推荐第1篇：粗加工岗位职责
（二十一）粗加工员工岗位责任制
1、层级关系
报告上级：粗加工领班
2、岗位职责：
（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。
(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。
(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。 (5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。 (6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。 （7）、完成领班布置的其它工作。
3、参加公司有关会议：
①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 ②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。 ④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。 ○2根据客情进行分工。 ○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。 ○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。 ○5营业结束检查本区域收尾工作。 ○6完成上级交办的其它任务。 ○
（二十二）洗碗工岗位职责责任制：
1、层级关系
报告上级：洗碗工领班
2、岗位职责：
（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。 （2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗； （3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 （6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。
3、参加公司有关会议： ①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。 ②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。 ④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容：
1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。
③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。 ④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。 ⑤营业结束做好本区域收尾工作。 ⑥完成上级布置的其它工作。
推荐第2篇：粗加工削洗工岗位职责
1.操作前就应将粗加工场地、操作台、工具、盛器打扫干净。2.加工前凡发现食品有腐败、变质、霉变、生虫、污移不洁、有毒有害及异味的应停止加工，并报告食品卫生专职人员处理。3.各类副食品经洗涤加工后，不得混有纸屑、竹丝等杂物。4.对食品原料洗漆,应做到肉、禽、水产、蔬菜及卫生工具分池洗漆，并有明显标记。5.经洗、拣后的荤、素食品原料，放置洁净盛器内，放置垫脚架上，不得着地堆放和重叠挤压。6.对拣、洗后剩余的下脚料废物，要放置有盖的容器内，并于当天清除。7.加工结束后，要做好环境清扫工作，保持下水沟道的畅通。
推荐第3篇：粗加工管理制度
粗加工管理制度
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。
四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
1、肉类加工：
⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
⑵ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶ 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷ 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
⑸ 砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），收市后应刮洗清洁后竖放。
2、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵ 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶ 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。
推荐第4篇：粗加工管理制度
粗加工管理制度
一、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
二、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
三、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
五、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
六、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
七、不得在地面加工食品，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
推荐第5篇：粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
蜘蛛山学校
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推荐第6篇：食堂粗加工管理制度
食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂原料采购制度
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。
原材料采购索证制度
1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。 2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。
5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
食堂留样试尝制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，留样食品取样后，必须立即用保鲜膜封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。
二、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g，分别盛放在已消毒的容器里，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝。
四、饭菜留样必须坚持48小时,时间到后方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食堂从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂工作人员岗位职责
一、热爱本职工作，认真学习、执行《食品工业法》，认真履行岗位职责。
二、基本任务是听从食堂司务长厨师长的安排，按质按量完成分配的切配、洗菜任务及其它任务，保证师生按时用餐，按操作规程规范操作，发现问题及时汇报。
三、分工负责食堂卫生，认真执行《食品卫生法》，做到餐具清洁卫生，按期消毒，生熟分开，放置整齐，地面清洁无脏物，其他机械物品放置整齐无尘土、无油污。要讲究个人卫生，工作期间做到“三白”。及时更换勤洗，不穿工作服上厕所，便后洗手，常剪指甲，定期做身体检查。要有卫生健康合格证书。
四、安全操作，认真按照操作全过程进行作业，预防事故和食物中毒。
五、搞好团结协作，做到不吵闹、不骂人，不在下面议论是非。
六、服从领导安排，随时做好应急及临时性工作。
烹调加工管理制度
烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、食堂应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器； 设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
食堂卫生检查管理制度
为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十
一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
食堂从业人员培训制度
一、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。
三、学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。
四、应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。
食堂废弃食品安全管理制度
为了确保食堂的环境卫生，在食堂的废弃食品管理上我们作了如下规定。
一、师生在食堂每次进餐完后，卫生保洁员将剩菜、剩饭及时回收运走，同时拖地、擦桌、灭蚊、确保进餐环境的卫生安全。
二、食堂的废弃食品垃圾有专人管理，及时运至学校指定的垃圾存放处。
三、如果卫生垃圾管理员不负责任，将垃圾清去不及时，造成了环境的污染，一经发现罚款20元/次。如果出现多次，则要解除聘用合同。
四、如果管理员对工作认真负责，任务完成漂亮，每月设奖金20元。
食堂工作人员工作纪律
1、严格遵守学校制定的作息时间，做到三餐就餐时间准时。
2、就餐完毕后食堂负责卫生人员立即组织相关人员进行清洗，打扫餐厅。
3、餐厅内餐桌每周三次用消毒液进行擦洗，始终保持整洁规范。
4、就餐完毕清洗打扫后，关好门窗，开启有关灭蝇、杀菌。
5、餐厅要做到每餐一扫除，单日大扫除。
餐具用具清洗消毒制度
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。
第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。
第八条建立消毒记录制度。每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。
膳食管理委员会名单及职责 膳食管理委员会名单： 责
任
人： 教
师： 校外监督员： 学 生 家
长： 学
生： 膳食管理委员会职责：
1、根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定食堂的管理办法；协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。
2、科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量，食品卫生，满足师生需要。
3、定期检查主副食品的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。
4、经常检查食堂物资保管情况，经常检查采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。
5、每月召开一次膳食委员会例会，主要搜集和反应教师和学生对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题，教师代表和学生代表应该把食品提供方的困难和实际问题向提出意见或建议的有关人员传达，希望能够互相取得谅解。
6、膳食管理委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可随时开会，会议纪要及时上报学校。
7、膳食管理委员会可以根据实际需要随时向膳食管理委员会提出建议，组织由部分学生代表参加的学生座谈会，并且搜集、整理有关意见和建议，反馈给学校食堂管理部门，然后通过双方的研究和协商，再把处理意见反馈给有关学生。
8、负责督查学校食堂贯彻、落实经学校审定的各项制度的执行情况。
9、抓好食堂的饮食卫生、环境卫生、从业人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故的发生。
10、严格监督食堂的用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。
食堂管理人员职责
为了加强对学校食堂的管理，使其更规范化、制度化，经学校行政研究学校食堂管理人员职责如下：
一、负责协同食堂负责人采购学校食堂物品，共同采购，相互监督，严把进货关，严禁腐烂、变质、过期等有质量问题的物品进入。大米面类、菜油、肉类按照区服务中心指定的供货商定点采购。
二、负责对炊事员工作的督促管理。检查炊事员着装上班，监管食品的加工过程，对加工过程中不卫生、不安全的情况及时提醒，及时纠正。监管炊事用品的消毒，并做好每日的消毒和留样记录。
三、负责库房管理。作好物品入库出库登记，确保领取方便，及时补充货源，保持库房通风、干燥、整洁。如在储存中发现有霉变等情况应立即处理；像花生、火腿肠等保持期短的食品做到及时进货、及时食用。
四、负责对食堂及办公室场所的管理，严禁非工作人员入场，保持食堂和办公室的清洁卫生。
五、负责保证质量，卫生安全；厉行节约，降低成本；及时核算，加强管理。售饭一律刷卡，收取现金不当面刷卡或者不刷卡属违纪行为。
六、服从领导安排的其他临时性工作。
学校食堂库房管理员岗位职责
1、具体负责学校食堂库房的管理工作，做好库房收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、库房保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、库房管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、库房保管员、检验人签字方可入库，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。
4、保持库房同外环境的整洁，及时进行库房的通风和防潮。负责库房内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。
5、库房管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
学校食品安全突发事件处理应急预案
学校食堂突发事件应急处理预案
为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据上级有关部门食堂卫生管理相关规定，特制订本学校食堂突发事件应急处理预案：
一、学校在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
二、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向教育行政部门、卫生行政部门报告。
三、发动全校教师积极协助卫生机构救治病人，并做好病人家属的安抚工作。
四、保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
六、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把中毒的危害控制在最小范围。
学校食堂突发事件应急处理工作小组名单
为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定，结合本校实际情况，特成立学校食堂突发事件应急处理工作小组。名单如下 ： 组
长： 副组长：
组
员：
应急联系电话：
电话：
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制 度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
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粗加工食品安全管理制度
一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
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插旗千和小学食堂粗加工管理制度
1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
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小湾小学学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
第11篇：学校食堂粗加工管理制度
榆中县柳沟店小学
学生营养改善计划粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
2013年3月1日
第12篇：粗加工卫生管理制度
食堂粗加工卫生管理制度
一、粗加工区应有足够的供水，分别设肉类原料和果蔬原料的洗涤池，并有明显标志。粗加工必须在粗加工间进行，用具、器皿要专用。
二、加工前厨师必须先检查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。
三、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
四、肉类要先清除病灶，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体，清洗后应无血、无毛污，内脏与肉品应分开清洗，分容器盛放；鱼类清洗后应去鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；素菜洗后应无泥沙杂物。
五、清洗后食品应保持清洁、放在干净的器皿内，并放置于专用货架，荤素食品器皿应分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。
六、加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。有专用垃圾器皿，及时加盖，随时清除清洗，不积压、不暴露、不外溢。
七、工作前先检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料新鲜，随用随配，不积压。
八、冰箱进行定期除霜消毒，经常检查食品质量，半成品和原材料分开存放；冰箱食品不得重叠，开盖的食品应倒入盛皿加盖备用。
九、每次加工完毕后，必须对加工场地、食品器皿、工具等进行洗刷，用前消毒，做到物见本色，定位存放。
第13篇：8、食品粗加工制度
食品粗加工制度
为规范学校食堂粗加工、切配管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区、池，并有明显标识。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开使用，并要有明显标识，盛装水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区、池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
6.保持室内清洁卫生、整齐有序。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等其他物品。
第14篇：学校粗加工间卫生管理制度
学校粗加工间卫生管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
1、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
3、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
4、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
5、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
6、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
7、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
8、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
9、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
10、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
第15篇：食堂粗加工间卫生管理制度
食堂粗加工间卫生管理制度
1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。
2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。
3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。
4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。食堂切配间卫生管理制度
1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；
2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；
3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；
4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；
5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；
6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。
食堂烹调间卫生管理制度
1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。
2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。
4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。
6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。
8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。
食堂蒸煮间卫生管理制度
1．检查食品质量，变质食品不蒸煮；
2．食品要蒸煮透，防止外熟内生； 3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；
4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；
5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；
6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。
食堂面点间卫生管理制度
1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；
2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；
3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；
4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生；
5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；
6．室内定时清扫。
食堂更衣室卫生管理制度
1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。
4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。
5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。
食堂食品留样制度
1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。
2．每餐供应的食品必须进行留样。
3．留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。
4．每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9℃左右，保持48小时。
5．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人。
6．加强留样管理，保证用膳师生安全。 临海市××学校
食堂餐具清洗消毒保洁制度 1．餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。
2．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。
3．清洗餐具必须在专用水池内进行。
4．蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5．红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。
6．消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。
7．餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。
8．做好餐具消毒登记记录。
食堂除虫灭害卫生制度 1．设立防尘防鼠防虫害设施。
2．加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。
3．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
5．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6．场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。
7．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
8．各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
9．积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。
食堂从业人员卫生管理制度
1．加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。
2．从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作。
3．保持良好的个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽。
4．从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保证手部清洁卫生。
5．食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
6．从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。
食堂人员奖惩制度
1．按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。
2．轮到值周、值班要认真做好，经检查发现工作未完成一次，扣奖金5元。
3．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金5元。
4．工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金5元。
5．每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合“五常法”要求的，按情节轻重扣奖金5元。
6．操作结束后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金5元。
7．个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金5元。
8．学期结束时，根据每月情况的考核、评比，分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。
“五常法”责任区 粗加工区 责 任 人：
职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；
3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；
4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；
6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
“五常法”责任区 切 配 间 责 任 人：
职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2．刀架处摆放整齐卫生；
3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；
5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；
6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；
7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
“五常法”责任区 烹 调 间 责 任 人：
职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1．保持灶台无油污残菜；
2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；
3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。 4．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；
5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。
“五常法”责任区 蒸 煮 间 责 任 人：
职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟
岗位要求：
1．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；
2．饭桶、汤桶清洁无油渍；
3．炊饭车、夹层锅用后清洁；
4．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；
5．地沟内无残渣杂物。
“五常法”责任区 面 点 间 责 任 人：
职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗
岗位要求：
1．做出面点要保质保量，保证食品安全；
2．保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净；
3．操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；
4．屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮；
5．做好防蝇防鼠防虫。
“五常法”责任区 主食仓库 责 任 人：
职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生
岗位要求：
1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；
2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；
3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；
4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；
5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。
“五常法”责任区 副食品仓库 责 任 人：
职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生
岗位要求：
1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；
2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；
3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；
4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；
5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。
“五常法”责任区 一楼洗涤间 责 任 人：
职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟
岗位要求：
1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放；
2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；
3．下水道畅通、洁净；
4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；
5．水电开关正常，用后及时关闭。
“五常法”责任区 二楼洗涤间 责 任 人：
职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟
岗位要求：
1．洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放
2．废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；
3．下水道畅通、洁净；
4．墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；
5．水电开关正常，用后及时关闭。
“五常法”责任区 消 毒 间 责 任 人：
职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜
岗位要求：
1．地面、墙面清洁无污垢，玻璃清洁明亮；
2．对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒；
3．餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序；
4．经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效；
5．用后及时关闭开关，保证安全。
“五常法”责任区 洁 碟 库 责 任 人： 职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用品
岗位要求：
1．保证地面干净无积水无油渍；
2．墙面整洁无污垢；
3．房顶无蛛网积尘；
4．门窗清洁无油渍；
5．物品摆放整齐，餐具存放规范。
五常法”责任区 一楼备餐间 责 任 人：
职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗
岗位要求：
1．适时打开空调，保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；
2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；
3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；
4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。
“五常法”责任区
二楼备餐间
责 任 人：
职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗
岗位要求：
1．适时打开空调，保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；
2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；
3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；
4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。
“五常法”责任区 门 厅 区 责 任 人：
职责范围：地面、墙面、门窗、公示牌
岗位要求：
1．保证地面干净无积水无油渍；
2．墙面无污垢，门窗清洁明亮；
3．公示牌表面清洁干净；
4．大门及大门门玻璃清洁明亮；
5．门口阶梯无灰尘污垢。
“五常法”责任区 一楼学生餐厅区 责 任 人：
职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇
岗位要求
1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；
2．屋角、房顶无蛛网积尘；
3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；
4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；
5．洗手槽保持清洁干净；
6．风幕机、电风扇无灰尘，能正常使用；
7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；
8．卫生用具按指定地点存放；
9．每餐清扫，每周一次大扫除。
“五常法”责任区 二楼学生餐厅区 责 任 人：
职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇
岗位要求：
1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；
2．屋角、房顶无蛛网积尘；
3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；
4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；
5．洗手槽保持清洁干净；
6．风幕机、电凤扇无灰尘，能正常使用；
7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；
8．卫生用具按指定地点存放；
9．每餐清扫，每周一次大扫除。
“五常法”责任区 教工餐厅区 责 任 人：
职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、洗手盆、风幕机、空调 岗位要求：
1．保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；
2．屋角、房顶无蛛网积尘；
3．门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，并常关闭，门把手无油腻感；
4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；
5．洗手盆保持清洁干净、无纸团；
6．风幕机、空调无灰尘，使用正常；
7．泔水桶、餐具桶用后清洗干净；
8．卫生用具按指定地点存放；
9．每餐清扫，每周一次大扫除。
“五常法”责任区 锅 炉 房 责 任 人：
职责范围：锅炉房、锅炉、锅炉附件
岗位要求：
1．操作前应检查锅炉水位、开关及各部件；
2．按锅炉操作规程，定时排放锅炉水；
3．上岗期间不得在锅炉房内吸烟，严禁非工作人员进入；
4．不得擅离职守，必须保证供汽安全；
5．掌握机械性能，熟悉技术要求，经常保养维修；
6．搞好锅炉房内外环境。
“五常法”责任区 开 水 房
责 任 人：
职责范围：地面、墙面、房顶、泡开水台、水嘴
岗位要求：
1．地面、墙面清洁，屋角、房顶无蛛网，泡开水台和水嘴保持清洁；
2．负责开水供给的日常工作，确保开水的正常供给；
3．每次供水前提前检查供水情况，检查水嘴情况，要求完好无损；
4．认真负责为师生服务，让师生喝上安全、卫生的开水。 女更衣室 责 任 人：
职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜
岗位要求：
1．洗手池清洁，台面清洁无积水；
2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物；
3．储物柜整洁，个人物品摆放整齐；
4．每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。
第16篇：冷冻粗加工水产品商业计划书
冷冻粗加工水产品项目商业计划书
1 慨要 1.1 公司介绍 现代海鲜水产商品化公司是一家依托海洋渔业,发展自己特有品牌的海鲜水产品商品化产品企业。 公司本身不设海洋渔业捕捞,产品原材料...更多>>
报告说明 《冷冻粗加工水产品项目商业计划书》按照国际通行惯例，中经先略专家团队针对企业 项目特点和实际需求，在保证计划书全面专业的前提下，凸显项目投资和实施优势，特别强 调项目自有的商业模式及盈利模式， 为企业和项目融资、项目实施规划提供高质量的商业计 划。 主要内容包括：摘要、商业模式及盈利模式、公司介绍、产品/服务、市场分析、市场 营销、组织及管理、融资计划、财务预测与分析、风险与规避等。 报告目录
第一章 摘要
一、冷冻粗加工水产品项目及公司简介
二、商业模式及盈利模式
三、产品/服务描述
四、行业与市场
五、市场营销策略
六、管理及运营
七、融资说明及财务预测
八、风险控制 第二章冷冻粗加工水产品项目商业模式及盈利模式
一、商业模式概述
二、商业模式优势及可行性分析
三、盈利模式 第三章 冷冻粗加工水产品项目公司介绍
一、公司成立与宗旨
二、公司现状
三、公司核心优势
四、公司远景和发展规划
五、公司文化 第四章 产品/服务
一、主营产品/服务简介
二、产品/服务优势（独特性）
三、产品/服务研究与开发
四、生产与储运
五、包装
六、实施规划
七、服务与支持
八、未来产品和服务规划 第五章 冷冻粗加工水产品市场分析
一、宏观市场分析
二、市场定位
三、竞争分析
四、市场机会分析
五、项目市场策略 第六章 市场营销
一、市场计划
二、销售策略
三、销售渠道与伙伴
四、销售周期
五、定价策略 第七章 组织及管理
一、核心团队介绍
二、组织架构及管理机制
三、薪酬与绩效
四、团队优势 第八章 融资计划
一、融资方式
二、资金使用计划
三、资金退出 第九章 财务预测与分析
一、投资估算
二、产品/服务成本及费用估算
三、产品/服务销售收入及税金估算
四、3-5 年损益预测
五、3-5 年现金流量预测
六、财务盈利能力分析
七、项目敏感性分析
八、财务评价分析结论 第十章 风险与规避
一、经营风险及规避
二、政策风险及规避
三、市场风险及规避
四、技术风险及规避
五、财务风险及规避
六、其他风险及规避 第十一章 附件
一、相关文件
1、营业执照、税务登记证复印件。
2、法人身份证复印件及简历
3、主要经营团队名单及简历
4、相关专利证书
5、注册商标
二、财务报表
1、资产负债表
2、损益表
3、现金流量表
三、财务预测表
1、资产负债预测表
2、损益预测表
3、现金流量预测表
第17篇：星光幼儿园食堂粗加工管理制度
幼儿园食堂粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
第18篇：10粗加工及切配管理制度
湛江市少林学校
粗加工及切配管理制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。
三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。
五、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布；加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净；及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
湛江市少林学校
2012年3月2日
第19篇：厨房粗加工的操作程序和实施细则
厨房粗加工的操作程序和实施细则厨房粗加工的操作程序和实施细则厨房粗加工的操作程序和实施细则厨房粗加工的操作程序和实施细则 操作者：厨房粗加工 准备---验货---加工---收尾
1、准备： （1） 做好清洁卫生工作，包括环境卫生、地面、刀具、盛器等用具的清洁，搞好个人卫生。 （2） 准备好各种削洗工具和盛器等用具。
2、验货 每天食品原料到达后，要负责清点规格和数量，检查是否有遗漏或数量不足。
3、加工： （1） 熟悉各种蔬菜和鸡、鸭、鱼、肉的加工技术，及时做好削洗等粗加工工作，做到干净、整齐、不变样。 （2） 将蔬菜、瓜果等新鲜原材料进行分拣、洗涤、去皮、去籽、去茎叶、加工成一定的形状，取得净料。 （3） 需涨发的干货原料，如海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等均需进行特殊加工。如鱼翅要退尽沙粒、去尽腥味，熊掌应去除毛和臊臭，燕窝应去毛和沙料等，并按规定的时间、温度、溶液进行涨发。 （4） 肉类原料应进行去皮剔骨、分档取肉。禽类原料应取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根据细加工的要求，加工成一定的形状。5）（
第20篇：幼儿园食堂粗加工岗位卫生责任制
粗加工岗位卫生责任制
1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。
2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。
3、食品原料不得落地。
4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。
6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。
7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。
9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。
托克逊县城镇中心双语幼儿园
2011年4月
