二十四節氣－冬至
目次:
一、前言 ..........................................................................................................3
二、冬至的歷史 ................................................................................................4
（一）冬至的由來 .....................................................................................4
（二）古時的冬至 .....................................................................................6
三、冬至的傳說 ................................................................................................7
（一）吃餃子 ............................................................................................7
（二）台灣地區相傳冬至是牛的生日 ........................................................8
（三）中國其他各地的風俗 .......................................................................9
四、冬至在台灣的現況 ...................................................................................11
（一）吃甜圓仔添歲 ...............................................................................11
（二）冬至進補：「補冬」.......................................................................12
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（三）拜祖先和祭祖 ...............................................................................13
五、結語與展望 ..............................................................................................13
六、心得感想 .................................................................................................14
七、參考資料 .................................................................................................14
一、前言
冬至是廿四節氣之一，與夏至相對，被稱為最重要的一個節氣。通常在國歷12月21日到12月23日這三日之間，由於冬至的時間在農曆中沒有固定於特定一日，因此和清明等節日一樣，被稱為「活節」。冬至在《尚書》「堯典」中稱為「日短」，因為這天太陽直射南回歸線，所以北半球白天最短，黑夜最長。過了冬至後，日光照射北移，白天愈來愈長，黑夜愈來愈短。古人說：「冬至一陽生」，指
3 的就是陰氣到冬至時盛極而衰。相反的，陽氣則從此開始萌芽 。
圖1 冬至的中午太陽位置示意圖
圖片來源: 天文教育資訊網 http://obser.nmns.edu.tw/images/01/ancinet-pop08-p01.jpg
除了在氣候上作為寒暑交替的轉捩點外，冬至也因為容易被測定，所以常被用來作為推算曆法中節氣的依據。民間也有句話說：「冬至大如年」,可見冬至是一個具重要意義的節日。
二、冬至的歷史
（一）冬至的由來
冬至是24節氣中最早被制訂的一個，然而多數人並不知道，冬至的起源居然是來自於一次國家層面的都城規劃。早在3000多年前，周公始用土圭法測影，在洛邑測得天下之中的位置，定此為土中，這在當時有著政治意義的舉動，卻成了影響後世幾千年的節日之一。
依周公測影所定的天下之中，周人詳細規劃了滅商後的第一座國家都城，《逸周書 ·作雒》載：“乃作大邑成周於土中，……南系於洛水，北因於邙山，以為天
4 下之大湊。”。“定天保，依天室”，國家社稷（都城、宗廟）完成之後，周公在成周明堂制禮作樂，詳細制訂了國家禮儀制度，據記載，周代以冬十一月為正月，以冬至為歲首過新年，也就是說，周公選取的是經土圭法測得的一年中“日影”最長的一天，為新的一年開始的日子。
圖２：圭表示意圖
圖３：周公測景台
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圖４：觀星台
來源：蘋果日報－天地之中http://hk.apple.nextmedia.com/international/first/20100802/14301730 《漢書》有云：“冬至陽氣起，君道長，故賀……”也就是說，人們開始過冬至節是為了慶祝新的一年的到來。古人認為自冬至開始，天地陽氣開始興作漸強，代表下一個循環開始，大吉之日。所以，後來一般春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗，往往選在在冬至。冬至又被稱做“小年”，一是說明年關將近，餘日不多；二是表示冬至的重要性。
（二）古時的冬至
周曆正月為夏曆的十一月，因此，周代正月等於如今國曆的十一月，所以拜歲和賀冬並沒有分別。直到漢朝漢武帝採用夏曆後，把正月和冬至分開。也可以說單純的過“冬至節”是自漢代以後才有，盛於唐宋，相沿至今。
漢代以冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，官方例行放假，官場流行互賀的“拜冬”禮俗。《後漢書》中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，
6 百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”所以這天朝廷上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個“安身靜體”的節日。魏晉六朝時，冬至稱為“亞歲”，民眾要向父母長輩拜節；宋朝以後，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節慶活動。按《柬京夢華錄》、《武林舊事》等宋籍之載，宋代的冬至如同過年般盛大，皇帝也在冬至日舉行祭天大典，且大赦罪犯，皇帝於冬至祭天之俗至清代仍然留存，百姓在這一天要向父母尊長祭拜。明、清兩代，謂之“冬至郊天”。宮內有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像元旦一樣。
三、冬至的傳說
（一）吃餃子
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
河南地區流傳著這麼一則有關冬至的傳說：河南南陽有個名醫叫做張仲景，醫術十分高明。不管是什麼樣的疑難雜症，只要經過張仲景的治療，都可以迅速痊癒。人們都尊稱他是個醫聖。
7 張仲景原本在長沙做官，告老還鄉後回到河南老家。還鄉的時候，正是酷寒的嚴冬。他走到白河岸邊，發覺河面都凍成了冰。來來往往為生計奔忙的鄉親們，穿著單薄的衣服，面黃肌廋，連耳朵都凍爛了。張仲景看了，心中著實感到不忍。 等他一回到家，登門求醫的人接踵而至。門前車馬雜沓，全是鄉裡官宦富豪人家。張仲景從早忙到晚，可是心中仍記掛著那些凍傷耳朵的窮鄉親們。到了冬至那一天，他就把家中的工作交給弟子們，自己到南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，給窮人捨藥治療凍傷。藥方的名字叫做「祛寒嬌耳湯」。
做法是先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋裡熬煮，等煮熟後，將羊肉及藥材撈起切碎，用麵皮包成耳朵樣子的「嬌耳」，再下鍋煮熟。來乞藥的人們，每人都給一大碗湯，兩雙嬌耳。大家吃了祛寒嬌耳湯後，只覺得渾身溫暖，兩耳發熱。張仲景一直捨藥到年三十，終於把鄉親們的耳朵全治好了。張仲景捨「祛寒嬌耳湯」的事一直在民間流傳著。為了紀念他為人們治病的恩德，每到冬至這一天，人們都要包嬌耳吃。「嬌耳」又稱「餃兒」，也就是現在我們所吃的餃子。傳說吃了冬至餃子，包管耳朵不會凍傷。
（二）台灣地區相傳冬至是牛的生日
從前有個村子，村裡的土壤十分肥沃，農夫只要將稻種撒到田裡，就可以坐著等收成。這些農夫們沒事做，每天都聚在一位叫墨斗公的木匠店裡聊天。 墨斗公被這些農夫吵得根本無法工作，於是他就交給徒弟一包施過法的鋸木屑，
8 並交待徒弟每天早上到農田裡撒一小撮，讓農田長出雜草，這樣農夫就會勤勞下田耕作。誰知道徒弟嫌每天撒太費事，竟然一口氣把整包鋸木屑都倒光，結果，所有的農田長滿雜草，稻子也全部枯死。
墨斗公看到自己的徒弟闖下大禍，就罰他變成一頭牛，幫農夫耕田除草。沒想到徒弟變成牛後，懶惰的本性不改，要牠耕田，牠就說出：「今天我太累了」、「不餵我吃東西，怎麼工作？」等等許多藉口。
天上的佛祖看不下去，便在牛的下巴釘了一根釘子，讓牠無法開口抱怨，只能認真的工作，到現在牛的下巴還有一顆突起像痣的東西。
由於牛很愛吃湯圓，後來人們就把冬至這天作為「牛」的生日。在冬至這一天，人們除了餵牠湯圓外，還會在牛角、額頭上都粘上一顆「圓仔釘」，另外，為感謝牛一年來的辛勞，則讓牠舒舒服服的休息一天。
（三）中國其他各地的風俗 1.河 北 省
東安縣冬爐、獵兔，人家祭祖、賀節、拜師。懷柔縣冬至量日影以占次年收成豐欠。樂亭縣士以麵食祭祖，農家於此日商定子女嫁娶之事，此後商賈價便啟程往京師作買賣。南皮縣冬至日人家互相拜賀，擁爐會飲，稱為「扶陽」。新河縣鄉塾弟子於冬至日各拜業師，稱為「拜冬」。 2.山 東 省
9 滋陽縣冬至修燧灶以祈求長壽。曲阜的婦女節前就做好布鞋，於冬至日贈送舅姑。海陽縣吃羊肉，叫做「卻寒」。鄒縣兒童作「拿寨」、「打瓦」的遊戲。少年開始習武，叫做「看冬」。但鄒縣並無賀冬至的習俗，據說孟子於冬至日，鄉人十分悲痛，於是廢除慶賀冬至的習俗。臨沂縣民在冬至日用火紙剪製衣服，攜至祖墳前焚燒，然後添土。 3.山 西 省
冬至日，猗氏縣農夫拔取麥根，其白蕊多寡以卜次年豐欠。永和縣稱冬至為「追節」。陽城縣稱冬至為「喜冬」，官紳士家行拜賀禮。民間只以麵角祭祖並進奉家中尊長。大同縣於冬至日祭財神。河曲縣拜冬時，飲宴佐以羹，棗釀羔羊。
4.河 南 省
陳州冬至紮紙成束後，君以焚燒，稱之「送段」。西鄉縣冬至日向巴山看雪，占來年豐欠。臨潼縣農諺「一九雪，九九皆有雪」。 5.江 蘇 省
嘉定縣最重視冬至，前一夜稱節夜，也稱除夜。春粢糕以祭祖，並以之饋贈親友，設席宴飲，稱之「節酒」，也稱「分冬酒」。金壇縣賀冬時，於宗祠祭祖並團拜。蘇州冬至家宴，席間必備一種以黃酒加糖漿製成的冬陽酒。 6.浙 江 省
杭州冬至以赤豆飯、新米糕祭祖。嘉善縣以冬至天晴來卜次年豐收。桐鄉縣冬至，縉紳行慶賀禮，傭工休假三日。蕭山縣冬至，各家以糯米粉、麥麵裏肉餡相饋贈。
10 諸暨縣冬至，以餈糕享奠祖先及親友之有喪者。上虞縣冬至，乞丐扮鬼執武器沿門逐疫，如古之儺禮。 7.江 西 省
湖口縣冬至，民家早起設羹飯以祭祖，稱為「冬飯」。新昌縣冬至，各姓相率祭祖 。
8.福 建 省
福州冬至以湯圓祭祖，又取之粘於門楹之間。漳浦縣民冬至以小湯圓遍塗門戶器皿中，稱為「祀耗」，凡家中有喪事的，則不做湯圓。
9.廣 東 省
乳源縣冬至各家祭祖，亦至墳墓掛紙，俗稱「掛冬」。順德縣冬至宴客以魚肉臘味蜆菜合煮，眾人環鍋而食，稱之「圍爐」。澄海縣冬至不下田，不用牛，不汲井，猶有古人「閉關息旅」之遺風。
四、冬至在台灣的現況
台灣冬至習俗流傳至今，比較著名的僅存搓湯圓一項民俗活動，在傳統農業社會中，農民的生活作息是依照農業的生產週期，節氣影響農業生產，農民按照歲時節令播種收成，但在現代工商社會中，節氣已不再支配人民的生活，冬至也僅存吃湯圓慶團圓和進補的習俗。
（一）吃甜圓仔添歲
11 在臺灣，冬至的湯圓被稱為「冬節圓」或「圓仔」。圓仔有分甜鹹、大小之分。用於祭祀的紅白兩色的小圓仔與如雞蛋大小般的「圓仔母」兩色各六。圓仔母通常包土豆餡或糖料。冬節前夕，全家人一齊將糯米糰搓挲成大大小小的圓粒，稱為「公孫父子圓」。
人們在祭祀完畢後，一起食用，稱為「添歲」。小孩會將「圓仔丁」黏糊於門扉、窗戶、車窗、桌、櫃、畜欄、牲窩、水井或器物等處，犒勞窗牖神及家具神等守護神一年辛勞，稱為「餉耗」。糊黏圓仔丁在傳統習俗中亦有祈求「出好丁」之意，為祈禱新婦生子之寓意（古時指是男子）。待圓仔丁乾燥後可以藉由圓仔的膨脹或塌陷來預卜生育之兆，給孩子們食用，亦有保佑發育健康，添新歲 。古代流傳著食用冬節圓需每匙兩粒，若未婚者最後一匙必為奇數 ，若已婚者最後一匙必為偶數。舊時臺灣尚賭，賭客食用時亦預卜最後一匙剩雙數為贏兆、單數為輸兆。
（二）冬至進補：「補冬」
「補冬補嘴洞 」是我們耳熟能詳的台灣俚語，係指冬至這一天要燉補品填補人們的嘴，在民間有冬至「補冬」的習俗，補冬的內容視家庭貧富而異。有的宰雞殺鴨燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以桂圓肉（龍眼干）和糯米、糖燉米糕而食，人們認為在這一天吃補品，對身體特別有益。
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（三）拜祖先和祭祖
冬節一早，煮甜湯圓，先在大廳敬供神明與祖先。中午時備酒菜，先祭祖先，然後全家聚餐，歡度冬節。冬至除了各家祭拜自己直系祖先之外，凡有「祖祠」或「祖廟」的就要合族舉行祭祀典禮，稱為「祭冬」。有的在冬至前十天舉行，儀式隆重，祭後設宴招待親友，深具敦親睦鄰的功能。台南地區的冬至，除了祭拜祖先以外，還有祭拜神佛、灶王爺、三界公（三官）及地基主的習俗。供品除了湯圓以外，還有一種「菜粿」。菜粿的做法是先將糯米浸水，用石磨磨成團，加上一些紅色色素以增加美觀，就可以用來包餡了。餡料主要有蘿蔔絲、花生粉、白糖、肉燥等等。包好後捏成半月形，放在高麗菜上，就可以放進蒸籠了。蒸好的菜粿帶有高麗菜的清香，是很受歡迎的冬至食品。
五、結語與展望
冬至過節源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。“冬至大如年”之說表明了古人對冬至十分重視。在台灣，許多的節日商業味濃，已經見怪不怪了，冬至也不例外，各色各樣口味的湯圓及許多與和進補有關的食物，大行其道，很多餐館都會特別推出冬至的菜單，而市民也會因此與親友聚會去品嚐美食、湊湊熱鬧，感受節日的氣氛。冬至在某種程度上成為了「美食節」，形成了獨特的節令食文化。現今人們在冬至聯想到的也許只剩下食物，但是，節慶的內涵沒有太大的偏離，中醫師表示，這天代表人體陽氣將開始回升，此時進補能加強氣血循環，適合手腳冰冷、
13 易疲勞、冬天常關節痛等虛寒體質的人，可喝當歸生薑羊肉湯或何首當歸雞活血補氣；也可以甜酒釀湯圓加中藥材，有補氣血、肝腎之效，所以確實在冬至進補是有一定的幫助。在未來，冬至進補這個傳統應該是不會消失，因為商人有了多一個借口讓民眾消費，實在不會白白放過。也許會在冬至跟古時一樣進行例行放假，成為另一個傳統大節日。
六、心得感想
我認為每年在台灣過冬至也會感覺到很有節日氣氣，讓我感到印象最深刻的是有一年冬至當天，在我家附近的各大超市，冷凍湯圓都銷售一空，讓我覺得十分驚奇，冬至要吃湯圓,這好像已經成了約定俗成的事情。而且售賣麻油雞，薑母鴨的店家總是大排長龍，供不應求，可見冬至進補的內涵可是已經深入民心從未間斷過。冬至也是象徵團圓的日子，對在外求學生而言吃湯圓不再可有可無的活動，而是一個必須執行儀式，許多學生也會眾在一起吃湯圓，因為不這麼做，家彷彿離你更遠了。
七、參考資料 【書籍部分】
《中國古代漢族節日風情》，朱啟新、朱筱新，臺灣商務印書館，1994 《臺灣風俗》 第一章 「歲時」，頁30-31，吳瀛濤著，2010年9月， 眾文圖
14 書公司出版。 【網站部分】 冬至
http://parallel.park.org/Taiwan/Culture/Arts/Cyears/b239/ 冬令進補 冬至後9天是最佳時機
http://www.daodoc.com/international/first/20100802/14301730
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