连锁餐饮企业店长岗位职责（精选多篇）

推荐第1篇：连锁店长岗位职责

《连锁店长岗位职责》连锁店长在店铺管理中的几个重点

店长每天必须处理的事情很多，从开门起，巡场，安排工作，接受总部指令，有时可能还要面对一些难对付的客人：似乎永远有忙不完的事情。但仔细分析，你就会发现其中大约有70%——80%是重复的工作，仅有20%——30%的工作系属于非例行性。所以店长只要懂得采80/20法则，你就能够管理好店铺并能够使得卖场维持正常运作并保持一定的服务水准。80%的工作可以通过流程化表单化管理，另外20%管理的重点在哪里，就是人、财、物、信息。

一、人的管理

我们从店铺面对的人来看，主要是顾客、店员和供应商人员这三类人，那么管理无外乎是这三类人的管理。

1、顾客管理。顾客就是经常能光顾我们店面的客人（即每位店员的的客人），这个是很我多年的说法，但是实际很多企业做不到。为什么？原因很多。你想一下，一个店铺如果没有来客能够有营业额吗？所以店长必须要了解与营业额相关的东西，比如顾客从哪里来，那么进一步说就要知道店铺周围人口、户数、消费行为、年龄、性别等等资料。另外一个方面，顾客的需要你要清楚，超市卖的是日常生活用品，因此店长就需要经常去了解顾客的需求，才能根据其需求或者投诉去向公司反映，采取措施如：开发新产品，并提供更佳的服务等等，不能只是看顾客意见箱，因为大部分有意见的是不会放意见箱的。所以我给店长建议就是，大部分时间要站在最接近顾客的地方，超市、药店等最好就站在收银台，顾客对商品服务是否满意都能体现出来。

2、店员的管理。店员管理是店长非常的重要的工作。零售业是一个微利润的行业，人员的安排通常很紧凑，每日几乎都有人轮休。如果出现有人突然休假或者缺勤自然会影响工作效率，可能出货、补货、服务等情况都会出现问题。因此，作为店长，你就需要对员工出勤人数、休假人数、排班表、迟到、早退等状况，一定非常清楚，才不会影响卖场整体的运营。而且店员的状态、服务素质、人力费用都需要很清楚，才可以保证运营顺畅。

3、供应商人员的管理。对于供应商长期派驻门店的人员（促销员）虽然不是由门店发工资，不是公司员工。但对于顾客来讲，只要是在门店的工作人员就是店里的人，所以无论从形象出勤都要统一管理。对于供应商的业务人员，要有长期合作的心态，从他们那里可以知道产品信息，某些品类的发展变化情况，甚至竞争对手的情况，维系好关系，避免以甲方心态去面对他们，除了得到更多的支持外，还会有意想不到的收获。

二、财务管理 在零售店铺里，店长的财务管理主要是体现在现金管理，尤其是对收银台的现金管理。在店铺，熟练的收银员，其收银差异率可控制在万分之四以内，而新进的收银员，其差异率则往往超过万分之十，看起来是很小的数字。若整个收银组的误差不控制在万分之四以内，则一个月现金差额以月营业额300万元计，如果是万分之十差异可达三千元，一年三万多元，数字可不小呀，一个店铺一年能赚多少钱？此外，收银常见的问题，如：伪钞、顾客欺骗，收银员作弊、、给亲友结账少过机等等，都是店长需要管理的重点。

另一个容易忽视的是收货单据的管理，这些单据是重要的财务凭证，盖章签字后，供应商就可以凭它结款，因此一定要管理好。如果是公司统一配送中心还好些，可以追溯，尽管如此，如果你丢了就会造成损失。所以一定要避免单据误差，确保验收正确，签认确实、登录清楚及严禁压单，才可避免损失。作为店长日常也要养成每日检核单据的习惯，亲自或督促或填报相关报表，这一点是大多数店长比较难做到的。

连锁店的特点决定了门店店长在财务管理的权力相对有限。但一个懂财务的店长绝对能增加自己的自信，无论是费用控制方面还是在利润提升方面，给到上级或商品部门的建议都能以数据说话，言之有据，底气十足。

三、商品管理

1、缺货管理。“缺货是营业最大的敌人”，这个是零售业的一句行话。缺货使顾客的需求无法获得立即满足，而且还导致顾客流失。如果卖场常有这个现象，顾客一定会大量流失，营业额自然急剧下降。有研究表明便利店缺货3%就会影响1%的销售，可以想象一下缺货对店铺业绩的影响。因此，有效地控制缺货率，是店长管理商品的重点工作。

2、鲜度管理。在零售行业，尤其是超市，其主力商品是生鲜食品及保鲜品。严格按照先进先出原则，严禁出现过期近期产品。超市的店长，就需要对商品的鲜度进行管理。如何能使商品自厂商——后场——卖场均能维持在恒温状态下，并以鲜活的状态卖给顾客，而使损耗降至最低，也是商品管理的重点。如果是药店，要求更高，就需要严格按照GSP的要求对商品进行严格管理。

3、耗损管理。零售业竞争是异常激烈，耗损高低也成为是否获利的主要关键，也是节流管理中相当重要的一环。损耗常由于进货不实、顾客偷窃、员工处理不当、残货过多、标价错误、变价不实等导致，这是是内部管理控制的重要工作，店长必须关注和改善这些管理漏洞。减少损耗就是增加纯利，店长们一定牢记这个原则。

4、卖场活性化管理。主要是如何配合季节主题做好促销活动，把商品的质感、量感、关联性、活性表现出来，让商品周转加快，是店长经营水平的体现

四、信息的管理

店铺管理核心是人、财、物的管理，那么店铺信息管理也还是围绕人财物的信息化管理，如顾客信息管理、财务信息管理、商品信息管理等等。现在零售业里面大部分都在用POS系统，这个系统的各种数据就是各种运营的相关资信，更可以作为店铺运营管理计划、改善、对策等方面的参考信息。

店长应定时从POS输出这些表单，这些表单包括营业日报表、商品销售排行表、促销效果表、顾客意见表、顾客档案表、费用明细表、盘点表、损益表等等。

如果你的门店没有上POS系统，也可以进行一些信息收集。可以把每天的销售额，客流，客单价登记下来或描在一张表上面，如果把这一周的这个类报表统一分析一下，就会发现很多东西。有心的店长把上一年的这些数据放在一起，就更加清楚地知道这些数据的变化，为什么变化了？变化的原因在哪里？都可以有针对性的找出来，然后提出改善方案。这对店长来说是很重要管理工作。因此，店长做好了信息管理，那么店铺经营管理问题就解决了一大半，你也就从一个只会现场指挥的人变成了能掐会算的人，更能帮助你建立在员工中的威信。

推荐第2篇：连锁酒店店长岗位职责

连锁酒店店长岗位职责

1、根据公司经营目标，制定年度预算和经营实施计划

2、随时分析研究市场变化与发展趋势，审定酒店价格体系和酒店拓展方案。

3、组织销售，全力完成公司下达的营业收入和营业利润指标

4、根据指标做好成本控制，做好每周的销售分析和每月的经营分析

5、认真做好员工的培训工作，并亲自组织实施、督导和跟踪

6、做好酒店员工的发展计划和团队建设，提高员工的满意度

7、做好员工的每月考评工作和工资发放，做到奖惩分明，公平公正

8、根据公司质量标准，负责酒店质量控制

9、认真处理好宾客投诉和意见，并及时予以改正

10、主持或组织酒店的各项会议，听取各方意见和建议，掌握酒店经营全局，协调各方关系，及时解决发现的问题

11、领导酒店安全管理工作，落实酒店保安和消防制度，保障宾客和员工的人身安全和酒店财产安全

12、保持与相关政府部门和社区的良好关系，遵纪守法，树立酒店的良好形象

13、严格执行公司制定的各项规定，保证连锁化、集团化管理和发展的需要

14、认真仔细地做好酒店的客户、销售、人事、培训、工程技术等档案工作，保持酒店经营的连续性

推荐第3篇：连锁餐饮企业培训资料

小肥羊餐饮连锁新员工培训教材

第一章 企业文化与发展史 公司概况

1、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司：

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，总部位于有“鹿城”之美称的包头市，公司董事长为张钢先生。在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店的大型中餐连锁企业。公司于2001年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,中国连锁百强企业第三十一名；通过了ISO9001：2000国际质量体系认证；绿色餐饮企业认证；2002年又上新台阶，不仅被评为“内蒙古餐饮名店”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“诚信服务优秀示范单位”等，更连续第二年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名，在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第24名，而且戴上了特许经营加盟连锁业“四大新秀”的桂冠，在2003年获得〈中国成长100强企业〉第一名（2002年蒙牛集团获得〈中国成长100强企业〉第一名），成为国内知名度很高的品牌和餐饮连锁龙头企业。

2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司：

成立于2002年1月23日，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连有限公司，总经理为张占海先生，公司管辖区域为：北京、天津 企业文化

1）小肥羊的经营理念：“精、诚” 2）小肥羊企业精神：

品质为本，诚信至尚;伟业恒基，决胜千年。 3）小肥羊的经营宗旨：

产品质量是生命，优质服务是基础；现代化管理是手段，顾客满意是目标。 4）小肥羊的质量方针：

诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展。 5）小肥羊的质量目标： 优质服务率：100% 顾客满意率：96% 顾客投诉率：≤2% 员工培训率：100% 6）小肥羊的特色：“不蘸小料涮肥羊”

“小肥羊”独特之处就在于其锅底料和“小肥羊”专用羊肉。

锅底是由“小肥羊”的创办人经多年研制而成，并向国家专利局申请了专利权。锅底采用草果、桂圆、当归、白蔻、党参等60多种调味品科学配制而成。其特点是具有去膻、保鲜嫩、味香适口。经常食用还可以达到均衡人体营养素、滋补养颜、增强人体免疫力的功效。小肥羊火锅彻底打破了传统火锅涮羊肉的弊端，是火锅的一场革命，同时也开创了火锅快餐业的先河。

羊肉精选内蒙古锡林郭勒大草原的纯天然、无污染的六个月大的肥尾羔羊肉，因为生活在广袤的大草原，吃的是无污染的青青绿草，喝的是纯天然的矿泉水，所以肉质非常肥美鲜嫩，属于高蛋白、低脂肪、高营养的绿色食品。当地牧民有这样一首民谣来形容羊的生活“吃的中草药，喝的矿泉水，唱的爬山调，跳的迪斯科”。 两者的完美结合，不仅使得“小肥羊”火锅鲜、嫩、香辣适口，回味悠长，久涮汤不淡，久涮肉不老，更创出了“小肥羊”品牌，使其凭着纯正独特的内蒙古风味、清新幽雅的环境、优质热情的服务和物有所值的价格，在短短的时间内香遍全中国。“小肥羊”餐饮是面向工薪大众、满足品尝地方风味需求、中高档消费者日益垂青的中餐快餐新品种。就餐环境幽雅、自然、和谐，具有淳朴的中餐文化底蕴，得到了社会各界的认可 第二章 服务礼仪 公共课

良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。 礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素质的外在表现；从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。

一、礼仪的基本原则：

1、尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重

2、平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝

3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人的提示或监督

4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过失

例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就是心理学讲的晕轮效应。因此强调服务礼仪，规范服务人员的行为和修饰外在形象，就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻的印象。

二、礼仪规范的内容

（一） 仪容

仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。

1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡妆，不准浓妆艳抹。

2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不留怪异发型，不染彩发。

3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。

4、不戴任何首饰、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不允许抹擦气味浓郁的香水。

（二） 仪表

仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好的问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。 构成仪表的主要因素：

1、天然因素：指人体的自然资质，包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说的长相，它主要是由遗传因素决定的

2、外饰因素：指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装必须整洁、统

一、规范

3、行为因素：行为是人们在一定思维、情感和意志支配下的活动，它包括人的姿态、表情、举止与谈吐等

4、上班时须穿着统一规定的制服，工作制服不得随意更改,要保持干净整齐、纽扣齐全，口袋内不装过多的工具,不装与工作无关的东西。

5、上班时须佩戴工号牌，（男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处，女士工号牌左边与背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好。

6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋须干净无污泥。男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝袜，袜子上端不低于裙子下摆。 (三)仪态

1、站姿：体现挺拔,抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈，双目平视，口微闭，面带微笑；双腿平直，双脚自然分开与肩同宽，略呈“V”字型，双膝并拢,脚后跟*紧.身体重心在两脚之间，双臂自然下垂；男员工双手背后交*，左手握右手手腕；女员工双手腹前交*，右手在上轻握满左手四指,以保持随时为宾客服务的最佳状态。

2、坐姿：入座时要轻要稳，动作不宜过大、猛重。入座后头部端正微抬，面带微笑，双目平视，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，双手放在膝上，掌心向下，双腿自然弯曲，双脚平落在地上，身体端正不可前俯后仰，双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅内三分之二为宜。

3、走姿：体现轻盈、洒脱,上身正直，身体重心稍稍向前，头部端正，双目平视，肩部放松端平，手指自然弯曲，双臂自然摆动，幅度约35厘米,外开不超过30゜,身体前倾,重心落在双脚掌前部,收腹提臀,由大腿带动小腿前进,脚尖略开,脚跟先接触地面,双脚内侧成一条直线,步速约120步/分,步幅30厘米/步,步伐要轻稳娇健。

4、行走路线：在餐厅内，服务人员一般*右行走，行进时如遇宾客应自然注视客人，主动点头致意或问好，并放慢行走速度以示礼让，不要与客人抢道而行；如因急事需超越前面客人时，不可不声不响前行，应先表示歉意:“对不起打搅一下”再加快步伐超越，绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡或冲撞了客人。

5、取低处物品时；不要撅臂部、弯上身、低垂头，而是借助下蹲和屈膝动作，以上膝微屈为支撑点，将身体重心前移，另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取物品。

6、手势可以分为四大类：

1）、情感手势：表达情感态度，使其形象化、具体化的手势。 2）、形象手势：用来给具体东西的一种比量。 3）、象征手势：为了某种抽象事物表达的更清晰。

4）、指示手势：主要用手对具体方位、高低、尺寸、加以指示。 A直臂式,用于指引方向

将手抬至胸高度,四指伸直并拢,掌心向上,以肘关节为轴,朝预指方向指示时,身体侧向客人,目光兼顾客人和所指方向,直到客人清楚时方可放下手臂.B横摆式,用于迎宾

五指并拢,掌心斜向上45度,手与前臂成一条直线,手从腹部抬起向右摆动,以肘关节为轴,肘关节不可成直角,也不要完全伸直,不能将手臂摆在体侧或身后,左手下垂,同时脚呈丁字状,面带微笑,目视客人.C曲臂式,多用于迎客到房门口时

右手五指并拢,从身体侧前方,从上向下伸出手臂,上臂离身体45度左右,以肘为轴,手臂由身侧向左摆动,成曲臂式,脚呈丁字状 D斜式,用于请客入座

手臂向前抬起,以肘关节为轴,前臂由上向下,使手臂成向下斜线,指向椅子,双手扶椅背向后拉,轻拖轻拿,不可拍客人的肩.服务人员在工作场所经常处于动态中，注意养成得体大方的动作习惯，也为工作所必需。服务人员应注意平时不良习惯，如皱眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪脸、挖鼻孔、掏耳朵等动作；站立时禁止双手环抱胸前、伸懒腰、驼背、手*腰、手插入衣袋等。

二、操作礼节

三、微笑的训练

微笑：笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观情绪的反应，而微笑是笑中最能体现出人的乐观向上、愉快热情情绪的一种特殊语言。服务工作中的微笑，应该发自内心的热爱，情感的真实流露，略带笑容，不显著，不出声，热情、亲切、和蔼，体现出人的本质美、自然美。

1、微笑是自信的象征

2、微笑是礼宾修养的充分表现

3、微笑是和睦相处的反应，微笑是实现人际交往的通行证

4、微笑是心理健康的标志

5、微笑是商业职业道德的要求 领位

一、电话服务礼仪

（1）接听礼仪(两响后三前接洽) 您好！小肥羊××店为您服务 /请问您几位，什么时间用餐 /请问您怎么称呼，请留下您的联系方式 /好的，您的餐位我已帮您订好，我们最晚给您保留到6:30，如果您有变动，请及时与我们联系，否则我们会视为自动取消，欢迎您准时光临，再见 /您能早一点来吗？因为我们餐厅上客人比较早，6:00就开始排队了，我不能空着位子不让客人坐，如果客人要坐我是拦不住的。感谢您的理解 /您方便让您的朋友先来1位吗？我把他带上去，沏壶茶，拿些报纸，让他稍等您一会，您看方便吗？ （2）业务知识

欢迎光临小肥羊 /您好！请随我来，请问您几位？有预订吗？ /您看这个位子您喜欢吗？ /您坐这里可以吗？ /5位，1位没到（和服务员交接）

分台：我建议您拼两张桌子来坐，因为吃火锅本身就很热，您人也较多，而且锅底不易烧开，您会吃的供不上，分两张桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同时会坐的舒服些。

并台：我建议我们还是坐一张圆台，因为吃火锅，人多热闹气氛好，而且方便交流，大家团团圆圆坐一桌好吗？而且我们以前也坐过8位，我帮您加几把椅子。 等位卡：真抱歉，我们座位已经满了，给您一张等位卡，您坐这边稍等一会儿，一有空位，我会马上通知您 /我们的座位周转率很高，您请稍等一会儿，我尽量在第一时间给您安排。

遗物：好的，我马上帮您查一下，请留下您的联系方式，过后我给您回电话，请问您怎么称呼？好的，我马上帮您查，再见 /您好，我是小肥羊××店，您的东西我已经帮您找到了，您什么时间方便过来取一下？ /真抱歉，我们没有找到，您再看看是不是您放错地方了，或您的朋友拿错了？您放心，我已经留了您的电话了，如果我们后来找到，我会及时跟您联系。

二、引领礼仪

客人进入餐厅时，迎宾员主动开门迎接，微笑并致以“欢迎光临小肥羊”的问侯。然后询问客人是否有预订及客人人数，如有预订应在第一时间内引领客人至相应座位。若无预订则按照客人人数并征询客人意见安排合适座位。

引领客人时，先轻声招呼“请跟我来”或”请这边走”同时伴以手势给客人指引方向，目光也随之看去，动作不宜过大过猛。行走时迎宾员应走在客人左前方，相距约⒈5米左右，身体向右微侧约15度。步速以每分钟90---100步为宜；两眼平视，同时用眼睛的余光观察客人的动态。同时与客人保持联系,如介绍一下餐厅的菜肴,客人是否第一次来及我们的特色在于不沾小料直接食用等.到达台面时，迎宾员伸手向客人示意，并主动为客人拉椅让坐,还要告诉值台服务员客人人数,同时把值台服务员介绍给客人.并向客人说”希望您吃得满意,”或”希望您在这里愉快.”然后立即返回工作岗位,在餐位登记表上记录下引领客人的人数和厅房号或桌位号等情况.

三、领位原则及均衡工作量 保安

1、指挥车辆手势

2、服务语言

1）用专业术语“打轮、*边、倒车、停”指挥车辆。 2）为客人拉车门并致以“欢迎光临小肥羊”

3）提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在车里，以防小偷”。 4）如客人拎取大包，主动上前“您好，先生（女士）我帮您拎好吗？” 5）客人离去时，主动说：“谢谢光临小肥羊，慢走，再见。” 6）“先生，您的车上有一道新的划痕，您看到了吗”？ 卫生间保洁

1、引导客人的语言 您好，这边请/小心地滑/

2、协助服务的手势

3、卫生标准及要求 餐前：

A及时领取卫生间内所需物品，不得出现断档(纸、洗手液) B洁具完好清洁，使用正常，使用后放到指定位置 C金属部件清洁完好保持原有光泽

D地面、墙面、壁画、天花板、花草清洁完好 E地面、洗手台无水渍、无碎纸 F烟缸放置合理、保持清洁 G无异味、保持清香

H门锁、冲水阀、排风扇清洁、使用正常 I镜面铮亮、无水迹、无印花

J专用拖布无异味、用后洗干净，并置于通风处 K压水车内外清洁、无污水

L犄角旮旯不允许放置杂物及私人物品 M在规定时间内，做完卫生清洁 餐中：

A及时续纸、洗手液

B及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二 C抹布不离手，随时擦拭洗手台，保证清洁 D随时清洗洗手池，保证无污物 E随时拖干净便池外的水迹 F保证地面干净无纸屑 G及时清理，保证无异味

H正式上客后，不许挽起袖口、裤腿，敞领口，若衣服过长，应适当剪短 I见客应主动问好，在不忙的情况下，应主动为客人打开水龙头，并调节好 水流速度 J熟悉酒楼近期促销活动，并能向客人简单介绍 K主动向客人说再见，并为其拉门 L勤换烟缸，烟头不超过两个 M迅速清理客人呕吐物 收尾：

A下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋 B擦干净洗手台及地面 C将拖布洗干净置于通风处 D切断烘干器电源，关闭部分灯光 第三章 服务意识

1、点菜时，注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。

2、当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套。

3、当茶壶倾斜45。，茶杯倾斜有60。时，要及时帮助续水。

4、随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有1/4时，主动询问是否要添加，跟进推销。

5、及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人食用。

6、看到客人目光离开餐台，四处寻望时，主动上前询问“请问我能帮您做些什么？”来捕捉服务需求。

7、若客人点小料，应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成，它具有“汤久涮不淡，肉久涮不老”的特点，您不防先尝一下，如果感觉淡，我再给您加小料好吗？

8、看到客人洗手湿着回来，要及时递送餐巾纸。

9、当用餐快结束时，主动递送餐巾纸、牙签。

10、看到客人招手，距离远时要用目光看着客人，先点头示意马上服务，随后跟进。

11、保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次，一餐共加汤至少保证5次。

12、客人用餐结束，如有未打开的酒水，要主动征询“您有一瓶××未打开，请问需要退掉吗？”

13、对于未食用的菜品，主动询问是否打包。

14、客人买单起座时，主动帮客人撤椅套，并提醒客人带好随身物品。

15、客人用餐完毕后，适时推荐是否点个果盘清口。

16、路遇客人，减速慢行，问候、礼让。

17、当看到客人落座后，出现取烟的动作，要及时为客人点烟，同时适当增加烟缸。

18、遇到菜品出现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。

19、听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子。20、针对不同的宾客提供个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。

第四章 服务心理及团队意识

1、人的心理过程

2、你所认识的服务是什么？

3、怎样提高你的劳动价格？

4、如何实现

5、服务质量的决定因素

6、职业道德的基本要素

7、团队意识训练 第五章 服务语言

包括称呼、问候、征询、道歉、致谢、上菜语、迎宾语以及报工牌号语、锅底介绍语、吃法介绍、建议品汤的语言等均要规范，尽量统一口径，体现管理规范化系统化。

欢迎光临小肥羊 /请坐，请问您喝些什么茶水，我们这里有红茶、绿茶、花茶，您喜欢哪一种？ /好的，马上 /您好，我是××号服务员，很高兴，为您服务（递菜牌） /我向您推荐一些特色的爽口凉菜 /您喜欢吃麻辣锅还是清汤锅？ /来滋补还是清真？滋补里有大肉 /您点的菜已差不多了，若不够，我们随时再加，火锅很快的 /您×位，菜量稍小了点，我建议您再加一盘肉？（再加2道蔬菜） /请问您喜欢吃什么主食，我们这里有非常出名的特色拉条子及烧饼，您要不要品尝？ /几位来点什么酒水？啤酒？白酒？ /女士要点什么饮料？我们有酸奶、果汁还有鲜榨汁 /我来复述一下我们的菜单，我们点的是××锅，肉共有×盘，分别是×××，菜有×盘，分别是×××等 /预祝您午（晚）餐愉快 /您好，你点的啤酒，请问全部打开吗？ /这是您点的××酒，现在打开吗？ /打搅一下，请问辣锅朝向那边？ /打搅一下，这是您点的××菜，请慢用 /您的菜已上齐，请慢用 /各位您现在可以先涮肉了，我们的正宗吃法是先涮肉，再涮蔬菜，因为肉可以使底料全部溶开，再涮起蔬菜，就会滋滋入味。 /打搅您一下，我撤一下这个盘子 /打搅一下，给您换一个盘子 /请用餐巾纸 /打搅一下，加点汤 /请问现在可以上主食吗？ /打搅一下各位，请问要加点主食吗？ /请问现在可以关小火吗？ /各位来品尝一下我们的汤吗？因为我们锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成，再加上这么长时间涮，营养全在汤里，建议各位不妨尝一下，在您喝的时候，加一些葱花茉，香菜茉，再滴两点醋，味道会更好 /请问可以关火吗？ /请问哪位买单？ /这是您的帐目，请过目 /请问这些菜品需要打包吗？ /请带好您的随身物品 /谢谢您的夸奖 /感谢您的宝贵意见，我们一定会努力改正 /让您久等了，真抱歉 /诚恳您给我们一次改正机会，我们会加强管理，也希望您原谅我们的失误，欢迎您下次光临来检查我们是否有改进 /欢迎您经常光临指导 /提宝贵意见。 第六章 操作技能 托盘

托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。

（一）轻托

用于上菜、斟酒操作或托送较轻的物品。一般重量在5公斤以下。

1、理盘：根据所托物品选择托盘。洗净擦干，如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。

2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。重的、高的、后用的物品摆放在内侧，*近胸前；轻的、低的、先用的物品放在外侧。

3、托姿：左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处。盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势。侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。

4、起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。

5、托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力*近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故的发生。 行走时的步伐可归纳为以下几种: 常步:步距均匀,快慢适当.此步伐用于餐厅日常服务工作.快步:急行步,步距加大,步伐较快,但不能跑.此步伐多用于端送火候菜.碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平稳,此步伐用于端送汤类菜肴.跑楼梯步:身略向前倾,重心前移,用较大的步距,上升速度要快而均匀.垫步:当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步,一步紧跟一步.有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方法.巧步:托盘行走时,突然走来宾客或遇到其他障碍,需要临时停止或放慢脚步,灵活躲闪,避免发生冲撞.

6、落托：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，使托盘全部平放于工作台上。托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，另一条腿自然弯曲，下蹲时身体和托盘应保持平衡。

（二）重托

用于托载比较重的物品、菜品、酒水或盘碟等，一般重量在5公斤以上。

1、理盘：使用前洗净擦干，在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。

2、重托装盘常常重叠摆放，上面的菜盘平衡搁在下边的两盘菜的盘沿上，叠成金字塔形状。

3、起托：起托时左脚向前一步，上体前倾，右腿自然弯曲，先用双手将托盘挪出台面2/3处，用右手稳住托盘，左手掌五指分开托住盘底，待左手掌握好重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起至肩上，同时左手向左后方转动手腕约180度，左脚收回成标准站立。托起后托盘应悬空托于左肩上方，盘底距肩约2厘米，托盘边缘距耳朵约2厘米，前端稍向外侧，以盘缘前不近嘴，后不*发为准。

4、行走时右臂自然下垂随身体自然摆动，或扶住托盘前内角，随时准备防止他人的碰撞，保持身体平稳，表情自然。摆台及增撤餐具

餐桌的具体布置，要根据餐厅的形状、餐厅内的陈设特点以及客人的要求来确定。布局时要把主宾入席与退席所经过的主要通道要比其他通道留宽敞一点，以方便主宾出入活动和便于服务。而且布局时要充分利用日光或灯光，力求桌面光线明亮。在布局时餐桌不要对着出口或*近洗手间。

一、摆台标准

先按照餐桌的大小或根据客人人数摆放相应的台面和桌椅，检查桌、椅、餐具有无破损及卫生情况。

1、摆放筷子，筷子与桌边成直角，并与桌边相距1厘米。

2、筷子的左方摆放骨碟和啤酒杯，骨碟与桌边相距1厘米，与筷子相距1厘米，啤酒杯位于骨碟的正上方，与骨碟相距1厘米,。

3、汤碗位于啤酒杯的左下方，与之相距1厘米，汤碗、啤酒杯、骨碟三者中心构成一个等边三角形。

4、骨碟、啤酒杯的圆心与圆桌的圆心及对面餐桌骨碟、啤酒杯的圆心在同一条直线上。

5、所有餐具的徽记面向餐位。

6、6人、8人、10人等圆桌的各套餐具应在圆桌的

6、

8、10等分点上。

二、撤换空盘与上菜划单

根据客人人数准备相应的骨碟放入托盘，站在客人的右侧，征询客人同意后，从台上收走骨碟放在托盘上，同时用清台夹清理台面杂务，再取干净的骨碟放在原来的位置上。更换其它骨碟时，应将骨渣倒入第一个脏骨碟中，方法同上。同时要及时更换有其它餐具如烟缸、有赃物的汤碗、菜盘等餐具。

撤盘及更换骨碟时应遵循“女士优先，先宾后主”的原则。注意不要把骨渣或汤汁洒在客人身上或地上。如有的客人将筷子放在餐具上，调换或撤离时，要将筷子放在干净的餐具上。撤盘时要为上下一道菜做准备。

撤盘时要巡视台面有无其他杂物,并把冷茶换为热茶,看就餐是否快结束,适时关小火或关掉火.

斟茶、示洒、斟酒

斟茶时，将茶壶放在垫有口布的托盘上，先说：“先生/小姐，对不起打扰一下”。然后左手托托盘，右手执壶，从客人右侧斟倒第一杯礼貌茶，杯中茶水以八分满为宜。斟完后对客人说：“请用茶”；为客人斟完茶后，将茶壶放回左手托的托盘上，再将壶内添满茶水备用。如果客人需要把茶壶放在餐桌上，壶嘴不能对准客人。就餐服务过程中，应随时为客人斟茶，斟时先从第一主宾开始，先斟女主宾，再斟男主宾，接着为主人斟，最后为客人斟茶；斟时茶壶嘴离杯口约2厘米，杯中茶水应区别第一杯礼貌茶。

服务员首先应熟悉酒水的品种、品牌、酒水产地、饮用方法、以及特点等，以便准确及时应答客人的有关询问。在斟酒前要检查酒瓶的清洁卫生，酒水生产的日期及保质期，检查酒水质量是否符合标准，有无沉淀、浑浊、变色现象等，同时检查杯具的洁净程度，发现异常及时更换处理。

一、准备工作：依据酒水的品种、客人人数及其特殊要求，摆放相应数量的饮用酒具和配套用具。如开瓶器、冰桶、冰夹、口布等。

二、斟酒：斟酒服务前应示酒,服务员站在客人右后侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,倾斜与桌面成45度。商标朝向客人,让客人辨认.：“对不起，打扰一下，这是您们点的××酒，请问现在可以为您打开吗？”

1、站在客人右侧，左手拿口布背在身后，右手握在酒瓶2/3处,食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度角，商标向外同掌心相对。斟酒时瓶口应比杯沿高出约2厘米，先缓慢将酒倒入杯中，斟酒中途可稍快些，当快要斟满时放慢速度，轻轻斟倒。斟倒完毕后，应将酒瓶口抬起并顺势按顺时针方向旋转90度，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上，然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在桌面上，用左手口布轻轻擦拭瓶口，完成一次斟酒过程。

三、斟酒量与斟酒方法

1、白酒、米酒、黄酒：以八成满为宜，也可以根据客人的要求灵活处理。斟酒时瓶口比杯沿高出约2厘米，从酒杯正中倒入酒水。

2、啤酒：八分酒，二分沫。泡沫与杯口持平。斟倒时应将瓶口置于酒杯上方中间，让酒顺着对面杯壁内侧慢慢流出，倒至六成时抬高酒瓶，让酒水冲入酒杯正中至表面冲起一层泡沫，但勿使啤酒溢出酒杯。

3、红、白葡萄酒：约1/2~2/3杯。

4、香槟酒：约2/3杯。第一次斟约1/3杯，待泡沫平息后再往杯中斟倒。

5、白兰地、威士忌：一盎司，约1/5杯，即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平。

6、饮料、矿泉水：约3/4杯。如加入冰块则只斟1/2杯。

四、斟酒注意事项

1、斟酒前应调整好酒杯的摆放位置，以方便斟酒，一般应将酒杯放在桌上斟，除非客人较多，斟酒不方便时，才可把酒杯拿在手上斟。

2、斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，右脚伸入两椅之间或呈“T”字型站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的商标始终朝向客人，若客人要求自己斟倒时，应将酒水放于客人的右侧。

3、斟酒时应从客人右侧的主宾开始，然后是主人左边的第一位客人。或依据“女士优先，先主宾后主人”原则，按顺时针方向绕桌服务。点酒的客人和主人的酒最后斟倒。

4、在宴会上斟酒，宾、主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，端正站立。主人讲话即将结束时，服务员可把主人的酒杯送上供主人敬酒，主人离位给来宾敬酒时，服务员应托住酒跟随其后，以便给主人或来宾斟酒。在就餐过程中，服务员应随时注意主人和客人的酒杯，及时为客人斟酒。另外每斟一次酒，应注意用口布擦拭瓶口。

5、如果客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒。如果客人坚持要求混合饮用，应先斟烈性酒或基酒，然后再斟辅酒或饮料。 点菜

点菜员在开餐前要认真检查菜谱，点菜单及菜夹是否干净整洁、无缺页。在点菜夹上整齐地放上完整的点菜单、酒水单及便笺纸。了解当日沽清菜品及酒水，以备点菜时准确无误。

点菜前应先察看客人的年龄、性别、态度、举止、情绪；听说话口音判断其国籍或省份地区，对宾客进行了解，然后根据风俗饮食习惯推荐 相应的菜品，并配合询问客人的具体要求。

一、迎宾引领客人入座后，茶水服务结束时，或在恰当时机，走上前点头示意，询问客人：“打搅一下，请问哪位点菜？”确定后走到客人右侧，打开菜谱第一页，左手拿菜谱左下角，，将菜谱传递给客人。当客人接过菜谱后，及时将手收回且不能挡住客人视线或手触到客人。

二、点菜时双脚分开，与肩同宽呈“T”型站立，站在客人旁边，身体微倾成75度左右，不能离客人太近或太远。左手大拇指扶住点菜夹边缘，其余四指翻转扣住点菜夹，将点菜夹*在小臂上平稳拿住，点菜夹距眼睛约20厘米左右。在客人看菜谱时应先填写好单据日期、台号、人数等说明项目。当客人看菜谱约一分钟后，询问客人：“先生/小姐，请问现在可以点菜了吗？

在点菜过程中，应告诉客人当日特殊推荐的菜品及酒水，并大概介绍其特点。

三、当客人盲目翻动菜谱无从下手时，应及时介绍菜品、酒水和菜谱上相对应的排列位置。推荐菜品、指点菜品时应五指并拢，简洁明快、干净利落地指点菜谱上的菜品；不能用笔指点菜谱，不能指在两行字体之间，手指不能遮挡菜谱上相应的文字，同时询问客人：“您看××菜怎么样？”然后立即对该项菜品做出简要介绍。

四、当客人询问菜品时，应及时介绍菜品所属类别、口味特点、出品规范、烫食方法、功效及原由等，并从不同类别、相近口味、相近功效或不同类别、互补品味、互补功效的菜品中选择适当的菜品进行推销。

五、当客人要求点菜员推荐菜品时，注意把握技巧，应用巧妙的语言询问客人的风俗习惯、饮食习惯、消费标准、特殊爱好和口味要求，然后推荐能满足客人需求的菜品，再为客人建议适宜的菜品、酒水搭配方案。向客人推荐菜品搭配方案时，要注意荤素搭配比例。推销时察言观色，当客人犹豫不定或众多客人意见不一时，应及时认定客人的需求，此时不宜过多推销其它菜品。

六、当客人点要的菜品过多或数量过大时，应提醒并建议客人择优而定或吃完后再加。点菜完毕后，应询问客人对酒水饮料的喜好，适时推销相应的酒水饮料，将所点的菜品、酒水复述一遍，得到客人的确认后，将菜谱收回，请客人稍候并点头示意。祝愿客人进餐愉快，然后完整填写单据，将单据分送给相关人员。 点烟及撤换烟灰缸

一、点烟

当客人要抽烟时，应立即上前站到客人右侧为客人点烟。首先用右手将打火机点燃，待火苗稳定后，用左手围着火苗为客人点烟，同时注意吸烟客人面前有无烟灰缸，如没有则及时放上烟灰缸。

二、更换烟灰缸

当烟灰缸内有3支烟蒂时，则必须更换烟灰缸。

用托盘托一个干净的烟灰缸，从客人的右侧，用干净的烟灰缸盖住脏的烟灰缸，用右手拇指和中指将两只烟灰缸一同撤下放在托盘上，然后再将干净的烟灰缸放回到原来的位置。

更换烟灰缸时应注意要轻拿轻放，不得用手去捡客人掉落在地上的烟蒂；如必须用手，捡完后要立即洗手。在撤换时，烟灰缸内若有半截未熄灭的香烟，须向客人询问后方可更换，同时为没有烟灰缸的客人补放烟灰缸。 上锅底、上菜

一、上锅底

在上锅底前首先了解并确定客人所点的锅底是清汤锅底、麻辣锅底、还是鸳鸯锅底。另外是否有其他的要求。

1、上锅底时在客人桌前稍停顿示意，提醒请客人注意并说：“对不起，打扰一下，这是您们点的××锅。”然后从客人右侧端上锅底。如果是鸳鸯锅底，需询问客人， 根据客人的口味摆放锅底的方向。同时向客人介绍我们的锅底均由“草果、桂圆、当归、白蔻”等六十多种调味料经专家精心调配而成，其特点为“不沾小料，肉久涮不老，汤久涮不淡。”

2、检查锅底是否平稳、端正。然后点燃煤气灶， 将火力调节至最大，并用汤勺搅清汤锅，漏勺搅麻辣锅。

3、向客人说明第一道菜是羊肉，然后是其他产品。如遇客人要求马上加汤，应向客人说明汤水量是按比例配制而成的，在汤未煲开、底料未完全溶解之前，加汤会冲淡锅底，影响口味。

二、上菜

服务员先选好上菜口，一般是煤气箱开门的一侧即菜架一侧，或根据客人座位情况和台面情况，选择客人座椅间隔较大的位置上菜，方桌或长桌一般选择在*近过道的一边上菜。

1、服务员根据客人点菜多少和传菜员每一次传送的菜品品种及数量合理利用台面，将台面整理好，为上菜做好准备。

2、当传菜员在桌前停留示意时，服务员应再次整理台面，空出摆盘位置；依据上菜顺序依次摆放菜品，报上菜名并作简要介绍；若菜品过多，台面摆不下时，应征求客人意见将菜品整齐摆放在菜架上或摆放在餐桌的第二层。

3、上菜的顺序是：

凉菜---锅底---羊肉---葷菜---素菜---豆制品---点心或小吃---主食—水果 均为下单5分钟后上，点心或小吃为30分钟

4、当菜品上齐后，服务员应手持单据，为客人报菜对单，并用手势轻轻示意对应的菜品。报菜时，依据点菜顺序，表情自然大方，语言清晰地向全体客人报出菜名及份量，酒水饮料的品种及数量，说明菜品及酒水已上齐，并询问客人是否需要其他菜品或有无其他需求；然后祝愿客人就餐愉快，点头示意：“各位请慢用，如果有什么要求，请随时吩咐。”

5、上菜注意事项：

(1)上菜前要观察菜肴的色泽、新鲜程度；检查菜肴的卫生，有无灰尘、飞虫或其它异物；检查盘边有无水迹、油迹或污迹，严禁用手翻动或用嘴吹。

(2)上菜的操作位置一般在客人的右侧，也可从客人的对面或侧面上，但要选择客人间隔最大的位置上。上菜一般用右手操作，如菜品容器较大或较重时可用双手捧上。 (3)上菜时身体不能紧*餐桌，也不能紧*客人，不得越过锅底上菜。上菜或撤盘时，不能在主人和主宾身边进行。拿放菜盘要平衡，防止水迹、油迹弄脏客人衣服或影响菜品成形效果。切忌从客人的头上或肩上端送，也尽量避免从老人、小孩子或正在交谈的客人之间上菜。

(4)高档或有风味的菜，摆在主人和主宾之间。当客人有特殊要求时，应将相应的菜品摆放在客人要求的位置，之前先检查桌面有无摆放位置，并对桌面菜肴位置进行调整。摆放时应注意葷素、颜色、口味来搭配和间隔。

结帐

结帐时要认真检查、核对帐单、台号、人数是否正确，检查食品项目、规格、数量和价格是否正确；核对消费总数是否正确。

1、将帐单放入收银夹内，到台前轻声询问：“请问哪位买单？”待示意后，在客人右侧服务，打开收银夹，右手持收银夹右上端，左手轻托收银夹下端，递给客人面前，轻声报出帐单金额。

2、在客人右后侧检查客人所付现金金额及真伪确认后，将钱和帐单送收银台唱交；检查找零是否正确，将找零用收银夹送回，站在客人右后侧，打开收银夹将找零递给客人。

3、信用卡结帐：把帐单和客人信用卡、相关证件送去收银台，检查收银员所开据的帐单数目是否正确；用收银夹把信用卡签购单及帐单递交给客人，递上笔，请客人核对金额并在信用卡签购单上签名；把底单留给客人,将签购单及帐单交回收银台，用收银夹把信用卡、相关证件交回给客人并致谢。

4、支票结帐：将支票及帐单送到收银台，收银员填完支票后，将支票及帐单送回请客人核对，并在支票背面留下姓名、地址、电话号码等以备联系。将支票交回给收银台，支票存根用收银夹送回客人。

5、如客人需要发票，请客人稍等迅速返回收银台，用收银夹带回递交给客人。

6、如客人对帐单有疑问，应主动查看解释，如无法解决应及时报告上级。

7、结帐后收回收银夹并礼貌地对客人表示感谢，如客人结帐后并未马上离开餐厅，服务员应继续提供服务。液化气灶操作规范

液化气灶是火锅店的基本必备条件之一。一般由液化气罐、灶具、减压阀、橡皮管、管夹等组成。

一、开市前例行检查：

1、检查液化气罐内液化气是否充足；

2、检查橡皮管是否老化、开裂、破损，有无被烘烤的可能，橡皮管两端接口是否松动，管夹是否夹紧等。

3、检查橡皮管、减压阀等是否漏气，如发现漏气应立即通风换气。严禁各类火种*近，以避免发生火灾或爆炸事故。

4、检查液化气灶眼是否堵塞。

5、点火试验，观察火焰是否正常。

二、点火

检查确定液化气灶具各部都没问题后方可点火。

逆时针旋转液化气罐上阀门，打开液化气罐上阀门开关，将点火枪伸入液化气灶内，与喷气口距离适当，然后将液化气灶上的阀门开关慢慢打开，按动点火枪上按钮点燃液化气，调整燃烧火焰。

质量好的液化气灶燃烧时内焰呈蓝色，外焰呈橘红色，内外火焰要清晰、均匀，火焰高度一般为15厘米。

三、关火

关火时应先关闭液化气罐上总阀门，使管内的液化气燃烧完全后，再关闭灶上阀门，使管道中不留下余气，防止橡皮管内有气压，造成接口松动。

四、常见故障及解决方法

1、打火器打不着火：一般是由油烟污染电极所致，可用软布擦去污迹，或将电极距离扳近。如还打不着火，则需要更换打火器中的电压陶瓷。

2、出现回火：应立即关掉开关，稍等一下再重新点火，如仍有回火现象，则应检查燃烧器上的扇形孔中心是否对准了喷嘴。

3、火头发黄、虚弱：主要是燃烧器偏离位置造成的，应予以调整，使扇形中心与喷嘴相对。如火力仍很弱，则可能是燃气压力不足，需要更换液化气罐。

4、灶具底部发黑：主要是油污或灰尘掉入灶具燃烧器小孔内部的缘故。

这时应把燃烧器拆下，用旧牙刷在燃烧器小孔周围刷一遍，再用铁丝逐个捅一捅，在桌子轻轻扣一下，去掉污物即可。

5、每日应清洗炉灶表面油污，定期用铁刷刷净并疏通煤气灶眼上的杂物。第七章 服务技巧与细节

待客服务是服务员与客人的一种思想交流，而不是一种固定的思维，作为一名合格的服务员，不能将服务的重点只放在自己的行动、语言和态度上，片面的认为只要做好这些就成为一个合格的服务员工，其实不然，一个合格的优秀的服务员不仅掌握自己工作的操作技能，身体条件，教育的平等基础条件，而且要懂得怎样去了解客人，从客人的一言一行，甚至客人的一个眼神，来了解客人需求。

服务的主动性在于动在客人想之前，处处以无微不至，无处不在的个性化服务，其它的服务是全身心的为顾客提供全面的服务，待客是针对有血有肉的人的一项工作，只是进行简单的一些服务是不够的，客户也不会满意的。

1、什么是待客服务

客人来店就餐就是来享受本店的特色菜肴，为了能心情舒畅的品茶、饮酒、愉快的用餐，是通过美味的饭菜、舒适的就餐环境以及良好的待客服务来创造的。如果待客服务的不当，即使再高档、再豪华的酒店、再美味的饭菜，客人也不会愉快的，待客服务的好坏，关系到客人对一个酒店的评价。周到的待客服务会使进餐的气氛融洽，使客人感到满意，在客人的要求越来越多样化的今天，我们要认清待客服务的重要性，掌握其技巧，并恰当地运用到实际中去。

也就是说，无论接待者有多忙、多累，身体多么不适，客人有多么的麻烦，无论何时，无论对谁，在为客人提供服务时，都应该一丝不苟。

如果你在上菜时，客人不小心把自己的饮品碰倒了，而且弄脏了客人的衣服，作为服务员我们应该怎样做。是首先停下工作向客人道歉，然后主动的拿擦布或餐巾纸帮客人扫除污渍，还是依照自己工作，而让客人自己收拾呢？主动的服务体现在无论何时、何地，我们的错还是客人的错，只要在店面就是我们的失误，哪怕我们不是直接造成的，也脱不了间接责任。因为客人是在我们店里就餐，很简单的例子，客人就餐时不小心摔倒了，也不是地滑，但是为什么我们还要承担责任呢？因为我们有一个监护权。 工作中善于倾听顾客的语言，在客人不经意的谈话中，你就可以捕捉到客人的某种需求信息。如客人闲谈时说上次在XX桌就餐时XX酒不错，这时你在介绍菜单时首先介绍我们这里也有，我想这次的推销一定成功。

思想交流是一项至关重要的待客技巧，一件小事，也是一种很平常的交流方式，却能使服务的效果更佳，接待人员良好的交际能力往往能取悦顾客，并吸引其成为店里的常客。思想的交流使我们的待客服务更为容易，服务员的心意可以通过不同意义的话安排在服务中去观察出来，让客人满意(另不满也可流露出来。)

2、集体的团结才能更好的体现出我们的服务

我们店里的服务员10个、15个或者更多，无论多少，团结是做好工作的基础，否则情绪就会带到工作中去，一个服务员作的不好，那么关系到的就是整个店面、整个群体。

1.面带微笑的服务和表情冷淡的服务，诚心的服务与漫不经心的服务，它们的区别在哪里呢？客人会怎样想，他会说“那家店的XX服务员很美吗，”不会的。你所代表的是群体，所谓一荣俱荣，一损俱损。每个服务员的服务品质应该统一，不允许有“我是新来的，还不熟悉”此类的现象，你在接待客人时，你就是小肥羊的代表，客人从你的身上就能看到小肥羊的优与劣。所以每个人都应树立我就是“小肥羊”的思想。

3、一切从客人的角度出发，为客人考虑

从客人的角度去提供服务，随时对客人保持热情认真的态度，每个客人的思想是不一样的，如何捕捉客人的需求信息是要在工作中不断摸索的。根据这个店的类型、风格，自己的性格，考虑对不同的客人要用不同的服务方法。不要把自己的意愿强加给客人，客人提出的合理的要求，要热情周到的服务，才是真正的服务。 如：你不小心把客人的果汁弄洒了，你意识到了失误，转身走了，客人认为你是一个很失礼的人。过了一会儿，你又端来了一杯新果汁，重重的放在桌上，表情冷淡，完全是一副赔一杯果汁就行的态度。其实你错了，你带给客人的不快不是一杯果汁，而是你的态度。

4、从客人的角度去理解客人的话语

在与客人交流时，不要根据自己的思维去理解客人的语言，每个人的知识面、经验、生活环境和思考方法等诸多自身因素都不一样，会影响其对说话者的意思的判断。 你看到客人在喝一杯果汁，快喝完了，你走过去。 问：“您需要来一杯果汁吗？” 客人：“好了”，你又端来一杯果汁。 客人：“我不是说不要了吗？” 问：“您不是还要一杯吗？”

这样你误解了客人“好了”的意思，所以在不理解或不明白的时候有必要再次的询问。

5、合适的寒暄

寒暄只是一种简单的礼节，可有可无，它是缩短服务员与顾客之间距离的最初交流，只有开好了这个头，后面的一切才能谈得上。

寒暄表示你尊重对方，可以赢得对方对你的好感，并给你接近对方的机会，要做好这一点，声音的大小、脸上的表情，都有很大的影响，如果你用很小、很冷淡的声音说：“欢迎光临小肥羊”，那就不能表达对客人的尊重了，客人就会想，真是把我当作客人吗，用餐也就不会愉快。

6、迎送寒暄注意的地方。

(1) 清楚洪亮的声音，可以使客人感到心情舒畅，会让客人对酒店有良好的第一印象。

(2) 面带笑容，无论谁受到别人的笑脸相信心情都是愉快的，笑不是死板的笑，而是发自内心、自然和蔼的。如果客人对饭店满意，临走时会致谢的，如果服务员没有意识到而草率的回答，那么客人的满足感就会降低以至感到失望，客人离开是最后提供服务的机会。是为整个服务画上圆满的句号。只要这个句号不圆满，一切都不会完美。

7.问侯语是生活中与写作中不可缺少的，人与人的沟通、一个简单的问侯，能让对方有一种亲切的感觉。8.服务工作中的技巧

服务员在提供服务时，与客人交流的口头语言、肢体语言，会在服务员和客人之间营造一种十分愉快的融洽的气氛。 服务时要观察客人，适时的提供服务，比如客人谈得正开心，手舞足蹈的，这时你可能要上菜，那么你是不声不响的直接上呢，还是说一声对不起，打扰一下呢，或者等客人说完，显然前者和后者都不太适用，直接上的话会让客人感到你没有经验，如果等客人谈完的话，显然也不现实，所以适时的提醒客人才是完美的服务。 9.妙用情境语言

接待客人时，灵活的应用情境语言，会让客人有一种更亲切的感觉，寒暄过后的情境语言，能够让客人感受到店里的亲和力。

如“最近天气不好”，“味道怎么样？”“新出的菜怎么样？”客人离去时，“回家多小心”，“慢走”，“有没有东西忘拿了”等等语言。

运用情境语言时，顾及其它客人的影响，根据不同的情景，选择适当的语言。散客多时，如果只对熟客表现出过分的热情，就会让其它客人感到不愉快，如果熟客受到和其它客人一样的接待，也不会十分满意。 10.服务的态度

许多服务员认为，服务只要做到就行，态度应该不会有什么，其实不然，如果客人一进店，从服务员的服务态度上就会感受到该店的接待态度很差，自然就谈不上愉快消费了。因此服务员必须注意自己的服务，不能让客人感到有任何的不愉快。时刻保持对客人热情认真的态度，是每一个服务人员都应秉持的基本服务理念。 尊重客人，态度被称作是心灵的表现，行为是内心的表现，只有在内心里尊重客人，你才会与客人说话时面对着客人。服务员不论什么时候，都应对客人保持谦敬的态度，说话时都要面对客人。包括一些小动作，虽然很微不足道，但是客人会很不舒服。比如蹭一下鼻子，扭一下耳朵，这让客人感到不卫生而且不礼貌。就像打喷涕时对人一样。尊敬客人不也是一种单纯的表面上的毕恭毕敬，它应该是发自内心的尊敬，就像自己希望别人尊敬自己一样。

1．亲切的笑，笑是服务员的有利武器，服务员亲切的笑容能弥补他在服务中的不足。 2．注意服装、仪表：客人就餐时享受的不仅仅只是美味的茶品，还有感观上的享受，如果服务员穿着脏衣服，很不注意仪表，即使服务得再周到，客人也不会满意，甚至不会需要你服务。 3．得体的举止，标准的站、行、坐、托等基础标准是每个服务员都应具备的，在为客人服务时，挺腹、弓背、手兜，双手抱胸，拖着脚走，粗手粗脚的服务，是你们酒店不充许的，因为它损害了店面的形象，也不尊重顾客。

4．服务不要因客人的态度改变而改变，现在基本上服务员的服务行为已成既定模式，就是客人让做什么就做什么，端上点好的食物、随听随到。这种单纯化的服务模式反复运用，成为了一种定律、所以在遇到超出这个范围的问题时，便感到自己被欺负了，固定的模式一被扰乱，便会导致不愉快的结局，都不愿去做与自己意愿相违背的事。客人是来店里享受服务的，客人的态度不好就有我们店不足的原因。所以，服务员更应该用最优的服务来改变客人的态度，这才是你的服务工作到位的体现。 5．细节的处理更能体现对客人的尊重。

服务效率，人人都有以自己为中心考虑事情的倾向，客人走进饭店，总是希望服务员能快点来为自己服务，快点把自己的菜端上来，因此服务必须讲究效率。 我们的店常常因为满客而忙不过来，菜上的晚些是不可避免的事，但客人却不会理解店里的情况，客人着急，服务员却是一副理所当然的表情，那从客人肯定会厌烦，并生气起来。

不论多忙，也都要尽量提高效率，菜上得晚了，就应对客人说“对不起”。 服务员注意应有的服务顺序，来得晚的客人应先去给他们服务，有时点的是同样的菜，服务员却先上给来的晚的客人。那么失求的客人就会认为服务员搞错了顺序，让自己等了很久而不愉快，分情况和区别，在餐中，有时会看见服务员小声聊天时笑出声的场面。如果客人看见是对着自己在笑，就会认为是在议论嘲笑自己。营业时间内禁止服务员看报杂志、聊天，会客等事，因为像这样会影响你的工作。 6．及时为客人服务，不要让客人久等。 7．尽量满足客人选择座位的要求。

8．提高服务效率，合理安排客人就坐，人数小的到座位少的台位，人数多的到座位多的台位。

9．尽量避免单个客人和团体客人安排在一起。

10．客人来到店里，可是店里已经满客，切忌因为很忙而怠慢了客人，这时更应态度诚肯，语言得体。 11．预先告知客人大概要多少时间，可以消除客人焦急的心情。

12．客人看过菜单后将菜单合上，然后看四周，这就表示要点菜了。这时就应马上走过去，从工作经验中可以发现很多这样的暗示。

13．不论有多忙，都应面带微笑听客人的要求，为了防止出错，应养成将客人点的菜记在本子上的习惯。

14．需要较长时间做的菜，应事先通知客人。

15．在为这桌客人服务时会听到其它客人叫自己，一定要回答他们，“是，马上来”，“请稍等一下”，不要什么也不说。

16．上菜时不要从客人的头上，肩上和前面将菜端上去，不要给客人不愉快的感觉，说话声音不要太大。 17．对给予帮助的客人道谢。

18．当客人要打包带回家时，应先将找的钱交给客人，等客人将找的钱放进钱包后，再将包好的食物交给客人。

19．三个介绍必不可少：（1）锅底（2）正宗吃法先涮肉（3）引导喝汤并配制第一碗

20．保持台面清洁，充分利用清台夹

21．勤加汤并搅锅

22．菜筐不可*近锅圈

23．及时撤空盘，整理台面，拼盘多用

餐厅服务人员在餐厅内做到礼貌服务，要注意将服务人员应具有的“三轻、四勤、五不取”进一步具体化的运用到实际服务中去。 (一)三轻：

1、说话轻：服务人员在服务或交接工作时说话要轻。

2、走路轻：行走时要轻快敏捷，不要发出沉重、拖沓的脚步声或其他的异响。

3、动作轻：对客人的服务过程中要规范操作，动作娴熟、轻快，反应敏捷。(二)四勤：

1、眼勤：善于察言观色，通过细心观察发现问题，尽量服务在客人开口之前。

2、嘴勤：热情有礼，问好和殷勤接待的语言不离口，文明礼貌的语言不离口，做到有问必答、有呼必应、不厌其烦，有声服务。

3、手勤：操作娴熟，得心应手地把随手要办的事情做好，干净利索，不拖泥带水，不计较份内外工作。

4、腿勤：经常在自己的工作区域内走走看看，以便能及时发现问题并做相应处理。(三)五不取：

餐厅服务人员对于厨师学校'>厨师做出的菜肴要做到五不取：

1、数量不足不取；

2、温度不够不取；

3、颜色不正不取；

4、配料、调料不全不取；

5、器皿不洁、破损和不合乎规格不取。

另外在餐厅内，当着客人的面，餐厅员工之间也养成相互问好、打招呼的习惯。因为在餐厅内，服务人员的言行举止都在就餐客人的视线里，如果服务人员彼此间认为都熟人而不拘小节甚至打闹，势必会影响服务工作的正常开展，也意味着对客人的失礼，这在管理和服务机制是不规范也是不允许的。

在餐厅内，当着客人的面服务人员彼此之间说话要自然大方地使用客人能听懂的语言，切忌当着客人的面说悄悄话，对客人应一律使用普通话。在客人互相交谈时，服务人员应做到不旁听、不窥视，更不能随便插嘴。如果有事也不要骤然打断谈兴正浓的客人，可停在一旁目视客人，待客人意识到有事时，向客人道声“对不起，打扰了您的谈话”，然后再谈事情。 第八章 流程 领位流程

一、准备工作

1、将等位卡、订餐卡、对讲机准备好

2、领位台摆放整齐、区域卫生清洁完好

3、化淡妆上岗、仪容、仪表规范

二、预定（包括电话/当面二种预订方法）

1、电话铃响二响后三响前接洽

2、用正确的电话礼仪受理预定

3、记录客人资料并重述确保无误

4、在预订记录本上将客人详细资料，清楚记录

5、将客人资料写好订位卡，以便当餐前贴于餐桌上或包房内照明开关上

6、若包房订满，向客人表示歉意并解释，建议客人订散台，散台已满，告诉客人需等候的时间或介绍客人到小肥羊其它分店，勿让客人流失

7、当面预订的客人，临走时，送一张订餐卡，方便其以后订位

三、迎宾

1、客人到达门口6秒内，必须有招呼

2、招呼客人时，与客人目光接触，微笑并问侯客人：“欢迎光临小肥羊/先生/小姐，请问有预定吗？/请问您贵姓/您订的是X号，您这边请”

3、无预定客人，当时给其安排

4、出现等位时，安抚及服务等位客人

5、各楼领位充分利用对讲机沟通客人动态，以便尽快安排等位客人

6、咨客必须十分清楚当日包房及餐桌的预定与使用情况

四、引领、入座

1、走到客人左前方1.5米处

2、引领过程中，不时回头与客人沟通，留意客人速度来调整自己步速

3、安排位置的次序：先楼下再楼上，再窗边再墙边（若客人对餐位有要求，则尊重客人的意愿）

4、用正确的姿势引领客人到座位，并征询“这个位置您喜欢吗？/您坐这里可以吗？”

5、拉椅、让座。若客人脱掉外套及时帮其罩椅套

6、向服务员交接客人人数

7、迅速归位，并做好以使用的记录

8、若服务较忙，则协助其点茶水、递菜牌

五、收尾工作：

1、归整好等位卡、订餐卡，将椅摆好、归位。

2、将对讲机收回充电。

3、做好交接班手续。服务程序

点到→吃饭→班前会（一定要着标准的装束）→卫生清扫（无死角）→摆设餐具（餐厅整体一条线制）→自查→员工立岗，领班、主管检查、记录→客到迎客（微笑“欢迎光临小肥羊”要此起彼伏的这样问候）→问好拉椅让座→（厅房铺席巾）拆筷套，翻茶杯同时问茶水，介绍茶水→拿茶叶并撤掉台卡→倒茶水→向客人介绍自己并递送菜谱（报工牌号给客人）→过两分钟询问是否点菜→点菜（先点凉菜、锅底、肉、蔬菜、主食、酒水、饮料）→复述菜单→下单取酒水→示酒并打开酒水→上锅（锅环不要对着锅圈口，开火搅锅底、漏勺搅辣汤、汤勺搅清汤）→上菜（肉一定要上桌，菜筐不能*近锅圈）划单→开锅后介绍第一道先涮肉（每隔十分钟加汤一次）→上香菜茉、葱花沫→餐中服务（大盘换小盘，勤换骨碟、烟缸、撤空盘、勤加酒水）→恭请喝汤（客人不再进食时，征询关小火）→撤空盘整理台面，询问打包（只留下骨碟、茶水、锅底）→再上果盘→打单结帐（使用收银夹）→提醒客人带好随身物品→送客（“谢谢光临小肥羊”）到楼梯口交于领位→迅速收餐（先撤玻璃器皿撤大盘，小件餐具，餐巾纸，杂物，锅底）→重新摆台。 传菜流程：

一、准备工作

1、托盘准备充分，码放整齐

2、区域卫生干净彻底

3、煤气检查（无漏气，是否准备充足）

4、餐前将保温桶的汤打好

5、凉菜车的凉菜摆放整齐清洁，凉菜车完好

二、开餐中服务

1、正确的使用托盘的姿势上菜（特殊情况除外）谁上菜谁划单）

2、上锅底时传菜员携带打火枪，并向客人致歉“对不起”打扰一下，请问辣锅朝向哪边？

3、在第一时间内搅锅，传完菜回去的时候，捎带空盘

4、路遇客人减速慢行，*右侧行走，微笑问好

5、听到顾客招呼，一呼即应

6、当客人经过传菜员身边时说：“欢迎光临小肥羊”走时说：“谢谢光临小肥羊”

7、划单员通知传菜员最后一道时，传菜员必须告知服务员

8、上菜完毕，协助服务员清台，做清理工作，以便提高速度。

三、收尾工作：

1、做好交接班工作，并做记录

2、分担区卫生，打扫要彻底

3、将用过的拖布放于通风处

4、保持所有的用具清洁

5、将保温桶剩余的汤交回厨房值班人员

6、划单员将划单箱交回财务 保安：

一、准备工作

1、做好区域内卫生

2、将清洁工具放置指定位置

3、阴雨天准备好雨衣等雨具

二、餐中服务

1、用专业术语“打轮、*边、倒车、停及标准的手势指挥车辆

2、为客人拉开车门，并致以“欢迎光临小肥羊”

3、提醒客人不要把贵重物品留在车里，以防被盗

4、如客人捡取大的物品，应主动上前帮助客人拎取

5、客人用餐时，保安应在车场走动巡视，确保车辆安排

6、客人离去时，跑步上前帮客人打开车门，并致以“谢谢光临小肥羊”

7、安全指挥客人车辆离开，立正、目送客人

三、收尾工作：

1、做好交接班记录（对吧台不能收档的酒水进行盘点）

2、做好安检工作（检查煤气、水电、门窗是否关好）

3、以保证酒店的财产安排

4、按标准接听电话，礼仪接听夜用电话（并做好记录，写清接听人姓名，做好次日交接） 酒水员：

一、餐前准备工作

1、做好区域内卫生，保持地面干净

2、检查音响，以确保背景音乐的开放

3、检查灯光是否有破损（吧台）

4、检查空调是否正常运转，以确保开餐时温度适中

5、展示柜的酒瓶干净、无污渍，按规定摆放，所有商标朝外

6、保证所供应酒水充足，如不够事先申购

二、餐中服务

1、照单准确递送酒水

2、如遇客人主动问好、礼让

3、如客人到酒水台点酒水，做适当的讲解、推销，客人确认后，与服务员做交接

4、熟悉酒水知识、热情解答客人提出的疑问

5、接听吧台电话，严格按照电话礼仪接听

三、收尾工作

1、盘点吧台剩余的酒水

2、做好酒水日报表，次日开餐前交与财务 收银

一、餐前准备：

1、做好区域卫生

2、准备好开餐时所需的收银纸、发票、单据

3、兑换好当日足够的零钱

4、熟知打折卡的方法及管理人员的打折权限

二、餐中服务

1、收银员做到录入迅速、快捷、买单准确

2、未经允许不许他人签单挂帐，从吧台借钱或挪用备用。

3、能熟练的识别真假币

4、能正确的开发票，加小单时必须加盖公章

三、收尾工作：

1、做好日盘点，做到帐目相符，熟悉财务制度，无错帐，做好日报表

2、收银员将营业款、点菜单、代金券核对后送财务

3、看所有的打折卡，宴请的菜单是否有批准人签字。第九章 菜单、酒水、茶知识

1、练习填单

（1）重复确定菜单后，需在菜单相应位置签上自己的名字及下单时间

（2）小加单（酒水、抛饼、鲜榨）：需写清台号、产品名称、数量、服务员姓名及下单时间

（3）菜单：一式四份，收银一份，其他留给自己划单 （4）小加单：一式三份，收银一份，其他留给自己划单

2、背菜谱（份量、数量） 菜品 一）食品介绍

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

锅底： 清汤锅

用料：草果、枸杞、桂圆、党参等 口味：突出桂圆、枸杞的清香

特点：去膻味、保鲜嫩，具滋补养颜之功效 麻辣锅

用料：草果、当归、孜然等 口味：突出孜然和香辣的味道 特点：去膻味、保鲜嫩，具有强身健体的功效 肉类： 羊肉

原料：选自内蒙古锡林郭勒大草原6个月的羔羊肉

食用功效：性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力；可正气祛邪，治畏寒怕热，为宜气血的滋补上品。

食用方法：在锅开的情况下放羊肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.66斤 鸡片

原料：草原鸡胸肉

食用功效：补益脾胃，补益血液

食用方法：在锅开的情况下放鸡片下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.65斤 羊头肉

原料：不满三个月的羔羊头部的肉

食用方法：锅开的情况下煮5分钟食用最佳。建议客人涮完羊肉再涮羊头肉味道更好 装盘量：0.5斤 羊排

原料：草原羔羊的排骨

食用方法：在锅开时下锅煮10分钟即可食用 装盘量：0.6斤 羊肉丸

原料：草原羊肉

特点：口味鲜香，外焦里嫩

食用方法：在锅开时下锅煮3分钟即可食用 装盘量：0.6斤 肥牛上眼肉

原料：牛背部与外脊相连在胸椎之间的净肉 特点：肌间脂肪在此沉积最多，形如眼睛，故此得名。肉质较嫩，由于有大量脂肪，而脂肪熔点较低，因此咀嚼时脂肪熔化,起润滑作用，口感细腻

食用方法：在锅开的情况下放牛肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.5~0.55斤 肥牛

原料：牛腹部的肉 特点：肥而不腻，肉质鲜嫩 食用功效：补益脾胃，补益精血

食用方法：在锅开的情况下放牛肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.5~0.55斤 羊腰

原料：草原羊腰，又名羊肾 特点：补肾壮阳

食用方法：在锅开时下锅煮5分钟即可食用 装盘量：0.5斤 羊宝

原料：草原羊睾丸 食用功效：滋补壮阳

食用方法：锅开后煮10分钟即可食用 装盘量：0.5斤 羊鞭

原料：草原羊鞭

食用功效：补肾壮阳，健骨，祛风除湿 食用方法：锅开后煮的时间越长越好 装盘量：0.5斤 牛鞭

原料：草原牛鞭

食用功效：补肾壮阳，健骨，祛风除湿 食用方法：锅开后煮的时间越长越好 装盘量：0.5斤 羊胎盘

原料：草原羊的胎盘 食用功效：滋补养颜

食用方法：第一时间下锅使汤更鲜，半小时即可食用 装盘量：0.4斤 羊腿肉

原料：草原羔羊精选后腿肉

食用功效：温中补虚，温肾壮阳，具有滋补、增强人体免疫力的功效

食用方法：在锅开的情况下放羊腿肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.65斤 驴肉 原料：驴肉

食用方法：在锅开的情况下放驴肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.65斤 羊脑

原料：草原羊的脑 食用功效：补脑安神

食用方法：锅开后煮10分钟即可食用 装盘量：4块 羊尾

原料：羊尾巴 特点：肥而不腻

食用方法：锅开后煮3分钟后即可食用 装盘量：0.6~0.65斤 羊肚丝

原料：草原羊的胃部 食用功效：益肠胃

食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.5斤 羊胎羔

原料：未出生的小羊 食用功效：滋补养颜

食用方法：第一时间下锅使汤更鲜，半小时后即可食用 装盘量：1只 海河鲜、野味类： 鲫鱼

食用功效：补虚去湿，温补脾胃，强身体。 食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：1斤（3条） 装盘工具：十二寸鱼盘 鲤鱼块

食用功效：性平味甘，健胃，除湿 食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：1斤

装盘工具：十二寸鱼盘 泥鳅

食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黄疸（痔是痔疮的意思） 食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：八寸鱼盘 鱼头

原料：胖鱼头

食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：0.9~1斤（1个） 装盘工具：七寸鲍鱼盘 生鱼 又名黑鱼

特点：肉质鲜美细嫩

食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：0.8~1斤 装盘工具：十二寸鱼盘 牛蛙

特点：肉质鲜美细嫩

食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.8~1斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 鲩鱼 又名草鱼

特点：肉质鲜嫩，口感脆

食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：十寸鱼盘 水鱼 又名甲鱼

食用功效：性味甘平，功能滋阴补阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋补功能。

食用方法：锅开后煮20分钟即可食用，注意鱼肉不宜与苋菜同食 装盘量：0.8斤（1只） 装盘工具：十寸鱼盘 鲩鱼腩

原料：鲩鱼腹部的肉 特点：肉质鲜嫩，口感脆 食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 黄鳝段

原料：黄鳝切成段 特点：肉质滑嫩

食用功效：补气益血，温补脾胃，祛风湿 食用方法：锅开后煮2分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 白鳝片 原料：白鳝 特点：肉质滑嫩

食用功效：补气益血，温补脾胃，祛风湿、糖尿病 食用方法：锅开后煮2分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：十二寸鱼盘 水产类： 鱼丸 原料：海鱼

特点：口感滑脆，有筋度

食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用 装盘量：0.45斤 装盘工具：七寸贝壳盘 虾丸 原料：虾肉

特点：口感滑脆，有筋度

食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用 装盘量：0.45斤 装盘工具：七寸贝壳盘 墨鱼丸 原料：墨鱼

特点：口感滑脆，有筋度

食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用 装盘量：0.45斤 装盘工具：九寸鱼盘 牛肉丸 原料：牛肉

特点：口感滑脆，有筋度

食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用 装盘量：0.45斤 装盘工具：九寸鱼盘 火腿肠 原料：猪肉

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.6斤（12片） 装盘工具：九寸鱼盘 午餐肉 原料：猪肉

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：10片（1听） 装盘工具：八寸竹碟盘 蟹柳

原料：蟹肉、淀粉 食用功效：清热

食用方法：锅开后煮2分钟即可食用 装盘量：20条

装盘工具：八寸竹碟盘 鸭肠 特点：滑脆

食用方法：锅开后煮4分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 鱼饺

原料：鱼肉馅 特点：肉质鲜美

食用方法：锅开后煮4分钟即可食用 装盘量：18个 装盘工具：九寸鱼盘 燕饺

原料：猪肉馅 特点：口感滑脆

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.5斤（1包） 装盘工具：九寸鱼盘 毛肚

原料：牛的第二个胃 特点：滑脆筋道

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：八寸竹碟盘 百叶

原料：牛的第一个胃 特点：滑脆筋道 食用方法：锅开后煮2分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：八寸竹碟盘 蹄筋

原料：牛蹄筋

食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 黄喉

原料：牛的心脏连接呼吸系统的软组织 特点：滑脆筋道

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：九寸鱼盘 鲜鱿 原料：鱿鱼

食用功效：滋阴养血益气 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 蔬菜类： 豆腐皮 原料：豆腐皮 食用功效：补钙

食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用，注意不能跟海带、黄花菜、菠菜、木耳同时食用。因为菠菜含草酸高，豆腐里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体吸收 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 猪红 原料：猪血

食用功效：补血、生血

食用方法：锅开后煮5~6分钟即可食用，最适合同菠菜同时食用，可增加补血和生血量

装盘量：0.8斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 冻豆腐 原料：老豆腐 食用功效：补钙

食用方法：锅开后煮6~7分钟即可食用，不宜同菠菜同时食用，因为菠菜含草酸高，豆腐里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体吸收 装盘量：0.8斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 鲜豆腐 原料：嫩豆腐 食用功效：补钙

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用，不宜同菠菜同时食用，因为菠菜含草酸高，豆腐里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体吸收 装盘量：0.8斤 装盘工具：九寸鱼盘 土豆片 原料：马铃薯

食用功效：补脾益胃，缓急止痛 食用方法：锅开后煮熟即可食用 装盘量：0.8斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 冬瓜片 原料：冬瓜

食用功效：清热化痰，防烦止渴，消肿 食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.7斤 装盘工具：九寸鱼盘 大白菜

食用功效：清热除烦

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用，建议夏天多食用下火 装盘量：0.7斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 黄豆芽

特点：含维生素B1最多的 食用方法：锅开后煮熟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：九寸鱼盘 白萝卜

食用功效：清热化痰，生津止渴

食用方法：锅开后煮熟即可食用，建议夏天多食用可下火 装盘量：0.8斤

注意：不宜同红萝卜同时食用 装盘工具：七寸鲍鱼盘 红萝卜 原料：胡萝卜

特点：含丰富的维生素，健脾消食，补肝明目，下气止咳，清热解毒 食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.8斤 注意：不宜同白萝卜同时食用 装盘工具：七寸鲍鱼盘 肥羊粉 原料：土豆粉 特点：含锌元素多

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.7斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 青笋

原料：莴笋肉 食用功效：通经脉，

食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 葱段 原料：葱白

食用功效：发汗解表，通阳散寒，驱热解毒 食用方法：锅开后煮5~6分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 淮山 原料：山药

食用功效：益气长肌肉，滋养强壮 食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.7斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 粉丝

原料：绿豆粉 食用方法：锅开后煮1分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 菠菜

食用功效：生津止渴，养肝明目 食用方法：锅开后煮1分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 塘蒿

食用功效：除口臭

食用方法：锅开后煮1分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：十寸鲍鱼盘 面筋

原料：小麦面粉

特点：富含丰富的维生素

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 豆苗

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.4斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 特制豆腐干 原料：豆腐皮

食用方法：锅开后煮3~4分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：九寸鱼盘 通菜 又名空心菜

食用功效：清热凉血，解毒 食用方法：锅开后煮1分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：十寸鱼盘 生菜

食用方法：锅开后煮1分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：十寸鱼盘 皇帝菜 又名蒿子杆

食用功效：治便秘，去口臭 食用方法：锅开后煮1分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：十寸鱼盘 红薯粉

原料：红薯的淀粉

食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 油麦菜

食用功效：温中散寒，益气补中 食用方法：锅开后煮1~2分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：十寸鱼盘 海带丝 原料：海带 食用功效：消痰

食用方法：锅开后煮5分钟即可食用，脾胃虚寒、身体消瘦者不可服用 装盘量：0.5斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 西洋菜

食用功效：解毒清热泻火

食用方法：锅开后煮1分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：十寸鱼盘 泡腐竹 原料：大豆 食用功效：补钙

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用，不宜同菠菜同时食用，因为菠菜草酸含量高，腐竹里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体吸收 装盘量：0.6斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 炸腐竹

食用功效：补钙

食用方法：锅开后煮3分钟即可食用，不宜同菠菜同时食用，因为菠菜草酸含量高，腐竹里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体吸收 装盘量：0.3斤 装盘工具：十寸鱼盘 香菜 又名芫荽

食用功效：健胃理气、发汗透疹

食用方法：锅开后煮1分钟即可食用，冬天吃最好 装盘量：0.5斤 装盘工具：十寸鱼盘平菇

食用功效：补脾除湿，缓和拘挛 食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 鲜木耳

食用功效：润肺养阴，止血 食用方法：锅开后煮2分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 黄花菜

食用功效：清热凉血，安神明目 食用方法：锅开后煮3分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 马蹄肉

食用方法：锅开后煮2分钟即可食用 装盘量：0.7斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 魔芋丝 原料：魔芋

食用方法：锅开后煮2分钟即可食用 装盘量：1.5盒 装盘工具：九寸鱼盘 鲜香菇

食用功效：补脾胃，益气 食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 金针菇

食用功效：补脾益气，润躁化痰 食用方法：锅开后煮3~5分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 茶树菇

食用方法：锅开后煮3~5分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：九寸鱼盘 面点类： 白饭 原料：香米 口味：甘香 特点：筋道 豆沙饼

原料：面粉、豆沙馅 口味：甜 特点：酥 炸春卷

原料：面粉、韭黄、银芽、瘦肉、红萝卜 口味：鲜咸 特点：酥脆 红薯饼

原料：糯米粉、豆沙馅、红薯 口味：甜 特点：皮脆里嫩 南瓜饼

原料：南瓜、糯米粉、豆沙馅 口味：甜 羊肉包子

原料：面粉、羊肉馅 口味：鲜咸 葱油饼

原料：面粉、小葱、盐 口味：鲜咸香 特点：酥脆 韭菜合子

原料：面粉、韭菜、鸡蛋 口味：鲜咸香 河粉 原料：藕粉 特点：爽滑 手擀面

原料：面粉、鸡蛋 特点：爽滑 广式葱油饼

原料：面粉、小葱、火腿粒 口味：甜咸香 北京馅饼

原料：面粉、羊肉馅 口味：鲜咸 蒙古烧卖

原料：面粉、羊肉馅

推荐第4篇：餐饮企业店长工作总结

2013年年终工作总结

尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们:

大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做2013年的工作报告,在这里,首先感谢大家为2013年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的2013年,我能成长到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。.

2013年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得到提高。

在学习方面,我们着重学习了《自动波领导模式》《请给我结果》两本书，经理级以上人员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围, 通过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和

突破.

在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事,用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.

2013年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了

1、

2、3季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在2013得到了提升,企业本着对同事负责就是对客人负责的管理方式,从2013年1月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的奖金从100元提高到了300元,从原来的3个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济萧条的2013年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励.今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?2014年还要不要？

培养人才方面，因为企业要发展强大,就需要引进和培养

更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台, 雷千富师傅由一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养，厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的提升空间，只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开,因为机会是永远留给有准备的人而准备的。2013年我们的管理团队做到了以身作则,团结大家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队.

2013年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度, 主食档由原来的承包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对客人重视与珍惜的重要性,团队配合在2013年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁,后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作,

比2012年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成了1/2/3/季度的营业指标.。

的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的专业不够，所以我们还要学习更多专业的知识，如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识？

展望2014,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！

推荐第5篇：连锁餐饮快餐模式店长岗位职责

店长岗位职责

岗位名称：店长

岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作

主要工作内容：

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

（1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。

（2）负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标；

（2）费用控制目标；

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标

店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。

三、单店员工的安排与管理

（1）每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训；

（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时

激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；

（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

（2）单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

（1）严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。

（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

六、宣扬公司经营理念和企业文化

（1）在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；

（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。

（七）顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（八）商圈社区客户管理

（1）保持与商圈社区内顾客（熟客）的良好互动；

（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系

推荐第6篇：连锁餐饮企业上市战略

连锁餐饮企业上市战略

2011-6-9 0:00:00 来源：转载 字体大小： T | T 标签：餐饮上市 演讲稿 •肯德基成功的三个宝典 •韩都衣舍冬装低价划算购 •年货提前购，低至1折

中国国际资本有限公司执行董事、首席经济学家孙飞

各位朋友下午好，今天我主要从金融资本的角度如何和连锁业结合发表一些观点，我把我的核心思想和大家做一个交流，也希望连锁业金融优化和我的体系和浙江连锁企业有更深入的探讨和合作。

中国金融优化与中国连锁业投融资创新宏观经济背景。应该这么说，虽然中国经历了美国次贷危机、全球金融危机、迪拜泡沫，还有最近欧洲债务危机，但是中国的经济成长还是很大，在去年我和樊纲同台演讲，他说中国经济是小U型反转，我是V型反转，我说的更准确一点，中国的经济已经成功实现V型反转，今年我们的经济如果没有欧洲债务危机的话预计能达到10%左右，现在由于欧洲债务危机我们GDP的增长达到9.5%，中国的经济处于高速增长的周期，在未来10到20年中国的经济还会高速增长，但是现在有一些结构性矛盾，我们现在要进行一些结构升级，要捆住第一产业，优化发展第二产业，低端的制造业要发展成高端、高附加值的产业，从劳动密集型转向资本密集型产业，还有大力发展第三产业。我很早就讲人民币还有升值的空间，中国人民银行刚刚出台一个文件，人民币又重启升值的空间，对汇率进行改革。这么说，目前来讲中国的流动性还是很充裕的，国际资本也很多，这是中国经济高速增长所决定的，未来的十年到二十年我相信中国的经济还会保持8%的增长，这是由于中国的城市化；第二中国的工业化、信息化包括第三产业的发展；第三中国巨大的市场，13亿人口的吃，就是和餐饮连锁有关的，吃是世界上最大的市场，因此中国的市场是最大的。餐饮连锁业面临的发展机遇非常好，中国的国民经济会高速增长，中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。总的来讲宏观经济背景非常好，我们要善于把握这个机会。

纵观金融环境亟待优化，因为目前中国的金融业中资产 80亿人民币，商业资产占70亿人民币，保险业接近1万亿人民币，证券投资基金3万亿人民币，大量的企业还是寻求商业上的贷款融资，金融产品稀缺，金融通道不畅，我今天主要提出一个新的东西来，和大家分享的就是中国金融业的路径优化与连锁业组合模式创新。中国金融优化与连锁业投入创新微观运行基础来说，连锁业缺乏投融资路径，亟待模式创新，特别是连锁业要构建标准化、国际化的体系，现在的餐饮业主要的融资通道就是商业银行，如何打破这个瓶颈，这是今天要探讨的。可以这么说，未来十到二十年商业银行仍然是餐饮业的一个融资主渠道，但是在座的各位要进行模式创新，就是VC风投加PE，加信托加银行加海内外资本市场，使我们连锁业投融资创新的主流组合模式，为什么呢？比如说餐饮业在发展的初期需要大量的资本，你可能刚刚开始做的时候，

首先进入的是风险投资，这一块实际上刚才中国烹饪协会的李秘书长还有前面的王会长都讲了一些，实际上现在很多风险资本非常青睐餐饮连锁行业，这个我不细讲。另外就是私募基金，因为风险投资大家已经比较清楚了，私募资金在中国的发行，全球最大的私募基金是KKI，KKI去年的总收入是2281亿美金，而中国的私募资金现在处于一个什么状况呢， 一种形态是国家队，一种形态是野战军，国家队这种在国家发改委批准的有渤海产业基金等等，都是由省市地方政府主发起的。比如说餐饮业完全可以搞一个中国连锁餐饮业发展基金，比如渤海产业基金首期200亿的规模，作为地方队，现在北京、上海，特别是天津比较放开了，已经成立了大量的私募产业基金公司，这是一个方面。还有一种，比如说在天津，这个门槛更低，成立股权投资基金公司，这也可以。现在设立产业基金的模式有哪几种呢，第一大家可以依据《企业法》设立有限活期企业投资基金，最好的模式是契约型的，比如渤海产业基金模式是通过契约型设立的，我在北京已经批准了基金管理公司，我们要设立产业基金，我可以设立浙江连锁业发展基金，可以通过契约型设立基金，但还有信托型的基金，我们发起人和某个信托公司合作，因为信托公司是银监会合法的金融牌照，资质比较好，金融放大功能很强，这一块也是有效的路径。还有更直接的公司型基金，比如在座的200人做一个公司，就是股份有限公司，设立一个公司型的基金，等等。私募基金，PE，也是产业基金，在中国正方兴未艾，可以说连锁业除了商业银行之外，因为商业银行处于垄断地位，现在我们所要探讨的路径就是风投，因为有浙江省风投公司，主要是风投创投，加上现在的私募基金，再加上信托，实际上现在很多企业都通过信托来融资，信托是投融资创新的一种主流范式，信托是01年进入市场的金融板块机构，信托的创新空间太大了，我就举一个例子，比如说在座的各位比如有已经上市的餐饮集团，比如一家企业有100万股基金，把这些基金都委托给孙飞来管理，这就是20亿股，绝对是控股股东，我们就可以罢免现任的董事长。另外，信托不但具备投资功能，也具备融资功能，比如在座的餐饮企业需要融资的话，我们可以募集资金，比如05年北京国际信托公司做了一个优先购买信托，我在02年的时候推出了中国第一例上市公司股权信托收购，一家民营企业的委托我亲自操盘，帮它收购了民营企业信托收购股权。还有我在03年推出了信托计划，这是中国第一例准房地产公司信托基金，帮第三企业募集了资金，后面又规避了“212”号限制。只能告诉大家，信托是投融资创新的一种主流范式，信托一定要好好利用。

今天，因为主办方给我出的题目是上市战略，我要组合的讲一下，海内外资本市场，今天我重点要讲一下海内外资本市场，就是上市，我们的餐饮业，特别是连锁餐饮业未来一定要进入资本市场，连锁的餐饮业就是要做中国的NO.1，连锁业有一个很好的概念，可以很快的复制、很快的成长，这是在资本市场最大的一个概念，这最符合资本市场，特别是上市特别需要的，非常需要这个概念。资本市场是造就富翁的地方，我们知道中国的首富都是由上市所造就的，大家知道开始的首富是黄光裕，是上市之后成了中国首富，再接着是碧桂园的杨总等等，还有可以看到，前段时间我们开拓了创业板，第一期创业板一开通造就了108个亿万富翁，现在暴富的机会只能是上市，原来比如你有一片矿产资源，你就成为了亿万富翁了，现在没用了，为什么说要上市，因为上市把你的未来卖了，如果你现在50倍的市盈率上市，相当于现在这个公司值一个亿，上市之后就值50个亿，如果是 100倍的市盈率，现在值一个亿，上市就值100个亿，就提前退休了，可以提前套现，这都是上市的好处。还有一点，我为什么提出海内外资本市场，大家不必挤破头在中国上市，因为在中国大陆上市是千军万马过独木桥，几万家排队，另外中国的上市审批制严格的行政审批，当然这个发行制度亟待改革，因为在海外上市，真正是核准制，只要符合条件肯定能上，而在中国由于行政审批非常严格，因此我们要打破行政的瓶颈，我们要不断寻求国内的上市，也要寻求海外的上市。

对连锁业的概念，实际上美国资本市场比较追捧的，比如说如家快捷酒店，由于它是连锁的，它的成长性很好，在美国资本市场非常受亲睐。我今天主要讲方法论和观点，今天没法展开讲，我只有告诉大家在座连锁餐饮企业比较多，你们所寻求的投融资模式和金融的创新不要仅仅局限于商业银行，或者不要仅仅局限于某一个，而是要寻求组合融资。另外，在做投融资安排的时候要提前做好规划，金融机构从来都是锦上添花，不会雪中送炭，这个连锁餐饮业要策划好，什么时候来寻求风投，然后你觉得你已经产生利润了，要快速扩张了，什么时候吸引私募基金的进入，私募基金进入之后和信托公司合作又具备安全性、流动性和收益性，信托公司又介入，连锁企业发展越来越壮大了，最后的一步必然是进入证券市场、海内外的资本市场，募集巨大的资金，打开直接融资渠道，实现一家套现，实现快速成长，为什么？你在资本市场募集的资金又可以收购和扩张，实现连锁餐饮业的快速扩张，成为全中国的NO.1。当然另外外资金融机构，外资金融基金也是连锁业投资的另外一条秘密通道，中国加入WTO，06年金融全面开放，很多外资机构纷纷进入中国，特别是前年年底，很多外资金融机构已经在中国设立了独立的法人银行，可以吸收人民币存款，发放人民币贷款，还有很多外资资金也进入了。但另外还有一点，我们要建立健全私募体系，餐饮业融资为什么困难，因为缺乏抵押担保，在商业银行上融资比较困难，因此要吸引私募资金的投入和风投，比如我们浙江省要建立餐饮业方面的信用担保体系，为融资保驾护航。总的来说，连锁业的投融资未来应该是国际化、多元化，是连锁业投融资创新的大势所趋。

我重点再把上市的金融创新讲一下，上市的路径非常多，如果在座的各位企业能在中国大陆上是很好，如果真的能够批下来是很好，为什么？目前在中国A股上市，特别是创业板市盈率太高了，在中国创业板上市发行市盈率达到40、50多倍，在中国A股上市千军万马过独木桥，没有这个能力不要闯，可以在香港上，但香港的市盈率稍微低一点，平均市盈率上市以后十几倍，上市的时候可能会高一些，其实目前来讲，全球第一金融中心是纽约，伦敦排第二，纽约现在平均市盈率30倍，上市以后议价的是30倍，换手率也很高，全球资本最集聚的是华尔街，未来上海也会成为全球的金融中心，甚至会超过纽约，但是现在不可能，除非人民币实现资本上下可自由兑换，最终人民币实现完全的可自由兑换，上海才可能成为真正的全球金融中心。但有一个好的数据，去年上海的IPO融资额首次和纽约持平，我们的香港也首次跟纽约持平，为什么？由于金融危机造成的，华尔街由于金融风暴，融资额减少了。但不管怎么样，我们也是很兴奋，世界的经济重心已经

推荐第7篇：连锁餐饮企业信息化解决方案

连锁餐饮企业信息化解决方案

集团化餐饮企业信息化建设的背景

l 餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势

集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地：

精确复制能力：单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证；经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。 收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。

品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。

企业发展进入良性循环： 由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。

l 餐饮企业集团化发展面临的挑战

餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着 WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：

1.无法精确复制成功店面：

一个成功的样板店笼统上包含 2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来；同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。

2.滞后管理使集团管理层疲于应付：

集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。

3.人才储备不足：

一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。

4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：

传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。

5.单店管理混乱，盈利水平参差不齐：

传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导并责令改正。

6.经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：

试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应多种天气和复杂作战环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。

一个企业大了之后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感

觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。

世纪领航科技发展有限公司作为餐饮信息化行业的领头羊，凭着多年积累的餐饮信息化实施的经验，对整个餐饮产业有了完整而又深刻的理解。同时，公司推出的“饮食通”以及“饮食无线通”餐饮管理软件产品帮助全国范围内多达 400家餐饮企业提升了市场竞争力。为了满足集团化餐饮企业经营发展的需要，世纪领航为连锁型餐饮企业量身定制集团化餐饮信息解决方案，该方案精细化地管理到各个分店前台营业流程（点菜、收银、厨房制作）、后台管理（仓库管理、成本核算、财务统计工具、决策支持）的同时，通过信息互联技术，使集团管理者们无论在何时何地都可以方便的获取各种所需的企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、而且详细的信息，集团餐饮企业的领导者可以做出更准确的经营策略调整，真正享受到管理的轻松。

二、餐饮集团信息化建设的大目标

餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括：

（1） 单店的销售、库存、成本管理系统；

（2） 集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；

（3） 集团化的销售成本分析系统；

（4） 集团化统一的会员制系统；

（5） 集团化统一的物流配送系统；

（6） 集团化统一的采购管理系统；

（7） 集团化统一的客户预订系统；

（8） 集团化统一的客户投诉系统；

（9） 集团化统一的应收应付财务管理系统；

推荐第8篇：连锁餐饮企业租赁合同

连锁餐饮企业租赁合同

本房屋租赁合同(以下简称“合同”)订于 出租方： (以下简称“甲方”)是中国法人 承租方：×××食品有限公司(以下简称“乙方”)

双方根据有关法律和规定，本着平等互利的原则,通过友好协商就下列条款达成协议：

1．出租物业

甲方愿意出租及乙方愿意承租本合同附件一红线图中标明的场地(以下简称“场地”)，由乙方改建并经营×××餐厅(以下简称“餐厅”)。米,沿街宽 米，深度至少 米(上述所有长度均由建筑物内部或内墙起计)。

乙方有权根据本合同使用场地所在建筑物之公共地方及附属设施，包括外墙，附件二和附件五的工程技术要求和附图的内容。场地及上述公共地方和附属设施在本合同中合称为“出租物业”。

2．租金

甲方同意给予乙方 日免租期（自双方移交场地之日起计）。如乙方在场地移交第 日内开业，则自开业之日起支付租金；如乙方未能自餐厅在出租物业场地移交45日内开业，则应自场地移交第46日起按租金标准向甲方支付补偿费,除非附件三的透视图(以下简称“透视图”)中所示的所有招牌于该日仍未获有关的审批部门正式批准。(详见本合同第12.3条)。

乙方从起租日按以下方式缴付以下租金(含管理费)(以下简称“租金”): 在租期内，我司支付月租金(含管理费)人民币 元；

该合同签定后，甲乙双方正式签署场地移交书 天内, 乙方向甲方支付人民币 元作为合同保证金，该合同保证金在合同期满前2个月作租金和管理费扣除(多除少补)。

乙方应于每月5日前（如遇节假日顺延）支付当月租金至甲方指定的帐户上。 如果起租日并非在某个月的第一日，第一次的租金与最后一次的租金应按该整个月内所占的日数比例计算(适用的话)。乙方向甲方交付的所有款项(包括但不限于租金及公用事业费用)结算应以税务局制定的相应项目发票为收款凭据。甲方应于收款同时开具发票。在下次支付租金时，甲方仍未开具发票给乙方时，乙方有权延缓支付租金，直到收到发票为止。

乙方除了向甲方支付租金、管理费及依照本合同第五条规定应支付的公用事业应付项目外，乙方将无责任缴付关于出租物业之任何其他费用或应付项目，而经营餐厅的一切收益由乙方享有。租金税及土地使用费均由甲方负责。 3．租期，交付物业的日期 连锁餐饮企业租赁合同

本合同所订租期为二十年，自餐厅开业日开始计算，至餐厅经营满二十年(以下简称“租期”)。

甲方于完成本合同附件五“物业交接条件”中应由甲方完成的事项后，向乙方发出要求进驻物业的书面通知。乙方应于接到甲方的书面通知后7天内对场地进行验收。如符合附件五所述各项条件，即可进驻场地进行施工改造。双方场地移交应签定书面交接文件。如甲方未能按期交付场地，甲方应向乙方交付违约金，违约金每天 元人民币;如超过约定日期三个月,乙方可选择终止合同，甲方除按约定支付违约金外，还应赔偿由此造成的损失。

在正式交接场地前，甲方应结清出租物业内所有应由甲方承担的费用(包括但不限于水费、电费等)。任何人以任何名义提出的应由甲方承担的费用及债务与乙方无关，由甲方负责。

在本合同期满而双方未续约或本合同提前终止时，乙方应将租赁场地以清洁良好的状态交给甲方，而无责任将场地恢复至租赁前原状。

4．土地使用权及建筑物所有权

4.1本合同时甲方提供有关场地和/或建筑物的土地使用证、建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、建设工程施工许可证、建设工程规划许可证报批表、建筑工程消防设计审核意见书、工程竣工综合验收证、营业执照复印件；乙方提供营业执照，上述文件作为附件四。双方并出示上述文件之正本供对方验证。在办理相关报建手续时，如遇一方所提供的上述文件不符政府部门要求，应由交件不合格一方在两个月内设法使该文件完善。如果甲乙双方提供文件在租期内有任何变更，双方须于文件变更的 天内向另一方提供变更后文件的复印件。 4.2 甲方陈述与保证，其拥有场地的所有权和土地使用权，有权将其依本合同出租给乙方；倘若甲方违反此陈述与保证，造成乙方无法依本合同使用场地，甲方同意对乙方的投资和经济损失给予全部经济赔偿(包括合理的律师费)。乙方陈述与保证，其为合法成立并存在的公司，有权签订本合同。在获得政府批准后，在场地上进行餐厅经营活动；倘若乙方违反此陈述与保证，造成甲方经济损失时，乙方应给予甲方经济赔偿。

5．公用事业

5.1 甲方须协助乙方把详细叙述于附件六内之公用事业管线引至场地内乙方指定的位置，其支出费用为甲方支付。该项工程需在乙方进驻场地之日起

天内按本合同附件五“公用事业”的要求完成。每迟延一天，装修免租期顺延一天，如超过 天未能完成，乙方有权解除合同，并免除一切赔付责任，

5.2 甲方有责任协助乙方向公用事业公司申请安装由乙方单独使用的公用事业计量器。在租期内，甲方按当地供电局商业用电单价向乙方收取电费，按自来水公司商业用水单价收取水费；甲方收费时，需向乙方出示有关凭证，以确定水、电费总额，并开具发票。

5.3 乙方每月 号前向甲方支付上月水电等公用事业费用。甲方应于每月 号前向乙方提供甲方当月所交水电费的发票复印件，并保证乙方按餐厅实际用电量交费。除此之外，乙方无责任支付任何其他费用，包括但不限于管理费用、供电维修、设备更新等费用。公用事业收费以公用事业公司公布的收费标准为计算依据，不增加任何其他费用及摊派。乙方也不承担由于甲方原因导致公用事业部门向甲方收取的罚款。

5.4 如因甲方原因造成公用事业中断，并不能在二十四小时内加以修复，乙方有权进行修复工作并从租金中扣除一切费用；如因甲方原因中断七天甲方仍未努力修复，乙方可终止本合同，并向甲方索赔所有经济损失。在公用事业中断之日到恢复供应前甲方同意免除乙方的租金和管理费。如因乙方原因造成公用事业中断，应由乙方修复。 连锁餐饮企业租赁合同 6．保险及修复建筑物的要求 6.1签订本合同 内，甲方应依法对其建筑物投保财产险(包括火险)，并向乙方出示保险单以作证明；乙方进场施工后至经营期间应投保乙方财产及第三方责任险。合同期内各方保险赔偿金应全数用于赔偿损失（包括已经或可能造成对方的损失）。如一方未能及时投保或将来中断投保，另一方可代未投保方投保，但费用由被投方承担。

6.2 假如建筑物或任何部分因甲方的原因遭损坏或毁坏，甲方应立刻自费进行把建筑物完整地恢复至原来状况的复原重建工作。乙方将在建筑物完全恢复原状之前停止缴付租金；如超过六个月时，乙方可终止合同。如因乙方人为原因造成损坏，应由乙方负责修复。

7．不受干扰

7.1在租期或任何延期内，乙方拥有场地的独占使用权和出租物业其他地方的使用权，不受甲方或任何第三方的干扰。甲方决不授予任何第三方在毗邻场地人行道上或公共场所享有任何权利，或允许其阻挡乙方使用的物业的入口、消防门及乙方的招牌。如发生上述情况，甲方应在二十四小时内采取一切必要行动以排除此等妨碍。若在乙方向甲方发出书面通知后24小时内，甲方仍未排除此等妨碍或干扰，甲方同意免收乙方租金和管理费直至上述干扰排除为止。如干扰超过六个月时，乙方亦可选择终止合同。

7.2若甲乙相邻的隔墙为玻璃墙，乙方有权在玻璃上作×××化的窗饰，隔墙上甲方无权作任何装饰，并有义务保持玻璃墙的清洁。在玻璃墙外保留一米宽的通道，甲方保证保持通道的畅通，并保证玻璃墙外的商品陈列美观，不致于引起乙方顾客的不安。如若玻璃墙的清洁、通道、商品陈列等引起双方的纠纷，且通过协商不能解决，则甲方负责封墙的费用。

8．无其他竞争餐馆

除非已经取得乙方事先书面同意，甲方在此租赁期或任何延期内，不论有否收取报酬，不应在 范围内属于甲方的产权的建筑物内直接或间接参与任何类型快餐馆，提供与×××实际上类似的食物、饮料或其他产品或在其他方面与×××相竞争，包括但不限于以×××、×××、×××、×××、×××、×× ×××、等之名或在此等名字或风格下经营之餐馆，从中获取任何经济利益，而且甲方不得对此授予任何或容许建筑物任何部分从事其经营。参与的含义包括出租或转让建筑物的任何其他部分。

9．招牌及改建 9.1招牌

乙方可以依本合同附件三在双方议定的位置安装×××招牌和标志(位置、面积和形状及技术要求详见附件三)，甲方对此不收任何费用(如场地,空间占用和广告标志使用权费等)。政府部门依法征收的广告管理或许可证费用应由乙方负责缴纳。甲方保证为乙方安装、使用、维修保养和清洁上述招牌及标志提供通道并给予全力支持与配合。

9.2改建和退还场地

甲方为保证乙方对该餐厅的设计和改建工作顺利进行，同意于签订本合同七日内向乙方提供其需要的建筑物图纸。乙方在完成设计后，将设计图两套送甲方认可，甲方收到设计图后七天内盖章认可，超过此期限则视为甲方默认，乙方可照图施工。在租期内或任何延期内，在不影响结构的前提下，乙方有权无需甲方事先同意改建场地或餐厅，并可在场地内设置家具,机器,设备及商业固定装置而无需得到甲方的事先同意。如对建筑物的结构上有改变，应事先征得甲方同意。在租期届满或提前终止合同后的三十天内，乙方可搬迁上述物件。如乙方逾期不搬，作弃权论处，并无责任将场地恢复至原状或对上述物件负责。 连锁餐饮企业租赁合同

10．抵押

签订本合同时，甲方保证场地和建筑物无任何抵押行为。在租期或任何延期内，如甲方将其土地使用权或其建筑物的所有权抵押予其他人，甲方应保证乙方在本合同中享有的权利不因甲方的抵押行为而受影响和改变。

11．用途、转让、分租续约优先权及优先购买权

11.1在租期内或任何延期内，乙方可将承租场地作任何合法用途，并有权依法将场地或其任何一部分转让或分租予与×××有关的第三方(包括×××特许权持有人和由×××公司投资设立的公司)。

11.2续约优先权 在租期届满前 天内，如甲方得悉有第三者愿意于租期届满后租用场地或其任何部分，甲方应尽快以书面形式通知乙方，同时附上第三者提出的租赁条件。乙方可于收到该书面通知后的三十天内，以书面通知甲方，可选择行使其续约优先权，以相同于该第三者提出的条件或条款继续租用场地和出租物业。

11.3优先购买权

在此租期内或任何延期内，如甲方欲出售场地或建筑物或其任何部份，在出售前 天内应给乙方书面通知，通知包括购买人的姓名、地址、出售价格和其他条件。乙方将在同等条件下有权优先购买场地或建筑物及连同属于场地或建筑物的土地使用权。如乙方决定不行使优先购买权，甲方可将场地或建筑物或其任何部分出售给任何的第三人，但应告知该第三人甲方已将场地出租给乙方的事实，并在与第三人的房屋买卖合同中规定，该第三人应认可和接受本合同及其补充合同中的所有条款的规定并继续履行本合同，该第三人应继承本合同中所规定的原甲方的所有的权利与义务。

12．提前终止 12.1场地不适用性

如乙方发现甲方交付的场地实际面积与上述面积不符(上下超过 %)，乙方可选择：(1)继续履行本合同，但对租金按照甲方实际交付的场地面积作出乙方认为适合的调整；或(2)终止合同。乙方如选择终止合同，甲方应退还所有乙方已支付给甲方的款项，并赔偿由此引起的乙方的所有经济损失(包括但不限于乙方就出租物业所支付的施工及设计费用)。如乙方无法依约在场地开设餐厅，则乙方须在进驻场地后的45天内，向甲方发出不拟履约通知，本合同终止。如因甲方原因造成的，甲方应付赔偿责任。非甲方原因造成的，而甲方需退回乙方的保证金和其它款项，双方不再负责任。

12.2餐馆执照

甲方在签约后的合理时间内,应协助乙方申请经营餐馆所需的许可证明，包括但不限于取得餐饮规划功能，装修工程报建，环保报建，消防报建，营业执照等。如在申请过程中乙方未能领到开业所需的所有证照，或必须更改计划才能获得许可，此时乙方可选择终止本合同。甲方应退回乙方的保证金和其它款项，双方不再负责任。 连锁餐饮企业租赁合同

12.3招牌批准

如果乙方在开业前不能获得附件三透视图中所示的招牌及店标，甲方同意：(1)本合同第二条规定的起租日顺延，直至能合法地张挂所有招牌；或(2)乙方从租金中扣除由此引起的一切损失; 或(3)乙方可终止本合同。如招牌不批准是甲方的原因的话，甲方应赔偿乙方由此而引起的所有经济损失。如在租期内，招牌和店标非乙方的原因被拆除或挪位的话，租金应作相应调整。

12.4乙方提前终止合同的权利

在租期内，乙方可以经提前三个月书面通知甲方，而提前终止本合同。提前终止合同后，乙方应向甲方支付相当于三个月租金的补偿费，该补偿费与保证金相冲抵，如有差额，双方应于乙方搬离场地后10日内结清。

13．登记、印花税及其它税款

如本租赁合同与 市国土局房地产管理局编印的房地产租赁合同标准版本有任何抵触，双方同意以本租赁合同条款为准。

甲方应负责根据中华人民共和国有关的法律或条例办理本合同的印花事宜及登记手续，乙方应给予协助。至于办理登记的一切费用支出及需要缴付的印花税，由双方平均分担。若签订本合同三个月内本合同仍未依法办妥租赁登记，乙方有权延缓支付租金直至办妥登记手续为止。

给予任何立约一方的分配或其它付款所引起的中华人民共和国纳税义务应由该分配或其它付款的收益人负担，收益人应向其所在地税务部门办理登记手续。

甲方因本合同内所取得的款项的应缴的税务由甲方负责。 乙方因经营餐厅而取得的利润，其税务由乙方负责。

14．纠纷的解决

与本合同有关的一切纠纷双方应首先通过友好协商解决如某纠纷未能于一方书面通知另一方后的十五天内得到解决，任何一方有权将此纠纷提交当地人民法院。在纠纷尚未解决前，双方应继续履行本合同所规定之义务，除非双方同意终止本合同。 15． 本合同的更改

有关本合同的修改应以书面形式进行，并由甲、乙双方合法授权代表签署后才有效。

16．通知

一方发给另一方的通知或信件应是书面的，按本合同内所示地址发送。上述通知或信件应由专人传递或通过传真传送。如由专人传送，则于送达时视为正式送交。如以传真发送,则以传真接件人确实收到该通知为准。更改地址要在七天之内以书面通知对方。双方通讯地址如下： 连锁餐饮企业租赁合同

甲方： 乙方：×××食品有限公司

抄送：×××中国发展公司

地址： ×××××××

传真: 电话: 收件人：法律部 17．保密

双方承担不向传播媒界或公众透露本合同的内容的义务。 18．不可抗力和征收

18.1如果由于无法预见并且对其发生和后果无法防止或避免的事件，比如地震、水灾、火灾和其他自然灾害,战争、暴动和类似的军事行动，民间骚动以及政府的禁运令、禁止令或其他限制和行动，承运人延误，或者其它阻止一方履行本合同义务的任何事件或原因(统称“不可抗力事件”)，直接致使一方不能按本合同约定的条件全部或部分地履行其在本合同中义务，遇到上述不可抗力事件的一方(“受阻方”)，只要满足所有下列条件，不应被视为违反本合同：

1．受阻方无法履行其在本合同中的义务是由于不可抗力事件直接造成的; 2．受阻方已尽其最大的努力履行其在本合同中的义务和减少由于不可抗力事件给另一方或公司造成的损失;及 3．不可抗力事件发生时，受阻方立即通知另一方，并在不可抗力事件发生后的十五天内提供有关该事件的书面资料，包括陈述延迟履行、部分履行或无法履行本合同义务的理由的说明书。

如果发生不可抗力事件，双方应根据事件对履行本合同的影响，决定是否修改本合同，以及是否部分或全部地免除受阻方在本合同中的义务。

18.2征收

甲方确认在签定本合同之时，其未收到任何政府主管部门的任何通知，或该部门以口头形式告知甲方，场地或建筑物的土地使用权可能会被征收。

如果根据“中华人民共和国城市规划法”及其他有关法律和规定，场地或建筑物或其任何部分被当地政府征收而用于市政建设，甲方应用征收补偿费赔偿乙方由此而遭受的全部经济损失(包括但不限于乙方的搬迁费用); 如果建筑物所在地块根据“中华人民共和国城市房地产管理法”及其他有关法律、法规和规定被当地政府批租而用于商业性开发，除同样用征收补偿费赔偿乙方全部经济损失外(包括但不限于乙方的搬迁费用和营业损失)，甲方还应尽其最大努力或授权乙方从有关政府部门获取在相似地段承租相似面积和层次的场地的权利，或在商业性开发完成后按令乙方满意的条件让乙方回租原地。 连锁餐饮企业租赁合同

19．利益抵触

甲方声明没有任何直接或间接与甲方有关联的人士同时出任乙方的代理人、雇员、供应商、特许权持牌人或行政人员或任何附属、联营或母公司。执行合同的各方确认这声明是促使乙方签订此份合同的条件之一，任何误导将会构成乙方作为终止本合同的原由。

20．代位权利

甲方同意乙方有权指定×××公司属下的任何公司成为本合同的乙方，并委托该公司经营管理其餐厅。

21．唯一合同

本合同及其附件构成双方就本合同的标准的内容达成的完整及唯一的协议。本合同及其附件取代以前双方有关本合同及其附件的标准内容而承诺的所有口头或书面的协议，谅解和通讯。如本租赁合同与房地管理局编印的房地产租赁合同标准版本有任何抵触，双方同意以本租赁合同条款为准。

22．无中介人

本合同的达成及签署无须经过第三方的中介。如果有第三方作为中介人而存在或声称为中介人，甲乙双方在此同意不会向该第三方支付任何费用。

23．合同生效

本合同及其附件由甲,乙双方正式授权代表签字，一式陆份，加盖公章后生效。

兹证明，本合同由双方正式授权的代表在合同首所述日期在中国签订。

附 件 一

用红线框出的场地位置图

附 件 二

使用权

乙方有权通过及使用的建筑物之公共地方及设备包括入口、门厅、楼梯、楼梯平台、装卸站、小巷、车辆和行人出入口、公共停车位、通路、废物处理/焚化地方及设备。

甲方应保证乙方通往室外机的通路二十四小时畅通，以便乙方维护检修其室外设备。 甲方保证乙方对其招牌进行日常维修保养所需的通道及空间的使用权。

附 件 三

透视图及餐厅外围店标、招牌图

附 件 四

甲方和乙方的证件 1.土地使用证 2.建设用地规划许可证 3.建设工程规划许可证 4.建设工程施工许可证 5.建设工程规划许可证报批表 6.建筑工程消防设计审核意见书 7.工程竣工综合验收证 8.甲方营业执照复印件 9.乙方营业执照复印件

附 件 五

公用事业、场地交接条件及工程技术要求

推荐第9篇：便利店连锁门店店长助理岗位职责要求

便利店连锁门店店长助理岗位规格说明

一、任职资格

1、中专以上学历。

2、在零售行业工作2年以上，在本公司担任柜组长职务1年以上。

3、掌握相关的商品知识。熟悉公司商品流转程序。

4、了解零售业的法律知识。

5、熟悉电脑操作，能够使用常用办公软件及快迪进销存系统。

6、有丰富的销售经验。

7、掌握公司各项规章制度，并能协助店长贯切、落实。

8、熟悉门店整体业务运作流程及总部各职能部室与门店有关的业务运作情况。

二、岗位职责

1、对门店店长负责，根据店长指示开展工作。

2、协助店长使公司的各项规章制度及经营计划在门店得到贯切、落实。

3、协助店长做好门店销售工作：

(1) 协助店长落实门店的销售计划，并监督执行情况向店长反映。

(2) 带头做好周边市场调查，收集市场信息，向店长反馈详细的调查情况。

(3) 指导员工进行新商品的推介、促销的调整或更换。

(4) 跟踪促销活动的执行情况，并提出促销建议。

(5) 指导和跟踪门店的换季销售工作。

(6) 跟踪门店货源及畅销商品库存情况，确保商品能满足日常的销售需要及高效率周转。

(7) 对销售情况进行分析、总结并向店长反馈。

4、协助店长做好门店基层人员的培训和管理工作。

5、及时向店长反馈门店的运行情况。

6、在店长授权下代行店长职责，对店长和门店负责。

三、管理要求

1、查阅营业报表、收发电子邮件、快迪短信、最新文件及店长交待表，及时把公司相关管理规定及门店工作要求完整的传达到门店各工作人员。

2、协助店长主持、组织门店的相关工作会议。

3、检查员工的工作情况，及时指正员工不规范的工作程序。

4、巡视、检查门店的开业前工作准备情况，包括人员考勤到岗签到、货源、商品陈列、交接班、设备设施的操作与维护等

5、巡查门店内外的环境卫生，特别注意夜间水电安全作业情况。

6、及时收发最新邮件及文件、报告，对店长交办项、各类邮件、文件的内容等进行安排与跟踪落实。

7、营业中接到公司、营业总部要求传达的指令，须在5分钟内让门店每个员工清楚。并随时跟踪落实情况。

8、抽查员工对公司规定、例会内容的掌握及执行情况，并根据抽查结果进行指导及向店长反映。

9、根据新品到货、价格调整、季节变化等情况，指导员工进行促销商品的选择及新商品的推介。

10、了解商品的销售情况，并协助店长进行销售分析、调整。

11、检查指导商品促销的执行，包括促销商品的货源、商品陈列、促销海报、人员现场指导、设备准备等。

12、了解门店各种商品的货源不足或送货不及时的要立即跟总部营运部、配送中心反映并沟通解决。

13、及时调查了解周边市场信息，并协助店长做好各类商品的销售调整。

14、指导并检查商品的陈列、摆放情况、展示要求和标价签使用情况。

15、及时解决顾客投诉事件和特殊情况的处理，并与相关人员进行宣导和沟通。

16、了解员工思想动态，做好员工的思想引导工作并及时向店长汇报，保持门店员工高昂的士气。

17、通过各种方式(如例会、座谈会、专题培训讲解等)协助店长对门店基层人员进行培训。

18、针对门店发生的典型事例向店长反映，并协助店长召开有关人员的现场会议。

19、检查门店所有设施、设备、水电的运行情况，并协助店长安排处理。

20、每天了解所有班次的顾客投诉与顾客退换货情况，并检查门店“顾客投诉/表扬记录日报表”等各种记录，将质量和价格问题向店长反映。

21、每天监督员工对商品质量自查情况，并重点抽查面包、包点、奶制品、熟食类的商品质量。

22、监督、指导、检查员工交接本、贵重商品记录本等操作情况。

23、检查门店的仓库的畅销商品库存情况和出库顺序。对库存不合理的要向店长反馈，协助店长，确保商品高效率周转。

24、对于门店的商品进出情况、交接本及各种登记本、单据管理情况进行重点检查并随时将抽查结果向店长反应。

25、了解有关赠品是否按公司规定登记、发放。

26、对下属提出的问题应于当天作出答复或给予解决，属权限之外的应于当班期间向店长汇报沟通后再及时回复下去。

27、对公司总部安排的工作应于规定时间内完成。并协助店长做好门店与总部及各部室的关系，确保门店销售工作顺利进行。

28、每天收集顾客、客户的意见和建议，不断改进工作。对顾客投诉、表扬信件，按公司规定登记并向店长反应。

29、检查店容店貌，门店内外卫生情况，包括货架、地面、商品、推头架、立柱、天花、墙壁，确保舒适的购物环境及营业工作正常进行。

30、检查商品整理情况，做好员工加班安排。

31、检查各班的工作交接情况，并填好交接表。

连锁1001班

王小兵

推荐第10篇：餐饮企业各岗位职责

天仁聚驴肉香美食有限公司

各 部 门 岗 位 职 责

目

录

财务部

一、财务部部长……………………………………………………………………………（4）

二、总账会计………………………………………………………………………………（4）

三、会计助理………………………………………………………………………………（4）

四、出纳……………………………………………………………………………………（4）

五、仓库保管员……………………………………………………………………………（4） 行政部

一、行政部部长……………………………………………………………………………（4）

二、行政办公课 行政办公文员…………………………………………………………（4）

三、人力资源课 人力资源专员…………………………………………………………（4）

四、工程维修课 维修人员………………………………………………………………（4）

五、资迅课 信息管理员…………………………………………………………………（4）

六、稽核课 稽核人员……………………………………………………………………（4） 市场开发部

一、市场开发部部长………………………………………………………………………（4）

二、直营店课课长…………………………………………………………………………（4）

三、加盟课课长……………………………………………………………………………（4） 营运部

一、部长……………………………………………………………………………………（4）

二、营建课课长……………………………………………………………………………（4）

三、培训课课长……………………………………………………………………………（4）

四、广告课课长……………………………………………………………………………（4）

五、客服部…………………………………………………………………………………（4） 物配部

一、物配部部长……………………………………………………………………………（4）

二、采购课课长……………………………………………………………………………（4）

三、财资仓库课……………………………………………………………………………（4）

四、配送课课长……………………………………………………………………………（4） 研发部

一、研发部部长……………………………………………………………………………（4）

二、中央厨房加工课课长…………………………………………………………………（4）

三、技术新品研发课课长…………………………………………………………………（4）

四、品质检验课课长………………………………………………………………………（4） 养殖部

一、养殖课课长……………………………………………………………………………（4）

二、旅游项目课课长………………………………………………………………………（4） 天仁聚驴肉香美食有限公司

财务部

一、财务部部长

直接上级：

直接下级：助理及各财务课课长 【岗位职责】

一、根据酒店所制定的年度预算，实施成本控制行政费用、营运费用及能源工程维修固定费用控制。

二、建立健全酒店内部管理制度，监督酒店资金管理、成本、费用、利润和财产管理，组织酒店的全面经济核算，审核会计科目，进行收入、成本、费用、利润的专题分析，编制报表，保证各级核算的正确性。

三、建立一整套财务系统及操作程序。

1.财务系统：

A.财务系统：

B.总帐、应收帐、应付帐、总出纳、物资帐及各类明细帐和以表代帐的资料。

2.操作程序：

A.制定收银及收入审计的核算程序。

B.制定各种所需的凭证、表格。

C.建立帐帐之间核对，帐表之间核对等工作制度，确保所反映的经济活动情况的准确性。

四、参与酒店基本建设投资、客房、餐厅改造、经济利益分配、经济合同签订重要决策，从经济管理的角度为领导提供参考数据。

五、拟定财务内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，并与总经理或主管副总经理确定会计主管人员的人选，分配工作任务，监督各级主管会计人员的工作，及时准确编制财务报表，其中对外报送的财务报表要报领领导签章。

六、控制资金先使用审核各部门的设备、物资、计划和酒店开支计划;并在报总经理批准后，监督贯彻实施，维护酒店经济利益。

七、审核酒店的收益报告和利益分配报告;监督财税计划和贯彻实施按期上交国家税费，协调酒店同银行税务等有关部门的关系。

八、定期向总经理提出预算和决算报告，资产负债表给总经理审核同意后，组织贯彻实施。

九、负责财务部的日常行政管理工作。

二、总账会计 【岗位职责】

主要负责酒店的财务系统，编制报表并协助财务部经理处理日常行政事务

一、处理总帐业务及编制损益表、资产负债表及所属明细帐。

二、处理应收帐、应付帐、总出纳、工资等帐目系统的业务。

三、做好成本控制营业核数的帐目，报表核对工作。

四、协助会计师事务所完成年度财务审计工作。

五、负责各类税收的申报。

六、负责各类保险的索赔工作。

七、处理会计部内部行政事务。

八、做好资料的存档。

九、严格组织纪律。

十、搞好内部分工，处理好各主管的工作 天仁聚驴肉香美食有限公司

三、会计助理

【岗位职责】

1.根据总账会计做好的会计凭证进行数据录入工作，做到认真、仔细、准确。2.协助出纳完成银行票据的结算工作。

3.协助总账会计参与存货、固定资产等清查、盘点工作。4.协助部长做好公司往来账户的清理工作。 5.完成每月进项发票的认证、发票开具工作。 6.完成发票的购、销工作。

7.月末纳税申报，及时抄、报税。

8.统计、财政、外管等外协单位的资料报送工作。

9.做好与本企业税务专管人员的沟通工作，并将问题及时反馈给总账会计，及时处理。10.不断学习钻研，提高岗位技能，做好总账会计的助手。 11.认真完成好领导交办的其他工作。

四、出纳

【岗位职责】

1.按照国家有关现金管理和银行结算制度的规定，办理现金收付和银行结算业务。出纳员应严格遵守现金开支范围，非现金结算范围不得用现金收付；遵守库存现金限额，超限额的现金按规定及时送存银行；现金管理要做到日清月结，账面余额与库存现金每日下班前应核对，发现问题，及时查对；银行存款账与银行对账单也要及时核对，如有不符，应立即通知银行调整。

2.根据会计制度的规定，在办理现金和银行存款收付业务时，要严格审核有关原始凭证，再据以编制收付款凭证，然后根据编制的收付款凭证逐笔顺序登记现金日记账和银行存款日记账，并结出余额。

3.按照国家外汇管理和结汇、购汇制度的规定及有关批件，办理外汇出纳业务。外汇出纳业务是政策性很强的工作，随着改革开放的深入发展，国际间经济交往日益频繁，外汇出纳也越来越重要。出纳人员应熟悉国家外汇管理制度，及时办理结汇、购汇、付汇；避免国家外汇损失。

4.掌握银行存款余额，不准签发空头支票，不准出租出借银行账户为其它单位办理结算。这是出纳员必须遵守的一条纪律，也是防止经济犯罪、维护经济秩序的重要方面。出纳员应严格支票和银行账户的使用和管理，从出纳这个岗位上堵塞结算漏洞。

5.保管库存现金和各种有价证券(如国库券、债券、股票等)的安全与完整。要建立适合本单位情况的现金和有价证券保管责任制，如发生短缺，属于出纳员责任的要进行赔偿。

6.保管有关印章、空白收据和空白支票。印章、空白票据的安全保管十分重要，在实际工作中，因丢失印章和空白票据给单位带来经济损失的不乏其例。对此，出纳员必须高度重视，建立严格的管理办法。通常，单位财务公章和法人名章要实行分管，交由出纳员保管的出纳印章要严格按规定用途使用，各种票据要办理领用和注销手续。

五、仓库保管员

【岗位职责】

1.根据采购部送来的物资按发票的数量，单价验收货物;2.必须把好质量关; 3.负责保管食品、饮品、百货、工程用品、操作用品 等 营业所需物资; 4.仓库保管员必须保证仓库整洁每天打扫仓库卫生; 5.严禁仓库吸烟或吃东西、禁止闲杂人员进入仓库; 天仁聚驴肉香美食有限公司

6.妥善保管仓库钥匙，合理放置货物，确保仓库物资 的安全及物品的质量; 7.仓库保管员要严格遵守职业道德、洁身自爱、杜绝一切违法的思想和行为; 8.每日下班前编著当天收货记录及收发汇总表; 9.了解部门对物品的要求和建设及时将信息反馈给成本部门和采购部门。

行政部

一、行政部部长

【岗位职责】

二、行政办公课 行政办公文员

【岗位职责】

一、负责做好计算机打字、复印等行政工作。

二、负责公司办公设备的管理，计算机、传真机、签字长途电话、复印机的具体使用和登 记，名片印制等工作。

三、负责公司邮件和报刊的收取、分发工作。

四、负责公司电话小总机的接线工作。对来往电话驳接准确及进、声音清晰、态度和蔼，恰当使用礼貌用语；对未能联络上的记录在案并及时转告；对紧急电话设法接通，未通者速报行政部经理处理。

五、负责低值易耗办公用品的发放、使用登记和离职时的缴回。

六、负责各类办公用品仓库保管，每月清点，年终盘存统计，做到入库有验收、出库有手续，保证帐实相符。

七、按标准定额，做好添购办公用品的计划编制和申购手续工作，做到既不脱档又是不长期积存。

八、完成各项勤杂、采购工作。

九、负责公司办公场所的室内外绿化、盆景状况的检查监督，保证舒适良好的工作氛围。

十、负责下班时对整个办公区的巡视，查看门窗、水机电源、电脑电源等、关闭情况并做记录。十

一、完成行政部经理临时交办的其他任务

三、人力资源课 人力资源专员

[岗位职责]

1、建设部门内部的人事行政管理工作及规划，为公司的发展壮大、高效有序运行提供有力保障；

2、根据公司的实际需要，制定详细的招聘、培训计划；

3、制定符合公司实际情况的人事行政管理制度，并严格监督运行；

4、全力协助配合其他部门的工作，提供后勤有利保障。

5、负责公司人员招聘，新进员工的教育培训、在师生的技术培训、考评；

6、主导公司员工薪资审核管；

7、负责考核、考勤、工资、奖金、晋升的管理及作业；

8、签发人事、行政文件；

9、负责公司员工劳动合约的签定及存档；

10、员工离职手续的办理；天仁聚驴肉香美食有限公司

四、工程维修课 维修人员

【岗位职责】

五、资迅课 信息管理员

【岗位职责】

1.贯彻落实公司各项技术要求和相关工作安排，服从公司行政管理；

2.负责信息部现有软件系统的管理、网络系统的运行及电子设备的维护工作，确保公司信息系统保持正常高效运转；

3.负责公司各部门信息数据管理及报表文件的有效生成，及时办理领用手续；4.依公司业务管理需要，组织开展系统分析工作，向公司提出系统改进意见； 5.定期向公司领导汇报数据分析结果，为经营管理决策工作提供依据； 6.做好全系统的安全保密工作，负责设置软件使用权限；

7.协调有关部门及场外有关人员间的关系，为信息部工作创造良好的外围环境 8.负责店内各种营运报告的打印、分发及跟进工作，

9.组织并负责库存更正、商品变价、标价签打印制作等工作的按时完成 10.协助公司商品盘点工作的计划、安排、组织、实施和总结

11.组织开展电脑设备、收银机、电子秤等设备的维修保养，保证各项设备正常运行 12.监督检查商品资料的录入、储存、更新工作的开展 13.组织部门员工做好信息部办公室的清洁卫生工作 14.协助相关部门做好顾客服务工作 15.完成公司交付的其他工作

六、稽核课 稽核人员

【岗位职责】 稽核主查人：

1.制订具体稽核实施方案，报稽核组长或稽核部门审批后实施。

2.依据批准的稽核方案，做好有关规章、制度性文件及资料的收集、整理工作。3.分清主次，突出重点，根据不同稽核目的需要组织实施现场稽核。 4.执行稽核工作规程，认真、仔细查阅资料，完整、全面编写稽核工作底稿，合规、合法收集稽核取证材料，规范地使用稽核管理系统。

5.对稽核中发现的可疑问题和重要线索及时向稽核组长汇报。

6.签收并管理好调阅的档案资料，稽核事项结束后完整交还给被稽核单位。

7.汇总稽核资料，撰写稽核报告，实事求是反映存在的问题，客观公正地做出稽核评价，提出整改建议和处理意见。

8.稽核项目结束，做好稽核资料收集、整理、装订和归档工作。9.按时上报工作

计划、工作总结、报表等相关工作资料，定期向领导报告工作。做好单位上下、内外的协调沟通。

10.贯彻国家法律法规和单位各项规章制度、工作要求，做好工作调研，提出工作意见、建议，报批后执行。11.遵守法律规章和单位各项制度、工作职责、工作纪律，讲职业道德、职业操守。按照单位各项工作事务和业务操作规程做好各项工作。

12.完成单位分配和领导安排的其他工作任务。天仁聚驴肉香美食有限公司

稽核员：

1.完成分配的稽核工作任务。

2.对稽核发现的违规、违制、违纪等问题，按授权规定进行处罚或提出处理意见、建议，及时报告。3.做好后续稽核，对整改结果进行检查，报告。 4.执行稽核工作规程，认真、仔细查阅资料，完整、全面编写稽核工作底稿，合规、合法收集稽核取证材料，规范地使用稽核管理系统。

5.对所管辖门店稽核检查情况进行汇总，写出稽核报告，上报部门经理或分管领导。对稽核发现的可疑问题和重要线索向课长汇报。

6.妥善保管调阅的资料，稽核事项结束后完整交还给被稽核单位。

7.汇总稽核情况，实事求是地分项目拟写稽核报告，指出存在的问题，客观公正地做出稽核评价，提出初步整改、处理意见和建议，供稽核组长或主查人撰写汇总稽核报告时参考，并在稽核报告上签名。

8.按时上报工作计划、工作总结、报表等相关工作资料，定期向领导报告工作。做好单位上下、内外的协调沟通。

9.贯彻国家法律法规和单位各项规章制度、工作要求，做好工作调研，提出工作意见、建议，报批后执行。10.遵守法律规章和单位各项制度、工作职责、工作纪律，讲职业道德、职业操守。按照单位各项工作事务和业务操作规程做好各项工作。

11.完成单位分配和领导安排的其他工作任务。

市场开发部

一、市场开发部部长

【岗位职责】

1.跟踪餐饮行业发展趋势，建立和完善营销信息收集、处理、交流及保密系统。

2.搜集餐饮行业信息，特别是竞争品牌产品的性能、价格、竞争手段等情报的收集、整理和分析；3.进行市场调研，掌握消费者心理和行为，为企业市场活动提供决策依据； 4.参与制定营销战略规划，为重大营销决策提供建议和市场信息支持；

5.负责组织制定和实施市场开发、加盟等策划管理制度，规范市场开发、调研工作流程；6.组织策划市场调研、研究及市场信息客观的动态分析活动，提供准确可靠的市场情报信息； 7.负责组织市场开发计划的制定、实施、定期编制市场调研和分析报告； 8.根据公司新业务制定切实可行的市场推广策划方案；

9.负责组织对同行业、客户、市场环境、产品的销售潜力进行调查和分析；10.负责协调市场开拓和市场管理工作；

11.负责企业区域分布、协调及市场管理工作；

12.负责制定本部门工作目标、工作计划和市场开发费用预算，并及时组织实施、指导、协调、检查、监督及控制；

13.完成公司领导交办的其他工作任务。

二、直营店课课长

【岗位职责】

1．负责直营市场拓展计划的制订并组织实施 2．负责整合总部产品行销策略并应用到各直营店 3．负责组织直营店行销计划的编制并进行审核 天仁聚驴肉香美食有限公司

4．负责直营市场推广活动的组织与策划

5．负责组织做好销售点包装及品牌显现等工作，并对工作效果进行评价 6．负责做好直营市场信息汇总及分析工作，并向总部汇报 7．负责做好对下属人员的管理工作 8． 完成上级临时交办的工作

三、加盟课课长

【岗位职责】

1.根据公司特许加盟合同，提出相应的补充协议，以及加盟商支持政策的制定。

2.了解公司开店计划，分清直营区域和代理区域的权限，针对重点区域，制定相应的加盟政策。3.做好订货会前期准备工作，协同行政部、营运部、物配部做好对于加盟商的安排。 4.确定加盟商管理的工作流程，主要包括：

1）装修方向 2）货品方向 3）人员方向 4）财务方向。 1）装修方向：

A确定商场位置及面积，报送公司领导及工程部等相关部门,并确定装修方案、进场时间、装修期限，开业时间等。

B跟进装修进程，确保按计划开业。 C确定发货物流及时间，确保正常开业。 2）货品方向包括：

A货品准备：了解和掌据公司货品情况，掌握所需配送的货品的到货时间，以及货品的货量跟进等；

根据各区域订货，按加盟商菜单准备货品，分批要货，注明要货时间并跟踪货品入库； 异常货品的处理跟踪；

B销售分析、跟进：

密切关注市场销售动态，及时跟踪，并做好销售预测，为货品跟进做准备；

每天跟踪了解单店货品销售情况及库存情况，为周货品调配做准备，节假日的任务分析及销售分析；

C菜品调配：

菜品上市后一个月后，对菜品进行分类，要根据销售情况定期进行调整；

库存控制：

对公司整体库存制定库存消化目标，并对各区域进行库存消化分析，制定各区域库存消化目标，并对库存目标进行跟踪，及时了解区域库存消化动态，并对区域目标任务进行调整； 掌握库存，在能力消化范围内，提建议进行消化；

对应季产品及过季产品进行销售分析，并制定合理的销售折扣及供货折扣；

D其它：

活动的审核签批；

节假日的活动拟定及节假日的销售任务制定； 新品上市的跟踪到位；

3）人员方向：

A协助加盟商招聘店铺人员以及管理人员；

B针对店铺及服务人员，作相应的培训，内容包括：企业介绍、产品特色、服务流程、销售技巧、服务天仁聚驴肉香美食有限公司

礼仪等。

C对于服务人员或者店长培训与公司相应部门的沟通流程，包括与物流部门的发货流程的对接，与货品调配部门的对接，与客服人员关于客户投诉的对接，与财务部门关于货款及相关费用的对接，与生产部门关于货品维修的对接等。 4）财务方向：

A作好加盟商回款任务及计划，及时催款。 B与财务对接，作好加盟商开税票计划。

营运部

一、部长

【岗位职责】

二、营建课课长

【岗位职责】

1、负责制定全中国营建策略；

2、负责制定和实施年度的新店营建和老店改造计划；

3、负责建立营运管理系统、政策、流程和工具；

4、参与的新址开发审核；

5、负责餐厅新建项目的执行,包含可行性评估、设计与施工；

6、负责新店以及改造店的投资、工程品质与开店进度；

7、协助负责厂商的管理、开发和评估；

8、负责设施/设备的订购、安装、移交营运及维修；

9、负责指导地区公司执行营建的流程及纪律；

10、负责建立和管理营建团队，控制营建部门预算及费用的控制审核；

11、负责相关政府关系的建立；

12、负责营建团队人员的培训；

13、其他跨部门的沟通与协调。

三、培训课课长

【岗位职责】

1.制定和完善公司的培训规章制度；

2.制定培训计划，例如：课程研发、教材和师资选用及经费预算等；3.培训项目的实施与协调； 4.培训效果的评估。

5.在人力资源开发部总监领导下，全面负责培训部管理、培训、督导工作和企业各级管理人员、员工的培训工作。

6.根据企业经营方针和企业在管理、服务上存在的问题，分析培训需求，制定酒店年度培训规划和月度培训计划。

7.负责酒店年度、月度培训计划实施的组织、协调工作。天仁聚驴肉香美食有限公司

8.制定酒店年度培训预算。

9.负责按期向总经理、总部反馈企业培训实施结果。

10.负责与总部联络，取得总部对企业培训工作的指导与协助。11.负责建立并完善企业培训体系。 12.安排各部制定年度、月度培训计划。 13.组织和主持重要的培训活动。

14.负责同其它部门总监、部门经理建立并保持良好的工作关系。15.审批修订各种培训教材。

16.完成上级领导临时委派的其它工作任务。

四、广告课课长

【岗位职责】

1.统筹本部门日常事务和部门工作分工；

2.配合设计师建立完整统一的公司形象，提升企业品牌知名度和美誉度；

3.配合加盟课、营建课、行政办公课等开展工作，统筹与各部门沟通与合作事宜；4.协助加盟课进行加盟店装修设计、开业庆典等事宜；

5.组织部门成员参与项目的广告创意设计、后期执行监督及效果评估；6.与制作公司，印刷厂等供应商对接与沟通，制定广告及媒体策略； 7.对已完成的项目进行归档保存； 8.对公司网站进行资料更新及维护；

9.监督和落实本部门工作的实施，掌控本部门的工作进度。

五、客服课课长

【岗位职责】

1根据销售统计资料，研究制定产品售后服务政策和服务计划，以各分公司以及服务中心制定其服务目标的依据（一个

大的方向）

2考虑客户的需要，设计完善的服务制度与作业程序，以确保公司售后服务的优良声誉

3办理有关服务的各项统计与分析，以供管理部门日常参考与业绩追踪

4分析市场竞争的情况以及服务成本结构，拟定合理的服务收费标准

5依据公司经营计划，并配合公司总目标，之地本单位的目标与工作计划

6针对各个分公司服务中心的需要 ，适时提供人力以及物力的支援

7根据本单位工作计划，估计所需要的指出款项，编制本单位的年度预算，并加以控制

8妥善存储、保管所有库存信息，以确定产品的优良质量，并依据各个单位的需要，予以适当调度

9依据公司经营计划，提出全公司服务人员教育训练计划，并编审所需教材，以提高服务人员的技能与素质

10研究制订公司服务人员晋升级的待遇办法，借以鼓励服务人员努力完成其服务目标

11依据各个分公司及服务中心所取得的成绩，办理服务人员奖金的核算

12运用有效的教导方法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效的执行其

工作，确保本单位目标的达成

13将本单位工作按所属人员的能力，予以合理的分派，并促进各个所属人员之间工作的关系与配合

14与认识单位配合并有计划的培养、训练所属人员，并随时给于教育机会，以提高工作能力与素质

15依照员工考核奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖励、升降等事项，并力求处理事情的公平合理

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物配部

一、物配部部长

【岗位职责】

二、采购课课长

【岗位职责】

1、主持采购部全面工作，对岗位工作的项目负直接责任，如给企业造成的损失负相应的经济责任和行政责任。有责任对工作中和场所内一旦发现工作隐患立即整改，确保内部和岗位工作的项目无工作事故、无安全事故、无违规行为。有责任对工作范围内违规行为和违法行为有效制止 。

2、积极贯彻执行企业及财务的有关制度，定期或不定期组织本部员工学习企业相关文件、业务知识，加强集体团队建设，提高采购员工的技术业务水平和团队意识，培养一支高素质的采购队伍；

3、结合企业规章制度制定内部考评办法。负责本部员工的分工和日常工作上的指导协调；公正、严格对员工进行日常考核。

4、调查研究掌握各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。提出大宗物资采购计划，按程序审批后组织实施。

5、统筹策划仓管部送达的《物资采购审批表》的采购物资种类和需外加工的部件，确定轻重缓急采购内容，有的放矢地组织采购。

6、要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途、产地及其特性。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

7、参与大批量商品订货的业务洽谈，监督检查合同的落实情况和执行情况。按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

8、指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，检查各采购员的采购进程及价格控制。

9、属于供应商责任的不合格品，应及时通知退货换货。

10、配合生产部门对需调试的设备联系供应商进行调试并参与竣工验收。

11、组织好月报表的汇总编制，严格按财务管理规定分类进行统计并报送统计部门。在例会上，汇报采购落实执行情况。

12、模范带头做到廉洁自律，秉公办事，不谋私利。不得在物资采购过程中私下收受回扣或酬金。

13、完成上级临时交办的其他任务。

三、财资仓库课课长

【岗位职责】

1、合作部门经理制订各类物质平安库存规范、仓管轨制；

2、负责公司库存商品、工具、办公用品的保管；

3、按财务制度准确及时有序天办理库存商品、工具、办公用品的出入库，对所管理物品的破坏、拾失、帐目、报表的精确性负责；

4、及时填写出入库单并录入电脑，准确登记库存亮细帐、工具帐、办公用品帐；

5、定期做好库存清点工作，做到日浑月结，帐实符合；

6、编制库存商品的周报表，做好库存分析，及时反映存货异常情况，编制库存商品、备查品、工具、办公用品的月报表，及时通报残次商品数目；天仁聚驴肉香美食有限公司

7、做好库房的清算、整齐工作，做到库存标识清晰、堆放整洁；

8、协助会计做好其他有关财务工作；

9、负责出入库物料管理，填写公司仓库物资动态管理台帐；负责物料的安全、消防管理工作；

10、无审批手续或手续不全不得出入库；

11、按时、精确登记台帐，编送存货报表,不得耽误；

12、每季进行片面盘点，每月沉面盘面，确保帐实相符，严禁漏盘、少盘、错盘；

13、每周至少清算库房一次,确保库房洁净、通道疏通、货物堆搁整洁；

14、增强残次品管理，每周报表中须列亮残次品明细。

15、出库产品检测。

16、公司发导交办的其他工作；

四、配送课课长

【岗位职责】

1、向总部营运部负责、主持配送中心日常管理工作，负责收货区进出的商品及有关单据的审核、把关，快速准确传递单据；

2、负责库存商品调拨送货和对帐的管理工作；

3、确保收货区库存商品的质量完好、数量完整；

4、对商品进出过程中存在的问题及时处理，重大事件及时通报有关部门；

5、监督管理收货区电脑和各类装卸设备、工具的使用；

6、确保收货区商品按类别合理堆放周转畅通；

7、下属员工的管理、监督、考核、培训；

8、监督检查防火、防盗、防鼠、防汛工作，负责仓库财产安全；

9、制定并实施本分部工作和培训计划，并对执行情况进行监控、评估；

10、建立和修改本分部的管理制度及实施细则，使其具备可行性和合理性；

11、合理分配员工工作，并进行考核；

12、积极配合各部门的工作，并协调处理各部门与本部门之间的关系。

研发部

一、研发部部长

【岗位职责】

1、根据企业总体战略规划及年度经营目标；

2、围绕市场开发部制订的销售计划，制订公司各产品的年度产品开发计划；

3、对公司现有产品与市场开发部沟通，进行销售跟踪；

4、根据市场反馈情报资料，及时在设计上进行改良，调整不理想因素，使产品适应市场需求，增加竞争力；

5、负责组织产品设计过程中的设计评审，技术验证和技术确认；

6、负责相关技术、工艺文件、标准样品件的制定、审批、归档和保管；

7、建立健全技术档案管理制度；

8、负责与设计开发有关的新理念、新技术、新工艺、新材料等情报资料的收集、整理、归档。

二、中央厨房加工课课长

【岗位职责】 天仁聚驴肉香美食有限公司

1.依据公司发展战略和加工规划，组织建立和完善加工管理体系，严格按照公司工艺标准和质量要求，进行加工制作

2.负责根据公司发展战略，拟订加工制作规划草案，保证各种加工产品及时充足供应 工作任务组织收集市场信息，建立制作加工信息数据库，并对各种信息进行分类整理 协助运营副总经理拟订公司加工制作规划草案 指导、监督和控制公司加工制作规划的实施 3.组织制定加工制作管理制度及业务流程，保证加工制作工作的规范化管理 工作任务分析总结加工制作经验，建立和完善分类信息库，不断提高加工制作效率，控制加工制作成倍，减少浪费 建立及完善加工制作管理制度和业务流程、及质量标准，形成加工工艺手册 4.负责组织对原材料库进行有效的管理，并依据加工计划合理领料 工作任务及时向店管部的相关人员反映加工情况和原材料使用情况 负责组织原材料的入库验收，对所有领用的原材料进行质量和重量的检验，并作相关记录 负责组织根据加工计划，按照公司规范要求合理领料

二、技术新品研发课课长

【岗位职责】

三、品质检验课课长

【岗位职责】

1.组织员工学习技术业务，不断提高员工技术业务水平，布置检查考核员工的工作。2.组织质检部检查中央厨房加工课和新品技术研发课对产品加工操作规程的执行情况，按照标准对产品进行质量检验，促进生产技术制度的正确执行和产品质量的逐步提高。 3.严格检查和控制产品的质量，以确保产品的出品合格率达到100%。 4.负责签发产品检验报告单和产品出厂合格证。 5.督促质检员按质保量完成销售产品的检验任务。

6.根据公司考核方案，负责对各项生产指标进行考核，提交考核报告。

7.与直营课和加盟课保持联系，了解用户意见，及时向有关领导报告并提出改进意见。8.负责本部的安全工作，文明生产，确保本部门的人身安全和财产安全。 9.负责组织检测器具的周期检定，维护和保养工作。

10.监督和检查本部门的劳动考勤和劳动纪律，并对本部门保员进行考核。

养殖部

一、养殖课课长

【岗位职责】

二、旅游项目课课长

【岗位职责】

第11篇：连锁餐饮企业的财务管理策略

连锁餐饮企业的财务管理策略

连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐饮企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的。

连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。

一、连锁经营餐饮企业的经营方式

连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。

1、子公司经营方式

子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子 公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司 的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。

2、分公司经营方式

分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司 应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。分公司根据总公司的安排开

展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。

3、加盟店经营方式

加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。

4、自由连锁经营方式

自由连锁经营方式是指由若干个完全独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业品牌、统一进行渠道的一种经营方式。

二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式

由于连锁经营餐饮企业的经营方式不同，其核算方式也不相同。依照连锁经营餐饮企业经营规模和经营范围的不同，分独立核算和非独立核算两种方式。

1、独立核算方式

指总部实行独立的，部分统一的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算。在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构。总部通过投资活动与基层店形成各自的经济关系，总部的投资额计入“长期股权投资”科目，基层店收到投资增加“实收资本”科目。总部对经营所需商品实行集中统一采购，按需要为下属基层店统一配送商品。按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票(一般纳税人)或普通发票。基层店凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务会计报告，将当期实现的利润上缴总部。总部收到基层店上报的利润和财务会计报告后，编制合并会计报表。

2、非独立核算方式

非独立核算方式是指总部实行独立的、统一的会计核算，基层店不单独进行会计核算，经营中发生的各项经营费用，均向总部报账核销。在这种会计核算方式下，总部会计机构应对各基层店的经营过程实行内部会计核算，以考核其经营成果，确定其劳动报酬，根据经营需要为各基层店建立

定额备用金制度，基层店实行报账制，不设会计机构只设一核算员，可以设置部分辅助会计账薄，负责上缴经营收入，核算本部门的经营费用，发放人员工资，保管本部门使用的备用金等。总部拥有本餐饮企业的全部经济资源或控制权，总部对经营所需商品实行集中统一采购，按下属基层店经营需要统一配送，库存商品的实物转移时，只对其明细科目进行调整。基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部。总部编制个别会计报表。

在实际操作中，各连锁店经营餐饮企业往往根据自身情况，综合采取以上两种核算方式。

三、连锁经营餐饮企业货币资金的管理

货币资金对于连锁零售餐饮企业至关重要，货币资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的资产，餐饮企业从事经营活动离不开货币资金的支持，如购买商品、支付工资、偿还债务等，没有货币资金的储备，就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行。货币资金是餐饮企业资产管理的重要组成部分。

1、岗位分工控制

(1)、建立货币资金业务的岗位责任制，明确相关部门和岗位的职责权限。

(2)、出纳不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作。

2、授权批准控制

(1)、明确审批人对货币资金业务的授权批准方式、权限、程序、责任和相关控制措施。

(2)、明确经办人办理货币资金业务的职责范围和工作要求。

(3)、严格按照申请、审批、复核、支付的程序办理货币资金的支付业务。

3、现金控制

(1)、实行现金库存限额管理制度。

(2)、明确现金开支范围并严格执行。

(3)、现金收入及时存入银行，严格控制现金坐支，严禁擅自挪用、借出货币资金。

(4)、实行收支两条线管理制度。

(5)、定期盘点现金做到账实相符。

4、银行存款控制

(1)、加强银行账户管理，分别设立基本户和一般存款户，并按规定办理存款、取款结算。

(2)、定期获取银行对账单，查实银行存款余额，编制银行存款余额调节表。

5、票据控制

明确各种票据的购买、保管、领用、背书、注销等环节的职责权限和程序，防止空白票据遗失和被盗用。

6、印章控制

(1)、财务专用章应由专人保管，个人名章应由本人或其授权人员保管。严禁一人保管支付款项所需的全部印章。

(2)、严格履行签字盖章手续。

(3)、制定印章管理规定，下发印章保管人岗位责任制。

7、监督检查

(1)、定期检查货币资金业务相关岗位及人员的设置情况。

(2)、定期检查货币资金授权批准制度的执行情况。

(3)、定期检查印章保管情况。

(4)、定期检查票据保管情况。

(5)、通过餐饮企业内部银行或餐饮企业ERP系统及时掌握餐饮企业每日货币资金收支情况。 如何确定合适的加盟费用，对总部来说是一个非常关键的问题，它直接影响到特许事业的顺利发展。因为投资者在费用方面通常相当敏感，费用定得太高，投资者不能获得预计的利润，自然不会对该项业务感兴趣，即使加盟进去，不久也会退出;若费用定得太低，总部收益受损，甚至无法弥补所提供服务的费用开支，将会得不偿失。无论如何，总部都应该尽早拿出一套合理的收费方案，确定加盟费用水平及收费方式，以便制定出合理的预算，弥补其管理费用，并取得足够的盈利。

加盟者向总部交纳的加盟费用一般包括以下几类：

1.加盟金。

也称为首期特许费，是加盟者在加盟时向总部一次性交纳的费用，它包括加盟者有权使用总部开发出来的商标、特殊技术等费用，体现了加盟者加人特许系统所得到的各种好处的价值。这笔费用各个总部都不相同，如日本“7-11”公司加盟金为300万日元，“Seicomart”公司250万日元;“吉野家”公司150万日元;“家庭市场”公司只有50万日元。

2.保证金。

作为今后交纳各项费用及债务的担保，同时也带有总部向加盟店所提供商品的预付金性质，数量各公司不等，如“Seicomart”公司、“家庭市场”公司为250万日元;“吉野家”公司75万日元。合同中止时是否退还，情况也各不相同，依据双方的合约而定。

3.权利金。

是总部对加盟店进行经营指导而收取的费用，由加盟店按期交纳。权利金的计算方法依行业不同而不同，如便利店一般为毛利的30%-50%，快餐店一般为销售额的5%-10%，出租业按租金收入的6%-8%;小酒馆按店铺面积收取，还有定额包费等。

4.违约金。

如违背合同中规定的义务及禁止事项，按合同规定向受损害的一方交纳违约金作为赔偿。

5.其他费用。

如店铺设计及施工费、培训费、广告宣传费、设备租赁费、财务业务费、意外保险费等。 上述费用可以分为加盟店开业前交纳的前期加盟费用及开业后运作时交纳的后续加盟费用两大类。前期加盟费用包括了总部招募、评估、培训、寻找地址等全部费用，在有些情况下，它还包括了特许体系不断成熟和商誉提高而增加的特许权费用。如何确定前期加盟费用水平，有人认为应尽可能降低前期费用以便加盟者的开办费用能降至最低;另一些人认为应定得高些，因为前期费用是总部获得收益的重要来源，这样总部可以立即获得大量现金收入和利润，并解决了业务经营所面临的问题。其实，特许经营与其他业务一样，都需要经过一定时期发展才能开始盈利，这一时期大约为3-5年，总部必须筹备足够的资金以维持盈利前的经营，所以，想在短期内通过加盟金解决总部资金上的困难是不现实的。一般情况下，前期加盟费用占加盟者全部投资的5%-10%，例如，如果开办一家特许加盟店的投资是50万-60万元，则前期的特许加盟费在2.5万-6万元之间，当然，对于那些声望较高利润也较高的特许总部来说，这笔费用可能高于5%-10%。

第12篇：连锁超市店长职责

连锁超市店长

的主要工作职责

1、卖场管理：

1.每天在至少有两个人在场的情况下开门进店铺，打开开关及防盗系统

2.检查冷气机、防盗系统、照明系统、防火系统、音响系统等是否正常

3.巡视堆头、货架、胶箱、POP

4.安排属于员工区域清洁店铺

5.货品陈列控制，保证店铺水准

6.检查订货、收货

7.检查标价是否正确

2、收银管理：

1.每天开机前检查收银机的情况，查看现金是否与报表一致

2.与收银员核对结余的零钱

3.签收并检查坏单

4.检查、核对当班收银员

3、员工管理

1.开铺前用3-5分钟时间开会，简单介绍一下昨天的营业情况，指出员工某方面的好与不足之处，并检查员工制服是否整齐、清洁，员工证是否挂好以及员工是否有迟到、早退或缺席，并介绍新员工

2.安排新员工熟悉环境，配合培训部对其进行入职培训

3.根据员工实际人数合理安排工作，以保证卖场运作的正常进行，并充分利用人力资源

4.了解员工的困难，给予正确的指示，并鼓励员工提出合理化建议

5.传达公司有关改革制度，保证并帮助员工遵守公司规章制度

6.当发现员工工作出现差错时，应及时纠正，必要时可予以警告，报公司经理备案

7.做好排班工作

4、货品管理：

1.营业前，安排员工补货、清洁货品

2.采取有效措施，严格控制货品流失

3.贵重物品/促销品/赠品/样品，应严格控制，作好记录，不允许私自处理

4.对破损货品应登记后亲自监督，在保安部陪同下予以销毁

5.发现货品失窃，应立即采取措施保护现场，并向经理部汇

5、仓库管理：

1.明白库存、所有货品应有规划地放在货架上

6、文件管理

1.严格遵循公司的变价制度

2.发票、报损单、变价单、内部转货单、报销发票等等，签名存档

3.文件应放至安全地方，未经许可不得使用

8、结束工作

1.清点货品（卷烟、胶卷、洋酒）

2.收银机现金清点

3.检查电脑当日程序是否完全正常，有必要时当马上通知有关电脑公司维修人员到场检查并进行维修

4.检查员工离铺情况

5.检查门窗、安全系统、并锁好门

9、钥匙管理：

1.店铺钥匙专门保管随身携带，不得交与他人

经理职责

1、负责贯彻公司指示。做好上下联络沟通工作，及时向领导反映情况、反馈信息；搞好各部门间相互配合、综合协调工作；对和项工作和计划的督办和检查。

2、根据公司意图和公司发展战略，负责起草年度工作计划、年度工作总结和其他重要文稿，牵头或协助公司的规划研究。

3、组织安排公司办公会议，负责全公司日常行政事务管理，处理日常工作。

1、业务管理

1、负责审核商品的订货计划、及时采购商品，做好验收、储存、销售全过程的质量控制，对供应商的严重质量问题应及时通知处理。

2、熟悉各类商品的季节性及最佳上市时机及时采购货品，根据季节、节假日各因素、制定促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

3、处理店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题，指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

4、负责组织店内的盘点并确保盘点的准确性。

5、与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

2、人事管理

收银员岗位职责

1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队

1、当班收银员应按正常程序操作收银机，不得违规操作。

2、当班收银员不得随身携带现金，避免个人钱财与钱箱备用金混淆，发生不必要的纠纷。

3、收银员对客服务时，不得坐在椅子上，确实有需要应在客人走后方可以坐下休息。

4、早晚班收银员交接班时，现金应由晚班收银员点清后，方可打出交班小票进行填写；

5、收银员收银过程中，应报出客人所购商品金额多少及找零多少，避免哑巴收银员或粗鲁待客等行为发生，严禁与客人发生口角，一经发生超市将视其情节轻重，对收银员做出处理。

6、收银员当班过程中不得擅离职守，离岗时间超过10分钟者按当日旷工处理，确实有事要报告去向及时间。

7、端正服务态度，说好服务用语，不得怠慢顾客，不准在岗上会客、聊天或熟人闲谈。

8、爱护收款设备，每日清扫收款台、地面及周边设备，定期对收款设备进行彻底清扫和维护。

9、随时注意收款台前和视线所见卖场内的情况，特别注意顾客手提、小孩拿的商品是否结帐，以防损失。

营业员的岗位职责

一、基本要求

（一） 良好的职业道德

（二） 认同超市企业文化

（三） 良好的推销技能

（四） 很强的沟通能力

（五） 具有团队精神

（六） 全面遵守超市规章制度。

二、员工（促销员）行为规范

1、维护和传播超市和促销人员所代表厂商的公司形象；

2、严格按规定作息时间出勤，不迟到、不早退、不旷工；

3、

4、

内；

5、

6、

7、

同事； 服从主管人员的指示或命令； 严格遵守安全规则； 礼貌的对待客户和同事，不得怠慢顾客，不得与顾客发生争吵，不打骂、诽谤随时保持得体的仪容仪表，在工作中使用文明用语，按要求佩戴工牌和着装； 员工进出超市所带个人物品应按规定统一寄放在规定的地方，不准带入卖场

8、不得在上班时间打磕睡、打堆聊天，不在工作时间喝酒，不在上班时间内串岗、戏闹、干私活、打私人电话；

9、

10、

12、

13、

14、

15、

16、

17、

18、

19、不聚众赌博，不打架斗殴，不吸毒，不做任何违法乱纪的事；严格遵守轮班、换班制度，工作时间不擅离工作岗位； 不阳奉阴违，不消极怠工； 不营私舞弊，不利用职务之便贪图小便宜； 不随意拿取卖场内任何商品和赠品； 珍惜、爱护公司的财产，不得以各种方式私自使用、占有和侵吞公司财产； 诚实可靠，不欺上瞒下，不弄虚作假，敢于对不良行为进行检举和批评； 团结协作，凡事多沟通，不拉帮结派，不勾心斗角，不搞小团队； 保守公司秘密，不泄露公司任何商业秘密； 工作认真负责，积极向顾客推销产品，保证顾客的满意；

20、不破坏、窃取、毁弃、隐匿公司设施和文件；

21、不伪造、涂改公司的报告、记录；

三、奖惩规范

（一） 奖励奖励的方式对员工在工作中的出色表现，由店长决定对促销人员进行奖励，主要以奖金方式进行奖励，奖金由公司支付。

奖励细项

1、凡受顾客口头表扬一次奖励5元；书面表扬一次10元；锦旗或新闻媒体表扬一次奖励50元。

2、商品陈列好、所属区域整洁奖励20元。

3、思想品质好，捡到顾客遗失物品主动上交奖励50元。

4、

5、

6、提出各类合理化建议，并经采纳取得成效奖励10元至100元。发现并上报各类安全隐患为公司挽回重大损失奖励50元至100元。 同坏人、坏事和不良倾向作斗争，或在保护顾客生命财产中有功绩的奖励50元至200元。

7、工作任劳任怨、埋头苦干、奉献精神强或遵守规章制度、组织纪律好的员工奖励10元至100元。

8、在特殊、紧急情况下仍能坚守工作岗位，为顾客提供一流服务的员工奖励10元至100元。

9、抓获小偷一次按赔偿金额的一定比例提成。

10、举报或提供偷盗线索一次奖励20元。

11、增收节支奖励50元至200元。

（二）、惩罚对违纪员工的处罚由店长决定，通过经济处罚方式进行，其所处罚金额由被处罚员工到乐美家超市财务室交纳。

1、凡仪容、仪表、仪态、语言、礼节不符合规定者，发现一次处罚5元。

2、上班一周后，不熟悉超市流程、产品特点等处罚20元。

3、工作现场发现与工作无关的物品或禁止带入超市的物品一次处罚10元。

4、所属区域内卫生状况差，发现一次处罚5元。

5、违反考勤规定的按《员工考勤制度》规定处罚。

6、上班时间串岗、干私活、打磕睡、打堆聊天、打私人电话一次处罚10元。

7、对顾客咨询不理不问发现一次处罚10元。

8、与顾客发生争吵一次处罚10元至500元，情节严重者予以开除。

9、对顾客服务质量低劣、态度差，受到顾客投诉者，一次处罚10元至50元，情节严重予以开除。

10、上下班不走规定通道，拒不接受安全人员检查者，发现一次处罚10元。

11、因个人原因损坏商品或其它设施照价赔偿。

12、聚众赌博，打架斗殴一次处罚20至100元，情节严重者予以开除，构成违法的送公安机关处理，公司保。

13、擅自换班，不服从工作安排者，按旷工处理，情节严重者予以开除。

14、私自占有和侵吞公司财产，一次处罚50至200元，在赔偿损失后予以开除，构成违法的送公安机关处理，公司保留追究其法律责任的权利。

15、不具有团队协作精神，勾心斗角，造谣生事，诽谤他人，欺上瞒下者予以开除。

16、伪造、改写、损毁公司各种单据、记录和财务数据者，一次处罚20至100元，并承担由此造成的损失，情节严重者予以开除。

17、工作效率不高，拖延处理事情者，一次处罚5元至20元。

18、品行不端，行为不检，影响恶劣者予以开除。

19、在超市内贩卖私人物品者，处罚5至200元后予以开除。

20、违反安全规则未造成严重后果一次处罚10元至50元。

21、违反安全规则造成严重后果，一次处罚50元至200元，在赔偿损失后，予以开除，公司保留追究其法律责任的权利。

四、促销人员的管辖促销人员的管辖由超市全权负责日常管理，日常管理完全按公司正式员工管理要求实施，按促销产品分类由产品所属的营业组别主管进行管理，促销人员的薪水由供应商支付，促销人员的工服由供应商或促销人员购买。

第13篇：店长岗位职责

岗位职责：

独立负责分店运营工作，以分店老板的角度经营好集团给予的一个或两个分店（每个分店是500-1000万的固定资产）。执行集团下达的政策，与集团共同发展。7天连锁酒店店长是一群“创业式的打工者”。店长和7天集团的关系并不完全是雇员和雇主的关系，而更多体现的是合作伙伴的色彩。7天集团对店长采取充分信任充分授权的“放羊式管理”。店长充分发挥自身的主动性以及过往管理运营才华来对自己的分店进行经营。每个店长对上没有直接上级，完全向自己的业绩做汇报。

一，负责分店内部管理工作

1， 分店内部团队管理，包括工作安排，培训，团队激励

2， 分店内部人事管理，包括店员招聘，薪酬设定，表现评估，晋升，淘汰 3， 负责商圈分析，组织分店进行宣传，销售等工作 4， 分店服务水平提升

5， 分店财务管理，包括财务数据分析，物品采购计划，现金流管理等

6， 分店客房管理，通过流程保证客房卫生水平和客房清洁速度。管理好布草使用和仓储。 7， 分店前厅管理，保证前台接待人员办理入住和退房的效率，给予客户热情友好的服务印象。 8， 负责老店的工程维修或新店的筹建工作 二，负责分店外联工作

1， 负责分店销售宣传工作，拓展附近商圈潜在客户，拉升入住率 2， 负责分店当地政府关系的维护。新店筹建的相关证照办理等等 3， 与总部沟通协调工作，包括价格调整，相关支持申请等等

店长资历要求：

1, 年龄在28-40周岁，能力优异者可以适当放宽 2，大专或以上学历

3，至少3年管理经验。销售管理，服务类管理，经营管理等相关经验优先。优先选择百货连锁店长，电器连锁店长，餐饮连锁店长，4S门店店长，物流管理经理，销售管理，快餐餐厅经理，星级酒店房务总监/餐饮总监，连锁商务经济型酒店店长

4，行业不限，服务业，快消，卖场零售等面向终端消费者的行业优先，有创业经验优秀

分店职能构成：前厅 客房 销售 分店客房数量：100-200间 分店员工数：20-30人 发展空间：

星级店长晋升机制：0-7星店长 区域执政官和立法委员

薪酬结构：

基本工资+运营奖金+津贴+五险一金

关于店长的培训发展：

7天学院新进店长培训,让来自各个行业的管理人才在2-3月的培训中迅速成长为合格的经济型连锁酒店店长

E-learning在线学习/网络大学 定期区域/全国店长交流 日常集团内部英雄店长事迹学习

第14篇：店长岗位职责

店长的岗位职责

一、忠诚企业、以身作则，坚决服从公司管理。

二、负责整个店面的经营和管理工作。

三、根据公司经营目标，制定年度经营计划并实施。

四、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，发现问题及时解决。

五、分析当日经营情况，发现问题及时解决。

六、创造“公平、公正、公开”的氛围，加强团队建设，组建一支用悠游文化武装的技术骨干、管理团队。

七、召开周例会，听取各个部门负责人的汇报，分析工作中存在的问题并拿出具体的整改措施，落实到责任人，传达公司的文件精神，安排下一步工作重点。

八、不断完善各项工作流程，定期组织大家培训，提供服务、操作技能，提高员工的综合数值，提高管理干部的管理水平。

九、做好店面的外联工作，为餐厅运转创造良好的外部环境。

十、审核各种采购申购单、报销单据、考勤相关单子，审批店内员工入职、离职手续。

十一、处理好客人投诉和意见，并及时给与改正。

十二、完成公司交给的其他工作。

第15篇：店长岗位职责

店长岗位职责

对外：

1、做好与店面所在区域相关职能部门的公关工作和感情维系工作。

2、俗话说“远亲不如紧邻”与邻居门店搞好关系。

对内：

1、建设一个优秀的管理团队，协助前后堂负责人打造一个优秀的员工队伍。

2、认真贯彻执行公司的相关规章政策。

3、指导并带领员工完成公司下达的各项任务和经营指标，并作经营情况 分析，以便制定有针对姓的经营计划。

4、确保餐厅整体的正常运作，包括营运，成本控管，菜品质量控制，服务质量的提高，环境卫生的保持，人员的招聘、培训、调配与储备等相关事务。

5、根据各岗位职责规范，严格指导、监督全体员工的日常工作。

6、做好门店营销工作，针对门店所在区域的目标客户群体制定有针对性的宣传和促销方案并贯穿执行到位。

7、做好财务管理工作，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样门店的盈亏在帐面上一目了然，以避免了经营管理工作的盲目性。

8、没有不好的员工，只有无能的管理人员，好员工不是管出来的 ，是带出来的 ，所以管理人员要以身作则，严格律己，为员工树立工作学习的好榜样。

9、为门店所有员工提供人性化的服务。

以上所有的一切只为最终的两个结果，第一：员工工作的开心；第二：为公司创造效益。

第16篇：店长岗位职责

店长岗位职责

直属上司：管理公司总经理

1． 全面负责监督下属各店的日常经营管理工作，直接对管理公司总经理负责。 2． 督促完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况作分析并报管理公司总经理。

3． 检查本店的服务态度，服务规程，食品的质量。 4． 督促本店定期开展经营性防火，安全教育及卫生清洁工作。 5． 根据市场情况和季节，拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本（细则另附）。试用期为三个月，如三个月后亦未能达标完成任务公司将有权解雇。 6． 定期与行政总厨研究菜式，推出新菜单，并有针对性地组织各有关人员外出学习、观摩其他同行先进经验、技术。 7． 了解市场动向，掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

8． 经常注意现场管理，经常性对前厅、厨房巡视监督，组织qc小组 活动，保证各项运作正常、规范。 9． 参与管理公司总经理主持定期（每周一次）和不定期（日常）的

会议，并将会议精神做到上传下达。 10． 分析本店经营状况，根据实情及时向上反映，能做到及时调整、

完善经营策略和措施。

11． 不定期主持本店的高职会议。 12． 定期检查、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好

状态，同时防止事故发生。 13． 严格执行财务部制定制度与日常申报流程。 岗位责任人签名：

日期：

出纳岗位职责

1、直接上司：财务经理 按照财务制度及公司有关规定，处理货币资金的收付工作，每日收取营业

款时，应对交款单上所列现金、支票、信用卡等进行核对。对不符合规定的事项及时上报财务经理进行处理。

2、保管好支票及印鉴，不得将银行账户出租或转借他人使用。对支票使用情

况严格登记、跟踪、核销，对废旧支票按时进行清理登记并经财务经理核实后交由财务经理保管。

3、

4、妥善保管所有与银行、现金收付相关的一切单证，以备存查。密切关注银行存款运作情况，随时做到心中有数，按月编制银行存款余额

调节表。

5、每月自盘现金库存，接受财务经理定期或不定期现金盘点，如发现长短款，

即时找出差错原因。

6、对每日现金及银行存款的收支逐笔登记现金出纳日报表，按日报财务经理

审核后上报总经理。

7、严格按照公司的发票管理规定，做好发票的购进、使用、核销每一环节的

统计工作，对每日开出的发票根据单人在结账单上注明的发票金额逐笔统计，并与收银核对，月末对发票进行盘点。月末报出发票购进、使用、结存统计表。

8、

9、每日对前厅领用赠卷进行登记，使用情况进行核查。月末到指定的部门盘点并做出盘点表。

10、每月负责交纳公司与员工宿舍应付费用。

11、负责每月对各部门考勤审核，并复核工资表。

12、完成上级交办的临时工作。

已阅读人签名----------- 直接上司：财务经理

1、审核、监督收银员实际操作的真实性和准确性，发现问题应及时向财务经理反映。

2、每日将控制表与结账单金额、交款单金额进行核对正确后，编制每日营业收入日报表。

3、对每天“记账消费餐卡”按单位、姓名、日期、担保人逐一进行登记，同时对已收回的记账餐卡进行核销，并监督收银是否已同时登记，做到每天财务核单的“应收款”与收银的“应收款”相符。对未收回餐费的餐卡妥善保管，月末与财务“应收账款”核对。因特殊原因外借的餐卡必须有借卡人的签字或借条方可借出。

4、负责收银员的培训工作，定期进行检查和考核，发现收银工作中的不足之处及时反馈，并督促收银人员及时改进。监督收银员是否执行酒店的有关规定，对不符合要求的进行了严格处罚。

5、熟练掌握酒店各类出品和酒水售价及其价格变化，严格检查收银员标价、买单的准确性。

6、每日根据销售的酒水单按品名、规格、数量进行统计，与酒吧核对。根据酒吧酒水进出单据登记酒水账，同时监督酒吧登记账，每天与酒吧对账。平时不定期对酒吧酒水进行抽查，月末参与酒吧柜盘点做出盘点表。

7、每日根据入厨单统计贵重出品的销售数量，交财务做每日毛利表及留用备查。

8、监督公司账、酒店账、手续是否完备。

9、监督检查各级领导在打折、签单、奉送等促销方式时有无超越公司规定权限的行为。

10、完成领导交办的临时工作。

已阅读人签名----------- 直接上司：会计、楼面经理

1、准确核对计算各项收费账单、发票，及时快捷收妥客人应付餐费，在收款中做到快、准、不错收、漏收。对各种钞票必须验明真伪，对签名结账者，必须有依据。

2、每天收入的现款、票据必须与账单核对相符。

3、一切营业收入现金，不得借支。未经总经理批准，不得从营业收入现金中借出给任何部门或个人。

4、每一收银员在当班营业结束后，必须根据当天的票款和帐单做出营业报表交当班收款负责人，核对审查无误后双方签收交接才能下班。

已阅读人签名----------- 采购员岗位职责

直属上司：店长

1、负责采购的日常工作安排，所购物品必需符合市场价格，超出部分可拒绝

报销。

2、

3、擅自更换供货商或更改品牌以及以次充好所产生费用由个人自行承担。门店所购物品，嘉兴地区3天之内到货，上海一周内到货，保证各单店的

正常运转。

4、负责各类食品、用品的采购工作，并抓好购买物品的质量和数量不符合要

求者必须退换货，否则不予报销。

5、

6、严格遵守有关管理制度，不贪污受贿，不参加违法活动。并根据市场状况提出合理化建议，及时向总经理及生产部门提供市场信息，

定期参加与生产部门及财务部门对外市场调查，每月根据市场调查与生产部财会部制定物料及原料货品价格呈总经理审批计划。

7、单据跟货品走及时入库并让部门负责人和仓管签字确认，妥善保管好各种

单据和现金，不丢不错，按时报账超过一星期不予报销。。

8、认真执行出品部和酒店经理对出品货源、原材料、规格质量、数量要求去

做好采购工作。确保货源材料质量安全。

另补充岗位职责责任状:为保障酒店物料食品安全,采购员在采购过程中必须按照国家药监局规定所有物品每次进货必须提供检验合格证件(复印件).如有违规本人需承担法律责任,酒店保留追究责任权. 本人已阅读签名:

1、采购需对冻品、海鲜、调料、酒水、蔬菜、水果、前厅后厨的餐用具均有所了解。

2、目前前厅一月需购买一次小杂件及低值易耗品。

3、厨房需购买牛肉、鱼、牛蹄筋、牛奶大概每月三次。

4、客用大米、腊肉、腊肠每月需购买一次。

5、上海市场调查每月不低于四次，嘉兴调查不低于八次。

6、维修的小配件及灯具。篇二：店长岗位职责 1.店长的岗位职责

岗位职责 说明

组织管理 负责门店的各项规章制度、政策、规范的颁布、执行和

解释，制定门店的总体工作计划和各岗位责任目标。

经营管理 负责以销售为中心的各项门店工作，制定经营目标，掌店员管理

商品管理

财务管理

设备管理

信息管理

异常情况 握管理销售业绩，负责营销策略的调整，负责门店促销活动的管理，负责顾客服务的管理。 确定门店的岗位，分配店员日常具体工作并对店员进行工作考核、奖惩，管理店员的调动、晋升、降级和辞退，负责店员的培训。 管理商品的采购、调货、陈列展示，管理商品的价格变动，管理每日的销售信息及安装情况。 负责监督和审核门店的各项财务工作，管理好各种财务报表，特备是注重对支出费用和收银费用的管理，做到账目科学清晰。 检查并维护门店的各项设备，保持门店的卫生、安全以及正常营业。 及时了解收集商圈、竞品、市场需求等消费市场动向信息，建立并维护客户信息，汇总整理各类门店工作的信息资料，做好归档和上报工作。 维护门店的正常维护秩序，维护收款机、空调、照明系

统等主力设备的正常运转，维护消防设施和电路的安全，

负责顾客投诉等异常情况的紧急处理，负责停电、火灾、盗窃、抢劫等意外事故的紧急应对。

处理 2.店长必须掌握的门店岗位知识

岗位类别 相关岗位知识

人事岗位

收银岗位

理货规范

仓储岗位

规章、制度 人事规范 劳动、人事、商业法规 各岗位职责、规范 员工排班、考勤 考核办法 企业文化 收银规范 前台操作 门店管理系统操作 岗位交接规范 商品陈列规范 pop规范 盘点、实时关注库存 设施维护保养 安全保卫规范

货物进出规范和开单规范

服务质量规范

关于待装机的账目及实货保管 3.店长的日常工作重点

工作时段 工作重点

营业前 自我检查

营业中

营业后

检查门店的设备、灯光、音响等是否运转正常 检查门店卫生清洁情况 检查店员到岗情况 清查样机陈列情况 召集早会，检查店员仪容、仪表，激励士气 维护门店环境 随时检查员工仪容仪表和工作状况 随时检查货架陈列 检查员工交接班情况 检查午饭、晚饭时段门店各岗位工作情况，协助处理具体问题 检查主力商品销售情况 巡视门店 检查当日销售情况 核对报表和相关账目 做好货品补充 拟定次日工作

做好安全检查

金牌店长在商品管理方面的工作权限

工作权限 具体事项

商品订货及缺货管理 检查订货程序是否规范，执行是否严格 检查是否缺货，上报经理

库存管理

收货管理

退货管理

商品陈列管理

商品市场调查

保证促销赠品不缺货 核对缺货商品清单 定期检查库存、控制及时清理滞销机 掌握长期滞销的单品库存情况 定期对货品的库存情况列表排序 检查收货情况是否规范 严把验货、收货质量关 检查退回实货外包装是否完好无损 执行退货程序，定期检查退货单据 检查商品和促销赠品的陈列 根据先进先出原则补货 检查价签是否正确，是否与商品相对应情况安装时间按照顾客购买时间先后排序 新品调查和消费趋势调查 滞销品调查 定期检查市场调查报告并确定决策 竞品调查

金牌店长在销售管理方面的工作权限

工作权限 具体事项

分析管理 每月制作销售月报表

统计销售额、销售量、各机型占比、利润 将数据对比同比与环比并进行分析 对每项促销活动进行分析

定期综合各类报表和资料完成销售分析报告 促销管理 检查日常促销赠品 自门店促销活动策划

监督管理促销发案的实施执行，跟进促销活动

中各环节的管理。

究竟店长是什么？店长是一个经验丰富的培训师；店长是一位门店团

队协作的教练；店长是一位分店与总部之间的桥

梁；店长是连接员工与上级的纽带；店长是让员工

既神秘又亲切的人；店长是那个业绩悲喜交加的

人；店长是那个为细节执行工作跟踪不止总不满意

的人；店长是那个为原则问题穷追猛打不妥协的

人；店长是那个制定目标把自己与下属利益捆在一

起的人；店长是一个大事三六九，小事天天有的人；

店长是那个拿得起放得下做事有轻重缓急之分的篇三：店长岗位职责说明书

商场店长岗位职责说明书 篇四：门店店长岗位职责 门店店长岗位职责

1、直属部门：营运部

2、直属上级：营运经理

3、岗位职责

（1）全面负责门店管理及运作，制定月度、季度、年度销售计划、毛利计划，

定量分解下发各部门并督导落实，完成总公司下达的门店经营指标；

（2）维持商场良好顾客服务水平，为所有的顾客提供优质、超值的顾客服务；

（3）商品陈列标准的规范执行及提高，维持店内整齐生动的商品陈列，为顾

客营造热情、礼貌、整洁、舒适、安全的购物环境；

（4）阅读各类销售报表，必须熟知每个小分类中销售在前二十位的主力商品

和销售最差的后十位商品，及时采取有效措施，确保主力商品不要断货、清退滞销品，维持店内良好的销售业绩、毛利业绩、尤其是要关注并有效控制生鲜毛利，提高门店的营业额、毛利，加快商品周转次数；

（5）严格控制商品的损耗率，保持员工工作的高效率，合理控制人事成本、

营运成本，坚决贯彻“低成本”的经营策略；

（6）进行库存管理，保证充足的货品，准确的库存及订单的及时准确下发，

维护系统库存的正确性，维持商品的续订量，保证卖场不缺货；

（7）商品品项（商品结构）、商品比重的建议和调整，厂商合作方式、帐期的

建议和调整；

（8）负责同业市场的调查与分析，制定门店竞争策略，审批竞争商品品项，

指导商品促销、广告促销等活动的有效进行；

（9）负责店内各项费用预算的审定和报批落实，审核控制店内各项费用的支

出；

（10）签发各项店内通告，负责店内各部业务合同的审定和签章事务，负责店

内各项规章制度的制定、维持、完善以及审定工作；

（11）负责奖金提案的审核、报批和分配方案的审定；负责员工业绩考评和审

批工作，并在授权范围内核定员工的加薪、升职、调动、任免等，包括对管理人员的选拔和考核；

（12）负责主持门店营运会议，监督检查各部门执行岗位职责和营运规范；

（13）负责全店所有人员的培训工作，为公司的发展培养营运人才； （14）负责与总部及其他业务部门的联系、沟通，传达并执行营运部的决策、

计划，参加总部营运 例会，并向总部及时反馈有关的营运信息；

（15）授权值班经理处理店内事务；

（16）对全店的人、财、物负责，负责门店固定资产、设备的管理、维护和保

养，保证公司的财产不受损失，督导清洁、防火、防盗、防工伤、安全防损的工作，保障营运安全；

（17）负责门店同政府职能部门和周边社区的联系协调工作，合理处理好此类

公共关系，以保证门店的正常营运；

（18）组织实施周期盘点工作；

（19）负责处理各项突发事件和紧急事件；

（20）对员工进行现场工作指导；

（二）门店店长助理岗位职责

1、直属部门：营运部

2、直属上级：门店店长

3、岗位职责

（1）协助店长管理店内各店工作和日常事务，在店长的领导下行使分解部门 的领导工作和被授权处理店长不在时的店内事物；

（2）制定各部门量化工作指标，包括销售业绩，毛利业绩，库存金额等指标，并上报店长；按周、月、季定期审查各部门工作计划和指标的完成情况，努力协助店长提高门店的销售业绩和毛利业绩，及时向店长反馈各类信息；

（3）店长助理当值时，行使店长的权利；

（4）对店长分配的各项工作和计划，强有力地执行和推动；

（5）合理管理店内的促销员，考评管理人员的业绩，与门店员工及各级人员

充分进行沟通，听取

各方面的意见和建议，了解管理人员和员工的思想动态并予以正确引导，鼓舞员工士气，形

成强有力的凝聚力和向心力，协同完成店内经营指标；

（6）负责执行店内良好的营运指标，指导门店员工进行生动的商品陈列，对

货架、商品的布局经

营运部审批后进行合理调整，维护良好的库存，审批、监督系统订单的

正常运作，控制缺货，

维护系统库存的准确性，监督对仓库的管理等；

（7）针对店内营运情况，对店长提出自己的建议和意见，起草各项规章制度

和通告，完善各项制度，规范和流程；

（8）配合店长，积极开展店内的各项培训工作，进行各级员工上岗业务考核，

提高员工业务能力和工作效率，增强员工服务意识，提高服务质量； （9）做好店内顾客服务的工作，为所有的顾客提供优质超值的顾客服务，营造良好的服务氛围；

（10）负责对本超市的竞争环境的调查和评估；负责市调工作的组织；

（11）阅读部门课长的工作日志，组织召开每天的晨会/晚会及日常的主管办

公例会，分配当天的各项工作，加强各部门间的沟通与协调，协助、指导、处理营运中的难题；

（12）每天巡场，检查店内的工作进展情况及效果，检查店内各部门是否正常

运行及“营运标准32条”的执行情况，对异常事件、突发事件及时进行处理； （13）查看报表，追踪各部门报表完成情况，对各类报表进行分析，向营运经理提交书面报告；

（14）必须熟知每个小分类中销售在前二十位的主力商品和销售最差的后十位

商品，及时采取有效措施，确保主力商品不要断货、清退滞销品；

（15）监督、检查各项设备的安全操作及其维护和管理；

（16）向采购提供关于商品的建设性建议；

（17）根据公司的全年促销计划及主题促销计划，制定并上报店长本店的促销

方案；

（18）起草店内每月各项费用的预算计划以及店内人员的合理定编、增编的建

议方案；

（19）组织、指挥完成本店的突击性工作；

（20）组织、实施店内的周期盘点工作；

（21）对员工进行现场工作指导；

（22）协助总部有关公众事务的处理，负责营运总部的规定、策略和店内制度

的解释、传达、监督，参加总部的营运例会，并向总公司反馈有关营运信息；

（22）做好店内消防安全、清洁、防火、防水、防盗、防工伤事故等工作；

（三）门店主管岗位职责

1、直属部门：门店

2、直属上级：店长助理

3、中层管理人员应具备的基本素质

（1）问题分析，责任分配

（2）严以律己，少一点私心，多为他人考虑一点，多为集体考虑一点； （3）中层管理人员的角色不是监视一线员工，而是负责支持一线员工做好服

务工作，让一线员工有权处理特殊的问题，不必事事请示也能妥善解决问题。要重视直接面对顾客的一线员工，尊重他们，因为正是有了他们的优良服务，顾客才对公司满意，才会购物，公司才有收入，员工才有好的薪水；

（4）激励、支持一线员工，配合并提供他们的需要，为第一线员工创造一种

愉悦的环境，让工作人员建立对顾客服务的信心，热诚与技巧，不仅勇于接受职责，而且乐于执行，让员工愉快工作；

（5）必须让下属了解公司与部门的目标，协助员工为顾客提供最优服务；

（6）将一线员工，顾客的意见准确、快速地反馈给最高管理层，并提供决策

参考；

（7）把最高管理层的整体策略转变为一线员工可以切实遵守的方针；

（8）当一线员工为顾客服务时，不可以怀疑他的动机或进一步干涉；

（9）中层管理人员在研究公司内部资源配置时，务必在“最能满足顾客”和

“最能提高服务质量”的地方投入；对预算重新分配或预算增加时，必须知道什么地方最需要加大其投入；

（10）中层管理人员必须给一线员工必要的指导，使他们勇担风险；当员工有

过失行为时，如果未造成经济损失等直接后果，首先应予以私下劝导，

而不是在员工犯错时大加训斥，因为这时候，正是最好的教育培训员工的时机；

（11）并尽量多在卖场与顾客交谈，以获得顾客满意度的反馈；

（12）中层管理人员必须在现场对员工进行业务指导；

（13）必须具有精通而超群的业务水平，熟练掌握收银技能，营业高峰能上机

收银。 （14）必须有“顾客第一”的服务理念，深刻理解“顾客就是上帝”的服务真 谛，具备服务顾客的良好技能，身体力行带领员工为顾客提供优良的服务。

（15）制订管理时段

? 确定每天必须完成的事情； ? 明确每天销售的时段变化特点； ? 销售高峰时段前的准备工作； ? 销售高峰时的卖场态势控制； ? 非营业性活动的处理。

(16)具有门店时段管理（即劳动力调配）的能力 ? 能根据门店销售的变化时段科学、合理安排员工的排班； ? 不要将排班简单化、教条化，可辅以“日班”、“两头班”、“串班”、“插 班”、“半班”、“跳时班”、“固定时段班”等多种形式；严格控制加班； ? 掌握员工最佳组合技巧，以长补短，发挥团队优势； ? 要让员工理解上班的含义：上班就是要工作，就是要劳动！不仅要完

成上司指派的任务，还要主动地去做那些不需要上司布置而属于你份内的应该完成的工作。

? 工作的时段管理是对员工的一种考核，更是对员工的一种监督。考核

是事后结果的综合反映，监督是行中的控制活动，实时监督比事后考核更重要； ? 善于运用激励手段提高员工的工作热情和效率； ? 善于充分利用厂商派驻门店的促销员这一重要的门店人力资源，要对

促销员进行奖惩。篇五：店长工作职责

店长岗位职责

一、直接上级:区域经理.

二、直接责任: 1:负责本门店的全面工作,严格执行公司的各项规章制度和工作作业流程.2:负责本门店的业务处理(移动、运营等相关工作)和顾客的投诉处理.3:负责店内每日盘点工作，对店内所有物资的安全负责。

4：按公司要求做好本店的店面宣传工作。 5：积极开展本门店的营业推广及各项促销活动。 6：配合公司做好各项市场信息收集工作（价格、产品、及对手的促销信息）， 7：负责对门店日常维护工作。

8：负责对办公用品的领用和保管工作。 9：负责对售后检测、维修机的跟踪业务工作。 10：负责对门店员工的带训及对新进员工培训工作。 11：负责对本门店员工的服务、形象及作业流程监督、施实工作。 12：负责对本门店运营成本控制工作。

13：负责本门店完成公司下达的各项任务指标工作。 14：负责本门店商品陈列工作。

三：管理责任： 1：熟练掌握业务知识和操作规范，具体组织对员工的业务培训及考核，提高员工的业务水平。

2：创造良好的工作环境，合理安排员工的工作及充分调动员工的积极性。 3：做好内部协调工作。

4：做好员工的考勤工作。 5：对所管理门店的工作给公司造成的影响负责。 6：对本门店所发生的安全事故负责。] 7：对所属门店的工作业绩完成负责。 8：对所属门店员工的工作态度、行为负责。 四：岗位权利：

1：对店内的各项财、物有管理权。 2：对店内所属店员的日常工作安排有调配权。 3：对所属店员的工作有检查权和考核权。 4：对所属店员的任用、辞退、调职、调薪和奖罚有建议权。 5：对所属店员的人事调整有建议权。 6：有权要求公司其他职能部门对门店的业务开展进行配合和协助。 五：任职资格“ 1：熟练掌握通讯行业业务知识及操作流程。 2：有一定连锁门店零售管理方法和管理经验。 3：有一定的管理能力和沟通、协调能力，能灵活运用销售技巧及处理顾客投诉。

店助岗位职责：

一、直接上级：店长

二、岗位责任：

1：协助店长做好门店的日常管理工作。 2：门店店长不在店内时，代理店长行使店长的各项管理职能。 3：日常工作中做好店内的各项商品管理工作。 4：参与门店的销售工作，起好模范带头作用。 5：完成上级领导交办的其他工作。 6：协助店长做好员工的团结工作，营造良好的工作环境。 三：任职资格： 1：熟悉公司的各项规章制度和各项业务运作流程的操作规范，并在工作中以身作则使之贯彻执行。

2：熟练掌握店内各类商品的性能，质量和价格，有良好的销售技巧，能有效完成销售任务和处理顾客投诉。 3：有一定的组织管理能力和协调沟通能力，店长不在时能代理店长行使好各项管理职能。 门店组长岗位职责

一：直接上级：：店长

二：岗位职责

1：严格遵守公司规章制度，起好模范带头作用。 2：销售中：主动、热情、耐心解答客户的咨询，积极推销公司的

商品。

3：维持店环境的整洁、卫生、保持柜台、橱窗、展示架上展示品良好，整洁，并及时协助店长更新。

4：在一张销售时，认真听取客户对公司的意见或建议，及时向上级领导反映。 5：店长、店助不在店内时，积极、热情接待要求退换手机及其它商品的顾客，耐心听取退换原因，并及时请示上级领导或带领顾客到售后服务部妥善解决。 6：帮助培训新进员工的销售技巧。 7：团结小组成员、经常开小组会议，增加小组凝聚力。 8：协助店长管理好门店的各项工作。

9：有良好的市场营销意识，积极收集各类市场信息并及时上报。 10：负责本小组月任务完成情况。

三：任职资格 1：熟悉公司经营商品性能，质量和价格，掌握良好的销售技巧。 2：反映敏捷，能及时回答客人提出的问题和处理顾客投诉。 3：熟悉公司各项规章制度，能按公司规定的工作流程和操作规范完成自己的工作。 4：有良好的敬业精神，能在工作中不断提高自己的业务知识、服务水平，有上进心。

第17篇：店长岗位职责

店长岗位职责

（一）店长应具备条件

1、女性，40岁以下，25岁以上

2、体态轻盈，肤质好

3、大专以上文化程度

4、曾任美容中心或大型服务行业，高级主管者优先

5、善于沟通，管理能力强

6、具备医学背景者更佳

（二）店长职责

一、选拨、调配人才，合理使用人才

二、督导员工工作的执行和落实，充分调动团队协作力，创最佳业绩；

三、定期了解业务拓展情况和市场竞争动态，并分析形势，拿出对策；

四、订立公正，合理，有效的奖罚制度；

五、行政、人事管理人员职责

六、合理安排日常作息时间和班次，严格考勤制度

七、督导员工工作职责和落实情况；

八、协调员工之间的关系，增强团队协作精神；

九、定期开展培训，丰富员工对商品的认识和营销技巧；

十、具备对外事务的接洽、促成和解决的能力；

十一、处理客诉及协助员工安排暂时无法服务的客人的要求，及时征询客人的意见；

十二、组织和开展各种促销活动；

十三、定期总结并向上级主管汇报日常经营管理工作中所存在的问题，并提出解

决问题的参考建议；

（三）店长每日工作重点

一、每日开店前：

1．检视打卡钟，了解人员出勤情形。

2．举行早会

⑴带领前台、美容师做手操（及增加可提振精神的体操）。

⑵服装仪容检查。

⑶今日工作事项说明及交办（含各项活动之说明）。

⑷新人介绍（若无则可跳过）。

⑸服务用语练习。

3．营业前工作检查

①各个职能部门的卫生检查

②商品物料准备：所有商品补充、所有物料补充、检查各项商品是否准备齐全，并已陈列妥当。

③商品的展示陈列

a．对于卖场的商品应加以整理分类，其分类的重点是品牌、颜色、尺寸、价格、材料、趣味性等。

b．要多用些时间想想，现在希望什么样的商品销售出去？而顾客又希望买些什么商品？

c．准备推销的商品及畅销品应放在陈列柜最引人注目的地方。

d．商品展示时，要沿着顾客移动的道路做延续、刺激会员的感官。

e．应站在顾客的立场，经常以自己的眼睛观赏自己的营业场所，以发现各项优缺点。

f．在展示商品时，应考虑展示的主题，供以发挥商品的相关性效果。

g．每日检查商品的装饰，注意是否有沾污或有否损坏等事宜。

④营运设备检查：验钞机、刷卡机、电话、空调等设备是否处于正常工作状态。

4、其它：

①促销活动：

a．各项职前训练的执行，促销活动说明，实地演练。

b．营业场所展示区的美化。

c．海报、pop的张贴、放置。

d．奖品摆放的陈列和物品的搭配。

e．检查活动所需的产品和赠品的库存是否充足。

②年节气氛

a．营造营业场所的喜庆节气，张贴喜庆挂画。

b．统一所有工作人员的欢迎语和祝语。

c．年节在客源增多时的人员支援。

③检查所有营业用品（衣物、毛巾、仪器、灯光等）是否有损坏，有关商品的污损、失窃、破损或作业处理的错误，而引起的商品耗损，必须详细探讨其原因，依重要程序报告公司购买或处理并作出有效的防止措施。

二、营业时间内

1．人员服装、仪容、士气与精神。

⑴督促员工做好仪容仪表。

⑵要求员工爱惜公物，物品使用后及时放回固定位置，并保持干净。

⑶关心员工的生活起居。

⑷降低无形旷职。无形旷职是指员工在公司，心在外，反应在人虽在上班，心在旷职现象。因为无心工作的营业员不是造成工作拖延，就是绩效不彰，影响效率与业绩。

⑺如果是自己的问题要敢于承认、马上改正，并真诚道歉；

⑻管理要做到顾客满意，老板满意，员工满意。要知道你怎样对待员工，员工就会怎样对待顾客的；

⑼记录总结经验，避免再犯。

6．维持美容师对会员服务的品质

⑴要求员工爱惜公物，物品使用后及时放回固定位置，并保持干净。

⑵评估员工的工作表现，拟定培训计划。

⑶建立上传下达，下呈上达的良性沟通环境。

⑷音乐播放管理

①营业开始，可选择轻快音乐，以便提高士气。

②营业中：可播放轻柔、抒情之音乐，缓和压力、促进温馨、浪漫之气氛。

③音响：音量固定化，不得任意变更开太大。

④音乐的播出，配合音乐播放管理，配合营业时段，并由指定人员负责。

7．了解会员对公司的需求或建议

⑴提醒员工更多去了解顾客，关心顾客，做好客人的售后服务。

⑵及时向管理层反馈顾客的意见。

8．检查调配员对各项护理的物料成本控制，监督做好“调配物料配比表”。

9．人员出勤管理

⑴出勤守则

①现场的其他人员应于每日营业前30分钟到达。

②到达时间列入上班时间计算。

③上下班打卡要确实，不得代打卡，一切按照人事规章及员工手册规定办理。

⑵外出登记

①营业中非必要，不得外出。

②如有外出，须经主管同意，并填写外出登记簿，并以店主管同意之时间为限，并执行交接班管理（无轮班时，则不必进行）。

⑶请休假管理

①公事假须于前三日填妥请假单，并找妥职务代理人。

②病假及紧急事故可于当日以电话请假，事后仍须补填（请假单）。

③特休假、年休假均按人事管理规章行之。

④开发请休假若未按公司规定申请办理，依人事管理规章处理。

⑷排班管理

良好的排班制度应该是让门店人力配置能随门店随来客数的多少，而成相等的起伏变化。一般来说，排班方式可分为两班制。

10．维护公司及会员在营业中的安全

⑴消防安全管理

①熟悉灭火器及使用方法，依消防规定于各店明显处，并定期检查。

②随时检验插头、插座之绝缘体是否脱落损坏。

③清理垃圾时，应确定其中无火种等易燃物。

④全体人员皆应知道总电源开关及灭火器之位置及使用方法。

⑤店内人员编组，发生火警时，各同仁分派责任工作。

⑥照明设备不可置放于易燃物旁。

⑦可装设火灾感应器（应按相关法令执行）。

⑵防偷盗管理

a．光线充足。

b．随时注意可疑之人，人员刻意不断巡视卖场以整理物品，以良好之服务态度来接近有心人士，以示警告。

c．金钱管理依收银钱财管理，每日存入指定银行。

⑶灾害防患管理

a．各店排水道，平时维护畅通。

b．建筑物天花板、门、窗检查，漏水整修。

c．有灾害记录之店，整修设施排水道。

d．紧急照明设施装置。

e．易受破坏之商品、资料、设备等先移往安全处。

⑷防止意外伤害

①事前预防

a．店内店外打破的玻璃碎片及尖锐的破碎物，应立即清扫干净。

b．受损或有裂痕之玻璃器具有割伤之虑时，应先用胶布暂时贴住，或暂停使用。

c．登高必须用牢固的梯子。

d．玻璃柜、压克力柜不可置放过重物品，亦不可将双手、上半身压在其上。

e．发现走道上有任何障碍物，应立即清除，以免撞到或跌倒。

f．其他物品的陈列架，或pop架，有突出之尖锐物时，应高速改善，以免伤害到人。

g．不可奔跑，应小心慢走。

②状况处理

a．若受伤害者系本公司员工，视情况后送医治疗，并回报上级主管、严重者并通知家人。

b．若受伤害者系顾客，若属轻微，则先为顾客做简单处理，并由店长赠送小礼物致歉；若须送医治疗者，则须通报上级出面及赠送礼物致歉，并负担医药费。严重者应立即通知其家人。

c．以抢救、送医治疗为第一优先，不要在现场争吵或追究责任。

d．现场要尽速清理，以免影响继续营业或再度发生意外。

11．主管单位来访检查时接待工作

⑴所有员工证件齐全以便检查（健康证、上岗证、就业证、审检证、暂住证）。⑵所有营业用证件复印件放在前台（营业执照、卫生许可证、产品许可证等相关证件）。

⑶记录相关性事项并及时向上传达。

12．媒体记者来访时的接待工作

⑴由店长负责一切联络事项，并确认提出要求的媒体、主题及采访记者，欲求见采访 以及采访时间。其中确认采访主题与面谈者特别重要，如有需要可请对方事先以传真告知预备好的询问事项。

⑵制定主题

资料q﹠a准备，有关公司提示主题的详细答案及业界动向等以及媒体可能关心的事项回答。

⑶采访当日

即使受访者非发言人，文宣承办人仍须出席采访地点，因为受访者会要求确认资讯内容，针对采访时无法说明的事项，事后须提供资料，且尽可能记录下访谈内容。

⑷新闻内容

新闻发布可说是公司向媒体提供公司资讯最简便的方法，制作发布新闻有下述适用原则。

①以直接方式表现发表内容的标题，标题须切合报导内容，能简洁、扼要的传递内容。

②公司名称下须以括弧填写总公司所在地及电话联系方式。

③公司只陈述时间、地点、人物、进行事项及其动机、进行方法、结果等事实。

④开头即写结论、结果。

⑤文章要简洁，并以专门性用语附说明。

⑥牢记承办人、承办部门、承办者姓名及电话号码，以应付发表事项时的询问。

⑦连同新闻发表文章添附照片将会更理想。

新闻内容发布须获得主管的认可，发布的内容也得经过主管的同意，内容的遣词造句相当重要，不可写错。

新闻发布时，把发布的文件带至记者会场上，或利用传真等方式传给报社记者，并派遣能应付自如的承办员，到会场应付实发状况。

13．监督值班美容师做好值班工作。

⑴服装仪容整齐，戴好值班臂章，不擅自离开工作岗位。

⑵客人来访应为客人开门，并问好。

⑶引导客人至前台咨询或登记。

⑷为客人送水。

⑸若前台已有客人咨询，应让后来的客人在沙发上休息等候。

⑹前台安排美容师时，值班美容师代为通知。

⑺客人前来接受服务时，要为客人拿拖鞋，再把客人的鞋子放入鞋柜。

⑻客人离开前台后要收拾客人用的水杯，整理客人坐过的椅子，座垫，恢复前台干净，洁的环境。

⑼客人做完服务项目后，在前台商讨买产品或办卡时，适时送水。

⑽客人要离开时，取出客人的鞋子，收好拖鞋。

⑾为客人开门，送别客人。

14．送货，验收与清单并安排入仓。

⑴所有商品之进货，应检查货品及货单是否正确，先点件数暂收，再点收清楚品项、品编号、数量，并在货单上签名确认。

⑵厂商自行配送之商品，则须当面点清，验收无误后才得签名。

⑶进货验收的时间，原则以营业低效率时间为准。

⑷验收时注意要点如下：

①品项、名称。

②货品编写。

③数量。

④品质。

⑤金额。

⑸进货时，若有退货，亦交由送货原车收回，须填其退货单。

15．依公司安排准时参加主管会议（并依会议内容与要求，事先备好完整资料与数据）。

16．及时向管理层反馈顾客的意见。

17．拟定广告促销活动计划，提高公司营运利润。

18．节约公司开支，控制日常开销。

三、打烊前的工作

1．了解隔日人员休假状况，事先做好人力支援与安排。

2．与前台人员进行结帐，并将当日收入保险箱内，并填写报表。

3．对于低于安全库存的产品或用品，开立购货申请单。

4．打烊前清洁工作验收。

5．注意关闭所有门窗。

6．关闭所有灯光等电源瓦斯。

7．嘱咐员工回去时路上注意安全。

8．关闭大门。

9．自行回家路上，应特别注意自身安全。

第18篇：店长岗位职责

店长岗位职责

1.主持早晚例会，进行工作安排，并做好排班和考勤工作。

2。督促确保员工的仪容大方及制服的完整统一。

3.保持货场卫生，创造优良的购物环境。

4.维持店铺设施，如有破坏及时汇报解决跟踪。

5.合理出样。换样保持货品摆放整齐。解决跟踪。

6.培训新老员工，保持店里人际关系良好：负责对店铺新员工的实习试用跟进培训，并制定老员工进行合理的培训计划实施。

7.督促员工的日常工作纪侓，实施奖励和处罚。

8.留意观察每个员工服务顾客的方法，以便提出改进意见，并以身作则。

9.负责店铺销售目标任务的达成及店铺内各类活动的执行及安排。

10.分析店铺繁忙及非繁忙时间，留意特别的假期，编排适当的人手。

11.督促收银工作的周密，安全性，定时对其核查。

12.每月做好盘点工作，制作盘点表，盘点盈亏情况必须如实反映，不得隐瞒。

13.经常留意店里存货，与品牌主管保持联系，分析货品走势，合理配货。

14.负责对店员的辞退，晋升，降级提出合理建议。

15.处理顾客投诉和营业纠纷，维护店铺形象。

16.听取顾客意见与批评，以方便顾客为原则，不断提高店铺的服务水平。

17.与管理人员建立良好的关系，及时向公司领导汇报情况。

第19篇：店长岗位职责

店长岗位职责

行政岗位的建立是维护公司正常营运，公司在分店设立店长与副店长，同时副店长是店长的左右助手，必须配合好店长岗位工作，做到自觉遵守，贯彻执行公司各规章制度，做到尽职尽责。

1， 遵守公司各项规章制度，肩负起店；内全面工作。

2， 服从上级工作安排，完成上级下达的各项工作任务。

3， 负责审核各组日志报表及填写店长日志。

4， 负责对店内员工的服务态度，销售技巧进行指导，对新员工进行岗前培训，并做好每日考勤工作。

5， 负责监督并检查商品的陈列，摆设是否整齐，艺术。

6， 负责监督好出纳现金盘店工作，必须做到帐实相符。

7， 负责检查店员做好开关店准备工作，及各项日常工作。

8， 负责控制日常开支费用，审核当天费用支出并确认签名。

9， 负责店内各项固定设备维护及做好消防保全工作。

10， 负责售后服务，突发事件的处理及店内正常营业秩序的维护。

11， 代表公司对外行使职权，与外部机构在工作上直接联系协调。

12， 负责处理顾客投诉，维护公司形象。

13， 严守公司商业机密。

第20篇：店长岗位职责

店长岗位职责

一、认真贯彻执行《药品管理法》等有关法律法规，按GSP要求规范门店工作。

二、贯彻执行公司各项管理制度，对总部下达的各项指示制定相应措施，严格执行并传达落实。

三、根据各门店发展状况，制定门店短、长期发展计划。

四、负责门店排班，日常事务的分工管理；严肃工作纪律，做好店员思想、业务知识等开导教育工作；

五、负责协助质管部及驻店药师做好药品质量监管工作，督查催销近效期及滞销药品。负责不合格药品的初审确认工作，建立门店不合格药品台帐，按月及时上报不合格药品报告单。

六、负责保证门店药品零售价格按公司统一规定执行销售,保证上柜药品明码标价,价格标签填写整齐,一物一价，杜绝其它途径药品上架销售。

七、贯彻执行门店服务规范，并起监督作用，及时处理门店服务质量投诉，解决门店纠纷。

八、维持卖场秩序，做好门店财务监管工作，防止财产损坏或丢失，做好收银监管工作。

九、负责门店商品计划的核实与传递，相关单据的保管，门店授权范围内的报溢、报损工作。做好新特药、断货品种及药品价格信息的记录反馈工作。

十、贯彻落实和监督门店相关GSP工作，并定期进行内部自我检查。

十一、负责协助驻店药师做好药品销售过程的安全监管工作，保证店员合理、准确推荐销售药品，防止药品不良事件发生。

十二、做好公司总部与门店上传下达和协调工作。贯彻落实公司各项管理文件并建档保存，及时反映门店棘手问题。

十三、负责接收确认配送中心发送至门店数据以及门店数据向中心的传输工作，保证其准确性、及时性。

十四、做好店容、店貌及安全管理工作。

十五、完成公司交办的其他工作。

《连锁餐饮企业店长岗位职责.doc》

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