《
旅游经济学
》课程论文
论文题目： 美食旅游市场开发策略研究——以厦门为例
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学生姓名： 学 号：
完成时间： 2013年12月 20日 成 绩： 指导教师
美食旅游市场开发策略——以厦门为例
摘要:旅游六大要素——“食、住、行、游、购、娱”，食居于首位，又有 “民以食为天”等流传千年的民间俗语，可见饮食在人们心中的重要性。在旅游业迅速发展的今天，人们对于旅游的期望不再仅仅是集中于游览观光，而更多的转向于旅游目的地的特色饮食。美食也成了旅游目的地的一张名片。美食旅游也越来越被人们重视。《Condé Nast Traveler》（悦游）杂志的专栏作家 Wendy Perrin 展望2014年的旅游市场，预测新的一年旅游市场10大趋势，美食旅游便排在首位。本文通过厦门饮食美食特色，饮食文化等方面分析厦门美食优势，研究厦门美食旅游市场开发策略。
红字部分不要放在摘要中,可放在引言中，绿字是摘要的主体，策略进行适当展开，前面背景的用一句话概况即可。
关键词：美食旅游；市场开发；策略；厦门
[1]引言（）
所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值将占到一半的份额，在众多休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色[2]。中国自古以来就是一个旅游大国，同时又是一个烹饪大国，因其历史悠久、博大精深源远流长的饮食文化，在世界上享有很高声誉。据记载，早在3000多年前的夏商周时期，中国的烹饪就已经形成了比较完整的体系，经过几千年的不断发展和完善，中国餐饮已发展成为一种完整的独具特色的文化体系。“食”作为“行、游、住、食、购、娱”旅游六要素中的重要一环，是中国丰富的旅游资源中重要组成部分，2003年以“中国烹饪王国游”的旅游主题，更是让中外旅游者在游览中国名山胜水的同时，也了解了中国的烹饪文化，了解了中国[3]。
[4]自唐代中原人民移居厦门起，宋元明清历代均有“外乡人”来厦门定居。他们来厦的同时也带来了中原饮食文化。汝郑成功扩大对外贸易、鸦片战争、“五口通商“乃至厦门沦陷，西方和周边国家的饮食进入厦门，与本岛生产的蟹、虾、鱼、贝相结合，形成了厦门独有的多元化美食。唐宋以来，随着泉州、厦门等先后对通商，各地烹饪技术也相随传入，使厦门吸收了各地菜系的精华，并逐渐形成了以闽南口味为主体，兼有台湾风味的厦门菜。它素以用料广泛、取料严谨、制作精细、烹调考究、风味独特而主城，尤以巧烹的海鲜佳肴见长。（放第一部分资源里进行介绍，不能一大段引用，请转化为自己的话）
厦门美食色香味俱全，且独具特色，深受资深老饕们的喜爱，但是作为旅游中的重
要一环，相比于先进地区，厦门美食仍存在一些不足，美食旅游市场开发程度不高，没有将厦门美食的优势发挥到最高。美食旅游乃是旅游收入的重要来源，厦门对于美食旅游市场的开拓策略仍需加强。（引言最后应讲本文研究的主要内容与研究意义）
1厦门美食旅游资源分析（一定要跟美食旅游相联系）
1.1厦门小吃
[5]小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性，其品种的丰富多样，全国罕见，也不仅由于厦门小吃的风味独特，令人难忘。更因为对厦门人来说，小吃既可以是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客，没有一个厦门人不吃小吃，它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中，成为一种偏好，一种习惯，一种民风。可以说，不吃厦门的小吃，就无法真正体会到厦门人的生活，厦门的独特气息。
1.2厦门家常食俗
厦门民间，家常的主食以大米为主，一般是早晚稀饭，中午干饭。过去贫穷人家米不够，常将地瓜掺在稀饭中煮。有的还将地瓜切成片和签，晒成地瓜干或地瓜签。可以掺在饭中煮，再加些糖成为美味可口的地瓜签汤。
1.3年节筵席食宿
平日十分节俭的厦门人,到了年节或婚丧喜庆或亲朋迎来送往,就一反常态,大操大办,摆出十分丰盛的宴席。一般都要十二道菜,而且要\"头尾甜\",即首尾要有两道甜点。预示有始有终,永远甜美。有的人家经济不宽裕,到了这时,咬咬牙也要摆出十二道菜,叫做\"输人不输阵\"。却也有一句俗话嘲讽:\"十二碗摆,没一碗成材（像样）。\" 1.4素食和药膳
厦门曾经有许多寺庙庵堂,和尚和尼姑都做得一手好素菜。早年更有一种\"斋教\"流行,一些虔诚的善男信女,为了表示自己的心诚,更为了\"诚则灵\",也往往吃起斋来。长年吃斋,连锅勺都要同吃荤的家人分开的,叫做\"吃长斋\"。更多的是早晨一餐不吃荤,曰\"吃早斋\"。还有的
三、
六、九吃素,曰\"吃花斋\";有的一月中十天吃素,曰\"吃杂斋\";有的是一天吃两顿素,晚上才开荤,曰\"吃二斋\"。总之,花样很多,吃各种各样斋的人也确实不少。
1.5厦门地域饮食文化现象
不同城市不同地区它的饮食习惯与饮食文化会有所不同。一个城市的发展必然伴随着城市文化的发展与润色，其中饮食文化的不断丰富也正是人们生活水平逐步提高的生动表现。厦门作为经济特区，同样经历了饮食从单一到多样的变化过程。如今的大街小巷，处处可见东北菜、川菜、湘菜，当然还有独具特色的闽南菜系，极大的丰富了厦门人的生活，拉动了城市消费。
厦门美食本土类型代表（归纳融入到第一部分）
2.1厦门特色菜点
厦门菜作为中国八大菜系之一闽菜的重要组成部分，保留着浓厚的闽台特色，以清淡鲜嫩见长。特别是小吃，乡土风味浓烈。“新南轩”、“好清香”、“黄则和”、“吴再添”等老字号，至今门庭若市。如今这些小吃均上了星级饭店的餐桌，最突出的要数“好清香”的“九拼盘”了，把九种名小吃置于九个特制的盘里，拼成一朵盛开的鲜花。
面线糊是家庭便餐，可如今，它成了宴席的头道菜肴，且特有厦门的地域特色。面线糊伴着葱油花，喝出了厦门美食的独特文化，喝出了闽南风情。
2.2宗教饮食——南普陀素菜
“素菜”也是厦门饮食文化中的一大特色。厦门素菜与其说是吃东西，不如说更重要的是一种文化。它的菜名往往非常雅致，如“半江沉月”、“南海金莲”等。据说1962年，郭沫若先生来到厦门畅游南普陀寺之后品尝素菜，当时有一道传统汤肴，以面筋、香菇为主料，烹制技术颇为讲究，呈桌时面筋、香菇在汤碗中列为半月形状，汤漫其上，口味独特鲜美，但长期以来都俗称“面筋香菇汤”。郭沫若先生品尝后大为赞赏，据其形状为之命名为“半江沉月”，并将其咏入游寺的诗作中：“„„半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？”从此“半江沉月”不仅是诗坛佳话，而且成为南普陀素菜中的一道名菜。
2.3药膳保健、健康饮食时尚
“民以食为天，食以味为先”。吃于今日，已经被升级为一门学科，可涉及到营养学、烹调学、搭配学等。如今的食客注重的是“三养哲学”，——营养、保养、修养。酒店的“药膳”品种繁多，可以满足各种补冬食客的需要。而且环境优雅。食皿器具全是紫砂制作，服务也颇到家。加上节日气氛，吃一席补冬药膳，实属上佳的美食享受。
2.4传统地方名菜
各地域几乎都有属于自己的地方风味美食，具有浓厚的地方文化色彩，表现各地风俗文化。厦门除了具有当地特色的菜点，同时也引进了其它地方的传统名菜，根据厦门人的口味习惯和时令加以改良创新。如今。在厦门，除了原有的闽菜风味餐馆，各种经营异域风味的餐馆也纷纷登台亮相。你可以吃到全国各地的家乡菜，譬如川菜、湘菜、鲁菜、京菜„„无一不受欢迎，而且各地风味小吃也遍布鹭岛。
2.5厦门菜肴
厦门菜肴，源远流长，历史悠久。它以蒸、煎、炒爆、炸、焖为主要烹制手 段，具有清、鲜、淡、脆，略带徽辣的独特风味。特别是近年来厦门烹饪名师在继承 和发扬传统技艺与特色的同时，博采众长，使厦门菜“闽台风味，海鲜世界”的特色 更为
突出，形成了名牌大菜与风味小吃相得益彰的厦门菜系列。厦门名菜以生猛海鲜的烹饪为主，经过古往今来的不断改良演进，而今较著名的
有：十八罗汉佛跳墙、枸杞碎龙虾、脆皮明虾球、黄鱼翅、莲环鲍鱼、清蒸虾菇排、沙拉香麻鳗、香响螺、香酥鱼排、扇贝、鹭岛松子鱼、吉利甘露球、蒜泥红蛎等上百种鲜活海味菜。
2 厦门美食旅游开发现状
3.1美食文化观念不到位
当前厦门的美食旅游资源还缺乏整体的宏观把握，形式较单一，内容较单调。厦门旅游中开展美食旅游的较少，尤其以美食旅游为专项的更少。美食开发也基本上以品尝佳肴为主，忽视对深层美食文化传统的发掘和发扬，旅游者往往只看见食品的色、香、味、形，而对美食所蕴含的意境没有深入了解。虽然近几年也推出了几项美食旅游项目，但各地孤立开发，项目零散且缺乏整体的营销[6]。
3.2未设计专门的美食旅游线路
虽然厦门美食享誉全国,但是各旅游社并未设计专门的美食旅游线路,虽然在各种方面予以厦门美食介绍,但大多只是在游玩期间带领游客稍作品尝,属于游览观光的附带产物,游客只能自己寻找厦门美食。这必然会导致了游客无法完全详细了解厦门美食，同时有可能由于吃到不正宗不地道的厦门美食而对厦门美食产生误解，从而导致对厦门美食失去信心和兴趣，间接影响其周边人对厦门美食的印象，以致无形中流失许多潜在客源。
3.3包装方式落后
旅游商品是旅游收入中的重要组成部分。厦门有许多具有地方特色的饮食特产，把这些饮食特产与旅游文化结合起来，开发出包装精美、便于携带、具有纪念意义并赋予其文化内涵的高档旅游商品，对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重、拉长旅游产业链条都有着重要作用。但目前厦门的美食旅游商品包装也过于简陋，这在一定程度上限制了厦门美食旅游的发展。
4厦门美食旅游市场开发策略
4.1打造厦门旅游美食品牌
厦门旅游美食应该纳入厦门旅游发展的总体规划，从地方特色和文化内涵上下工夫，同时推进创新和规模化生产，加强宣传推广，形成厦门旅游美食的品牌[7]。复兴老字号，推出厦门传统美食中正宗具有知名度的老字号，作为厦门美食的品牌，打出名声[8]。同时，举办活动，提高知名度。可以借鉴台湾推广凤梨酥的做法，如举办评选“厦门十大小吃”、“厦门
十大海鲜”、举办“厦门馅饼节”，通过竞赛、活动，引起市民游客和媒体关注与参与，提高厦门美食的知名度。
4.2设计美食文化旅游套餐
推出厦门传统美食文化路由、时尚美食文化旅游、海鲜美食文化旅游、山珍美食文化旅游、素食美食文化旅游、药膳美食文化旅游、养生杨女士文化旅游、宗教饮食文化旅游等特色旅游项目。挖掘厦门美食最具特色的老字号品牌，设计厦门传统美食路线。还可以借名人如郑成功等扩大美食旅游资源的知名度，打造名人美食旅游品牌[9]。
4.3加大宣传，丰富包装方式
加强原有的报纸、广播、电视等形式的宣传，运用各种互动活动，如“亲自动手做蛤蜊煎”，并评选“最美味蛤蜊煎”等等奖项，鼓励游客们参与进来，调动游客对厦门美食的兴趣。同时开发出包装精美、便于携带、具有纪念意义并赋予其文化内涵的高档旅游商品，激发游客购买欲望。合理利用各种节日、纪念活动、美食品鉴会等促销厦门美食[10]。
总结：
美食旅游市场是一个前景十分美好的市场,目前我们对于这个市场的开发程度尚且不高,市场潜力还十分远大。而开发美食旅游市场，不仅可以拉动旅游经济发展，促进过瘾经济，也满足了广大游客们品味各地美食，提高生活品质，增加幸福感的欲望。开发美食旅游市场，是一个缓慢的过程，我们必须耐心稳妥的前进，以人为本，做出让旅游者和旅游经营者得到双赢的策略。
参考文献：格式不规范，重调整下，期刊要到页
[1]小编，2014旅游十大趋势，（2013-12-19）,
http://www.daodoc.com/.[2]翁毅，福建省美食旅游开发研究[D]，福州：福建师范大学硕士论文，2004.[3] 高欢 焦黎，新疆美食旅游绿色发展策略探究，《当代旅游：学术版》 2013年 第5期，83-85.[4]不详，厦门饮食文化,(2010-03-05),
http://wenku.baidu.com/link?url=qKyCPPHPz-CGlTGChRCnGxAk_Af8QYgoCoJvB7YYzJSKooGUwlLBfuYZ3KoLthqpIVchNo-Z392P-WUy9xBFy2joKIwRDcdmVqEuB-3SyWK.[5]不详，巧遇厦门美食，《海峡旅游》2005年 第9期，90-90.[6]艾丽，淮安美食旅游开发探析，《旅游纵览（行业版）》2012年 第8期.[7]詹文,打造厦门旅游美食品牌,《海峡导报》(2013.01.10).[8]官品佳 袁书琪，福建文化旅游资源开发初探，《经济研究导刊》2011年第35期88-90.
[9]朱桃杏 陆林，芜湖市美食旅游产品开发初探[J].资源开发与市场，2005,21（2）.[10]陶陶，对发展海南美食旅游的思考[J],烹饪知识，2007，（8）. 6
