分的性

质。

保潮性：是指在较高湿度下吸收水分和较低湿度下散失水分的性质。

焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。

美拉德反应：在有含氮物质存在的情况下，含氮物质和糖发生羰氨反应生成有色物质，颜色变深。 酶法饴糖工艺流程：（1）浸米磨粉。将碎米以温水浸渍，水温45℃左右，浸米1小时，自来水冲洗一次，磨成粉浆。（2）调粉加酶。将粉浆调成要求的度数，再以碳酸钠水溶液调节PH值6.2—6.4，然后加入0.2%氧化钙水溶液，最后每克淀粉加入120酶单位的淀粉搅匀。（3）液化。加热使淀粉受热糊化，温度保持在85--90℃之间，最后冷却65℃以下。（4）糖化。将糖化酶加入液化醪中搅拌均匀，维持60℃，糖化3小时。（5）压滤。（6）浓缩。

葡萄糖的制作：淀粉→调粉→液化→糖化→中和→压滤→浓缩→脱色→压滤→离子交换→浓缩→结晶→干燥→葡萄糖

果糖生产方法：酸水解蔗糖法、转化酶水解蔗糖法、葡萄糖碱性异构化法和葡萄糖异构酶催化异构法。 葡萄糖异构化机制：葡萄糖和果糖同是单糖，二者互为异构体，葡萄糖为醛已糖，果糖为酮已糖，通过异构化反应，可以互相转化。

麦芽糊精：淀粉水解程度较低，DE值在20以下的产品称为低糖产品，因其糖分组成主要是糊精，所以又称为麦芽弧精。 果葡糖浆：酶法糖化淀粉所得的糖化液，其DE值约为98，再通过异构酶作用将部分的葡萄糖转化为果糖，称为果葡糖浆。变性淀粉（改性淀粉）：采用物理方法、化学方法以及生物化学方法，使原淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的淀粉产品。 变性淀粉的分类：按产品性质分类，淀粉分离物、淀粉分解产物、淀粉化学衍生物、淀粉其他制品。 预糊化淀粉的特点及用途：预糊化淀粉可分散于冷水中成为淀粉糊，并且有增粘、保型、速溶等特点。可用于快餐布丁、糕点、蛋奶酥等食品，其效果较天然淀粉好，还可用于铸造砂型、磨石、造纸和石油钻探等方面。

酸变性淀粉的特点和用途：酸变性淀粉的外观与原淀粉一样，但在热水中糊化时颗粒膨胀较小，热粘度大为降低能制成高浓度的热糊，流动性高，冷却后却能形成很强的凝胶。可用于口香糖、淀粉果冻等制作。用于纤维填料、纸面上胶及纺织品上浆等方面。 氧化淀粉的特点及用途：由于次氯酸钠的氧化作用，氧化淀粉色泽洁白，糊化温度低，糊化物清洁，粘度下降，保留其原有颗粒结构，不穷于冷水。冷却时不易形成凝胶体。氧化淀粉干燥形成的薄膜强度很高，而天然淀粉和酸变性淀粉形成的薄膜都很脆弱。主要用于造纸、棉线、人造丝及纺织品的上胶剂和上浆剂。在食品工业中为较低粘度的增稠剂。

接枝淀粉：淀粉在催化接枝剂硝酸铵或放射线等的作用下，与丙烯腈等高分子单体进行接枝共聚反应，形成一种接枝共聚物，然后经皂化处理，将腈官能团转化为羟基酰和碱金属羟化物基团的复合物。

接枝淀粉的特点和用途：接枝淀粉具有超吸水而在一定压力下又能保持所吸收的大部分水分的特点。广泛应用于医药、纺织、农林业及三废处理等方面。 交联淀粉的特点和用途：淀粉交联后，形成有立体网络的极大分子，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。

磷酸淀粉的特点及用途：单酯磷酸淀粉具有溶于冷水、粘度高、耐老化等特点，还具有乳化性和保护胶质作用，适用于做油的乳化剂。在食品工业中可利用其耐老化性和良好的保水性进行保型和增粘。

机制粉条原理：是利用电动机或柴油机等带动螺旋挤压、摩擦，将机械能转化为热能，使淀粉糊化并挤压成丝状产品。

手工粉条流程及要点：和芡→打芡→和面→漏粉→煮粉→出锅→捞粉→冷浴→阴凉控水→晾晒→成品粉条。要点：1和芡。用淀粉1.5倍40℃左右的温水，调成均匀稀乳状液。2打芡。将面盆用热水预温到60℃左右，放入明矾，加开水，将和好的芡倒入，顺着一个方向快速搅拌，直到变为均匀透明状糊。3和面。打好的芡温度降低到70℃左右，迅速登入淀粉，用手工或机器和面，和好的面应无疙瘩，不粘手，均匀细腻。4漏粉。尽量避开锅中火头，防止出现熟粉顶生粉状况，操作者应该连续添料，保证漏条粗细一致。5出锅。粉条下锅后，用拨粉钩勾住距粉头50-60厘米处的漏条，在水内缓慢移至出粉口。6捞粉。将粉条从捞粉盆中按所需长度绕挂到粉棍上。7冷浴。粉条要摆匀，全部浸入水中。8控水、阴凉。挂到室内无风处的架子上，室内气温保持0℃以上，不得结冻。9晾粉。选在向阳通风处，气温必须在2℃以上，风力以2-3级为好。

粉条生产原料：禾谷类、薯类、豆类、杂类。

粉条生产辅料：食盐、明矾、增强剂、油脂。 机制粉条流程及要点： 大米→清洗→浸泡→润米→粉碎↓ 淀粉原料→清理→配料→调水→ 上机出条→冷凝→疏散→干燥→成品粉条 要点：

1、清理。即除去原料中的杂质。

2、浸泡、润米、粉碎。大米粉条生产专用操作程序。

3、配料。

4、调水。调水是调节淀粉含水量，使之充分糊化。

5、上机出条。

6、冷凝。

7、疏散。

8、干燥。

粉渣：主要是指禾谷类、薯类、豆类等原料加工淀粉后得到的副产物。

粉渣的主要成分：水分、粗蛋白、无氮浸出物、粗脂肪、灰分。

粉渣的利用途径： 一是作饲料。二是作酿造原料，即酿白酒、酿黄酒、酿造食用醋。三是制取柠檬酸钙及柠檬酸。四是生产饴糖和膳用纤维。

第六章农产品酿造

酵母菌：是一类同真核细胞所组成的单细胞微生物。包括：啤酒酵母、鲁氏酵母、大豆结合酵母、酱醪结合酵母、日本结合酵母、异常汉逊氏酵母异常变种、葡萄汁酵母、粉状毕赤氏酵母、醭酵母、白地霉。 霉菌：也称丝状真菌，是真菌的一部分。凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。包括：米曲霉、甘薯曲霉、黑曲霉、宇佐美曲霉、泡盛曲霉、米根霉、华要霉、总状毛霉、紫色红曲霉。

细菌：醋酸菌、枯草杆菌、乳酸菌。 淀粉糊化与糖化的生物化学过程：1原料在蒸煮过程中不公淀粉颗粒发生糊化等物理变化，同时原料组分也发生变化。2淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精。

焦糖：糖在近熔化的温度下加热时，可形成褐红色无定形的脱水产物，统称焦糖。

糖化：淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。

糖化过程中物质的变化：1糖类。淀粉的糖化是同淀粉酶作用将淀粉转变为糊精和可发酵性糖，淀粉糖化可分两步进行。首先是液化，接着糖化酶将糊精进一步分解成可发酵糖。2含氮物质。在糖化过程中氨基态氮的含量增加1.5-2.0倍。淀粉醪液中的蛋白质在蛋白酶的作用下水解为胨、多肽和氨基酸等。

酒精发酵的生物化学过程： 一是酒精发酵，是酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精、CO2及醛酸等物质。二是葡萄糖在酵母菌及其酶类的作用下，首先降解为丙酮酸，这一过程称为糖酵解。葡萄糖可以通过双磷酸已糖途径（简称EMP途径）、单磷酸已糖途径（简称HMP途径）及脱氧酮糖酸途径（简称ED途径）等进行酵解。三是糖酵解产生的丙酮酸在缺氧和酶的催化下，脱羧生成乙醛，再还原生成乙醇。酒精发酵：是酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精、CO2及醛酸等物质。

糖酵解的三大途径：是指EMP途径、HMP途径、ED途径。

糖酵解途径：酒精发酵。是酵母菌把可发酵性糖经过细胞酒化酶的作用生成酒精、CO2及醛酸物质。当葡萄糖在酵母菌及酶类的作用下，首先降解为丙酮酸，这一过程称为糖酵解。糖酵解产生的丙酮酸在缺氧和酶类的作用下，脱酸生成乙醛，再还原成乙醇。 蛋白质水解：是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的肽键断裂，最后生成氨基酸的过程。

发酵中蛋白质水解和氨基酸发酵的生物化学过程：1酿造中蛋白质的水解是在蛋白酶类共同作用下，使蛋白质中的肽键断裂，最后生成氨基酸；2谷氨酸产生菌的特异生理特征是谷氨酸形成的内因。

醋酸发酵：是指乙醇在酝酿菌的作用下氧化生成乙酸的过程。

乳酸发酵：是指乳酸发酵糖类产生乳酸。 乳酸发酵中产生亚硝酸的可能性： 一是乳酸发酵作用的乳酸菌不具备氨基酸脱羧酶。所以不产生胺类；二是乳酸发酵作用的乳酸菌不具备细胞色素氧化酶，因此乳酸发酵过程中产生亚硝酸的可能性极小。

醋酸发酵的生物化学过程：醋酸发酵时，一分子酒精能生成一分子醋酸，并放出115卡热量。

白酒的种类：按用曲种类分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒；按生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒；按香型分为酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒、其他香型酒等。

固态法白酒：是指原料在固体状态下糖化发酵，酒酪成熟后固态蒸馏而制成的白酒；液态法白酒：是指原料在液体的状态下先糖化后发酵，酒醪成熟后在液态条件下蒸馏而制成的酒；半固态法白酒：是指原料先在固体的状态下培菌糖化，然后在半固体半液态的条件下发酵蒸馏而制成的白酒。

酱香型酒有：茅台酒。其主要特征是：酱香突出，幽雅细腻；低而不淡，香而不艳。

浓香型酒有：泸洲老窖特曲、宜宾五粮液等。其特点是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。清香型酒有：汾酒。其特点是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。

米香型酒有：广西桂林三花酒。其特点是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。

大曲白酒：用大曲作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的酒。

高温曲生产工艺流程：1润料、磨碎；2拌曲料；3踩曲；4曲的堆积培养；5成品曲的贮存。

翻曲：曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，到第三天，品温逐渐上升，再经几天（夏季经2－3天，冬季经4－5天），曲坯内温度可达63℃左右，室内湿度接近或达到饱和点。

续渣法大曲酒流程：1原料处理；2出窖配料；3装甑蒸粮蒸酒；4出甑加水撒曲；5入窖发酵；6封窖；7勾兑与贮存。

勾兑具体做法：一是产好优质酒是进行勾兑工作的根本；二是选好基础酒；三是精心勾兑；四是特制调酒；五是把好质量关；六是先勾兑后贮存；七是先经过少量勾兑试验，达到标准后，再按比例扩大到大批量勾兑。

中温曲制曲流程：大麦60%豌豆40%→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲→曲坯→入房排列→培养→养曲→出房贮存→成品曲。

清渣法大曲酒流程：

高梁→粉碎→润料→装甑蒸料→出甑加水→ 扬冷水加大曲→大渣入缸发酵→出缸拌糠→ 装甑蒸馏→出甑→扬冷水加大曲→↓ 大渣酒

二渣入缸再发酵→出缸拌糠→装甑再蒸馏→二渣酒 清蒸二次清：原料清蒸后装缸发酵28天，蒸馏取头渣酒，把蒸过的酒醅再加曲入缸发酵28天，蒸馏又取二渣酒，头渣酒与二渣酒进行勾兑即为产品。

小曲白酒：用小曲作为糖化发酵剂，酿制成酒醪后，再经蒸馏而得到白酒，称为小曲白酒。

低度白酒：是指酒精含量不超过40%的白酒。 白酒降度后出现的问题及解决的途径： 一是我国目前的低度白酒，主要是以优质固态法白酒为酒基，经过降度、除浊、勾兑调味制作而成。二是采用固态法白酒生产低度白酒，有两个主要技术难题。其一酒度降低后出现混浊；其二是酒度降低后失去酒风格。三是解决低度白酒混浊现象的方法有：蒸馏法、冷冻过滤法、加热过滤法、生物透析法、吸附法等。四是保持原酒风格的技术措施：首先要做好酒基，使酒基中的主要风味物质含量提高，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围；其次是降度要合适，如果酒度太低，酒中微量芳香成分太少，嗅觉和味觉难以辨别其味道；再次是要搞好勾兑和调味。

低度白酒保持原酒风格的技术措施：首先要做好酒基，使酒基中的主要风味物质含量提高，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围；其次是降度要合适，如果酒度太低，酒中微量芳香成分太少，嗅觉和味觉难以辨别其味道；再次是要搞好勾兑和调味。

提高酒基质量： 一是提高曲的质量。二是严格掌握放窖条件。三是搞好人工培窖。四是在蒸馏上提高酒质 绍兴元红酒生产的工艺流程：水、麦曲、酒母↓ 糯米→过筛→浸渍→蒸煮→摊饭→落缸→搅拌期（主发酵）→静止期（后发酵）→压榨→澄清→煎酒→装坛→成品

热作酒：高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰发酵能力减弱，酿造的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称“热作酒”。

黄酒酿造的工艺流程：糯米—过筛—浸渍—蒸煮—摊饭—落缸（投入水、麦曲、酒曲）—搅拌期（主发酵）—静止期（后发酵）—压榨—落缸—澄清—煎酒—装坛—成品。操作要点：配料。根据季节、工具、设备等不同而定，以利于糖化温度控制。落缸。落缸后品温的高低直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢，一般控制在24—26℃，最高不超过28℃。主发酵。落缸后，升到一定温度应及时开耙，开耙有高温和低温两种方式，高温开耙待醪的品温升到35℃以上进行，低温开耙是品温升到30℃左右进行。后发酵。时间要长达70—80天，使酒的风味变的更好。大罐发酵。品温控制在15—18℃，16—18天，醪中的酒精含量达16%以上就可结束。后处理。发酵成熟的酒醪需经压榨、澄清、杀菌和成品包装等处理，成为成品黄酒。 酱油制造方法：1酿造法。主要是通过多种微生物及酶的作用，将原料发酵酿造而成酱油；2化学法。是利用化学药品进行人工合成或者对原料进行分解生产酱油的一种方法；3半化学法。是日本开拓的一种生产酱油的方法。

酱油发酵：是利用成曲中曲霉、酵母、细菌所分泌的各种酶类，对曲料中的蛋白质、淀粉等物质进行分解，形成酱油独有的色、香、味、形的成分。 酱油酿造的工艺流程：以豆饼和麸皮为原料，利用纯培养的米曲霉制曲，固态低温制赔，保温发酵，浸淋取油，大致分为：制曲、发酵、浸出、加热配制四个阶段产出成品。

酱油生产中，色、香、味、形的形成： 一是色，淀粉水解后的单糖发生焦糖化反应和羧氨反应形成焦糖色。二是香，淀粉水解后的单糖发生发酵形成醇，醇氧化成酸，最后形成脂。三是味，淀粉水解后的糖发酵形成醇，醇氧化成酸，形成酸味，蛋白质水解的氨基酸与盐反应，形成鲜味的钠，糠和醇又有甜味。四是形状，淀粉水解形成糊精，糊精具有一定的粘稠度。 稀醪发酵：是指豆麦制曲后在成曲中加入多量盐水使成酱醪进行发酵的方法。

酱油酿造过程发生的主要变化： 一是淀粉受热糊化。二是淀粉在淀粉酶的作用下形成糖和糊精。三是酒精发酵、糖类发酵形成乙醇等物质。四是蛋白质水解形成氨基酸。五是有机酸发酵、乳酸发酵形成乳酸，醋酸发酵形成醋酸。六是酯化反应。有机酸与醇结合生成酯。

生产酱油的原辅料：

一、蛋白质原料。大豆、豆饼和豆粕、其他蛋白质原料；

二、淀粉质原料。小麦、麸皮、其他淀粉原料。

三、食盐。

四、水。食盐在酿造酱油中的作用：一是赋予酱油适当的咸味；二是与氨基酸结合生成氨基酸钠盐形成鲜味；三是在发酵过程中有一定的防腐作用；四是可增加蛋白质的溶解度，提高原料利用率。

酱油固态低盐发酵法：以豆饼与麸皮为原料，利用纯培养的米曲霉制曲，固态低盐制醅，保湿发酵，浸淋取油，大致分为制曲、发酵、浸出和加热配制4个阶段。

酱油制曲要求：一是要制出优良的种曲，二是做好原料的选择、配比及处理工作，三是制曲时要做到科学管理。

酱油种曲的作用：是通过对米曲菌相当的纯培养，产生大量生活力强的孢子，用之接种于制曲的原料上，以得到大量的良好成曲。 酱油生产曲霉菌种的条件：1不产生黄曲霉毒素及其他有毒物质；2酶系齐全，蛋白质酶及糖化酶活力高；3生长繁殖快，适应性广，对杂菌抵抗力强；4酿成的酱油风味品质好，生产效率高。

酱油浸出的操作要点：一是将前批生产的二油加热至70—80℃，注入成熟的酱醅。二是抽过头油的酱醅叫头渣。向里加入预热至80-85℃的三油，浸泡滤出二油注入二油池备用。三是抽过二油的酱醅叫二渣。用热水或自来水浸泡二渣2小时，滤出三油，三油作二批生产套二油之用。“三套淋法”：头油是产品，二油是套头油，三油套二油，清水套三油，如此，连锁循环生产称为“三套淋法”。

酿造醋：是以淀粉质、糖质、酒质为原料，经过醋酸发酵酿制而成。

合成醋：是用醋酸加水兑制而成的醋酸醋。

再制醋：是在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列。

食醋酿造的原辅料：

一、主要原料。粮食、薯类、农产品加工副产物、果蔬类原料；

二、辅助原料。细谷糠、麸皮、豆粕等；

三、填充料。谷壳、稻皮、高粱壳、玉米秸、玉米芯、刨花、多孔玻璃纤维等。

四、添加剂。食盐、砂糖、芝麻、茴香、桂皮、生姜等。 食醋酿造中填充料的作用：疏松醋醅积存，使空气流通，以利醋酸菌好氧发酵。 固态发酵法制醋的特点：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋，发酵方式为开放式，发酵体系中菌种复杂，发酵培养周期长，所以生产出的食醋香气浓郁，口味醇厚，色泽优良。

醋酸发酵结束后的措施：醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。加盐时要准确，通常加盐量为醋醅的1.5－2%，夏季稍多，冬季稍少。加盐后盖紧放置2天或更长时间，以作后熟或陈酿，使食醋的香气和色泽得到改善。 食醋酿造色、香、味的形成过程：色。糖和氨基酸发生糖氨反应，形成色素，使食醋具有一定的颜色。香。有机酸和醇合成脂，具有脂香。酒精发酵形成醛酸等物质呈醇香味。味。蛋白质水解形成氨基酸，形成了鲜、香，有机酸形成酸味，糖形成甜味。形。淀粉水解形成糊筋，具有一定的稠度，使食醋具有一定的形。 糟的利用途径：1）糟作饲料。作家畜饲料。（2）作沼气发酵原料。（3）糟生产饲料酵母。

第七章 果蔬加工

水果蔬菜加工品：是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜果蔬而制成的产品。

果蔬的败坏包括：生物学败坏、物理学败坏、化学败坏、酶与非酶褐变等。

生物学败坏：由微生物引起食品的败坏。

影响微生物生长代谢的因素：温度、水分、气体成分、光和射线、其他。

物理学败坏：由光、温度、机械伤等物理因素直接引起食物败坏。

化学败坏：果蔬加工过程中和加工品的贮藏过程中，由于与空气接触发生氧化反应，而促使加工品变色、变味。

酶与非酶褐变：在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变深成褐色，这种现象称为褐变。

酶促褐变：酚类底物在酶作用下颜色变褐的现象。非酶褐变：在没有酶参加的情况下出现的褐变。 美拉德反应：含〉C=O基的底物与含-NH2基的底物作用产生褐色物质。

焦糖化反应：糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到其熔点以上时，会变成黑褐色物质。

果蔬加工的保藏方法：1抑制微生物活动的保藏方法；

2利用发酵原理的保藏方法；3运用无菌原理的保藏方法；4维持食品最低生命活动的保藏方法。 果蔬加工对原料的基本要求：

一、果蔬的各类、品种与加工的关系。选择适合于各种加工的优良原料才能获得各种优良的加工品，不同的果蔬原料，根据它们的特性可进行不同的加工；

二、果蔬成熟度与加工的关系。制造果汁、果酒要求原料充分成熟，出汁率高，含糖量高，含酸量低，色泽好，香味浓。制造果脯、蜜饯、罐头要求原料成熟度适中，组织要硬，耐煮。制造果干类要求原料充分成熟才能获得优良的干制品；

三、果蔬新鲜度与加工的关系。加工用的果蔬原料愈新鲜完整，加工品的品质也就愈好。 果蔬加工用水要求：工厂用水必须符合饮用水标准，水中不应含有重金属盐类，不宜含有铁盐类，水中不允许有致病菌和耐热性细菌存在，无悬浮物，无异味，不含对人体有害的物质。加工用的水一般要进行澄清、消毒和软化。 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需求加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂的种类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂与漂白剂、调味剂、增稠剂和乳化剂、强化剂、食品加工助剂、香精香料、膨松剂、酶制剂、食用色素。 食品强化剂：是指为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属天然营养范围内的食品添加剂。果蔬加工四个环节：原料、加工工艺、机械设备和包装。 果蔬加工必备设备：切分机械、预煮机械、打浆机、榨汁机、脱气机、去皮机、封罐机、杀菌器、胶体磨与均质机、蒸汽锅炉。 引起罐藏食品变质的微生物类型：1需氧性芽孢杆菌；2厌氧性芽孢杆菌；3非芽孢细菌；4酵母菌；5霉菌。 影响杀菌的因素：

一、微生物。微生物的种类、抗热力和耐酸能力对杀菌效果有不同的影响，果蔬食品中细菌的数量，尤其是孢子存在的数量，孢子数愈多，抗热能力愈大。环境条件的影响。外界环境条件可改变芽抵抗能力。干燥可增加芽孢和孢子的抗热力；

二、果蔬原料。果蔬原料对杀菌以及以后的贮存期限有不同的影响。1原料的酸度、2糖、3无机盐、4酶、5其他成分。 罐头食品杀菌的理论依据：（1）罐头食品的杀菌是借热的作用使罐内食品消毒，其目的在于杀死一切对罐内食品起败坏作用和产毒致病的微生物，使食品得以稳定保存，并改进食品的质地和风味。（2）罐头热杀菌的主要对象菌是在无氧的条件下，仍能活动并产生孢子的厌氧性细菌。（3）杀菌公式= t1-t2-t3T=杀菌温度；t1=从料温升到杀菌温度所需的时间； Tt2=维持杀菌温度所需的时间；t3=消压降温所需的时间。 罐头热杀菌的主要对象菌是厌氧性细菌。 罐藏容器材料的基本要求：1对人体没有毒害作用；2具有良好的密封性能，防止微生物的污染，使食品能长期贮存而不至于变质；3具有良好的耐腐蚀性，防止罐内食品分解的产物腐蚀容器甚至造成穿孔泄漏；4尽可能适应工业化生产。 常用罐藏容器的类型：金属罐、玻璃罐、其它容器（铝罐、软包装）。 罐藏工艺的主要过程：1原料的挑选和清洗；2原料的去皮和修整；3原料的热烫；4原料的抽真空；5原料装罐；6排气；7密封；8杀菌；9冷却；10成品的贴标和包装。 罐头成品检验：1细菌检验；2理化检验（包括产品的风味、色泽、质地、总重、净重、汤汁浓度；罐头本身的条件，顶隙、真空度、气体分析、PH值及锡、铅、铜含量的测定等）。 罐头食品的贮存：要注意贮藏环境的温度和湿度条件。要避免过低或过高的温度，也要避免温度的剧烈波动，库内要有良好的通风，相对湿度在70%-75%为好。经常检查贮存罐头，避免漏罐污染好罐。 果蔬的糖制：利用糖藏的方法贮藏果蔬。 糖制加工原理：一定浓度的食糖溶液具有较高的渗透压，从而减少果蔬本身的停水量，使微生物细胞的原生质脱水收缩，产生生理干燥现象而无法生存，继而达到保藏制品的目的。 糖制中使用的糖主要有：蔗糖类、麦芽糖类、葡萄糖类、转化糖类。 蜜饯类糖制品加工流程：原料选择→预处理→预煮→煮制和浸渍→烘烤干燥→整理包装。 草莓酱制作要点：（1）草莓必须新鲜，无霉烂、病虫害、僵果及死果。（2）将草莓倒入流动水中浸泡3-5分钟后，小量分装于有孔筐中，在流动或在通入压缩空气的水槽中淘洗干净，拧去蒂把，除净萼叶。（3）草莓酱的配方为草莓100公斤，砂糖115公斤，柠檬酸约0.3公斤。（4）每锅酱要求20分钟装完为宜。封口温度为85℃。（5）净重343克马口铁罐则宜采用连续蒸汽加热杀菌器杀菌，净重454克的升温5分钟，100℃下灭菌20分钟，分段冷却。糖制品的保藏：糖制品中微生物只是受到了抑制，如果糖制品含糖量不足或吸潮降低了糖液的尝试，微生物就可能获得生长的条件，引起糖制品的败坏。糖制品在保藏期中也易褐变，影响成品色泽。所以，应注意保证包装容器的气密性，控制容器中氧的含量、贮藏的温湿度和避光。最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。另外，还应注意扯蛋装材料和包装环境的清洁卫生。 在腌制中起主要作用的是：食盐、微生物以及蛋白质的变化。 食盐的保藏作用：1食盐溶液能产生高渗透压，渗透压随浓度提高而增加，而一般微生物细胞溶液的渗透压是有限的。微生物细胞在高尝试的食盐溶液中发生质壁分离，易死亡；2食盐溶液中常会有氯、钠、钾、钙、镁等离子，这些离子在浓度较高时也会对微生物产生毒害作用；3食盐溶液中的各种离子与水发生水合作用，使食盐溶液中的游离水减少。食盐溶液的浓度越高，则游离水愈少，大大降低水分活性，从而抑制有害微生物的活动，提高腌制品的保藏性。 微生物的发酵作用：有益的微生物发酵，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有酸味和香气的作用。 蛋白质的水解作用：蛋白质易受微生物及蛋白质分解酶的作用逐渐分解为氨基酸。这一变化使制品形成一定的光泽、香气和风味。 腌制品保脆、保绿及脆性不好的原因（1）保脆：腌制品脆性不好的原因有三：一是腌制前原料已变软、过熟或有机械伤；二是腌制中微生物活动分泌的果胶酶类水解果胶物质使蔬菜组织失去脆性；三是腌制过程中失水，也使制品脆性下降。作为保脆性使用的常有：碳酸钙、硫酸钙、氯化钙。解决方法是添加保脆剂，即最常用的是：氯化钙。 （2）保绿：保绿时常添加碱性物质石灰乳、碳酸钠、碳酸镁。腌制黄瓜时，使用MgCO3保绿较为安全。影响亚硝酸盐形成的因素：1食盐的浓度；2腌制时的温度；3腌制时蔬菜的含糖量；4蔬菜提供的膳食纤维。 影响腌制的因素：1原料品种；2盐浓度；3酸碱度；4温度；5气体成分；6香辛料；7腌制的卫生条件。 蔬菜腌制品的分类：非发酵性腌制品（咸菜类、酱菜类、糖醋菜类、糟菜类）；发酵性腌制品（泡菜、酸菜）。 榨菜的生产流程：原料选择→剥划穿串、晾架→下架→腌制→修剪挑筋→整形分级→淘洗→配料装坛→存放后熟及清口→成品。 果蔬汁的种类：原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、颗粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水、蔬菜单汁和复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。 果蔬汁制取的工艺流程及要点：原料的选择→清洗→破碎→压榨→过滤→澄清、混浊、浓缩→罐装密封→杀菌→冷却→成品。要点：1选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料；2适度的破碎可提高出汁率，颗粒过大或过小都会影响出汁率；3悬浮物，使新榨出的果蔬汁稳定；4澄清、均质、浓缩；5灌装时保持2-3毫米的顶隙，注意密封时汁液中心温度应不低于75℃。6杀菌冷却。 果蔬汁的贮藏：贮温会影响果蔬汁品质变化的速度。低温贮藏有利于维生素C的保存，延缓褐变，抑制果蔬汁中蔗糖的转化。果蔬汁贮藏销售期间易产生沉淀和混浊的问题。厌氧微生物的生长能引起澄清果汁的混浊与沉淀，酒石的存在易导致葡萄汁的沉淀出现。 果蔬干制：水果蔬菜种含有大量的水分，通过自然或人工干燥处理，提高原料中可溶性固体物含量，使微生物难以活动来保存果蔬，这种加工方法称为干制。 果蔬中所含水分的状态：新鲜果品含水量为70%-90%，蔬菜含水量为75%-95%，水分的存在状态主要有三种形态。自由水、结合水和化合水。 结合水：与细胞原生质、淀粉等结合成胶体状态的水。 果蔬干燥的过程：包括恒速干燥阶段和减速干燥阶段。果蔬受热后，水分从其表面蒸发，果蔬内部水分向表面移动。干燥过程有两种扩散：水分的外扩散即果蔬表面水分的蒸发；水分的内扩散即果蔬内部水分向果实表面移动。干燥初始，果蔬内部水分含量高，内扩散速率高，属于恒速干燥阶段；水分散失一定程度后，内扩散速率不及外扩散速率，即进入减速干燥阶段。干燥的动力有两个：温度梯度和湿度梯度。 果蔬在干燥过程中的变化：1体积。由于水分的散失，果蔬的体积变小，重量减轻；2色泽。发生褐变，透明度的变化；3营养成分的变化。水分和糖分减少，维生素C含量降低，维生素A易破坏，维生素B和尼克酸较稳定。 干制方法：主要有两种，自然干燥法和人工脱水法。 自然干燥干制：是利用太阳辐射、热风等使果品干燥。特点是设备简单，成本低廉，但易受气候和地区的限制。具体做法是选择空旷、通风、平坦之地，将果菜摊于其上，曝晒。夜间或下雨时堆积一处并盖以苇席，次日再摊开曝晒至晒干为止。人工脱水干制：系人工控制干燥条件，缩短干燥时间，

获得高质量的产品。人工干制要求有良好的加热装置

及保温设备。保证通风良好、卫生，便于操作管理。人工干燥机是一种功率较高的设备，主要有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、带式干燥机、冷冻升华干燥机、微小干燥机、远红外干燥机等。

果蔬干制工艺流程：料选择→预处理→升温烘烤→通风排湿→倒盘烘烤→回软→分级→包装→成品。冰点：是指液态的水和固态的冰达到平衡时的温度，溶液的冰点低于纯水的冰点，溶液浓度越大，冰点越低。

冷冻过程：食品中的水的冻结包括两个过程，降温和结晶。水由原始温度降到冰点时，状态开始改变，由液态变为固态。在食品速冻的情况下，降温过程中常出现过冷现象，即液体温度降到冰点以下若干度，其中的水分并不结冰，而后温度又上升至冰点，才开始结冰，直到温度继续下降。

速冻与缓冻的区别：冷冻有速冻和缓冻之分。在缓冻的条件下，细胞之间首先形成晶核，而且数量少。随着冷冻的进行，细胞内渗出的水分在晶核上结合，冰晶体在细胞间隙中扩大，造成细胞的机械损伤甚至破裂。而且，解冻后脱汁现象十分严重，影响产品质地。速冻的冻结速度快，细胞内外同时达到形成冰晶的温度条件，晶核在细胞内外广泛形成，数量多，分布广，晶体的增大则分别在大量的细小晶体上进行，速冻产品解冻时易恢复原状。

冷冻的速度可用两种方法划分：

1、时间。食品中心从-1℃降至-5℃所需时间在30分钟以内的称为速冻，超过30分钟的称为缓冻；

2、距离。指单位时间内-5℃的冰层从食品表面伸向内部的距离。快速冻结的标准是每小时的冷冻厚度不低于5厘米。 冷冻对果蔬产生的影响：1果蔬组织结构变化。冷冻过程中果蔬组织的细胞膜发生变化，透性增加，膨压降低，有可能造成组织的损伤；2果蔬的化学变化。色泽的变化：本身色素分解，果品蔬菜由绿变灰。酶促褐变。营养成分的变化：主要发生在冷冻前的一系列处理操作过程中，冷藏期间的变化极小。风味有所降低；3速冻果蔬解冻时的变化。速冻的果蔬在冻结和冷藏中组织受到破坏，解冻时以及解冻后，很易为微生物所侵害。

速冻前的处理：1原料的选择。2原料的预冷。3原料的清洗和整理。4热烫。5速冻和包装速却。

包装速却：为防止产品干燥，多把果蔬先进行馐再冻，即为包装速却。 果蔬的速冻要求：在30-40分以内迅速降温至-25℃以下，尔后在-18℃左右的温度下长期冻结贮藏。 速冻前后的防变色措施：1果蔬去皮、切皮后浸入二氧化硫溶液中护色；2降低PH值，钝化氧化酶的活性；3速冻及低温贮藏有助于护色，温度越低变色越慢。 果蔬加工副产物的综合利用途径：1葡萄皮撮色素。2苹果、梨、柿等果皮、果心可供制造酒精、果醋和提取果胶之用。3果核的核仁和种子可以提制油分供食用和工业上应用。

推荐第6篇：农产品调研报告

××农产品质量安全管理调研报告

一、初级农产品质量安全管理现状

我县初级农产品质量安全管理主要是在县农牧局的领导下，积极配合工商、质检、公安等单位开展。每年我们都要结合3.15活动，开展假冒伪劣农产品的打假活动。一方面对初级农产品产地加强管理，尤其是对无公害蔬菜基地加大了指导监督力度；另一方面加强对农资系列用品的检查监督力度，对生产、使用、销售假冒伪劣农资的行为坚决予以打击，清理和整顿农资市场，对手续不健全，没有规范经营的行为进行 了纠正；三是对在市场上出现或接群众举报的假冒伪劣农资解决予以没收，并按照管理办法没收相关手续或进行罚款；四是加强了对农产品市场监管，根据群众举报和检查出的不符合环保、绿色、健康要求的农产品，按照《农产品质量安全管理办法》进行严肃处理；五是积极开展农产品农药残留检测工作，仅靠一台非常普通农药残留仪开展农产品农药检测工作。六是经常性宣传培训工作和市场整顿工作向结合。农产品质量安全管理工作要搞好，要经常性进行宣传，让广大群众充分认识到进行这项工作的重要性，进一步提高农产品管理的意识和水平，积极配合我们，才能搞好这项工作，因此我们经常性进行宣传和培训，给群众努力传授科学应用农药、化肥等农资的知识，一方面提高广大群众自觉生产健康、绿色农产品的自觉性和意识，让全社会都来关心无公害农产品的生产和管理，形成良好的社会氛围，另一方面提高他们生产无公害农产品的管理水平。

二、采取的主要措施

1、加强组织领导和管理

2、加强无公害农产品产地生产管理

3、加强农资市场管理

4、加强农产品销售市场的管理

5、加强农产品的检测和监督

6、加强《农产品质量安全管理法》的宣传

三、农产品质量安全管理监管检测体系机构建设情况 目前我县农产品质量安全管理机构挂靠县农技站，由县农技站开展各项工作。既没有单独的办公室，没有编制，也没有工作经费，也没有任何大气、水分、土壤、农资、农产品的检验检测仪器，对大气、水分、土壤的成分、有毒物质含量无法检测，只能加强灌溉水的源头管理和农资的科学化应用；对农资的化验检测只能凭经验和分析，眼观手摸，对假农资不能作进一步的分析和化验，在很大程度上限制了管理工作的顺利进行；在农产品市场不能科学检测农药化肥等有毒物质，不能为执法人员提供科学的执法依据。

四、存在的问题

1、没有单独设立机构，也没有编制人员，没有办公场地，目前挂靠县农技站。

2、没有工作经费，难以经常性下乡开展正常的农产品质量安全管理工作和培训工作。

3、没有任何化验检测仪器设备，难以进一步开展大气、水分、土壤、农资、农产品检验检测等各项工作。

五、对策建议

1、建立健全农产品质量安全管理机构，落实人员、办公场地、仪器设备。

2、落实农产品质量安全管理工作经费，为每年正常开展这项工作提供保障。

县农技站 二00九年六月十五日

推荐第7篇：农业挂职锻炼工作总结与农产品加工调研报告

农业挂职锻炼工作总结

目录

第一篇：挂职锻炼月度工作总结 第二篇：挂职锻炼工作总结 第三篇：XX挂职锻炼工作总结 第四篇：挂职锻炼工作总结 第五篇：挂职锻炼工作总结 正文

第一篇：挂职锻炼月度工作总结

根据组织安排，我们x名工会干部由区总工会选派到xx总工会挂职锻炼。我有幸被分配到工会服务中心挂职，回顾这一个月来的挂职锻炼生涯，我感到受益匪浅。通过学习、了解、掌握职工服务中心的工作，使我对职工服务中心的工作方式、内容、流程等都有了更新的认识，通过挂职锻炼，切实使我本人学习了知识、得到了锻炼、提高了能力、增长了才干。在此我要感谢领导们给我这样一个难得的学习锻炼机会，更要感谢xx的领导和同事们对我的关心支持和帮助，使我能够圆满的完成挂职锻炼的任务。我的工作主要从以下几个方面展开。

一、开展调研，全面了解服务中心基本情况

xx职工服务中心是区总工会领导下的为职工提供直接服务的机构，是想职工之所想，急职工之所急，帮职工之所需，解职工之所难，关心职工疾苦，倾听职工意见，反应职工呼声服务广大职工的平台。服务中心通过帮扶救助、职业介绍、职工诉求办理、技能培训、政策咨询、劳动争议调解、婚姻家庭、会员信息采集和职工互助服务卡管理等多个服务窗口，为职工提供直接、快捷、方便的帮

第 1 页 共 35 页 助和服务。

二、认真学习，尽快的进入工作角色

到职工服务中心报到的第一天，王主任就特地为我安排了两名对业务熟悉，责任心强的同志作为我挂职期间的辅导老师。通过一对一的帮助，使我们很快的熟悉了情况，进入了工作状态。俗话说：“师傅领进门，修行看个人。”在挂职期间我认真阅读翻阅了大量的工会文件和工会领导的重要讲话、工会年度工作报告以及工会办的报刊。在学习的过程中遇到不懂的地方，甘当小学生，虚心向业务窗口的同事请教。通过学习，逐渐了解了服务中心的有关工作，提高了自身的工作能力。

三、广泛参与，全面推动自己的进步

积极参与职工服务中心的工作，不断提高自己的工作能力。服务中心工作受到了各级领导的重视，工作任务繁重，这为我更快更好的了解和融入服务中心提供了机遇。在完成组织上安排和交办的工作外，我还主动接触、积极要求参与各服务窗口的工作。通过在困难职工帮扶窗口的学习和参与工作，我逐渐掌握了对困难职工家庭分阶段和多方面帮扶救助方式，尤其是在金秋助学和困难职工体检工作中给困难职工家庭就减轻了不少的负担，服务中心在“六一”儿童节期间为14周岁以下困难家庭子女免费赠送书籍和食品外还积极联系友好会员单位为困难职工子女配眼镜、每年还定期为在读学生发放助学金、在暑假期间把困难职工子女召集起来对他们进行爱党学习教育、对毕业需要找工作的大学生还积极介绍工作，可以说困难职工的孩子从一上小学到大学毕业都牵挂着区总工会和服务中心的心。服务中心每年定期一次为困难职工体检，使他们也能及时了解自己的身体情况，有病早医，为困难职工从根本上解决问题。服务中心是由帮扶中心转变过来的，转变的意义也就是在服务困难职工的基础上升级为服务所有职工。这一

第 2 页 共 35 页 大步的跨域又走在了所有兄弟工会的前列，为了能进一步更好的服务好职工，北京市总工会为辖区工会开通了xx工会职工网络服务办公平台，使职工更好更快的享受到服务。通过对xx职工网络服务办公平台的接触，让我真正的感受到了现代化的快捷方便。所有会员的个人信息、所有会员单位的信息、企业招工的信息，需要求职人员的信息等等在平台上一幕了然。还有一些有劳动争议的案子在平台上有记载，隶属于哪个区的法律调解员便及时的进行调解，最终的结果平台上都能显示出来。还有就是那些单身青年职工把个人信息登录在平台上，经过工作人员的统计之后还每年开展几次单身青年交友会，为单身职工牵线搭桥，建立婚姻关系提供了方便。

总之，经过一个月的亲自实践，自己既感受到了中小城市与大城市的差距，也看到了希望。进一步解放了思想、更新了观念、启迪了思维、深化了认识、拓宽了视野、丰富了知识，更重要的是增强了大局意识、服务意识，而且在政治思想素质、组织协调能力、宏观思维能力、处理复杂问题能力等方面都有了一定的提高。挂职锻炼是一个双向交流、双向推进、双向提高的过程。就我而言，在对挂职单位所贡献的同时自己亦有所得，目的也就达到了。我从相对落后城市，来到一个经济发达的城市挂职，无论是知识更开阔的胸襟、更深遂的思维走向未来，我也希望将来能站在一个更新更高的平台上，实践“三个代表”的重要思想和科学发展观，为我区社会主义建设做出自己应有的贡献。在今后的工作中我将以对工作，对事业高度负责的精神，一如既往的严格要求自己，不断加强学习，立足岗位，脚踏实地，兢兢业业，做一名优秀的工会干部。

第二篇：挂职锻炼工作总结 挂职锻炼工作总结

今年五月，组织安排我到区政府办公室进行为期半年的挂职锻炼。半年来，

第 3 页 共 35 页 在区府办领导和同事的关心、帮助下，我始终珍惜机遇，认真学习，积极工作，在政治素质、待人接物、公文处理等方面得到了全面提升。现将挂职锻炼情况向组织作如下汇报：

一、严于律己，坦诚待人，思想政治素质明显提高 修身行为先。半年来，我自觉遵守区府办的各项规章制度，从思想上、行动上严格要求自己。一是自觉规范言行。做到了自重、自省、自警、自励、自律，用自己实际行动维护好本人、派出单位和挂职单位形象。二是严格作息时间。做到了不迟到，不早退，有事先请假，自觉参加组织的各种活动、各项会议。三是坦诚待人。在日常工作中，始终坚持以诚待人，以心换心的为人原则，尊重领导，善待同事，踏实工作，建立了和谐的工作氛围，对日常工作的开展起到了有效的推动作用。

二、虚心学习，踏实工作，各方面能力显著增强 千里之行始于足下。半年来，我主要从事秘书科和信息科相关工作。自挂职伊始，我始终甘当小学生，虚心向领导和同事请教，在较短的时间内适应了环境、进入了角

色。一是提高了公文处理和写作能力。认真学习了《党政机关公文处理工作条例》，掌握了最新的党政机关公文格式、写法，夯实了公文写作基础，共拟办公文52件。二是提高了信息编写能力。认真阅读了市、区信息刊物，研究格式及写作风格，不断对比、优化，编写《大足快讯》、《领导参阅》、《信息周报》等期刊，共参与编辑10余期。三是提高了办会接待能力。认真学习办会流程及接待礼仪，协助做好相关行政工作，服务会议10余次。四是努力做好领导和同事交办的其它任务，一丝不苟保质保量完成。其中，在“国企杯”我身边的人民好公仆征文活动中，所写《无悔的选择》被市委组织部采用。

三、正视不足，不断完善，进一步提高工作水平

学然后知不足。此次挂职锻炼，让我在府办这个综合性平台上得到了很多珍

第 4 页 共 35 页 贵的收获和体会，也站在一定的高度上全面认识和了解了政府系统的工作，在思想和业务方面获得了较大提高与进步。同时，也发现了自身的不足，诸如文字功底不厚，工作经验不足，分析解决实际问题的能力和水平不够等。这些不足也将使得我在今后的工作和学习过程中，不断反思，扬长避短，从而更进一步完善自己，提高自己。

区政府办公室挂职锻炼是一个为我们基层工作者提供提高自我综合素质和业务能力的良好平台。能在这里学习

半年，我倍感荣幸。挂职任务的到期，不仅仅是一项工作任务的结束，更是我人生道路上一个新的起点。在今后的工作中，我将倍加珍惜人生中这次难得的机遇，充分运用在府办学到的丰富知识和先进经验，在民政工作岗位上，努力工作，勇于创新，为基层民政事业贡献自己的青春和力量。

XX年10月25日

第三篇：XX挂职锻炼工作总结 挂职锻炼工作总结

XX年，市委、市政府和市委组织部为了加强对干部、党员的持续性培养和实践锻炼，使我走进基层，了解基层，服务基层，提高思想政治水平和业务工作能力，增强解决实际问题的本领，我感到无比高兴与自豪。我自己对于这次挂职锻炼是十分看重的，在我看来体验基层机关生活固然是一方面，但更为重要的是培养一种全新的生活理念。使自己充分发挥自身优势、扎实开展服务，切实在基层挂职服务中锻炼自己、提高自己。

通过挂职锻炼，我深深地思考了“我们来基层做什么？将来挂职结束后我要成为怎样一个人？”的问题。正因为自己在乎这个两个问题，所以最终成功的完成了上级分配下来的各项任务。

第 5 页 共 35 页 挂职期间，我坚持主动和村干部、农民打交道，深入了解他们的困难和愿望，积极寻找工作的薄弱环节和突破口。从村干部和村民身上了解到了农村基层工作的艰辛和苦恼，了解到了群众工作的琐碎和复杂，了解到了新农村发展的困难和希望，这些都是使我受益终身的精神财富。基层工作复杂多变，要想工作起来得心应手，就要有从理论的圈子里走出来的能力和勇气。基层工作有基层本身的特色，这就要求我们要面对新问题想对策，总结经验求提高。同时将经验与理论相对照，使其在自己头脑中不断完善、巩固和提高。

通过这次的挂职锻炼，我更加清晰的认识了自己实力，

并及时弥补了自身的不足，这种不足不仅是能力上的不足，而且是心理和思想上的不足。同时，增强了自己的时间观念，看事物的眼光变得更加宽广。是使我受教育、长才干、做贡献的重要途径，它让我们成为了中国特色社会主义理论体系的信仰者，科学发展观的执行者，社会主义荣辱观的实践者和社会和谐的促进者。农村既是施展才华的舞台，又是励练人生的学校，我相信大学生挂职锻炼的经验，将会成为我受益终身的精神财富。

第四篇：挂职锻炼工作总结 挂职锻炼工作总结 刘雅晶

二○一三年四月十六日

XX年5月，我被组织上选派到哈尔滨市委办公厅秘书一处挂职，任。一年来，在上级组织部门、业务部门和办公厅的正确领导与关心支持下，我珍惜机遇，认真学习，积极思考，深入调研，扎实工作，较好的完成了任务，达到了挂职学习锻炼的预期目的，现将学习和工作情况向组织作以简要汇报。

一、工作开展情况

第 6 页 共 35 页 办公厅对我挂职锻炼学习非常重视，对我的工作、学习作了详细的安排，对我的生活给予了无微不至的关怀和照顾，为我顺利完成挂职锻炼学习任务打下了坚实基础。

（一）珍惜机遇，认真学习，全力提高政策和理论水平挂职以来，我严格按照挂职干部的纪律要求，始终把经受锻炼、虚心学习作为工作的出发点，注重在领导方法，工作思路，推进措施，管理手段，勤政廉政等方面加以学习，通过多看、多听、多问、多记、多跑、多查、多想等方法，提高了思辩能力和用理论认识解决问题的能力。我认真系统地学习了党的“十八大”和省、市委全会精神以及管理、文化等方面知识，增加了知识储备，有效提高了政策理论水平。

（二）不断实践，积极进取，全力提升领导和服务水平挂职锻炼以来，我时刻以提高自身能力水平为第一责任，积极摆正位臵，找准定位，抢抓机遇，开拓创新，做到了进入角色快、接触实际多、工作效果好，提升了自身宏观驾驭能力和处理复杂问题的能力。我不断解放思想，主动融入大机关的工作氛围；勇于创新工作方式方法，全力变阻力为动力，变不利为有利，努力赢得工作的主动权。

（三）摆正位置，精诚团结，全力维护办公厅发展大局 我坚持以锻炼学习,促进办公厅和谐发展为目的，坚决服从办公厅的领导，力争在挂职中学会更多知识，将自己定位为：努力学习，当好助手，找准位臵，扮好角色，做到帮忙不添乱，既不越位，又不缺位，注重维护办公厅的团结，尊重他人意见，努力摆正位臵，注意发挥参谋助手作用，尽职尽责完成工作任务，并经常向办公厅主要领导汇报思想、请示工作，争取工作上的支持，工作中坚持不推诿、不回避矛盾，更不制造矛盾，积极发表建设性意见，坚持以大局为重，与大家多沟通、多协调，讲团结、讲风格、重配合、求和谐，做到步调一致，不搞杂音，努力推进工作落实。

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（四）勤政廉政，遵章守纪，全力树立良好作风与形象 挂职以来，我不断深入学习贯彻党风廉政建设各项规定，始终牢记立党为公、执政为民的宗旨，发扬艰苦奋斗的优良传统，严格执行党政领导干部党风廉政建设责任制的各项规定，自觉抵

制不正之风，重事业、淡名利、讲真话、办实事、求实效。在工作中坚持以身作则，主动克服生活和工作上的困难，坚持不搞特殊化，从不向办公厅提不合理的要求，不给办公厅增加负担，做到了工作、学习上高标准、严要求，生活上低标准、艰苦朴素，树立了清正、务实、廉洁的良好形象，受到了组织和办公厅广大干部职工的一致好评。

二、挂职的主要收获

挂职的一年，使我经历了一次人生当中难得的历炼，丰富了阅历，开阔了眼界，增强了才干，经受了考验，收获很大。

(一)了解了办公厅的基本情况。对于基层工作者来说，如此直接地接触大机关工作，零距离地感受正规、严谨、务实、高效的工作氛围，绝对是一次难得的机会。目前，我对于办公厅的工作流程、环节，工作原则、要求等已经全部掌握，这些都成为完善本单位管理模式，提升工作效率的有效借鉴。

（二）切实转变了工作作风。到办公厅工作一年来，我一方面感受到了办公厅和谐的发展氛围；另一方面感受到了办公厅工作的高效率、快节奏，决策的民主、科学、规范。一年来，在办公厅紧张、和谐、高效的大环境感召下，面对工作性质、工作职责和工作环境等方面的变化，我按照自己工作职责的要求，坚持办公厅和宾县“两边跑”，将挂职工作和单位本职工作都担负起来，实现了两边好，各项工作都得到了明显提升。

（三）认真寻找与本单位的差距根结。我坚持把自己当作

第 8 页 共 35 页 一个小学生，一个初学者，用心去体验工作中的点点滴滴，不断地收获知识和经验。在办公厅的每一天，我都在思考，如何提升组织工作的标准，如何打造一流的干部队伍，如何更好地发挥组织工作在促进县域经济发展中的积极作用等问题。通过此次挂职，我将用在办公厅的所学、所得来充实和完善自己，并努力寻找与本单位的差距根结，在以后的工作逐渐加以解决。

三、几点体会

通过挂职学习锻炼，我对自己的工作进行了深刻地思考，感到还有很多方面需要加强和提高。

(一)深刻体会到用心才是做好工作的根本保障。一年来，大机关严谨务学的工作作风深深地影响了我，让我感受到工作中必须全身心投入，每一刻都要保持清醒的头脑，认真处理每一个工作环节和细节，尽可能避免工作失误。目前，我已经形成了这种工作态度，这对于我以后的工作和生活都会有巨大的帮助。

(二)深刻体会到学习才是工作进步的动力和源泉。这次挂职学习，让我接触到了许多新鲜事物，看到了真正意义上的党政机关，学到了大量的实用工作技能，使自己的工作经历变得更加充实，让我充分认识到在复杂的和谐发展稳定任务中，政府工作面临许多挑战，光靠翻“老皇历”，光凭经验来办事是万万行不通的，必须“活到老，学到老”，自觉地把学习作为一种政治责任，一种精神追求，一种人生乐趣。

（三）深刻体会到挂职是提升能力的有效途径。挂职工作

期间，接触面更加广了，与领导沟通交流的机会更加多了，自然学习的机会就多了。面对工作中的前辈，学习他们的工作方式和处事方式，切实受益匪浅。一年来，感觉自己的综合素质得到了明显提升，工作能力得到了明显增强。

总之，经过一年的挂职锻炼，我在工作中得到了实践，在实践中得到了学习，

第 9 页 共 35 页 在学习中得到了提高，使我体会很深，受益匪浅。通过挂职锻炼，我既提升了能力，又认识到了差距和不足，也更加明确今后工作的努力方向。在下步的工作中，我将继续加强锻炼，学到更多的好经验、好做法，充分运用到工作中去。同时，我还要继续加强与办公厅各方面的联系，尽最大努力地利用好挂职锻炼期间的关系，充分发挥桥梁作用，为促进两个单位的深度融合，实现宾县组织工作跨越式发展做出应有的贡献！

第五篇：挂职锻炼工作总结 挂职锻炼工作总结

根据组织安排,我于XX年6月至12月在省发改委重点办进行了为期半年的挂职锻炼。半年以来，我充分珍惜这次挂职锻炼的机会，将这次挂职锻炼作为提升自身各方面素质的重要途径，始终积极主动地参与重点办的各项工作，认真调研学习，深入思考总结。在挂职单位领导、同事的关心、帮助、指导下，我在思想政治素质、政策水平、业务工作能力、组织协调能力等方面都有了不同程度的提高，开拓了视野，更新了思维观念，改善了工作方式方法，积累了丰富的工作经验，从而得到了较为全面的学习锻炼，达到了挂职锻炼的目的，圆满地完成了组织交给的任务。现将半年以来的挂职锻炼情况总结如下：

一、挂职期间完成的主要工作：

1、加强理论学习，为挂职工作打下良好的基础。省重点办是我省重点工程建设的审批、监管、协调部门，在这里开展工作必须要有深厚的理论政策水平作为支撑。我在挂职期间，认真学习关于工程项目审批、土地、规划、招投标、征地拆迁等方面的法规、政策，阅读有关省重点工程建设的文件资料，在较短的时间里熟练掌握所从事工作的基本情况和工作程序，为胜任挂职时期的工作打下扎实基础。

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2、始终积极主动地参与处室的各项工作，高质量地完成领导交给的各项任务。根据处室分工，我主要是配合、协助分管处长完成有关全省铁路建设方面协调、指导、监管等工作，参与了沪杭客专、宁杭客专、杭长客专、杭甬客专、金温铁路扩能改建等项目在全省各地的征地拆迁协调工作。同时也配合、协助其他人员完成有关工业、能源、水利、交通等工程项目的方案评审、审批、验收等工作。在具体工作中，主动作为，力求做到认真、仔细、严谨、务实。

3、积极参加省发改委组织的各类培训和学习，增强自身各方面素质。在省发改委组织的一年一训和上挂干部培训等活动中，我认真学习,深入思考，撰写心得体会，从而提高政策理论水平，更新了观念，改善了工作方法，提高了业务能力。

4、积极参加各类调研活动，深入了解我省企业发展状况。在挂职期间，我先后到杭钢集团、阿里巴巴集团、新昌万丰集团等企业进行了考察调研，研究分析企业发展过程、发展方式、发展趋势。在省招投标协会组织全省招投标情况调研活动中，我参加了对宁波、舟山的调研，详细了解了宁波招投标系统和舟山“招投标保证金联保”机制的运行情况。通过这些调研活动，使我进一步加深了对新形势下国民经济发展状况的认识。

5、严以律己，树立良好形象。在日常工作生活中，能够严格要求自己，遵守挂职单位的各项规章制度，保持廉洁自律；严格遵守请假制度，不擅自离开挂职岗位；虚心好学，自觉服从领导安排，与领导、同事相处融洽

二、体会与收获：

一是全身心投入是做好挂职工作的关键。我深深体会到，要做好挂职锻炼工作，就必须安心、专心、静心，克服家庭困难和工作生活上的不便，以挂职的身

第 11 页 共 35 页 份，实职的姿态，主人的意识，真心投入，才能完成挂职锻炼的各项工作。

二是正确把握政策、熟练掌握上下情是做好发改系统工作的基础。发改委是政府的重要组成部分，是政府决策的参谋部门，正确、高效地履行职责必须要结合实际，认真学习政策、法规，正确理解政策、法规，坚决贯彻执行政策、法规。

三是通过半年的挂职锻炼，丰富了我的人生阅历，深化了认识，拓宽了视野，提高了理论联系实际、解决复杂问题的能力，增强了大局意识，强化了为基层服务的意识。

四是实现了思维观念、工作方式从简单直接处理问题向更深层次的考虑和处理问题的转变。

三、存在问题和不足：

1、在理论学习中，系统性不够强，深入程度不够，与实践结合得不够严密。

2、在实际工作中，执行得多，开拓创新意识不够强，有待于进一步加强。

3、在挂职期间，不能完全以(更多请搜索)主人翁的姿态开展工作。叶茂

XX年12月22日

除你为整理的以上范文外，系统还推荐以下相关范本： 挂职锻炼工作总结 挂职锻炼工作总结 挂职锻炼XX年工作总结 挂职锻炼工作总结 XX年挂职锻炼工作总结 第 12 页 共 35 页

农产品加工调研报告

目录

第一篇：农产品加工产业调研报告

第二篇：关于完善农产品加工税收政策的调研报告 第三篇：农产品加工行业发展情况调研报告 第四篇：北京市农产品加工设备应用情况调研报告1 第五篇：我国农产品加工机械发展现状调研报告 正文

第一篇：农产品加工产业调研报告 农产品加工产业调研报告

农副产品加工业是指以农业生产的动植物产品及其物料进行加工的工业，按加工对象分，我县农产品加工业主要有粮、油、棉加工、禽畜产品加工、膨化食品加工、白酒及保健产品加工、饲料加工及其他等七类。

一、基本情况

截止XX年3月底，全县规上农产品加工企业25家，占全县规上工业 17 %，完成总产值6.36亿元，占全县工业总产值的17 %，增加值1.35亿元，占全县工业增加值的14.8 %。XX年完成总产值29.8亿元占全县工业总产值17 %，实现增加值6.5亿元，占全县工业增加值15 %，

二、产业特点

我县农产品加工业主要产品为初次级产品，价格较低，经济总量主要靠产品数量带动，产品市场主要是国家政策性储备和本县及周边地区，企业发展速度不快，财政贡献较小（除白酒类外）。

1、粮棉油加工类：在产企业6家、停产企业1家，原料80%左右产自本地，

第 13 页 共 35 页 原料的价格影响不大，其产品主要市场来自国家政策性储备，总量变化不大，发展平稳。

2、禽畜产品加工类：在产企业4家，原材料40%左右源自本地基地，购买原材料价格受市场供需因素影响较大，近年来企业主要投入在基地建设上，企业有发展，但速度低于全县平均增长速度。

3、膨化食品类：在产企业5家、停产企业2家，原材料、市场

基本在外，产品更新较快，市场因素影响较大，企业技改投入、产品研发投入较大，XX年及今年增速明显放缓。

4、保健食品类，在产企业2家，原材料产自本地约30 %左右，市场在外，企业技改投入较大，市场全景看好，发展速度较快。

5、白酒类：在产企业2家，原材料来自外地，市场主要在本县及周边地区，发展速度较快，财政贡献较大

6、饲料加工，在产企业1家，原材料80 %来自本地，市场本县及周边地区，生产规模受销售半径影响，发展平缓。

7、其他类：在产企业2家，主要是自来水企业。

三、存在的主要问题及原因

我县农产品加工产业发展不快的原因很多，主要有企业经营理念的原因、市场供求的原因和对企业的引导和支持的原因，这些因素的影响使企业面临诸多困难和问题，具体表现在：

1、生产规模较小加工能力不强。企业普遍存在起点低、规模小，技术含量低，市场占有量小，主要产品很大程度上还处于生产原料半成品和初级产品，产业链条短，骨干企业带动性不强，粮食基本上是稻米加工，棉、菜籽油基本是初榨油和散装油，禽畜产品基本是简单分割分装，膨化食品、白酒等产品面对的也

第 14 页 共 35 页 基本是低收入人群，水产蔬菜、水果等加工几近空白。

2、人才缺乏，企业技术创新能力弱，特色农产品不突出。由于人才缺乏，企业缺乏技术支撑，核心技术靠与外商协作，缺乏自我创新能力，从而导致加工粗放、工艺落后。如我县膨化食品加工业XX 年前后在本省乃至华东地区均有一定影响和市场占有率，由于缺乏新技术新产品的开发，逐年在开始萎缩。

3、企业原材料缺乏稳定的保障，消耗外地的企业原材料，与当地农民利益联系不密切，乡镇及农民对企业认知程度不高，对地产品销售没有积极性。消耗本地原材料的企业，原材料供应基本上是小商小畈销售给企业，企业与农民之间没有真正形成利益共同体，严重缺乏专业化、标准化、优质化原材料基地。

4、支持服务企业体系不强，一是标准化建设滞后，质量检测、质量认证、食品研发中心服务有限；二是技术保障体系不健全，缺乏技术手段和农产品加工相结合的体制、机制，技术对企业的贡献率低；三是信息化服务不强，没有以互联网为基础的服务平台；四是融资渠道不畅，农产品加工企业，季节性融资量大的特点明显，而企业可供银行抵押的抵押物（主要是企业主土地证、房产证）单一，抵押物评估较低，授信额度较小，加之审批手续繁琐，难以满足企业季节性强资金量大的需求；五是物流滞后，农产品集聚，抛装较多，乡村道路普遍较窄，超高、超宽、超重的限制对企业影响较大。

四、建议

1、优化培育原材料基地，充分发挥我县水稻、油菜籽、水产品养殖、经果林种植等农产品资源优势，充分利用土地流转，农业产业化等政策支持，统一品种，优化和扩大种、养规模，探索完善“企业+协会+基地+农户”利益联动机制，使我县农产品加工企业有稳定可靠优质的原材料来源，把区域资源优势转化为农

第 15 页 共 35 页 副产品加工业发展优

势。

2、加大培育地域特色产品和品牌，随着经济全球化的加速，以技术标准、健康标准、食品安全、产品标识为特点的农产品加工产品市场竞争更趋激烈，品牌效应在市场竞争中的作用尤为突出，一是要引导企业加强自主研发的同时，培养企业科技创新能力，通过研发增加技术储备，通过创立品牌扩大市场占有率；二是要利用周边县市大公司大企业的幅射作用，引导企业与大公司、大企业以及科研院所密切合作与交流，在绿化食品、有机食品、保健食品上下功夫。

3、加速农产品深加工和综合利用，农副产品加工业的转型升级正在由数量增长向提高内在质量和品种种类方向发展，我县农副产品深加工业应在强基固本的基础上，着眼于现有的农产品资源优势，进行深加工，加大招引和支持现有企业力度，在粮油加工上向糠油、棉油、菜油脂化方向发展，并加大对棉短绒、油泥、饼粕等副产品的开发利用，在禽畜加工上向肉松、肉脯、罐头速冻及熟食制品方向发展，在蜂产品上着力推进功能性健康、营养、保健产品开发，在水产品、果蔬（葡萄）的深加工上，加大相关加工企业的招引力度，填补现有空白。

4、加强支持服务，解决企业困难。农副产品加工与新农村建设和农民增收息息相关，也是省对我县工业经济考核的唯一产业，在支持扶持上应给予重点倾斜，一是在招商引资考核上适当提高农产品加工招商项目投资系数；二是在项目用地上优先安排我县优势农产品加工项目；三是在金融服务体系考核上单列对农产品加工企业融资额栏

目，增加对适度放宽农产品加工企业担保抵押条件，合理确定贷款期限等考核内容；四是在服务中心开设农副产品加工企业技术、质量、安全认证窗口，为企业提供便捷服务；五是增加对农副产品加工企业技改投资、市场拓展等奖补资

第 16 页 共 35 页 金；六是开设我县农副产品网络信息服务平台。

调研组长：张光耀成员：朱爱文、王承绪、高碧松XX年5月8日 第二篇：关于完善农产品加工税收政策的调研报告 关于完善农产品加工税收政策的调研报告 作者：董彬 赵宝忠发布时间：XX-03-24 今年，中央一号文件提出了“抓紧研究完善农产品加工税收政策，促进农产品精深加工健康发展”的意见。针对农产品加工业税收政策存在的问题，我们近期对昌黎县在这方面的情况开展了专门调研。昌黎县农产品加工业比较发达，是全省首批“扩权县”，有较强的代表性。

一、农产品加工业是农村经济社会发展的重要支撑和动力。

1、加快了农村地区工业化的发展。全县农产品加工业已形成粮油加工、葡萄酒酿造、海洋水产品加工、食品加工等四个系列，经过多年发展，已出现了中粮集团华夏葡萄酒有限公司、昌黎淀粉有限公司、“长城”葡萄酒、“玉龙”淀粉等一批在全省乃至全国都有影响的企业或品牌，多种产品在全国占有重要位置。是全国食品工业强县，被评为“中国干红葡萄酒之乡”、“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红葡萄酒城”。昌黎淀粉公司进入全国同行业第一集团。粉丝出口量居全省第

一、全国第三，占据韩国粉丝市场的80%。XX年农产品加工行业gdp为21亿元，占全县总量的33.9%。05-07年，全县农产品加工业上缴国税部门的税款分别为95

55、14456和10355万元，分别占国税总收入的40.5%、48.1%和27.6%。农产品加工业的发展还带动了相关配套产业如玻璃、包装、运输、等工业的发展。秦皇岛索坤日用玻璃有限公司，主要生产干红酒瓶和啤酒瓶，年生产各种玻璃制品13万吨，干红酒瓶和啤酒瓶单项品种销量连创全国同行业之首，仅干红酒瓶产品品种就多达66种。XX年成立以来，企业快速发展，经营规模和

第 17 页 共 35 页 经济效益名列全国同行业前茅。XX年实现销售收入28100万元，缴纳增值税1802万元。

2、促进了种植业、养殖业的发展，加强了农业基础。一是促进了该县种养行业规模扩大。全县农产品加工业现有葡萄酒加工能力8万吨、粮油加工能力90万吨、水产品加工能力2万吨，为满足农产品加工行业的原料需求，全县已形成了5万亩酒葡萄基地，20万亩小麦基地、15万亩玉米基地、6000亩土豆基地、23万亩海产品养殖基地等一系列种养基地。二是改善了农业产业结构。该县采取

企业补贴建基地、政府扶持农户建基地、乡镇组建基地等模式，使企业与基地紧密联系，实现公司+基地+农户三位一体，把农业生产变成工业化生产的“第一车间”，使农业生产与加工加速融合，从而改变传统农业生产模式，逐步形成优质、高效、优价、专用的各类农产品生产基地，促进产业结构调整，加快现代农业发展。

3、实现了农产品增值、农民增收，促进了农村就业。据统计，XX年全县粮油加工业、葡萄酒酿造业、水产品加工业实现农产品增值分别为5亿元、3.9亿元、0.2亿元。在农民增收方面，XX年全县农民种植酒葡萄获利2500万元，大蒲河等6个乡镇的4000户农民种植甜玉米获利1000余万元；XX年，水产品养殖业使渔区8万人口，平均每人增加纯收入达到XX多元，占渔民家庭总收入的50%以上。在实现就业方面，农产品加工业一般以劳动密集型企业为主，是农民就业的主要途径之一。据统计，目前全县农产品加工业安置就业人员占农村富余劳动力占50%。XX年，全县粮油食品加工行业的就业人数已达15214人。单是在粉丝生产相对集中的安山、龙家店两镇，粉丝生产企业容纳的农村剩余劳动力就达到了7900人，农民从该产业获得的收入为1XX万元。全县水产品加工从业人员超过了10000人。

第 18 页 共 35 页

二、现行农产品加工业税收政策及其执行中存在的问题

昌黎县目前农产品加工行业纳税人有272户，分为粮食加工、葡萄酒酿造、水产品加工及食品制造四类。增值税一般纳税人有 85户，小规模纳税人有 119户，个体户68户。从其经营项目分为：粮食类户、水产品类户、食品制造类4户。XX年入库增值税 6068万元、消费税4711万元。调研中发现，纳税人认为现行农产品加工业税收政策需要改进或完善。

1、“高征低扣”政策加重税收负担。现行增值税制度规定，农产品加工企业（一般纳税人）购进免税初级农产品时按13%的税率计算抵扣进项税额；销售时，初加工的农产品其增值税税率为13％，而深加工的农产品其增值税税率为17％，即所谓的“高征低扣”政策。这一政策不利于农产品加工业发展。一是与其它加工制造业相比，农产品加工业的主要原料进项税率低4个百分点，税收负担重。以昌黎淀粉有限公司为例，该公司06年收购玉米43200万元，按13%税率计算进项税款为5616万元，缴纳增值税1500万元，亏损额为600万元。如果按

17%税率计算进项税款为7334万元，则可以减少生产成本1728万元，实现盈利1100万元。二是不符合中央支持农产品精深加工发展的政策，即简单加工、整理的农产品适用优惠税率（13%），经过清深加工的农产品适用基本税率（17%），出现了政策背离。

2、农产品收购发票使用不便。现行政策规定，农产品加工企业收购农产品，必须凭农产品收购凭证或农业生产者开具的普通发票，才能计算抵扣进项税。实际执行中存在三个方面的问题：一是外地收购发票难领购。大型农产品加工企业一般都需要到外地甚至跨省收购农产品，按规定应到收购地税务机关领购收购发票。实际情况是，当企业向收购地税务机关申请收购发票时，因为不在当地缴税，受到百般刁难，很难领购到发票，当地农业生产者也不给企业开具普通发票。企

第 19 页 共 35 页 业只好向当地农产品经销企业收购，结果是一样的东西既要多花钱，还要多缴税。首先，经销企业的价格肯定比农业生产者的价格高；其次，按收购发票计算的进项税为价格p×13%，而从经销企业购买时，进项税为p÷（1+13%）×13%，进项税实际计提率约为11.5%，比开具收购发票少了1.5个百分点。昌黎淀粉公司反映，该公司06年到东北地区采购了总价4.2亿元的玉米，只有30%是正常开具收购发票或农业生产者开具普通发票，还有70%不得不从当地经销企业高价购买，有的纯粹就是到经销企业开一张发票，也得多花钱。仅此一项，该公司估计增加成本和税收至少800万元。二是鲜活易腐烂变质农产品收购查验难。现行政策，允许企业先自行开具收购发票，返回企业后由税务人员及时查验。特别是水产品、果品对存放时间有严格要求，多存放5-6个小时，有时就是1-2小时，也会造成重大损失。在如此少的时间内完成查验的申请到实施，很难办到。三是收购发票使用不方便。现行收购发票为千元版，开票金额上限为一万元，且为手工开票方式，不利于大宗农产品收购。以华夏葡萄酒公司为例，07年该公司收购酒葡萄1800万斤，发票金额2100万元，在收购期共开具收购发票140本，每本25份，共计3500份，平均每天要手工开具100多份发票。一般情况下，一个农户的销售额在10万斤左右，必须拆分开具十几张发票，没有必要。

3、委托加工葡萄酒缴纳的消费税不能抵扣。根据国税发?XX?66号《葡萄酒消费税管理办法（试行）》（以下简称办法）规定，葡萄酒加工企业外购葡萄原酒不用缴纳消费税，而委托加工葡萄原酒则要缴纳消费税。造成了外购和委

托加工之间税收政策的不平衡。这是税收政策对企业经营行为选择的强制和干预。

三、完善农产品加工企业税收政策的建议

1、对农产品加工业实行优惠税率。现行农产品税收政策没有体现对农业的

第 20 页 共 35 页 税收优惠。从免税农产品进项税计提率从10%提高到13%，就可以说明1994年税制改革中最初并没有把农产品加工业纳入到优惠对象之列。考虑到农产品加工行业发展对“三农”问题解决的重要作用，中央将发展农产品加工业作为“强农惠农”的重要措施。在税收政策上要贯彻落实中央精神，就是对农产品加工业实行优惠税率，即对农产品加工业的产品适用13%的增值税率。这样，一方面体现了对农产品加工业的政策扶持，另一方面又解决了长期以来农产品加工业存在的“高征低扣”问题，进一步减轻税负，以促进农产品精深加工健康发展。

2、建立农产品加工业增值税返还政策。类似于对集成电路制造业实行超3%税负返还的增值税收优惠政策，可以对农产品加工业实行超税负返还或先征后退的优惠政策。确定农产品加工企业的标准税负，规定农产品加工企业凡超过规定的税负标准的，增值税部分给予相应返还，以提高农产品加工企业的自我发展能力。

3、改进农产品收购发票管理。现行农产品收购发票管理办法的指导思想，主要是通过限制开票地域、票面金额来防止虚开等发票违法行为。近年来的几起收购票税收大案证明，这没有什么作用，只是给遵纪守法增加了麻烦，并不能真正制止违法犯罪者的脚步。限制农产品收购发票的开具行为与确保发票内容的真实性并没有什么直接关系。建议从心下三个方面改进农产品收购管理。一是农产品加工企业到外地收购免税农产品，允许其使用税务登记地税务机关发售的收购发票。二是增加万元版收购发票，税务机关根据企业收购业务决定企业使用千元版或万元版，或者两者都用。随着经济的发展，农业生产者的生产规模、生产能力是在不断扩展的。时到今日，再把农业生产者看作是一年种几亩地，收几千斤粮，喂十几只鸡，养两三头猪的农民，就是不符合与时俱进的要求。三是税务机关要充分利用纳税评估方法，确定合理的投入产出比例，加强对企业收购免税农

第 21 页 共 35 页 产品的税收监控，防止出现虚开收购发票的违法行为。

4、允许葡萄酒委托加工缴纳的消费税抵扣。原酒的委托加工是生产企业特别是大型葡萄酒企业普遍采取的生产方式，建议国家税务总局对《办法》进行补充，明确原酒委托加工代收代缴消费税的处理办法。根据我局实际操作的经验，

建议实行抵扣办法，即生产企业委托加工收回后其中受托方代收代缴的消费税准予抵扣，公平了直接生产企业和委托加工企业的税负水平。

第三篇：农产品加工行业发展情况调研报告

加快发展农产品加工业，是提升农业产业化经营水平，推进现代农业建设、促进农民持续增收的重要途径。为了全面掌握我市农产品加工业发展的现状、存在的主要问题，积极探索做大做强农产品加工业的主要措施，为实现“保增长”夯实基础。近期，结合深入学习实践科学发展观活动，我带领市委农办、经济商务局等相关部门的同志深入到部分镇(办事处)和农产

品加工企业进行了专题调研，通过现场察看，听取部分镇(办事处)负责人、企业老板、市直相关部门领导的意见，引发了一些思考。

一、当阳市农产品加工业发展的现状

近年来，我市坚持“优先发展工业”的理念，积极应对国际金融危机的严重挑战，围绕农产品和劳动力资源优势，利用各项优惠政策，加大招商引资和项目建设力度，大力发展农副产品加工，使农产品加工业呈现出稳步发展的势头。截止底，全市各类农产品加工企业达到521家，从业人员7192人，资产总额24.74亿元，其中规模以上企业64家，从业人员6413人。实现加工产值35亿元，上交税金5515.9万元，其中规模以上企业实现加工产值23.4亿元，上交税金3574.6万元。主要有以下几个特点：

(一)形成了一批优势主导产业。经过近年来的调整和发展，全市农产品加工

第 22 页 共 35 页 业已基本形成了粮食、油料、蔬菜、食品、水果、木材、饮品、饲料、纺织、白酒等十大类农产品加工行业，其中粮食、油料、纺织、白酒、饮料5个行业发展速度较快。，全市粮食加工企业和个体工商户达263家，创产值7.49亿元，占加工总产值的21.4%。

(二)培育了一批骨干龙头企业。坚持引进与培育、改造与创新相结合，引进新上或改制发展了“蒙牛乳业”、“亚源乳业”、“新世纪食品”等一批产业关联度高、竞争能力强、能带动农民增收的龙头企业，部分企业在省内外有一定的知名度和市场竞争力。全市共培育省级农业产业化龙头企业4个，宜昌市级农业产业化龙头企业25个。

(三)(请收藏好 范 文，请便下次访问)农产品品牌创建初见成效。全市拥有“蒙牛”牛奶和冰淇淋、“凤凰王”金水柑、“春之源”食用油、“长坂坡”大蒜、“慈化菜”、“仙草”大米、“楚田”大米、“关公坊”系列白酒、“六粮国宴”、“三峡人家”苕酥、“仙人掌”茶等10多个国家、省级名牌产品，品牌所占份额达30%以上。清平猪被纳入省级地方标准管理;凤凰山现代生态农业园区被评为国家级“金水柑标准化生产示范区”;两河镇“长坂坡”大蒜种植基地和王店镇柑桔种植基地被评为省级“标准化生产示范区”。

(四)民间资本投资农产品加工业日趋活跃。随着市委、市政府出台关于全民创业的意见，各地各有关部门积极搭建创业平台，激发了部分有意投资者的热情，民间资本投资农产品加工业日趋活跃。

(五)农业产业化合作机制不断完善。产业化的组织方式不断创新，形成了“龙头企业专业合作社农户”、“产业协会龙头企业农户”、“龙头企业基地农户”等多种发展模式。龙头企业强化了与基地、农户的利益联结，带动发展了一大批与龙头企业关联的板块基地，使基地真正成为农产品加工企业的原料车间。仙草

第 23 页 共 35 页 米业采用“订单农业”方式，在全市建起28万亩优质稻基地;天阳食品在王店村建立了5000亩的红薯基地;新世纪食品公司继续采取“包种子、包技术、包收购”的方式，通过提高朝藓蓟收购价格来提高农户的种植积极性，进一步扩大基地面积。

(六)农产品加工企业发展前景看好。去年下半年以来，农产品加工龙头企业积极应对金融危机，“攀大附强、借船出海”，转变经营策略，加大资金投入，加快技改步伐，改变传统的加工方式，采用先进设备和工艺，提升产品加工档次，农产品加工业发展前景看好。新世纪食品投资1000万元新上一条生产线，可新增产能3000—5000吨，使公司生产规模达到3万吨以上，计划销售收入达到1.2亿以上。翔鹤食品计划分割肉猪18万头，比上年增加4万头，2万头生猪繁育基地即将投产，计划在宜昌、当阳建5家专卖店，开发终端市场。金桥油脂投资1.2亿元，兴建占地200亩、仓储位达8万平方米的物流仓储。关公酒业万吨原酒生产项目预计8月底建成投产，并开发了“关公典藏”、“关公家宴”、“中国红”等系列瓶装酒，计划实现销售收入1400万元。澳利龙饮料和亚源乳业公司与太子奶集团合作，投资1100万元新上太子奶生产线，年加工能力达到20万吨;亚源乳业在中部六省订货会上签订了6000万元的销售订单，是去年的20倍。

二、当前存在的主要问题

(一)企业规模不大，带动能力不强。虽然我市农产品加工企业发展数量大，规模以上企业逐年有所增加，但总的来看，企业个体规模小，龙头企业少。全市规模以上农产品加工企业64家，占加工企业总数的12.3%;共培育省级和宜昌市级农业产业化龙头企业29家，分别占加工企业总数和规模以上企业的5.6%、45.3%，作为龙头企业所应具备的引导生产的导向功能、加工增值的开

发功能、扶持基地的服务功能、联结农户的带动功能均不强。同时，因缺乏

第 24 页 共 35 页 先进的发展理念，造成低水平重复建设，产品类同，削弱了全市的整体竞争力，一出现市场不稳定，产品销路不畅，企业就面临着停产的危险。，油菜籽收购价格从最初的2.8元/( 务员在线">公务员在线 ://gwy101）斤下降到1.6元/斤，因市场价格波动较大，造成油料加工企业严重亏损，大部分企业停产。

(二)从事农产品粗加工的多，精深加工的少。虽然我市部分农产品加工龙头企业不断加大投入力度，加快技改步伐，生产设备和技术水平有所改进，但大多数农产品加工企业的生产设备和技术水平偏低，生产工艺比较落后，生产加工能力与水平整体上还不能得到较快的提高，深层次加工的数量比重小，多层次开发的产品少，产品档次低，进入中低端市场的较多，不能适应快速发展的消费市场的需求。有的甚至还停步于传统的手工作坊和简单的机械生产，劳动生产率低下。

(三)精品名牌少，知名度不高。我市虽然培育了“凤凰王”金水柑、“春之源”食用油等几个国家、省级农产品品牌，但因有些地方和企业经营者缺乏商标品牌意识，创牌积极性不高，没有形成自主特色品牌，产品定位不突出，传统产品多，特色品牌少，中低档产品多，名优产品少。

(四)企业与基地的联系不够紧密，缺乏稳定性和规范性。发展农产品加工业，就是要让农民合理分享农产品加工、流通增值中的利润，帮助和带动农民增收。我市农产品加工龙头企业虽然在这方面作了积极的探索，如新世纪食品采取“三包”方式发展朝鲜蓟基地、仙草米业和龙之泉采取“订单农业”方式分别发展优质稻和红薯基地等，涌现出了许多好的典型，但多数龙头企业与基地、农户利益联结不够紧密，缺乏稳定合理的有效机制，基地与企业没有形成稳定的农产品供求关系，多数是农产品合同契约型，服务型、保护型不多，加上双方义务和权利不明确或无规范措施，单方面违约或毁约现象十分普遍。同时，我市推动土地流

第 25 页 共 35 页 转，发展适度规模经营才刚刚起步，龙头企业建立的基地比较分散，并且缺乏有效的中介组织连接，导致企业在短时间内收购足量的原料十分困难。

第四篇：北京市农产品加工设备应用情况调研报告1 北京市农产品加工设备应用情况调研报告

一、农产品加工设备发展的基本概况 农产品加工设备应用对于促进农业生产发展和提高农业生产效益具有重要意义。目前，我国农产品加工业存在着技术落后、农产品加工机械性能不高、科技投入及成果转化不足、加工产业化体系尚未形成及地区发展不平衡等主要问题。今后．我国农产品加工设备的发展应当拓宽农产品开发利用的途径，加强果蔬储藏与保鲜加工技术研究以及功能食品的研究与开发，提高农产品加工装备和现代高新技术应用水平，加强农产品加工业的行业管理。农产品包括很多，其他包括深加工，简单加工，比较给农产品简单的进行包装，这叫简单加工，比如可以把农产品加工成果汁，这叫深加工。

国际上通常将农产品加工业划分为5类，即：食品、饮料和烟草加工；织、服装和皮革工业；木材和木材产品包括家具制造；纸张和纸产品加工、印刷和出版；橡胶产品加工。

我国在统计上与农产品加工业有关的是12个行业，即：食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业、纺织业、服装及其他纤维制品制造业、皮革毛皮羽绒及其制品业、木材加工及竹藤棕草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业、印刷业记录媒介的复制和橡胶制品业。

二、有哪些促进农产品加工业发展的政策措施

1、“十五”期间，为适应农业发展新阶段的要求，推动农产品加工业的快速发展，提高农业效益，增加农民收入，国家高度重视中国农产品加工产业的科技发展问题，进一步加大了对农产品加工业的研发力度和科技投入。在农业科技

第 26 页 共 35 页 攻关、星火计划、农业科技成果转化资金、科技基础性工作专项等科技计划中对农产品加工项目给予了重点支持。特别是在国家12个重大专项中．安排了“农产品深加工技术与设备研究开发”、“食品安全关键技术研究”、“奶业重大关键技术研究与产业化示范”三个有关农产品加工科技发展方面的研究开发项目，科技专项经费的投入达到5个亿，为国家实施农产品重大产业技术开发专项奠定了技术与人才基础。

“十一五”期间应成为中国农产品加工业发展的快速发展阶段。在国家政策的调控下。以安全、健康食品为主线．以市场为导向。以稳定农业和增加农民收入为目标。以畜牧、蔬菜、林果和杂粮四大主导产业发展为重点，因地制宜，依靠国内外先进技术，加快提高中国农产品加工业的整体技术水平。特别应该大力提高农产品的精深加工能力。加快提高农产品的质量和品种数量，提高食品的食用方便性和食用安全档次，积极引导企业开发具有市场潜力和引导消费的新产品。和发达国家相比，中国农产品加工业的水平还有较大差距，特别是在深加工能力和安全生产方面。

2、农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体。

政府和有关部门把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置。在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。

第 27 页 共 35 页

3、把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，加快技术改造和技术创新步伐，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局。不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动。

4、政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步.农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。

三、农产品加工设备的技术需求

今后北京农产品加工设备产业科技发展的主要方向应是针对中国农产品加工基础理论研究薄弱问题，积极开展谷物化学、油脂化学、蛋白质化学、淀粉化学、分子生物学、酶学、营养学、乳品科学、肉品科学、果蔬保鲜学、工程数学和材料学等重大基础理论研究。

针对农产品加工中的共性和关键技术问题，研究适应工业化生产的产业化重大共性关键技术：生物工程技术、基因工程与酶工程技术、新材料技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、反渗透技术、分子蒸馏技术、色谱柱分离技术、淀粉改性和蛋白质修饰技术、质构重组技术、高效浓缩发酵技术、高效制汁与低温多效浓缩技术、真空冷冻干燥技术、速冻技术、喷雾干燥技术、瞬间高温杀菌技术、非热杀菌技术、无菌灌装与无菌大容器包装技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膨化与挤压技术、微波技术、现代包装技术、果蔬储运保鲜技术、计算机视

第 28 页 共 35 页 觉技术和专用原料选育技术等。

四、存在的主要问题

创新力低：北京部分地区农产品加工整体上处于初加工多、水平低、规模小、综合利用差和耗能高的初级阶段，技术及装备水平低是最主要的原因。中国科技工作的重点在生产中，80%以上的科技经费和研究力量投入在生产中，对产后领域的科研工作比较忽视，造成了农产品加工领域技术创新能力较低，科技储备、特别是基础性的技术储备严重缺乏。无论是企业还是科研单位和大专院校，普遍缺乏适应农产品加工业发展的技术支撑和储备，特别是拥有自主知识产权的技术较缺乏，是中国农产品加工业落后于发达国家的根本原因。

认识偏见：在生产方面，长期以追求数量为第一目标，忽视农产品加工业的发展，造成产业结构的严重失调和经济结构的不合理，也使农业收益低下。膳食结构的优化，国民的营养与健康，都有待于农产品加工业的发展。

种类单一：从农产品加工的品种类别来看，国内产品种类较少，品种单调。在粮油加工业中，以专用粉为例，日本有60多种，英国：有70多种，美国达100多种，而中国仅有20种左右；在食用油方面，日本专用油脂达到400多种，而中国仅有几种；果蔬、肉类和乳品加工也存在同样的问题。

设备落后：先进的加工工艺必须有先进的技术装备来保障，才会生产出高质量、低成本、强竞争力和高附加值的产品。中国农产品加工企业尽管引进了一些先进的设备，但整体水平与国外相比仍存在较大差距。其原因有机械行业整体水平偏低的因素，也有对引进设备消化吸收不够的原因。

同时，加工企业生产规模小，中小企业居多，具有国际竞争力的大型名牌企业较少。中小企业管理成本较高，与大企业争原料，又造成大企业设备的利用率降低，致使形成产品的生产成本居高不下和产品质量不稳定的恶性循环。另外，

第 29 页 共 35 页 企业分布也不合理，过分集中或过分分散，会造成产品成本的增加和资源的难以有效利用。

五、本人的感想与建议

发展农产品加工业设备首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工设备创新。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求。

因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，坚持有所为，有所不为，提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工。

第五篇：我国农产品加工机械发展现状调研报告 我国农产品加工机械发展现状调研报告

农产品加工是联系工业和农业的纽带, 是农业发展的导向产业, 是农民增收致富的支柱产业。农产品加工业的发展, 可以促进农业增效、农民增收, 推动传统农业向现代农业的转变, 引导我国实现从农业大国向农业强国质的飞跃,是新时期新的经济增长点和支柱产业, 是新农村建设的物质基础。

近年来，我国农产品加工业日渐成为国民经济基础性、战略性和支柱性的重要产业。XX年，全国农产品加工业产值超过15万亿元，占工业总产值的17.6％。

1.农产品加工机械现状 1.1技术装备落后加工程度低

不少企业的设备残旧, 加工能力不高, 设备适应性差, 产量不大, 质量不稳

第 30 页 共 35 页 定。许多农产品只是经粗加工甚至不加工, 所以增值不大。

1.2 供求关系不合理

农产品加工机械单机多, 成套设备少; 通用机型多, 对特殊要求、特殊物料进行加工和包装的专用机型少; 结构简单、技术含量低的产品多, 高技术附值、高生产率的产品少。

1.3 行业没有形成规模

机械制造业重生产加工、轻研究开发, 自主创新不够, 缺乏超前意识, 不能紧跟市场需求及时提供适用产品。经营规模集中度相对较低, 生产率低, 虽然生产企业遍布全国各地, 但总产值却很低, 严重地制约了农产品加工机械的发展, 同时, 也影响了农产品加工业的技术进步。

1.4 基础工业有差距

产品技术含量低, 稳定性和可靠性差, 造型落后,外观粗糙, 无故障时间短。绝大多数产品还没有制定出可靠性标准, 无故障时间比发达国家低得多。性能上的差距主要表现在生产能力低、能耗高。

1.5 科研开发市场化程度低

新技术应用少、自动控制技术不完善，生产线自动化程度低。发达国家的产品有6000多个品种，而且成套数量多，新机型不断涌现，更新换代很快。从严格

意义上讲，我们还没有真正从事农产品加工机械研究的专业试验室。加工机械的研制主要还停留在仿制、测绘的阶段。科研开发投入少，开发手段落后，开发周期长，市场营销不够规范。

2.农产品机械行业分类情况调查和市场分析 2.1 啤酒加工机械

第 31 页 共 35 页 我国的啤酒生产近年来发展很快, 促使了加工机械行业的迅速发展, 啤酒加工机械技术水平更新和提高也很快。与国外先进水平相比, 除在加工工艺上有较大差距外, 国产啤酒设备还存在自动化程度不高、单机性能不稳定、可靠性低、大型设备少等差距。我国最大规模设备的生产能力也只是国外先进水平的1/2。过滤设备硅藻土过滤机只达到国外上个世纪70 年代水平, 过滤能力小、自动化程度低、过滤精度差。由于生产装备的落后, 我国啤酒生产在水耗、电耗、能耗 指标方面也远远落后于国外先进水平,平均能耗高3-5倍,水耗高1-8倍。

2.2 饮料及灌装机械

我国饮料产品目前主要有碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、纯净水、茶饮料、乳饮料等, 其中以碳酸饮料为主, 其产量占饮料总产量的1/2 左右。

从总体上看, 我国饮料加工机械基本能满足饮料生产企业的一般要求, 但还不能完全满足饮料工业发展的需要, 主要是产品规格不全, 成套性差, 尤其是大型成套设备少, 产品自动化水平不高, 控制水平较低, 先进技术应用不多, 仍与国外先进水平存在较大差距。

2.3大米加工机械

目前我国日产50吨以上大米生产规模的国有、集体和民营加工厂已达到10000 多个, 总生产能力达5000万吨左右,但能适应加工优质稻米的企业很少, 而且规模都较小, 年产10万吨大米以上的工厂屈指可数; 80%以上的生产企业的设备陈旧, 性能低下, 极不适应参与国际市场竞争的优质米加。为适应优质稻米产业化开发和加入wto 后的国际稻米市场竞争, 我国稻米加工厂的改造任务很重, 资金的投入量很大, 目前如选用国外公司的精碾大米设备, 改造一个100 吨的米厂需引进这些设备的价格至少200 万元左右。所以, 对我国大米加工机械

第 32 页 共 35 页 制造厂来讲存在着机遇与挑战, 如能在短期内研制、开发、生产出性能和质量与国外公司相当而价格仅是他们1/3-1/4的同类设备, 这不仅为我国繁重的大米加工厂改造创造了良好的条件, 而且为我国粮机厂的振兴带来生机。

2.4 速冻技术与设备

我国速冻设备制造业是沿着引进、消化、吸收、研究、开发的路子走过来的。自20 世纪80 年代末, 我国第一台螺旋式速冻机研制成功, 到现在, 速冻设备的生产随着速冻食品的迅速发展也有较快的发展。目前已有几十家速冻设备生产厂, 生产十几个品种、几十种规格的速冻机产品。十几年来, 我国速冻设备的制造水平与国外产品比较, 差距在不断缩小, 目前国外的机型国内基本上都有生产, 而且有我们自己发展、研制的新机型, 其性能、成本和自动化程度, 已经达到和超过国外同类产品。速冻食品目前以年均25%的速度增长, 专家预计, 其速冻设备需求量年均递增不会低于15%。

3 农产品加工机械行业发展的制约因素 3.1 在认识上不够重视

一方面, 一些地方政府只注重种养, 却忽视加工。另一方面, 国民经济收入和生活饮食习惯对农产品加工业发展也有一定的制约。

3.2企业的创新能力不强

目前, 我国的农产品加工企业的设备和技术, 大部分处于20世纪80年代的水平, 加工企业规模小,设备简陋。由于缺乏资金和政策上的引导, 必要的技术改造无法实现, 新产品、新工艺、新技术在农产品加工企业难以转化成生产力。

3.3 国家投资不足

国家对农产品加工业的投资不足, 影响着加工业整体水平的提高, 同时也影响到加工企业对加工机械的需求。另外, 在财政、金融、税收等方面的优惠政策

第 33 页 共 35 页 不足, 缺乏强有力的宏观调控手段, 影响了社会资本投入农产品加工业的热情。

3.4 加工工艺落后

农业产业结构的调整, 给农产品加工机械提出了许多新的要求, 特别是在 土特产加工方面, 矛盾较为突出。进口设备买不起、用不上, 而经济适用、多功能的国产设备又缺乏, 与日益发展和连年增产的农产品生产加工很不相称。 4发展农产品加工机械行业的对策

4.1 加大对农产品加工业的政策支持

政府应进一步调整投资结构, 增加对农产品生产、加工和市场体系建设的投资, 加强对农产品加工业的引导, 做好服务工作, 把分散经营逐步向基地化过渡, 为加工业提供可靠的可供加工的原料产品。因地制宜, 有计划地做好相配套的加工企业的组建指引, 在人力、物力、财力上优先照顾发展加工企业, 促进农产品加工行业的快速健康发展, 拉动农产品加工机械行业的稳步发展。

4.2 加大技术投入鼓励技术创新

各级科技部门应安排一定比例的科技经费, 支持农产品加工业的新技术、新工艺、新设备的研究开发,对于农产品加工的新成果给予奖励, 营造一个重视技术投入、鼓励技术创新的良好氛围, 让各项新技术融入农产品加工业中, 全面提升农产品加工业的技术水平和产品的附加值。

4.3 重奖龙头企业

各级政府应建立鼓励农产品加工业发展的机制,设立奖励制度, 对那些办得出色, 对解决“三农”问题贡献大的龙头企业进行重奖, 激励所有农产品加工企业向先进学习, 切实搞好农产品加工。各地应抓好一批示范项目, 认真总结经验, 树立典型, 加以推广, 以带动整个农产品加工业蓬勃发展。

4.4 开发适合国情的加工机械设备

第 34 页 共 35 页 稳定一批具有开拓创新精神的专业技术人才。紧跟农产品开发市场需求, 开发研制适合我国国情的加工机械设备。同时要有超前的意识, 借鉴国外农产品加工业发展的经验, 提高自身的市场竞争能力, 适应社会主义市场经济的要求。

4.5 加强国际交流促进行业发展

政府应采取积极的政策引导, 制定优惠的税收政策和优良的信贷服务, 鼓励和支持农产品加工企业积极、有效地利用外资, 充分发挥国外企业在资金、技术、管理和市场等方面的优势, 来提高我国农产品加工业的整体水平, 从而进一

步扩大对农产品加工机械的需求, 促进农产品加工机械行业的技术创新和发展。

4.6 寻找新的发展方向和机会

加大对土特产品和小杂粮产品加工机械的开发力度, 积极调整农业产业结构, 从而带动土特产品的生产和小杂粮的生产, 为搞活三区农村经济做出应有的贡献, 也为发展农产品加工机械营造市场, 促其发展。

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农业气象工作总结

XX年农业气象工作总结

XX年，XX县农业气象工作主要在农业气象观测、重要农事季节、重大天气服务等方面积极开展工作。

一、农业气象观测工作。

今年全年共完成工作基数8038.8个，错情率为0.0‰。按时巡视、及时维护自动土壤水分观测站，保证业务正常开展。多次进行**调查灾情、墒情、生育期，按时上报各类报表，无迟报现象，圆满完成了玉米、水稻的观测，并及时传送资料。

二、农业气象服务工作。

全年发布气象服务材料56期，土壤墒情快报23期，准确、及时做了玉米、水稻产量预报，春播、汛期、秋收冬种、森林防火等重要季节的气象服务；我局做到及时发布，预报内容准确。

为加强为农服务工作，编制了《农业气象服务周年方案》，举办了气象信息员培训班，召开气象服务工作座谈会1次、人降工作协调会1次。

三、乡镇气象信息服务站建设工作。

通过多方协调，由县XX县政府办公室台《XX县气象信息服务站建设实施方案》，并按要求全面完成了30个乡镇气象信息服务站的建设任务和授牌工作，实现了全县所有乡镇全覆盖。

四、按时参加市局农气月度天气会商。

农气人员挤时间，抓机会，足迹遍及城乡，活跃在田间地头，每月进行**调查，全年共采集各种图片6百多张，按要求制作会商材料，及时参加会议。

五、继续为特色农业做好特色服务。

结合玉米、水稻观测，继续做好大春作物的气象保障服务。将烟叶、肉牛等作为气象服务的重点，预报与农气人员密切合作，为新农村建设做好气象服务工作。在XX县烟办、XX县烟草公司的大力支持下，新购入**火箭炮专程在全县烤烟生产重点乡镇**镇、三坝乡、南天湖镇实行定点作业。专业技术人员对火箭炮手进行了人降作业知识培训，以确保安全、有效地进行人工防雹增雨作业，为烟叶生产保驾护航。

六、积极进行气象科普知识宣传。

《3·23世界气象日》，是我们气象部门扩大社会影响，开展职业宣传的好时机。这天，我局除业务值班员外，全体人员出动，到栗子乡进行气象科普宣传，共发放气象宣传手册、光盘、资料、图片等万余份，咨询人数1千余人次。三并到联系帮扶村栗子乡**村进村入户，为农户送去气象科普宣传资料、《气象历书》等，深受广大人民群众的欢迎。

七、XX年工作打算。（1）做好农业气象观测工作。

（2）积极把在局发布气象预报和下乡实地观测、考证结合起来，以便征对性地开展服务。

（3）稳定技术力量，提高知识水平。 XX县气象局

二O一一年十二月五日

农产品加工调研报告

目录

原料的价格影响不大，其产品主要市场来自国家政策性储备，总量变化不大，发展平稳。

2、禽畜产品加工类：在产企业4家，原材料40%左右源自本地基地，购买原材料价格受市场供需因素影响较大，近年来企业主要投入在基地建设上，企业有发展，但速度低于全县平均增长速度。

3、膨化食品类：在产企业5家、停产企业2家，原材料、市场

基本在外，产品更新较快，市场因素影响较大，企业技改投入、产品研发投入较大，XX年及今年增速明显放缓。

4、保健食品类，在产企业2家，原材料产自本地约30 %左右，市场在外，企业技改投入较大，市场全景看好，发展速度较快。

5、白酒类：在产企业2家，原材料来自外地，市场主要在本县及周边地区，发展速度较快，财政贡献较大

6、饲料加工，在产企业1家，原材料80 %来自本地，市场本县及周边地区，生产规模受销售半径影响，发展平缓。

7、其他类：在产企业2家，主要是自来水企业。

三、存在的主要问题及原因

我县农产品加工产业发展不快的原因很多，主要有企业经营理念的原因、市场供求的原因和对企业的引导和支持的原因，这些因素的影响使企业面临诸多困难和问题，具体表现在：

1、生产规模较小加工能力不强。企业普遍存在起点低、规模小，技术含量低，市场占有量小，主要产品很大程度上还处于生产原料半成品和初级产品，产业链条短，骨干企业带动性不强，粮食基本上是稻米加工，棉、菜籽油基本是初榨油和散装油，禽畜产品基本是简单分割分装，膨化食品、白酒等产品面对的也

基本是低收入人群，水产蔬菜、水果等加工几近空白。

2、人才缺乏，企业技术创新能力弱，特色农产品不突出。由于人才缺乏，企业缺乏技术支撑，核心技术靠与外商协作，缺乏自我创新能力，从而导致加工粗放、工艺落后。如我县膨化食品加工业XX 年前后在本省乃至华东地区均有一定影响和市场占有率，由于缺乏新技术新产品的开发，逐年在开始萎缩。

3、企业原材料缺乏稳定的保障，消耗外地的企业原材料，与当地农民利益联系不密切，乡镇及农民对企业认知程度不高，对地产品销售没有积极性。消耗本地原材料的企业，原材料供应基本上是小商小畈销售给企业，企业与农民之间没有真正形成利益共同体，严重缺乏专业化、标准化、优质化原材料基地。

4、支持服务企业体系不强，一是标准化建设滞后，质量检测、质量认证、食品研发中心服务有限；二是技术保障体系不健全，缺乏技术手段和农产品加工相结合的体制、机制，技术对企业的贡献率低；三是信息化服务不强，没有以互联网为基础的服务平台；四是融资渠道不畅，农产品加工企业，季节性融资量大的特点明显，而企业可供银行抵押的抵押物（主要是企业主土地证、房产证）单一，抵押物评估较低，授信额度较小，加之审批手续繁琐，难以满足企业季节性强资金量大的需求；五是物流滞后，农产品集聚，抛装较多，乡村道路普遍较窄，超高、超宽、超重的限制对企业影响较大。

四、建议

1、优化培育原材料基地，充分发挥我县水稻、油菜籽、水产品养殖、经果林种植等农产品资源优势，充分利用土地流转，农业产业化等政策支持，统一品种，优化和扩大种、养规模，探索完善“企业+协会+基地+农户”利益联动机制，使我县农产品加工企业有稳定可靠优质的原材料来源，把区域资源优势转化为农

副产品加工业发展优

势。

2、加大培育地域特色产品和品牌，随着经济全球化的加速，以技术标准、健康标准、食品安全、产品标识为特点的农产品加工产品市场竞争更趋激烈，品牌效应在市场竞争中的作用尤为突出，一是要引导企业加强自主研发的同时，培养企业科技创新能力，通过研发增加技术储备，通过创立品牌扩大市场占有率；二是要利用周边县市大公司大企业的幅射作用，引导企业与大公司、大企业以及科研院所密切合作与交流，在绿化食品、有机食品、保健食品上下功夫。

3、加速农产品深加工和综合利用，农副产品加工业的转型升级正在由数量增长向提高内在质量和品种种类方向发展，我县农副产品深加工业应在强基固本的基础上，着眼于现有的农产品资源优势，进行深加工，加大招引和支持现有企业力度，在粮油加工上向糠油、棉油、菜油脂化方向发展，并加大对棉短绒、油泥、饼粕等副产品的开发利用，在禽畜加工上向肉松、肉脯、罐头速冻及熟食制品方向发展，在蜂产品上着力推进功能性健康、营养、保健产品开发，在水产品、果蔬（葡萄）的深加工上，加大相关加工企业的招引力度，填补现有空白。

4、加强支持服务，解决企业困难。农副产品加工与新农村建设和农民增收息息相关，也是省对我县工业经济考核的唯一产业，在支持扶持上应给予重点倾斜，一是在招商引资考核上适当提高农产品加工招商项目投资系数；二是在项目用地上优先安排我县优势农产品加工项目；三是在金融服务体系考核上单列对农产品加工企业融资额栏

目，增加对适度放宽农产品加工企业担保抵押条件，合理确定贷款期限等考核内容；四是在服务中心开设农副产品加工企业技术、质量、安全认证窗口，为企业提供便捷服务；五是增加对农副产品加工企业技改投资、市场拓展等奖补资

金；六是开设我县农副产品网络信息服务平台。

调研组长：张光耀成员：朱爱文、王承绪、高碧松XX年5月8日 经济效益名列全国同行业前茅。XX年实现销售收入28100万元，缴纳增值税1802万元。

2、促进了种植业、养殖业的发展，加强了农业基础。一是促进了该县种养行业规模扩大。全县农产品加工业现有葡萄酒加工能力8万吨、粮油加工能力90万吨、水产品加工能力2万吨，为满足农产品加工行业的原料需求，全县已形成了5万亩酒葡萄基地，20万亩小麦基地、15万亩玉米基地、6000亩土豆基地、23万亩海产品养殖基地等一系列种养基地。二是改善了农业产业结构。该县采取

企业补贴建基地、政府扶持农户建基地、乡镇组建基地等模式，使企业与基地紧密联系，实现公司+基地+农户三位一体，把农业生产变成工业化生产的“

二、现行农产品加工业税收政策及其执行中存在的问题

昌黎县目前农产品加工行业纳税人有272户，分为粮食加工、葡萄酒酿造、水产品加工及食品制造四类。增值税一般纳税人有 85户，小规模纳税人有 119户，个体户68户。从其经营项目分为：粮食类户、水产品类户、食品制造类4户。XX年入库增值税 6068万元、消费税4711万元。调研中发现，纳税人认为现行农产品加工业税收政策需要改进或完善。

1、“高征低扣”政策加重税收负担。现行增值税制度规定，农产品加工企业（一般纳税人）购进免税初级农产品时按13%的税率计算抵扣进项税额；销售时，初加工的农产品其增值税税率为13％，而深加工的农产品其增值税税率为17％，即所谓的“高征低扣”政策。这一政策不利于农产品加工业发展。一是与其它加工制造业相比，农产品加工业的主要原料进项税率低4个百分点，税收负担重。以昌黎淀粉有限公司为例，该公司06年收购玉米43200万元，按13%税率计算进项税款为5616万元，缴纳增值税1500万元，亏损额为600万元。如果按

17%税率计算进项税款为7334万元，则可以减少生产成本1728万元，实现盈利1100万元。二是不符合中央支持农产品精深加工发展的政策，即简单加工、整理的农产品适用优惠税率（13%），经过清深加工的农产品适用基本税率（17%），出现了政策背离。

2、农产品收购发票使用不便。现行政策规定，农产品加工企业收购农产品，必须凭农产品收购凭证或农业生产者开具的普通发票，才能计算抵扣进项税。实际执行中存在三个方面的问题：一是外地收购发票难领购。大型农产品加工企业一般都需要到外地甚至跨省收购农产品，按规定应到收购地税务机关领购收购发票。实际情况是，当企业向收购地税务机关申请收购发票时，因为不在当地缴税，受到百般刁难，很难领购到发票，当地农业生产者也不给企业开具普通发票。企

业只好向当地农产品经销企业收购，结果是一样的东西既要多花钱，还要多缴税。首先，经销企业的价格肯定比农业生产者的价格高；其次，按收购发票计算的进项税为价格p×13%，而从经销企业购买时，进项税为p÷（1+13%）×13%，进项税实际计提率约为11.5%，比开具收购发票少了1.5个百分点。昌黎淀粉公司反映，该公司06年到东北地区采购了总价4.2亿元的玉米，只有30%是正常开具收购发票或农业生产者开具普通发票，还有70%不得不从当地经销企业高价购买，有的纯粹就是到经销企业开一张发票，也得多花钱。仅此一项，该公司估计增加成本和税收至少800万元。二是鲜活易腐烂变质农产品收购查验难。现行政策，允许企业先自行开具收购发票，返回企业后由税务人员及时查验。特别是水产品、果品对存放时间有严格要求，多存放5-6个小时，有时就是1-2小时，也会造成重大损失。在如此少的时间内完成查验的申请到实施，很难办到。三是收购发票使用不方便。现行收购发票为千元版，开票金额上限为一万元，且为手工开票方式，不利于大宗农产品收购。以华夏葡萄酒公司为例，07年该公司收购酒葡萄1800万斤，发票金额2100万元，在收购期共开具收购发票140本，每本25份，共计3500份，平均每天要手工开具100多份发票。一般情况下，一个农户的销售额在10万斤左右，必须拆分开具十几张发票，没有必要。

3、委托加工葡萄酒缴纳的消费税不能抵扣。根据国税发?XX?66号《葡萄酒消费税管理办法（试行）》（以下简称办法）规定，葡萄酒加工企业外购葡萄原酒不用缴纳消费税，而委托加工葡萄原酒则要缴纳消费税。造成了外购和委

托加工之间税收政策的不平衡。这是税收政策对企业经营行为选择的强制和干预。

三、完善农产品加工企业税收政策的建议

1、对农产品加工业实行优惠税率。现行农产品税收政策没有体现对农业的

税收优惠。从免税农产品进项税计提率从10%提高到13%，就可以说明1994年税制改革中最初并没有把农产品加工业纳入到优惠对象之列。考虑到农产品加工行业发展对“三农”问题解决的重要作用，中央将发展农产品加工业作为“强农惠农”的重要措施。在税收政策上要贯彻落实中央精神，就是对农产品加工业实行优惠税率，即对农产品加工业的产品适用13%的增值税率。这样，一方面体现了对农产品加工业的政策扶持，另一方面又解决了长期以来农产品加工业存在的“高征低扣”问题，进一步减轻税负，以促进农产品精深加工健康发展。

2、建立农产品加工业增值税返还政策。类似于对集成电路制造业实行超3%税负返还的增值税收优惠政策，可以对农产品加工业实行超税负返还或先征后退的优惠政策。确定农产品加工企业的标准税负，规定农产品加工企业凡超过规定的税负标准的，增值税部分给予相应返还，以提高农产品加工企业的自我发展能力。

3、改进农产品收购发票管理。现行农产品收购发票管理办法的指导思想，主要是通过限制开票地域、票面金额来防止虚开等发票违法行为。近年来的几起收购票税收大案证明，这没有什么作用，只是给遵纪守法增加了麻烦，并不能真正制止违法犯罪者的脚步。限制农产品收购发票的开具行为与确保发票内容的真实性并没有什么直接关系。建议从心下三个方面改进农产品收购管理。一是农产品加工企业到外地收购免税农产品，允许其使用税务登记地税务机关发售的收购发票。二是增加万元版收购发票，税务机关根据企业收购业务决定企业使用千元版或万元版，或者两者都用。随着经济的发展，农业生产者的生产规模、生产能力是在不断扩展的。时到今日，再把农业生产者看作是一年种几亩地，收几千斤粮，喂十几只鸡，养两三头猪的农民，就是不符合与时俱进的要求。三是税务机关要充分利用纳税评估方法，确定合理的投入产出比例，加强对企业收购免税农

产品的税收监控，防止出现虚开收购发票的违法行为。

4、允许葡萄酒委托加工缴纳的消费税抵扣。原酒的委托加工是生产企业特别是大型葡萄酒企业普遍采取的生产方式，建议国家税务总局对《办法》进行补充，明确原酒委托加工代收代缴消费税的处理办法。根据我局实际操作的经验，

建议实行抵扣办法，即生产企业委托加工收回后其中受托方代收代缴的消费税准予抵扣，公平了直接生产企业和委托加工企业的税负水平。

业已基本形成了粮食、油料、蔬菜、食品、水果、木材、饮品、饲料、纺织、白酒等十大类农产品加工行业，其中粮食、油料、纺织、白酒、饮料5个行业发展速度较快。，全市粮食加工企业和个体工商户达263家，创产值7.49亿元，占加工总产值的21.4%。

(二)培育了一批骨干龙头企业。坚持引进与培育、改造与创新相结合，引进新上或改制发展了“蒙牛乳业”、“亚源乳业”、“新世纪食品”等一批产业关联度高、竞争能力强、能带动农民增收的龙头企业，部分企业在省内外有一定的知名度和市场竞争力。全市共培育省级农业产业化龙头企业4个，宜昌市级农业产业化龙头企业25个。

(三)(请收藏好 范 文，请便下次访问)农产品品牌创建初见成效。全市拥有“蒙牛”牛奶和冰淇淋、“凤凰王”金水柑、“春之源”食用油、“长坂坡”大蒜、“慈化菜”、“仙草”大米、“楚田”大米、“关公坊”系列白酒、“六粮国宴”、“三峡人家”苕酥、“仙人掌”茶等10多个国家、省级名牌产品，品牌所占份额达30%以上。清平猪被纳入省级地方标准管理;凤凰山现代生态农业园区被评为国家级“金水柑标准化生产示范区”;两河镇“长坂坡”大蒜种植基地和王店镇柑桔种植基地被评为省级“标准化生产示范区”。

(四)民间资本投资农产品加工业日趋活跃。随着市委、市政府出台关于全民创业的意见，各地各有关部门积极搭建创业平台，激发了部分有意投资者的热情，民间资本投资农产品加工业日趋活跃。

(五)农业产业化合作机制不断完善。产业化的组织方式不断创新，形成了“龙头企业专业合作社农户”、“产业协会龙头企业农户”、“龙头企业基地农户”等多种发展模式。龙头企业强化了与基地、农户的利益联结，带动发展了一大批与龙头企业关联的板块基地，使基地真正成为农产品加工企业的原料车间。仙草

米业采用“订单农业”方式，在全市建起28万亩优质稻基地;天阳食品在王店村建立了5000亩的红薯基地;新世纪食品公司继续采取“包种子、包技术、包收购”的方式，通过提高朝藓蓟收购价格来提高农户的种植积极性，进一步扩大基地面积。

(六)农产品加工企业发展前景看好。去年下半年以来，农产品加工龙头企业积极应对金融危机，“攀大附强、借船出海”，转变经营策略，加大资金投入，加快技改步伐，改变传统的加工方式，采用先进设备和工艺，提升产品加工档次，农产品加工业发展前景看好。新世纪食品投资1000万元新上一条生产线，可新增产能3000—5000吨，使公司生产规模达到3万吨以上，计划销售收入达到1.2亿以上。翔鹤食品计划分割肉猪18万头，比上年增加4万头，2万头生猪繁育基地即将投产，计划在宜昌、当阳建5家专卖店，开发终端市场。金桥油脂投资1.2亿元，兴建占地200亩、仓储位达8万平方米的物流仓储。关公酒业万吨原酒生产项目预计8月底建成投产，并开发了“关公典藏”、“关公家宴”、“中国红”等系列瓶装酒，计划实现销售收入1400万元。澳利龙饮料和亚源乳业公司与太子奶集团合作，投资1100万元新上太子奶生产线，年加工能力达到20万吨;亚源乳业在中部六省订货会上签订了6000万元的销售订单，是去年的20倍。

二、当前存在的主要问题

(一)企业规模不大，带动能力不强。虽然我市农产品加工企业发展数量大，规模以上企业逐年有所增加，但总的来看，企业个体规模小，龙头企业少。全市规模以上农产品加工企业64家，占加工企业总数的12.3%;共培育省级和宜昌市级农业产业化龙头企业29家，分别占加工企业总数和规模以上企业的5.6%、45.3%，作为龙头企业所应具备的引导生产的导向功能、加工增值的开

发功能、扶持基地的服务功能、联结农户的带动功能均不强。同时，因缺乏

先进的发展理念，造成低水平重复建设，产品类同，削弱了全市的整体竞争力，一出现市场不稳定，产品销路不畅，企业就面临着停产的危险。，油菜籽收购价格从最初的2.8元/( 务员在线">公务员在线 ://gwy101）斤下降到1.6元/斤，因市场价格波动较大，造成油料加工企业严重亏损，大部分企业停产。

(二)从事农产品粗加工的多，精深加工的少。虽然我市部分农产品加工龙头企业不断加大投入力度，加快技改步伐，生产设备和技术水平有所改进，但大多数农产品加工企业的生产设备和技术水平偏低，生产工艺比较落后，生产加工能力与水平整体上还不能得到较快的提高，深层次加工的数量比重小，多层次开发的产品少，产品档次低，进入中低端市场的较多，不能适应快速发展的消费市场的需求。有的甚至还停步于传统的手工作坊和简单的机械生产，劳动生产率低下。

(三)精品名牌少，知名度不高。我市虽然培育了“凤凰王”金水柑、“春之源”食用油等几个国家、省级农产品品牌，但因有些地方和企业经营者缺乏商标品牌意识，创牌积极性不高，没有形成自主特色品牌，产品定位不突出，传统产品多，特色品牌少，中低档产品多，名优产品少。

(四)企业与基地的联系不够紧密，缺乏稳定性和规范性。发展农产品加工业，就是要让农民合理分享农产品加工、流通增值中的利润，帮助和带动农民增收。我市农产品加工龙头企业虽然在这方面作了积极的探索，如新世纪食品采取“三包”方式发展朝鲜蓟基地、仙草米业和龙之泉采取“订单农业”方式分别发展优质稻和红薯基地等，涌现出了许多好的典型，但多数龙头企业与基地、农户利益联结不够紧密，缺乏稳定合理的有效机制，基地与企业没有形成稳定的农产品供求关系，多数是农产品合同契约型，服务型、保护型不多，加上双方义务和权利不明确或无规范措施，单方面违约或毁约现象十分普遍。同时，我市推动土地流

转，发展适度规模经营才刚刚起步，龙头企业建立的基地比较分散，并且缺乏有效的中介组织连接，导致企业在短时间内收购足量的原料十分困难。

攻关、星火计划、农业科技成果转化资金、科技基础性工作专项等科技计划中对农产品加工项目给予了重点支持。特别是在国家12个重大专项中．安排了“农产品深加工技术与设备研究开发”、“食品安全关键技术研究”、“奶业重大关键技术研究与产业化示范”三个有关农产品加工科技发展方面的研究开发项目，科技专项经费的投入达到5个亿，为国家实施农产品重大产业技术开发专项奠定了技术与人才基础。

“十一五”期间应成为中国农产品加工业发展的快速发展阶段。在国家政策的调控下。以安全、健康食品为主线．以市场为导向。以稳定农业和增加农民收入为目标。以畜牧、蔬菜、林果和杂粮四大主导产业发展为重点，因地制宜，依靠国内外先进技术，加快提高中国农产品加工业的整体技术水平。特别应该大力提高农产品的精深加工能力。加快提高农产品的质量和品种数量，提高食品的食用方便性和食用安全档次，积极引导企业开发具有市场潜力和引导消费的新产品。和发达国家相比，中国农产品加工业的水平还有较大差距，特别是在深加工能力和安全生产方面。

2、农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体。

政府和有关部门把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置。在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。

3、把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，加快技术改造和技术创新步伐，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局。不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动。

4、政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步.农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。

三、农产品加工设备的技术需求

今后北京农产品加工设备产业科技发展的主要方向应是针对中国农产品加工基础理论研究薄弱问题，积极开展谷物化学、油脂化学、蛋白质化学、淀粉化学、分子生物学、酶学、营养学、乳品科学、肉品科学、果蔬保鲜学、工程数学和材料学等重大基础理论研究。

针对农产品加工中的共性和关键技术问题，研究适应工业化生产的产业化重大共性关键技术：生物工程技术、基因工程与酶工程技术、新材料技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、反渗透技术、分子蒸馏技术、色谱柱分离技术、淀粉改性和蛋白质修饰技术、质构重组技术、高效浓缩发酵技术、高效制汁与低温多效浓缩技术、真空冷冻干燥技术、速冻技术、喷雾干燥技术、瞬间高温杀菌技术、非热杀菌技术、无菌灌装与无菌大容器包装技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膨化与挤压技术、微波技术、现代包装技术、果蔬储运保鲜技术、计算机视

觉技术和专用原料选育技术等。

四、存在的主要问题

创新力低：北京部分地区农产品加工整体上处于初加工多、水平低、规模小、综合利用差和耗能高的初级阶段，技术及装备水平低是最主要的原因。中国科技工作的重点在生产中，80%以上的科技经费和研究力量投入在生产中，对产后领域的科研工作比较忽视，造成了农产品加工领域技术创新能力较低，科技储备、特别是基础性的技术储备严重缺乏。无论是企业还是科研单位和大专院校，普遍缺乏适应农产品加工业发展的技术支撑和储备，特别是拥有自主知识产权的技术较缺乏，是中国农产品加工业落后于发达国家的根本原因。

认识偏见：在生产方面，长期以追求数量为 企业分布也不合理，过分集中或过分分散，会造成产品成本的增加和资源的难以有效利用。

五、本人的感想与建议

发展农产品加工业设备首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工设备创新。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求。

因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，坚持有所为，有所不为，提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工。

定。许多农产品只是经粗加工甚至不加工, 所以增值不大。

1.2 供求关系不合理

农产品加工机械单机多, 成套设备少; 通用机型多, 对特殊要求、特殊物料进行加工和包装的专用机型少; 结构简单、技术含量低的产品多, 高技术附值、高生产率的产品少。

1.3 行业没有形成规模

机械制造业重生产加工、轻研究开发, 自主创新不够, 缺乏超前意识, 不能紧跟市场需求及时提供适用产品。经营规模集中度相对较低, 生产率低, 虽然生产企业遍布全国各地, 但总产值却很低, 严重地制约了农产品加工机械的发展, 同时, 也影响了农产品加工业的技术进步。

1.4 基础工业有差距

产品技术含量低, 稳定性和可靠性差, 造型落后,外观粗糙, 无故障时间短。绝大多数产品还没有制定出可靠性标准, 无故障时间比发达国家低得多。性能上的差距主要表现在生产能力低、能耗高。

1.5 科研开发市场化程度低

新技术应用少、自动控制技术不完善，生产线自动化程度低。发达国家的产品有6000多个品种，而且成套数量多，新机型不断涌现，更新换代很快。从严格

意义上讲，我们还没有真正从事农产品加工机械研究的专业试验室。加工机械的研制主要还停留在仿制、测绘的阶段。科研开发投入少，开发手段落后，开发周期长，市场营销不够规范。

2.农产品机械行业分类情况调查和市场分析 2.1 啤酒加工机械

我国的啤酒生产近年来发展很快, 促使了加工机械行业的迅速发展, 啤酒加工机械技术水平更新和提高也很快。与国外先进水平相比, 除在加工工艺上有较大差距外, 国产啤酒设备还存在自动化程度不高、单机性能不稳定、可靠性低、大型设备少等差距。我国最大规模设备的生产能力也只是国外先进水平的1/2。过滤设备硅藻土过滤机只达到国外上个世纪70 年代水平, 过滤能力小、自动化程度低、过滤精度差。由于生产装备的落后, 我国啤酒生产在水耗、电耗、能耗 指标方面也远远落后于国外先进水平,平均能耗高3-5倍,水耗高1-8倍。

2.2 饮料及灌装机械

我国饮料产品目前主要有碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、纯净水、茶饮料、乳饮料等, 其中以碳酸饮料为主, 其产量占饮料总产量的1/2 左右。

从总体上看, 我国饮料加工机械基本能满足饮料生产企业的一般要求, 但还不能完全满足饮料工业发展的需要, 主要是产品规格不全, 成套性差, 尤其是大型成套设备少, 产品自动化水平不高, 控制水平较低, 先进技术应用不多, 仍与国外先进水平存在较大差距。

2.3大米加工机械

目前我国日产50吨以上大米生产规模的国有、集体和民营加工厂已达到10000 多个, 总生产能力达5000万吨左右,但能适应加工优质稻米的企业很少, 而且规模都较小, 年产10万吨大米以上的工厂屈指可数; 80%以上的生产企业的设备陈旧, 性能低下, 极不适应参与国际市场竞争的优质米加。为适应优质稻米产业化开发和加入wto 后的国际稻米市场竞争, 我国稻米加工厂的改造任务很重, 资金的投入量很大, 目前如选用国外公司的精碾大米设备, 改造一个100 吨的米厂需引进这些设备的价格至少200 万元左右。所以, 对我国大米加工机械

制造厂来讲存在着机遇与挑战, 如能在短期内研制、开发、生产出性能和质量与国外公司相当而价格仅是他们1/3-1/4的同类设备, 这不仅为我国繁重的大米加工厂改造创造了良好的条件, 而且为我国粮机厂的振兴带来生机。

2.4 速冻技术与设备

我国速冻设备制造业是沿着引进、消化、吸收、研究、开发的路子走过来的。自20 世纪80 年代末, 我国 不足, 缺乏强有力的宏观调控手段, 影响了社会资本投入农产品加工业的热情。

3.4 加工工艺落后

农业产业结构的调整, 给农产品加工机械提出了许多新的要求, 特别是在 土特产加工方面, 矛盾较为突出。进口设备买不起、用不上, 而经济适用、多功能的国产设备又缺乏, 与日益发展和连年增产的农产品生产加工很不相称。 4发展农产品加工机械行业的对策

4.1 加大对农产品加工业的政策支持

政府应进一步调整投资结构, 增加对农产品生产、加工和市场体系建设的投资, 加强对农产品加工业的引导, 做好服务工作, 把分散经营逐步向基地化过渡, 为加工业提供可靠的可供加工的原料产品。因地制宜, 有计划地做好相配套的加工企业的组建指引, 在人力、物力、财力上优先照顾发展加工企业, 促进农产品加工行业的快速健康发展, 拉动农产品加工机械行业的稳步发展。

4.2 加大技术投入鼓励技术创新

各级科技部门应安排一定比例的科技经费, 支持农产品加工业的新技术、新工艺、新设备的研究开发,对于农产品加工的新成果给予奖励, 营造一个重视技术投入、鼓励技术创新的良好氛围, 让各项新技术融入农产品加工业中, 全面提升农产品加工业的技术水平和产品的附加值。

4.3 重奖龙头企业

各级政府应建立鼓励农产品加工业发展的机制,设立奖励制度, 对那些办得出色, 对解决“三农”问题贡献大的龙头企业进行重奖, 激励所有农产品加工企业向先进学习, 切实搞好农产品加工。各地应抓好一批示范项目, 认真总结经验, 树立典型, 加以推广, 以带动整个农产品加工业蓬勃发展。

4.4 开发适合国情的加工机械设备

稳定一批具有开拓创新精神的专业技术人才。紧跟农产品开发市场需求, 开发研制适合我国国情的加工机械设备。同时要有超前的意识, 借鉴国外农产品加工业发展的经验, 提高自身的市场竞争能力, 适应社会主义市场经济的要求。

4.5 加强国际交流促进行业发展

政府应采取积极的政策引导, 制定优惠的税收政策和优良的信贷服务, 鼓励和支持农产品加工企业积极、有效地利用外资, 充分发挥国外企业在资金、技术、管理和市场等方面的优势, 来提高我国农产品加工业的整体水平, 从而进一

步扩大对农产品加工机械的需求, 促进农产品加工机械行业的技术创新和发展。

4.6 寻找新的发展方向和机会

加大对土特产品和小杂粮产品加工机械的开发力度, 积极调整农业产业结构, 从而带动土特产品的生产和小杂粮的生产, 为搞活三区农村经济做出应有的贡献, 也为发展农产品加工机械营造市场, 促其发展。

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推荐第9篇：关于完善农产品加工税收政策的调研报告

关于完善农产品加工税收政策的调研报告

作者：董彬 赵宝忠发布时间：2008-03-2

4今年，中央一号文件提出了“抓紧研究完善农产品加工税收政策，促进农产品精深加工健康发展”的意见。针对农产品加工业税收政策存在的问题，我们近期对昌黎县在这方面的情况开展了专门调研。昌黎县农产品加工业比较发达，是全省首批“扩权县”，有较强的代表性。

一、农产品加工业是农村经济社会发展的重要支撑和动力。

1、加快了农村地区工业化的发展。全县农产品加工业已形成粮油加工、葡萄酒酿造、海洋水产品加工、食品加工等四个系列，经过多年发展，已出现了中粮集团华夏葡萄酒有限公司、昌黎淀粉有限公司、“长城”葡萄酒、“玉龙”淀粉等一批在全省乃至全国都有影响的企业或品牌，多种产品在全国占有重要位置。是全国食品工业强县，被评为“中国干红葡萄酒之乡”、“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红葡萄酒城”。昌黎淀粉公司进入全国同行业第一集团。粉丝出口量居全省第

一、全国第三，占据韩国粉丝市场的80%。2006年农产品加工行业GDP为21亿元，占全县总量的33.9%。05-07年，全县农产品加工业上缴国税部门的税款分别为95

55、14456和10355万元，分别占国税总收入的40.5%、48.1%和27.6%。农产品加工业的发展还带动了相关配套产业如玻璃、包装、运输、等工业的发展。秦皇岛索坤日用玻璃有限公司，主要生产干红酒瓶和啤酒瓶，年生产各种玻璃制品13万吨，干红酒瓶和啤酒瓶单项品种销量连创全国同行业之首，仅干红酒瓶产品品种就多达66种。2005年成立以来，企业快速发展，经营规模和经济效益名列全国同行业前茅。2007年实现销售收入28100万元，缴纳增值税1802万元。

2、促进了种植业、养殖业的发展，加强了农业基础。一是促进了该县种养行业规模扩大。全县农产品加工业现有葡萄酒加工能力8万吨、粮油加工能力90万吨、水产品加工能力2万吨，为满足农产品加工行业的原料需求，全县已形成了5万亩酒葡萄基地，20万亩小麦基地、15万亩玉米基地、6000亩土豆基地、23万亩海产品养殖基地等一系列种养基地。二是改善了农业产业结构。该县采取

企业补贴建基地、政府扶持农户建基地、乡镇组建基地等模式，使企业与基地紧密联系，实现公司+基地+农户三位一体，把农业生产变成工业化生产的“第一车间”，使农业生产与加工加速融合，从而改变传统农业生产模式，逐步形成优质、高效、优价、专用的各类农产品生产基地，促进产业结构调整，加快现代农业发展。

3、实现了农产品增值、农民增收，促进了农村就业。据统计，2007年全县粮油加工业、葡萄酒酿造业、水产品加工业实现农产品增值分别为5亿元、3.9亿元、0.2亿元。在农民增收方面，2007年全县农民种植酒葡萄获利2500万元，大蒲河等6个乡镇的4000户农民种植甜玉米获利1000余万元；2007年，水产品养殖业使渔区8万人口，平均每人增加纯收入达到2000多元，占渔民家庭总收入的50%以上。在实现就业方面，农产品加工业一般以劳动密集型企业为主，是农民就业的主要途径之一。据统计，目前全县农产品加工业安置就业人员占农村富余劳动力占50%。2007年，全县粮油食品加工行业的就业人数已达15214人。单是在粉丝生产相对集中的安山、龙家店两镇，粉丝生产企业容纳的农村剩余劳动力就达到了7900人，农民从该产业获得的收入为12000万元。全县水产品加工从业人员超过了10000人。

二、现行农产品加工业税收政策及其执行中存在的问题

昌黎县目前农产品加工行业纳税人有272户，分为粮食加工、葡萄酒酿造、水产品加工及食品制造四类。增值税一般纳税人有 85户，小规模纳税人有 119户，个体户68户。从其经营项目分为：粮食类户、水产品类户、食品制造类4户。2007年入库增值税 6068万元、消费税4711万元。调研中发现，纳税人认为现行农产品加工业税收政策需要改进或完善。

1、“高征低扣”政策加重税收负担。现行增值税制度规定，农产品加工企业（一般纳税人）购进免税初级农产品时按13%的税率计算抵扣进项税额；销售时，初加工的农产品其增值税税率为13％，而深加工的农产品其增值税税率为17％，即所谓的“高征低扣”政策。这一政策不利于农产品加工业发展。一是与其它加工制造业相比，农产品加工业的主要原料进项税率低4个百分点，税收负担重。以昌黎淀粉有限公司为例，该公司06年收购玉米43200万元，按13%税率计算进项税款为5616万元，缴纳增值税1500万元，亏损额为600万元。如果按

17%税率计算进项税款为7334万元，则可以减少生产成本1728万元，实现盈利1100万元。二是不符合中央支持农产品精深加工发展的政策，即简单加工、整理的农产品适用优惠税率（13%），经过清深加工的农产品适用基本税率（17%），出现了政策背离。

2、农产品收购发票使用不便。现行政策规定，农产品加工企业收购农产品，必须凭农产品收购凭证或农业生产者开具的普通发票，才能计算抵扣进项税。实际执行中存在三个方面的问题：一是外地收购发票难领购。大型农产品加工企业一般都需要到外地甚至跨省收购农产品，按规定应到收购地税务机关领购收购发票。实际情况是，当企业向收购地税务机关申请收购发票时，因为不在当地缴税，受到百般刁难，很难领购到发票，当地农业生产者也不给企业开具普通发票。企业只好向当地农产品经销企业收购，结果是一样的东西既要多花钱，还要多缴税。首先，经销企业的价格肯定比农业生产者的价格高；其次，按收购发票计算的进项税为价格P×13%，而从经销企业购买时，进项税为P÷（1+13%）×13%，进项税实际计提率约为11.5%，比开具收购发票少了1.5个百分点。昌黎淀粉公司反映，该公司06年到东北地区采购了总价4.2亿元的玉米，只有30%是正常开具收购发票或农业生产者开具普通发票，还有70%不得不从当地经销企业高价购买，有的纯粹就是到经销企业开一张发票，也得多花钱。仅此一项，该公司估计增加成本和税收至少800万元。二是鲜活易腐烂变质农产品收购查验难。现行政策，允许企业先自行开具收购发票，返回企业后由税务人员及时查验。特别是水产品、果品对存放时间有严格要求，多存放5-6个小时，有时就是1-2小时，也会造成重大损失。在如此少的时间内完成查验的申请到实施，很难办到。三是收购发票使用不方便。现行收购发票为千元版，开票金额上限为一万元，且为手工开票方式，不利于大宗农产品收购。以华夏葡萄酒公司为例，07年该公司收购酒葡萄1800万斤，发票金额2100万元，在收购期共开具收购发票140本，每本25份，共计3500份，平均每天要手工开具100多份发票。一般情况下，一个农户的销售额在10万斤左右，必须拆分开具十几张发票，没有必要。

3、委托加工葡萄酒缴纳的消费税不能抵扣。根据国税发„2006‟66号《葡萄酒消费税管理办法（试行）》（以下简称办法）规定，葡萄酒加工企业外购葡萄原酒不用缴纳消费税，而委托加工葡萄原酒则要缴纳消费税。造成了外购和委

托加工之间税收政策的不平衡。这是税收政策对企业经营行为选择的强制和干预。

三、完善农产品加工企业税收政策的建议

1、对农产品加工业实行优惠税率。现行农产品税收政策没有体现对农业的税收优惠。从免税农产品进项税计提率从10%提高到13%，就可以说明1994年税制改革中最初并没有把农产品加工业纳入到优惠对象之列。考虑到农产品加工行业发展对“三农”问题解决的重要作用，中央将发展农产品加工业作为“强农惠农”的重要措施。在税收政策上要贯彻落实中央精神，就是对农产品加工业实行优惠税率，即对农产品加工业的产品适用13%的增值税率。这样，一方面体现了对农产品加工业的政策扶持，另一方面又解决了长期以来农产品加工业存在的“高征低扣”问题，进一步减轻税负，以促进农产品精深加工健康发展。

2、建立农产品加工业增值税返还政策。类似于对集成电路制造业实行超3%税负返还的增值税收优惠政策，可以对农产品加工业实行超税负返还或先征后退的优惠政策。确定农产品加工企业的标准税负，规定农产品加工企业凡超过规定的税负标准的，增值税部分给予相应返还，以提高农产品加工企业的自我发展能力。

3、改进农产品收购发票管理。现行农产品收购发票管理办法的指导思想，主要是通过限制开票地域、票面金额来防止虚开等发票违法行为。近年来的几起收购票税收大案证明，这没有什么作用，只是给遵纪守法增加了麻烦，并不能真正制止违法犯罪者的脚步。限制农产品收购发票的开具行为与确保发票内容的真实性并没有什么直接关系。建议从心下三个方面改进农产品收购管理。一是农产品加工企业到外地收购免税农产品，允许其使用税务登记地税务机关发售的收购发票。二是增加万元版收购发票，税务机关根据企业收购业务决定企业使用千元版或万元版，或者两者都用。随着经济的发展，农业生产者的生产规模、生产能力是在不断扩展的。时到今日，再把农业生产者看作是一年种几亩地，收几千斤粮，喂十几只鸡，养两三头猪的农民，就是不符合与时俱进的要求。三是税务机关要充分利用纳税评估方法，确定合理的投入产出比例，加强对企业收购免税农产品的税收监控，防止出现虚开收购发票的违法行为。

4、允许葡萄酒委托加工缴纳的消费税抵扣。原酒的委托加工是生产企业特别是大型葡萄酒企业普遍采取的生产方式，建议国家税务总局对《办法》进行补充，明确原酒委托加工代收代缴消费税的处理办法。根据我局实际操作的经验，

建议实行抵扣办法，即生产企业委托加工收回后其中受托方代收代缴的消费税准予抵扣，公平了直接生产企业和委托加工企业的税负水平。

推荐第10篇：我国农产品加工机械发展现状调研报告

我国农产品加工机械发展现状调研报告

农产品加工是联系工业和农业的纽带, 是农业发展的导向产业, 是农民增收致富的支柱产业。农产品加工业的发展, 可以促进农业增效、农民增收, 推动传统农业向现代农业的转变, 引导我国实现从农业大国向农业强国质的飞跃,是新时期新的经济增长点和支柱产业, 是新农村建设的物质基础。

近年来，我国农产品加工业日渐成为国民经济基础性、战略性和支柱性的重要产业。2011年，全国农产品加工业产值超过15万亿元，占工业总产值的17.6％。

1.农产品加工机械现状

1.1技术装备落后加工程度低

不少企业的设备残旧, 加工能力不高, 设备适应性差, 产量不大, 质量不稳定。许多农产品只是经粗加工甚至不加工, 所以增值不大。

1.2 供求关系不合理

农产品加工机械单机多, 成套设备少; 通用机型多, 对特殊要求、特殊物料进行加工和包装的专用机型少; 结构简单、技术含量低的产品多, 高技术附值、高生产率的产品少。

1.3 行业没有形成规模

机械制造业重生产加工、轻研究开发, 自主创新不够, 缺乏超前意识, 不能紧跟市场需求及时提供适用产品。经营规模集中度相对较低, 生产率低, 虽然生产企业遍布全国各地, 但总产值却很低, 严重地制约了农产品加工机械的发展, 同时, 也影响了农产品加工业的技术进步。

1.4 基础工业有差距

产品技术含量低, 稳定性和可靠性差, 造型落后,外观粗糙, 无故障时间短。绝大多数产品还没有制定出可靠性标准, 无故障时间比发达国家低得多。性能上的差距主要表现在生产能力低、能耗高。

1.5 科研开发市场化程度低

新技术应用少、自动控制技术不完善，生产线自动化程度低。发达国家的产品有6000多个品种，而且成套数量多，新机型不断涌现，更新换代很快。从严格

意义上讲，我们还没有真正从事农产品加工机械研究的专业试验室。加工机械的研制主要还停留在仿制、测绘的阶段。科研开发投入少，开发手段落后，开发周期长，市场营销不够规范。

2.农产品机械行业分类情况调查和市场分析

2.1 啤酒加工机械

我国的啤酒生产近年来发展很快, 促使了加工机械行业的迅速发展, 啤酒加工机械技术水平更新和提高也很快。与国外先进水平相比, 除在加工工艺上有较大差距外, 国产啤酒设备还存在自动化程度不高、单机性能不稳定、可靠性低、大型设备少等差距。我国最大规模设备的生产能力也只是国外先进水平的1/2。过滤设备硅藻土过滤机只达到国外上个世纪70 年代水平, 过滤能力小、自动化程度低、过滤精度差。由于生产装备的落后, 我国啤酒生产在水耗、电耗、能耗 指标方面也远远落后于国外先进水平,平均能耗高3-5倍,水耗高1-8倍。

2.2 饮料及灌装机械

我国饮料产品目前主要有碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、纯净水、茶饮料、乳饮料等, 其中以碳酸饮料为主, 其产量占饮料总产量的1/2 左右。

从总体上看, 我国饮料加工机械基本能满足饮料生产企业的一般要求, 但还不能完全满足饮料工业发展的需要, 主要是产品规格不全, 成套性差, 尤其是大型成套设备少, 产品自动化水平不高, 控制水平较低, 先进技术应用不多, 仍与国外先进水平存在较大差距。

2.3大米加工机械

目前我国日产50吨以上大米生产规模的国有、集体和民营加工厂已达到10000 多个, 总生产能力达5000万吨左右,但能适应加工优质稻米的企业很少, 而且规模都较小, 年产10万吨大米以上的工厂屈指可数; 80%以上的生产企业的设备陈旧, 性能低下, 极不适应参与国际市场竞争的优质米加。为适应优质稻米产业化开发和加入WTO 后的国际稻米市场竞争, 我国稻米加工厂的改造任务很重, 资金的投入量很大, 目前如选用国外公司的精碾大米设备, 改造一个100 吨的米厂需引进这些设备的价格至少200 万元左右。所以, 对我国大米加工机械

制造厂来讲存在着机遇与挑战, 如能在短期内研制、开发、生产出性能和质量与国外公司相当而价格仅是他们1/3-1/4的同类设备, 这不仅为我国繁重的大米加工厂改造创造了良好的条件, 而且为我国粮机厂的振兴带来生机。

2.4 速冻技术与设备

我国速冻设备制造业是沿着引进、消化、吸收、研究、开发的路子走过来的。自20 世纪80 年代末, 我国第一台螺旋式速冻机研制成功, 到现在, 速冻设备的生产随着速冻食品的迅速发展也有较快的发展。目前已有几十家速冻设备生产厂, 生产十几个品种、几十种规格的速冻机产品。十几年来, 我国速冻设备的制造水平与国外产品比较, 差距在不断缩小, 目前国外的机型国内基本上都有生产, 而且有我们自己发展、研制的新机型, 其性能、成本和自动化程度, 已经达到和超过国外同类产品。速冻食品目前以年均25%的速度增长, 专家预计, 其速冻设备需求量年均递增不会低于15%。

3 农产品加工机械行业发展的制约因素

3.1 在认识上不够重视

一方面, 一些地方政府只注重种养, 却忽视加工。另一方面, 国民经济收入和生活饮食习惯对农产品加工业发展也有一定的制约。

3.2企业的创新能力不强

目前, 我国的农产品加工企业的设备和技术, 大部分处于20世纪80年代的水平, 加工企业规模小,设备简陋。由于缺乏资金和政策上的引导, 必要的技术改造无法实现, 新产品、新工艺、新技术在农产品加工企业难以转化成生产力。

3.3 国家投资不足

国家对农产品加工业的投资不足, 影响着加工业整体水平的提高, 同时也影响到加工企业对加工机械的需求。另外, 在财政、金融、税收等方面的优惠政策不足, 缺乏强有力的宏观调控手段, 影响了社会资本投入农产品加工业的热情。

3.4 加工工艺落后

农业产业结构的调整, 给农产品加工机械提出了许多新的要求, 特别是在

土特产加工方面, 矛盾较为突出。进口设备买不起、用不上, 而经济适用、多功能的国产设备又缺乏, 与日益发展和连年增产的农产品生产加工很不相称。 4发展农产品加工机械行业的对策

4.1 加大对农产品加工业的政策支持

政府应进一步调整投资结构, 增加对农产品生产、加工和市场体系建设的投资, 加强对农产品加工业的引导, 做好服务工作, 把分散经营逐步向基地化过渡, 为加工业提供可靠的可供加工的原料产品。因地制宜, 有计划地做好相配套的加工企业的组建指引, 在人力、物力、财力上优先照顾发展加工企业, 促进农产品加工行业的快速健康发展, 拉动农产品加工机械行业的稳步发展。

4.2 加大技术投入鼓励技术创新

各级科技部门应安排一定比例的科技经费, 支持农产品加工业的新技术、新工艺、新设备的研究开发,对于农产品加工的新成果给予奖励, 营造一个重视技术投入、鼓励技术创新的良好氛围, 让各项新技术融入农产品加工业中, 全面提升农产品加工业的技术水平和产品的附加值。

4.3 重奖龙头企业

各级政府应建立鼓励农产品加工业发展的机制,设立奖励制度, 对那些办得出色, 对解决“三农”问题贡献大的龙头企业进行重奖, 激励所有农产品加工企业向先进学习, 切实搞好农产品加工。各地应抓好一批示范项目, 认真总结经验, 树立典型, 加以推广, 以带动整个农产品加工业蓬勃发展。

4.4 开发适合国情的加工机械设备

稳定一批具有开拓创新精神的专业技术人才。紧跟农产品开发市场需求, 开发研制适合我国国情的加工机械设备。同时要有超前的意识, 借鉴国外农产品加工业发展的经验, 提高自身的市场竞争能力, 适应社会主义市场经济的要求。

4.5 加强国际交流促进行业发展

政府应采取积极的政策引导, 制定优惠的税收政策和优良的信贷服务, 鼓励和支持农产品加工企业积极、有效地利用外资, 充分发挥国外企业在资金、技术、管理和市场等方面的优势, 来提高我国农产品加工业的整体水平, 从而进一

步扩大对农产品加工机械的需求, 促进农产品加工机械行业的技术创新和发展。

4.6 寻找新的发展方向和机会

加大对土特产品和小杂粮产品加工机械的开发力度, 积极调整农业产业结构, 从而带动土特产品的生产和小杂粮的生产, 为搞活三区农村经济做出应有的贡献, 也为发展农产品加工机械营造市场, 促其发展。

第11篇：石泉县农产品加工企业发展情况调研

石泉县农产品加工企业发展情况调研

石泉县经济贸易局 晏午 2014年10月28日

近几年来，石泉县委、县政府依托本地特色中药材、蚕桑、畜牧、粮油、茶叶等农产品资源优势，紧密围绕“工业强县”战略不动摇，把农产品深加工做为我县工业产业结构调整的主攻方向，大力发展农产品加工企业。

一、石泉县农产品加工企业发展现状

截止2013年底，全县有106户农产品加工企业，从业人数2556人，实现产品销售收入20.5亿元，实现利润1.05亿元，上交税金4705万元。

（一）农产品加工产业链条不断延伸。全县农产品加工业已初步形成以江兴医化为重点的皂素医药加工，以天成丝业、天新丝业为重点的缫丝及丝织加工，以鬼谷腊肉、丰标牛肉为重点的肉制品加工，以鹏飞大米、良田粮油为重点的富硒粮油加工，以博硒农业、梁颂富硒食品为重点的果酒加工，以六台山茶叶、灵雀山茶叶为重点的精制茶加工，以嘉禾食品、正康富硒食品为重点的特色蔬菜加工，以都得利为重点的木材加工等八大产业链，涉及黄姜、蚕桑、畜禽、粮油、茶叶、蔬菜、竹木等近20个农产品。

（二）农产品加工企业规模不断壮大。近年来，针对农产品加工企业基础差、规模小、带动能力弱的的状况，我县坚持把培育和引进发展行业龙头企业作为工作重点，选择一些市场广、规

- 1企业生产资金有限，企业在新产品、新技术上的研发投入甚微，缺乏适应农产品加工发展的技术储备和技术支撑，特别是缺乏拥有自主知识产权的技术。

（二）原料紧缺严重制约企业发展。由于农产品比较效益下降，加之大量农村青壮劳力外出务工，农村劳动力严重不足，导致农产品原料紧缺。我县虽出台了一系列促进蚕桑、黄姜、畜牧产业发展的推进措施，但因农村劳动力短缺等原因，收效并不明显。县内涉农原料难以满足企业生产原料需求，企业需要大量外调原材料，增加了企业成本。天成丝业、天新丝业、江兴医化、丰标牛肉等企业因原材料缺乏原因生产能力放空，不能满负荷生产。

（三）流动资金紧缺是企业普遍存在问题。农产品生产具有明显的季节性，企业必须在农产品收获季节购进大量原料，需要集中收购的流动资金量大。且农产品加工业属微利行业，企业自身积累少，资金来源渠道主要靠银行贷款，而银行信贷权限上收和现行的信用评级制度，加上一些企业诚信度较低的影响和金融机构营销意识方面的问题，造成企业很难得到贷款的支持。如天成丝业、鹏飞大米、博硒农业等企业流动资金严重不足，导致企业原料收购困难，严重影响和制约了企业的发展壮大。

（四）技改升级是企业面临的巨大考验。因国家主体功能区定位及南水北调一期供水开始，导致我县沿汉江流域工业企业环境保护要求更为严格。如污染较大的皂素制药企业江兴医化，因环保要求不达标，基本处于停产状态，现企业正在考虑迁址。永宏丝业、天成丝业、天新丝业等缫丝企业，按照二级水质保护区要求，必须进行零排放，这就要求企业对环保方面的投入要加大，

- 3严格落实蚕茧最低收购价制度，稳定企业与养蚕大户建立的订单生产合同，引导蚕农扩大养殖规模。同时，对从县外调运蚕茧的企业给予政策优惠，确保正常生产需要。扩大茶叶种植规模，扶持茶叶产业规模化、品牌化。结合扶贫开发和农民增收，大力扶持畜牧发展，为肉制品加工企业提供原料。同时，要鼓励、支持农产品加工龙头企业直接建设经营自己的标准化原料生产基地。

（三）采取多种方式，拓宽中小企业融资渠道。一是通过搞股份制、股份合作制和集团企业等措施，筹措扩改资金和技术创新资金，有效地吸引民间投资，加快企业发展。二是是积极引进外资兴办加工龙头企业。把发展农产品加工龙头企业作为招商引资的重点之一，通过利用国内外的资金、技术、设备和管理优势，新建、改造我县的加工龙头企业。三是引导企业建立现代企业管理制度，完善企业财务制度，强化企业主信用意识，争取银行及金融机构对农产品加工企业的信贷扶持。

（四）加强企业帮扶，培育龙头企业。一是协助农产品加工企业完善环保手续，督促企业按照环保要求建设生产，帮助企业争取各项环保技术改造项目资金。二是要进一步加大资金支持力度，整合各部门项目资金和技术力量，重点扶持种植大户、养殖大户、加工大户、销售大户，带动农产品加工业的快速发展。三是协助企业拓宽销售渠道。帮助企业完善销售网络，培育农产品专业经纪人和营销组织。充分利用电商平台、展销会、发布会、订货会等形式，帮助企业扩大宣传，促进销售。四是加大品牌培育和质量管理力度，加强企业品牌意识，质量意识，引导企业积极创建陕西省名牌和安康市地方特色品牌，帮助企业完成产品质量体系建设。

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第12篇：农产品加工项目可行性报告

农产品加工项目可行性报告

项目名称：农产品加工项目可行性报告 申报单位：xxx 联系人：xxx 电话：xxx 传真：xxx 编写时间：xxx 主管部门：xxx 撰稿单位：郑州经略智成企业管理咨询有限公司

撰稿时间：2013年9月2日

第一篇 总论

随着我国城乡居民收入水平的提高和消费结构、消费方式的快速转变，消费者对农产品加工制品、快餐食品、休闲食品的需求强劲，拉动我国农产品加工业高速发展。预计“十二五”期间我国农产品加工业总体可以保持年均13%以上的增长速度，到2015年规模以上农产品加工业总产值将在现在的基础上实现翻一番，农产品加工业与农业产值比将超过2:1。 发展农产品加工业是建设现代农业的核心环节。通过农产品加工业的带动，把农业产前、产中、产后的各个环节相互连接在一起，延长农业价值链、产业链、效益链和就业链，形成较高程度的产业纵向一体化，促进农业的专业化、规模化、标准化和市场化，进而打通一二三产业，充分调动、诱发和整合储藏、运输、保鲜、包装、营销等相关产业，同时利用生物质 资源制造新的工业品、能源替代品，来为农业母体提供发展动因，把农产品资源优势变为加工曾值后的产品优势，增强了农业的国际竞争力，提高了农业的产业体系效应，找到了改造传统农业、迈向现代农业的切入点。农业产业化是我国国情下发展现代农业的有效机制，也是农产品加工业发展的重要经营方式，而发展农产品加工业则是推动农业产业化和建设现代农业的直接动力。 第二篇 市场预测

农产品产后的增值潜力巨大。世界发达国家均将农产品的贮藏、保鲜和加工业放在农业的首要位置。从农产品的产值构成来看，农产品的产值70％以上是通过产后的贮运、保鲜和加工等环节来实现的。美国用于采前田间生产的费用仅占30％，而70％的资金都用在采后环节，从而保证了农产品高附加值的实现和资源的充分合理利用。生鲜果蔬产后损耗控制在1.7％～5%之间,粮食损耗低于1%。70年代以来，世界各经济及技术进步的国家陆续实现了农产品保鲜产业化，保鲜规模在意大利、荷兰为60％左右，其它西欧国家为50％，美国、日本高达70％左右。食品工业转化率发达国家粮食在80％以上，果蔬占50％。产后产值与采收时自然值的比例，美国为3.7﹕1，日本为2.2﹕1，我国仅0.38﹕1。发达国家农产品产后加工能力达70%，加工品在膳食中的比例也在70%以上；而我国农产品产后加工能力只有20%-30%，加工品在膳食中的比例不足30%。目前，我国农产品加工业发展滞后已经成为农业和农村经济发展的重要制约因素。我国粮食、油料、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等主要农产品产量均居世界首位，但产后加工程度仅为４５％，其中二次以上的深加工只有２０％，而发达国家则在８０％以上。农产品加工与农业产值的比值可以反映农产品的增值程度及其对GDP的贡献程度。农产品加工业的产值与农业产值的比例，发达国家平均为2．0～4．0：1，而我国只有0．20：1，由此可见，发达国家的农产品加工业对本国GDP的贡献程度远远高于中国，这对中国这样一个农业大国来说是不相配的。

另外，现在农产品加工业中食品工业已普遍成为第一大产业，其产值贡献程度很高。农业与食品工业产值比一般为1：2～1：4之间。

由此可见，发达国家的农产品增值程度很高，我们可以得出这样的结论：发达国家农业初级产品及其食品加工业的产值对GDP的贡献程度，法国、荷兰为5，英国为4，日本为3．4，美国为2．8，中国为1．3。 第三篇 资源条件评价

改革开放以后，随着农业的快速发展和城乡居民收入水平的逐步提高，农产品加工发展明显加快。特别是“九五”以来，农业和农村进入新的发展阶段，农产品加工业得到迅猛发展。农产品加工业对支撑农业发展和竞争、保证农民收益、调整与优化农村经济结构、提高农业质量和效益、增加就业等方面发挥了积极作用，农产品加工业已成为国民经济的支柱产业。 与此同时，主要农产品相对过剩现象也日益突出，从而严重影响了农民收入的增加和农村市场的繁荣，以致成为现阶段农业发展的首要问题，也是实现中国由农业大国向农业强国转变的“瓶颈”。在主要农产品由卖方市场转为买方市场后，人们对基本农产品的直接消费趋于下降，而对农产品的优质化和品种的多样化提出了更高要求。中国农产品加工能力低下与人们日益丰富的消费需求的矛盾日益突出。中国人均粮食400kg，仅是美国人均粮食的1／3，然而却出现销售不旺和农民收入锐减的严重局面，关键问题是加工能力的制约。

中国农业发展进入新的阶段，迎接入关后的激烈国际竞争，提高农产品的附加值和增加农业的整体效益，成为农业发展的首要任务，需要农产品加工业能有较大的发展，承担起引导农业产业结构调整、增强国际竞争力和增加农民收入的伟大重任。从农产品的总产量来看，中国主要农产品如粮食、水果、肉类和奶类等已位居世界首位，成为名副其实的农业大国。但从农产品加工产值和出El创汇等指标分析，与世界先进水平相比存在较大差距。

第四篇 农产品加工产业发展中的问题

长期以来，中国农业生产处于解决温饱的阶段，因此，对农产品的深加工重视程度不够。致使农产品加工产业发展缓慢，主要表现在以下几个方面。

1．资源利用水平低，产品种类单一

从农产品加工的品种类别来看，国内产品种类较少，品种单调。在粮油加工业中，以专用粉为例，日本有60多种，英国：有70多种，美国达100多种，而中国仅有20种左右；在食用油方面，日本专用油脂达到400多种，而中国仅有几种；果蔬、肉类和乳品加工也存在同样的问题。

2．加工技术设备落后，规模小，加工成本高 先进的加工工艺必须有先进的技术装备来保障，才会生产出高质量、低成本、强竞争力和高附加值的产品。中国农产品加工企业尽管引进了一些先进的设备，但整体水平与国外相比仍存在较大差距。其原因有机械行业整体水平偏低的因素，也有对引进设备消化吸收不够的原因。 同时，加工企业生产规模小，中小企业居多，具有国际竞争力的大型名牌企业较少。中小企业管理成本较高，与大企业争原料，又造成大企业设备的利用率降低，致使形成产品的生产成本居高不下和产品质量不稳定的恶性循环。另外，企业分布也不合理，过分集中或过分分散，会造成产品成本的增加和资源的难以有效利用。

3．对农产品加工业发展存在认识上的偏见

在生产方面，长期以追求数量为第一目标，忽视农产品加工业的发展，造成产业结构的严重失调和经济结构的不合理，也使农业收益低下。膳食结构的优化，国民的营养与健康，都有待于农产品加工业的发展。

4．技术创新能力低，科技储备不足

中国农产品加工整体上处于初加工多、水平低、规模小、综合利用差和耗能高的初级阶段，技术及装备水平低是最主要的原因。中国科技工作的重点在生产中，80％以上的科技经费和研究力量投入在生产中，对产后领域的科研工作比较忽视，造成了农产品加工领域技术创新能力较低，科技储备、特别是基础性的技术储备严重缺乏。无论是企业还是科研单位和大专院校，普遍缺乏适应农产品加工业发展的技术支撑和储备，特别是拥有自主知识产权的技术较缺乏，是中国农产品加工业落后于发达国家的根本原因。 第五篇 农产品加工项目发展前景

从全球范围来看，安全、绿色、休闲成为人们消费的主流和方向。随着全球人们工作和生活的不断变革，在众多的消费者中出现了有钱无闲的现象，同时也使人们的生活方式发生了变化，这就使休闲食品逐渐成为一种国际化的趋向。

农产品的初加工方式收益有限，精深加工的效益较高。在我国农产品深加工的过程中，技术是一个瓶颈因素。目前，在农产品加工过程中，有许多核心技术我国企业只是在模仿国外企业的技术，所以我们只能跟在外企的后面，亦步亦趋地模仿，始终得不到高额垄断利润，只是微利。而且，经常出现知识产权的磨擦。在共同争夺中国这片市场过程中，外企不会把核心技术轻易地转让给我国企业。所以，我国企业应加大技术的投入，尽快开发自己的核心技术，以便从对外国企业技术上的依附独立起来，彻底增强企业的竞争力。 第六篇 加快发展农产品加工业的对策

发展农产品加工业首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求。 1．加大技术引进、技术创新的力度

政府和有关部门要把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置。在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。要把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，加快技术改造和技术创新步伐，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局。不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动。

2．政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步 农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。 3．采取适度规模和产业化经营

农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体。 4．发挥区域性优势

因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，坚持有所为，有所不为，提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工。 第七篇 农产品加工项目主要原材料、燃料供应

一、主要原材料供应

1．农产品加工项目主要原材料品种、质量与年需要量 2．农产品加工项目主要辅助材料品种、质量与年需要量 3．农产品加工项目原材料、辅助材料来源与运输方式

二、燃料供应

1．农产品加工项目燃料品种、质量与年需要量 2．农产品加工项目燃料供应来源与运输方式

三、主要原材料、燃料价格

1．农产品加工项目原材料、燃料价格现状 2．农产品加工项目主要原材料、燃料价格预测

四、编制主要原材料、燃料年需要量表 第八篇 总图、运输与公用辅助工程

一、农产品加工项目总图布置 1．平面布置 2．竖向布置

（1）场区地形条件

（2）竖向布置方案

（3）场地标高及土石方工程量 3．总平面布置图 4．总平面布置主要指标表

二、农产品加工项目场内外运输 1．场外运输量及运输方式 2．场内运输量及运输方式 3．场内运输设施及设备

三、农产品加工项目公用辅助工程 1．农产品加工项目给排水工程

（1）给水工程。用水负荷、水质要求、给水方案

（2）排水工程。排水总量、排水水质、排放方式和泵站管网设施

2．农产品加工项目供电工程

（1）供电负荷（年用电量、最大用电负荷）

（2）供电回路及电压等级的确定

（3）电源选择 （4）场内供电输变电方式及设备设施 3．农产品加工项目通信设施

（1）通信方式

（2）通信线路及设施 4．农产品加工项目供热设施

5．农产品加工项目空分、空压及制冷设施 6．农产品加工项目维修设施 7．农产品加工项目仓储设施

第九篇 农产品加工项目节能措施

一、节能措施

二、能耗指标分析

第十篇 农产品加工项目节水措施

一、节水措施

二、水耗指标分析

第十一篇 农产品加工项目环境影响评价

一、场址环境条件

二、项目建设和生产对环境的影响 1．农产品加工项目建设对环境的影响

2．农产品加工项目生产过程产生的污染物对环境的影响

三、环境保护措施方案

四、环境保护投资

五、环境影响评价

第十二篇 农产品加工项目劳动安全卫生与消防

一、危害因素和危害程度 1．有毒有害物品的危害 2．危险性作业的危害

二、安全措施方案

1．采用安全生产和无危害的工艺和设备 2．对危害部位和危险作业的保护措施 3．危险场所的防护措施 4．职业病防护和卫生保健措施

三、消防设施 1．火灾隐患分析 2．防火等级 3．消防设施

第十三篇 农产品加工项目组织机构与人力资源配置

一、农产品加工项目组织机构 1．农产品加工项目法人组建方案

2．农产品加工项目管理机构组织方案和体系图 3．农产品加工项目机构适应性分析

二、农产品加工项目人力资源配置 1．生产作业班次

2．劳动定员数量及技能素质要求 3．职工工资福利 4．劳动生产率水平分析 5．员工来源及招聘方案 6．员工培训计划

第十四篇 农产品加工项目实施进度

一、农产品加工项目建设工期

二、农产品加工项目实施进度安排

三、农产品加工项目实施进度表（横线图）

第十五篇 农产品加工项目投资估算

一、农产品加工项目投资估算依据

二、农产品加工项目建设投资估算 1．农产品加工项目建筑工程费 2．农产品加工项目设备及工器具购置费 3．农产品加工项目安装工程费 4．农产品加工项目工程建设其他费用 5．农产品加工项目基本预备费 6．农产品加工项目涨价预备费 7．农产品加工项目建设期利息

三、农产品加工项目流动资金估算

四、农产品加工项目投资估算表

1．农产品加工项目投入总资金估算汇总表 2．农产品加工项目单项工程投资估算表 3．农产品加工项目分年投资计划表 4．农产品加工项目流动资金估算表

第十六篇 农产品加工项目融资方案

一、农产品加工项目资本金筹措

二、农产品加工项目债务资金筹措

三、农产品加工项目融资方案分析

第十七篇 农产品加工项目财务评价

一、农产品加工项目财务评价基础数据与参数选取 1．财务价格 2．计算期与生产负荷 3．财务基准收益率设定 4．其他计算参数

二、农产品加工项目销售收入估算（编制销售收入估算表）

三、农产品加工项目成本费用估算（编制总成本费用估算表和分项成本估算表）

四、农产品加工项目财务评价报表 1．农产品加工项目财务现金流量表 2．农产品加工项目损益和利润分配表 3．农产品加工项目资金来源与运用表 4．农产品加工项目借款偿还计划表

五、农产品加工项目财务评价指标 1．农产品加工项目盈利能力分析

（1）项目财务内部收益率

（2）资本金收益率

（3）投资各方收益率

（4）财务净现值

（5）投资回收期

（6）投资利润率

2．农产品加工项目偿债能力分析（借款偿还期或利息备付率和偿债备付率）

六、农产品加工项目不确定性分析

1．农产品加工项目敏感性分析（编制敏感性分析表，绘制敏感性分析图）

2．农产品加工项目盈亏平衡分析（绘制盈亏平衡分析图）

七、农产品加工项目财务评价结论 第十八篇 农产品加工项目风险分析

一、农产品加工项目主要风险因素识别

二、农产品加工项目风险程度分析

三、农产品加工项目风险防范和降低风险对策 第十九篇 农产品加工项目社会评价

一、农产品加工项目对社会的影响分析

二、农产品加工项目与所在地互适性分析

1．农产品加工项目利益群体对项目的态度及参与程度 2．农产品加工项目各级组织对项目的态度及支持程度 3．农产品加工项目地区文化状况对项目的适应程度

三、农产品加工项目社会风险分析

四、农产品加工项目社会评价结论

第二十篇 农产品加工项目可行性研究结论与建议

一、农产品加工项目推荐方案的总体描述

二、农产品加工项目推荐方案的优缺点描述 1．优点 2．存在问题

3．主要争论与分歧意见

三、农产品加工项目主要对比方案 1．方案描述 2．未被采纳的理由

四、结论与建议

第13篇：农产品加工教案

重庆市酉阳县“阳光工程”农民工培训

教案

培训层次：农民工

课程名称：农产品储藏与加工 培训课时：6课时 授课教师：黎辉斌 职称：农艺师

2011年10月

一、教学目标：使学员懂得一些农副产品储藏加工知识。

二、教学重难点：

1、重点：加工原理及操作要点。

2、难点：农民工层次不同。

三、教学过程

（一）玉米挂面加工技术

挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。这里介绍两种制作方法：一种是使用全玉米粉，保留了极有营养价值的玉米皮和玉米胚，简化了玉米制粉的工艺和设备；另一种是使用经蒸煮糊化的玉米泥，使制作出的玉米挂面耐煮、筋道。

(—)方法一

1．配方举例

玉米粒30千克，小麦粉70千克，精盐1～2千克，食碱0.1～0.2千克。

2．工艺流程

玉米→洗涤→精磨→和面→熟化→压片→切条→干燥→截断→称重→包装→成品

3．操作要点

(1)原料清选、洗涤

先将玉米中的杂质、发霉粒等挑出，然后用清水漂洗2～3次，除尽泥沙、瘪粒。沥干水分后用钢磨磨粉，过80目筛，得到全玉米粉。因玉米经过漂洗，玉米粉的含水量高，容易发霉变质，所以玉米粉应随用随磨。

(2)和面

预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，—般用水量为面粉总重量的30％～32%。春、夏、秋季用常温水和面即可，冬季用25～30℃的温水。食盐的用量为面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。

在挂面生产中加入食盐(氯化钠)，可以增强湿面筋的弹性和延展性，改善面团的工艺性能，减少挂面的湿断条，提高正品率：由于盐水有较强的渗透作用，所以在和面时可使面粉吸水快而均匀，容易使面头成熟；食盐有一定的保湿作用，在烘干时，湿面条不会过快干燥，容易控制干燥条件；食盐还有抑制杂菌生长和抑制酶活性的作用，能防止面团在热天酸败，而且食盐还有一定调味作用。

加入食碱(碳酸钠)和加入食盐对面筋质有相似的作用，还可以使挂面产生一种特有的碱性风味，吃起来比较爽口。将玉米粉和小麦粉一起投入和面机，加入水，开动和面机，和面的时间不少于20分钟。在开机过程中，控制好每次进料量，保证均匀一致地掌握适宜的加水量。干面头和半干面头必须经过浸泡才能加入和面机内，而且要把加入量和用水量与总用水量统一起来，以免和出的面团过软或过硬。

使用和面机一定要注意安全。在机器运行过程中，应经常检查发动机的发热情况、皮带运行情况，发现问题及时处理；清理打扫和面机时，一定先切断电源再进行：如发现意外停车，必须将机内的物料卸放干净后再启动电动机，以免损坏电动机或传动件。

(3)熟化

由于面粉吸水速度比较慢，和面时间又短，和面过程中加入的水，大部分尚未渗透到面粉的内部组织被蛋白质和淀粉所充分吸收，仍然呈游离状态；同时由于在和面过程中，面团受和面机搅拌齿杆的打击和面团之间及与机壳的相互碰撞，使面团中初步形成的面筋质受到挤压和拉伸作用而产生内应力，因此刚从和面机中卸出的面团．其内部结构尚未稳定，需要经过熟化过程，才能进入下—道压片工序。

熟化应在熟化缸或熟化机内进行。在熟化缸内进行熟化时，应在熟化缸上苫—层湿布，以免面团表面结块；用熟化机进行熟化时，机器主轴的转速应控制在5～10转／分。熟化时的温度最好控制在25℃左右，时间不少于15分钟。

(4)压片

熟化好的面团送到压面机进行复合压片，压片的道数不少于5道。画片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米。注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断。

(5)切条

面刀的槽宽有

1、1.5、

2、

3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀。湿面条的长度截成1.4米长。 (6)干燥

将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的水分降至13％以下。

(7)截断

把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。

(8)称重、包装

将截断后的面条用纸或塑料袋装成250克或500克包装。截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料，但加入的量必须在15％以内。

为了进—步提高挂面的营养价值和改善口味，可以在原料中加入植物油如香油(一般添加量为面粉重量的1.5％左右)，制成香油挂面：添加凋味品味精(一般添加量为面粉重量的0.03%)，制成鲜味可口的味精挂面；添加蛋白质、维生素和微量元素较多的鸡蛋，不仅强化挂面的营养价值，而且改善挂面质量，煮时不易断条，吃时润滑爽口(一般添加量为面粉重量的4％左右)；添加菠菜汁、番茄汁制成菠菜挂面、番茄挂面，不仅增加了维生素和色素，而且使挂面具有各种风味。此外，还可以加入海带、虾类、牛奶、奶粉、大豆粉、鸡汁、蛋清、蛋黄和茯苓等添加剂。

4．质量标准

(1)感官指标

色泽为淡黄色(花色挂面应具有添加辅料的颜色和气味)，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质，不整齐度不高于15％，其中自然断条率不超过10％。

(2)理化指标

水分含量为12.5％～14.5％，脂肪酸值(湿基)≤80，盐分(以氯化钠计)≤2％。铅(以Pb计)≤0.5毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。

(3)卫生指标

细菌总数≤1 000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。

(二)方法二

1．配方举例

玉米泥43千克，小麦面粉70千克，精盐1～2千克，食碱0.1～0.2千克，水18～19千克。

2．工艺流程

玉米→清选→烧碱浸泡→搓洗去皮→漂洗→蒸煮→绞碎→和面→熟化→压片→切条→干燥→截断→称重→包装

3．操作要点

(1)玉米泥的制备

选用优质玉米．经清洗后用氢氧化钠（烧碱）溶液浸泡。玉米与溶液的比例约为1：2，氢氧化钠溶液的浓度为1．5％，温度为85℃，搅拌8～10分钟后取出，充分搅拌、搓动，用清水漂洗去玉米皮，至少漂洗3次，以除去玉米粒上的氢氧化钠。

去皮的玉米粒在加压罐内蒸煮1.5～2小时，自然冷却至室温。用绞碎机将玉米粒绞碎成玉米泥。此时玉米泥的含水量为 38%～40%。

(2)和面

预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，用水量为小麦面粉重量的20％～22%。春、夏、秋季用常温水和面，冬季用25～30℃的温水。食盐的用量为面粉重量的1%～2％，冬季少加，夏季多加。

将玉米泥和小麦粉一起投入和面机，加入盐水和碱水，开动和面机，和面的时间不少于15分钟。在开机过程中，控制好每次进料量，保证均匀—致地掌握适宜的加水量。干面头和半干面头必须经过浸泡才能加入和面机内，而且要把加入量和用水量与总用水量统—起来，以免和出的面团过软或过硬。

(3)熟化

由于面粉吸水速度比较慢，和面时间又短，和面过程中加入的水，大部分尚未渗透到面粉的内部组织被蛋白质和淀粉所充分吸收，仍然呈游离状态；同时由于在和面过程中，面团受和面机搅拌齿杆的打击和面团之间及与机壳的相互碰撞，使面团中初步形成的面筋质受到挤压和拉伸作用而产生内应力，因此刚从和面机中卸出的面团，其内部结构尚未稳定，需要经过熟化过程，才能进入下一道压片工序。

熟化应在熟化缸或熟化机内进行。在熟化缸内进行熟化时，应在熟化缸上苫一层湿布，以免面团表面结块：用熟化机进行熟化时，机器主轴的转速应控制在5～10转／分。熟化时的温度最好控制在25℃左右，时间不少于15分钟。

(4)压片

熟化好的面团送到压面机进行复合压片，压片的道数不少于5道。面片的厚度由第一道的4毫米至最后一道的1毫米。注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断。

(5)切条

面刀的槽宽有l、1.5、

2、

3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀。湿面条的长度截成1.4米长。

(6)干燥

将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的水分降至13％以下。

(7)截断

把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。

(8)称重、包装

将截断后的面条用纸或塑料袋装成250克或500克包装。截断后剩下的干面头用水泡软后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料，但加入的量必须在15％以内。

4．质量标准

(1)感官指标

色泽为淡黄色，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质，不整齐度不高于15％，其中自然断条率不超过10％。

(2)理化指标

水分含量为12.5％～14.5％，脂肪酸值(湿基)≤80，盐分(以氯化钠汁)≤2％。铅(以Pb汁)≤0.5毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。

(3)卫生指标

细菌总数≤1 000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。

（二）荞麦挂面加工技术

(一)配方

荞麦面粉30％～50％，小麦粉50％～70％，复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶＝3:3:2)0.5％～1.5％。 (二)操作要点

1．原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，蛋白质含量12.5％以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白≥12.5％、灰分≤1.5％，水分≤14％，粗细度为CB30全部能过。另外，与小麦粉“伏仓”2～4周的要求相反，荞麦粉要随用随加工，存放时间以不超过两周为宜。这样生产的荞麦挂面味浓。

2．预糊化：将称好的荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化。一般糊化润水量为50％左右，糊化时间10分钟左右为宜。

3．和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入预糊化的荞麦粉中，加入30℃左右的自来水充分拌和，调水至28％～30％，和面时间约25分钟。同时在确定加水量之前，还要考虑原料中蛋白质、水分含量高低，小麦为硬质麦时，原料吸水率高，加水量要相应高一些，反之亦然。

4．熟化：面团和好后放入熟化器熟化20分钟左右，在熟化时，面团不要全部放入熟化器中，应在封闭的传送带上静置待用，随用随往熟化器中输送，以免面团表面风干形成硬壳。

5．烘干：首先低温定条，控制烘干室温度为18～26℃，相对温度为80％～86％，接着升温至37～39℃，控制相对温度60％左右进行低温冷却。 (三)产品特点 1．感观指标

色泽：暗黄绿色；气味：无霉、酸、碱味及其他异味，具有荞麦特有的清香味。

熟调性：煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘不牙碜、柔软爽口，熟断条率

水分：12.5％～14.5％。脂肪酸值(湿基)≤80。盐分：2％～3％。弯曲断条率≤40％ 3．卫生指标 无杂质，无霉变，无异味，无虫害，无污染，原辅料符合国家食品卫生标准规定。

4．保质期：6个月。

（三）草莓贮藏保鲜技术

一、品种和贮藏特性

草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种非呼吸跃变型果实，采后没有后熟，充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩，多汁，营养价值高，色泽鲜丽，芳香宜人，是一种经济价值较高的水果。但是鲜草莓是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用，采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1-2天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降。

二、采收和采后管理

用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。草莓贮藏保鲜技术尽在河南水果批发，服务电话：。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为90厘米X60厘米X15厘米，也可放入20厘米X15厘米X10厘米带孔的小箱内。草莓应及时预冷，目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却。

三、贮藏和运输方法

草莓在0℃和90-95%的相对湿度下能贮藏一周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。草莓是一种耐高二氧化碳的果实，用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命。减轻灰霉病引起的腐烂。但二氧化碳的浓度不能超过40%，否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5-10%，二氧化碳浓度为10-20%，当二氧化碳浓度到达30%，草莓会有些异味，但却不令人讨厌，而且放到，空气中异味可消失。气调贮藏期为2-3周。

草莓最好用冷藏车运输，如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采用小纸箱包装；最好内衬塑料薄膜袋、充入10%的二氧化碳。

第14篇：云南农产品加工

云南农产品加工

改革开放30多年来，尤其是“十五”以来，我国农产品加工业发展迅速，在国民经济中已经成为影响最大、发展最快、推动作用最大的产业之一。据专家预测，全国食品工业到2015年总产值将达10万亿元以上，位居各行业之首，成为真正的天字第一号国民经济的支柱产业。

2010年9月21日，胡锦涛总书记在“两院”院士大会上强调指出：“实现农产品优质化、营养化、功能化。”为中国食品工业发展指明了方向。当前农业发展进入新的阶段，以科学发展观为指导，着力转变农业增长方式，促进农业增效、农民增收和农村繁荣，是新时期推进“三农”工作的首要任务。大力发展农产品加工业，对于转变农业增长方式，拓宽农民就业、增收渠道，加速工业化、城镇化和农业产业化进程，培植县域经济新的增长点，具有十分重要的战略意义。

一、云南农产品加工业的现状

2010年12月，据新华网云南频道从云南省农业厅了解到，“十一五”期间，云南农产品加工业快速发展，农业生产标准化程度得到提升，经过认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品产品产地面积和品种大幅增加，农业市场信息体系建设稳步推进，农业产业化水平显著提高。

“十一五”期间，云南年销售收入亿元以上的农产品加工企业增至80家，全省各类农业产业化经营组织达4500个，其中国家级农业产业化重点龙头企业19家，省级农业产业化经营重点龙头企业303家，农民专业合作社6000个，联结种植生产基地4000万亩，牲畜养殖量1200万头。

云南大力推进农业生产标准化建设，组织制定了普洱茶、水果等1100个地方标准，发布马铃薯、生猪等种养殖业技术规范近3000个；在建或已经建成的各类农产标准化生产示范区达235个，示范面积880.8万亩，认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品产品产地达1865万亩，比2005年增长了57％。同时，农业市场信息体系建设稳步推进，目前全省已认定省级以上农产品批发市场41个，培养农村经纪人20万人，评定云南省名牌农产品102个。

据了解，云南省提出2009-2012年加快山区综合开发的任务，全省将重点支持烟草、甘蔗、茶叶、蔬菜、蚕桑、花卉、中草药等优势作物的种植，加快推进规模化、区域化、标准化优质专用农产品生产基地建设。另外，加快发展以猪、

牛、羊为重点的畜牧养殖业，以及加快发展与山区环境承载能力相适应的农产品加工业。预计到2012年，云南农产品加工产值有望突破1000亿元，主要农产品加工转化率达60%以上。

二、云南农产品开发的优势

云南是一个以农业生产为主的省份, 全省农产品及其加工产品尽管总体水平还比较落后，但依靠“绿色牌”、“气候牌”、“生态牌”，着重于“土和特”的特色，近年来云南省的农产品在国际国内市场中崭露头角。

（一） 生物资源和区域优势

“一山分四季，十里不同天”是云南气候类型多样的写照。从终年自雪皑皑的滇西北高原，到四季常青的西双版纳热带雨林，云南囊括了中国从北到南所有的气候类型和物种，是全球生物多样性最丰富、最集中的地区之一，素有“植物王国”和“动物王国”的美誉。

由于独特的气候和生态环境, 云南可开发的农产品种类多, 孕育出不少“人无我有、人有我特”的优势农产品， 也有引以自豪的名牌产品。如: 宣威火腿、文山三七和以三七为主要原料生产的云南白药、普洱茶、云南烟叶以及云南卷烟等。另外，云南现在已成为中国最大的优质咖啡生产出口基地，其出口和创汇在中国所占比重分别高达91％和89％；云南还是中国最重要的鲜花生产出口基地，近5年来，鲜花的出口以平均35％的速度快速增长。不仅如此，还有野生菌、芸豆等140多种农产品远销东南亚、日本、欧美等60多个国家和地区。

针对云南的特殊省情和农业发展的新形势，省委省政府将“三农”工作摆在了突出位置，提出了“围绕增收调结构，突出特色闯市场，依靠科技增效益” 的思路，以市场为导向，以结构调整为主线，以科技进步为支撑，以农民增收为目标，充分发挥区域比较优势。

（二） 云南少数民族特色农产品

云南不仅具有得天独厚的生物资源优势，而且还是全国少数民族数目最多的省份，其中云南的世居民族有16个：彝、白、哈尼、傣族等。少数民族独具特色的饮食习惯，也成为云南特色农产品的重要组成部分。例如：白族：雕梅、乳扇、猪肝胙；傣族：香茅草鱼、奇特的昆虫食品（竹虫、蜂蛹、蚂蚱等）；回族：清真牛干巴；景颇族：鬼鸡；藏族：琵琶猪肉。源于自然，顺乎人性，

独具特色的饮食文化赋予了云南农产品 “土和特”的特点。

三、存在的问题

中国农产品加工企业数量位居世界前列，但整体上仍处于产业规模小、科技水平低、初加工多、耗能高的初级阶段。从产业化经营、专业化合作的角度综合分析，西部农产品加工业与全国乃至世界水平的差距更大。主要表现在以下几个方面：

1．加工技术与设备落后，产业规模小、集中度低

近年来，高新技术的应用大大提高了农产品加工业的科技含量。一些新技术如膜分离技术、超微粉碎技术、食品生物技术、超高压技术、包装新技术、辐射杀菌和食品保鲜技术等在山东、江苏、广东等农产品加工业较发达的省份中得到了广泛应用，而我省尚未得到推广应用。据了解，云南省几乎没有专职的农产品加工科研机构来为农产品加工业服务，仅只是个别科研院校设有个别相关研究室来做附带的或深度较低的研究工作，相对云南农产品加工业的发展来说，实在是杯水车薪。

大多数企业处于小规模分散经营，品牌多、杂、小、弱，缺乏市场竞争能力，难以形成整体竞争优势。出口市场相对单一，也给产业发展带来一定的风险。分散生产与集中加工的矛盾突出，影响了产业整体竞争力的提高。

2.农产品加工企业与农户利益联结机制不规范

农产品加工企业与农户处在农产品加工链条的关键节点，双方的互利合作决定着种植、养殖、加工、供给、储藏、保鲜、销售等环节的经济利益及利益分配关系。云南省的农业种植以农户自发种植为主，种植户与加工企业之间缺乏有效的联系；种植户在确定种植面积、品种、收获时间方面盲目性很大，未能很好地利用人工种植技术。缺乏合作经济中介组织，加工企业与农户之间的利益联结机制不完善，双方未能结成固定的契约关系或连成利益共同体。因此，农户很难从加工、流通环节中得到自己应得的利润，而且流通领域农产品买难卖难现象的交替发生，也削弱了加工企业和农户双方抗御市场风险的能力。

3.农产品加工业的支撑保障体系欠缺

农产品加工业的发展必须依赖相关的服务支撑体系建设。但目前，西部乃至全国农产品加工业普遍处在支撑保障体系欠缺的境地。一是农产品品牌意识不强，

品牌建设相对滞后。由于不注重进一步打造和提升产品品牌，云南的普洱茶、宣威火腿等传统品牌面临很大挑战；二是现代化农产品物流水平低下。从全国来看，农产品物流专业化和社会化水平低。与发达地区相比，西部省份农产品第三方物流市场建设滞后，缺乏功能齐全、辐射力强的国际性农产品专业市场，物流基础设施落后和效率低下；三是体制政策的束缚。对农产品加工企业的投资和信贷扶持政策和扶持措施有限，资金短缺成为产业发展最重要、最普遍的制约因素之一。此外，农产品出口退税政策落实工作量大、手续麻烦，且周期长，既增加了企业负担，又影响了企业正常的经营活动。

四、主要对策

1．立足特色农产品资源优势，发挥区域性比较优势

现代意义的农产品加工不再是把初级农产品的剩余部分作为加工原料，而是以市场为导向决定农产品的生产品种、生长区域，用专用品种的西部省份，就必然根据本省在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，因地制宜地发挥本地 明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局，利用加工比较优势增强特色农产品的市场占有率和竞争力。

我省农副产品种类繁多，蔬果品种尤为丰富，如：核桃、咖啡、甘蔗、马铃薯、松茸等优势农产品远销海内外。因此，必须大力挖掘一批有潜力、有市场的地方名优特色新产品，尽快打造一批拥有自主知识产权、技术含量高、市场占有率高的农产品知名品牌，拓展农产品的市场空间。

2.培育、发展特色农产品加工龙头企业，发挥带动辐射作用

加快培育发展有竞争优势和带动力强的农产品加工龙头企业是农产品加工发展以及农业产业化的关键。农产品龙头企业与农户间存在紧密的产业链条和利益联结机制，扶持龙头企业，就是扶持农业和农民。因此，完善企业的市场进出机制，按照“突出优势、培育特色、扶优扶强、淘汰落后”的要求，综合运用经济、法律和必要的行政手段，关闭淘汰在竞争中长期处于劣势的企业，重点培育、扶持一批市场前景好、科技含量高、市场竞争力强、辐射带动面广的省级以上 农产品加工龙头企业，发挥其辐射、带头作用。

2008年9月23日，云南龙城农产品经营股份有限公司、昆明雪兰牛奶有限责任公司、云南神农农业产业集团有限公司、昆明子弟食品有限公司等156家企业

加入了云南省农业产业化经营与农产品加工龙头企业协会。

云南省农业产业化经营与农产品加工龙头企业协会的成立，将加强全省龙头企业之间、企业与政府、企业与社会的沟通和联系，引导农业龙头企业健康稳步发展，提高农业龙头企业的国际竞争力。带动农民的就业与增收，推动全省农业产业化经营与农产品加工业快速发展，促进全省农业农村经济持续健康稳步发展。

3.规范农企间产加销利益联结机制，完善农产品加工产业链条

农产品加工企业与农户处在产业链条的关键节点，双方的利益联结关系直接决定着农产品生产流通环节的经济利益分配关系。要积极探索和引导龙头企业与农户建立较为稳定的利益联结关系，加强“以市场牵龙头、以龙头带基地、以基地连农户”的产业链条建设，积极实施完善“企业+农户”、“企业+基地+农户”的产业化生产模式，形成生产专业化、管理企业化、服务社会化的现代农产品加工业集团。

以畜产品、马铃薯、蔬菜、花卉、咖啡和传统的甘蔗、茶叶、橡胶等优势农产品为重点，着力加强优势农产品基地建设。抓好农民工的培训工作，增强他们外出稳定就业的能力。加快推进农业产业化经营，重点扶持龙头企业和农民专业合作经济组织，加大扶贫攻坚力度。把建设龙头企业原料基地，选择一批农业新技术推广项目，发展扩大无公害农产品、绿色食品和有机食品基地规模，按照规模化、标准化、专业化的要求生产，促进特色农产品的精深加工和产业链的拉长。由此，农产品加工业发展壮大与种植业结构调整相互带动，加速农业产业化进程。

4.加大技术投入，鼓励科技创新

集中人力、物力、财力对大宗农产品加工技术和加工工艺进行攻关，加强引进对传统产业的技术改造，形成一批技术含量高、具有地域特色、民族特产的名牌农产品。鼓励大型龙头企业走产学研联合，生产、科研开发一体化的路子，使企业逐渐成为技术创新的主体。实施农产品加工业人才发展战略，鼓励人才向农产品加工业流动，从整体上提升产业的综合素质与长远的市场竞争能力。

云南是一个以农业生产为主的省份，过去在农产品加工方面培育过自己名牌, 创造了辉煌, 在今后将面临更大的竞争、更严峻的挑战, 只有扬长避短, 发挥比较优势、乘势而上，大胆地进行体制创新、科技创新、管理创新，力争能赶上和超越国内和国际竞争同行，实现跨越式发展。

第15篇：农产品加工现状

3我国农产品深加工的前景农产品加工业是21世纪的朝阳产业，发展潜力巨

大。一是人们对食品的多样化要求发展农产品加工业。二是我国农业的迅速发展，为农产品加工业的发展提供了丰富的原料．使农产品加工业的发展有了可靠的基础。三是发展生态和绿色农业要求发展农产品加工业。四是生物工程技术转化为现实生产力要求发展农产品加工业。五是精深加工后农产品市场有着广阔的前景。农产品加工业在我国国民经济和社会发展中占有举足轻重的地位，是关系国计民生及关联农业、流通等领域的大产业，具有广阔的展前景。以市场为导向．加快农产品深加工业的发展，全面提高人民的生活质量和水平，是面实现小康生活的首要任务；同时，对调整农业产业结构，提高农产品附加值，实现农民增收，扩大内需，推动农业产业化进程，进而提高全球经济一体化形势下我国农业的国际竞争力，具有重要的战略意义。西部地区农业可食资源丰富，加快发展农产品加工业，可较快地提高西部地区的造血功能，为西部大开发做出贡献。此外，发展农产品加工业对繁荣城乡市场、拉动内需、带动小城镇建设、扩大外贸出口、增加劳动就业机会等都具有十分重要的作用。 长期以来，发达国家对农产品加工业均予以高度重视，对农业产后的科技投入比例不断增加，产后科技投入比例达60％以上；农产品加工新技术应用与设备更新速度明显加快；农业资源利用率、农产品质量与食品安全标准及控制体系日趋完善，资源利用率超过90％；企业规模和市场竞争力明显提高。我国已正式加入世界贸易组织(wT0)，是我国全面与世界经济接轨的切人点．它必将对我国的经济发展产生深远的影响。这对我国农产品加工业提出了更高的要求，只有解决好制约我国农产品加工业发展的瓶颈问题．才能实现我国农产品加工业的跨跃式发展”2我国农产品加工业的现状我国是农业大国，但不是农业强国。近年来，我国农 业综合生产能力迅速提高，小麦、稻谷、棉花、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产品等农产品产量已居世界第一位，前我国粮食总产近5亿I．肉类总产6 000多万t，奶类总产1 oOo多t水果6 ooo多I，蔬菜4亿多t，均居世界前列。大量的农产品为近13亿人口提供了充足的生 活保障。但是，2000年我国农产品加工业产值与农业产值之比为(o．3～0．4)：1，而发达国家为(2．2～3．7)；1(美国3．7：1，日本2．2：1)；我国深加工用粮不到总产

量的8％，而发达国家在70％以上；我国工业食品约占饮食消费25％左右，而发达国家在90％以上；欧美、日本等发达国家90％以上的蔬菜都是经过商品化加工处理后进人流通领域，而我国仅为30％左右；德国的苹果加工量占总产量的75．2％．而我国仅为8％；美国、巴西的柑桔加工量占总产量的70％以上．而我国不到10％。发达国家食品工业产值是农业产值的1．5～2倍．而我国不及l／3。其根本原因在于我国农产品加工转化能力的严重滞后。

第16篇：北京市农产品加工设备应用情况调研报告1

北京市农产品加工设备应用情况调研报告

一、农产品加工设备发展的基本概况 农产品加工设备应用对于促进农业生产发展和提高农业生产效益具有重要意义。目前，我国农产品加工业存在着技术落后、农产品加工机械性能不高、科技投入及成果转化不足、加工产业化体系尚未形成及地区发展不平衡等主要问题。今后．我国农产品加工设备的发展应当拓宽农产品开发利用的途径，加强果蔬储藏与保鲜加工技术研究以及功能食品的研究与开发，提高农产品加工装备和现代高新技术应用水平，加强农产品加工业的行业管理。农产品包括很多，其他包括深加工，简单加工，比较给农产品简单的进行包装，这叫简单加工，比如可以把农产品加工成果汁，这叫深加工。

国际上通常将农产品加工业划分为5类，即：食品、饮料和烟草加工；织、服装和皮革工业；木材和木材产品包括家具制造；纸张和纸产品加工、印刷和出版；橡胶产品加工。

我国在统计上与农产品加工业有关的是12个行业，即：食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业、纺织业、服装及其他纤维制品制造业、皮革毛皮羽绒及其制品业、木材加工及竹藤棕草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业、印刷业记录媒介的复制和橡胶制品业。

二、有哪些促进农产品加工业发展的政策措施

1、“十五”期间，为适应农业发展新阶段的要求，推动农产品加工业的快速发展，提高农业效益，增加农民收入，国家高度重视中国农产品加工产业的科技发展问题，进一步加大了对农产品加工业的研发力度和科技投入。在农业科技攻关、星火计划、农业科技成果转化资金、科技基础性工作专项等科技计划中对农产品加工项目给予了重点支持。特别是在国家12个重大专项中．安排了“农产品深加工技术与设备研究开发”、“食品安全关键技术研究”、“奶业重大关键技术研究与产业化示范”三个有关农产品加工科技发展方面的研究开发项目，科技专项经费的投入达到5个亿，为国家实施农产品重大产业技术开发专项奠定了技术与人才基础。

“十一五”期间应成为中国农产品加工业发展的快速发展阶段。在国家政策的调控下。以安全、健康食品为主线．以市场为导向。以稳定农业和增加农民收入为目标。以畜牧、蔬菜、林果和杂粮四大主导产业发展为重点，因地制宜，依靠国内外先进技术，加快提高中国农产品加工业的整体技术水平。特别应该大力提高农产品的精深加工能力。加快提高农产品的质量和品种数量，提高食品的食用方便性和食用安全档次，积极引导企业开发具有市场潜力和引导消费的新产品。和发达国家相比，中国农产品加工业的水平还有较大差距，特别是在深加工能力和安全生产方面。

2、农产品加工企业的规模要与原料基地和销售市场辐射半径相适应，不宜盲目求大。要实行“大中小”结合，坚持大、中、小农产品加工企业共同发展，重点扶持一批大中型农产品加工龙头企业，实行产加销一体的产业化经营，促进其不断发展壮大，成为农业参与国际竞争的新型主体。

政府和有关部门把农产品加工业技术创新和科技进步放到重要位置。在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。

3、把安全和健康食品加工作为农产品加工业的发展重点，加快技术改造和技术创新步伐，努力扩大加工企业的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头企业；提高蔬菜、果品、水产品精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度；合理调整农产品加工业布局。不断提高整个农产品加工业的经济效益和市场竞争力；促进资金、技术和人才等要素向农产品加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动。

4、政府引导，综合协调管理，推动农产品加工业的整体进步.农产品加工业的发展是一个集生产、加工和销售于一体的系统工程，要求从原料的生产到加工和销售各环节的协调发展，要求以市场为导向。以技术创新为动力，以产业化经营为保障。要树立系统发展的思路。采取有效措施，打破部门和地区的界限，成立协调组织，加强对农产品加工技术创新的领导。

三、农产品加工设备的技术需求

今后北京农产品加工设备产业科技发展的主要方向应是针对中国农产品加工基础理论研究薄弱问题，积极开展谷物化学、油脂化学、蛋白质化学、淀粉化学、分子生物学、酶学、营养学、乳品科学、肉品科学、果蔬保鲜学、工程数学和材料学等重大基础理论研究。

针对农产品加工中的共性和关键技术问题，研究适应工业化生产的产业化重大共性关键技术：生物工程技术、基因工程与酶工程技术、新材料技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、反渗透技术、分子蒸馏技术、色谱柱分离技术、淀粉改性和蛋白质修饰技术、质构重组技术、高效浓缩发酵技术、高效制汁与低温多效浓缩技术、真空冷冻干燥技术、速冻技术、喷雾干燥技术、瞬间高温杀菌技术、非热杀菌技术、无菌灌装与无菌大容器包装技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膨化与挤压技术、微波技术、现代包装技术、果蔬储运保鲜技术、计算机视觉技术和专用原料选育技术等。

四、存在的主要问题

创新力低：北京部分地区农产品加工整体上处于初加工多、水平低、规模小、综合利用差和耗能高的初级阶段，技术及装备水平低是最主要的原因。中国科技工作的重点在生产中，80%以上的科技经费和研究力量投入在生产中，对产后领域的科研工作比较忽视，造成了农产品加工领域技术创新能力较低，科技储备、特别是基础性的技术储备严重缺乏。无论是企业还是科研单位和大专院校，普遍缺乏适应农产品加工业发展的技术支撑和储备，特别是拥有自主知识产权的技术较缺乏，是中国农产品加工业落后于发达国家的根本原因。

认识偏见：在生产方面，长期以追求数量为第一目标，忽视农产品加工业的发展，造成产业结构的严重失调和经济结构的不合理，也使农业收益低下。膳食结构的优化，国民的营养与健康，都有待于农产品加工业的发展。

种类单一：从农产品加工的品种类别来看，国内产品种类较少，品种单调。在粮油加工业中，以专用粉为例，日本有60多种，英国：有70多种，美国达100多种，而中国仅有20种左右；在食用油方面，日本专用油脂达到400多种，而中国仅有几种；果蔬、肉类和乳品加工也存在同样的问题。

设备落后：先进的加工工艺必须有先进的技术装备来保障，才会生产出高质量、低成本、强竞争力和高附加值的产品。中国农产品加工企业尽管引进了一些先进的设备，但整体水平与国外相比仍存在较大差距。其原因有机械行业整体水平偏低的因素，也有对引进设备消化吸收不够的原因。

同时，加工企业生产规模小，中小企业居多，具有国际竞争力的大型名牌企业较少。中小企业管理成本较高，与大企业争原料，又造成大企业设备的利用率降低，致使形成产品的生产成本居高不下和产品质量不稳定的恶性循环。另外，企业分布也不合理，过分集中或过分分散，会造成产品成本的增加和资源的难以有效利用。

五、本人的感想与建议

发展农产品加工业设备首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工设备创新。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求。

因地制宜地发挥本地在资源、经济、市场和技术等方面的区域优势，坚持有所为，有所不为，提倡科学规划，合理布局，积极发展有明显优势的农产品加工业，逐步形成各具特色的农产品加工业区域性布局。防止低水平重复建设、低层次恶性竞争和产业结构重叠，比如山东可根据区域性优势重点发展蔬菜出口加工。

第17篇：对全镇农产品加工企业发展环境的调研报告

三里岗镇农产品加工企业发展调研报告

三里岗镇党委书记、人大主席 王 笠

三里岗镇全镇版图面积318平方公里，其中耕地面积5.3万亩，山场面积33.8万亩，水面面积0.5万亩，人口4.6万，辖19个村（居）委会，是一个“八山半水分半田”的美丽山镇。

三里岗镇既有丰富的资源优势，又有庞大的市场优势。尤其在香菇产业发展方面，是闻名遐迩的“中国香菇之乡”。境内的农产品加工企业也主要从事香菇生产和加工。近三十年香菇种植业的发展，三里岗镇已成为“中南地区最大的香菇集散地”、“湖北省农产品出口大镇”和“全省初具规模的五个特色产业镇”。三里岗镇90%以上的农户从事香菇产业，90%以上的财政收入来自香菇产业，90%以上的农户收入来自于香菇，香菇已成为三里岗镇富民、强村、兴镇的特色支柱产业，拥有完善的香菇生产、加工、销售、出口体系，产业集群不断壮大，形成了我镇香菇产业发展的四大特色：大基地生产、大市场交易、大规模加工、大批量出口。

一、全镇农产品加工企业发展现状

香菇是三里岗镇的特色支柱产业，全镇年自产干香菇4000余吨，市场交易量过1.2万吨。截止目前为止，全镇

1 从事香菇产业的人员过万人，有近100家香菇加工企业，享有自营出口权的公司7家。全镇经营香菇的农业产业化企业已达6家，其中，省级龙头企业5家，年出口创汇达1亿美元以上。从2000年自营出口以来，三里岗镇已累计出口2.8亿美元，实现税收1亿多元。各加工企业所涉及的农产品主要以香菇为主，全镇90%以上的农户种植香菇，且采取“企业+基地+农户”的形式，充分调动了菇农的积极性，产生良好的经济效益，既保证了质量又提高了菇农收入。2010年，全镇实现工业总产值11.51亿元，规模企业总产值9.63亿元，实现税金6000万元，固定资产投资完成4.8亿元，香菇出口达1.0771亿美元，裕国菇业、联丰公司、中兴公司、三岗公司、银兆公司是出口创汇大户。企业著名品牌“大洪山”、“楚风”、“财牌”、“银兆”、“永光”5个品牌获得国家商检总局授予的原产地标记保护认证。三岗公司、中兴公司、联丰公司、银兆公司获得中国认鉴委HACCP认证；银兆公司、三岗公司、联丰公司通过ISO9000质量认证；“财牌”、“双鹰”2个品牌获得了美国FDA认证，集群内企业注册商标18个，以三里岗产地为代表的香菇成为工业形态的绿色产品。2007年被中国食用菌协会授予“中国香菇之乡”荣誉称号。

近年来，三里岗镇委、政府积极实施“一主三化”战略，创新思维，艰苦创业，坚持以本地资源为依托，以市

2 场为导向，大力发展特色产业，使三里岗的香菇产业从零星、松散、粗放、随意管理模式逐步向标准化、规范化、集约化、专业化管理模式转变。形成了香菇生产、加工、销售、对外贸易一体化格局，实现了由传统农业到创汇农业的历史性跨越，产生了巨大的经济和社会效益，有力地拉动了全镇经济社会的全面发展。

二、全镇农产品加工企业发展的环境优势

三里岗镇农产品加工企业发展有很多优势，尤其是发展香菇产品加工，具有得天独厚的优势条件。

一是三里岗自然资源十分丰富。境内得天独厚的旅游资源、矿产资源、中药材资源是这块宝地的优势资源，境内森林覆盖率达90%以上，树种齐全、枝繁叶茂。近几年来，充分利用资源优势，致力于山场开发，已建成“5000亩茶叶、2万亩杉树、10万亩板粟、15万亩菇耳林、50万株白果”的多种经营基地，尤其是发展香菇种植业不可或缺的栎木资源，得到了充分的培育和经营。

二是三里岗镇是闻名海内外的香菇之乡和中国最大的香菇集散地，有着完善的香菇产业链。随着香菇栽培技术的不断普及，出现了“村村办菇场、家家种香菇”的局面，尤其是综合体制改革的深入开展以来，三里岗镇委、政府积极实施“一主三化”战略，创新思维，艰苦创业，坚持以本地资源为依托，以市场为导向，大力发展香菇特色产业，使三

3 里岗的香菇产业从零星、松散、粗放、随意管理模式逐步向标准化、规范化、集约化、专业化管理模式转变。形成了香菇生产、加工、销售、对外贸易一体化格局，实现了由传统农业到创汇农业的历史性跨越，产生了巨大的经济和社会效益。为香菇加工企业的快速发展提供了巨大了空间。

三是品牌效应不断显现，带动力不断加强。2007年12月，三里岗镇被中国食用菌协会正式命名为“中国香菇之乡”。目前，香菇生产加工企业已近100家，全镇从事香菇产业的人员多达1万余人。并拥有“三岗”、“山林”、“大洪山”等著名品牌。“大洪山”、“楚风”、“财牌”、“银兆”、“永光”5个品牌获得国家商检总局授予的原产地标记保护认证。三岗公司、中兴公司、联丰公司、银兆公司获得中国认鉴委HACCP认证；银兆公司、三岗公司、联丰公司通过ISO9000质量认证；“财牌”、“双鹰”2个品牌获得了美国FDA认证，集群内企业注册商标18个，以三里岗产地为代表的香菇成为工业形态的绿色产品，品牌效应成为推动香菇加工企业不断发展的推进器。

四是有政府的大力支持和引导，有着良好的政策环境。为了确保我镇香菇出口的产品质量安全，提高香菇栽培质量标准，增加菇农收入，通过政府引导，建成了袋料香菇标准化示范基地，引导全镇农户依照“绿色、环保、安全”的要求进行袋料香菇标准化栽培；兴建了三里岗香菇交易大市

4 场，对香菇进行大市场交易；支持长久菌种长与华中农业大学合作成立了随州市三里岗食用菌科研中心，与生产基地、交易市场、加工车间形成完整的香菇产业链，推动三里岗镇香菇产业的良性发展；加大招商引资力度，积极推进招商引资步伐，推进项目建设，为我镇经济发展注入新的活力；积极出台各种优惠政策来引导各企业来我镇投资建厂，凡入驻工业园区的企业，政府负责“三通一平”且征地费用减少到3万元/亩，切实鼓励香菇产业发展，拓宽招商引资渠道，提高办事效益和服务质量；切实加大对引资人的奖励，党委政府分别与各招商企业签订目标责任状，对完成年度目标的企业进行奖励，现已累计奖励100余万元；深入开展“环境建设年”活动，转变招商思想，充分发挥政府的服务职能，全力以赴为项目建设和企业发展提供一流服务，创造一流环境，镇联席会成员，每人要负责联系一个企业，帮助企业排忧解难。目前，全镇经营香菇的农业产业化企业已达6家，其中，省级龙头企业5家，年出口创汇达1亿美元以上。

三、农产品加工企业生产经营中存在的问题

经调查发现，三里岗镇农产品加工企业生产发展中存在如下问题：

1、从业人员整体素质偏低，企业管理水平不高。主要体现在企业业主的文化素质和企业人才两个方面。企业主不懂现代传媒与管理，法律等知识严重匮乏。大多数企业主忙

5 于事务性工作，缺乏实践钻研管理理论、市场营销理论、公司企业法规等，知识更新慢，赶不上时代要求，一定程度影响了企业发展。从企业人才方面来看，一是企业用人随意性比较大，用人以亲的现象还大量存在，形不成管理优势，管理效率低下。二是企业普遍缺乏人才，形成不了人才优势。由于企业发展没到一定程度，使得企业创造的人文环境不是很好，导致一些比较优秀的员工很快离开企业或者不愿到企业就职。

2、资金需求量大，筹措资金困难。我镇香菇加工和出口企业资金需求量大以及筹措困难一直是制约全镇香菇加工企业不断发展的因素，尤其是香菇加工出口企业，在向菇农收购香菇产品时由于资金缺乏往往采取赊购的形式，有时便导致赊账不清、相互扯皮等问题，造成了菇农和企业关系不和等现象，使菇农和企业形成不了一个利益共同体，严重制约了香菇加工出口企业的扩大再生产。企业融资筹资能力有限加上财力不足贷款困难等因素，就一定程度上制约了企业生产规模的扩大和良性发展。

3、香菇的种植对栎木的需求量一年比一年多，这样形成了一个恶性循环，香菇种植的越多就越赚钱，对栎木资源的攫取也越多，这样就造成了三里岗镇的林木资源被滥发滥砍、环境遭到严重损坏，栎木资源被滥砍后，山场林木资源大量减少，反之又制约了三里岗镇香菇产品加工企业的发

6 展。这成为三里岗镇香菇产品企业发展的一个中心制约因素。

4、土地资源紧张，现阶段，企业征地困难，办证落实也困难。这样就制约了企业的扩大再生产，给企业发展壮大带来不便。

四、促进全镇农产品加工企业发展的对策建议

1、加快培育和开发主导产业，着力延伸农业产业链。根据全镇农业产业化发展总体规划，集中人力、物力和财力，整合各种资源，发挥科技、加工、市场等方面的优势，做大做强食用菌特色产业。农产品加工企业要充分发挥带动作用，强化产前、产中、产后衔接，实行从品种选育到产品销售的全过程开发，形成优势区域、优势基地、优势企业和优势品牌，增强竞争力和市场占有率，带动和促进农业优势主导产业的发展。

2、加快科技创新步伐，着力提高农产品加工企业科技水平。通过技术参股、技术转让、买断等多种形式，加大农产品加工企业的开发力度。加强科技和技术改造，加大投入力度，引进先进工艺、设备和技术，提高农产品加工企业的精深加工水平。加强农产品加工企业专业技术人员和经营管理人才的培训，加大对生产基地农民的培训，提高农户的市场意识、合作意识、信用意识、质量意识，实现农产品加工企业利益最大化。

3、加强标准化体系建设，着力提高农产品质量安全水平。一是严格贯彻“有标贯标、无标制标、缺标补标”的原则；二是加大标准化宣传，教育基地和农民认识到标准的重要性，主动把执行的质量标准及相应的技术和农艺要求引入基地、农户，按标准化生产管理，确保农产品的安全；三是切实加强安全优质和无公害农产品生产基地建设，按照无公害农产品、绿色食品、有机食品相关标准的要求，实行产业化开发、企业化运作，实行农产品全程质量控制。

4、利益联结机制健全，农产品加工企业带动作增强。全镇农产品加工企业通过探索订单农业、保护价收购、二次分配等多种形式，建立健全与农产品基地、农户之间稳定的利益联结机制，发挥合作经济组织优势，让农民在产、加、销等环节中获利，形成利益共同体，有效地发挥农产品加工企业对农民的辐射带动作用。

5、加强对农产品加工企业的扶持政策。在资金上，要制定有关标准和有效措施，加强对重点的农产品加工企业的信贷支持和补贴，兑现奖励政策。在用地上，各相关部门给予农产品加工企业优惠政策，加强对农产品加工企业扩建用地方面的支持。

6、加强资源整合。一是在品牌使用方面，对同一类型产品打造统一品牌，制订统一的生产标准，严格保证产品品质。在组织形式上，鼓励现有农产品加工企业与专业合作社

8 之间的联合或合作，实现资源的优化配置和整合。二是在经营模式上，鼓励农产品食品加工企业延长链条，加强与合作社、市场的连接，加快推广“农产品加工企业＋生产基地＋农户+市场”、“ 农产品加工企业＋农户＋合作社”等多种经营模式，实现农产品加工企业价值最大值。

7、加大环境保护力度，大力开展植树造林活动，保证全镇香菇生产的速度周期尽量与栎木资源生长速度周期相一致，为全镇香菇产业的可持续发展奠定基础，为全镇农产品加工企业的可持续循环发展提供源动力。

第18篇：某县某农产品加工可行性报告

第一章 总论

1.1.项目名称及承办单位

1.1.1项目名称：年产3000t杂粮系列产品加工项目 1.1.2承办单位：某县某农产品加工有限公司 1.1.3法人代表：*** 1.1.4建设地点：***** 1.1.5主管单位：某县乡镇企业服务中心 1.2可行性研究报告编制依据

1.2.1可行性研究报告依据大乡企字(2002)8号 1.2.2项目单位提供的有关考察调研等基础材料。 1.3概述

1.3.1市场需求与产品销售

随着全社会人民生活的空前提高，绿色食品已成为人类所需食品发展的趋势。处于山区某所种植的无任何污染的玉米、绿豆、红豆、黄豆、谷子、糜子等是天然优质的绿色食品，通过筛选，精制的绿豆、豆面、玉米糁、玉面、小米、软米等产品中含有丰富的膳食纤维，多种维生素等有利于人体健康的营养成份，因此，是一种廉价的绿色食品。

从国内市场认真考察看，随着人们对大然营养食品的炽热追求和注重体健的保养，整个农产品杂粮产品已成为大中城市不可缺少的必须食品，而且从产品的质量和生产成本方面都有一定的发展势头和较强的市场竞争力，产品市场预测十分看好。

从国际市场信息获悉，韩国、日木及东南北符同都是绿色食品需求很高的国家和地区，在国内市场发展的基础上逐步开拓国际市场前景也是十分可喜的。

本项目产品主要销往省内各地市及全国各地，注重往食品超市发展。销售方式为直销，并通过销售广告的大力商传，提高产品的知名度，创出名牌，进而扩大产品的市场占有。 1．3．2产品方案与生产规模

本项目生产规模为年加工生产杂粮系列产品3000t。产品方案为年产精制绿豆l000t，白豆500t，红豆400t，小米400t，玉米糁200t，玉面200t，麦仁300t，项目建成后，可根据市场不同季节的需求调整产品的品种规格，以优质的产品满足市场对不同档次不同品种的需求。

1 1．3．3生产方法

本项目选用河南省**市第二粮食机械厂生产的成套生产线设备，进行清洗、除尘、筛选、脱皮、脱粒、抛光、包装等生产程序，采用机械操作并辅以手工操作，整个生产过程保持厂各种杂粮原有的营养成分，项目生产工艺技术完全达到国内先进水平。 1．3．4厂址选择

本项目厂址位于*******，距县城2公里，东临居民区， 西北为枣园基地，南靠**公路，厂址地理位置符合农产品加工的基本要求。 1．3．5主要原料及水电供应

项目建成生产需要的原料绿豆、红豆、白豆、木米、符子、糜子、小麦全由本县及周边县提供，故原材料和水、电保证供应。 1.3．6环境保护

本项目加工生产没有污染物，只有风尘而在生产设备中自行除灭，没有废水、废气排放和废渣物，所加工麸皮、豆皮全部出售给农户或本公司用于养殖饲料。 1．3．7全厂定员

本项目全厂定员3 2人，初步确定生产技术人员和管理销售人员以及从当地下岗人员中和农村富余劳动力中择优录用的职工，全部经岗前培训后取得上岗证方许可上岗。 1．3．8总投资及资金来源

a．项目总投资7 5万元，其中固定资产投资5 4万元，铺底流资21万元。 b．资金来源，企业采用股份制形式自筹项目资金25万元，申请扶持资金5 O万元。 1．3．9项目实施进度建议

本项目从项目批准后，资金到位可用6个月时间建成投产。 1．3．1 0经济效益主要指标

本项目实施后年销售收入可达83l万元，年税金61.6万元，年利润总额可达120万元。 1．3．11社会效益

本项目的实施完全符合某县开发绿色产业，促进经济发展的总体规划，即是开发绿色农业、开办绿色企业、开辟绿色能源的“三绿工程\"，是一项通过杂粮深加工使农产品成倍增值，农民得以增加收入的好项目。一名话是富县利民的发展之路，是保证市场供应绿色食品、增强全民健康的好项目，因此，社会效益是可观的。

2 1．4结论

本项目利用当地资源进行杂粮深加工，提高了农产品的附加值，起到了增加县域财政收入和增加农民收入，促进伞县经济发展的作用，既符合困家产业政策又实现了县委、县政府的整体发展规划。鉴于项目原材料供应保证，建设条件优越，二工艺技术成熟，选配设备先进，生产规模适当，投资指标良好，企业风险较小，经济效益显著，社会效益可观的情况，该项目是可行的。

第二章 项目背景与发展概况 2．1项目的提出

当前，随着国民经济的迅猛发展，全社会人民生活的空前提高，无污染的天然绿色食品已成为人们生活的必须食品和追求。可是农民辛劳所生产的小杂粮又难以得到应有的价值而被廉价出售，这样毁使农民收入得不到增加，又挫伤了农民种粮的积极性。某是国定贫困县，矿藏资源贫乏，要改变贫困的现状，就必须开展当地资源，利用就地优势，全力发展县域经济。通过考察、分析、论证，必须在农产品杂粮这个富有的资源上做文章，所以我们提出了农产品加工项目。这个项目是个使农民得实惠增加收入，使全县农业进一步发展的强国富县利民的好项目，因此说这个项目是势在必行。 2．2项目承办单位

本项目承办单位为山西省某县某农产品加工有限公司。该企业为年产3000t杂粮深加工的生产企业。

2．3项目发展概况 a．资源调查

某县是传统的农业县，主要盛产粮食作物小麦、玉米、豆类、谷子、糜子等，年总产量30000吨，其中杂粮5000吨，该项目年加工农产品粮食为3000吨，仅占年粮食总产的10％，同时还有周边县吉县、蒲县、隰县、永和等县的小杂粮完全可满足供应。因此，原材料供应绝对保证。

b．遵照国务院颁发的《九十年代中围食品结构改革与发展纲要》中指出：要十分注意提高食品质量，选择优质的原料品种建立稳定的原料基地，大力开发绿色食品，确定重点发展“营养、保健、益智、延寿”的各种天然营养食品。某区域内水和空气均无污染，因此，农作物系绿色食品，经深加工后倍受顾客欢迎。故产品在市场会畅销不衰。

3 c．厂址

本项目厂址位于某县昕水镇葛口村东新区，占地3500 m2，紧邻**公路，项目实施后，水电保证，通信便利。

第三章 市场需求预测与建设规模 3．1市场需求现状

精制绿豆、红豆、白豆、豆面中含有丰富的淀粉及对人体极为重要的营养物质，是一种低热量，高蛋白多种维牛素和矿物质元素食品；玉面、玉米糁以降低血压、减肥益肾、健脾益气，和胃调中的食品。当前人们生活水平不断提高，对食品提出更高要求。本厂生产的杂粮系列产品恰恰能够满足人们的各种应用要求。现在大中城市及超市销量一直很好，而且产品在刚刚起步后发展前景会更好。 3．2建设规模

根据市场要求，以及企业自身的消化吸收新技术能力，综合考虑企业的营销水平，逐步占领市场的运作方法，建议建设规模拟定为年加工生产3000吨杂粮系列产品设备一次到位。

第四章 建设条件与厂址

4．1资源(详见第章2．3 a资源调查) 4．2主要原辅材料 a．主要原料

深加工农产品杂粮系列产品是以小麦(麦仁)、玉米(玉面、玉米糁)、绿豆、红豆、白豆(精制豆类、豆面)、谷子(精制小米)、糜子(软米、软米面)等为原料，这些原料在某本地都可充足供应，价格适宜。本项目不考虑设立原料基地，每年的需用量为绿豆11 00吨，红豆430吨，白豆5 40吨，玉米450吨，谷子500吨，糜了l00吨，小麦350吨。 b．辅料

本项目产品包装所需包装材料，由国内正规的专业生产厂家供应，实施后根据质量要求和市场要求以及价格情况择优选购，供应有保证。本项目产品供应对象为各家庭用户，包装采用精致美观，统一注册商标的l0kg，5kg，1kg，0.5kg塑袋。 c．原辅料、动力消耗定额表 4．3建厂条件

4 a．水

生产生活用水量为0.5吨／小时，由供水公司按正常用户供给，并建20立方封闭水池一个作为特殊情况下备用。 b．电

本项目在厂区内装设50kv线路，由县城关变电站供电，保证供电。 c．公共设施

本项目建设生产车间，原材料库，成品库，还需相应建 设办公室，配电室，厂区围墙、大门、厕所、地面硬化等。 4．4气象条件

某属大陆性暖温带亚干旱气候区，全年无霜期197天，年降雨量500mm左右，年日照2466.7小时，最大冻土深度77cm，全年主导方向为东风。 4．5水文条件

本厂所需生产生活用水，根据分析化验水质的理化指标，基本符合卫生部颁发的T12076《生活饮用卫生标准》的要求。

第五章 工程技术方案 5．1项目组成

本项目在新建厂区内进行实施，加工生产农产品杂粮系列产品。 5．2生产技术方案

5．2．1产品采用的质量标准

本项目产品同目前尚无国家统一标准，项目实施后，可根据项目技术提供单位提供的质量指标制定自己的食业标准。 5．2．2生产技术方案的选择

玉面、麦仁、精制豆、豆面是我国传统的食用品。其加工方法主要是通过除尘、平筛、着水、脱粒、磨粉、分选、包装。目前该项目加工设备制造厂家较多、我们选用河南省**市第二粮食机械厂的加工设备，全套设备结构紧凑，操作方便，运行可靠，自控程度高，生产的产品质量高，属目前市场的先进设备。 5．2．3分工段生产方法和工艺流程

5 本项目生产为全自动流水线生产，整个生产过程按粮食类、产品类而分段掌握提取。 a．豆类加工生产流程

精制豆类：

进料一除尘一筛选一抛光一成品

精制豆面：

进料一除尘一着水一磨粉一平筛一干燥一成品 b．玉米加工生产流程

精选玉米糁、玉米面：

进料一除尘一着水一脱粒一磨粉一平筛

玉米面-包装

5．2．4主要原材料、动力消耗指标

本项目所需的原材料主要有玉米、绿豆、红豆、白豆、谷糜等，这些可从当地农户中直接购进，优先选用不使用化肥和农药的绿色食品。包装袋从专业厂家择优购进，所有原辅材料供应有保障。具体主要原材料及动力消耗指标详见表5．2。 5．3总平面布置与运输 5．3．1总平面布置的原则

充分利用地地，根据图纸设计，尽量布置合理，力求既满足生产工艺流程要求，又简捷明了，美观大方，符合设计规范要求。

厂区内道路两旁及空闲地方种植符合食品要求的花草树木。 5．3．2总平面主要指标

全厂占地面积3500m2，建筑面积574 m2，道路面积360 m2，绿化面积2500 m2。 5．3．3厂内外运输

全厂年运输总最为3300吨，其中运入量为3300吨，运出量为3000吨，货物运出入基本由公路运输承担。

表5．4全厂运输量估算表

第六章 环境保护

6 6．1建设项目对环境影响预测

本项目根据生产设计，不使用锅炉，故没有废气、废渣。 废水：仅为清洗粮食后的水，本身无污染。 6．2设计采用的标准

a．中华人民共和国环境保护法 b.工业企业设计卫生标准 c．污水综合排放标准 d.工业企业噪声卫生标准

6．3推荐的环境保护三度处理措施

本项无废气、废渣情况

a．废水、生产废水为清洗粮食后的水，不含有任何有害成分。 b．噪声为磨面机发出的声音、采取墙面设吸音板，午间设房间顶板。 第七章企业组织劳动定员人员培训

7．1某县某农产品加工有限公司实行经理负责制，下属机构实行层层管理，公司下设一事三部，即办公室、生产部、销售部、后勤部 7．2劳动定员 a．工作制度

全年生产300天，生产车间定为2班制，每班8小时。 b．定员依据

根据本企业生产和销售实际用人情况确定企业定员。 c．生产定员及人员构成分析

全厂定员3 2人，其中：

管理人员5人(含公司领导) 技术人员3人

销售人员7人

生产人员l3人

后勤人员4人

表7—1全厂定员及人员构成表

7 E、职工来源

采取择优聘用管理人员和技术人员，公开择优招聘农村富余青年劳力。 7．3人员培训

厂同时选派骨干人员至同行业培训利聘请技术专家来厂培训结合。

第八章项目实施进度建议

本项目从可行性研究及去批准之日起到竣工投产业，建议建设进度计划为6个月。

实施准备、勘测设计、设备考察定贷均同时进行，时间1个月，土建施工3个月，设备安装调试及人员培训1个月，其他准备生产工作1个月。

第九章投资优算面资金筹措 9．1固定资产投资优算

本项目固定资产投资为5 4万万

其中：建筑工程费36万元；设备购量费16万元；安装工程费l万元，其它费用1万元。 9．2总投资

本项目总投资为75万元，固定资产投资54万元，铺底流动资金24万元。 9．3资金筹措

a．申请扶持资金50万元。

B．企业采用股分制形式自筹项目资金25万元。 9．4资金运用计划

本项目资金到位后建设期6个月，资金主要先用于建厂，尽快投入生产，在生产止常运行后，逐步规范企业。

第十章产品成本估算

l 0．1产品单位成本及总成本

该产品成本是将产品在加工生产过程中所消耗的物化劳动的价值转移。该产品的单位成本及总成本为：

产品名称 年产量 单位成本 总成木

8 精选绿豆 1000t 3100t／元 3l00000t/元 豆 面 500t 2100t／元 l050000t/元 红 豆 400t 2700t／元 l080000t/元 玉 面 200t 1200t／元 240000t／元 优质小米 400t l300t／元 520000t/元 麦 仁 300t 1400t/元 420000t/元 1 0．2产品成本分析

本企业所加工生产的是多种家产品杂粮，随着市场经济的发展，国家增加农民收入的改革，成本核算应本着随行就市的价格规律，具体核算杂粮各种品种的价格及生产过程中原料消耗，加工费用等。我们只按年总加工生产各种杂粮3000吨的各品种分类进行成本和利润分析核算。

该产品生产成本为517万元，总成本为687万元

为正确反能资金占用的经济效果，可以通过总成本高利润额的对比来分析。 142万元

总成本利润率-----------×lO0％=20.67 687万元

121.1万元

总成木利润率---------×100％=17.63％ 687万元

根据经济指标的详细分析。资金投资耗用的收益效果都好，项目可行。 第十一章财务及经济评价

本项目建成后，年加工生产精制豆类、玉米糁、豆面、玉面等产品总量为3000吨，年产品总成本517万元。 11．1投资回收期

根据食品行业基准投资回收期是8.3年，该项目计标的投资回收期为3年，于以上计算的经济指标分析，资回收其低于食品行业基准投资回收期，故该项目确实可行的．

9 我们根据不同项目的做财务分析（以后的部分略）

建设项目经济评价是项目可行性研究的有机组成部分和重要内容，是项目决策科学化的重要手段。经济评价的目的是根据国民经济和社会发展战略和行业、地区发展规划的要求，在做好产品（服务）市场需求预测及厂址选择、工艺技术选择等工程技术研究的基础上，计算项目的效益和费用，通过多方案比较，对拟建项目的财务可行性和经济合理性进行分析论证，做出全面的经济评价，为项目的科学决策提供依据。其主要内容包括：

1、项目的财务评价。包括： （1）盈利能力分析； （2）清偿能力分析； （3）不确定性分析； （4）风险分析。

2、国民经济评价。

第十二章社会效益和生态效益分析

农业项目的特点是综合性强、涉及面广、影响深远，除项目自身的经济效益外，还有很强的社会和生态效益。这部分的主要内容包括：

1、社会效益分析；

2、生态效益分析。

第十三章 结论与建议

这部分是在充分论证前面各章节的基础上，对该项目可行性研究的总体评价与建议。主要内容包括：

1、可行性研究的结论；

2、主要建议。

第十四章 附 件

1、附件。包括：

10 （1）项目建议书及其批复；

（2）项目用地、用水、用电、用气等的批复、协议或证明； （3）项目法人证明（营业执照等其他法人资格证明）； （4）项目法人关于资本金的承诺书（或银行验资的报告）； （5）项目主办单位近3年的财务报表； （6）项目所需成果转让协议及成果鉴定； （7）其他附件。

2、附图。包括： （1）项目位置图； （2）主要工艺技术流程图；

（3）项目总平面布置图（涉及到每项建设内容的分布状况）； （4）主要土建工程的平面图；

（5）项目协调管理监督组织系统示意图（也可在可研报告文中列出）； （6）其他图件。

3、附表

（1）主要技术经济指标摘要表（也可以在可行性研究报告中第1章列出）

第19篇：农产品加工项目节能评估报告

农产品加工项目节能评估报告

项目名称： 申报单位：xxx 联系人：xxx 电话：xxx 传真：xxx 编写时间：xxx 主管部门：xxx

撰稿单位：郑州经略智成企业管理咨询有限公司

撰稿时间：2013年9月2日

一、项目概况介绍

包谷的研究开发利用以美国、加拿大最为先进，其中美国播种面积占到播种总面积的4.0—4.5%，甜糯包谷、爆裂包谷在美国、加拿大等欧美一些国家早已形成重要产业。

包谷育种、栽培和加工、贮藏产业在我国起步较晚，80年代才逐渐进入轨道，据2006年8月12日，国家农业推广中心公布：目前全国包谷种植面积200多万亩，产品在国际市场尚未形成销售批量。目前我国种植包谷品种较多，在众多的包谷品种中，至今还没有一个真正表现好、大面积栽培的主栽品种。于国外品种比较，我们现用品种品质较差、熟性晚，色泽、外观、商品性差，加工利用率低，造成量的不足，形不成品牌和区域规模，严重影响了包谷产业化的发展进程。国产种子种出的产品不能与国际市场对接，远不适应国内外市场供需要求。目前从国外引进的品种虽然品质好，熟性也早，但种子价格昂贵，在广西、广东包谷主产区表现稍好一点的由国外引进的包谷

2 种子，每公斤零售价格高达600元，农民及加工企业负担较重，不能大面积种植，很大程度上影响了我国包谷产业的发展。

目前项目地区糯包谷的种植面积位于项目地区省前列，随着市场和加工的需要，包谷产业将在我市及北方地区迅速发展。

针对我国严重缺乏优良高档包谷品种问题，本单位通过同中、加政府间的合作关系，引进加拿大优良种质资源和先进育种技术，采用引种、选种、有性杂交育种和优势育种方法，利用本公司科研优势和育种、栽培条件基础，选育适合我国国情的包谷优良新品系。

2、意义及必要性

项目主体确立此项目，结合了国家政策，为广大农民开辟了一条致富之路，企业与国外合作引进研究包谷新品种，对提高我国包谷育种和栽培水平，促进我市包谷产业发展都具有重要意义。随着市场和种植业的快速发展，包谷市场越来越大，农民和企业对优良品种也越来越加需求。项目的实施，为农民提供了早熟、丰产良种，为企业产品深加工提供了充足原料，对企业的良性发展奠定基础，对项目地区产业化品牌战略发展和项目地区的经济发展都是十分必要的。

3、带动作用

通过项目的实施，使土地资源得到合理利用，一年双作，订单

3 农业，企业与农民签订保护价收购合同，保障农民利益，打消了农民种粮的后顾之忧，真正形成“企业+科研+基地+农户”生产经营规模。对提升我市特色种植和产地效益、品牌效益发展都具有很大的带动作用。

项目建成后省内推广面积20万亩以上，亩产值双季3500元左右，将带动 4万户农民，每年每户纯收入增加2600-3000元，同时企业的运行新增1万个就业机会，每人每年工资收入6000～10000元，增加农业收入5亿元。同时将对畜牧业、餐饮、服务、维修等相关行业具有一定的促进和带动作用。

本项目的建设，产业关联度较大，可以带动项目区区域经济发展。项目建成后，将由市场需求来决定企业的生产，完全按照市场经济规律运行，改变过去不按市场规律办事，盲目生产，农副产品过量积存的局面，跨出丰收不增收，高产不高效的怪圈，走上农业生产市场化的改革之路。

二、国内外研究现状与技术发展趋势

从全球范围看，包谷产量较大的国家有美国、加拿大、中国、泰国等。我国包谷种植200万亩左右，包谷面积较大的省份是广西、广东、贵州、云南，在4个重要产区没有我们项目地区省。国内市场

4 对包谷的需求量是从南向北，逐年上升趋势，预测未来10年内需求量将达到60—70万吨，市场空间非常大。中加9号包谷由于其品质的特殊性，相信投入市场后会有很大的市场份额。

我国鲜食包谷产业起步较晚（加工1980年开始），不可避免存在着自身弱势，相对欧美等发达国家其技术、种质资源、经验、生产及品种种类上都存在着较大的差距。目前，我国包谷育种主要存在着缺乏优良种质资源的严重问题，育出的品种生产期长，一般春播都在90天以上，夏播75天以上，品质、商品性差，加工利用率低，造成了种植规模小，而且很分散，严重阻碍了产业化的发展，这主要是政策、资金、技术、品种等方面原因所致。

根据国内外研究现状与技术发展趋势分析，优良品种的选育作为一种再生的农业资源，凭自身的广泛特殊的用途领域，包谷生产加工综合利用一定会飞速发展，走上特色、优质、消闲、保健、规范化的现代农业之路。

三、项目实施主要内容、关键技术与创新点、预期目标 1.1、研究主要技术内容

对引进的种质资源进行自交、测交相结合，进行农艺性状、经

5 济性状、配合力等方面的综合选择，选出优良品系，早代测配，以确定双亲主功方向，利用一个血缘和地理远缘的品质好，生育期短等特点及杂交优势原理组配杂交种。

着重研究包谷新品种的选育开发；提升育种和栽培水平，使种子和产品达到国内外先进水平；认真研究育苗移栽、覆膜种植、越夏栽培和秋延后栽培、保护地栽培的丰产技术，使研究成果在生产中配套使用，做到良种与良法配套。 1.2技术指标

比同类品种增产8%以上，春播65—70天，夏播50—65天成熟，在高寒山区一年双季种植是本项目的技术指标。

1.3关键技术

杂交制种调节花期相遇，提高制种产量；鲜穗采收大面积种植，调整播种方式，分期分批种植，附加人工调控措施，使其能够按照设计时间采收优质产品，是本项目的关键技术。

1.5、预期目标

预计项目完成时，本项目的育种、栽培水平达到国内领先水平，国际先进水平，完成省级及国家级品种审定程序，成为国内主栽品种。

2、技术来源及合作单位情况

本项目是项目地区市人民政府农村经济委员会同加拿大联邦政府农业部食品科学研究中心农业科技合作项目，该中心是加拿大政府权威研究机构，在国际上知名度很高。此次合作加方总代表Dr John石博士是该研究中心高级研究员，曾参加欧共体研究和发展项目，1994—1995年参加美国农业部的项目“营养保健食品开发研究”。2005年9月10日受到胡锦涛总书记接见并合影。2005—2006年先后8次带领以焦普森等四名博士组成的专家组来项目地区做长期调研筹备，2005—2006年，加方已经为项目实施提供了2个组合和7个试材，经过两年十一次的种植（加代）试验，可利用价值较高，合作单位专家组理论、育种、栽培水平均达到我国领先水平，专家组全程参加项目实施，并尽最大可能提供技术资料和资源。

3、项目的创新点

A、利用引进的资源，选育出性状优良、配合力强的包谷骨干自交系；B、采用有性杂交和优势育种技术选育的优良新品种比国内同类品种早熟15--17天；C、所育成的品种早春低温和酷夏炎热栽培条件下，结实率好，无秃尖，全穗籽粒整齐、熟性、品质一致；D、在高寒山区能够一年2--3季种植,合理利用土地资源，提高复种指数，

7 露地栽培平均亩产值3500元以上。

4、预期取得的主要技术成果、技术水平获得的知识归属情况 通过项目研究，选育出早熟、丰产、品质优良的杂交包谷新组合，同时利用引进资源，采用优势育种选育具有较多优点的稳定自交系，利用杂交优势育种原理组配具有国内领先水平、适宜我国生产、加工、全民喜食的高档包谷优良新品种。

从当前市场需求和生产实际情况出发，首先根据项目区内及周边市、县的气候条件、土壤性质、肥力水平、耕作制度、栽培特点、病虫害情况和国内外市场需求情况，设计制定育种目标。积极开拓基因基础，通过引进国外优良种质资源为基础材料，采用引种、选种、有性杂交育种和优势育种方法，利用提纯复壮和杂交优势原理培育组配优良品种。

按照包谷育种总目标，即品味、籽粒、穗型具有特色、早熟性好，抗病性强、适应性广、稳定丰产、适宜鲜食、加工、贮藏、菜用品质优良的要求，向新、奇、特、优方向发展，而且更加适宜我国的栽培方式和市场要求。

合作试验中，对所有参试材料及时正确调查取样，采用不同形

8 势的多方位种植，严格观察品种表现，尽量保持每份材料内最大可能的遗传变异性，对参试材料和程序明确记录，进行归类，登记编号。利用山沟自然隔离和保护地隔离环境附加人工套袋授粉，选育原原种，防止天然杂交，确保自交系综合稳定。

为使种质资源充分发挥作用，对农艺性状、植物学性状进行不同环境下的观察记载，如：各生育期植物各部位的形态、抗病性、抗逆性、产量性状和主要品质，通过室内考种，测定分析和田间种植观察等方法鉴定和研究，包括这些性状是显性还是隐性基因控制，传递能力的强弱，主要性状的遗传规律研究。根据育种目标和实际生产情况，对急需用的材料的关键性状进行异地加代鉴定和研究。

根据育种目标和选定的材料，选择亲本测配杂交组合，首先采用成对杂交（单交）方式，使两个亲本的优缺点互补，使性状总体基本上达到育种目标。在单交配种各方面都能达到试验目的情况下，进一步进行复合杂交和三交种子育种研究。通过杂交制种技术的研究，了解掌握雌雄穗的花器构造，开花习性，花粉寿命，胚珠受精能力，持续时间等一系列有关情况。调整花期使双亲在正常播种的情况下花期相遇，研究提高育种质量和产量。

新组合测配后，经过试验在各方面都表现优良情况下，品种区

9 域化鉴定、品种审定和示范同步进行，使选育良种尽快在生产上发挥作用。有计划的到有代表性的不同地区进行试验，以试验鉴定利用价值，确定适宜范围和推广地区，为推广地区提供科学依据，完成区域试验，生产对比试验，栽培试验等程序后申报省和国家审定。

本项合作，试验设计、育种目标由我方提出，并提供试验研究场地、设施，选育出的品种由中方经营管理，知识产权2007—2009年中、加双方各占50%，走向市后，产权归属本公司（北方农业科学研究所）。

综上所述，本项目的研究，从种质资源引进到亲本选择、组合测配、试验鉴定、审定登记、示范推广都是按照育种程序严格实施的。计划严谨，设计合理，选题密切联系生产实际，育成的品种有较大的市场开发应用前景，因此，该实施内容及技术是可行的。

四、现有工作基础、条件和优势

2005年和2006年两年时间，项目地区市农委、项目地区县委、县政府同加拿大联邦政府农业部食品科学研究中心频繁接触，就一些合作事宜做出了议定。以Dr John石博士和焦普森博士为主要技术人员8次来项目地区调研论证，每次来抚工作时间都在20天以上，同项目承担单位在项目地区县的峡河、石文、哈达、拉古等乡镇和项目

10 地区市农科院、项目地区园艺所，项目地区省农作物新品种科技展示园做了小试。每次试验设三次重复，各小区500株，设对照品种，随机排列。中、加双方专家经过多次合作试验和研究，达到合作默切熟练程度，为本项目的实施奠定了良好基础。

试验分为3月份育苗移栽，4月份覆膜种植（破膜引苗和打眼种植多步骤进行），5月份裸地种植，

6、7月份倒茬多种形式种植和多因素种植试验，对产品进行了鲜食、速冻、真空、鲜穗贮藏、脱粒加工等品质、用途试验，对市场价格及市场定位，商品性等方面进行了调研论证，对原种选育、组合测配做了模拟试验研究，上述工作也为项目实施提供了有利条件。

项目承担单位在后古农场和峡河乡百花村及公司科技园区准备了4个大棚和23亩专供原种选育及组合测配研究用地。本公司现有杂交包谷制种基地5000亩，甜糯包谷生产基地1万余亩，专业繁种户和公司加农户的鲜食包谷种植户4200余家，专业技术人员38人，化验室、检验室设备先进，岗位人员都是经过国家和省种子管理部门培训发证的。公司拥有供鲜食包谷及制品加工的标准化厂房和设备，具有年生产1250万鲜穗和5000吨制品加工能力，有23名基地繁育种专业人员和40余名专业销售人员组成的销售公司，对品种推广和

11 产品开发都提供了有利条件。

200

5、2006两年间，公司专设了90亩地的F1代品种试验田，试验田布局合理：分为平地、阳坡地、阴坡地等三种环境和地力，各试验田面积30亩，本项目集人员、场地、经验及资金条件，是很有优势的。

五、应用或产业化前景、市场需求及风险分析

我国是农业大国，同时也是人口大国，人们仍以植物型食物为主。随着人民生活水平的不断提高，人们对食物的要求趋向多样性，对营养、品质、时鲜的要求也越来越高，优质包谷营养丰富，包谷营养极其丰富，富硒抗癌，含有大量微量元素，如铁、锰、钙、铜，还含有生物碱、维生素D

1、D

2、B6和赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等7种氨基酸，特别是微量元素硒的含量为普通包谷的8倍（硒具有预防心脑血管疾病，防癌抗癌的功效），是全球性的营养功能食品。

优质农产品市场需求促进了包谷的育种、栽培、加工产业的发展，中、加9号包谷品种育成后市场需求量是有相当份额的，市场竞争力很强，发展空间非常大，市场前景广阔。

中、加9号包谷种子主要用于鲜食包谷生产、加工领域，以特有的早熟优势和品质优势，以同类产品比较有较高的经济收入和市场

12 占有率，预计省内占70%，东北市场占有率80%，全国市场占13%。该项目研究的种子，是有生命的产品，也是市场急需要的品种，投资少，效益高，无技术风险，无种植风险，无市场风险，是国家重点支持的项目，更无政策风险。

六、进度安排和年度工作内容

项目本身是农业高科技领域，采取先进的育种技术和规范化管理技术，对选系育种人员、繁种基地管理人员和制种农户进行科技培训，提高他们的育种和制种水平，再向种植户提供良种与良法相配套的科学依据。同时，定期组织农民骨干和示范样板村培训指导，提高他们的繁种和栽培水平。

组配优良品种关键在于选系，积极拓宽遗传基础，引进优良种质资源，从中选出优良骨干自交系，利用提纯复壮和杂交优势原理，选育优良品种。

自交、测交相结合，通过自交分离，进行农艺性状、经济性状、配合力方面的综合选择。选出优良品系，早期鉴定，早代测配，以确定育种的主攻方向。

研究繁种技术，提高种子质量，尽快提供优良种子，使种植地区

13 和面积不断扩大，进行播种期、种植密度、施肥量、收获时间等试验，为良种与良法配套推广，提供科学依据。

严格育种及繁种程序，在完成所内试验、多点试验的同时，进行省市级区试，尽快选优鉴定。

2007年1—3月在前期工作基础上，完成中、加两国政府项目合作手续，将设计目标展开实施，选定的材料圃、亲本圃、选种圃、品系鉴定圃扩建整理后进入实施状况；4—5月试材进圃播种，进入系统选育程序；6—7月，对所有材料进行田间统计，采收样种、样品、标本并进行下茬种植；8—12月，分批对骨干自交系进行北方保护地和海南加代选择。

2008年1—2月，对参试人员进行培训和技术交流；3月始，进入育苗移栽试验；4月上旬进入覆膜种植试验；5—8月进行分批裸地错期试验播种；10月10日，对各播期试验的区组进行各部位观察、记录、调查统计；对新组配的组合及F

2、F3代分离筛选。采收样种、样品、整理后进行下轮试验播种；鲜样、干粒进行品质分析和加工试验，亲本和品种试验比较；南北加代扩繁选育亲本和组配测试同步进行。

2009年1—3月，培训试验技术人员；进行省内外多点试验；将

14 引进F1代种子和新组配品种边试验示范、边推广；通过试验确定首先推广应用地区和栽培方式。

4—5月亲本选育测配组合，繁种基地建设同步进行，6—8月对产量、熟期、品质、商品性、加工适宜性进行统计分析；鉴定确认骨干自交系和组合，9—12月，调查、整理、编号、登记确认参试材料，进行系统整理后，撰写资料，完成育种程序。设计下步计划，项目结题。

七、承担单位和主要研究人员情况

项目承担单位，现有固定资产2800万元，占地面积150亩，建筑面积10280平方米，科研用地180亩，大中专毕业科技人员38人，杂交良种繁育基地1.4万亩,公司加农户稳定成员4200户,与广大农户有十几年的合作基础,双方信誉程度高。依托中国农业大学、中国农科院、沈阳农业大学、项目地区省农科院、内蒙古轻工研究所等专家学者为公司技术支撑单位。公司场地、仓库、车间、办公室、化验室、检验室、高压灭菌、真空包装、粮食加工机械等设施齐全，水、电、暧、路、车配套，为项目实施提供了充足条件。

八、经济、社会效益分析

1、财务评价：

（一） 财务评价依据

1．相关费用标准

1-1 本项目产品按照国内同类种子现价估算而定

1-2 生产资料试验用地、用工等成本核算按照当地现价估算 1-3 产品成本按当地现价估算

1-4 根据本公司二年试验平均汇总材料计算 2．财务制度规定

2-1 财务净现值大于0，项目可行 2-2 内部收益率大于17%，项目可行。 2-3 投资回收期在4-5年，项目可行。

（二） 销售收入

1、项目达产后生产：年生产种子30万公斤，每公斤批发价60元，种子销售收入1800万元，速冻鲜穗2000吨（3000元/吨），年收入600万元，鲜穗真空包装、脱鲜粒速冻及其它加工方式4125吨，年收入1000万元。全年销售收入3400万元。

2、产品销售税金及附加 增值税192.67万元 城建税13.49万元

16 教育附加费7.71万元。 3．项目总成本估算

采用要素法测算企业的年均总成本费用为2928.89万元 。

其中：年均固定成本：293.89万元；可变成本：2635.00万元。 4.经营成本估算

本成本估算是对品种选育研究工程中生产、加工、销售所发生的综合性成本估算。经营成本=外购原材料+外购原料及动力+工资及福利费+管理费用+销售费用，年经营成本估算为：2910.70万元。

（四）、财务效益分析

盈利能力分析

投资利润率： 68.5% 动态投资回收期(税后)：

3.19年 财务内部收益率(税后)：

45% 财务净现值： 748.76万元

（五）、不确定性分析

1.盈亏平衡分析（BEP）

BEP=固定成本总值/（产品销售收入—产品变动成本-销售税金及

17 附加×100%=293.89/(3403.75-2635.00-213.86)×100%=53% 根据盈亏平衡点分析，只要达到设计生产能力的53%以上，企业即可盈利。

2.敏感性分析

在财务评价中，影响项目效益的各种因素的取值被规定为确定的，因而各项效益评价值指标的计算也是确定的，都是依据目前市场平均价格水平、生产技术水平、市场容量等因素进行预测的。但是，事实上影响项目效益的各种因素是不断变化的，因素的实际取值可能与估计值有较大偏差，加之项目实施过程中的一些不确定因素，会对经济评价指标产生一定的影响。因此，分别对销售收入减少5%、经营成本提高5%、固定资产投资增加5%的单因素变化，财务净现值、投资回收期影响的敏感性进行分析，结果如下：

销售收入 经营成（－5％）

项目

基本方案

（＋5％）

所得税前财务净现值（万

1225.84

715.18

738.07

1215.43

本

固定资产投资 （＋5％）

18 元）

所得税后财务净现值（万元）

所得税前财务内部收益

73 率(%) 所得税后财务内部收益

45 率(%) 所得税前投资回收期（年） 所得税后投资回收期（年）

三种单因素变化都不同程度的影响财务净现值和投资回收期。其中，销售收入减少和经营成本增加对项目影响最为敏感，固定资产投资增加对项目影响最小。该项目在生产运营中,应加强管理,节本增效。该项目对风险具有一定的抵抗能力。

综上所述，财务评价的结论是：财务内部收益率较高，投资回收期符合标准投资回收期的规定年限，任何单因素变动都不会从根本上影响项目的经济效益，所以项目从财务分析的角度来看是可行的，具

748.76 261.94 260.98 738.35

43 44 70

17 17 43

2.49 3.29 3.24 2.54

3.19 5.37 5.38 3.27 有一定的抗御风险能力。

（六）、财务评价结论

通过上述估算与分析，财务内部收益率（税后）45%，大于行业基准收益率10%，投资回收期（税后）3.19年，低于行业基准5年，投资利润率68.5%,大于行业基准投资利润率17%。项目完成后种子销售效益可观，加上育种成果转化，内部加工效益也很丰厚，故该项目经济上可行，应推荐实施。

2、社会效益

该项目的研究实施，成果转化后，对提高我国育种和栽培水平有较大的带动作用。新配组合早熟性强，对高寒山区两茬种植和市场淡季供用，包谷产业化发展，都具有巨大促进作用。新品种的研究与开发，为企业解决主要产品抢早和农民一年双季种植，合理利用土地资源，提高复种指数。包谷生长期短，农药、化肥施用少，减少了环境和产品污染，青秸杆是圈养牛、羊的青贮饲料，一亩地秸杆可供三只羊或一头牛全年施用，对生态环境起到了平衡保护作用。包谷易规模化生产，对调整农业产业化，增加企业加工附加值，带动项目区内效益型产业化发展都具有巨大意义。2009年科研成果应用后，省内外推广面积20万亩以上，双季亩产值3500元左右，增加农业收入5亿

20 元。企业和省内外同类型企业，有了配套生产加工品种。预计2010年种植地区和面积扩大一倍，由此可见，该项目的研究与推广社会效益十分显著。

九、经费预算、来源及还款能力分析

本项目总投资为280万元。主要用于中、加合作中的研究培训费用和公务、原种及设备的引进费用。

研究与培训估算140万元 公务费估算20万元 设备投资估算40万元 种质资源引进估算50万元 验收鉴定估算10万元 流动资金20万元

企业自筹资金160万元，全部由项目主体投入，由200

5、2006年度企业生产经营收入支付。申请科技厅三项费用120万元。

十、结论：

鲜食包谷具有含糖量高，抗旱、抗高温，抗倒伏等优点，但是生育期为72天，比本相选育的品种晚熟22-7天，本申报项目选育的包谷品 21 种生育期为50—65天。具有可观的经济效益和社会效益，是发展我国农业产品的一大法宝。

22

第20篇：加工贸易调研报告

加工贸易调研报告

近年来，作为湖南省承接沿海产业转移的桥头堡，XX市各级政府都十分重视承接产业转移和发展加工贸易，出台了一系列鼓励和支持企业发展加工贸易的优惠政策，加工贸易进出口额逐年递增。但同时，受人才、资金、物流瓶颈等因素制约明显，加工贸易在数量、质量、规模等方面还存在差距，尤其是部分县家庭作坊式企业较多，给海关监管带来潜在的风险。对此，衡阳海关组成调研组，深入XX市区及辖区内祁阳、蓝山、新田等县与县商务局座谈，了解掌握永州地区加工贸易的整体情况；实地走访弘电电子、奔腾彩印、泉辉罐头、宝达食品、辰阳针织、速必乐运动用品公司等10家有代表性的企业，了解掌握企业的生产规模、经营现状、运作模式、报关口岸、物流走向等具体情况；组织召开关企座谈会10次，了解目前加工贸易开展情况、企业存在困难和需要海关帮助解决的问题，比较全面地掌握了目前永州加工贸易的现状。

XX年以来加工贸易在外贸中所占比重大幅提升，今年前3季度占比首次超过50%。XX年以前，XX市加工贸易在外贸中占比仅XX年和XX年在25%左右，其余年份均低于10%。XX年提高至%，XX年为%，XX年下滑至38%。今年前3季度，XX市加工贸易进出口9817万美元，增长%，占同期XX市进出口总值的%，为历史最高水平，其中出口8389万美元，增

长%；进口1428万美元，增长%。

鞋类产品在加工贸易出口中占比过6成。今年前3季度，XX市以加工贸易方式出口鞋类产品5229万美元，增长倍，占同期XX市加工贸易出口总额的%；出口柑橘罐头1357万美元，增长%，占%；出口机电产品万美元，增长9倍，占%；出口服装万美元，增长%，占%。

加工贸易产品主要销往美国、香港、欧盟和日本，进口主要来自于中国台湾、韩国和东盟。今年前3季度，分别对美国、香港、欧盟、日本出口2661万美元、2203万美元、1301万美元和1175万美元，分别增长%、倍、1倍和2倍，合计占同期XX市加工贸易出口总值的%。自中国台湾、韩国、东盟分别进口万美元、万美元和万美元，分别增长倍、%、2倍，合计占XX市加工贸易进口总值的%。

以外商投资企业为主。今年前3季度，XX市外商投资企业加工贸易进出口8515万美元，增长倍，占%，其中出口7104万美元，增长倍；进口1411万美元，增长%。此外，私营企业加工贸易进出口1292万美元，下降%，占%，其中出口1280万美元，下降%。

加工贸易备案企业多，但实际经营企业数量少。据永州监管组统计，截至目前XX市备案的加工贸易企业有127家，但在海关有实绩的仅23家。

地方政府十分重视，但大部分企业思想不够解放。永州

各级政府高度重视承接产业转移和发展加工贸易，出台了一系列鼓励和支持企业发展加工贸易的优惠政策。比如XX县出台了对于在当地报关出口的货物给予100美元奖励3元人民币的规定，XX县出台了《关于发展“三来一补”企业的若干政策规定》、《关于对持“绿卡”企业实行“十不准”规定的通知》等优惠政策，政府还开通了“特别快车道”，为外来投资者提供“保姆式”服务，如免费为企业培训农民工，组织队伍分赴贵州、四川、江西等地招工，为企业解决用工难题等。但大部分企业并不为所动，比如凯盛鞋业有限公司，虽然投资规模大、生产能力强，今年1-8月出口额达300多万美元，但企业还是保持在沿海时的运作模式，绝大多数产品通过广东保税区等特殊监管区域报关出口，从而造成部分业绩没有计算到湖南省。还有XX县的家庭作坊式加工企业，都形成了固定的经营模式，既从沿海大厂领取料件，加工后将成套的半成品交沿海大厂贴牌后出口，然后收取加工费。这些企业的观念还停留在有钱赚就是硬道理的阶段，虽然技术和采购原料方面都不存在问题，但由于与沿海大厂形成了固定的合作方式，因此都没有响应政府的号召，自主开展加工贸易，对当地加工贸易的业绩帮助不大。

地理条件比较优越，但人才、资金、物流瓶颈等制约明显。永州紧邻两广，靠近港澳，交通便捷，具有鲜明的产业特色和突出的综合成本优势，但外贸人才稀缺、融资困难、

物流不便等因素又制约了加工贸易发展。一是缺少有经验懂加贸法规政策的报关员。全市加工贸易企业具有报关员资格的人不多，目前在永州注册的报关员仅7人，大多业务人员对海关、商检的法规政策不了解且流动频繁。企业想在永州办理加工贸易业务，但苦于招不到懂业务的人员而不得不直接结转到沿海总厂出口。二是企业招工困难，劳资纠纷频繁。由于XX市大部分企业都属于劳动密集型，需要大量的劳动力，当地劳动力资源虽然丰富，但是没有形成市场，劳动力资源流动还处于起步阶段，主要依托本地农村劳动力，新生代农民工特别是素质相对较高的劳动者大多流向发达地区。近两年来用工成本上升，甚至超过沿海，相对沿海劳动力成本低的优势，已逐渐丧失，这对于永州从沿海承接过来的劳动密集型企业尤其是一个沉重的打击，企业利润下降，生产中心及出口业务倒退，有的甚至重返沿海。三是企业融资困难，资金紧张。永州大部分加工贸易企业规模偏小，普遍存在资金短缺的问题。而银行贷款存在门槛高、审核苛刻等问题，中小企业在银行申请贷款较为困难，而且贷款审批手续繁琐、周期长、效率低、资金使用需向银行报批，有的企业即使能申请到银行贷款也不能在急需资金的时候到位。而且自营出口成本较高，很多企业都是采取代理出口，致使永州加工贸易进出口业绩流失在外。调研组走访XX市泉辉罐头食品有限公司时，该公司负责人反映，由于公司缺乏流动资

金、融资困难，进行自营出口从发货到收回货款周期较长，而且要承担汇率变化的风险，而通过代理出口，代理公司能够预先支付货款，该公司不得不将大部分产品交由代理公司出口，让代理公司赚取高额利润。四是物流不畅，物流成本居高不下。由于远离沿海港口，公路、铁路出海路程较远，加之永州公路口岸尚在建设当中，没有一家综合性的口岸物流企业，大型货柜运输车辆需要从沿海地区调度，导致物流成本居高不下，降低了永州出口产品的价格竞争力，同时也影响了一些企业将沿海总部搬迁到永州的信心。

承接加工贸易产业转移效果明显，但数量、质量、规模等方面还存在差距。一是承接产业转移的大项目、好项目太少。永州产业转移承接的项目多为中小型、低附加值、劳动密集型企业，生产规模和生产能力偏小，缺乏高附加值、高新技术含量、高创汇的企业。二是缺乏出口型大企业。永州的加工贸易企业个数在全省来说位居前列，但去年进出口额过千万美元的企业仅有2家，今年前3季度，除湘威运动进出口额过5000万美元外，其他均不足1000万美元，加工贸易缺乏大户支撑。三是加工贸易进出口总量不大，在湘南三市中处于滞后位置。永州的加工贸易进出口额虽然逐年递增，但总量不大，今年前3季度在全省排名仅列第6位，加工贸易进出口总额占全省的比重不足3%，只有郴州的%、衡阳的%，增长速度也远远落后于郴州、衡阳。四是县区发展

不平衡，两极分化现象突出。蓝山、宁远、XX县、新田4个县加工贸易走廊和凤凰园经济开发区的进出口总额占全市总额的95%，而有的县区至今仍没有加工贸易实绩，县区发展不平衡影响了全市加工贸易的整体发展。

海关监管的力度很大，但监管难度大，潜在的风险不容忽视。海关稳步实施保税加工监管作业流程再造改革，大力开展单耗监控和专项核查，建立健全加工贸易税收担保制度，防止企业经营不善造成国家税款流失，基本实现了监管到位的目标，但由于人力资源紧张、监管区域点多、线长、面广，监管的难度很大，潜在的风险不容忽视。对于已在海关备案的企业而言，绝大多数都是从沿海承接产业转移过来的，公司的总部还在沿海，很多情况下是由沿海总部统一采购料件，然后分发到各分厂进行加工，管理不规范则很容易出现串料、擅自外发等风险。此外，由于目前永州的青壮年劳动力许多已外出打工，留在家中的富余劳动力年龄偏大，劳动力技能偏低，而且流动频繁，很难实现稳定就业，使得企业熟练工人减少，从而使料件的损耗率存在很大的差别，给海关单耗管理带来较大困难。对于没有在海关备案的家庭作坊式企业而言，蓝山、宁远、XX县、新田4个县目前共有家庭作坊式加工企业460多家，以毛纺织业为主，年产值亿元人民币。从调研了解的情况来看，绝大多数家庭作坊式企业代加工的都是国产料件，但其中也有相当部分企业代加工

的料件中有5%-20%不等的进口料件，按平均15%的进口料件计算，也就是每年至少有价值7200万元人民币的进口料件在蓝山加工。这些料件是普通的进口料件还是保税料件，还需调查证实。因此，这些家庭作坊式加工企业存在一定的监管风险，但这些企业均没有在海关注册登记，海关无法对其实施监管。

加大政策宣传力度，引导企业规范经营。坚持深入企业、深入基层、深入群众，认真倾听企业对海关反映强烈的问题和意见建议，通过开展政策宣讲、召开关企座谈会、现场解答业务疑难等方式，帮助企业解决实际困难。针对通晓海关法规和熟悉海关操作实务的企业不多，与海关监管要求存在差距的实际情况，对企业采取培训、讲座和送政策上门等形式，为企业提供政策法律支持服务，使进出口企业和管理相对人及时了解新出台的法律法规和进出口政策，为企业依法经营创造条件。

加大与地方商务部门的联系配合，共同促进永州加工贸易快速发展。一是主动加强与地方商务部门的联系配合，积极协助商务部门举办外贸业务培训班，免费为企业培训外贸人才。二是积极协助商务部门争取在本地投资的企业将沿海总部迁至本地，并完善落实相关政策；积极创造条件，大力支持总部在外地的本地企业自营报关。三是加快培育一批以出口导向为特征的农产品出口生产基地和制造业基地，采取

有效措施激励和扶持中小企业和民营企业减少代理出口份额，扩大自营进出口。四是鼓励一批企业自主开展加工贸易。目前XX市共有127家注册企业，在海关办理加工贸易合同备案的企业仅有23家，还有很大一部分企业拥有发展加工贸易的潜力。此外还有480多家家庭式手工作坊企业，如果引导一半的加工企业实行自营出口的话，每年将至少增加4000万美元出口值。

加大支持力度，努力提供优质高效服务。一是认真落实长沙海关“双十条”措施，建立加工贸易转移企业办理海关手续的“绿色通道”，优先办理转移企业注册、合同备案、结转、核销等手续，在资料齐备情况下实行“当日办结制”。对自沿海迁入的加工贸易企业，按照其在原沿海海关评定的企业管理类别进行申报；允许迁入企业将原进口的设备结转到新企业继续使用，结转设备的监管期限从原进口放行之日起连续计算。二是成立专门工作小组，加强政策研究分析，认真研究国家宏观调控政策、加工贸易政策对XX市开放型经济发展的影响，把握产业梯度转移趋势，充分发挥海关统计的预警功能，主动为市委、市政府提供决策支持和工作建议。主动为重点企业和重大项目量身定做专项服务措施，加大对传统产业、高新技术产业、优势农副产品深加工和自营出口的扶持力度。三是加大海关政务公开力度，扩大企业的知情权和监督权。深化文明窗口创建活动，推行优质文明服

务，切实履行首问负责制、一次性告知制、限时即办制等服务承诺，全面推行“5天上班、7天服务、24小时预约通关”服务方式。

加大海关、商检等机构建设力度，打造完备的大通关平台。加快永州海关、商检等通关平台建设的速度，争取集中精力在年内建好海关办公大楼，为申报永州海关打下坚实基础；改善货物进出境通关条件，缩小在此方面与东部地区的差距，打造一个硬件设施一流、口岸单位运转协调的大通关平台；完善基础设施建设，积极引导运输、仓储、保险、金融等配套服务产业的发展，充分发挥承接产业转移的对接平台作用，通过多种方式逐步完善基础配套设施。

利用区位优势，加大招商的力度，特别是要引进龙头企业，起到示范、引领、带动的作用。在突出抓好劳动密集型产业承接引进的同时，还要注重引进投资额度大、科技含量高、产业带动力强的新兴产业。调研中发现招商引资过程中大都只局限于引进单个企业，而无相关配套企业和整个产业链的引进。只有通过引进龙头企业，才能带动上下游关联产业配套跟进。就目前永州招商的实际情况而言，既可以通过委托招商，即委托沿海发达地区招商机构代理招商，根据落户项目投资规模的大小对代理机构实行奖励；也可以通过以商招商，即以专业生产基地和重点企业为主体，开展产业链项目专题招商活动。

解决好物流瓶颈，引入实力较强的物流企业或政府出资打造物流平台。要加快物流基础设施建设步伐，大力发展现代物流，培育引进一批知名物流企业，建设一批大型物流基地和大型专业市场，积极发展第三方物流，建立运输、配送、仓储等功能齐全的物流网络系统，降低物流成本，提高物流效率；或者参照成立融资担保公司的做法，政府出资成立一家物流公司，全权代理永州地区的进出口业务，切实解决企业业务不熟、资金紧张的矛盾。要主动联系、密切配合相关部门，积极加快公路口岸建设力度。

对相关产业合理布局，形成集群效应。现永州加工贸易主要有纺织、鞋类、食品、电子五金、汽车、机械、建材、医药等产品，已初步形成了以湖南果秀、永州泉辉为代表的农副产品加工产业群；以承阳针织、丽宏针织为代表的毛织服装加工产业群；以凯盛鞋业为代表的制鞋加工产业群；以永州捷宝电讯塑胶五金制品有限公司为代表的塑料制品加工产业群；以湖南元创精密科技有限公司为代表的汽车零配件、机电加工产业群；以永州三甲电子、弘电电子为代表的电子信息产业群。因此各县区要充分利用本地的优势资源，依托本地的特色产业，积极引进关联企业或配套企业，打造当地新的外贸增长极。例如，XX县的制鞋业已经发展到一定规模，XX县可将此作为本县外贸出口的特色基地予以重点发展，积极引进制鞋类企业落户祁阳；XX县的毛纺针织业全国

闻名，已成为全国第

三、湖南最大的毛织出口加工基地，因此要以扩大规模为重点，可以继续引进大的毛纺针织服装加工龙头企业，采取收购其它中小毛织厂的设备或其它中小毛织厂以设备、技术、资金入股的方式，组建蓝山毛织业集团公司，也可以将分散的家庭作坊企业集中起来，成立专门的中介公司，统一签约，自行出口，切实做大做强毛纺针织服装加工产业。

《农产品加工调研报告.doc》

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