《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题 姓名： 从业单位： 分数
一、判断题：
1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。（ ）
2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。（
）
3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（
）
4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（
）
5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。（ ）
6、禁止食品经营者经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。（ ）
7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。（ ）
8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。（ ）
9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（ ）
10、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）
11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。（ ）
12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。（ ）
13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（ ）
14、食品经营人员应当保持个人卫生，经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。（ ）
15、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（ ）
16、食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。（ ）
17、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（ ）
18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ）
19、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（ ）
20、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（ ）
二、单选题：
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（
）起执行。 A、2015年1月1日 B、2015年5 月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ） A、九章共一百零一条 B、十章共一百零一条 C、九章共一百零四条 D、十章共一百五十四条
3、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全 ，采取有效管理措施，保证食品安全。（ ）
A.索票索证制度 B.进货查验制度C.人员健康管理制度D.食品安全管理制度
4、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）年。 A.六、二 B.
二、六 C.十
二、三 D.三、十二
5、食品经营企业应当建立健全本单位的 ，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并 。（ ）
A.食品安全管理制度 建立定期考核制度B.食品安全管理制度 建立培训档案 C.人员安全培训体制 建立定期考核制度D.人员安全培训体制 建立培训档案
6、食品经营企业应当配备 食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。（ ）
A.专职 B.兼职 C.专职或者兼职 D.临时或者兼职
7、食品经营者应当建立并执行从业人员 和健康档案制度。食品经营从业人员 应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。（ ）
A.健康检查制度 每年 B.健康登记制度 每年 C.健康检查制度 每两年 D.健康登记制度 每两年
8、贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度 ，保证设备设施的清洁、卫生。（ ）
A.可稍微低于食品标签明示的贮存条件要求B.应当符合食品标签明示的贮存条件要求 C.必须高于食品标签明示的贮存条件要求D.除特殊情况外必须符合食品标签明示的贮存条件要求
9、食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（ ）
A.销售凭证 退货、赔偿B.购物发票 更换、退货C.销售凭证 更换、退货D.购物发票 退货、赔偿
10、食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记，将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。（ ）
A.必须B.禁止C.可以D.在特殊情况下可以
11、下面关于食品安全的表述，正确的是：（ ） A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
12、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（ ）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
13、食品检验报告应当加盖（ ），并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章
14、《食品经营许可证》有效期为（ ）年。 A．1年 B.2年 C.3年 D.5年
15、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（ ）
A.由食品生产经营者承担责任 B.除特殊产品外，与食品生产经营者承担连带责任 C.与食品生产经营者承担连带责任 D.由食品经营者承担责任
16、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（
）；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
A.二千元以上五万元以下罚款 B.一千元以上一万元以下罚款 C．一万元上十万无以下罚款 D.五千元以上十万元以下罚款
17、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起 内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（ ）
A.4小时B.2小时C.1小时D.8小时
18、食品经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年B、每年C、每两年D、每三年
19、新设食品经营企业申请食品经营许可，该企业的 为许可申请人，申请人应当在申请书等材料上签字盖章。（ ）
A、经理 B、董事 C、投资人 D、任何人
20、已经具有主体资格的企业申请食品经营许可， 为许可申请人，申请人应当在申请书等材料上签字盖章。（ ）
A、该企业经理 B、该企业 C、该企业董事 D、任何人
