烟台大学文经学院实习报告
在这个暑假，我来到北京CBD西区的黄太吉做了一名服务生。在这里我早上六点和同事们一起收拾餐桌，有的同事是专门送外卖的，我们一天的工作除了在店中卖煎饼之外还要开会，不过我们的会议是在微信上开的，老板会在微信中将一天的工作做一个安排，下班的时候我们会在店里拍照然后发给老板说我们完成了一天的工作可以下班了。在早上的时候是我们一天最忙碌的时候，因为许多白领要等着上班，我们会在八分钟之内完成客人的点餐。中午的时候大多是外卖，如果人手太忙我也被要求帮忙送外卖，但都不是很远。在黄太吉的这一个月里，我学到了很多，我第一次知道开会还可以在微信上，第一次知道效率的提高会带来那么多的收益。在这里我从新认识了互联网。
什么是黄太吉
黄太吉是一家经营特色风味卷饼的餐厅，主要经营有地道风味的煎饼果子，现吃现炸的无矾油条，秘制卤汁的豆腐脑和现磨豆浆。还有赫式风味的卷饼和成都麻辣凉面和麻辣烫。
创始人简介
赫畅；22岁先后经历百度\'去哪儿\'和谷歌担任品牌与用户体验管理工作。 26岁在英国与传奇教父萨奇兄弟创办4a数字营销公司。 28岁创办数字创意公司DIF 之后创办黄太吉
一、市场现状分析
1.黄太吉市场定位与消费者
主要面定位于中高消费人群，面对工薪阶层的办公室白领，以及在CBD周边的居民以及部分酒店住宿人员,以及容易接受新事物,经常使用个社交工具的大学生.2.市场结构
皇太吉将传统的街边小吃搬进店里搬进了CBD，单单就这一点而言黄太吉就像处在于一个单一的垄断地位，因为在现有市场中只有黄太吉一家能将煎饼和豆腐脑和油条同时融合进CBD和互联网。但就整个餐饮市场而言，同样卖快餐的有肯德基，德克士，华莱士，永和豆浆等好多大的企业在分割着快餐市场，这又构成了一个激烈的不完全竞争的市场。
3.市场细分
1.对市场目标客户的细分，黄太吉推出特色的产品有60%的特色产品，还有40%的是本土化产品，在保持黄太吉特色的基础上适应本地消费人群的需求。黄太吉选择在CBD开店，主要面对的是企业白领，企业白领工作繁忙压力大，经常吃些没有特色的快餐，黄太吉针对这一问题，打出吃煎饼，喝豆腐脑，思考人生。和老口味煎饼这样的口号，并且退出5公里免费送餐个的服务，深深抓住了消费者的心。
烟台大学文经学院实习报告
2，对也目标产品的细分；在快餐市场中有肯德基，德克士等大牌企业，但是他们卖的是美国的快餐，汉堡薯条可乐没有中国的特色，在一个文化深厚的国度国人却没有自己的食物可吃，这是不正常的。黄太吉将传统的中国特色小吃搬进店里，加之以港式的装修，让消费者吃到精致的油条豆浆和豆腐脑。
3，对营销者的细分；黄太吉的创始人赫畅曾担任“百度去哪”和谷歌的品牌管理工作，和英国与传奇教父萨奇兄弟创办4a数字营销公司，
28岁创办数字创意公司DIF，可以说一直在互联网营销圈中摸爬滚打，有着十分丰富的互联网营销经验，这些无疑给黄太吉的互联网营销打下坚固的基石。黄太吉一开始就将自己定位在互联网营销与传统餐饮结合的这样一个位置。黄太吉运用QQ，陌陌，人人，微信，微博等各种现代各种互联网社交工具对传统的特色小吃进行营销，也取得了巨大的成功。 4，对市场关系细分。在互联网快速发展的今天，互联网已经深深的融入了人们的生活。许多人在吃饭的时候喜欢照一些照片发到微博或者人人或朋友圈，者是人们记录自己生活的一种方式，将美好的东西定格在照片中转发到朋友圈和朋友一起分享快乐的方式。但是黄太吉却将这种方式应用到自己的营销当中。推出转发有奖和点赞送茶叶蛋的活动。这无形中打破了传统的依靠广告提高知名度和销量的的模式，而且为企业节省了大量的费用。直接将顾客与企业的消费与被消费关系转化为了广告商和企业的关系，取得了巨大的成功。
4.消费者分析
黄太吉主要面对的是企业白领和CBD周围的居民，也面向大学生。这些消费者都有较高的文化水平但又时间紧张，并且能够经常的使用现代社交工具，容易接受新的事物。黄太吉运用的互联网营销切合了这些消费这的消费方式。黄太吉与一些企业签订合同，负责这些CBD中的企业员工的用餐。并且黄太吉利用这些消费者重视节日
这一特点特别还举办一些活动，比如在光棍节那天举办卖油条送豆浆，带女朋友免单等活动，在父亲节举办带父亲送煎饼，极大提高了知名度和美誉。
5.公司产品状况分析
黄太吉成立于2012年，对于黄太吉而言他还太年轻。在快餐市场有一些老牌企业已经发展了几十年，比如肯德基，麦当劳，永和豆浆等。黄太吉相对于这些企业来说不过如刚出生的婴儿一样，但黄太吉将传统的路边特色小吃带到店里，带到CBD，并且运用互联网思维去营销的这种方式带动黄太吉的快速发展。然而这些老牌企业也在不久必然会做出相应的策略。黄太吉在以后的发展毕将面对严峻的挑战。
6.市场趋势预测与市场机会
1.近几年来互联网快速发展，移动支付也迅速普及开来。当下支付宝支付，微信支付，腾讯钱包等支付工具在消费者中得到了迅速的应用。这些支付工具的普及给黄太吉带来了巨大的机会。黄太吉利用这些支付工具，大大提高了顾客的顾客的购买次数，因为消费者只需要在微信上支付就能在办公室里吃到煎饼。并且，团购的发展极大的促进了皇太极的销
烟台大学文经学院实习报告
量。2.中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体，黄太吉的小门店开店正好哦适合了这种趋势。3.大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流4.国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，直接与西餐竞争消费者。黄太吉的装修就是仿照西式咖啡店，并且直接定位于白领阶层，的到了巨大的成功。5.风投开始将目光投向传统行业，VC的参与将助力快餐行业快速转化，黄太吉的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，事实上黄太吉也获得了vc的将近4000万的投资。
7.行业法律法规与政策
1，互联网行业的规范化，互联网移动支付的法律法规也在快速的得到落实。2.传统中餐行业的抱团取暖慢慢增强，比如山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于2013年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。这种方式必将增加中餐的竞争力。
二、市场竞争分析
1.主要竞争者分析
主要竞争者，肯德基，麦当劳，永和豆浆。
1.肯德基，麦当劳主要经营的是汉堡和薯条，而黄太吉主要经营的是中国特色传统小吃，两者在产品上就存在着巨大的差异。黄太吉虽然在品牌上和实力上都不及这两大餐饮巨头。但是黄太吉开创了中式快餐西式经营的先河，让白领们在黄太吉吃煎饼果子体验的是和在星巴克喝咖啡一样的感觉。
1.永和豆浆和黄太吉经营的产品都是中国是快餐，但两者的最大差异在于营销方式的不同。永和豆浆采用大范围的连锁店方式经营，运用传统式的营销方式。而黄太吉采用互联网思维打破了原来消费者与企业单一的消费与被消费的关系，而是运用互联网将消费者转化为企业的代言人与品牌传播着的多重角色，大大提高了营销的效果。永和豆浆的对比；
菜单的对比：
黄太吉：餐厅的菜单呈现的是大家常见的早餐及一些小吃。主推是煎饼果子、油条、现磨豆浆、豆腐脑系列产品 永和大王：餐厅菜单主要呈现的是快餐和早餐小吃。主推是豆浆、油条、卤肉饭等商务套餐 比较结果：两者相比而言永和大王菜单更为丰富，但黄太吉更有特色
价格比较
黄太吉：人均消费22元 永和大王：人均消费19元 比较结果：黄太吉比永和大王人均消费微高
消费人群的比较
烟台大学文经学院实习报告
黄太吉：餐厅主要面向于中高消费人群、永和大王：年轻人和白领 比较结果：相似的消费人群 营业时间和店面装修的比较 黄太吉：工作日七点半开门，周末八点半开门，店面外观装修风格比较中国风，店内只有15平方米，16个座位 永和大王：二十四小时营业，店面外观比较现代化，店内不宽座位较多，主要是体现简洁，明快之感
三、营销分析
1.黄太吉初期的三点定位
1、小，坚决不做大门店。小意味着灵活，小意味着13个座位的小门店很容易爆满，造成饥饿营销的效果。
2、定价：煎饼果子中的奢侈品，远高于传统煎饼果子但又没有超出普通人的承受能力让人有第一次尝鲜消费的动力。“黄太吉”这一带着土豪味略显怪异的品牌让人自然而然产生初次消费的好奇心。
3、目标：白领以及中高端市场，这类人群最适合做为互联网营销手段的受众，传播能力最强，也有强大的消费能力，乐于和身边的朋友分享消费体验，也容易跟随潮流。
黄太吉采用的营销手段
1、话题营销（包括所谓“煎饼店开进CBD”，“老板开奔驰i煎饼”，“美女老板娘送餐”）
2、微信，微博的口碑营销
3、联系当地电视台美食栏目 这些营销手段是为了配合黄太吉的初期定位和目标客源特点而做，并不是市场推广的万灵药。根据目标客源定位找准最适合的营销手段集中力量打出营销组合牌才能产生今天黄太吉营销借力打力的效果 避开竞争对手正面交锋，解决生存发展问题。 黄太吉的客源目标实际上和永和大王，星巴克，麦当劳等是重复的，如何同这些已经成功的竞争对手竞争市场是不可避免的问题。
2.SWOT分析
1.机会（1）微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，借力O2O，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。
(2)企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道
(3)加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择
(4)风投开始将目光投向传统行业，VC的参与将助力中餐行业快速转化， 2.威胁(1)餐饮行业市场准入门槛低，随时面临新的竞争者的挑战。
(2)人们对肯德基等西式快餐有依懒性，转向中式快餐需要一段时间的调整。 (3)竞争对手拥有雄厚的实力和巨大的市场份额，要分割现有市场有一定难度。 3.优势(1)运用互联网思维进行营销，创新性获得了许多人的认可，拥有数量众多的忠实粉丝。
(2)创始人层担任品牌经理，拥有丰厚的经验和阅历。
烟台大学文经学院实习报告
(3)店面小，房租成本很低。
(4)运用移动支付工具，顾客购买时等待时间短，工作效率高。 4.劣式(1)产品价格稍高
(2)产品种类少
(3)煎饼果子口味有待改善，客户体验不够重视 (4)市场准入门槛低，竞争者威胁大
(5)肯德基等现有竞争者实力雄厚，市场份额很难被分割
黄太吉的营销手段小结
初期定位明确：时尚，高端，火爆 推广：制造话题，创造口碑，通过微信和微博不间断监督口碑。比如外星人聚会，老板娘开宝马送煎饼等， 经营模式：和竞争对手进行差别竞争，避开同类型的餐饮品牌正面交锋
3.促销方式
移动社交年代，借助微博晒生活和做互动。PC时代，信息流动收到地理位置和时间的限制。移动时代，品牌与用户之间的交流互动及时，通过社交圈进行近乎无成本的传播。除此之外，通过适当地运营微博账号，文艺酷的品牌形象更容易在与用户交流中建立起来。运用这些社交工具适时适当的举办一些好玩而且能公平吸引消费者的促销活动会促使企业与消费者更加亲密。
比如：第一家店没有停车位，为了不让车被拖走，黄太吉推出洗车服务；第二家店开张第一天有粉丝反应门前的木条容易绊脚，他们当天就撤去了木条。甚至一开始的时候，美女老板娘开着大奔送煎饼的事也一度成为黄太吉粉丝很热议的话题。
为了能够在社交平台上吸引到更多用户参与互动，“创意和好玩很重要。”黄太吉总是能让粉丝们玩起来。比如说，今年光棍节黄太吉推出“光棍当自强”男士需要支付双倍的单价费用，而另一份食物由黄太吉随机送给上门的女客户。
去年情人节，情侣们在店内接吻即可获得“豪华版”馅饼，甚至奥巴马竞选时，支持奥巴马的赫畅还与粉丝进行了互动，以此保持粉丝群的活跃，不断地进行口碑传播
四、市场营销思考与启发
在互联网快速发展的时代，将互联网与传统产业相结合，进行营销方式的创新能够使传统产业重新焕发出新的活力。互联网思维式的营销可以突破时间和空间最广泛的接触到消费者，并且与消费者进行互动，对于企业的决策有着重要的作用。
黄太吉的成功还源于对传统媒体的整合，传统媒体在今天并没有失去它的风采，将传统媒体与互联网的整合会让整个营销过程更富活力。比如黄太吉将微博的粉丝留言和创业过程进行整理编辑成了书，放在黄太吉店铺的餐桌上，售价260.者不仅是一本书，很多消费者可以在书上看到自己的微博留言，会感觉很新鲜，五兴中又加深了对黄太吉的忠诚度。总之，21世纪是互联网的世纪，用互联网思维与传统的产业相结合会有意想不到的收获。
烟台大学文经学院实习报告
