餐厅每日值班巡视检查表
□早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________
_______年____月____□A、行政事务
□□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点
——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表
——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责
——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况
——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手 □B餐厅外围
□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：
——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？
——餐厅门口是否清洁？
□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等
——是否清洁、破损及需要维修？
——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等
——是否清洁、明亮？
——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用）
——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂
□□□(1)检查员工状态
——员工仪容仪表
——员工是否积极主动
——值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛
——大堂的温度是否过高或过低？
冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机
——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。
——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等
——是否配合推广活动的内容？
——信息是否及恰当、是否整洁、平整？
□□□（6）检查大堂地面
——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修
□□□（7）检查餐桌
——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱
——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？ □□□（9） 检查灭蝇灯，照明
——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？
留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀
□□□（10）垃圾存放处
——是否清洁？有无味？ ——是否摆整齐？
□D卫生间（如廷用）
□□□（1）卫生间指示牌
□□□ (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？ □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？ □□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？ □□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？
□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？
□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁 □E服务区（前台）
□□□（1）员工服务
——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）
——是否主动大志，且亲切的招呼顾客
□□□（2）顾客能看到的不锈钢
——是否清洁光亮
□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？
□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？
□□□（5）墙面，天花板是否清洁？
□□□（6）柜台
——是否组织良好，无凌乱感觉？
——各种配料，餐具等是否充足？
□□□（7）制冰机
——冰粒是否充足够？
——滤芯是否定期更换？（每三月一次）
——冰模，冰铲是否清洁，消毒？
□□□（8）开水机
——表面是否清洁，无漏水？ □□□（9）保温柜
——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？ □生产区（厨房）
□□□（1）食品安全
——员工个人清洁卫生情况？
——员工洗手消毒情况？
——是否使用一次性手套？
——消毒抹布的使用情况清洁干净？
□□□（2）检查炸炉
——是否清洁、温度、油量。油质是否正确？
□□□（4）冰柜
——表面不锈钢是否清洁无污渍？
——冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？
——冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？
——冰柜温度，工作是否正常？ □□□（5）裹粉台
——是否有干净的浸水？（2小时更换一次——冰水）
——裹粉是否经及裹粉？ □□□（6）果汁机
——运作是否正常
——果汁机是否清洁干净？ □□□（7）果糖机
——果糖机外表是否清洁无油渍？
——果糖机是否工作正常？
——不锈钢台面是否清洁？
□□□（8）电磁炉
——电磁炉外表是否清洁无油渍？
——电磁炉是否工作正常？
——工作区域不锈钢是否干净明亮？
□□□（9）清洗三连槽
——是否清洁干净无污垢杂物？ ——水龙头是否工作正常 ——排水是否顺畅？ □J干货间
□□□（1）货架
——是否清洁，物品摆放是否合理？
——是否有遵循FIFO（先进先出）原则轮替物品？
——货品是否在保质期内？ □□□（2）清洁情况及保全
——地面、墙面是否清洁？
——是否经常上锁？ □H员工休息室
□□□（1）桌椅、地面
——桌椅、地面是否清洁 □□□（2）更衣柜、镜子
——是否清洁、整齐、有序？ □□□（3）员工公告报表
——员工班表，公文是否张贴整齐？
