黄山旅游发展股份有限公司北海宾馆2012年度餐饮部服务员培训结业考试题
2012年北海宾馆餐饮部餐厅服务员培训
结业考试题（B）
姓名： 得分：
一、填空题（20*1’=20’）
1、北海宾馆的英文名是：
，始建于
年，坐落于
，海拔高度为
米。
2、我餐饮部的负责人是
，餐饮部由
分管。
3、酒店的订餐电话是
订房电话是
。
4、餐饮服务的四个基本环节是：
5、常用铺台布的方法有
、
、
三种。
6、接待服务工作的十字方针是：
二、选择题（10*2’=20’）
1、服务中微笑的要求是（ ）
A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑
2、个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。
A、个人工作总结 B、专业培训
C、军训 D、健康检查
3、姿态不符合服务员正确站姿要领。（ ）
A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹
4、服务员与客人交谈时做法是不对的是（ ）
A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈
5、下列不是餐厅服务员周到服务的具体体现的是（ ） A、语言表达能力
B、服务态度好 C、用餐照顾周到
D、不必按程序进行服务
6、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（ ）。
A、清洁环境 B、清洁地面 C、清洁桌椅 D、清洁餐具
7、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ).A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B、瓶口搁在杯沿上;
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C、酒瓶与杯沿相距1.5厘米； D、把杯子拿出来斟酒。
8、当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( ). A、向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间; B、照常规接受点菜; C、向客人说明厨房没有的菜.
9、指引客人时一般用右手，上手臂与身体成（ ）度角，下手臂与地面平行，四指并拢。
A.15度 B.25度 C.35度 D.45度
10、培训是为了提高服务员（ ）
A、知识 B、工作效率 C、技能 D、知识与技能
三、判断题（10*1’=10’）（对R,错F）
1、酒店员工可以在工作时间大声喧哗，吃零食，看报纸，耍手机 （ ） 2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（ ）
3、员工拾到任何财务，须立即向相关部门报告，由部门统一送交行政人事部登
记、保管、处理。 ( )
4、正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。（ ） 5、应答称呼客人的时候可以用“你”“她”“他” 等人称代词称呼客人，即使
是在同事之间 （ ）
6、当客人询问时，不可凭个人的想象和臆断来模棱两可地回答客人，不清楚时
应向同事、上级确认后再回答客人。 （ ）
7、非急事不可超越客人，需超越时先说声“对不起”，超过后再回转头致谢 （ ）
8、递送小刀、剪刀等带刀刃物时，刃口勿朝向客人，应将手柄一方朝向客人（ ）
9、团体包餐第一位宾客到后即可上菜。 （
）
10、客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。 （
）
四、简答题（6*6’=36’）
1、餐饮服务的“三轻四勤”指的是什么？
2、请简要说明何谓“五声服务” ？
3、服务员应具备的基本技能是什么？
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4、请写出“消防安全”应具备的四个能力。
5、听不清客人的要求时怎么办？
6、请问斟酒的操作方法是？
五、问答题（2*7’=14’）
1、客人要退菜怎么办？
2、客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
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