成职教中心学生餐厅管理办法
（试行）
为加强学生食堂管理，改善广大学生的生活，结合本校实际，特制定本办法如下：
一．实行班长责任制： 1.班长人选的确定：
班长任期一年；任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。一楼班长：陈兴昌。二楼班长：刘贵山（若二楼暂不使用为副班长）。 2．班长的职责：
（1）班长为餐厅的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。
（2）工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。
（3）积极调动员工的积极性，安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为师生提供可口的饭菜。
（4）加强餐厅成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。 3．班长的权限
（1）餐厅日常工作的领导、组织和管理。
（2）自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，餐厅工作人员必须具有县卫生防疫站颁发的健康证（办证费用自理，）。 （3）按规定记工作人员的考勤。
（4）按规定和制度，经学校批准辞退工人。 （5）自主采购副食和蔬菜。 二．人员、劳保待遇、工资：
每班最多不超过3人。班长在现有人员中自选2-3名，餐厅工作人员工资按学校规定按月发放。 三．利润范围及奖金：
1.利润范围严格控制在天50元。
2.奖金在严格控制利润的基础上，多劳多得。学期末结算按赢利部分的10%给每位员工发放奖金。
3.奖金发放比例按1：0.7（班长：工作人员）, 四．伙食支出、收入和结算： 1．支出：一切支出须经管理员办理。
2．收入:一切收入必须通过收银机。不准私收现金。
3．结算：月底由学校财务办公室统一结算，清库须由管理员和班长共同进行。 五．采购大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由餐厅自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员验收价格、数量和质量。如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚。食品采购入帐须经管理员签字。
六．炊事机械设备、用具的管理：
1.餐厅炊事设备用具由各班使用,归学校所有,任何人不得据为己有或故意毁坏,如有发生,责令其照价赔偿,并据情节轻重给予纪律处分及经济处罚。班长任期满,学校对所用设备严格检查、验收，发现非正常损坏，须照价赔偿。 2.食堂的冰箱、馒头机、搅面机、以及卫生器具，要妥善使用，如发现故障，要及时报告，学校出面维修，如确系餐厅工作人员非正常使用，须由当事人负责。 3.地漏应使用过滤网，疏通费用由学校支出。 七．饭菜花样、质量及饭菜价格：
总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于2种，菜不少于5种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，按成本高低拉开菜价层次，以满足不同层次的消费需求。饭菜价格明码标价于餐厅小黑板上。
八.工作人员考勤、管理办法：
1、伙房班长不能顺利的开展工作；不坚持原则、徇私情、泄私愤；不遵守学校的规章制度、不接受或不能完成学校布置任务、不服从学校的检查和监督，给学校工作造成不良影响的，学校可以随时予以解聘，并予以一定的行政纪律处分和经济处罚。
2、严格按卫生法的要求开展工作，采购、经营、出售腐烂变质和有毒食品的，扣除当事人当日工资的25%。食品、蔬菜须班长、副班长签字报销。造成事故的由当事人、验收人员承担一切责任。
3、食品卫生常抓不懈,发现不穿工作服或不戴帽子工作的，或工作时佩带戒指、耳环，扣发当日工资的25%。
4、团结一致、文明礼貌，提倡用文明用语，服务育人，遵守纪律。发现以下违规行为和现象，每次扣当事人及相关人员10元：
（1）除本食堂和检查人员外，外人（包括串岗人员和家属）进入操作间。 （2）与同事和师生发生口角、打架。
（3）用不文明语言、挖苦、说难听和伤人自尊的话，被学生反映或投诉的。
（4）不按学校规定时间开饭，拖延开饭时间或在早午饭时间提前开饭超过1分钟的。
（5）强行卖剩菜或学生不要的饭菜者。
5、勤俭节约、杜绝浪费、堵塞漏洞，降低饭菜成本和价格。对以下问题将视情况分别予以处理：
（1）对机械设备不经常检查、保养或故意损坏设备用具的，须照价赔偿并给予纪律处分。
（2）乱拿、私分集体财物，开小灶吃饭，私自接待外人在食堂就餐，处以财物损失2倍的罚款，并扣除班长当日工资的25%；个人物品未经学校后勤处批准私自带入操作间的，扣10元/次。
（3）不随手关电灯等电器、水龙头，每次扣相关人员10元。
（4）对私收现金、出售人情饭被发现或有学生反映的，罚当事人10元。 （5）对每餐剩菜超过5%，造成浪费的扣班长和工作人员10元。
（6）不认真计划和核算成本、原材料不及时用而腐烂损失、饭菜价格高于核算价格的10%以上，扣班长和当事人10元。
6、对拒不服从管理、顶撞或刁难检查人员，态度恶劣的，每次对当事人罚款30元，班长20元。
7、考勤：要求按时上下班，迟到15分钟扣2元，旷工一天扣发两天工资，请假按天计算，每人每天扣发当日工资（工作2年以上的天扣发5元）。
8、其它未尽事宜根据情况比照以上条款经研究再作处理。
9、本条例自发布之日起施行。
成职教中心后勤处
2011年1月3日
