西餐厅领位服务程序与规范
迎接客人
客人期望的总是快捷、友好、礼貌的服务。当客人前来查看确认预订功能时，使客人感到舒适及受欢迎是很重要的。通常问候客人时要面带微笑，以一种愉快的语调说：“早上好/下午好等”，如有必要，正确称呼客人的姓名。（大多数人都喜欢他人认识并引人注意。）
立即迎接顾客，如果你不能立即这么做，你应该向顾客示意你已看见他们你会尽可能地快地为他们服务。切勿在餐厅门廊的中间站着等着。
客人对您给予他们的关心及注意将会很赞赏。
1.引客人入座
当已问候完毕顾客并确认了详细情况，此时你需拿着菜单引客人入座 – 这将减少迷惑因为你和顾客都知道该向哪个桌位走。向客人指出桌位位置并帮助他们入座。如有必要，帮助他们拿衣服。
打开餐巾，平铺在客人膝上。检查一下是否所有客人都觉得舒服。餐巾最好是对折呈三角状放于膝盖上。如有客人、需要则给予帮助。
2.问候
只需派一个人问候，如遇领位很忙，指定的领班或服务员就应代替问候并领入座。通常餐厅就餐时间，如果知道并直接称呼客人姓名问候客人，会令客人很高兴。但对于第一次来酒店消费的客人也会很高兴。总之，使他们感觉到他们很受欢迎。
当一位男士或女士独自来用餐，应用很高兴的语调问候：“早上好”或“晚上好，这边请”。 不要说：“就一个人”或“您一个人吗？”。如果客人未预定而且现在也没有空位子，以一种友好的语调建议顾客让他知道还需等多长时间才有空位。“对不起，先生，到9：30前桌位都满了，您若不介意请先在咖啡厅喝杯茶，稍作休息。一有空位，我会立即通知您。”
3.安排客人入座
一个工作效率高的领位知道哪个位置是空位而勿需客人等候。当领位不忙于问候客人及引客人入座时，他可以很快地扫一眼餐厅并查出哪一张桌子是未预定出去的，用餐客人还需等多长时间结束用餐及客人是否需要服务。当客人需要特别的摆设或椅子时，应当在带客人入座前完成这些变动。一般来说，客人用餐桌子的大小应与来用餐人数多少一致。说话时注意速度不宜过快，否则你会失去你的顾客或使客人觉得鲁莽。 问候客人并引入座
当客人一进入餐厅，立即迎上前，或者让他们知道你一会儿就来。
以一种友好、礼貌的态度问候客人。（如果有必要，询问客人是否作预定，检查并安排座位）。
向客人指示出桌位，也许有可能需要重新摆台，如果客人这样要求，建议你的客人在咖啡厅等候片刻以使能准备好。
A. 引客人入座时的要点
勿引客人坐在一个没有打扫干净并准备好的桌前，尤其是其他客人使用过的很脏的桌子
夫妻一般喜欢坐在窗户旁边的位置或不起眼的角落
在任何情况下，避免让客人坐在离服务台或入口很近的地方。提供最好的桌位，例如靠窗边的位置。
大的商务宴请应与其它较大聚会分开。
如果桌上的摆台多于已到客人，将多余的餐具等撤走以使台面看起很满。
