推荐第1篇：食堂饭菜质量管理
食堂饭菜质量管理
为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。 以保证公司员工用餐卫生,安全,质量 达标.
一,快餐公司个人卫生
1， 快餐工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2， 必须每天做好个人卫生、快餐公司制作区域的清洁工作。 3， 进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。 4， 严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。 5， 女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。
二，快餐公司 环境卫生
1，快餐公司要 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2， 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3，应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。
4， 发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。 5， 冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗
一次。每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。
6， 食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别
用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，
四，快餐公司 餐具清洗和消毒 1， 洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
2， 必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。
3， 消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。 加强对快餐公司的监督,
推荐第2篇：食堂饭菜调查问卷
袁堂小学食堂满意度问卷调查表
各位同学：
学校为了更好地为大家服务，特此制作了以下比较详细的食堂满意度调查表，请您花上几分钟，在你认为合适答案的后面画“√”。谢谢您的合作！（每题只选一个答案）。
1、你对食堂服务人员个人态度如何？
A很满意
B满意
C不满意
2、
你对食堂餐具消毒情况满意吗？
A很满意
B满意
C不满意
3、你觉得食堂师傅打的饭菜份量如何? A很满意
B满意
C不满意
4、你对食堂就餐的秩序满意吗？ A很满意
B满意
C不满意
5、你对食堂的蔬菜的卫生情况满意吗？ A很满意
B满意
C不满意
6、你认为食堂饭菜的口味怎么样？ A很满意
B满意
C不满意
7、你对食堂菜类更新情况满意吗？ A很满意
B满意
C不满意
8、你对食堂的蔬菜的新鲜度的满意情况？
9、其他建议：________________________________________ _____________________________________________________
推荐第3篇：食堂人员岗位职责（推荐）
潘桥中心幼儿园食堂厨师岗位职责
1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。
2、负责制作食品的安全工作。
3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。
4、负责对操作工具的保养。
5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。
6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。
7、完成领导交办的其他任务。
潘桥中心幼儿园食堂服务员岗位职责
1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、负责来宾接待服务工作。
3、负责职工就餐的服务工作。
4、负责食堂就餐用具的保管工作。
5、负责餐桌卫生清理工作。
6、完成领导交办的其他任务。
潘桥中心幼儿园库管员管理规范
1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；
2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。
3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。
4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；
5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。
6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。
8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。
潘桥中心幼儿园食品加工人员操作规范
1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；
2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；
3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；
4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；
5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；
6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。
潘桥中心幼儿园食堂采购人员操作规范
1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；
2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；
3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；
4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。
5、禁止采购下列食品：
⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；
⑵、无检验合格证明的肉类食品；
⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；
⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。
潘桥中心幼儿园食品从业人员健康管理制度
一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。
七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果作为晋升工资、表彰先进的依据之一。
推荐第4篇：食堂人员及岗位职责
食堂人员构成及岗位职责
一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）
1、负责主持员工餐厅的全面工作。
2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。
6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。
8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
二、食堂管理员（后勤专员兼职）
1、
2、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
7、完成部门领导交办的其他工作。
二、职位：主厨
1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。
2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。
4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。
7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。
11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。
13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
15、完成主管领导布置的其他工作。
三、职位：助厨
1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
四、职位：帮厨
1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
7、做好消防安全防范工作。
8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
推荐第5篇：20食堂人员岗位职责
食堂人员岗位职责
一、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务，为保教人员服务的思想，努力钻研烹饪技术，制作幼儿可口的饭菜。
二、经常主动征求保教人员和幼儿及家长的意见，不断提高伙食质量，根据幼儿年龄特点，做到每餐荤素搭配、干稀搭配、经常调换花样，做到色、香、味俱佳，保证幼儿吃饱、吃好，促进幼儿身心健康。
三、根据幼儿生活作息时间，按时供应饭菜，并依季节做好饭菜保温与降温工作。
四、搞好食堂清洁卫生，按时做好食具、用具的清洗和消毒工作。按幼儿人数配备好餐 具，做到食品、容器、用具、苫布清洁，物见本色，并保证清洁卫生。保持伙房与周围环 境卫生，按要求搞好个人卫生（定期洗头、洗澡、洗工作服、剪指甲，不随地吐痰，上厕所脱掉工作服、套袖，操作前、便后要洗手）上班时不能穿短裤、拖鞋，不能赤脚穿鞋，不能戴戒指、耳环、项链，不化妆。
五、制作食品要有计划，根据幼儿人数做饭，避免浪费粮食。注意保管好库存食品，防止食物污染和被虫、鼠咬，注意节约电、水、气、食品，爱护餐具、厨具。
六、严格执行\"五四\"制，严防食物中毒和食源性疾患发生，防止食物中夹带异物。食物要烧熟煮透、生熟分开，保证幼儿饮食卫生、安全。
七、食堂不能存放私人物品、食物，私人所购物品不能带入食堂，不能在食堂会客。
八、遵守操作规程，安全使用电器，炊事用具，爱护餐具、用具，做到轻搬轻放。不外 借不挪作它用。
九、做好厨房的安全保卫工作，下班前要求检查煤气开关、各种电器开关是否关闭，关好窗、锁好门。厨房重地严禁非工作人员进入。
推荐第6篇：幼儿园食堂人员岗位职责
幼儿园食堂人员岗位职责
一、牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，严格把好进菜、切洗、烧菜、分菜及清洗、消毒等各种关口，确保幼儿饮食安全。
二、认真执行幼儿园各项食品卫生制度。
三、遵守幼儿园的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，上班不做私事。
四、高度重视食堂卫生，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。保持个人卫生，树立良好形象。
五、工作时必须穿着整洁的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。
六、保证幼儿进餐时间和食物质量，食物要适合幼儿身体健康。做好食物48小时留样工作。
推荐第7篇：食堂采购人员岗位职责
食堂采购人员岗位职责
一、认真学习掌握《食品卫生法》采购食品及其原料。
二、采购的物品应当遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
三、凭负责主管签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购。
四、及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象。
五、负责公布各类食品商场价和进货价，接受各级领导、同事的监督。
六、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。
七、采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作。
八、“三无”食品一律不得购买。
九、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。
十、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品。 十
一、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，主管负责人可就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。
十二、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经手谁负责结清。
十三、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
十四、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各耕作制度。
推荐第8篇：关于食堂饭菜质量问卷调查
关于食堂饭菜质量问卷调查
调查目的：为了了解我校食堂服务的整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境使师生们能够得到更好的饮食服务为收集并解决广大学生在日常生活中遇到的普通问题，营造良好的学习生活环境。
调查范围：四川省档案学校
调查对象：四川省档案学校在食堂就餐人员
调查内容：主要食堂环境附加饭菜价格，饭菜质量，食堂卫生，食堂服务，就餐时间，剩菜剩饭的浪费等。
调查时间：2015年4月1日—2015年4月11日
调查步骤：食堂实地调查，调查归纳和总结，提出解决方案取消，调查方法：抽样，问卷调查法，样本量30份，收回卷25份。
调查人员有：
负责编写打字人员：陈计润、周建美、李静
负责发送问卷人员：白马地青、根呷曲吉，刘珂汝 负责收集总结人员：王隆滔、杨玉真、扎姆 组长：扎姆、副组长：周建美
指导老师：黄宗珍老师
一、调查问卷的设计
以学生的角度看，以学生的眼光评判档案学校的服务质量水平，学校服务质量存在哪些问题，目的是确定学校食堂服务中引起学生不满的主要因素。调查问卷包括以下几方面的内容：
二、1你认为食堂的饭是否营养？
A.丰富营养
B.一般
C.不营养 2.你认为食堂的饭是否卫生？
A.卫生
B.一般
C.不卫生 3.你觉得食堂的饭菜是否新鲜？
A.很新鲜
B.基本可以
C.偶尔新鲜 4.你觉得食堂的米饭质量怎么样？ A.好
B.还可以
C.不好 5.你认为你就餐的环境怎么样？
A.很好
B.还可以
C.不怎么样 6.服务人员个人态度？
A.干净
B.比较满意
C.不满意 7.服务人员的个人卫生如何？
A.干净
B.比较干净
C.一般
D.较脏 8.你觉得食堂的饭菜价格怎么样? A.便宜
B.一般
C.贵 9.你对就餐的食堂的总体评价？
A.满意
B.基本满意
C.不满意 10.你喜欢在那个食堂吃饭？
A.一食堂
B.二食堂
C.都喜欢
D.都不喜欢 11.你选择所在食堂吃饭的理由？
A.就近原则
B.饭菜的质量好坏
C.饭菜分量的多少
D.分量质量都好 12.对食堂就餐人数增加有什么感觉？
A.很拥挤
B.很热闹
C.没影响
D.与我无关 13.你认为食堂下午就餐时间是几点比较合适？ A.4：30
B.5：00
C.5:30
D.6:00 14.食堂工作人员经常出现多收少收的情况吗？ A.经常
B.偶尔
C.从不
三、调查结果分析如下
本次研究共发现饭菜服务质量调查问卷30份，收回有效问卷25份。 统计结果表明：绝大多数同学对我们学校的设施环境水平。
比较不满意：认为我们学校地理位置较优越，价格方面不太满意。
我们可以直观地看到同学们认为最主要的问题是我校的价格和环境的问题。
四、归纳引起同学们不满意的因素主要有以下几方面
1.大部分同学认为我们学校食堂环境一般，但也有少部分认为很好。
2.大部分同学从未从饭菜中吃出异物，还有一部分偶尔吃出异物，但也有少部分在夏天 的时候连续吃出异物。
3.大部分同学认为食堂环境一般，不太整洁，有部分同学认为很乱。4.部分同学认为食堂食堂价格较贵，认为外面便宜多。 5.大部分同学都喜欢在二食堂吃，原因是饭量多菜比较新鲜 6.有部分同学认为食堂打饭很拥挤.
推荐第9篇：食堂卫生饭菜质量管理办法
食堂卫生饭菜质量管理办法
为了加强公司食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善职工用餐条件，满足职工的用餐需求。结合实际情况特制订本办法。
一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过关”即：一洗、二清、三消毒、四保洁。
二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。
三、食堂工作人员必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准吸烟、开玩笑或嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生；加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥。
五、食堂卫生要做到“四隔离”即：生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不混放，隔餐菜必须回锅热透才能出售。
六、食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关设备等，防火、防盗、防意外事故，注意用煤、用电、用气安全。
七、认真学习烹饪技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、味俱全，让职工满意用餐。
物业公司
2011-4-6
推荐第10篇：邯钢工业园食堂饭菜调查报告
邯钢工业园食堂饭菜调查报告
连续近一个星期，员工对食堂饭菜从“饭菜质量、饭菜口味、饭菜品种、卫生状况”等四个方面抱不满情绪，XX公司随即对全厂员工做问卷调查，结果如下：
1.饭菜质量：有0%的员工认为食堂饭菜质量好；47%的员工认为食堂饭菜质量一般；
53%的员工认为食堂饭菜质量不高。
由此可见，员工对饭菜质量的总体意见持不满态度，还需努力，更进一步提高饭菜质量。
2.饭菜口味：0%的员工认为饭菜口味好；10%的员工认为饭菜口味一般；90%的员工
认为饭菜口味较差。
可见饭菜口味方面有待加强。
3.饭菜品种：在调查中，5%的员工对食堂的饭菜持满意态度；10%的员工员工的饭菜
的品种持一般态度；85%的员工觉得饭菜品种没用什么创新，不是很满意。
由此可见，食堂还需要在饭菜方面多下工夫，多换新菜，提高广大员工对饭菜的品种满意度。
4.卫生状况：80%的员工觉得卫生状况很一般，20%的员工认为食堂的卫生状况较差。
我厂在工业园现有员工XX人，绝大多数员工对饭菜质量不满，像这种白水煮白菜帮得饭菜，难以下咽。
由于工业园所处地理位置的原理，员工外出就餐极为不方便。往返路程太长，严重影响生产进度。现在绝大多数员工选择少吃或中午吃方便面，我电气厂大部分工作为板材的搬运、冲孔、折弯、组装等消耗体力性工作，如果这样长期持续下去会严重影响员工身体，这样造成的后果就是合同订单的延期完成。
希望公司领导从员工个人身体健康及工业园的长期发展考虑，提升一下食堂的饭菜质量！
第11篇：南苑食堂及饭菜调查报告
南苑食堂及饭菜调查报告
古人云“民以食为天”，生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。
通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂饭菜大体上还是基本满意的，但也有人认为我校食堂管理和有些饭菜存在细节缺失；同学们比较我们希望能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议和意见，了解食堂问题的具体情况。
一、调查目的：
通过调查，了解我们学校食堂方面的问题，以此降低食堂方面所存在的问题，也让同学们放心在我校食堂开餐和安心学习。
本次调查采用抽样调查的方法，共发出问卷30份，回收30份，有效问卷30份，回收率100%，有效回收率100%。通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面：
二、调查结果及发现问题的解决
一、卫生问题
卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我发现，对于饭菜的卫生状况，有50%的同学回答为“一般”，13.4%个认为“差”，只有23% 个同学认为好；以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留物；比如擦嘴后的餐巾纸，极其影响同学及有些家长吃饭的食欲。其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净；还有就是筷子方面，由于那些筷子都是公共用的，也不知道消毒方面做的很好很具体，以至于有些同学吃饭时带自己的吃饭工具。这样以来对自己的健康很有益处，但这样做会不会影响食堂的秩序？还有同学们反映有些饭菜的调料比较严重，有些菜非常辣，还有有些菜比较咸。这样以来吃的同学们少，浪费的肯定比较严重。最后，食物并不是完全新鲜和熟透，有些同学胃不是很好导致胃痛。
二、质量问题
质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。同学们也提出了不同的意见，5人选择“丰富”，12个选择“不丰富”，13个选择一般，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。
三、价格问题
统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在30份回收问卷中，共有10人为“较贵”，11人认为“一般”。上述结果表明，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持。
根据调查我提出一些建议：
1、卫生方面
（1) 蔬菜清洗干净
从反映情况来看，部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同学们的身体健康还会大大降低学生食欲，造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方面给与更多注意。
（2) 桌子擦干净
经同学们反映，就餐时桌子不干净，有时清洁工阿姨擦过后，同学们再拿纸巾擦还是不净。
这让人觉得心里很不舒服，建议阿姨们勤洗抹布，使同学们拥有一个良好的就餐环境。
（3) 工作人员应带口罩、手套
据同学们反映，食堂经常有工作人员打饭时讲话，或将手指放入饭菜内，这些现象影响了同学们的食欲。因而建议工作人员尽量避免在工作时过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩、手套，保证良好的食堂就餐环境。
（4) 清洗、消毒餐具
多数同学反映，餐盘或筷子上多有明显的油污，因而怀疑餐具是否经过清洗消毒，担心因此而感染某些传染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加强，同时在餐具车旁有放置脏污餐具地方，可以防治同学在挑到干净餐具后，有餐具掉落后，将那些脏污餐具放回造成的二次污染。
2、价格方面
（ 1）增加饭菜品种，降低饭菜价格 （2）明码标价，从我们的调查结果来看，同学们对有些饭菜不明码标价的现象感到不解，他们希望可以对自己的食品消费有清楚的了解，希望食堂及有关部门予以重视。 （3）分量要足。经同学们反映，由于最近物价飞涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，许多同学说吃不饱，尤其是男同学们。
3、质量方面
（1) 时常更新菜品。同学们需要在大学度过几年时光，过于单一的食品种类让同学们倍感失望。假若食堂能不断更新品种，甚至是中餐西餐兼备，定能吸引同学们前去就餐，增加就餐的趣味性和新鲜感。这可能需要很长的完善时间，不过希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。（2) 保证食品的新鲜。经同学们反映，就餐时常发现饭菜是凉的，特别是米饭，可能是有部分上次剩下的米饭混在其中，有些菜品也是如此。建议食堂也加强管理监督与审查，使同学们吃上新鲜的饭菜。学感觉现在吃饭与原来花同样的钱，根本吃不饱，不实在了。
三、调查结论：
一个大学还是一个大集体总有某些方面不是很完善，也肯定有做的不好的方面，如果发现了就去尽量解决那些不好的方面，让这个大学或者这个大的集体发展的更好。经过今天的调查发现我们学校的食堂方面还是存在问题，细细分析有些问题还是我们同学自己造成的，比如：餐巾纸的乱丢以至于影响别人的食欲，这几乎是我们同学们自己造成的，吃过的餐具放回指定的位置，方便你我他。一个大学生不仅要在学业方面得到更高的突破，还要在各个方面发展，别只局限于一方面。这样才能得到更多的东西。
大学生对食堂情况的调查问卷
为了了解大学生在校的饮食状况以及大学食堂存在的普遍问题，特作此调查 问卷，您的意见和建议将对本次调查产生直接影响，我们会根据调查报告总体 情况向食堂和学校提出建议。请您花几分钟的时间填写！调查不记名，绝对保 密。感谢您对我们工作的支持！
⒈总体上对食堂的满意度 A 很满意 B 满意 C 一般 D 不满意
⒉你每月在吃饭方面花费多少？ A 300元以下 B 300到400 元 C 400 到600 元 D 600元以上
3.你觉得学校食堂的卫生状况如何？ A.好 B.一般 C.差
4.学校食堂的服务态度如何？ A.好 B.满意 C.不满意 D.非常不满
5.你对食堂的饭菜口味是否感到满意？ A.非常满意 B.一般 C.不满意
D.非常不满意
6.你觉得食堂工作人员打的菜分量合理吗？ A 偏少 B 偏多
C 刚好
7.你觉得食堂工作人员经常刷错卡吗？ A 经常 B有时 C 从来不 8.你觉得食堂饭菜价格合理吗？ A 可以接受 B 一般 C 较高 D无所谓
9.你觉得食堂的菜品种是否丰富？ A.丰富 B.一般 C.不丰富
10.你每次就餐大概花费多少？ A 5元以下 B 5到8元 C 8元以上
11.你觉得是食堂工作人员的个人卫生习惯怎样？ A 很好 B 较好 C 一般 D 很差
您对食堂还有什么意见或建议；
谢谢您！
第12篇：员工食堂饭菜品种问卷调查
员工食堂饭菜品种问卷调查
各位同事：
为改善员工食堂饭菜质量，不断提升员工食堂服务水平，加强员工食堂菜金管理，今年四月份，行政人事部提出“我们致力让每一位员工都乐意在公司食堂用餐”的服务目标。为更好地服务于广大员工，尽最大可能地满足每一位员工的用餐需求，现对食堂饭菜品种样式需求以及口味方面作一个问卷调查，敬请各位同事给予大力支持和积极参与。
一、早餐 （在你喜欢的品种上打“√”，不喜欢的品种打“×”，并给予补充，以便食堂更全面的满足大家的需求。）
1、白案类
A、莲蓉包 B、馒头 C、老面馒头 D、菜包 E、肉包 F、糖包 G、咸花卷 H、烧麦 I、面包 G、玉米馒头 K、杂粮馒头 L、豆沙包 补充：
2、面条类
A、切粉 B、米粉 C、细面 D、宽面 E、炒粉 F、炒面 补充：
3、稀饭类
A、白粥 B、红萝卜粥 C、绿豆粥 D、红豆粥 E、南瓜粥 补充：
4、小菜 A、花生米 B、萝卜干 C、酸豆角 D、辣椒 L 榨菜 E、手拍黄瓜 F、土豆丝 G、豆腐干 H、凉拌西红柿 I、凉拌木耳 J、凉拌海带丝 补充：
5、鸡蛋类
A、煎鸡蛋 B、煮鸡蛋 C、囟鸡蛋 D、咸鸭蛋 E、炒鸡蛋 F、皮蛋 补充：
二、中餐、晚餐：在你喜欢的品种上打“√”，不喜欢的品种打“×”，并给予补充，以便食堂更全面的满足大家需求。
1、猪肉类
A、红烧肉 B、猪排焖土豆 C、糖醋排骨 E、荔芋扣肉 F、豆豉蒸排骨 G、蒜香回锅肉H、红烧排骨I、粉蒸排骨 J、老干妈辣酱排骨 K、清蒸排骨 L、辣椒五花肉
M、粉蒸肉 N、豆芽烧排骨 O、四季豆焖排骨 P、鱼香肉丝 Q、胡萝卜焖排骨R、酸辣佛手排骨 S、莴笋烧排骨 T、红椒酿肉 X、洋葱焖猪排 Y、竹笋烧排骨 补充：
2.牛肉类
A 土豆焖牛肉 B家常炖牛肉 C 番茄土豆焖牛肉 D 芹菜炒牛肉 E麻辣牛肉 F青椒炒牛肉 G红烧牛肉 H芋头烧牛肉 I粉蒸牛肉 J香辣牛肉 K萝卜焖牛肉 L洋葱烧牛肉 M酱焖牛肉 N蒜香牛排 O土豆烧牛排 补充：
3、禽类
A、红烧鸡块 B、白切鸡 C、清蒸鸡 D、番茄黄焖鸡块 G、红烧鸭块 I、土豆焖鸡 J、黄焖鸡块 K、豉香鸡块 L、粉蒸鸡 N仔姜烧鸡 O 木耳焖鸡 P 糖醋鸡块 Q 老醋鸡块 R 葱爆鸡肉 S 油泼鸡块 T大盘鸡 U口水鸡 V 莲藕炒鸡 W 黄豆焖鸡 X 蒜蓉姜汁炖鸡 Y宫保鸡丁 a冬瓜焖鸭肉 b 笋焖鸭肉 c 辣炒鸭肉 d 泡椒炖鸭肉 e 芋头焖鸭肉 f 啤酒鸭
g酱焖辣味鸭 h酸菜炒鸭肉 r 土豆焖鸭 t 咸鸭蛋蒸肉 u 咸水鸭 v 姜汁清香鸭 w 萝卜焖鸭 补充：
3、鱼类
A、清蒸鱼（块） B、剁椒鱼 C、炸酱鱼 D、糖醋鱼 E、酸菜鱼 F、红烧鱼块 G、酥炸鱼（仔） H、啤酒鱼 I、豆瓣鱼 J、番茄鱼 K、红焖鱼 补充：
4、菜类 （1）土豆
A酸辣土豆片 B孜然土豆 C清炒土豆丝 D醋溜土豆丝 E红油土豆丝 F土豆烧茄子 G土豆焖四季豆 补充： （2）四季豆
A干煸四季豆 C四季豆炒肉 D四季豆炒蛋
E豆豉四季豆 F香肠炒四季豆 G干烧四季豆 H肉末四季豆 I辣炒四季豆末 J香辣四季豆 补充： （3）洋葱
A洋葱炒蛋 B西芹洋葱炒肉丝 C洋葱炒肉 D洋葱炒牛肉 E胡萝卜丝炒洋葱 补充： （4）西芹
A西芹炒肉 B素炒西芹 C西芹炒木耳 D西芹炒豆干 F西芹炒蘑菇 G西芹炒牛肉 H西芹剁椒鸡蛋 I西芹炒香干 补充： （5）芹菜：
A芹菜炒豆干 B芹菜炒牛肉 C芹菜炒肉 补充： （6）荷兰豆
A清炒荷兰豆 B荷兰豆拌腐竹 C荷兰豆炒肉 D老南瓜炒荷兰豆 E荷兰豆炒腊肉 F荷兰豆炒牛肉 G荷兰豆炒鸡肉 H蒜香荷兰豆 补充： （7）苦瓜
A苦瓜酿 B苦瓜炒蛋 C苦瓜炒肉 D咸蛋炒苦瓜 E苦瓜豆豉炒肉 F 清炒苦瓜 G 煎焖苦瓜 H 苦瓜炒牛肉
（8）丝瓜
A清炒丝瓜 B 肉末炒丝瓜 C 丝瓜炒鸡蛋 D木耳炒丝瓜 E 丝瓜烧豆腐 F丝瓜炒肉 G 丝瓜凤尾菇炒肉 H青椒咸蛋炒丝瓜 I丝瓜炒牛肉 补充： （9）黄瓜
A素炒香菇黄瓜条 B黄瓜炒鸡蛋 C黄瓜炒肉 D黄瓜木耳炒肉 E黄瓜炒五花肉 补充： （10）冬瓜
A红烧冬瓜 B冬瓜烧肉 C素炒冬瓜 D冬瓜炒肉丝 补充： （11）西兰花
A清炒西兰花 B蘑菇甜椒炒西兰花 C西兰花炒蛋 D西兰花炒牛肉 E孜然肉末西兰花 F腊肉炒西兰花 G西红柿炒西兰花 H西兰花炒土豆块 I蒜香西兰花 补充： （12）花菜
A香辣花菜 B干炒花菜 C番茄炒花菜
D腊肉炒花菜 E番茄木耳烧花菜 F鸡蛋炒花菜 G花菜炒肉 补充： （13）蒜苗
A蒜苗炒肉 B蒜苗木耳炒蛋 C蒜苗回锅肉 补充：
（14）韭菜花 （韭菜）
A韭菜花炒蛋 B韭菜花炒肉 C韭菜花炒藕丝 D韭菜花炒豆干 E 韭菜花炒魔芋豆腐 G韭菜花炒甜椒 H韭菜花炒皮蛋 I韭菜花炒豆芽 补充： （15）莲藕
A莲藕炒肉 B猪脚焖莲藕 C清炒莲藕 D粉蒸排骨藕 E麻辣藕片 F糖炒藕片 补充：
（16）西葫芦（小南瓜）
A清炒西葫芦 B西葫芦木耳炒蛋 C西葫芦炒蛋 D西葫芦炒肉 E番茄小炒西葫芦 补充： （17）茄子
A红烧茄子 B鱼香茄子(酸甜) C鱼香茄子（咸） D肉末烧茄子 E蒜泥茄子 F西红柿炒茄子 G辣椒炒茄子 H肉酱土豆焖茄子 I豆角烧茄子 J茄子酿 补充： （18）蘑菇
A素炒香菇 B香菇炒肉 C香菇炒黄瓜 D香菇炒上海青 E香菇炖猪脚 F香菇炒丝瓜 G香菇炒莴笋 H香菇炒豆芽
I 芹菜炒香菇 补充：
（19）西红柿：
A西红柿炒蛋 B西红柿炒茄丝 C西红柿土豆肉片 补充： （20）青椒
A青椒炒肉丝 B 青椒炒蛋 C青椒炒牛肉 D青椒炒土豆 E青椒炒皮蛋 F青椒炒排骨 G青椒炒回锅肉 H青椒炒鸡肉 I虎皮青椒 J豆豉青椒 K青椒酿 L青椒炒豆干 补充： （21）茭白
A油焖茭白 B茭白炒肉 C茭白炒豆干 D素炒茭白 E醋溜茭白 F茭白焖五花肉 G茭白炒腊肉 H茭白烧鸭肉 I清炒茭白 J蘑菇焖茭白 K干煸茭白 L茭白炒鸡蛋 M茭白烧肉 补充： （22）南瓜
A 焖南瓜 B清炒嫩南瓜 补充： （23）豆腐
A豆腐酿 B鱼香豆腐 C麻婆豆腐 D家常豆腐 E番茄烧豆腐 F香煎豆腐 G素炒豆干 补充：
（24）生菜 A清炒生菜 补充： （25）油麦菜
A白灼油麦菜 B蒜蓉油麦菜 D豆豉油麦菜 补充: （26）菜芯（菜花）
A蒜蓉炒菜心 B清炒菜芯 补充： （27）大白菜
A醋溜大白菜 B清炒大白菜 C大白菜炒木耳 D白菜炒肉丝 补充： （28）包菜
A手撕包菜 B腐乳包菜 C清炒包菜 D剁椒包菜粉丝 E番茄包菜 F醋溜包菜 补充： （29）小白菜
A素炒小白菜 B油豆腐炒小白菜 C肉丝炒小白菜 补充： （30）上海青
A清炒上海青 B蘑菇炒上海青 补充：
（31）空心菜 A蒜蓉空心菜 B酸辣空心菜梗 C腐乳炒空心菜 D素炒空心菜 补充： （32）南瓜苗 A清炒南瓜苗 补充： （33）佛手瓜
A清炒佛手瓜 B佛手瓜炒肉丝 补充 （34）芋头
A芋头扣肉 B芋头炒五花肉 C芋头焖牛腩 D红烧香芋头 E芋头焖鸭 F芋头蒸肉 G芋头焖排骨 补充： （35）青豆
A番茄青豆肉末 B青豆土豆烧牛腩 C青豆炒萝卜丁 D蘑菇炒青豆 补充： （36）葫瓜 A葫瓜炒肉 补充： （37）淮山
A糖醋淮山 B番茄淮山 补充： （38）木耳
A莴笋炒木耳 B木耳炒肉 C素炒木耳上海青 D山药木耳炒肉丝 E木耳炒丝瓜 F西芹木耳 G青椒木耳胡萝卜炒肉丝 H木耳炒白菜 补充： （39）竹笋
A竹笋炒肉丝 B竹笋炖排骨 C竹笋红烧肉 D竹笋炒蛋 E竹笋烧牛腩 F竹笋鸡 G腊肉炒竹笋 补充： （40）酸笋
A酸笋炒肉 B酸笋炒牛肉 C酸笋焖红烧肉 D回锅肉炒酸笋 补充：
5、汤类
A淮山骨头汤 B玉米排骨汤 C萝卜排骨汤 D黄豆排骨汤 E莲藕排骨汤 F冬瓜骨头汤 G海带排骨汤 H鱼头豆腐汤 I菠菜豆腐汤 G 丝瓜蛋汤 K苦瓜蛋汤 L番茄蛋汤 M青瓜蛋汤 N韭菜蛋汤 O 紫菜蛋汤 P土豆白菜汤 Q香菇肉丝汤 R凤尾菇肉丝汤 S菠菜蛋汤 T香菇茭白汤 Y榨菜蛋花汤 V 土豆筒骨汤 补充：
三、其他方面：请在下面您认为合适处打√，以便食堂改进。
1、你认为食堂早餐是否应供应豆浆？ A、是 B、不是 C、无所谓
2、你认为食堂菜的口味应偏重哪方面？
A、清淡 B、偏浓 C、浓味 D、麻辣 E、香辣 F、无所谓
3、你认为煮菜时对辣椒用量如何？ A、非常辣 B、一般辣 C、微辣 D、只调味不辣
4、你认为食堂周日主食是否提供饺子？ A、是 B、不是 C、无所谓
5、如果提供饺子，频率如何？
A、每周提供 B、隔周提供 C、无所谓
6、对于周日的菜谱是否要有特殊安排？如果有请将您的建议和意见写在下面：
7、通过以上的调查问卷，如果您有更好的建议和意见，请写下您的建议，让我们共同努力提升管理处伙食。
被调查人：
第13篇：新建 食堂人员岗位职责制
食堂人员岗位职责制
食堂人员必须持有卫生健康证，爱岗敬业，能够胜任食堂工作，其岗位职责如下：
1、服从公司制定的一切规章制度，严格遵守劳动纪律，坚守岗位，冬季早餐6:30、午餐11:00、晚餐17:00每日按菜谱烹饪。夏季就餐人员少或无人就餐的情况下，完成公司临时指派的工作任务。按时开饭不迟到不早退，有事要提前请假，未经同意不得擅离工作岗位，否则按旷工处理。请假超时又说不出正当理由的也算旷工。累计旷工3次的予以辞退。
2、努力工作，对本职工作认真负责。淘米、洗菜和餐具必须干净卫生。炊事员加工烹饪要精心操作，保证口味和质量。
3、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进备餐间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。
4、加强计划性，安排好每周菜单。配菜时要注意规格、质量。
5、饮事员负责灶台的清洁卫生，调料盆放在固定位置，操作工具用毕洗净擦干放在架子上。
6、每天剩余的成品、半成品要妥善处理，安全存放，冬季做好饭菜的保暖工作。
7、每晚下班之前要将厨房炉具清洁干净、备餐间、库房要保证清洁卫生，餐厅桌椅地面用过餐后必须擦桌拖地，保持整洁。餐具盘、碗、筷实行“四过关”（一刷、二洗、三清、四消毒），使用前必须经蒸气杀菌，防止病菌传染或交叉感染。
8、爱护公物，注意节约水、电、液化气等，下班工作结束前必须关电关水。警惕防盗，下班要关门窗，注意门锁是否完好无损。
9、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。
10、注意个人卫生，勤剪指甲，勤洗工作服。打饭菜前必须戴口罩和帽子。定期进行个人的健康检查。上班时禁止穿拖鞋，短裤必须穿工作服。
11、做到服务热情、态度和蔼、平等待人、文明礼貌。
12、要经常与就餐员工沟通，虚心听取不同意见，不断提高饭菜质量。
员工签名处：
山林公司
2013年10月1日
第14篇：食堂人员岗位职责分别为[材料]
食堂人员岗位职责分别为：
一、
厨师长：
1、直接上级：店长
2、直接下级：后厨全体员工
3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。
4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。
(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
5、厨师长的权利：
(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。
(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。
(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。
二、
炉灶厨师岗位职责
1、上级：厨师长
2、工作内容： (1)服从厨师长的按排。
(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品） (4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。 (5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。 (6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。
(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。 (8)积极参加培训，不断提高业务水平。
三、上杂厨师岗位职责：
1、上级：厨师长
2、工作内容：
（1）
服从厨师长的管理及工作安排。 （2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。 （3）工工作。市中，服从排菜厨师安排
（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。 （5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费 （6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。 （7）积极参加培训，不断提高业务水平。
（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。
四、配菜厨师的岗位职责：
1、上级：厨师长
2、工作内容：
（1）服从厨师长、头沾的工作安排。
（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。 （3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。 （4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。 （5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。
（8）市后检查制冷设备的正常运转情况 （9）积极培训，提高业务水平。
（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。
五、打荷厨师岗位职责
1、直接领导：厨师长
2、工作内容：
（1）服从厨师长和领班管理。
（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。
（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。 （4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。 （5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。 （6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。 （8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。 （9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。
六、粗加工岗位职责
1、直接上级：厨师长
2、工作内容：
（1）服从厨师长工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。 （3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。 （4）要积极配合好沾板的工作。 （5）严格按照加工标准操作。
（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。 （7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。 （8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。
（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。
七、洗碗岗位职责
1、直接上级：厨师长
2、工作内容：
（1）服从厨师长和领班工作安排。
（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。 （3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。 （4）搞好洗碗间的环境卫生。
（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。
第15篇：加强食堂管理 提高饭菜质量
加强食堂管理
提高饭菜质量
本学期，膳食处围绕就如何提高炊管人员的服务思想、服务态度、自身素质；如何提高饭菜质量和注意饮食安全等方面，进行了专门研究，开了专题会议和部署。提高了食堂工人良好的服务意识、道德情操，提高了师生的饭菜质量。
利用晨会对工人进行教育，要求树立坚定的冀中形象，通过、检查、要束使个别工人改变了以往的开饭大声喊学生，穿戴不整齐等不良现象。并要求他们，学生上课不准在外面大声说话，不准随意在校园学生活动时间骑自行车、电动车、摩托车随便出入校园，必要时推着出进，以防伤到学生。通过教育大大提高了炊管人员的自身素质。
饭菜质量关系到师生的身体健康，吃的舒服关系着师生的一天的心情。心情好学生的学习效果就好。所以自开学以来，就强调各食堂一定要在饭菜质量上下功夫，膳食处要求；在保证饭菜保温、饮食卫生的基础上，从馒头炒菜上着手，馒头从量到质要有个标准；每斤干面不得低于1.3斤，合面时间要长，以保持韧度，添加剂要符合标准，馒头上锅后要掌握好时间，一般上汽后25分钟出锅，这样蒸出来的馒头才有口头，学生才愿吃，学生吃的高兴，吃出健康才是我们的目的。
炒菜在保证品种齐全的基础上，要保证质量。要求；对食堂主灶的师傅由班长负责按时培训，各食堂之间要互相学习，互相交流，按照膳食处制定的食谱操作。必要的调料一定要采购齐全，用料上要下足、符合标准，火候上要适中，要有色香味型，让学生看着愿吃、闻着愿吃、吃到嘴里更愿吃，这就是我们的出发点。
采购要从饮食安全着手管理，既要保证采购质量，又要保证储
1
存质量，要从各食堂的实际需要入手，满足各食堂每天所用食品原材料采购的实际品种、数量。为保证每个食堂的饭菜质量上档次开绿灯。并要求各食堂做好留样等五项纪录，从师生的身体健康着想，牢牢把好饮食安全的方向盘。
膳食处11月份组织了各食堂进行了馒头质量大比赛，12份 组织了各食堂炒菜质量上的大比赛， 组织了膳食处全体工作人员及各食堂班长、执灶师傅对比赛的结果打分，评出的前三名予以奖励，并作为下一年评聘班长的依据。通过评比，基本上达到了预想的效果。如果出现不合格的食堂，要停业整顿一周。并更换执灶的工人师傅。
通过严格的管理，各食堂饭菜质量，有了一个很大的改进。并提高了炊管人员的责任意识、服务意识、文明意识。我们要在食堂饭菜质量、饮食安全管理上总结经验，不断改进、不断创新，我们要着眼于早、立足于实、执行于细、坚持于恒、对饭菜质量、饮食安全要做到立足常态、突破常规、坚持常年、警钟长鸣。继续紧紧围绕学习中心工作，更好的为教学服务，为师生生活服务，大胆设想，深化食堂管理改革，前进的步伐是没有句号的。（膳食处）
第16篇：关于食堂饭菜质量的问卷调查
关于食堂饭菜质量的问卷调查
班级：
性别：
亲爱的同学们：
为了了解学生食堂的饭菜卫生就餐环境的调查。请各位同学积极参与，认真回答下列问题，谢谢。
调查对象：四川省档案学校所有就餐人员。
一、下面是对食堂饭菜质量调查问卷（可多选） 1.你认为食堂的饭是否营养？（
） A营养丰富
B一般
C不丰富 2.你认为食堂的饭菜是否卫生？（
） A卫生
B一般
C不卫生 3.你觉得食堂的饭菜是否新鲜？（
） A很新鲜
B基本可以
C偶尔新鲜 4.你觉得食堂米饭的质量怎么样？（
） A好
B还可以
C不好
5.你认为你就餐的环境怎么样？（
） A很好
B还可以
C不怎么样 6.服务人员个人态度？（
）
A满意
B比较满意
C不满意 7.服务人员的个人卫生如何？（
）
A干净
B比较干净
C较脏
D一般 8.你觉得食堂的饭菜价格怎么样？（
） A便宜
B一般
C贵
9.你对你就餐的食堂的总体评价？（
） A满意
B基本满意
C不满意 10.你喜欢在那个食堂吃饭？（
）
A一食堂
B二食堂
C都喜欢
D都不喜欢 11.你选择所在食堂吃饭的理由？（
）
A就近原则
B饭菜的质量好坏
C饭菜分量的多少
12.对食堂就餐人数增加有什么感觉？（
）
A很拥挤
B很热闹
C没影响
D与我无关13.你认为食堂下午就餐时间是几点比较合适？（
） A4:30
B5:00
C5:30
D6:00以后 14.食堂工作人员经常出现多收少收的情况吗？（
） A经常
B偶尔
C从不
D分量质量都好高13.1
第17篇：食堂饭菜留样制度(排版)
食堂饭菜留样制度
一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。
二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。
四、须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，冷藏设备要有“食品留样专用”的明显标志。
五、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。
六、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
七、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。
八、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上,时间到后方可销毁。
九、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。
十、建立完整的留样记录，由食堂负责人或留样负责人保管，记录至少应保存12个月，以备查验。
十一、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
十二、留样柜内严禁存放与所留样品无关的其它食品或物品。十
三、留样食品不得混入用餐食品中。
十四、检查要按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。所罚款项由公司负责管理，年底全部用于食品卫生专项投入中。
十五、存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。
第18篇：天津理工大学食堂饭菜调查（版）
天津理工大学食堂饭菜调查
学院：自动化
专业：新能源科学与工程
学号：姓名：郑福长
20131000
1，最好有称呼（女士/先生，您好！）
我今天是想对你做个访谈。咋们天津理工大学的食堂为广大的师生提供饮食服务。对于广大师生的生活质量有着极大的影响。
因此今天希望对您做一个关于这方面的访谈。 1.您在学校食堂就餐的频率如何？
2.当您选择在外面用餐时一般有那些原因啊？ 3.您觉得学校食堂饭菜的品种如何？ 4.您认为学校食堂饭菜的分量如何？ 5.您觉得学校食堂饭菜的保温情况如何？ 6.您认为学校食堂的饭菜价格如何？ 7.您对于学校食堂饭菜质量的态度如何？ 8.您是否经常吃到不新鲜或者变质的食物？ 9.您觉得学校食堂在食品安全方面做得如何？
10.为保障学校食堂食品安全，您认为最重要的措施是什么啊？ 11.您对学校食堂里哪种类型的窗口所经营的食品最感兴趣？ 12.您觉得学校食堂窗口人员的服务态度如何？ 13.您在学校食堂的窗口经常遇到那些不良行为？ 14.您认为学校食堂的餐具清洁、消毒卫生情况如何？ 15.您认为学校食堂职工的个人着装卫生如何? 16.您觉得学校食堂的就餐环境卫生情况如何？
17.您对学校食堂采用刷卡、饭票这种收费制度持何种态度？ 18.您对学校食堂实习菜价公示这一举措的看法如何? 19.您认为学校食堂在哪些方面需要改进? 20.总体上您对学校食堂的满意度如何？ 谢谢您支持我。 祝您安康顺义！ 再见！
第19篇：食堂的饭菜里发现了虫子
食堂的饭菜里发现了虫子
小王在学校食堂里工作， 他不是炒菜的厨师，也不是打菜的师傅，他主要负责擦桌子，收拾碗筷和打扫卫生。
那日中午时分，他同往常一样四处擦桌子，确保同学们吃饭能很容易找到桌子，通常他擦这张桌子时，还用余光瞅瞅别的桌子是否也需要擦，这日他便瞅到在一张桌子面前站着三个女同学，桌上摆着有点散乱的碗筷，他觉得有点怪，她们是要在这张桌子上就餐吗？可是现在餐桌多的是，换一张不就行了吗？但他还是很快跑了过去，准备收拾碗筷擦桌子，毕竟顾客就是上帝嘛，他刚伸出手却有些楞了，菜碗里还有大半碗菜，饭碗里的饭也好像才吃了一点点，那么，餐桌上的饭菜该是她们的了，但是她们这样站着究竟是为什么呢？特别是她们的那种眼神，先前是三个人你瞅瞅我，我瞅瞅你，这会儿三个人都用一种非常喜剧和滑稽的眼神瞅着他，那眼神好像在说：“看吧，你们干的好事！”小王自然有点不好意思起来，同时他也更加纳闷了，正欲发问，其中一个女同学努努嘴，眼神指向一碗菜，小王顺着那眼神看去，是一碗炒菜椒，里面正躺着一条肥嘟嘟的虫子，浑身油漉漉的，小王这下子开怀了，他并不觉得奇怪，这种事情他以前已碰到过，不足为奇，食堂里的师傅每天都要洗那么多的菜（不信你就去瞧瞧）难免会让虫儿溜掉（不信你就去试试）而且师傅们天天洗菜，也许还会形成视觉疲劳呢，况且虫儿们又不会在菜里大喊大叫：“嘿！师傅，我在这儿你来抓我呀，不光是洗菜，也许在我们吃饭的时候，不经意间已把虫子吃进去，累计起来恐怕是好大一个家族了吧，不过这有什么，我们没发现虫子的时候往往就认为我们没有吃到虫子，而发现虫子的时候同样认为自己没有吃到虫子，我们会在心里这样想：“幸好我发现它了。”其实这没有什么，只要不是我们发现虫子只剩下半截了，也不要太专注于找虫子了，就让我们粗心地吃了虫子而当什么也没有发生过，这样还不会像发现虫子那么倒人胃口呢！
“今天真倒霉！”
“是呀，胃口全没了！”小王正在回忆以前所发生的类似的事情时，只听得几位女同学咕噜起来。
“其实最倒霉的是虫子，白白丢了性命。”小王这样想，他也不知道该说什么，便说：“这没有什么的，虫子还有很高的营养价值呢！”
“你瞧，还有一条呢！”另一个女同学有些吃惊的说。
“大概他们是双胞胎吧！”小王下意识的一看，两条虫子差不多短长，便这样解嘲道。
“现在我们该怎么办呢？”一个女同学向小王提问。
小王略想了一下说：“这不难，有三种办法，第一经理办公室在那边，你们去找经理，重新给你们打几样菜（这时谁还有胃口），二是喊经理退钱（这倒不失为一个好办法），第三，如果你们愿意，那就把它当成上帝开的一个玩笑吧，免得影响心情，不知各位意向如何？“
“上帝开的一个玩笑！哦，确实是上帝开的一个玩笑！”三个女同学朝小王笑了笑，走出了食堂。
第20篇：食堂饭菜留样制度(排版)
食堂饭菜留样管理制度
一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。
二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。留样食品不得冷冻保存，不得混入用餐食品中。
三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。
四、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。
五、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
六、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。
七、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上（如当天中午留样到第三天中午）,时间到后方可销毁。
八、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。
九、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得有留样样品而不提供，或者提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。
十、项目部分管领导不定期进行抽查，并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。
天颂建设集团 欣生源改扩建项目部 2013年07月30日
