推荐第1篇：酒店餐饮部经理的岗位职责
岗位职责
1,执行执行的工作指令,并向其负责和报告工作.
2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展.
3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在 规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务.
4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动.
5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质.
6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和费用,做好财 产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作.
7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以 市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施.
8,了解掌握厨房货源情况及供餐,组织和布置积极 做好各种菜点和酒水的推销工作.
9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和 质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效.
10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置 意见.
11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工 作.
12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明 建设.
推荐第2篇：餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
1、负责酒店对内、对外全面的工作，认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮的经营好差负有重要责任。
2、制定酒店年、月度营业计划，分析、报告年、月度经营情况。领导部门员工积极完成各项指标。
3、推广餐饮销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的食品、时令菜式和饮品。与总厨、大厨研究如何提高食品质量，创制新的菜点，推出新菜单。
4、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本。加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
5、审阅和批示所属部门和个人呈交的报告及各项申请。
6、制定服务标准和操作规范，定期组织员工学习服务技巧技能，做好培训记录。检查员工工作情况和规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。巡视餐厅厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，如有VIP（贵宾）就餐时要亲临现场，听取意见和需求，使工作不断改进。
7、负责监管酒店的清洁卫生工作。保持环境卫生，负责酒店美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
8、检查餐厅、厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。
9、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。做好前厅、后厨安全和防火工作。
10、密切配合其他部门的工作，协调各部门之间的关系。
11、主持餐厅例会，定期召开员工会议，检查讨论近期服务情况。建立客户档案，主动与客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解决。
12、完成总经理交办的其他工作。
推荐第3篇：餐饮部经理岗位职责
篇1：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责
一、职权：
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。
3、制订饮食部的营业政策、计划。
4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。
5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品 种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成 本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水 平同总经理一样。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。
3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况， 有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量： (1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正。 (3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根
据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造 成损失或浪费；熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。 篇2：酒店餐饮部经理工作职责 协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮部经理责任义务: 保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理服务：
1.确保员工根据sg标准给客人提供服务。
2.确保员工按照标准与程序完成任务。
3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。
4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。
餐饮部经理培训： 5.招聘、培训、发展和管理员工。
6.给各餐厅经理提供培训报告。
7.要成为一个有鼓舞能力的训导师
餐饮部经理标准与程序：
8.确保员工按照标准与程序完成任务。
9.协助餐饮总监对其进行发展与 更新。
餐饮部经理计划： 10.协助餐饮部总监采购设备。
餐饮部经理菜单知识：
11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。
餐饮部经理管理和沟通：
12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。 13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。
14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。 15.协助餐厅经理与员工沟通。
16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。
17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。
餐饮部经理会议： 18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。
19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。
20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。
21.同各餐厅经理协商每天的运作。
餐饮部经理成本控制：
22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。
23.熟知p.o.s.电脑系统操作。
餐饮部经理仪容仪表：
24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。
餐饮部经理市场调查：
25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。
餐饮部经理电脑知识：
26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件
餐饮部经理证书：
27.获得tsw , soft skill , mft 培训技巧及管理技巧证书。 餐饮部经理其它：
28.掌握仕达屋spg推广计划。
29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。
30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。
31.给总管事提供报告。
32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。
33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。
34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。
35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。
书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理教育：
管理课程
4的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。 其它技能要求： 巧
时间的工作。
篇3：
1、餐饮部经理岗位职责与能力要求
部经理岗位职责与能力要求
直接上级：执行总经理、总经理
理、行政总厨、餐饮部文员
1作计划，扩大销售，提高收入。
2正常运转，制定人员编制，降低人工费用。
3同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒
获取利润。
4工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深
工作。
5作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务
专业知识技能: 良好的英语表达及大专毕业证书 满3年的餐饮技术餐饮部经理经验： －5年五星酒店领导技能及培训技外向性格、可以长餐饮直接下级：餐厅经岗位职责：
、制定餐饮部工、保证餐饮部的、了解市场状况，牌，降低成本，以、巡视餐厅厨房入厨房，做好检查、检查服务员工 和食品质量。
6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建
议。
7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。
8、负责饮食部的安全。
9、征求客人对食品和服务的意见。
10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。
11、向执行总经理和总经理汇报工作。
12、执行本酒店内有关规定和程序。
13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。
任职要求：
1． 知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专
业或市场营销专业为理想。
2． 经验要求：八年以上工作经验。
3． 个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职
业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。 4． 能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语
言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。
5． 身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，
精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。 篇4：餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责
餐饮部岗位职责
直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管
懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识；善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人，调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策，以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销；控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力。
岗位职责：
1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月
拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
2、做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。
3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并
报告餐饮部经理。
4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临
现场指挥和督导下级确保服务质量。
5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；
评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。
7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。
8、发展良好的客户关系，满足客人的特殊要求，处理客人投诉。
9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质
餐饮服务。
餐饮主管岗位职责
直接上级：餐饮部经理
直接下级：餐饮领班 了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。
岗位职责：
1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。
2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤
情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。
3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会
预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。
4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与
厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。
5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。
6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技
能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。
7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现
场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。
9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。
10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供
高标准的服务。
11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。
12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知
领班岗位职责
直接上级：餐饮主管
直接下级：餐饮服务员
熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。
岗位职责：
1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合
庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。
2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆
放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。
3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人
的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式，及签字要求。
5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。
6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问
题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
服务员岗位职责
直接上级：领班
直接下级：无
熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。
岗位职责：
1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干
净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；
2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟
悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清；
3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；
4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，
在客人需要时能做出迅速的反应；
5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就
餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；
6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作；
7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；
8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的
日常工作。
传菜员岗位职责 1.服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号
2.清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好前台与后厨的配合工作
3.负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系
4.熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，作到五不上，
菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品
5.经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁
6.与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作
7.协调好前台与后厨的单据问题，负责保管出菜单，并交财务部以备核查；
8.遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工
库管岗位职责： 1.向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，服从指挥。
2.严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。
3.掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结。 4.及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转。
5.申购物品及时通知各部门出库。
6.库内物品摆放有序，做到先进先出，确保物品不过期，如临近保质期提前通知供应商。
7.库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。
8.及时向各部门提供库存信息，每日根据营业情况备好库存安全量。
9.保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。
10.与公司库房及时沟通，大量物品提前备量。
11.认真审阅部门呈交的申购单，做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。
12.负责部门报损与盘点工作。
13.完成上级领导安排的其它工作。
pa岗位职责：
直接上级：餐饮部领班
通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：
1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。
2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。
3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和使用，整理好操作间。篇5：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责
一、职权：
1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。根据他们管理的情况和工作情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。
3、制订餐饮部的营业政策、计划。
4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。
5、负责餐厅督导和巡查工作，及时发现和纠正服务中出现的问题，认真负责的处理客人投诉，控制餐厅的服务的全过程
6、拟定餐饮部每月的营业指标。审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。
7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。
3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
4、同时做好酒店的营销，销售工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况， 有效地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量： (2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。 (3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的做用，指导进行食品原材料的浪费；根
据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。
(2)指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。
推荐第4篇：餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
在分管领导下，负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质有效的餐饮服务并进行成本控制。
1、负责制订餐饮部营销计划，淡旺季经营预算，带领全体员工积极完成或超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作。
5、定期同厨师长研究新菜品，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属管理人员的管理工作及日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技能和烹饪技能培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度的满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作，对安全工作随时检查、抽查，严禁违
章操作，认真贯彻实施“食品安全法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及包房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、负责督促前厅及厨房员工纪律，倡导民主管理气氛，提高管理效
能。
12、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努
力将各项易耗品费用降到最低点。
13、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究
新菜品以推广，提高食品的出成率及边角料的利用率，最大限度扩大利润。
14、参加酒店早会，汇报前一天餐饮经营情况，主持每日餐饮部例会，
保证酒店的工作指令得到有效的执行。
15、完成总经理交办的其他工作任务。
16、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。
推荐第5篇：餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
一、具有较强的餐饮服务意识，对工作有高度的责任心。对总经理负责，对客人及所有的员工负责，对宾客和工作人员提出和请示的有关问题热心地给予解答。
二、制定餐饮部的服务标准，工作程序和要求并组织实施。
三、与厨房研究如何提高食品的质量，创新的菜色品种，与厨房密切联系保证各种供应工作正常进行。
四、建立物资管理制度，组织并管好各种器物。
五、了解餐饮部工作的每个环节和工作流程，善于发现问题并及时进行指导，充分发挥餐饮部在饭店管理中所起的联络、沟通、协调等作用。
六、及时、准确的执行总经理下达的各种命令，负责对本部门的工作进行策划，向部属下达任务和工作指标，进行工作督导。
七、审阅部门日报表和各种报表，从中了解情况和发现问题，并及时进行处理或向上级报告，制定本部门的财政预算。
八、掌握包房的预定情况，检查对“VIP”客人的接待、准备及落实。巡视和检查本部门的工作进度和工作质量，检查本部门的卫生和安全管理，处理客人的投诉。
九、根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班和服务人员的工作，保证服务质量。
十、负责对本部属员工考勤、考绩。根据他们工作表现的好差，完成任务的绩效，进行表扬或批评、奖励或处罚。
十一、定期召开员工例会，重视员工的素质、服务水准和工作效率，加强对领班和员工的培训与管理。
十二、重视自身素质的提高，努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。
十三、完成总经理交办的其他事项。
推荐第6篇：餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
1.负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的
责任。
3.制定餐饮部的营业政策和经营计划。
4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业
分析，并作出经营决策。
5.主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作使工作能协调一致地顺利进
行。
6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创新新的菜色品种；制定或修订
年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。
9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部署员工的服务的情况，使餐饮部的服务档次的以提高。
推荐第7篇：餐饮部经理岗位职责
类别/档号：HSMZ/CY/BG-2009/001级别：受控版本：A/1页数: 2
餐 饮 部 经 理 岗 位 职 责
1、全面负责餐饮部的正常运转，作出营业计划及预算给上级主管领导。
2、通过大堂经理、厨师长、餐厅领班、进行监督管理。
3、每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
4、制定各岗位员工的操作程序和服务规范。
5、同大堂经理（主管）一起进行巡查，并予以表扬或忠告。
6、定期与下属主管沟通，研究分析市场情况，开发更适合于当地客人需求的营业计划，并分步实施。
7、定期了解原材料市场行情，监督原材料的采购工作。
8、对现场进行管理、指挥；发现问题及时协调。
9、定期与客户座谈，了解客户的需求信息，处理客户的意见和投诉，拟定高水平的食品配方。
10、严格《食品卫生法》之规定，对餐饮部进行每天的巡查，包括厨房、库房、餐
厅等各个部位。
11、参加每天的例会和每周的餐饮部会议，执行饭店的政策，餐饮部工作计划的落实，协调各部门工作。
12、分析预算成本、实际成本；制定售价，使成本达到预期指标。
13、策划、制作菜单，饮品售价单，以符合市场要求及酒店利润要求。
14、审核并签发领科单。
15、协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，加强与全体员工的沟通。
16、参加员工面试，并对新员工进行入店培训。
17、对培训的课程坚持不断。
18、每周对餐饮部经营情况做陈述报告并呈总经理。
推荐第8篇：餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
1：对酒店总经理负责，根据酒店下达的各项指标，全面负责餐厅各项运营版块工作的正常有序发展，制定和实施餐厅相应的工作计划和经营预算，处理本部门内部运营及行政、人事事务。带领部们全体人员为客人提供星级优质服务，协调与酒店其他部门相关联的工作，完成酒店下达的各项营运指标。
2：负责执行并完成公司下达部门的各项年度营业指标。
3：负责带领部门全体人员为宾客提供优质、满意、安全清洁、热情、周到的星级标准服务。
4：接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理重大投诉，负责突发事件的处理，不断改进工作。
5：负责分析、制定部门各项年度、季度月度工作计划安排，并负责落实、督导各项工作计划、工作任务的组织实施。
6：负责制定部门各项目人员岗位职责、岗位工作流程、相关服务标准、管理制度并监督贯彻执行。
7：负责部门与酒店相关各项外围业务洽谈工作。
8：协调与酒店各部门之间的关系。
9：负责关注酒店发展方向，随时收集同行业信息，学习先进管理理念并引进，同时建议、上报酒店，为总经理决策提供参考。
10：对本部门主管、领班进行培训、考核、评估工作，督导下属参加酒店统一组织的各项业务技能培训，使之不断提高专业素养和工作技能。
沪港1号大酒店
2012年8月29日
推荐第9篇：餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
1：对酒店总经理负责，根据酒店下达的各项指标，全面负责绿吧各项运营版块工作的正常有序发展制定和实施绿吧相应的工作计划和经营预算，处理各部运营及行政、人事事务。带领部们全体人员为客人提供星级优质服务，协调与酒店其他部门相关联的工作，完成酒店下达的各项营运指标。
2：负责执行并完成公司下达部门的各项年度营业回款指标。
3：负责完成公司下达部门的年度利润创收指标。
4：负责带领部门全体人员为宾客提供优质、满意、安全清洁、热情、周到的星级标准服务。
5：接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理重大投诉，负责突发事件的处理，不断改进工作。
6：负责完成公司交办的其他各项工作。负责协助各部门做好绿吧市场品牌建设及市场营销工作。
7：负责完成公司交办的其他各项工作。
8：负责分析、制定部门各项年度、季度月度工作计划安排，并负责落实、督导各项工作计划、工作任务的组织实施。
9：负责制定部门各项目人员岗位职责、岗位工作流程、相关服务标准、管理制度并监督贯彻执行。
10：负责部门与酒店相关各项外围业务洽谈工作。
11：协调与酒店各部门之间的关系。
12：负责关注绿吧市场发展趋势，随时收集同行业和市场信息，学习先进管理理念并引进，分酒店经营管理情况，同时建议、上报酒店引进市场趋势型各类营运、非营运产品，作出项目行性建议报告书，为总经理决策提供参考。
13：对各部门主要管理人员进行培训、考核、评估工作，督导下属参加酒店统一组织的各项业务技能培训，使之不断提高专业素养和工作技能。
碧水雅阁农家乐
2011年12月26日
推荐第10篇：餐饮部经理岗位职责
1.负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。3.制订餐饮部的营业政策和经营计划。4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。5.主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。6.审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10.负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
第11篇：酒店餐饮部岗位职责
帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“四宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。
8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助店长开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行，并天天执行五常法。
17、负责班后检查后方可离岗。
帝贝温泉酒店餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导公司员工做好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
12）具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；
13）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
14）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
15）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
16）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
17）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
18）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
帝贝温泉酒店餐饮部收银员岗位职责
1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退 还服务员，交部门经理签字确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．
10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。
鲜花故事村值班工作职责及流程
1、到岗负责台布间台布分类整理。
2、清洁台布间卫生
3、负责午晚餐大厅地面卫生清洁
4、负责楼层清洁用具洗涤及分类。
5、以上做完通知管理人员进行检查。
6、负责午餐晚餐的整体清洁工作。
7、值班人员做完以上工作统一在休息间待命，不得做与工做无关事宜
8、相互分工协作地完成客人走后收拾工作，并摆台。特殊情况可申请管理人员，客走后及时关闭水电等，并检查门窗，空调，及电力系统总开关，检查安全隐患，与保安做好交接后，经管理人员同意方可离岗下班，未经管理人员同意私自下班，视为早退。 注意事项；
1、当值期间不得外出离岗，不得睡觉，打牌等做与工作无关事宜，
2、认真履行值班职责，对值班内容不认真未做到位，予以罚值班。
3、当值期间未认真检查水电等资源关闭，未关闭门窗，通道等，按规章追究相应责任。
4、不得私自调班，调值，调值须事先以书面形式申请。
帝贝温泉酒店餐饮部后勤组岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、负责餐具、菜品的清洗
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
帝贝温泉酒店餐饮部前台接待员工作职责
一、负责预定包房：
1、接到客人的预定包房电话（使用标准用语接听电话）。
2、询问定房人的姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……）
3、查看订餐本，是否接受订座（抵达时间，所需要包房，是否安排点菜）
4、接受预定，与来电者确定信息（订餐者姓名、订餐客人姓名/单位、包房号、到店时间）
5、与订餐人确定联系方式，以方便联系。
6、向订餐人复述全部纪录并做确认后，在订餐薄上为客人预订。（感谢订房人来电）
7、如非常重要的订餐信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。
二、办理客人入店订餐流程：
1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。
2、接待服务要做到语调柔和，亲切：“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”
3、根据客人需要，为其介绍房间类型及最低消费。
4、如果客人预订了，询问订餐人的姓名、联系电话，在订餐薄上标注
收银服务用语
五唱一单“服务：
首先指的是当顾客来到你面前时，你要先说：“××您好！”或“××欢迎光临！”以示礼貌，此为“唱礼”；
其次是当商品经扫描小计后，应对顾客说：“您好！一共是××元，请付××元！”此为“唱付”；
第三是当顾客付钱后，应及时对顾客说：“收您××元！”，此为“唱收”；第四是当你找钱给顾客时，应对顾客说：“找回您××元！”此为“唱赎”； 第五是将需找回给顾客的零钱和收银小票一并交给顾客，并请顾客收好，此为“一单”；
最后别忘了还要说上一句：“多谢惠顾！欢迎您下次光临！”，此为“唱谢”； 特别强调：“五唱一单”服务在收银工作中特别重要，缺一不可。因为优质的服务不但可提升我们的竞争国，还能让顾客有一种宾至如归的亲切感，否则，容易引起误会及有不良用心之人有机可乘！（如：本来没给那么多钱，以求达到骗取不义之财的目的）
歉意：当顾客买单时，如果因为我方零钞不足而导致不能及时找赎时，应主动对顾客表示歉意，同时立即想办法解决：
1、找收银组长解决零钞问题；
2、或建议顾客再多买一点东西尽量凑整；
3、用“用口香糖”找赎，但应对顾客表示歉意，此外，如因价格不清或不对或因我方商品质量等问题亦应礼貌地主动请求顾客谅解，同时请当班组长或主管、经理外理，切不可敷衍了事，加剧矛盾。收银员在收银过程用语：
1、应收你××人民币。
2、实收你××人民币。
3、找你××元钱，请清点。
4、你的钱正好。
5、你的钱不对。请你点一下。
6、不好意思，这个商品价钱搞错了，能否用糖果代替。
7、不好意思，你有散钱吗？
8、不好意思，这个商品价钱搞错了请你稍等一下。
9、请你保留好购物小票，退换货须持电脑小票才行。
10、你可以凭电脑小票到服务台领取奖券。
11、这是你的商品，请拿好。
第12篇：酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责
■餐饮部前厅岗位职责 1.餐饮总监岗位职责
1.1在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。
1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。
1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。
1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
1.7负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。
1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。
1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。
1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。
1.11建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。
1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。
酒店餐饮部岗位职责
1.13建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。
1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。 1.17完成总经理布置的其它任务。 2.餐饮楼面经理岗位职责
2.1负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。
2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。
2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。
2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。
2.5参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。
2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。
2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。
2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。
2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种
酒店餐饮部岗位职责
物品。
2.11签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。
2.12负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。
2.13督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。
2.14在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。
2.15出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。 2.16完成餐饮部经理经理布置的其它任务。
2.17加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。
2.18负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。
2.19贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。2.20积极完成上级领导交办的其它任务。 3.餐饮营业主管岗位职责
3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。3.2对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。
3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。
3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。3.5参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。 3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。 3.7负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各
酒店餐饮部岗位职责
项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。
3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。3.9每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
3.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。
3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。
3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志；3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。
3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。 3.15完成经理布置的其它任务。 4.餐饮营业点菜员的岗位职责
4.1主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
4.3热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。
4.4及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。
4.5熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
4.6关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
4.7随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。4.8留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
酒店餐饮部岗位职责
4.9随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。4.10做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。
4.11根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。4.12对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。 4.13接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
4.14完成领班、主管布置的其他工作。5.营业预定员岗位职责
5.1当班期间，打扫好公共区域的卫生。5.2接电话时，铃响不得超过三声。
5.3对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。
5.4对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。
5.5对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称（例：“您好，朱主任”）这样给厨房下单时，后厨也有所准备。5.6提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。
5.7要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。” 6.餐饮营业迎宾员岗位职责
6.1对客情记录和门前服务形象负有重要责任。6.2做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。
6.3面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。
6.4熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准
酒店餐饮部岗位职责
确的引领客人入座。
6.5在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。
6.6参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。6.7自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。 6.8完成领导布置的其它任务。 7.餐饮收银员岗位职责
7.1严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。
7.2服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。7.3严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。
7.4实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。7.5认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。
7.6在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。7.7因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。
7.8收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。7.9收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。
7.10挺行客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。
7.11下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。8.餐饮楼面宴会主管岗位职责
8.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。8.2对楼面日常工作具体安排和全面督导，检查的工作负责重要责任。 8.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录和向上级汇报，负责一线具
酒店餐饮部岗位职责
体把握服务质量的重要重任。
8.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。8.5参加餐饮部、楼面例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。 8.6监督下属部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。 8.7负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。
8.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。
8.9每天负责检查本部门和安全，消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。
8.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。
8.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。
8.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作记录。8.13负责对部门员工的考核工作，监督下级部门员工履行各岗位职责。 8.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。 8.15完成经理布置的其它任务。 9.餐饮楼面宴会领班岗位职责
9.1协助主管开展日常营运工作具体工作安排，监督。对主管负责。 9.2对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。 9.3对酒店的重要客人负有亲自服务的责任。
9.4协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。9.5根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务；工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。
酒店餐饮部岗位职责
9.6妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。
9.7定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。
9.8督促服务员作好餐厅安全和清洁工作，保证达到酒店规定标准。9.9协助楼面主管、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作，以便不断提高服务员的服务技能。
9.10完成主管、经理布置的其他任务。10.餐饮楼面宴会服务员岗位职责 10.1准时到岗，接受领班的任务分配。
10.2在指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。10.3按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。
10.4每日按时凭单到仓库（可由部领班负责或接受领班交代）领取日常用品
10.5了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
10.6为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。10.7注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。
10.8尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。10.9负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。 11.餐饮酒吧员岗位职责
11.1做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作，对领班负责和财务主管负责。
11.2按时呈报酒水报表，对财物部负责。11.3保持吧台周围的清洁，各项用具的清洁。 11.4每日按时领取各项货品，及存放妥当。
11.5每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整
酒店餐饮部岗位职责
理好酒水展示台。
11.6能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用了解酒水知识和保管知识。11.7接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。 11.8妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。 11.9负责酒吧内设备用品的维护保养工作。
11.10每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。11.11对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的保质期负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出，后进后出的原则进行销售管理。 11.12完成领导布置的其他工作。 12.餐饮楼面保洁员岗位职责
12.1保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。
12.2保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。
12.3洗手池无皂迹、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁；12.4及时清理室内垃圾箱。
12.5负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物， 负责所有房间地面的卫生，
12.6及时疏通下水道（指堵塞不严重时）；负责管理清扫工具、清运工具。 12.7按时浇灌楼内摆放的盆花，剪枝、施肥，除虫。 13.餐饮楼面仓库保管岗位职责
13.1负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
13.2定期对餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。
13.3根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。13.4每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。 13.5根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品。
13.6负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。按六常要求整理仓库。 13.7负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
酒店餐饮部岗位职责
13.8负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。14.餐饮楼面布草管理岗位职责
14.1每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。
14.2及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。
14.3注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。14.5完成领导交代的其他工作。 15.餐饮楼面传菜主管岗位职责
15.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对前厅经理负责。15.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。 15.3检查传菜部员工的仪容、仪表。
15.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。
15.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。
15.6对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。
15.7组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。15.8完成经理所下达的各种任务和指令。 16.餐饮楼面传菜领班岗位职责
16.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对川菜主管负责。16.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。 16.3检查传菜部员工的仪容、仪表。
16.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。
16.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。 16.7检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。
酒店餐饮部岗位职责
16.8检查每日的传菜用具是否够用，如不够用，则汇报并及时开单补充，确保传菜部工作的正常运转。
16.9组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。
16.10做好每天的考勤，并协助各部门工作。16.11完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。 17.餐饮楼面传菜生岗位职责
17.1检查汁酱、菜盖等物品，以供散席、酒席所需并及时补充。17.2.控制好米饭的质量，检查菜品的餐具卫生；负责菜肴佐料的装碟、配备工作。
17.3负责将餐单送至厨房;快速准确的呈送出品给服务员上菜，报上菜名并及时返回；已上的菜式在餐单上盖印或划对。
17.4发现有偏差的菜式，一定要即时转告部长，再转达给厨房。17.5每日清洗工作间及下栏框、托盘、下栏车等用具卫生；负责打扫规划给传菜部的公共区域的卫生。
17.6协助前厅服务员撤台和翻台，帮助运送餐饮部体积沉重的用具和器皿。17.7及时传达前厅用餐宾客的各种临时要求，并负责落实。
■餐饮部厨房岗位职责 1.行政总厨岗位职责
1.1协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算。
酒店餐饮部岗位职责
1.2协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。1.3根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制厨房的菜谱、审定菜品的规格。
1.4根据市场需求变化、各餐厅的的经营目标与方针，客人反馈的意见与菜品的销售情况，及时调整菜品与更换菜品，推出特色菜品，积极创造品牌菜品。
1.5参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
1.6根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
1.7负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
1.8协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
1.9检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决。
1.10主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。1.11协调厨房与各部门之间的工作。
1.12根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量。
1.13负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制。1.14签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
1.15督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划。
1.16定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高。
酒店餐饮部岗位职责
1.17根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。1.18检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
1.19根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作。1.20组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验。
1.21拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作。
2.行政总厨助理岗位职责
2.1在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜。
2.2根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单。2.3准时参加行政总厨召开的例会， 在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作。
2.4负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量。
2.5监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划。2.6督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作。
2.7巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。
2.8监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备。2.9核定各操作点对向粗加工点递交的领料单。
2.10巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用。3.炒锅厨师岗位责任
3.1严格按照菜系规定，烹制各种菜肴保证出品质量。
3.2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。
3.3熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种组合口味和特点。3.4好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
酒店餐饮部岗位职责
3.5按照厨师长协调安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。3.6做好帮上教下、互相协助的工作、头锅、二锅要培训下属员工，提高厨房工作效率。
3.7完成主管交给的其它工作。4.切配岗位职责
4.1根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量。4.2负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根。
4.3熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作。
4.4严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。
4.5负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存。5.打荷岗位职责
5.1打荷人员应上班之前将小料、料头加工完毕并按照当天所走的菜品进行配套点缀。
5.2各种小料应按照标准规格切配，点缀应于菜品的配套相辉映。5.3按厨房卫生标准，打扫各处的卫生，将各种盛器准备齐全，码放整齐达到规定要求。
5.4制作装盘走菜，将切配的菜品、原料按主副原料分开，把原料养好入味，协助炒锅厨师一起操作，并对制作好的菜品整形，使菜品美观大方。5.5清理时，先清理清扫菜毛，把用完的调料盒顺菜盘送洗碗间洗刷，洗调料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉， 5.6完成行政总厨交待的其它任务。 6.凉菜厨师岗位责任
6.1全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，完成责任范围内的业务工作。
酒店餐饮部岗位职责
6.2爱岗敬业，努力学习专业知识和业务技术，不断提高工作质量。6.3深入调查市场，不断推出新菜品，以满足客户需要。 6.4认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复。
6.5精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。6.6厉行节约、养活浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量养活原料损耗，提高毛利率。
6.7提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级报告。
6.8完成厨师长交给的其它工作。7.面点厨师岗位责任
7.1接受厨师长的工作指令，上班后到领班处签到，并接受厨师长布置的各项工作。
7.2按规定着装上班，保持个人卫生。
7.3根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。
7.4根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。
7.5负责面点厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。7.6负责工作结束后原料的收藏、成品的保管、能源的关闭。 7.7完成厨师长交给的各项工作。 8.粗加工岗位职责
8.1负责把每天的原料运进本部门，按照厨师长的要求，对每一种原料的加工做到标准要求。
8.2按照规定时间加工好所需的用料。8.3保持用具及初加工间的环境卫生。 8.4每天检查所剩原料的数量，避免浪费。 8.5完成领导交办的其它工作。 9.洗碗工岗位责任
9.1全面负责餐具的清洗、消毒、保管工作。
酒店餐饮部岗位职责
9.2爱惜设施设备，定期保养，出现故障及时报修。
9.3爱岗敬业保持洗碗间卫生干净，地面无水迹，餐具摆放整齐，无破损。9.4注意节约，降低能源消耗、减少浪费。
9.5落实安全措施、提消防安全观念，发现隐患及时排除，并向经理报告。9.6完成主管交给的临时任务。
第13篇：酒店餐饮部岗位职责
酒店餐饮部岗位职责
餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
酒店餐饮部领班职责
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
厅面经理岗位职责：
1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；
2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；
3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；
4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；
5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；
6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
7）完成餐饮部经理交给的其它任务。
中餐厅经理岗位职责：
1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；
3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培
训记录；
4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管岗位职责
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；
2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
9）如有VIP客人要亲临现场服务；
10）积极完成经理交派的其它任务。
中餐厅领班岗位职责
1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；
2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；
5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
中餐厅迎宾员岗位职责
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；
4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
8）责做好指定范围公共卫生
中餐厅服务员岗位职责
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
中餐厅传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；
9、管事领班岗位职责：
1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；
2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；
3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；
4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；
5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
10、洗碗工岗位职责：
1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
5）服从安排，遵守各项管理制度；
6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。
11、厨师长岗位职责：
1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；
3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；
4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；
5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；
6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；
7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；
8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；
9）负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；
10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准
第14篇：酒店餐饮部经理工作计划
新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。
一 2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）
1 本店的客户群定位。
2 年度竞争对手分析。
3 广告宣传力度。
二 锁定目标进行市场分析
1 培养客户群，减少酒店营业成本。
2 有效控制员工流失，培养
具有忠诚度的员工队伍。
三 要用软性服务去留住客人
1 优质服务
2 严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四 创新管理求实效
1 美化酒店环境，营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2 创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
四 节能降耗创效益
1 加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
2 加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！
餐饮部：
11月10日
第15篇：酒店餐饮部经理工作总结
个人工作总结
二〇一二年十二月
2012年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：
2012年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓实干，各项工作取得新成绩
营收总体状况
2012年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为万。 成本费用的控制
成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作
过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严
格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。
（二）抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。
1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总
结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点
2．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出
品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。
3．加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,
有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决。
4．提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质
量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。
（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识,加强成
本控制,节约费用开支。
为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进
行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行
动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。
（四）安全方面
酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（ 防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量克制安全事故的发生。
（五）认真学习，提高自身素质和业务能力
为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。一是努力学习文学知识提高自身的修养； 二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。
（六）自身存在的问题
一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，忽视了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改进。
2012年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存
在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。
二〇一二年十二月十七日
第16篇：酒店餐饮部经理工作计划
新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划，2011年酒店餐饮部经理工作计划。
一 2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）
1 本店的客户群定位。
2 年度竞争对手分析。
3 广告宣传力度。
二 锁定目标进行市场分析
1 培养客户群，减少酒店营业成本。
2 有效控制员工流失，培养
具有忠诚度的员工队伍。
三 要用软性服务去留住客人
1 优质服务
2 严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四 创新管理求实效
1 美化酒店环境，营造“温馨家园”，工作计划《2011年酒店餐饮部经理工作计划》。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2 创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般
xiexiebang.com www.daodoc.com第17篇：餐饮部经理岗位职责(共)
篇1：
1、餐饮部经理岗位职责与能力要求 餐饮部经理岗位职责与能力要求
直接上级：执行总经理、总经理
直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员
岗位职责：
1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。
2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。
3、了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒
牌，降低成本，以获取利润。
4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深
入厨房，做好检查工作。
5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务
和食品质量。
6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建
议。
7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。
8、负责饮食部的安全。
9、征求客人对食品和服务的意见。
10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。
11、向执行总经理和总经理汇报工作。
12、执行本酒店内有关规定和程序。
13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。任职要求：
1． 知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专
业或市场营销专业为理想。
2． 经验要求：八年以上工作经验。
3． 个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职
业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。
4． 能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语
言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。 5． 身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，
精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。 篇2：餐饮部经理工作职责
餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质量。。。
餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。
餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单，负责培训新职工与实习生。
餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道别，征求顾客的意见，欢迎下次再来。
餐厅服务员的职责：负责擦净餐具、服务用具及其他卫生工作，负责餐厅棉制品送洗和记录工作。负责餐桌摆台，保证餐具清洁。按餐厅规定的标准和服务程序，为顾客提供周到的服务，将用过的餐具分类并送到洗涤间，及时补充餐具，做好翻台工作。
行政总厨的职责：是饭店菜单的设计者、菜肴生产的组织者和管理者。负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划。进行菜肴开发和创新，保证菜肴食品原料质量，保证菜肴价格的竞争力。制定厨房培训计划，定期召开厨房工作会议，向厨师通报业务情况，进行业务、安全和卫生的培训，传达厨房近期的工作安排，解决厨房的生产问题。 厨师主管的职责：参加行政总厨师召开的例会，将厨师生产中出现的问题及时反映给行政总厨师长并提出改进意见，每天查看宴会菜单，根据业务情况，做好准备工作。
厨师的职责：
篇3：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责
一、职权：
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。
3、制订饮食部的营业政策、计划。
4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。
5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品 种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成 本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水 平同总经理一样。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。
3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况， 有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：
(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。 (4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根
据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造 成损失或浪费；熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。 (3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。 (3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。
篇4：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责
一、职权：
1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。根据他们管理的情况和工作情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。
3、制订餐饮部的营业政策、计划。
4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。
5、负责餐厅督导和巡查工作，及时发现和纠正服务中出现的问题，认真负责的处理客人投诉，控制餐厅的服务的全过程
6、拟定餐饮部每月的营业指标。审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。
7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。
3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
4、同时做好酒店的营销，销售工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况， 有效地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：
(1)巡查各包间及出品，进行工作指导，发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。 (4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的做用，指导进行食品原材料的浪费；根
据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。 (2)指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。 (3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、协助财务与仓管做好每月的家私及固定资产的盘点工作
8、同时完成上级交办的其他任务 篇5：酒店餐饮部经理的岗位职责 岗位职责
1,执行执行的工作指令,并向其负责和报告工作. 2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展. 3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在 规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务. 4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动. 5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质. 6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和费用,做好财 产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作. 7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以 市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施. 8,了解掌握厨房货源情况及供餐,组织和布置积极 做好各种菜点和酒水的推销工作. 9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和 质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效. 10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置 意见. 11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工 作. 12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明 建设. 篇6：酒店餐饮部经理工作职责
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮部经理责任义务: 保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理服务：
1.确保员工根据sg标准给客人提供服务。 2.确保员工按照标准与程序完成任务。
3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。 4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。
餐饮部经理培训：
5.招聘、培训、发展和管理员工。 6.给各餐厅经理提供培训报告。 7.要成为一个有鼓舞能力的训导师
餐饮部经理标准与程序：
8.确保员工按照标准与程序完成任务。 9.协助餐饮总监对其进行发展与 更新。
餐饮部经理计划：
10.协助餐饮部总监采购设备。
餐饮部经理菜单知识：
11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。
餐饮部经理管理和沟通：
12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。
13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。 14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。 15.协助餐厅经理与员工沟通。
16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。
17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。
餐饮部经理会议：
18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。 19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。
20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。 21.同各餐厅经理协商每天的运作。
餐饮部经理成本控制：
22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。 23.熟知p.o.s.电脑系统操作。
餐饮部经理仪容仪表：
24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。
餐饮部经理市场调查：
25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。
餐饮部经理电脑知识：
26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件
餐饮部经理证书：
27.获得tsw , soft skill , mft 培训技巧及管理技巧证书。 餐饮部经理其它： 28.掌握仕达屋spg推广计划。
29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。 30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。 31.给总管事提供报告。
32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。
33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。 34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。
35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。
专业知识技能: 良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理教育：
大专毕业证书
满3年的餐饮技术管理课程
餐饮部经理经验：
4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。 其它技能要求：
领导技能及培训技巧
外向性格、可以长时间的工作。
篇7：餐饮部经理助理岗位职责
餐饮部经理助理岗位职责
一、直接对总经理负责，对酒店的管理工作负全部责任。
二、负责协助总经理对酒店的经营管理作出决策和健全运营制度；负责执行、落实总经理的决策和营运计划。
三、负责监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况。
四、负责协助总经理定期召开例会，安排工作总结得失，优化管理思路。
五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作。
六、负责协助总经理处理协调各部门之间的工作。
七、负责酒店行政办公室的一切事务，热情礼貌接洽外来人员。
八、负责协助总经理监督各部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务。
九、准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好地完成任务。
十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡视检查督导，确保营业时间正常运作。十
一、负责建立健全的员工档案，做好人事管理工作；及时向总经理汇报酒店的人事异动情况。
十二、不定期深入职员群体，了解职员的生活情况和工作情绪，必要时向总经理汇报处理。
十
三、负责酒店内部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各类物品的名称、型号、规格、单价、用途。检查购进物品是否符合质量要求，对酒店的物品采购和质量要求负有监督责任。
十四、负责制定、健全安全保卫制度的措施，部署保安部的工作计划，安排和检查落实情况；负责组织调查酒店内发生的重大案件、事故，并向总经理提出处理意见，汇报查处结果。
十
五、负责制定酒店工程部维修管理办法，合理安排工程维修、设备维护工作的顺利开展，确保酒店的日常营运正常。
十
六、负责定期检查电脑系统使用情况，定期对电脑设备进行必要的维护；负责组织常用人员进行常见故障的排除、耗材更换的培训。
十
七、处理突发事件的，组织要严密、方法要正确、处理要得当，并及时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案。
十八、遵章守纪，以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。
篇8：餐饮部总监岗位职责 餐饮总监岗位职责
直接上司：总经理
直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围：
全面负责酒店餐饮管理工作。
1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。
2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。 3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。 4.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。
5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。
7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。
8.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。
9.自我管理：a、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；b、参与同行研讨会、交流会、交流经验；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。 餐饮部经理岗位职责
直接上司：餐饮部总监
直接下属：楼面主管 职责范围：
1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。
2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。
3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。
4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。 5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。
6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。 7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。
8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。 9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。 餐饮部楼面主管岗位职责
直接上司：餐饮部经理
直接下属：餐饮部领班
职责范围：
1.在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。
2.负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。 3.安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。 4.控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。
5.负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。 6.加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。
7.从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。 8.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 9.完成上司交办的其他事宜。 餐饮部中餐领班岗位职责
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、
3、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。
11、熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情 况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行，并天天执行五常法。
17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。
篇9：餐饮部岗位职责 餐饮部经理岗位责任制
在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。
●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。
●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。
●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。
●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。
●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。
●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的
横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。
● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，
定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。
●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。
●完成总经理室布置的其他工作。
餐厅经理岗位职责
在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。
岗位主要工作内容：
1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、
服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。
2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况， 餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。
3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。
4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴
会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防
止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确
保服务质量。
5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注
意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变
化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报
告，努力做好管理及服务的创新工作。
6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。
8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。
9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。
11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。
12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。
13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。
餐厅领班岗位职责
直接上级：中餐厅经理
直接下属：餐厅服务 岗位职责：
在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。
岗位日常工作内容：
1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。
2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。
3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。
4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。
5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。
6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。
7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。
8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。
9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。
10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。
11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。
12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
13、完成经理交给的其他任务。
餐厅服务员岗位职责
1、服从领班领导，做好餐前准备工作；
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。
4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。
8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。
10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。
10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。
12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。
传菜领班岗位职责
直接上司：餐厅经理
1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。
3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。
5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。
6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。
7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。
9、完成经理布置的其他工作。
餐厅传菜员岗位职责
确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及 一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。
工作内容：
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。
2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。
3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。
5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。
7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。
8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。。
9、完成领班、经理交给的其它任务。
中餐厅迎宾员岗位职责
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。
2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。
4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。
5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。
7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。
9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。
10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
12、完成领导交给的其它工作。
第18篇：餐饮部经理岗位职责4701147759
自 荐 书
性别：女 姓名：张业英
年龄：26岁学历：中专工作经验：年期望工资：1500元 个人基本情况
姓 名：张业英
性别：女
民族：汉
出生日期：1985.4.20
身高：158
户籍：松滋 政治面貌：团员
学历：中专
联系电话：13117185762E-MAIL：xzjalzm@sina.com 联系地址：松滋市二环路
自我评价
以诚待人，团队协作能力强；
吃苦耐劳，工作上有较强的管理和动手能力且有较强学习能力； 敢于面对挑战，具有良好的适应性和做事情认真负责。 职业技能与特长
有一定的专业知识接受能力
具有较强的客户沟通能力
接受过专业的培训
自荐信
年 月 日
第19篇：餐饮部经理岗位职责标准
餐饮部经理岗位职责标准
1.全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
2.负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4.与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
6.与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
7.制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
8.注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，按照《食品卫生法》规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
9.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
10.主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。
11.抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事
12.协调本部门与会所其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
13.抓好饮食服务质量：
（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题及时解决。
（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不
妥之处要及时改正。
（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。
（4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。
（5）与行政总厨抽检食品质量。
(6)经常征求宾客对服务及食品质量的意见。
（7）妥善处理客人的投诉。
4.加强物资管理，提高经济效益。
（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据餐厅实际情况指导增减原材料的进货额，避免造成损失或浪费；熟食库存情况。
（2）指导生产部门和食品部工作，加强管理，防止食品发生霉坏变质。
（3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5.加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
（2）了解和掌握职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理以提高公司管理水准和服务水准。
8．采购食品
采购的职责是要用最抵的价格，买进最好的食品。餐饮部的营利首先从采购这一关开始，采购的好坏，与利润紧密相连。
新鲜食品的需求量大，基本上每天都需要采购。但新鲜食品如蔬菜和肉类的价格不一，采购人员要掌握价格，把握行情。采购人员每天填写一份采购单，标明一天所需要的食品项目和数量，然后再采购。
采购前，采购人员要检查3件事：
第一检查库存食品，弄清当天需多少，还缺多少，特别是新鲜食品如水果、蔬菜等；
第二，检查肉类供应，看当天需要多少；
第三，检查《日常预测表》内的项目。该表格由餐饮部账会人员制定，根据前几星期或前几月的营业情况，估计当天进餐的人数和食品的需要量。该表能使采购人员在厨房的帮助下，具体订出采购食品的需量。
9．对食品进行验收
验收要把好食品质量关和数量关，不负责任的验收会使酒店蒙受经济损失。因此，验收人员要对所有采购的食品认真验收，保质保量，一丝不苟，对不合要求的食品要立即退回；对金额不符的账目要查问清楚。对验收的食品也要做好记载，以便查阅或分析之用。
验收员认为食品的质量、重量、价格合格后，在账单上签字，保留下发票，注明售货人或单位、价格、数量等。然后，食品再分别送往厨房或仓库。发票和账单送至账会人账，打入成本。
10．食品购进之后，要尽快地储存起来。
干的食品、罐装食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。仓库的温度要适宜，以防罐头爆胀或其他食品霉变；仓库要保持清洁，墙壁、地板、天花板的开口处要封好，保护好，以防虫害；食品应置于架上；先入仓的食品应光出仓，沉重的食品应放在离门口近的地方，便于搬运；仓库的钥匙有专人保管，仓库应采取防范措施，以免食品被盗。
容易变质的食品如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。冰库的温度要按规定调好，库里更应注意卫生，肉应该挂起来或放在通风地方，牛奶和奶油要与有太生气味的食品分开放等，都是仓库人员所要注意的。
仓库要有严格的发货制度，要填表，经经理或厨师长批准方可领出，并请要货人签字。发货时应尽量先发放储存久的货。仓库的管理不善、手续不清、措施不严都会导致浪费、冒领、被盗等问题，造成经济损失。
11．预备
食物在烹调之前，一定要经过预备包括阶段。预备包括清洁、除掉不可食用的部分、切开、剁碎、成形等工序。
餐饮部经理必须熟悉食品预备的方法和厨师技术，发挥厨师得积极性，提高食品的质量。厨房的工作通常由厨房长负责，他指挥所有的厨师和厨房工作人员；负责与采购人员联系订购食品和买菜；还须配合经理制定菜谱。
厨师长要牢记食品的成本，菜谱的多样化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪费现象，规定食品的配份，降低食品成本。总之，厨房的食品预备工作是一个重要的环节，要抓好管好。
12．服务
餐厅服务的好坏，最能影响客人的情绪。
餐厅主管对餐厅服务质量的管理起着关键的作用。主管应协助经理负责餐厅的营业，督导各个领班解决客人的不满意和要求，安排员工的任务，指导订席作业等。 主管要迎接客人，安排客人就坐，检查餐厅的工作情况和布置。主管要注视全餐厅的营业，倘若客人与服务员发生争执，或出现了问题，应及时处理；应尽量避免产生矛盾，避免不快的事情在餐厅发生，因为这会有损于餐厅的声誉。
餐厅营业前，主管要认真地巡视一遍，确保准备就绪。主管要向服务员解释菜谱，特别是某些服务员不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要时间准备等等。主管也要善于倾听服务员的意见和建议，互相沟通，培养服务的主人翁精神。 营业时，如发现有问题，要立即纠正。当服务员犯错误时，主管不应在客人面前进行处罚，最好离开公共场合再处置。主管要让餐厅的服务保持在高标准。 客人同服务员发生矛盾，往往是由于误解造成的。主管要指导服务员，多从客人的角度考虑，对有些无法办到的事可能向客人解释清楚，以求得到客人的谅解。
13.财会管理
餐饮部财会人员负责把财会情况报告经理，便于经理计划日常的营业。财会人员的等一个职责是预测——根据前段时间的营业情况。对下一段时间的营业做出预测，使经理能够对下一段时间买多少食品和饮料及其他事务做出决策。财会人员的第二个职责是食品成本控制——为了保证有效的吧、成本控制和营利，要保持每天食品的采购、仓库需要、销售的记录。营业的日报表要一式二份，填好后分送有关部门。
第20篇：餐饮部经理岗位职责7329124752
餐饮部经理岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：雅间主管 宴会主管传菜主管
岗位职责：
1.对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质服务，完成每月营业指标。
2.调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。
3.与行政总厨合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时推出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。
4.安排下属班次，合理分工。
5.保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。
6.开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。
7.检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。
8.督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
9.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
10.努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加酒店组织的培训。
11.负责餐厅硬件设施的维护和更新。
12.审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。
13.适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，向总经理汇报工作。
14.组织协调餐厅内部关系及餐饮部与其他相关部门的联系。
15.完成上级领导交办的其他工作任务。
蓝宝酒店
