餐饮切配岗位职责范本（精选多篇）

发布时间：2020-08-20 08:34:35 来源：岗位职责收藏本文下载本文手机版

推荐第1篇：切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。

(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学 2018年9月

推荐第2篇：切配人员岗位职责

切配人员岗位职责

1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

推荐第3篇：粗加工与切配餐饮安全管理制度

粗加工与切配餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

推荐第4篇：餐饮连锁食堂切配工岗位管理制度

一．保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面；凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二．切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

三．蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理；肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；肉及内脏、小杂、下杂分开，清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

三．切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、砧板、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，洗刷干净，擦干后竖立存放于通风、干燥处，防止发霉，并有防蝇，防尘装置；抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。

四．荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

五．保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

六．定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出；绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。七．加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

八．按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

推荐第5篇：3.13切配厨师

切配厨师

一、层次关系

直接上级：厨师长

直接下级：无

二、岗位职责

1、按规定着装，保持清洁，服从管理。

2、提前申请，填写每日所需菜品的数量、品牌、质量要求等。

3、负责细加工的生产人员，要讲求刀工艺术，加工的丁、丝、片、块、段、粒、球、沫、茸、条等均匀、整齐，大小长短、薄厚合乎菜品要求，配菜形状标准化，并作好菜品上粉、案、醇、卷、包、贴、挤工作。

4、配菜人员掌握各种菜肴的成品投料规格，要求配菜齐全，符合质量标准。

5、了解各原材料的性能、用途及保管方法。合理使用原材料，物尽其用、杜绝浪费，凡要报损食品、原材料，须经财务验证消帐。

6、配菜人员见到菜单后，要及时配菜，不见菜单不准出菜。不使用变色、变味、变质的原料，进冰库的食品用料做到先陈后新。不积压、不脱档。

7、定期清刷冰箱，保持箱内整洁、无杂物、无异味，使用的器具要码放整齐、有条理，每天对用具进行消毒。

8、配菜人员必须与餐厅有关有人员及时取得联系，保证出菜准时，让顾客进餐及时。

9、负责浸发干货。

10、严格遵守各项规章制度。

三、任职要求

1、身体健康，精力充沛。

2、爱岗敬业，吃苦耐劳，遵纪守法，团结协作，服从管理。

3、具有相应工作岗位专业技术职称，能够熟练掌握中餐热菜切、配菜操作技术。

南侨大酒店综合办

2012年10月17日

推荐第6篇：切配间领班

岗位描述

切配间领班

岗位名称：

切配间领班

直接上级：

厨房厨师长

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

完成菜肴热加工前的切配工作

直接责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.正确传达厨师长指示。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。

5.严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。

6.严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

7.主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。

8.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

9.向厨师、厨工布置工作任务。

10.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

11.巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。

12.掌握切配间工作情况和有关数据。

13.向厨师、厨工授权。

14.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

15.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。

16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

17.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

18.定期向中餐厨房厨师长述职。

19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对切配间工作计划的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对切配间给企业造成的影响负责。

4.对切配间工作程序的正确执行负责。

5.对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

6.对切配间所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对直接下级岗位调配的建议权。

2.对下级员工的工作有监督、检查权。

3.对下级员工的工作争议有裁决权。

4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。

管辖范围：

1.切配间所属员工。

2.切配间所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

推荐第7篇：中餐切配厨师岗位职责与工作内容

中餐切配厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐切配厨师

二、岗位级别：

三、直接上级：中餐切配领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。

六、具体职责：

1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。

3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。

5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。

6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

10.完成领班交办的其它工作。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪工艺学知识。

3.具有娴熟的刀工技术。

4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。

推荐第8篇：《篮球传切配》观后感

《篮球--传切配》观后感

听了王老师的这节课，给人一种耳目一新的感觉。原本在我看来很难教学的一个教材在王老师的课堂上却让学生们学习得如此轻松、愉快! 王老师的这堂课实际、实效、实在。课堂的教学手段和方法的选择设计，考虑到了学生的实际，操作性和准确性较强。

本堂课教学给人水到渠成的感觉，教学手段丰富，充分调动了每个学生的积极性，让每个学生都能参与其中。教学设计由易到难，层层递进，与后面的教学相辅相成。课堂一开始先两人之间的传接球练习再到后面的4人交叉传接球，为后面的传切做铺垫。本课一大亮点就是教师自制的一个大篮筐，不但降低了高度而且增加了球框直径，这样不但降低了对学生的投篮要求，还保证了每个学生都能体验到成功的喜悦。教学过程中，教师安排学生同心圆的形式进行学习，巧妙避免了学生练习中的碰撞。练习教学过程中穿插的素质练习安排得非常巧妙，充分利用了现场有限的教学条件，利用废弃的跳绳固定篮球进行交叉步练习，增加了学生的运动负荷，达到运动效果。教师基本功扎实，语言丰富，组织能力很强，能很好的组织学生，调动学生的积极性。整堂课教师的考虑非常全面，小的细节处理得非常，素质练习的时候教师考虑到男女差异，女生做了7个俯卧撑就叫停了，后面的放松部分组织学生集合的时候一边放松腿部一边集合，处处体现了老师的细心。

东兴初级中学2013.1.24

推荐第9篇：中餐切配领班岗位职责与工作内容（全文）

中餐切配主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐切配主管。

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐切配厨师。

五、岗位提要：带领本组员工按规定格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。

六、具体职责：

1.根据中餐营业情况好菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。

2.负责每日冰箱及案板工作柜中原料库存数量和质量，准确申定原料并充分利用剩余原料。

3.督导员工按规定格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不乱。

4.根据库存情况，负责安排干活原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。

5.负责对本组员工的工作安排好工作表象进行考核，评估。

6.带头搞好并督促员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的即时烹调出品。

7.检查员工的仪表仪容及个人个包干区卫生，督导员工做好收尾工作。

8.督导员工做好设备，用具的维护保养和保管工作。

9.根据营业情况，每天及时准备的开出次日的预订原料的品种和数量，经厨师长批准，遵照执行。

11.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作细致，具有良好的素质，责任心强。

2.熟悉原料知识，精通刀工，熟知饭店菜肴的配份规格标准。

3.具有一定的管理能力和熟练的切配技术。

4.身体健康，精力充沛。

推荐第10篇：切裁员岗位职责

1.加强对切纸机的检查，每天开机前要对机器加油，及时换切纸刀，避免砂口、毛口、崩口和切口不平直现象。2.负责切好印件的捆扎，并标上印件名称、数量、单位，及时交给用户或保管员验收入库，防止印件损坏与丢失。3.负责半成品的切裁并分类堆叠好。4.多余的成品要送交办公室处理，不得私自留用或送人。5.负责机台及机房的清洁，防止电线与纸碎接触引起火灾。6.完成厂长布置的其他工作。

第11篇：切纸工岗位职责

1.负责按生产作业计划加工产品。2.充分利用废旧材料,节约成本，降低消耗。3.严格执行安全技术操作规程，正确使用维护设备和现场文明生产。

第12篇：学校食堂切配间食品安全管理制度

仪征市青山小学食堂

切配间食品安全管理制度

一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。

二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。

三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。

四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。

六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。

七、坚持做到工毕场清。

第13篇：切配间卫生管理规定

切配间卫生管理规定

一、切配间卫生管理负责人：

二、及时清除配菜台处一切杂物。

三、用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

四、保证配菜用的料盒内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料盒要经常倒换，用洗涤水刷干净，再用轻水冲净。

五、原材料换水后加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰柜保存。

六、水池子，切片机及一切灶具餐具每天工作结束，都必修清扫擦拭干净，按规定放置，保持地面情结。

七、菜墩、肉墩每天消毒一次。

八、用具、盛具、灶具干净，生熟、荤素具有明显标识。

机关食堂

2011年11月1日

第14篇：10粗加工及切配管理制度

湛江市少林学校

粗加工及切配管理制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。

三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。

五、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布；加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净；及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

湛江市少林学校

2012年3月2日

第15篇：厨房切配工工作规程

切配工工作规程

1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。

7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

厨师工作规程

1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。

2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。

3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。

4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。

5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。

6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。

7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、抠鼻子、吐痰。

8、根据本茶楼实际情况，厨师承担切配肉类任务，应做到禽类切配大小适中，片肉厚薄适中、肉丝均匀。

9、工作结束时，要检查燃气阀门是否关好。消除一切安全隐患。

10、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

第16篇：餐饮岗位职责

餐饮部经理岗位职责：

1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。

3.与总厨协力发展创新菜式。

4.准备餐饮部的年度预算。

5.经常与部门内的小组开会以协调工作。

6.负责指导餐饮部员工的培训。

8.与财务配合制定所有的财务安排。

9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

12.解决所有部门问题。

13.完成由总经理所交付的其他工作。

餐饮部领班主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。

11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。

迎宾员岗位职责

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。

4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的领班。

6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。

7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。

11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。

服务员主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。

3.为顾客点菜。

4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

5.帮助顾客结算帐单。

6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。

8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

12.完成上级安排的各项工作。

洗碗工主要职责：

1.按时到岗、接受领班分派的工作。

2.做好洗涤前的各项准备工作。

2.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。

5.打扫公共区域的卫生。

6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。

7.按收尾工作进行清扫工作。

8.做好原材料的初加工处理。

9.经领班检查合格后下班。

库管员主要职责：

1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。

2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。

4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。

2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.密切与采购部联络业务发展。

6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

9.参与制定餐饮活动计划。

10.关心员工的思想、生活和业务水平。

11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

第17篇：餐饮岗位职责

岗位职责为了能更好维护料理店的营运，是工作更加有条理及效率，我们每个职工务必严格遵守其岗位职责，

1、总厨主要职责（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。（2）根据料理店经营目标和方针及下达的生产指标，负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。（3）协调旋转吧及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。（4）根据各岗位生产特点和料理营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。（5）督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。（6）掌握各厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。（7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。（8）负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。（9）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。（10）负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。（11）主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。（12）主持召开厨房工作会议。（13）巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。（14）根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。（15）完成上级下达的各项工作任务。（16）有组织指挥安排厨房生产的权力。（17）有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。（18）有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。（19）有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。（20）有对食品原料的监控和处理权。

2、料理部经理的主要职责（1）管理整个料理部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的满足及达到预期的效益。（2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。（3）每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。（4）制定各类人员操作程序和服务规范。（5）建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。（6）与总厨、其他部门一起研究制定

长期和季节性菜单、酒单。（7）督促搞好食品卫生和环境卫生。（8）负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。（9）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。（10）抓员工的业务知识与技术培训。（11）审阅和批示有关报告和各项申请。（12）协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。（13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。（14）主持部门例会，协调各部门内部工作。（15）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。（16）拟定最新水平之食品配方资料系统。（17）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建立良好的下属关系。

3、料理部主管的主要职责（1）掌握料理店内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。拟订料理店服务标准、工作程序（2）安排员工班次，核准考勤表。（3）对员工进行定期的培训，确保料理店的政策及标准得以贯彻执行。（4）经常检查料理店内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。（5）与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。（6）与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。（7）监督每次盘点及物品的保管。（8）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。（9）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。（10）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。（11）督促及提醒员工遵守料理店的规章制度。（12）推动下属大力推销产品。（13）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。（14）填写工作日记，反映料理店的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。（15）负责料理店的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准的服务。（16）经常检查料理店常用货物准备是否充足，确保料理店正常运转。（17）每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。（18）及时检查料理店设备的状况，做好维护保养工作、料理店安全和防火工作。（19）营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。（20）处理宾客投诉及突发事件（21）保证出口准时、无误。（22）当直属餐厅经理不在时，代行其职（23）核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。（24）负责重要宾客的引座及送客致

致谢。

4、迎领服务员的主要职责（1）在本料理店入口处礼貌地问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。（2）递上菜单，并通知区域值台员提供服务。（3）熟悉料理店内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。（4）将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。（5）在营业高峰料理店满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区域就座，并告知大致的等候时间。（6）记录就餐宾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。（7）接受宾客的预订。（8）协助宾客存放衣帽、雨具等物品。（9）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 5．料理店服务员的主要职责（1）负责擦净餐具、服务用具，搞好料理店的清洁卫生。（2）到仓库领货，负责料理店各种布件的点数、送洗和记录工作。（3）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。（4）按本料理店的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。（5）熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。（6）接受宾客点菜，并保证宾客及时、准确无误地得到出品。（7）按料理店的标准为宾客提供尽善尽美的服务。（8）做好结帐收款工作。（9）在开餐过程中关注客人的需求，在宾客呼唤时能作出迅速的反应。（10）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜宾客的值台员处。（11）协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。（12）负责宾客就餐完毕后为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。（13）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。