家常小炒菜谱1000大全（精选多篇）

推荐第1篇：家常年夜饭菜谱

精选 2011 年家常年夜饭菜谱 2011 年兔年春节即将来临，令很多华人兴奋不已，而年夜饭又是春节的“拿手好戏” ，很多 人选择家常年夜饭菜谱让自己的除夕更加其乐融融。那么 2011 年家常年夜饭菜谱有哪些？ 没有做过了解的朋友，要做足功课了哦！

一、粉蒸肉

1、五花肉切片，姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐 乳、醪糟汁腌制；

2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；

3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的 土豆上；进高压锅蒸 25 分钟即可。 二 猪蹄冻买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜 欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的 器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并 且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯 熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀， 盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层 油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意：1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！ 三 .蟹黄豆腐嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道 一样鲜美。 材料：净咸蛋黄 15 个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高 汤、水淀粉 做法：

1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。

2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至 6 成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。

4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行） ，转小火烧熟。

5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。 如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。 四 剁椒鱼

1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁 辣椒。

4、进蒸锅，水开后蒸 8 分钟关火，不揭盖虚蒸 5 分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。

五、粟米香菇排骨汤原料：排骨 1 斤， 玉米 2 个，香菇 5 个，盐。 制法：①排

骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约 1 小时，撒盐 即可。

六、当归黄芪蒸鸽 材料：

1、鸽 1 只

2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油 1 匙、盐。 做法：

1、将鸽以热水洗净、拌盐。

2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。

3、将

1、2 项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火 蒸 1 小时后，改小火蒸半小时即可。

七、开口笑 原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口哦~。

八、辣子鸡丁材料：鸡脯肉 1 块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料： 酱油、料酒、淀粉 作法：1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌 20 分钟。 2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 3.起油锅，待油 6 成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅 边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒 均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

推荐第2篇：家常菜谱[定稿]

家常菜谱

1.番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 步骤：

1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。

2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有

六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水 2.清炒四季豆 原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤：

1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油

六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概

5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。

4.糖醋带豆 原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。 步骤：

1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

2、热锅放油，一般多就够了。油到

七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。

5.糖醋排骨 原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤：

1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油

七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。

4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈 饮食文化 烩酸菜 五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅 省事儿，暖身 川羊肉（不是涮） 水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片， 水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用

6糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

7油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收

汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

【青椒肉丝】 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、做法：

1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，

【蘑菇炖豆腐】 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法：

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。口味：鲜香味美、营养丰富。

【肉炒蒜苔】 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。 做法：

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 【红烧肉】 带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

【水煮肉片】材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末） 做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

爆炒腰花的制作材料：

主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；

爆炒腰花的特色：

腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；

教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

木须肉/苜蓿肉的制作材料：

主料：猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜

辅料：葱姜,盐,酱油,料酒,香油

木耳泡发，去根，撕小朵；

黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝；

锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用；

另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀； 加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油。

山药排骨汤的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：山药250克,芹菜25克

调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克

1.将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；

2.芹洗净切段；

3.取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

4.将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；

5.待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

山药排骨汤的制作要诀：

1.熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；

2.山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。

皮蛋豆腐的制作材料：

主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个

辅料：香油,香菜,葱花,酱油

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；

3、吃时搅拌。

蘑菇炒肉的制作材料：

主料：口蘑200克,猪肉(瘦)200克

辅料：辣椒(红,尖)25克,鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克 蘑菇炒肉的特色：

味道鲜香，口感滑嫩。

教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃

1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；

2.口蘑洗净；红辣椒切丁，蒜切成片；葱、姜切成丝；

3.锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用；

4.锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入口蘑翻炒，半熟时加盐，继续翻炒。

5.蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。

清蒸鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼一条,姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根

1。鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀，

2。用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

3。熟油和酱油炒好

推荐第3篇：800个家庭小炒菜谱

1、酸辣土豆丝： 制作工艺

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子： 原料：

茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：

1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用.注意: 碗中先放糖, 再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜 材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋： 烹制方法(两人份) 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨 基本材料 原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。做饭实用技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

1、酸辣土豆丝： 制作工艺

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子： 原料：

茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：

1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用.注意: 碗中先放糖, 再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡

烹制方法(两人份) 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料 原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

----------分割线---------- 做饭实用技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣，放些醋可减低辣味 6

1、菜太苦，滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 6

8、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 。

推荐第4篇：炝炒西葫芦的做法家常菜谱

炝炒西葫芦的做法 - YYCYS ---------------------本菜谱由（YYCYS知识网）提供--------------------- 更多家常菜谱请访问：http://www.daodoc.com/

推荐第5篇：小炒

800个小炒，一天吃一个叫你吃三年

【这次不转载下次都没有机会收藏了！】

1、酸辣土豆丝： 制作工艺

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子： 原料：

茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：

1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用.注意: 碗中先放糖, 再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。http://user.qzone.qq.com/1595518464/main

5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋： 烹制方法(两人份) 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料 原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

材料

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

做法

1用、猪小

排

冼

净。

，

晾

干

水

份

备

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。小诀窍:

1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

可乐鸡翅

材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐 做法

1、将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、加进翅膀炸至两面金黄。

4、倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

小诀窍:

1、辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

2、可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、酱油不要放太多。

4、没有可乐的话，也可以拿糖来代替

韭菜鱿鱼须（简单家常菜）

韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法

1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

推荐第6篇：工程造价小炒

1工程估价：工程项目建设各个阶段最可能实现的工程造价的估价，推测和判断。2工程估价的顺序:分部分项工程单价——单位工程造价——单项工程造价——建设项目总造价。影响工程造价的因素有基本子项的实物数量和基本子项的单位价格。1土地征用及迁移补偿费是指通过划拨方式取得无限期的土地使用权，依照中华人民共和国土地管理法等规定所支付的费用。土地使用权出让金是指建设项目通过土地使用权出让方式，取得有限期的土地使用权，依照中华人民共和国城镇国有土地使用权出让和转让暂行条例规定

支付的土地使用权出让金。2涨价预备费：建设项目在建设期间内由于政策、价格等变化引起工程造价变化的预测预留费用。3建设期利息是指筹措债务资金时在建设期内发生并按照规定允许在投产后计入拱顶资产原值的利息。4流动资金：生产经营性项目投产后。用于购买原料、燃料备品备件以保证生产经营和产品销售所需要的周转资金。5铺底流动资金：生产经营性项目为保证投产后正常的生产营运所需，并在项目资金中筹措的自有流动资金。1工程建设定额的作用：工程项目编制计划的重要基础。确定工程造价的依据。工程建设定额是组织和管理施工的工具。可以促进节约社会劳动和生产效率。有利于建筑市场公平竞争。有利于完善市场信息系统。2施工定额：主要直接用于工程的施工管理，作为编制工程施工组织设计、施工预算、施工作业计划、签发施工任务单、限额领料卡及结算计件工资或计量奖励工资等用。3概算定额是编制设计概算和修正概算的主要依据；是对设计项目进行技术经济分析比较的基础资料之一；是编制计算劳动、机械台班、材料需要量计划的依据；是编制概算指标的依据。3工程造价指数是用来反映一定时期由于价格变化对工程造价影响程度的一种指标，它是调整工程造价价差的依据。4工程造价指数的作用：可作为政府对建筑市场宏观调控的依据。可用来分析价格变动趋势和估价工程造价变化对宏观经

济的影响。可作为工程承发包双方工程估价和结算的重要依据，尤其可以为承包商提出合理的投标报价提供依据。5企业定额：建筑安装企业根据企业自身的技术和管理水平，所确定的完成单位和个产品所需要的人工、材料和施工机械台班的消耗量，以及其他生产经营要素消耗的数量标准。6企业定额的作用：施工企业进行建设工程投标报价的重要依据。企业定额的建立和运作，可以提高企业的管理水平和生产力水平。有助于推广先进技术和鼓励创新。企业定额的建立和使用可以规范建设市场秩序，规范发承包行为。传统计价

模式在价格形成中的缺陷：未能提供投标人的同意竞争舞台。投标人的报价无法反映企业水平。发承包双方缺少市场经济风险的意识。不利于施工企业技术和管理的创新提高。国有资金投资的工程建设项目包括：使用各级财政预算资金的项目；使用纳入财政管理的各种政府性专项建设资金的项目；使用国有企事业单位自有资金，并且国有资产投资者实际又有控制权的项目。国家融资资金的工程建设项目包括：使用国家发行债券所筹资金项目；使用国家对外借款或者担保所筹资金项目；使用国家政策性贷款的项目；国家授予投资主体融资的项目；国家特许的融资项目。工程量清单计价特点：招标人为投标人提供了共同的竞争平台。有利于企业自主报价。有利于业主在极限竞争状态下获得最合理的工程造价。有利于实现风险的合理分担。实行最高限价制度。有利于激发企业创新工艺、提高管理水平的积极性。第五章投资估算的作用：是项目主管部门审批项目建议书和可行性研究报告的依据之一，并对制定项目规划、控制项目规模起参考作用。是项目投资筹资决策和投资决策的重要依据，对于确定筹资方式，进行经济评价和方案优选起着重要作用。是编制初步设计概算的依据，同时还对初步设计概算起控制作用，是项目投资控制目标之一。设计概算的作用：设计概算是编制投资计划，确定和控制建设项目投资的依据。设计概算是签订建设工程合

同和贷款合同的依据。设计概算是控制施工图设计和施工预算的依据。设计概算是衡量设计方案技术经济合理性和选择最佳设计方案的依据。设计概算是考核建设项目投资效果的依据。施工图预算的作用：施工图预算是控制造价及资金合理使用的依据；确定招标工程标底的依据；按照发、承包双方的约定，施工图预算可以是拨付进度款及办理结算的依据。施工图预算：在施工图设计完成后，根据施工图设计图纸、现行预算定额、单位估价表、费用标准以及地区设备、材料、人工、施工机械台班等资源预算价格编制和确定的建筑安装工程造价的技术经济文件。工程量清单的作用：作为编制招标控制价、投标控制价的依据之一；作为施工过程中计算工程量、支付工程款、调整合同价款的依据之一。作为办理竣工结算以及工程索赔等的依据之一。暂列金额：为保证工程施工建设的顺序实施。应对施工过程中可能出现的各种不确定因素对工程造价的影响，在招标控制价中需估算的金额。工程价款结算：承包人在工程实施过程中，依据合同中关于付款条款的规定和已完成的工程量，按照规定的程序向发包人收取工程款的一项经济活动。质量保证金：发包人与承包人在建设工程承包合同中约定，从应付的工程款中预留，用以保证承包人在缺陷责任期内对建设工程出现的缺陷进行维修的资金。索赔成立的条件：与合同相比较已造成了实际的额外费用或工程损失；造成费用增加或工期损失的原因不是由于承包商的过失；造成费用增加或工期损失的原因不是由于承包商承担风险；承包商在事件发生后的规定事件内提出了索赔的书面通知和索赔报告。

推荐第7篇：田园小炒

田园小炒

原料：

黑木耳15克、铁棍山药1根、玉米粒20粒、芦笋6根、盐少许、鸡粉少许。 做法：

1、黑木耳温水泡发，洗干净，玉米粒用流水冲洗一下。淖一下，沥干；

4、芦笋放入加了少许盐的水中煮开，过凉水沥干；

5、热油锅下黑木耳煸炒，不停地翻炒，直至发出噼啪的声音，至软；

6、加入山药与玉米粒同炒，山药开始变软就再倒入芦笋，喷入少量的水，调入盐和鸡粉；

7、收汁就可以了。

Tips:

1、水发黑木耳可以加点面粉揉搓，有利于洗干净，黑木耳要用油炒透。

2、玉米粒用新鲜的玉米棒子，与小刀倾斜45度角剥下玉米粒，也可以速冻起来，随取随用。

3、芦笋加盐煮开后过一下凉水，可以使颜色翠绿，并且最后加入同炒，时间不要过长。

4、铁棍山药去皮可以直接用手，如果是其它的山药，需要戴手套操作。

推荐第8篇：800个小炒

800个小炒，一天吃一个叫你吃三年

1、酸辣土豆丝： 制作工艺

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子： 原料：

茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：

1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用.注意: 碗中先放糖, 再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋： 烹制方法(两人份) 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨 基本材料 原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

材料

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

做法

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。小诀窍:

1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

可乐鸡翅

材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐 做法

1、将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、加进翅膀炸至两面金黄。

4、倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。小诀窍:

1、辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

2、可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、酱油不要放太多。

4、没有可乐的话，也可以拿糖来代替

韭菜鱿鱼须（简单家常菜）

韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法

1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

家常菜谱

猪肉

红烧肉

回锅肉

锅包肉 粉蒸肉

木须肉

东坡肉

咕噜肉

酱骨架

扣肉

炖肉

蒸肉 烤肉

鱼香肉丝

水煮肉片

京酱肉丝

糖醋里脊

梅菜扣肉

蚂蚁上树

青椒肉丝

蒜泥白肉

香菇炒肉

辣椒炒肉

四喜丸子

红烧狮子头

农家小炒肉

红烧猪蹄

鸡

烤鸡 炖鸡

蒸鸡 炒鸡

烧鸡

可乐鸡翅

宫保鸡丁

红烧鸡翅

泡椒凤爪

红烧鸡块

香菇炖鸡

辣子鸡丁

大盘鸡

辣子鸡

三杯鸡

口水鸡

烤鸡翅

白斩鸡

白切鸡

咖喱鸡

清炖鸡

炸鸡翅

酱油鸡

红烧鸡

盐焗鸡

炸鸡腿

手撕鸡

小鸡炖蘑菇 鱼

烤鱼 蒸鱼

水煮鱼

糖醋鱼

酸菜鱼

红烧鱼

清蒸鱼

剁椒鱼头

红烧带鱼

清蒸鲈鱼

红烧鲫鱼

红烧鲤鱼

清蒸草鱼

牛羊肉

红烧牛肉

咖喱牛肉

土豆炖牛肉

土豆烧牛肉

酱牛肉

炖牛肉

牛肉汤

牛肉面

水煮牛肉

孜然羊肉

葱爆羊肉 蛋

蒸蛋

鸡蛋羹

荷包蛋

茶叶蛋

番茄炒蛋

韭菜炒鸡蛋 排骨

糖醋排骨

红烧排骨

蒸排骨

炖排骨

蒜香排骨 豆腐

麻婆豆腐

家常豆腐

红烧豆腐

皮蛋豆腐

麻辣豆腐

凉拌豆腐 虾

香辣虾

油焖大虾

清炒虾仁

炸虾 茄子

红烧茄子

鱼香茄子

地三鲜

烧茄子

风味茄子

肉末茄子

凉拌茄子

蒸茄子 南瓜

炒南瓜

南瓜饼

南瓜粥

南瓜汤 土豆

地三鲜

土豆泥

土豆饼

咖喱土豆

酸辣土豆丝

凉拌土豆丝

烤土豆 酒

醪糟 酒酿

米酒

鸡尾酒

葡萄酒 凉菜

凉拌银耳

凉拌黄瓜

凉拌豆腐

凉拌茄子

凉拌木耳

凉拌苦瓜

凉拌海带

凉拌土豆丝

凉拌金针菇

凉拌西兰花 家常素菜

水果沙拉

韩国泡菜

四川泡菜

手撕包菜

酸辣粉

炒米粉

拍黄瓜

蔬菜沙拉

干煸豆角

松仁玉米

干煸四季豆

清炒山药

蚝油生菜

香菇油菜

酸辣白菜

拔丝苹果

拔丝地瓜

拔丝山药 汤 羹

鸡汤

鱼汤

高汤

冬瓜汤

罗宋汤

酸辣汤

豆腐汤

排骨汤

牛肉汤

骨头汤

南瓜汤

海带汤

鲫鱼汤

鱼头汤

乌鸡汤

大酱汤

绿豆汤

蘑菇汤

鸡蛋汤

猪肚汤

紫菜汤

玉米羹

疙瘩汤

鱼头汤

猪肝汤

蔬菜汤

羊肉汤

牛尾汤

鱼头豆腐汤 面

炸酱面

凉拌面

牛肉面

刀削面

炒面

凉面

汤面

拉面 粥

南瓜粥 小米粥 八宝粥

玉米粥 山药粥

排骨粥 绿豆粥

黑米粥 腊八粥

皮蛋瘦肉粥 饼

南瓜饼

土豆饼

葱油饼

鸡蛋饼

千层饼

可丽饼

玉米饼

手抓饼

春饼

油饼

煎饼

馅饼

炒饼

烧饼

肉饼

月饼

薄饼

卷饼

烙饼

酥饼 糕

发糕 米糕

蒸糕

炒年糕 萝卜糕

鸡蛋糕

红豆糕

马蹄糕

绿豆糕

椰汁糕

白糖糕 甜品

双皮奶

冰激凌

西米露

冰淇淋

红豆沙

巧克力

芒果布丁

牛奶布丁

果冻 慕斯 雪糕 冰沙

蒸蛋糕

鸡蛋糕

海绵蛋糕

芝士蛋糕

巧克力蛋糕 饭

盖饭 拌饭

焗饭 炒饭

稀饭 菜饭

煲仔饭

蛋炒饭

咖喱饭

蛋包饭

盖浇饭

卤肉饭八宝饭

紫菜包饭

石锅拌饭 点心

粽子

花卷

汤圆

饭团

春卷

烧卖

泡芙

蛋塔

锅贴

馄饨

水饺

蛋挞

麻花

油条

糍粑

肠粉

三明治

糯米糍

三文治

甜甜圈

小笼包

糯米鸡

肉夹馍

糖葫芦

叉烧包

肉包子 饮料

奶茶

果汁

酸奶 奶昔

豆浆

咖啡

姜汤

姜茶

柚子茶

酸梅汤

杨枝甘露 西餐

pizza

cheesecake

pancake

pasta

沙拉

曲奇

比萨

热狗

汉堡

吐司

蛋挞通心粉

苹果派 其他分类

啤酒鸭

毛血旺

麻辣烫

佛跳墙

麻辣香锅

小吃 主食砂锅

火锅 糕点

糖水

便当 布丁

泡菜

烤箱 早餐

冰品 冷餐寿司

卤水 酱菜

推荐第9篇：菜谱

水煮鱼：

1：草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 2：热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

3：冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

4：添水烧开，转文火煮10分钟

5：下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

6：最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

酸菜鱼：

1：原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）

2：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 3：将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 4：将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 5：将鱼片拌匀腌制15分钟

6：炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7：放入切好的酸菜翻炒3分钟

8：再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

9：将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可

香菇蚝油鸡翅

1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。

2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒。

3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均。

4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟。最后收汁OK~！ 【板栗焖鸭】方法：

将栗子用水煮熟，剥掉外壳。用油把姜爆炒，然后放鸭进去一起翻炒一下。然后加入栗子，加上烧酒一点，盐，糖，蚝油，全都一起炒，放些水进去慢慢焖。大约10分钟以后再翻炒一下。要不断地看火哦。20—25分钟左右就好了。美味的板栗焖鸭就完成啦~！

可乐鸡翅：

1.先在鸡翅上划刀用老抽，盐，料酒腌俩小时入味儿 2.锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄

3.用可乐加料酒加老抽加盐炖，汤汁收浓，出锅

香辣小鱼干：

1.将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝 2.热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用

3.锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀

4.再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅 红烧带鱼：

1将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分

2鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液 3锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面

4将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣

5闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟

6打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃 红烧排骨：

1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3.加入排骨，炒至均匀上色

4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 糖醋排骨：

1汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用 2另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用 3炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦 4装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略

辣子鸡：

1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

2.鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

4.把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

5.加芝麻，炒匀，出锅吧

香辣虾：

海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用 锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出 炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干

锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀 倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生 最后关火，放入白芝麻拌匀即可

口水鸡：

1.水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准（时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉），捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉 ，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下

2.烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧），烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了

3.然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调（注意撇去血沫沫）

4.把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油

豉汁蒸排骨：

1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用 2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用

3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味

4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟

5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀

6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟

推荐第10篇：唠家常

唠家常范文

编者按心通则气顺，气顺则人和。沈阳铁路局开展的“三个面对面”干部职工大谈心活动，给了这句俗语一个很好的注解。“面对面”密切了干群关系，使党组织听到了职工的心里话，了解了职工反映突出的热点、焦点和疑点问题，凝聚了“保安全、保质量、保稳定、促发展”的强大合力。本报今天刊登他们的做法，以飨读者。

2011年3月10日，一份特殊的入党申请书摆在了沈阳车务段党委书记陶宝权的案头。只见上面写道：“陶书记，我今年50岁了，是大谈心活动让我明白了事理！当初我没有听父亲的话做个老实人，现在学好也不晚！我虽然不是党员，但现在我就以党员标准要求自己……希望党组织考察我！”

这封饱含深情的特殊入党申请，是一名当了近30年“刺头儿”的老职工、揽军屯站助理值班员李敏写的。他对自己过去不当行为的愧疚、对组织的感激和今后发奋工作加入党组织的决心溢于言表。

是什么让老李这个年逾半百、在车务段“赫赫有名”的难缠职工发生了颠覆性的变化？

感人心者，莫乎情也。在沈阳铁路局开展的“面对面交心、面对面走访、面对面宣讲”干部职工大谈心活动中，我们找到了答案。

面对面，3万多名干部与25万名职工全覆盖面对面交心、面对面走访、面对面宣讲，零距离问需于民

一个拥有28万多名干部职工的特大型国有企业，如何按照党中央以人为本、执政为民的理念要求，做好新形势下的职工群众工作，在服务职工群众中创先争优？如何探索现代化企业管理的有效途径，把严格管理与人文关怀紧密结合起来，密切干群关系，营造和谐发展局面？这些重大现实课题，亟待破解。

沈阳局认真落实铁道部党组决策部署，从今年2月底开始，在全局集中开展了“面对面交心、面对面走访、面对面宣讲”干部职工大谈心活动，零距离解心结、送温暖、解难题，凝聚同心同德“保安全、保质量、保稳定、促发展”的强大合力。

“职工思想上的疙瘩一定要解开，心里的疑虑一定要解释，合理的诉求一定要解决，用职工的心里话去对照查找各级干部在企业管理、工作作风上存在的问题。”“要把大谈心活动作为加强改进政治工作、在服务职工群众中创先争优的重要载体，抓深抓细抓实。”沈阳局党委书记武汛、局长王占柱对大谈心活动提出明确要求。

面对面交心听真言。他们以站段为实施主体，铁路局机关部门按系统包保指导，36个处室实现了对全局所有基层站段和附属单位的包保；具体规定了每名干部的谈心范围和人数，做到既覆盖在岗干部职工，又不出现交叉和重复谈心。通过面对面、一对一谈心，摸清干部职工的思想疑虑、家庭状况和企盼诉求，征求对企业发展的意见和建议。

面对面走访解急难。针对在面对面交心过程中发现的思想有疑虑、个人意见诉求比较突出的职工，他们建立铁路局、站段、车间三级走访网络，确定包保干部，落实包保责任，深入家庭走访，面对面送温暖，用一人一事的思想工作化解矛盾，解决现实问题。

面对面宣讲释疑惑。根据大谈心活动中职工反映突出的热点、焦点和疑点问题，以“机关宣讲到基层、站段宣讲到一线”活动为载体，他们边谈心边宣讲，摆事实、讲道理，宣讲铁路科学发展、和谐发展、可持续发展的美好前景，重点宣讲职工群众关心的收入分配、劳动定额和管理方式等现实问题，廓清思想疑虑，凝聚攻坚合力。

措施，细化、再细化；责任，落实、再落实。为确保大谈心活动取得实效，沈阳局精心选定谈心干部，并对他们进行集中培训，明确谈什么、怎么讲、如何答；制定了日报告、周分析、旬检查、月分析制度，成立了由铁路局机关10个部门组成的大谈心活动办公室，按日梳理、汇总全局各级干部谈心反馈的重点意见和建议，做到条条有答复、件件有回音、事事有落实。沈阳局的大谈心活动，吹响了凝聚人心、同心同德、共促发展的攻坚号角。

心交心，领导带头，坦诚相见、敞开心扉、俯首倾听，真心换真言

在这个春天里，沈阳局从局领导到普通干部，心里都多了一份责任。他们纷纷走出办公室，“沉”到了职工群众中间。

如果说，要覆盖全局28万多名职工是沈阳局大谈心活动的一个特点，那么，面对面交心在一线、政策宣讲在一线、调查研究在一线、问题解决在一线、形象树立在一线，用“五个一线”零距离听真言、面对面送温暖、实打实解决问题，则是这次活动的重中之重。

3月14日，沈阳局局长王占柱、党委书记武汛分头奔赴基层一线。在现场办公的站台上、添乘检查的列车上、机器轰鸣的车间里、异地职工的宿舍里，他们与职工面对面交谈，倾听职工的困难疾苦，解答职工的思想疑惑，征求职工的意见、建议，问政于民、问计于民、问需于民。

领导带头、部门包保、基层落实，局机关部门动起来了，各基层单位忙起来了。沈阳局各级干部放下“架子”，俯下身子，与基层职工交朋友，用真心换真言，主动化解职工的负面情绪，主动采纳职工的意见、建议，主动关心职工的困难。干部的真诚让职工打消了疑虑，敞开了心扉。职工有意见敢提了，有问题想说了，有困难愿说了。

3月16日下午，沈阳西站59岁的老职工赵海鹏，在自己家里迎来了铁路局、车站和车间领导。接过5540元救助款和同事们的捐款，一股暖流涌上老赵心头。他再也抑制不住激动的心情，两行热泪夺眶而出：“我的家保住了，我再也不用担心露宿街头了，感谢组织！感谢同事！我一定好好工作，站好最后一班岗！”在大谈心活动中，车站领导与赵海鹏面对面谈心，聊出了他不愿透露的“秘密”。原来，近期老赵的妻子糖尿病恶化为尿毒症，每周要进行两次透析，急需用钱。而忠厚老实的老赵不愿意麻烦单位和同事，于是就用自己的房子作抵押贷了款，如今还款期限将至，可他还有5000元钱没有还上，如果不能按期还款，房子就要被银行拍卖。了解情况后，车站特事特办，立即启动“三不让”救助机制，为老赵办理了特困申请和大病救助手续，同时组织车站职工为老赵捐款。

“和职工交朋友，用放大镜观察他们的闪光点，多鼓励、多肯定!”

“班前会上、休息室里、机车旁边，随时随地都可以谈！可以谈安全、谈经营，也可以闲话家常。”……

说起与职工的谈心“秘诀”，接受采访的干部们滔滔不绝。那一本本密密麻麻记满职工意见、建议和谈心体会的记录本，那一段段推心置腹、心灵相通的真情交谈，散发着温暖和馨香的气息。

“心通则气顺，气顺则人和。做好职工群众工作，密切干群关系，关键在干部。重要的是解决好自己的问题，只要我们和职工群众心贴心，他们回报给我们的何止十倍？心心相通，就是凝聚力、创造力。”在给揽军屯站助理值班员李敏写完回信后，沈阳车务段党委书记陶宝权在日记本上这样写道。每次，他都以日记的形式记录下谈心走访的经过、职工的具体意见和自己的感受体会。一个月下来，厚厚的日记写满了一大本。

“三个面对面”，谈心、走访、宣讲一个也不能少。各级领导干部按照铁路局党委“机关宣讲到基层、站段宣讲到一线”的安排部署，沉到基层、深入一线，对职工进行面对面宣讲教育。

“工资收入的提高，要靠运输收入的增加来实现。新一届部党组以人为本、关爱职工，建立运输生产一线职工岗位津贴，开展安全效益达标考核，要靠全路运输收入的增长来保证；铁路局、局党委把我们的夜班费从1.2元增加到5元，每年多拿出的5000多万元，要靠全局运输收入的增长来保证……” 在沈阳北站客运车间学习会上，车站党委书记万兆军将部党组的人文关怀和职工工资收入的来源构成，用算账对比的方法向职工娓娓道来，其间不时穿插一些经典、引人思考的哲理名言。

入情入理、生动活泼的宣讲，犹如一把开启心扉之门的钥匙，不仅解开了职工心中的疙瘩，理顺了职工情绪，更凝聚了人心、振奋了人心、鼓舞了斗志。

大谈心活动在沈阳局引起强烈反响。截至4月5日，各级干部与92830名职工进行了面对面谈心，走访2183人，宣讲9万多次，征求意见、建议8690条。

实打实，没有一阵风的浮躁，没有走过场的敷衍，大谈心不走形式，思想问题当面解决，重大问题对话解决，疑难问题攻关解决，真情解真难，希望就在路上

“干部考核情况我们不清楚，为了考核而考核。”“与安全无关的内容也纳入考核。”“夜班费20年没涨，连一袋方便面都买不起。”“工作服不够穿，劳保用品不够用。”……一件件实质性问题在会集。这些问题能不能解决？广大职工在观望。

大谈心，聚焦的是问题，考验的是沈阳局决策者的能力和智慧。

这是一次不同寻常的大型电视电话会议。参加会议的不仅有各级干部，还有职工群众。3月18日，就在大谈心活动启动后的第十一天，沈阳局召开全局电视电话会议，局长王占柱、党委书记武汛针对职工群众反映强烈、一直不曾触碰的安全管理考核名目多、要求高，与安全无关的行为也纳入考核；干部工作方法简单，考核扣分情况职工不了解；职工夜班费补助低；劳保用品不够用等8大焦点问题，向全局职工作出庄严承诺：“从4月1日起，全局夜班费由1.2元提高到5元；本着对直接危及行车安全的问题从严，不直接危及行车安全的问题取消的原则，全面修改„两违‟标准；开展劳保用品大清理活动，广泛征求基层职工的意见，按需购置……”

这是一次不同寻常的局机关部门大谈心活动座谈会。3月21日，局党委书记武汛召集部分局领导班子成员和局机关36个处室的主要负责人，原汁原味地听取职工群众提出的重点意见和建议。针对一些客运段的列车乘务员吃不上热饭、个别单位职工的差旅费偏低等8个方面的意见，他们逐一明确解决措施。如今，客运系统6170名列车乘务员再也不会因为列车上没有餐车而吃不上热饭了，铁路局已经通过加挂餐车、地面定点送饭、安装蒸饭器、配备微波炉等方式，彻底解决了他们的吃饭难题。职工们说，吃上的是热饭，温暖的却是心田。

如同春天里的和煦阳光，职工们感受到的温暖又何止这些？苏家屯车辆段王晓志说，在沈阳局，像他一样的7713名异地职工今年就能住上保障性住房了。就在几天前，他还在为交不上购房首付款而着急。段党委通过谈心了解到他的难处后，多方联系，帮助他办理了商业贷款，圆了他的安居梦。

通化房产生活段的锅炉工杨继春再也不会因为劳保手套薄而在开锅炉门时烫到手了，因为他已经戴上了又厚又耐磨的皮手套。

……

大谈心活动让职工得到了实惠，尝到了甜头，却让吉林车辆段有考核任务的干部着实感到了压力。因为段里刚刚实行的“两违”考核双签字制度和考核问题复议制度，让他们不得不提高发现问题的能力，不得不与职工面对面交流。

边谈心边整改、边转变作风、边指导工作、边吸纳好的建议。铁路局机关发挥优势，积极为基层职工解决难题。局车辆处干部在谈心中了解到，如果按照原计划在吉林棋盘设立TFDS集中检测点，吉林车辆段梅河口列检的180人就要全部到棋盘工作，从而产生一批异地通勤职工，而如果将这个检测点设到梅河口，职工们就不会受通勤之苦了，单位也省去了很多麻烦。车辆处经过深入调研、广泛征求意见，最终采纳了职工的建议，将TFDS集中检测点的7套设备全部建在了梅河口。

从源头上解决问题而不是从源头上制造矛盾，根据职工的意见和建议科学合理地优化生产布局，局机关部门的职能优势在大谈心活动中得到了充分发挥。职工们说，局机关干部离我们更近了。

一桩桩一件件职工关注、符合民意的实事好事温暖着职工的心田，激发了职工保安全、保质量、保稳定、促发展的工作热情。采访时，不少职工向记者直抒胸臆：“写写我们的局领导吧，他们为我们办的实事好事我们都记在心里了。我们没什么意见，只有用努力工作来报答领导的关心。”

在沈阳局大谈心活动办公室，工作人员一丝不苟、忙而不乱，他们在认真梳理着从基层单位汇集上来的意见和建议。原汁原味梳理的重点意见和建议，每天都会经过他们编辑的《大谈心活动摘报》送至铁路局领导和局机关各相关部门。

职工们反映的个人诉求越来越少了，对企业转机制、闯市场的建议却多了起来。这说明职工的心顺了。思想的转变才是根本的转变，因为职工们相信，局领导心里装着他们。

是啊，总有一种温暖能融化心灵的坚冰，总有一种感动能触及心灵的死角，总有一种精神能照亮心灵的晦暗。在沈阳局“三个面对面”干部职工大谈心活动中，就蕴藏着这种温暖、感动和精神。通过面对面交心、面对面走访、面对面宣讲，职工的气更顺了、心更齐了、工作热情更高了，团结、理解、互助、和谐的氛围正在形成。职工们说：“当一个沈铁人，真的很自豪！”

随风潜入夜，润物细无声。大谈心活动拆掉了横在干部职工之间的“心墙”。它如同一粒种子，在春风的吹拂下，绽放出人和、心顺、劲足的和谐花蕾。转机制、闯市场，一个充满爱的企业，希望就在路上。

第11篇：家常烧菜

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝、松子猴头、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。

编辑本段家常调料

盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜、蒜等。以下面这道家常菜为例：此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道京菜，名字叫做炒合菜。造型美观，多料多味，食用时配春饼别有风味.。主料：鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克辅料：盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克制作：1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中；2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上；3)另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。

编辑本段家常菜介绍

红烧鱼

红烧鱼特色：无主料：

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都炖 因为炒很难 这里介绍几道

红烧牛肉

红烧牛肉特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。 酱牛肉

酱牛肉[图] 17735特色：无主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

干煸豆角

干煸豆角[图] 17692特色：无主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是老百姓春节过年餐桌上必备家常菜菜，造型美观，有年年有余的含义，制作方法也很简单！清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。做法：1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即

可食用。在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）。

编辑本段十大菜谱

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。回锅肉

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放

三、四汤匙白糖，转小火。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧

二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜，

翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个注：可酌情配料调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 家常菜鱼香肉丝(15张)做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，

把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。

十、放白醋。十

一、放盐，动作要快。十

二、再翻炒几下，使盐味更匀。十

三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

编辑本段吃不腻的几道家常菜

鹌鹑蛋烧豆腐鹌鹑蛋烧豆腐

主料：豆腐250克辅料：鹌鹑蛋12个调料：鸡粉适量，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，生抽5克，水淀粉少许郫县豆20克1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用4.热锅放油,下入肉末炒至变色5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟7.加入适量的盐,用锅铲推匀8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可烹饪小技巧：

1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。

2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。

3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。猪肉茶树菇炖粉条主料：五花肉400克猪肉茶树菇炖粉条

辅料：茶树菇(干)30克红薯粉50克调料：葱15克,姜10克,八角3个,桂皮5克,干辣椒10克,料酒10克,老抽10克1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时;粉条用温水稍稍泡软;五花肉洗净后切大块;姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油(我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅)3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水(最后水要漫过所有材料，可适量多加一些)6.大火烧开后转中火炖一个小时左右7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅烹饪小技巧：

1、水最好一次性加足,如果没有一次放足,中途一定要加热水。

2、茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美。

3、粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软,这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味。

4、粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说,当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。肉末烧豆腐主料：肉末烧豆腐

豆腐500克辅料：猪肉馅100克调料： 盐3克,鸡精3克,料酒10克,泡椒20克,泡姜15克,豆瓣25克,白糖5克,胡椒粉2克1.豆腐切丁，猪肉切末2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，下肉末炒熟，再将泡椒和泡姜下锅3.转小火，加入豆瓣炒出红油

4.加水，将豆腐下锅，水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上锅盖大火烧8分钟5.用水淀粉勾芡，撒上香葱即可出锅营养功效

1、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

2、豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。辣子鸡丁主料：鸡肉500克辣子鸡丁

辅料：青尖椒80克调料：盐5克,鸡精3克,葱5克,蒜5克,干辣椒8克,

老抽5克,豆瓣辣20克,白砂糖3克1.鸡腿去骨切丁，辣椒切块2.锅中烧油，炒鸡丁，炒熟了 先捞出来备用3.锅中再烧油，炒干辣椒，干辣椒炒变色，再炒豆瓣和葱蒜。豆瓣炒香，下鸡丁4.再放辣椒入锅，颜色不够 来点老抽，加味5.炒熟出锅营养功效:

1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

2、辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。茶香卤鸡腿主料：鸡腿2个辅料：茶香卤鸡腿

铁观音适量调料：盐8克,葱10克,姜5克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3个,香叶5片,孜然少许1.鸡腿洗净，茶用开水泡开2.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫3.将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟4.将煮熟的鸡腿捞出，剁成段5.另取锅，将部分汤汁勾芡，浇到鸡腿上，再撒上香葱即可营养功效

1、鸡腿性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用;

3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

编辑本段十一种有毒家常菜

生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出11种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。6.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。7.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。8.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。9.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝

脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。10.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。11.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

第12篇：文件筐小炒

春藤贸易公司是一家大型国有企业，其从2001年发展到今天已经有了10年的历史，在过去的10年里，这家公司不仅出口大型机械到欧美等发达国家，而且在国内构建了自己的生产基地。春藤贸易公司人力资源部下设4个科，即人事管理科、劳资福利科、考核科和培训科。你是这家公司的元老，曾做过业务和办公室主任，现在公司发展规模迅速扩大，公司越来越重视人力资源管理，所以把你调到此部门担任人力资源部经理。

你是陈莉，1975年生，大学专业是国际贸易，原来在公司办公室也做过员工档案等相关工作，你最近还参加了很多人力资源管理培训，你有信心把这份工作做好。 文件一：

 类别：便函

 发件人：汤利华总经理

 接受人：陈莉人力资源部经理  日期：11月9日 

陈莉：

技术开发部最近提出了明年的部门人力资源规划，该部门经理赵昭辉刚从国外归来，对技术趋势把握能力很强，在行业内也有一定的影响。赵经理在部门的人力资源规划方案中提出，目前公司总体技术能力不强与技术开发部员工的素质不高有很大关系，该部门计划裁减三分之二的员，然后再面向国内外招聘高素质的技术人员；由于这一要求事关重大，请提出你的意见。 回复批示：

1、通过这几年的绩效考核结果等信息了解技术开发部人员基本情况；（3分）

2、与赵经理面谈听取建议，并与之探讨大幅裁减对工作的影响程度；（3分）

3、听取赵经理直接上司技术副总对当前技术人员素质结构的看法；（3分）

4、做好替换成本与人力投资资本的预算；（3分）

5、收集技术开发部人力资源规划所需的资料信息；（2分）

6、向赵经理和招聘主管了解高素质人员的招聘渠道；（2分）

7、拟定技术开发部人员的培训计划；（2分）

8、如果确实需要裁减员工，要分批、结合绩效考核进行；（2分）

9、建立技术开发部的考核机制，建议用考核、转岗而不是裁员的方式；（2分)

10、与猎头公司联系，探讨替换现有人员的可行性。（2分）文件二 类别：电子邮件

来电人：张超金车间主任 接受人：陈莉人力资源部经理 日期：11月9日 陈经理：你好!

我是金工车间张超，鉴于我车间工作性质的特点及业务规模的扩大，迫切需要一批既有一定专业知识，也能进行实际操作的具有专业化初级水平的人才。去年8月虽然新招进一批高职院校的应届毕业生，但由于我公司薪酬水平较低，已有一半流失。为此，我们希望人力资源部尽快安排，今年至少要招聘20名操作工，以解燃眉之急。 回复批示

1、派员去金工车间进行流失人员情况调查，并分析原因；（3分）

2、与财务部门沟通，研究公司薪酬提升的可能性和幅度。提出招聘经费预算；（3分）

3、加强企业文化建设，提高员工忠诚度；（3分）

4、派员直接去有关高职院校进行上门招聘；（3分）

5、向公司高层汇报，争取高层支持；（2分）

6、做一份同行业薪酬水平调查，并与金工车间作对比分析；（2分）

7、及时与人力资源市场联系，提出招聘需求信息；（2分）

8、对参加校园招聘工作的人员进行培训，提高其业务能力；（2分）

9、尝试通过定向培养、委托培养方式直接从学校获得所需人才；（2分）

10、派员设法与流失人员面谈，了解流失原因。（2分） 文件三 类别：电话录音 来件人：杜轶培训科长 接受人：陈莉人力资源部经理 日期：11月8日 陈经理：你好!

因为日本地震灾后重建急需大量工程机械，公司看好出口日本这块业务的商机，但是目前公司报关员严重不足，临时招聘难度很大且难解燃眉之急。根据公司人力资源规划，也需要自己培养报关员。

据了解，本市的海关、院校和社会培训机构经常举办报关员培训班，但考试通过率都不是很高。公司内部想考报关员的人很多，其中还有新生代农民工，但是相当一部分人是想考出报关员证后跳槽。另外，今年的公司培训经费预算中没有这项外出培训报关员的经费项目。这件事迫在眉睫了，怎么办?请陈经理具体指示。

1、立即向公司高层汇报，提出选送人员外出培训的方案；（3分）

2、拟定外出培训所需的追加经费预算，报相关领导和财务部；（3分）

3、确定送培对象，签订公司与送培员工的培训协议；（3分）

4、确定老报关员与新报关员对应实践辅导责任制；（3分）

5、制定外出培训考核方案，建立培训费用报销办法；（2分）

6、确定报关员补充人数计划，并在公司内部发布报名信息；（2分）

7、调查各报关员培训机构的资质声誉、开班时间、费用标准、考试通过率等；（2分）

8、根据对培训机构的调查结果，选择最佳培训机构进行沟通；（2分）

9、签定公司与送培员工签订的约定服务期的培训协议协议；（2分）文件四 类别：便函

来件人：汤利华总经理 收件人：陈莉人力资源部经理 日期：11月8日 陈莉：

10号下午你是否有空，我刚刚看过上半年的绩效考评结果，综合过去两年来各部门运行情况，我觉得有必要对公司的中层干部进行调整。另外，公司明年要上一些新项目，需要有针对性地补充一些管理人员，我想听听你的意见，请准备一下相关资料，并与我联系。 文件五

 类别：电话录音

 来件人：王健劳资福利科长  接受人：陈莉人力资源部经理  日期：11月6 日 

陈经理：你好!

由于国际金融危机后北美和欧盟经济恢复缓慢，出口订单数量下降，加上代理商对我公司出口商品的压价，公司销售部门员工的绩效考核工资部分大幅下降，因为现公司销售部门员工的薪酬结构中绩效工资比例很大，造成总收入下降。近几个月已有好几个销售业务骨干离职，还有相当一些也有离职意向。经离职访谈，主要反映是对公司绩效工资的制定不能根据市场环境变化而变化意见较人，而且认为公司现有薪酬结构中的岗位技能工资和绩效工资比例不合理。

看来这个问题较大，如不能及时妥善解决，公司的销售业务骨干的流失将带走客户和市场，请陈经理尽快指示。 回复批示

1、向公司高层汇报，并提请公司高层注意问题的严重性；（3分）

2、对销售部门进行员工薪酬满意度调查，重点是对薪酬结构的调查；（3分）

3、进行外贸销售岗位的市场薪酬调查；（3分）

4、与销售部经理沟通，商讨薪酬结构存在的问题；（3分）

5、召开销售部门员工座谈会，征求对现有薪酬制度和薪酬结构的改进意见；（2分）

6、制度销售部门新的薪酬改进方案；（2分）

7、在薪酬改进方案中加强非货币收入的设计；（2分）

8、在销售部门开展企业文化和忠诚度的培训；（2分）

9、制定与绩效挂钩的激励政策和评奖标准，与年度收入挂钩。（2分）文件六

 类别：电话录音

 来件人：李敏敏总裁办公室秘书  收件人：陈莉人力资源部经理 

日期：11月8日

陈经理：

你好，我是总裁办小李。我们公司使用的一名派遣工因为个人情感问题与他人发生矛盾。上周三中午，他就餐后回公司上班时，对方在我公司大门口将他拦住，双方发生了激烈争吵，相互撕扯中从大门外打到大门内，最终这位派遣工将对方打伤。现在，对方将我们公司和这名员工一起告到法院，说是我们公司员工在我们单位内将其打伤，要求我们公司也要承担赔偿责任。总裁听说后，感觉挺冤，认为这员工只是一名派遣员工，而且他打人也跟公司无关，不应该为他的行为承担赔偿责任。另外，总部大楼的保洁、绿化、食堂等好多岗位也用的派遣工，乱哄哄的。前不久，还有人给媒体投诉，说我们公司从来不安排派遣工享受年休假。总裁要抽时间听听你的意见，请你赶快准备一下。回复批示

1、准备文件依据：公司是否要承担赔偿责任关键在于该员工造成他人伤害是否是“因执行工作任务”，与他是否是派遣工无关；（3分）

2、这派遣员工与他人争吵和打架，是因为自身情感私人原因，致人受伤的行为与执行工作任务并无关系。受害人应当直接找该职工要求赔偿；（3分）

3、检查与劳务派遣单位签订的劳务派遣协议，是否约定派遣工的年休假等待遇；（3分）

4、立即召集各使用派遣工的部门，对派遣工的情况进行评价。对与本公司合作的劳务派遣公司进行一下梳理；（3分）

5、劳务派遣单位有协助本单位进行员工管理的义务，应加强对员工的教育管理；（2分）

6、检查现有岗位用人情况，除了临时性、辅助性、或者替代性的工作岗位外，避免使用劳务派遣工；（2分）

7、本公司对劳务派遣工的日常管理仍负有主要责任，要严格管理，提高效率；（2分）

8、如果侵害行为与工作无关，即使发生在工作时间、工作地点，用人单位也不承担责任，由该职工自己承担；（2分）

9、如果劳务派遣协议没有约定年休等相关待遇，必须尽快就此做出补充约定。（2分）

第13篇：管理学基础小炒

单选

1．管理者的首要职能是( A )。 A．计划 2.管理学职能分为一般职能和（ C ）

C. 具体职能

3.人们常说“管理是一门艺术”强调的是（A ）。 A．管理的实践性

4.当管理者接待来访者，参加剪彩仪式等社会活动时，他扮演的是（ D ）的角色。D ，精神领袖

5，对于高层管理者来说，掌握良好的（ B ）是最为重要的。 B ，概念技能

6，西方早期的管理思想中，（ A）是最早研究专业化和劳动分工的经学家

A．亚当?斯密

7，泰罗,科学管理理论的中心问题是（ C ）。

C提高劳动生产率

8，法约尔提出的管理的五项只能或要素是（ C ）。

C,计划，组织，指挥，协调和控制 9，古典管理理论对人性的基本假设认为人是（ B ）B，经济人

10，系统管理学派认为，组织是由一个相互联系的若干要素组成，为环境所影响的并反过来影响环境的开放的（

C）C,社会技术系统

11.日本经济之所以能在“战后”一片废墟上迅速发展起来，起主导和关键作用的是（A）。A．培养并充分利用了自己独特的企业文化 12，计划工作的核心环节是(C ).C, 决策

13，组织的各级管理人员都是计划的编制者，战略性计划是由(A ) 负责制订的。A高层管理者

14、综合计划与专项计划之间是( A ) 的关系。A、整体与局部

15、对各种商品的规格、销量、价格的变动趋势等进行的预测就是( B ) 。B、市场预测

16、首先把目标管理作为一套完整的管理思想提出的是（ D）。D、彼得?德鲁克

17、企业目标并不是一成不变的，应根据外部环境的变化及时调整与修正，使其更好地实现企业的宗旨，这就是确定企业因标的( B ) 原则。 B、权变性

18、一些学者提出，企业在追求利润最大化的过程中，由于各种内外因素的限制，人们只能得到( B ) B、满意利润

19、传统的目标设定过程是由企业的最高管理者完成的，现代管理学提倡( A ) 。A、参与制定目标设定法

20、关于战略远景的描述，下列选项中，( C ) 是不准确的。C、它规定了可量化的经济指标

21、市场营销战略、研究与开发战略、生产战略等具体实施战略属于( D )D、职能战略 22战略管理是组织（B）最重要的职责、

B 高层管理者、

23、海尔集团原来以生产冰箱为主，后来又引进空调生产线，这是（B）的发展战略.B 关联多元化

24、目前，决策者用于选择战略方案有多种，其中最著名就是（C）

c BCG 矩阵法

25、属于确定型决策方法的模型很多，教材中介绍的方法是（A）

A盈亏平衡点法

26、常见的风险性决策方法有（B）

B 决策树法

27某公司生产某产品的固定成本为300万元，单位可变成本为40元，产品单位售价55元。那么，当该产品盈亏平衡点的产量为（B）

B 20 28某公司生产某产品的固定成本为50万元，产品单位售价为80元，本年度产品定单为10000件。据此，该产品的单位可变成本降到（D）

D30 29责任权力利益三者之间不可分割，必须是协调的和统一的。这就是组织机构设计的(A)原则

A 则权利对等

30小批量生产和全自动生产需要宽松，灵活的组织，如（A）。

A 复杂式结构 31 M型结构由称为多部门结构，亦即（B）

B 事业部制结构

32以职务 的空缺和工作的需要为出发点，以职位对人员的实际要求为标准，选拔录用各类人员。这就是人员配备的（A）原则。

A因事择人

33述职报告是对管理人员进行考评的一种方式，他属于（D）

D、自我考评

34有计划地安排管理人员担任同一层次不同的管理职务，以此全面培养管理人员的能力，这是管理人员职培训的方法之一，即（B）。

B、职务轮换

35领导者以自身的专业知识，个性特征等影响或改变被领导者的心理行为的力量是他的（D）.D自身影响力

36管理方格理论提出了五种最具代表性的领导类型，其中（C）又称俱乐部式领导，这种领导方式的领导者对业绩关心少，对人关心多，努力营造一种人人放心的工作环境。

C 1.9 型

37激励构过程就是一个由（A）开始，到（A）得到满足为止的连锁反应。

A需要 需要 38赫茨伯格提出的双因素理论认为（A）不能直接起到激励的作用，但能防止人们产生不满情绪。A保健因素

39期望 理论主要用于对（B）的激励。

B管理人员 40沟通的深层次目的是(D )

D、激励或影响人的行为 41处理冲突策略中最有效的方法是（D）

D 解决问题 41控制是一种动态的，适时的信息（D）过程。

D反馈

42管理人员啊事故发生之前就采取有效的预防措施，防患于未然，这是（B）

B 前馈控制

43 控制工作应当着眼于组织发展的整体需要，这就要求控制应具有（A）

A 全局观念 44人员控制系统的控制对象是（B）

B 员工的行为 45（D）反应企业资产创造利润的效率。

D、投资收益率

多选

1 根据管理二重性的原则，管理具有同（Ａ，Ｃ）相联系的自然属性。

A 生产力

Ｃ 社会化大生产

2管理者在行使各种管理职能，扮演三类管理角色时，必须具备以下技能（Ｂ，Ｃ，Ｄ）

Ｂ 技术技能 Ｃ 人际技能

Ｄ 概念技能 3梅奥的人际关系学说的基本内容包括（A,B,C）

A 人是“社会人”而不是“经济人” B 企业中存在着非正式组织

C 生产效率主要取决于工人的士气

4企业文化是企业在长期的生产经营和管理活动中形成的，它是由（A，C，D）三个部分组成

A、精神文化

C、制度文化

D、物质文化

5 1900年，美国麻省理工学院斯隆管理学院的彼得。圣洁教授出版了他的享誉世界之作—《第五项修炼—学习型组织的艺术与实务》， 下列选项中（A，B，C，D）是其主要内容。 A、系统思考

B、改变心智模式

C、超越自我

D、建立共同愿景

6计划按照其所涉及时间跨度的不同可以分为（A，B，C）

A 长期计划 B 中期计划 C 短期计划

7目标建立过程中应该（A，B，D）

A 尽可能量化企业目标 B 把目标控制在五个以下D 期限适中

8密集型发展战略的优点表现在（A，B，C） A 经营目标集中 B 管理简单方便C 能够取得规模经济效益9群体决策与个人决策相比较而言，下列说法准确的是（A，B，C） A 群体决策中的责任模糊

B 群体决策方案更容易被接受 C 群体决策效率高

10定性决策方法是决策者根据所掌握的信息，通过对事物运动规律的分析进行决策的方法。主要的定性决策方法有（A，B，D） A、德尔菲法

B、头脑风暴法

D、哥顿法 11坚持组织结构设计的弹性原则要做到(B,C)

A 按任务和目标要设立岗位 B 定期更换管理人员 C 实行职工一专多能 D 多种用工制度

12现代组织理论强调组织结构的设计应具有弹性，也就是说（A，B，D）要随环境的变化而变却。

A 组织的部门结构

B 职责的规定

D 的职位的安排

13影响组织结构设计的因素有很多个。比如（A，B，C, D）等。 A战略

B技术

C环境

D组织规模

14确定管理人员的需要量应该考虑以下因素（ABD）

A组织现有的规模和岗位

B管理人员的流动率

D组织发展的需要 15对管理人员的贡献考评包括（C D）

C达标绩效考评

D管理绩效考评 16领导者基于职位的权力在其权利构成中据主导地位，主要包括（A，B，D） A法定权利

B奖励权利

D处罚权利

17美国管理学家费德勒认为，（B，C，D）是决定领导有效性是主要环境因素 B职位权力

C 任务结构

D 上下级关系

18目标路径理论提出了影响领导行为的因素；环境因素和下属因素。下属因素主要是包括（A，C，D）

A控制点

C经验

D知觉能力

19当一个人的需要得不到满足时，就会产生挫折感，收挫后的防范能措施一般有（B，C） B 积极进取的措施

C消极防范的措施

20归因理论认为，人们把自己的成功和失败主要归结为四方面的因素

；努力程度能力，任务难度和机遇。这四方面的因素可以按三方面来划分（A，B，C）

A 内部原因和外部原因 B 稳定性

C 可控性

21按照沟通方式不同，沟通可以划分为（B，C）等类型

B 口头式沟通和书面沟通

C 非语言式沟通和感情式沟通

22下列沟通障碍中，属于组织障碍的有（A，B，C，D）

A 地位差异

B 目标差异

C 缺乏正式沟通渠道

D 协调不够 23企业中应当承担控制值责的人员包括（ACD）

A 企业高层管理人员C 企业中层管理人员 D 企业基础管理人员 24有效的现场控制，需要具备一定的条件，如(A,B,D) A 较高素质的管理者 B 下属人员的积极参与与配合D 适当的授权 25控制系统是指由(A,B,C,D)组成的具有自身目标和自身功能的管理系统 A 控制主体 B 控制个体 C 控制信息 D 控制措施

26人员控制系统的构成包括（A，B，C，D）

A控制对象 B控制主体 C控制方法D控制信息

27人员控制系统的功能重要体现 以下几方面（A，B，D）

A 明确任务及偏差的责任人 B 为岗位或任务配备

D调动员工士气，提高员工的执行能力和自我控制能力

判断

1控制的实质就是使实践符合于计划，计划就是控制的标准。（√） 2 组织是由目标，机构和关系这三个基本要素构成的。 （×） 3 处在不同管理层上的管理者，其履行的管理职能也是不同的。 （×）

４ 对于同一管理职能，不同层次的管理者所从事的管理工作的内涵不完全相同的 （√） ５ 一般来说，组织规模越大，管理者必须应对的环境因素的数量越多。 （√） 6泰罗的科学管理理论即重视技术因素，也重视社会因素。（×）

7古典管理理论把人当成“经济人”，行为科学家提出了“社会人”的观点。（√） 8梅奥认为，在共同的工作过程中，人们相互之间必然发生联系，产生感情，形成一种行为准则或惯例，这就形成了正式组织。（×）

9一般而言，战略计划相比作业计划要承担较高的风险（√） 10确定目标是计划工作的起点（×）

11彼得。德鲁克 认为，企业经理的任务就是要创造一个整体，企业经理即是“作曲家”也是“指挥家”（√）

12目标管理强调成果，实行“效益至上”.(×) 13定量目标比定性目标更易衡量（￥）

14战略的实质是，谋求外部环境，内部资源条件与战略目标三者之间的动态平衡。（√） 15决策者所选择的方案一定是最优化的（╳）

16运用德尔菲法进行决策时，对专家成员的意见采用统计方法予以定量处理，所以说他是定量决策。（×）

17组织结构设计的弹性原则就是要求部门结构的设置具有一定的弹性（×） 18事业部制是一种分级管理，分级核算，自负盈亏的组织结构形式（√）

19采用外部招聘的方式选择管理人员，有利于鼓舞士气，调动组织成员的积极性（╳） 20群众考评是由下级人员对管理人员的工作情况给出评价（╳）

21在进行管理人员考评时，由上级人员填写的考评表主要是考核管理者的领导能力和影响能力（×）

22高层领导者更应该了解相关专业知识（×） 23领导效率的高低取决于领导者个体素质的高低（×）

24一个组织的领导班子，只要最高领导者具有超凡的能力，其整体功能必然强大。（×） 25需要层次理论认为，如果管理者真正了解了员工的需要，

依其需要来进行激励就会产生很大的激励作用。(√) 26高层次的管理人员不是工作丰富化的重点对象。（√） 27目标管理是职工参与管理的一种很好的形式。（√）

28非正式沟通未经管理层批准，是不受等级结构限制的沟通。（√） 29管理者利用自己手中的职权，强行解决冲突的方式一般在管理者需要对重大事件采取非同寻常的方式迅速处理时，或则当管理者的处理方式对他人无关紧要时使用。（√） 30在组织管理中，冲突是不可避免的。管理者需要运用管理技巧有效的解决冲突。千万不能激发冲突。（×）

31控制和计划密不可分。控制就是保证计划的实现。控制的标准主要来自计划。（√） 32为了提高控制的有效性，确保计划不折不扣的执行，就要使控制系统具有一定的刚性。（×）

33全员参与质量管理的一个重要方法是建立质量小组。(√) 34全面质量管理强调在不同环节发现的有关信息要尽可能在组织内部共享，有利于共同提高产品质量。（√）

35在作业系统的产出一定的情况下，成本费用越高，作业系统的效率越高（×）

第14篇：企业战略管理小炒

企业战略管理

一．名词解释

1．经营单位战略：又称事业部战略，是指战略经营单位、事业部或子公司的战略。

2．战略目标：是指企业在其经营领域里所期望达到的成果水平。

3．协同作用：是指企业从资源配置和经营范围的决策中所能获得的综合效果。

4．总体战略：也叫公司战略，它是企业战略中最高层次的战略，它决定着企业总的发展方 向、较长时期内的奋斗目标、资源的配置以及经营业务间的支持和协调，它的正确与否同样决定着企业的兴衰成败。

5．市场渗透战略：是由企业现有产品和现有市场组合而产生的战略。

6．产品发展战略：是由企业原有市场和其他企业已经开发的而本企业正准备投入生产的新 产品组合而产生的战略。

7．横向一体化战略：是指企业通过购买与自己有竞争关系的企业或者与之联合及兼并来扩 大营业获得更大利润的发展战略。

8．战略起点：是指企业制定新战略时关键战略变量的现实状况，其中最主要的是企业当时 所遵循的经营方向及其正在从事经营的产品和所面向的市场领域、企业在其经营领域内所达到的产销规模和市场地位。

二．简答题1．企业战略管理的基本矛盾有哪些？主要矛盾是什么？

在战略管理过程中，与战略决策有关的基本矛盾有：

（1）组织与环境的矛盾

（2）资源与目标的矛盾

（3）旧业与新业的矛盾

（4）生存与发展的矛盾

（5）专业化与多元化的矛盾

（6）引进来与走出去的矛盾

（7）竞争与合作的矛盾

（8）兴办企业与保护环境的矛盾

其中最主要的矛盾是资源与目标的矛盾

2．竞争战略的要旨和核心是什么？

竞争战略的要旨就是针对决定产业竞争的各个作用力，建立有利的、持久的竞争地位。竞争战略的选择由两个中心问题构成，一个是由产业长期盈利能力及其影响因素所决定的产业的 吸引力；一个是决定产业内相对竞争地位的因素。企业竞争战略的核心是竞争优势。

3．战略控制应遵循哪些原则？

企业在进行战略控制时应遵循以下原则：

（1）领导与战略相适应的原则，即企业领导人必须对战略的制订和执行负责；

（2）组织与战略相适应的原则，即企业战略必须有合适的组织结构相配合；

（3）行动计划与战略相适应的原则，即企业的战略必须有起作用的行动计划给予支持；

（4）资源分配与战略相适应的原则，即资源分配必须支持战略目标的实现；

（5）企业文化与战略相适应的原则，即企业文化，特别是企业各级领导人的心理必须与执行战略相适应；

（6）执行与奖惩相结合的原则，即对成功的执行者必须给予奖励和报酬，对不执行战略或执行中有失误者必须进行惩罚，以便于战略的真正实现；

（7）必须对战略偏离有一个良好的控制和早期预报系统

第15篇：当代中国政治制度小炒

一、名词简释

1、制度：制度是由一系列规则构成的体系，是人类社会各种关系的 反映和体现。制度有广义和狭义之分。广义的制度指的是一个社会为 确定人们的相互关系而人为设定的一些约束规则，一般包括非正式约 束和正式约束两个部分。非正式约束是人们在长期的社会交往中无意 识地形成的，主要包括价值观念、伦理规范、道德观念、风俗习惯、意识 形态等因素：正式约束也称正式规则．是指人们有意识创造的一系列 带有强制性的规则，包括社会规则、政治规则、经济规则等。狭义的制 度指的就是正式约束及其结构化的形式，特别是社会组织机构及其所 遵循的规则。

2、政治体制：政治制度的内层或核心层是国体，它是一个国家最根 本的政治制度，是国家政权的阶级属性，它规定国家的一切权力(首先 是政权)由谁来行使；中层是政体(国家政权组织形式)、国家结构形式 以及政党和公民的行为准则等基本政治制度；外层则是可供政治实体 直接操作的各类具体的规则、程序、方式等。通常把中层和外层的具体 政治制度称为“政治体制”。

3、人民代表大会制度：人民代表大会制度是我国的根本政治制度． 是具有中国特色的社会主义国家的代议民主共和制政体，是人民民主 专政制度的直接体现。这是由我国的一切权力属，于人民的原则决定 的。人民选举自己的代表组成全国人民代表大会和地方各级人民代表 大会，由人民代表大会代表人民掌握和行使全部国家权力。人民代表 大会对全部国家权力的掌握必须通过一定的形式，即由人民代表大会 产生其他国家机关，分别行使国家的行政、审判、检察等权力，这些国 家机关对人大负责，受人大监督。

4、宪政：宪政也称“立宪政体”、“立宪主义”，是以宪法为前提．以民 主为核心，以法治为基石，以保障人权为目的的政治形态或政治过 程。

二、简答题(部分)

1．我国公民享有哪些基本权利? (1) 公民参与政治方面的权利：第一，平等权；第二，选举权和被 选举权；第三，政治自由；第四，监督权。

(2)公民的人身自由和信仰自由：第一，人身自由；第二，人格

严不受侵犯；第三，住宅不受侵犯；第四，通信自由和通信秘密受法 保护；第五，宗教信仰自由。

(3)社会、经济、教育和文化方面的权利：第一，劳动权；第二，

息权；第三，获得物质帮助权；第四，受教育的权利和义务；第五，进 科学研究、文学艺术创作和其他文化活动的自由。 (4)对具有特定情况的公民设置专条，给予特别保护。

2．民族自治地方的人民代表大会与其他地方各级人民代表大会 有何不同之处?谈谈具体内容。

民族自治地方的人大及其常委会，除行使同级人大及其常委会的 职权外，还可以行使宪法和民族区域自治法规定的自治权。民族自治 地方的人大及其常委会对自治权的行使主要有：根据本自治地方政 治、经济、文化的特点，对于国家颁布的法律，制定变通的或补充的规 定；制定自治条例和单行条例。

自治条例是民族自治地方的人民代表大会根据宪法和民族区域

自治法以及当地的政治、经济、文化等特点而制定的条例，它是自治机 关管理本地方事务的规章。单行条例是民族自治地方人大为解决某一， 方面的问题，维护当地民族特点而制定的条例。

自治区的自治条例和单行条例，报全国人大常委会批准后生效； 自治州、自治县(旗)的自治条例和单行条例，报省或自治区人大常委 会批难后生效，并报全国人大常委会备案。

3．我国行政监督有哪些方式? (1)上级监督：上级行政机关或行政领导有权对下级行政机关及

其人员实施监督c上级行政机关通过撤销下级不适当的决定、命令，考 核、奖惩下级人员，指导、检查、督促下级丁作实施行政监督。也可以通 过行政复议撤销下级政府做出是错误的行政决定c (2)审计监督：国家审计机关通过对行政机关的财政、财务和经

济活动进行全面监督和评价的方式，监督国家预算的分配与使用是否 合法、合理和有益，以预防和纠正国家财政经济活动中的违法行为。 (3)监察监督：国家行政监察机关通过检查、调查与处理等方式， 对国家行政机关及其工作人员所实施的监督c国务院行政监察机构是 国家监察部，由于地方政府监察机构实行双重领导体制，同时接受所 在政府和上级国家行政监察机关的领导，因此国家监察部对地方政府 的行政监察机关具有直接或间接的领导权。

4．法院和检察院的性质和地位? 按照宪法规定，中华人民共和国的国家权力由人民代表大会之下 的国家行政机关、审判机关和检察机关分享。法院和检察院是行使国 家审判权和检察权的机关，其中法院是国家的审判机关，检察院是国 家的法律监督机关。

司法权在中华人民共和国是内国家立法机关、行政机关和法院、检察院以及其它司法组织，甚至中共党的机构共同分享的，而司法机 关也并不仅仅是指法院和检察院，还包括行政机构的公安、国家安全、司法行政．人民代表大会的特定问题调查委员会，以及其它具有权能 的机关。因此，严格地说，法院和检察院只是全部司法机构体系中行使， 国家审判权和法律监督权的机关，与司法机构体系不可等量齐观。

三、论述题(部分)

1．试述中国共产党领导军队的根本原则。 军队是中华人民共和国的柱石，也是中国共产党领导国家政权和

社会的基础之一。由于在中国政治中，军队无法与政治隔离，因此中国 共产党对中国国家和社会的领导理所当然地包括了如何处理与军队 关系的内容。

党指挥枪是巾国共产党处理与军队关系的传统和领导军队的根

本原则，其基本含义是：一方面在党与军队的关系上，党高于军队，政 治高于军事，政权高于军权；另一方面，在军队的领导权归属问题上， 明确了中国共产党对军队的绝对领导地位，是中国共产党而不是任何 其他力量可以和能够领导军队。

党指挥枪原则体现为中国共产党对军队实行政治上、思想上、组 织上的绝对领导。中国共产党对军队政治上的领导就是军队必须服从 和实现中国共产党的纲领、路线、方针、政策和政治原则；中国共产党 的政治目标就是军队的政治目标，军队不允许持有与中国共产党的政 治目标不同的其他任何政治目标和政治主张；在军队中，只能宣传和

贯彻中国共产党的纲领、路线、方针、政策，绝不允许宣“传、渗透、奉行 其他任何政治思想和主张。

首先，中国共产党对军队思想上的领导就是军队必须奉行中国共 产党所奉行的理论和意识形态，信仰马克思列宁主义毛泽东思想邓小平理论，用这些思想和理论武装军队的头脑；不允许在军队中传播任 何反马克思主义、非马克思主义的理论和思想；保持军队在坚持四项 基本原则基础上的思想上的纯洁性，使军队能够在政治上与中国共产 党保持一致、在军事上自觉听从中国共产党的指挥。

从具体手段上说，中国共产党对军队的领导首先表现为中国共产 党在组织上系统地实行对军队的严格控制和领导。

其次，中国共产党对军队的组织领导体现在中国共产党在军队中 层层建立党组织，使中国共产党党组织成为军队中更为集中、更有凝 聚力的组织核心，从而实现中国共产党对军队的领导。中国共产党对 军队的组织领导是排他性的。

再次，中国共产党通过独具特色的政治工作制度保证对军队的领 导。军队中的政治工作制度由政治委员制度和政治机关制度构成。 2．我国民族政策的基本原则和主要政策是什么? (1)民族平等和民族团结的原则：民族平等和民族团结是中国民 族政策的基本原则和根本．受到宪法和法律的保护。

(2)各民族平等参与国家事务管理的原则：在中国．各少数民族

与汉族不仅都以平等的地位参与国家大事和各级地方事务的管理．而 且少数民族参与国家管理的权利还会受到国家法律和政府政策的特 殊保障。

(3)民族区域自治原则：一是民族区域自治必须以国家统一为原

则，任何实行民族区域白治的地方i都是国家领土不可分割的组成部

分，各级自治机关，同时也是国家的——级基层政权机关；二是民族区域 自治及其自治机关，必须根据宪法和民族区域自治法的一系列规定享 有自治权、行使自治权利；于是中国的民族区域自治，不仅是民族自 治，而且还是区域自治，是民族与区域相结合的自治。

(4)加快少数民族经济发展的政策：对少数民族地区实行优惠的 财政政策；鼓励少数民族地区发展贸易，照顾少数民族用品生产；扶持 少数民族贫困地区摆脱贫闲；加大少数民族地区改革开放的力度。 (5)少数民族人口政策：一般规定：少数民族夫妇可以生育两个

或三个孩子；边境地区和自然环境恶劣的地区、人口特别稀少地区的 少数民族夫妇，可以生育三个以上的孩子；西藏自治区的藏族农牧民 夫妇可以不受限制地生育子女。

(6)发展少数民族教育事业的政策：国家采取了许多政策和措施 支持少数民族教育事业的发展。

(7)尊重和发展少数民族语言、文字的政策：少数民族的语言、文 字受到了普遍重视、尊重，并得到广泛的应用。 (8)尊重少数民族的宗教信仰自由的政策。 (9)保护少数民族历史文化遗产的政策。 (10)尊重少数民族风俗习惯的政策。 名词解释(每题5分，共20分)

1．国家机构：国家机构是统治阶级为实现其统治和管理的职能，按照一定原则建立起来的一整套国家机关的总称。它包括立法机关、行政机关、审判机关、检察机关和军事机关等.(3分)具体说，我国国家机构包括：全国人民代表大会是最高国家权力机关；中华人民共和国主席是国家元首机关；国务院，即中央人民政府，是最高国家权力机关的执行机关，是最高国家行政机关；中央军事委员会是国家最高军事机关，领导全国的武装力量；地方各级人民代表大会是地方各级国家权力机关，地方各级人民政府是地方各级国家行政机关；民族自治地方的自治机关是自治区、自治州、自治县的人民代表大会和人民政府，人民法院是国家审判机关，人民检察院是国家的法律监督机关；城市和农村按居民居住地区设立的居民委员会或者村民委员会是基层群众性自治组织。(2分)

2．参政议政：即在中国共产党的领导下，各民主党派成员参加国家层面的政治活动，参与国家重大方针、政策、法律、法规的制定和执行；参与国家重大政治问题和国家机构领导人选的协商；参与国家事务的管理。(3分)参政议政的实行形式一般是中国共产党与各民主党派的协商。(2分)

3．民族自治地方：民族自治地方是建立在实行民族区域自治地方的具有自治权利和地位的地方行政单位。(1分)主要有4种类型：以一个少数民族聚居区为主建立的自治地方；以一个大的少数民族聚居区为主，并包括一个或几个人口较少的少数民族建立的自治地方；以两个或两个以上少数民族聚居区为基础建立的自治地方‘在某些汉族人口占大多数的地方也可以以汉族以外的少数民族聚居区为主建立自治地方。民族自治地方在一定的程度上反映了该地方的民族分布状况。(2分)在具体的设置规定上，相当于省的民族自治地方成为自治区，介于省与县之间的称自治州，相当于县的称自治县，只有自治区、自治州、自治县才是民族自治地方。在设区的市设立的区、在县以下设立的民族乡都不是民族自治地方。(2分)

4.公务员：在国外，公务员的概念有大有小，范围不尽一致。(2分)根据《国家公务员暂行条例》的规定，中国的公务员是指各级国家行政机关中除工勤人员以外、依法行使国家行政权力、执行国家公务的工作人员，其中包括在其他行使国家行政职能，从事行政管理活动的单位中除工勤人员以外的工作人员。(3分)

四、简答题(每题10分，共20分)

1.按照传统的看法，政治制度指的是在特定社会中，统治阶级通过组织政权以实现其政治统治的原则和方式的总和。从更为宽泛的角度看，政治制度是指社会政治领域中要求政治实体遵行的各类准则或规范。(3分)

它具有如下一些特征：第一，历史性。政治制度是人类在进入阶级社会以后才出现的现象，是一个与国家密切相关的历史范畴．政治制度就是随着国家的产生而产生的，将随着阶级、阶级矛盾以及国家的消亡而自行消亡．第二，阶级性。政治制度作为阶级社会所特有的现象，反映了特定社会形态的阶级本质和阶级关系，具有鲜明的阶级性。第三，权威性。政治制度通常是统治阶级依靠政权的力量，以国家的名义正式颁布和强制执行的，对全社会具有普遍的约束力。第四，层次性。政治制度作为一种规范体系，其结构是极为复杂的，表现为一定的

层次性。处于不同层次的政治制度，其内容，形式和作用是不尽相同的。第五，稳定性。政治制度的形成、确立和被接受都需要一个过程，而它要发挥维持秩序、规范行为等功能则需要保持一定的稳定性。但这种稳定不是墨守成规、僵化不变，相反，它是一种动态的稳定。（7分）

2．国务院是中华人民共和国的中央行政机关，是最高国家权力机关的执行机关，是最高国家行政机关。(4分)

按照宪法规定，国务院对全国的行政领导权，包括国务院统一领导全国地方各级国家行政机关的工作，规定中央和省、自治区、直辖市的国家行政机关的职权的具体划分，制定其他能够影响全国所有地方政府和居民的政策和措施，对地方各级行政机关具有绝对的，集中的权威和权力。(6分)

五、论述题(每题15分，共30分)

1.根本原则是党管干部。干部管理工作由各级党的组织部门统一管理、人事行政部门具体执行。(1分)

其主要制度及内容包括：

党管干部原则，即只有中共中央及党的各级地方委员会才拥有处理干部管理及其相关事务的权力。这是中国干部人事制度的根本原则和基本制度。(2分)

干部管理的基本体制是分部分级管理。“分部管理”，就是在中共中央和各级党委的组织部统一管理下的中央和中共党委的各部分骨干部的制度。“分级管理”，就是在中央和各级党委之间建立分工管理各级干部的制度。(2分)

中共管理全国干部的核心是干部任免权。中共任免干部的形式有四种：第一，中共直接任免；第二，中共推荐，人大任免，第三，中共推荐，政府任命；第四，在实行经理(厂长)负责制的企业，实行党委失推荐或厂长提名，经企业党政领导集体决策后，由厂长任免。(2分)

干部调配：中共党管干部的一个重要方面。干部调配是指干部管理部门通过改变干部的隶属关系或工作关系，重新确定其工作岗位和职务的过程。干部调配工作由各级党委和政府人事部门共同负责。(2分)

干部录用：即按照一定的原则，采取一定的方式吸纳干部的制度。它是整个干部队伍的“进口”，直接关系到干部的数量和质量，是干部人事管理的主要环节。(2分)

干部任用：即用人单位根据一定的条件与标准，遵循特定的原则，运用一定的方式，合理使用工作人员的制度。中国干部任用制度的方式主要包括四种：考任；选任；委任；聘任。（2分）

鉴定考核：即依据一定的原则和标准，对干部的政治品行、工作能力、工作态度和实际贡献等进行考察与评价的制度。干部鉴定考核必须坚持德才兼备原则，考核内容包括德、能、勤、绩四个方面。鉴定考核可以采用公开或秘密的方式，主要由中共组织部门和被鉴定人所在单位的组织做出。(2分)

2．人民代表大会制度是中国的根本政治制度。所谓根本政治制度意味着：

第一，人民代表大会制度直接反映了中国的国家性质．宪法规定“中华人民共和国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家．”国家的一切权力，包括运用和行使国家政权的权力属于人民。人民代表大会是人民行使国家政权的组织形式．(3分)

第二，人民代表女会制度在整个国家的政治制度体系中具有“根本性”的权力渊源地位，其他的国家制度，国家机构，其权力、合法性均来自于人民代表大会制度，在宪法和法律上，人民代表大会与其他制度和机构相比，是本源性的、根本性的。(3分)

第三，人民代表大会是“人民”行使统治和管理国家政权权力的、具有相对低成本和较高可接近性的机构。相比较而言，在现有的国家政治制度中，人民代表大会与“人民”的距离最近、主集中制是人民代表大会制度的组织原则。这三个“关系”、一个“基础”、一个“原则”，概括地反映了我国政治生活的全貌，集中地体现了国家的性质。一句话，人民代表大会制度是实现党的领导和人民当家作主的有效的政权组织形式。(3分)

第五，人民代表大会的“根本性”还在于它与西方议会民主制具有根本的区别。中国实行中国共产党领导下的多党合作制度，西方国家实行多党竞争制度。一党领导的多党合作制度与多党地位平等的多党竞争制度需要不同的政党生存和竞争的制度空间．与中国共产党领导下的多党合作制度相适应的政党活动空间是人民代表大会，而与西方多党竞争相适应的政党活动空间是议会民主制。在目前阶段，在中国实行有中国特色的社会主义政治制度具有根本的重要政治意义，因此具有中国特色的政治制度所必然要求的政党活动空间模式——人民代表大会制度也就具有了根本性的地位和意义。(3分)

1．制度及政治制度的概念及其特征：制度是由一系列规则构成的体系，是人类社会各种关系的反映和体现。制度有广义和狭义之分。广义的制度指的是一个社会为确定人们的相互关系而人为设定的一些约束规则，狭义的制度指的就是正式约束及其结构化的形式，特别是社会组织机构及其所遵循的规则。按照传统的看法，政治制度指的是在特定社会中，统治阶级通过组织政权以实现其政治统治的原则和方式的总和。从更为宽泛的角度看，政治制度是指社会政治领域中要求政治实体验生活遵行的各类准则或规范。

它具有如下一些特征：第一，历史性。第二，阶级性。第三，权威性。第四，层次性。第五，稳定性。

2．我国政治制度的基本内容：中华人民共和国政治制度的基本内容应当包括：人民民主专政制度，宪法制度，政党制度，人民代表大会制度，国家元首制度，国家行政制度，民族区域自治制度，特别行政区制度，司法制度，军事制度，干部人事制度，多党合作和政治协商制度，选举制度，以及基层自治与民主制度等。

3．依法治国：

依法治国是党领导人民治理国家的基本方略，也是党的领导方式和执政方式改进和创新的一种形式。所谓依法治国，实际上就是实行法治。在我国，依法治国的根本目的在于：保证人民充分行使当家作主的权利，维护人民当家作主的地位。

依法治国首先要有法可依。

依法治国突出表现在依法行政方面。

建设社会主义法治国家还必须以司法公正为目标，推进司法体制改革。而要实现司法公正，就必须从制度上保证司法机关依法独立行使审判权和检察权，提高司法的抗干扰能力。 第一章宪法制度

1．宪法的分类和我国宪法的类别属性：现有的宪法分类，大致可以分为形式上的宪法和实质上的宪法两大类型。形式上的宪法有成文宪法和不成文宪法；是以宪法是否具有统一的法典形式为标准来划分的；刚性宪法和柔性宪法，是以宪法有无严格的制定和修改的机关及程序为标准为划分的；钦定宪法、协定宪法和民定宪法，是以制定和修改宪法的主体不同为标准为划分的。我国的宪法是成文宪法、刚性宪法和民定宪法。实质上的宪法从宪法的性质和实际功效的角度来对宪法进行划分。西方学者把宪法划分为规范性宪法、名义性宪法、语义性宪法；保障性的宪法（真正的宪法）、名义性的宪法和装饰性的宪法（或冒牌宪法）。马克思主义学者以宪法赖以建立的经济基础和所反映的阶级本质为标准，把宪法划分为资本主义类型的宪法和社会主义类型的宪法。我国的宪法是规范性宪法、保障性的宪法、社会主义类型的宪法。

2．宪法的基本原则：宪法的基本原则主要有人民主权原则、人权保障原则、权力制约原则和法治原则。

人民主权原则：主权是指一个国家所拥有的独立自主地处理其内外事务的最高权力。人民主权原则指的是国家中的绝大多数人拥有国家的最高权力，或者说国家的一切权力属于人民。社会主义国家确立了人民主权的原则，在宪法中予以确认，并且规定了人民行使主权的方式。

人权保障原则：人权是指人依据其自然属性和社会本质所应平等享有的权利。社会主义国家在本质上是由人民当家作主，人民在国家生活中处于主导的支配地位，而公民的权利和自由是人民当家作主的首要前提和直接表现，这就必然要求通过各种途径和形式来确保公民能够享受各种权利和自由。

权力制约原则：权力制约原则是指国家权力的各部分之间相互牵制、彼此约束、互相监督，以保障国家权力正常运行并进而保障公民权利的原则。社会主义国家虽然不认同三权分立的原则，但也主张国家机关的职能分工和相互制约、相互监督。首先，社会主义国家设立国家权力机关统一行使国家权力，在此基础上一般将国家权力划分为立法、行政和司法三部分，分别由三个不同的机关独立行使（其中立法权由国家权力机关行使）；其次，作为权力机关的人民代表大会由民主选举产生，对人民负责，受人民监督。其他国家机关如行政机关、审判机关和检察机关等由人民代表大会产生，对它负责，受它监督。再次，各级行政机关和审判机关、检察机关在执行国家法律的时候要互相配合，互相制约。

法治原则：法治也称“法的统治”，是指统治阶级按照民主原是把国家事务法律化、制度化，并严格依法进行治理的一种思想理念、制度体系和运行状态。我国宪法所确立的国家制度和社会制度是民主制度，人民通过各级人民代表大会行使自己的民主权利，不允许有任何破坏社会主义民主、侵犯公民权利的专制权力。宪法第五条明确规定：“中华人民共和国实行依法治国，建设社会主义法治国家。”“国家维护社会主义法制的统一和尊严。”“一切国家机关和武装力量、各政党和各社会团体、各企业事业组织都必须遵守宪法和法律。”“任何组织或者个人都不得有超越宪法和法律的特权。”这些都是法治原则的具体体现。

3．我国国家机构组织和活动的原则：

（1）民主集中制原则。

（2）社会主义法治原则。

（3）群众路线的原则。

（4）精简和效率的原则。

（5）责任制原则。

4.公民和人民的不同含义。

在我国，公民与人民是两个不同的概念。因为：一是范畴不同。公民是与外国人（包括无国籍人）相对应的法律概念；人民是与敌人相对应的政治概念。二是范围不同。我国公民的范围较人民的范围更为广泛。公民中除人民外，还包括人民的敌人。三是后果不同。公民中的人民，享有宪法和法律规定的一切权利并履行全部义务；公民中的敌人，则不能享有全部权利，也不能履行公民的某些光荣义务。四是公民所表达的一般是个体的概念，人民所表达的是群体的概念。

第二章中国的执政党和参政党

1．中国共产党的执政方式：

（1）组织和领导国家的立法和执法活动。

（2）加强对人民军队的领导。

（3）领导和管理干部工作。

（4）组织和动员社会。

（5）重视思想政治工作。

2．中国共产党领导军队的根本原则：

党指挥枪是中国共产党处理与军队关系的传统和领导军队的根本原则，其基本含义是：一方面在党与军队的关系上，党高于军队，政治高于军事，政权高于军权；另一方面，在军队的领导权归属问题上，明确了中国共产党对军队的绝对领导地位，是中国共产党而不是任何其他力量可以和能够领导军队。

党指挥枪原则体现为中国共产党对军队实行政治上、思想上、组织上的绝对领导。中国共产党对军队政治上的领导就是军队必须服从和实现中国共产党的纲领、路线、方针、政策和政治原则；中国共产党的政治目标就是军队的政治目标，军队不允许持有与中国共产党的政治目标不同的其他任何政治目标和政治主张；在军队中，只能宣传和贯彻中国共产党的纲领、路线、方针、政策，绝不允许宣传、渗透、奉行其他任何政治思想和主张。

中国共产党对军队思想上的领导就是军队必须奉行中国共产党所奉行的理论和意识形态，信仰马克思列宁主义毛泽东思想邓小平理论，用这些思想和理论武装军队的头脑；不允许在军队中传播任何反马克思主义、非马克思主义的理论和思想；保持军队在坚持四项基本原则基础上的思想上的纯洁性，使军队能够在政治上与中国共产党保持一致、在军事上自学听从中国共产党的指挥。

从具体手段上说，中国共产党对军队的领导首先表现为中国共产党在组织上系统地实行对军队的严格控制和领导。

其次，中国共产党对军队的组织领导体现在中国共产党在军队中层层建立党组织，使中国共产党党组织成为军队中更为集中、更有凝聚力的组织核心，从而实现中国共产党对军队的领导。中国共产党对军队的组织领导是排他性的。

再次，中国共产党通过独具特色的政治工作制度保证对军队的领导。军队中的政治工作制度由政治委员制度和政治机关制度构成。

3．中国民主党派参政议政：

（1）参政议政，即在中国共产党的领导下，各民主党派成员参加国家层面的政治活动，参与国家重大方针、政策、法律、法规的制定和执行；参与国家重大政治问题和国家机构领导人选的协商；参与国家事务的管理。参政议政的实行形式一般是中国共产党与各民主党派的协商。

（2）民主监督，即在多党合作和政治协商的框架下，由民主党派对中国共产党及中国共产党领导下的国家机关工作的监督。

（3）民主党派在人大和政协中参政议政。

（4）民主党派的成员被举荐担任各级政府和司法机关的一定职务。 第三章人民代表大会制度

1．人民代表大会的性质和地位：人民代表大会制度是我国的根本政治制度；接受和服从中共的领导；实行民主集中制的最高国家权力机关。为什么说人民代表大会制度是我国的根本政治制度？

所谓根本政治制度意味着：

第一，人民代表大会制度直接反映了中国的国家性质。宪法规定“中华人民共和国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家。”国家的一切权力，包括运用和行使国家政权的权力属于人民。人民代表大会是人民行使国家政权的组织形式。

第二，人民代表大会制度在整个国家的政治制度体系中具有“根本性”的权力渊源地位，其他的国家制度、国家机构，其权力、合法性均来自于人民代表大会制度，在宪法和法律上，人民代表大会与其他制度和机构相比，是本源性的、根本性的。

第三，人民代表大会是“人民”行使统治和管理国家政权权力的、具有相对低成本和较高可接近性的机构。相比较而言，在现有的国家政治制度中，人民代表大会与“人民”的距离最近、“人民”最容易进入和产生影响，人民代表大会最具有直接代表和反映“人民”意愿和要求的能力。

第四，人民代表大会制度的丰富内涵也决定了它具有一种“根本性”。所谓人民代表大会制度，就是以人民代表大会为基石构建的国家政权体系，它主要规定了人民代表大会同产生它的人民的关系，规定了人民代表大会同它产生的“一府两院”等其他国家机关的关系，规定了中国共产党同人民代表大会及其他国家机关的关系。选举制度是人民代表大会制度的基础。民主集中制是人民代表大会制度的组织原则。这三个“关系”、一个“基础”、一个“原则”，概括地反映了我国政治生活的全貌，集中地体现了国家的性质。一句话，人民代表大会制度是实现党的领导和人民当家作主的有效的政权组织形式。

第五，人民代表大会的“根本性”还在于它与西方议会民主制具有根本的区别。中国实行中国共产党领导下的多党合作制度，西方国家实行多党竞争制度。一党领导的多党合作制度与多党地位平等的多党竞争制度需要不同的政党生存和竞争的制度空间。与中国共产党领导下的多党合作制度相适应的政党活动空间是人民代表大会，而与西方多党竞争相适应的政党活动空间是议会民主制。在目前阶段，在中国实行有中国特色的社会主义政治制度具有根本的重要政治意义，因此具有中国特色的政治制度所必然要求的政党活动空间的模式——人民代表大会制度也就具有了根本性的地位和意义。

2．地方各级人民代表大会的职权：最主要就是地方立法权。地方组织法第

七、第三十八条规定，省、自治区、直辖市，省、自治区所在地的市和经国务院批准的较大的市的人民代表大会；省、自治区、直辖市，省、自治区所在地的市和经国务院批准的较大的市的人民代表大会常务委员会，在本级人民代表大会闭会期间，均有权根据本行政区域政治、经济、文化等特点，制定地方性法规。

制定地方性法规有如下情况：

第一，制定国家法律的实施细则和办法，即执行性和补充性的地方性法规。

第二，根据全国人大常委会和法律的授权，制定地方性法规。授权的内容，原来均属于中央立法机关的权限。

第三，制定国家暂时没有立法，而本行政区域又迫切需要的地方性法规。

第四，就国家不可能专门立法的地方特殊问题，制定地方性法规。

制定地方性法规的程序：

第一，法规议案的提出。

第二，法规议案的审议。

第三，法案的通过。

第四，地方性法规的备案。

第五，地方性法规的公布。

3．民族自治地方的人民代表大会与其他地方人民代表大会的不同之处及其内容：

民族自治地方的人大及其常委会，除行使同级人大及其常委会的职权外，还可以行使宪法和民族区域自治法规定的自治权。民族自治地方的人大及其常委会对自治权的行使主要有：根据本自治地方政治、经济、文化的特点，对于国家颁布的法律，制定变通的或补充的规定；制定自治条例和单行条例。

自治条例是民族自治地方的人民代表大会根据宪法和民族区域自治法以及当地的政治、经济、文化等特点而制定的条例，它是自治机关管理本地方事务的规章。单行条例是民族自治地方人大为解决某一方面的问题，维护当地民族特点而制定的条例。

自治区的自治条例和单行条例，报全国人大常委会批准后生效；自治州、自治县（旗）的自治条例和单行条例，报省或自治区人大常委会批准后生效，并报全国人大常委会备案 第四章国家元首制度

1.我国国家主席的地位和作用：

中华人民共和国主席是中华人民共和国元首，代表中华人民共和国。

中华人民共和国主席同时也是国家机构，其与全国人民代表大会、国务院、最高法院、最高检察院、中央军事委员会一样，是国家机构的重要组成部分。

按照宪法规定，中华人民共和国主席主要是礼仪性的机构和职位：国家主席本身不独立决定任何国家事务，而仅根据全国人民代表大会及其常务委员会的决定行使有关职权；在形式上与全国人大常委会共同作为国家对内对外的最高代表行使职权。

2.我国国家主席的基本职权：

（1）国家主席的对内职权

公布法律：任免权：发布命令：荣典权。

（2）国家主席的对外职权

代表中华人民共和国；

进行国事活动；

接受外国使节；

派遣和召回驻外全权代表；

批准和废除同外国缔结的条约和重要协定。 第五章中央行政制度

1．宪法规定的国务院的地位和性质。

按照宪法规定，国务院是最高国家权力机关的执行机关，是最高国家行政机关。

国务院对全国的行政领导权，包括国务院统一领导全国地方各级国家行政机关的工作，规定中央和省、自治区、直辖市的国家行政机关的职权的具体划分，制定其它能够影响全国所有地方政府和居民的政策和措施，对地方各级行政机关具有绝对的、集中的权威和权力。

2．国务院总理负责制：

第一，总理全面领导国务院工作，国务院的工作由总理对全国人大及其常委会负责。总理是国务院的惟一法定责任人和最高领导人。

第二，在国务院内部，实行总理负责制。只有总理才是国务院的负责人，其他国务院组成人员只是总理的助手，并只对总理承担责任。

第三，总理享有国务院职责范围内的决策权。

第四，总理享有任免国务院组成人员及其他国务院工作人员的提名权。

第五，总理享有决定、命令、行政法规和议案的签署权。

3．我国行政监督

（1）上级监督：上级行政机关或行政领导有权对下级行政机关及其人员实施监督。上级行政机关通过撤销下级不适当的决定、命令，考核、奖惩下级人员，指导、检查、督促下级工作实施行政监督。也可以通过行政复议撤销下级政府做出是错误的行政决定。

（2）审计监督：国家审计机关通过对行政机关的财政、财务和经济活动进行全面监督和评价的方式，监督国家预算的分配与使用是否合法、合理和有益，以预防和纠正国家财政经济活动中的违法行为。

（3）监察监督：国家行政监察机关通过检查、调查与处理等方式对国家行政机关及其工作人员所实施的监督。国务院行政监察机构是国家监察部，由于地方政府监察机构实行双重领导体制，同时接受所在政府和上级国家行政监察机关的领导，因此国家监察部对地方政府的行政监察机关具有直接或间接的领导权。

4．国务院的行政方式：

参与立法；行政立法；编制和执行国民经济和社会发展计划以及国家预算；直接命令；收集信息和要求地方政府报告工作（国家统计局系统的工作；地方政府的报告）；审计和行政监察；行业管理和部委联系企业；专项拨款；设立派出机构或代表；垂直领导。

第六章地方行政制度

1．我国的行政区划

2．地方政府的类型：一般地方政府（省、地区、县、乡、民族乡）；城市地方政府（直辖市、副省级市、地级市及其设置标准、县级市、区、镇）；民族自治地方（自治区、自治州、自治县）。

第七章民族区域自治制度

1.中华民族政策的基本原则和主要内容：

（1）民族平等和民族团结的原则：民族平等和民族团结是中华民族政策的基本原则和根本，受到宪法和法律的保护。

（2）各民族平等参与国家事务管理的原则：在中国，各少数民族与汉族不仅都以平等的地位参与国家大事和各级地方事务的管理，而且少数民族参与国家管理的权利还会受到国家法律和政府政策的特殊保障。

（3）民族区域自治原则：一是民族区域自治必须以国家统一为原则，任何实行民族区域自治的地方，都是国家领土不可分割的组成部分，各级自治机关，同时也是国家的一级基层政权机关；二是民族区域自治及其自治机关，必须根据宪法和民族区域自治法的一系列规定享有自治权、行使自治权利；三是中国的民族区域自治，不仅是民族自治，而且还是区域自治，是民族与区域相结合的自治。

（4）加快少数民族经济发展的政策：对少数民族地区实行优惠的财政政策；鼓励少数民族地区发展贸易，照顾少数民族用品生产；扶持少数民族贫困地区摆脱贫困；加大少数民族地区改革开放的力度。

（5）少数民族人口政策：一般规定：少数民族夫妇可以生育两个或三个孩子；边撞地区和自然环境恶劣的地区、人口特别稀少地区的少数民族夫妇，可以生育三个以上的孩子；西藏自治区的藏族农牧民夫妇可以不受限制地生育子女。

（6）发展少数民族教育事业的政策：国家采取了许多政策和措施支持少数民族教育事业的发展。

（7）尊重和发展少数民族语言、文字的政策：少数民族的语言、文字受到了普遍重视、尊重，并得到广泛的应用。

（8）尊重少数民族的宗教信仰自由的政策。

（9）保护少数民族历史文化遗产的政策。

（10）尊重少数民族风俗习惯的政策。

2.民族自治地方的含义及其基本形式。

民族自治地方是建立在实行民族区域自治地方的具有自治权利和地位的地方行政单位。主要有4种类型：以一个少数民族聚居区为主建立的自治地方；以一个大的少数民族聚居区为主，并包括一个或几个人口较少的少数民族建立的自治地方；以两个或两个以上少数民族聚居区为基础建立的自治地方；在某些汉族人口占大多数的地方也可以以汉族以外的少数民族聚居区为主建立自治地方。民族自治地方在一定的程度上反映了该地方的民族分布状况。在具体的设置规定上，相当于省的民族自治地方成为自治区，介于省与县之间的称自治州，相当于县的称自治县。只有自治区、自治州、自治县才是民族自治地方。在设区的市设立的区、在县以下设立的民族乡都不是民族自治地方。 第八章特别行政区制度

“一国两制”：

“一国两制”即“一个国家，两种制度”，就是在国家的部分地区，实行不同于其他地区的政治、经济和社会制度。这些地区的政府虽然享有高度的自治权，但性质仍然是国家的地方政府，不具有主权国家的性质和地位，不能行使国家主权。

“一国两制”的核心主要有以下两点：“一国两制”制度的实施，首先必须保证国家的统一。即“一个国家，两种制度”，就是在国家的部分地区，实行不同于其他地区的政治、经济和社会制度。这些实行不同制度的地区，是国家的组成部分，是统一国家的不可分隔的一部分；其次，邓小平说“实行‘一个国家，两种制度’，具体说，就是在中华人民共和国内，大陆10亿人口实行社会主义制度，香港、台湾实行资本主义制度”。

第九章审判和检察制度

1.法院和检察院的性质和地位：

按照宪法规定，中华人民共和国的国家权力由人民代表大会之下的国家行政机关、审判机关和检察机关分享。法院和检察院是行使国家审判权和检察权的机关，其中法院是国家的审判机关，检察院是国家的法律监督机关。

司法权在中华人民共和国是由国家立法机关、行政机关和法院、检察院以及其它司法组织，甚至中共党的机构共同分享的，而司法机关也并不仅仅是指法院和检察院，还包括行政机构的公安、国家安全、司法行政，人民代表大会的特定问题调查委员会，以及其它具有权能的机关。因此，严格地说，法院和检察院只是全部司法机构体系中行使国家审判权和法律监督权的机关，与司法机构体系不可等量齐观。

2.检察院的立案范围：

除办理公安机关、国家安全机关移送的案件外，检察院还可以直接立案办理某些案件。

检察院直接立案侦查案件的范围包括：

（1）贪污贿赂犯罪案件。

（2）渎职犯罪案件。

（3）国家机关工作人员利用职权实施的犯罪案件。

（4）特别决定侦察的案件。

3．法院和检察院的工作方式：法院（合议制；两审终审制；审判委员会；案件审批制度）；检察院（侦察；批捕；公诉；抗诉；监督）。

第十章军事制度

1．武装力量的构成：中华人民共和国的武装力量，由中国人民解放军、中国人民武装警察部队和民兵组成，还包括驻香港、澳门特别行政区的部队。

2．兵役制度：义务兵与志愿兵相结合的制度；民兵与预备役相结合的制度。其中重点是中国义务兵与志愿兵相结合制度的主要内容。

3．党对军队的绝对领导是中国军事制度的核心：

中国共产党对军队的绝对领导如何体现？主要体现在以下方面：

第一， 党对军队的绝对领导主要通过政治、思想、组织的领导加以实现

政治上，用党的纲领、路线、方针和政策统一全军的思想和行动，坚持正确的政治方向，同中共中央保持高度一致。在目前阶段，就是要坚持“一个中心，两个基本点”的基本路线，坚持邓小平的建军思想和中央军委主席江泽民关于“政治合格，军事过硬，纪律严明，作风优良，保障有力”的总要求等一系列建军思想。

思想上，以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想武装指战员的头脑，树立共产主义的人生观、世界观、价值观，自觉抵制资产阶级腐朽思想的侵蚀。

组织上，在中共中央、中央军委统一领导下，建立和健全军队党委制和政治委员、政治机关等制度，充分发挥党委的核心领导作用、支部的战斗堡垒作用和共产党员的先锋模范作用，从组织上保证党对军队的绝对领导。

第二， 党对军队绝对领导的制度：

党对军队的绝对领导是通过一系列的制度来体现的。一是中国共产党坚持对人民解放军和其他人民武装力量的领导；二是军队中班有党员，排有党小组，基层连队设立党支部，团以上单位设立党委；三是各级党委是军队统一领导和团结的核心；四是党委对所属部队的一切组织、一切部门、一切人员、一切工作实行统一领导，部队的一切重大问题，除紧急情况下可以由首长临机处置外，都必须先由党委做出决定；五是党组织根据中共中央的指示开展工作；六是未经中共中央、中共中央军委授权，任何组织或个人不得插手、过问或处理军队问题，更不允许擅自调动和指挥军队；七是党禁止除共青团之外的其他任何党派、政治团体、政治组织在军队中建立组织和发展成员；八是其他组织和团体的成员如果参加军队，必须与原来的组织脱离关系；九是未经党组织的批准，不允许在军队中建立任何性质和形式的小团体、小组织；十是只有中国共产党的组织才能委派军队中的各级领导干部，其他任何组织和个人都不允许向军队委派干部。

第十一章多党合作和政治协商制度

1．中共领导的多党合作和政治协商制度的政治基础和基本方针：政治基础是四项基本

原则。“长期共存、互相监督、肝胆相照、荣辱与共”是中国共产党同各民主党派合作的基本方针。

2．中国民主党派参政议政的主要形式：参政议政；民主监督；在人大和政协中参政议政；其成员被举荐担任各级政府和司法机关的一定职务。 第十二章干部——公务员制度

1．党管干部

2．世界及我国公务员的概念及范围

3．职位分类的含义和基本内容：职位分类是现代公务员制度的基础。中国行政机关实行的职位分类相对比较简单，同时兼顾品位因素。

职位分类的基本内容包括：一是对政府公职的每个职位进行设置。二是明确每个职位的职责与任职资格条件。三是根据职位的工作性质、难易程度、责任轻重和所需资格条件，确定职位的类别和级别。四是对职位的管理。

4．公务员回避问题

回避是指通过对公务员担任职务、执行公务、任职地区等方面做出限制性规定，减少因亲属关系等人为因素的干扰，保证公务员公正廉洁地执行公务的制度。

第一，回避范围。第二，回避的类型。第三，回避管理。 第十三章选举制度

1．中国公民选举权与被选举权获得的资格要件。

（1）必须具有中国公民身份。公民身份确认的惟一条件是取得国籍。中国采取出生地主义和血统主义相结合的原则来确定国籍。

（2）必须年满18周岁。

（3）必须享有法律所规定的政治权利。那些虽然受到法律惩罚但没有被法律剥夺政治权利的人，依然享有选举权与被选举权。

2．什么是直接选举间接选举

第十四章基层自治与民主制度

1．基层自治制度的类型：农村村民委员会制度；城市居民委员会制度；职工代表大会制度。

2．村民委员会的实质和内容：村民委员会是村民自我管理、自我教育、自我服务的基层群众性自治组织，是党和政府联系人民群众的重要桥梁和纽带，是我国人民民主专政的基础，同时也是农村各项工作的落脚点。

村民委员会与国家政权组织、经济组织以及其他群团组织，有着显著的区别：一是村民委员会不是国家一级政权，也不是政权组织的派出机关或延伸机构，而是由全体村民实行自治的组织实体。二是村民委员会不同于经济组织。三是村民委员会与工、青、妇等群团组织也有区别。

总之，村民委员会是具有中国特色的基层社会组织。

四、简答题：6题（5′×6=30′）

1、简述我国人民代表大会制度的特点。

第一，民主的基础更为广泛；

第二，全国人大的常设机关---全国人大常委会拥有比其他社会主义国家的同类机关更大的权力；

第三，作为爱国统一战线组织的中国人民政治协商会议，使我国人大制度的实际运作呈现出一定的特色；

第四，中国共产党领导的多党合作制度与人大制度紧密相联。

综上所述，人民代表大会制度是有中国特色的社会主义代议民主共和制政体。

2、简述法律规定的人大代表有哪些义务。

答：法律规定人大代表有以下的义务：

第一，模范地遵守宪法和法律，在自己所参加的生产、工作和社会活动中，协助宪法和法律的实施；

第二，出席代表大会会议，参加代表活动，遵守本级人大会议的议事规则及有关规定；

第三，保守国家机密；

第四，密切联系群众，经常听取和反映人民的意见和要求；

第五，接受选民或原选举单位的监督。

3、

简述选举制度的主要原则。

1、普遍原则

2、平等原则

3、直接选举与间接选举相结合的原则

4、秘密投票原则(无记名投票)原则

5、差额选举原则

4、简述国家行政组织设置需要遵循的原则。

第一，需要选择，即行政组织的设置与变更，必须适应政府管理社会事务的需要；

第二，精简原则，指行政组织在数量和质量上都要达到既精又简的目的；

第三，统一原则，指行政机构内部设置要建立合理的分工协作机制，外部设置上要注意上下级的领导关系明确；

第四，依法原则，指行政组织体系、机构人员编制等要按照法律规定来设置；

第五，效能原则，指行政机构的设置要以最少的行政资源投入来取得最大的社会综合效益。

5、简述民族区域自治制度的优点。

第一，实行民族区域自治制度，有利于保障少数民族自主地管理本民族事务的权利；

第二，实行民族区域自治制度，有利于国家统一与安全；

第三，实行民族区域自治制度，有利于发展社会主义民族关系；

第四，实行民族区域自治制度，有利于加快发展民族经济和文化，促进各民族共同繁荣；

总之，我国的民族区域自治制度实施50年以来，取得了举世瞩目的成就，成功地实现了我们这个统一的多民族国家内部各民族的平等互助，充分说明了该制度强大生命力和巨大优越性。

6、简述行政法规的主要特征。

第一，行政法规的制定者是最高行政机关国务院，其他国家行政机关都无权制定；

第二，行政法规的效力仅次宪法和法律，在所有国务院文件和其他国家行政机关制定的规范性文件中地位最高；

第三，行政法规所制约和保障的是国家行政权力的运用，调整的是国家行政机关在行政活动中所发生的种种关系

第四，行政法规对于法律来说，具有从属性，行政法规的内容不得与宪法和法律相抵触；

第五，行政法规的制定和发布，必须依照法定的行政立法程序进行。

7、简述在社会主义市场经济条件下，政府职能本身要形成哪些新的定位？

在社会主义市场经济条件下，政府职能本身要形成新的定位，这主要包括：

第一，为经济和社会健康、稳定、持续发展提供有效的公共政策；

第二，通过财政、金融、货币等宏观调控手段调节市场，引导社会经济发展；

第三，通过经济立法、执法等法律手段规范市场主体的行为，维护市场秩序；

第四，扩大政府的社会控制和社会服务功能，维持社会秩序，提供社会福利；

第五，优化政府本身的管理，实现政府行政的法制化和高效化。

8、简述县人大代表由直接选举产生对发展社会主义民主的意义。

1979年选举法扩大了直接选举的范围，规定县人大代表也由直接选举产生。这对于发展社会主义民主，加强地方政权建设有着重要意义。

第一，县人大代表由直接选举产生，扩大人民直接参与政治生活的权利；

第二，县人大代表由直接选举产生，将直接对选民负责，受选民监督；

第三，县人大代表由直接选举产生，加强了县一级政权的建设，就能推动乡镇一级的政权建设。

第四，县人大代表由直接选举产生，是政治体制改革的一项重要成果。

9、随着我国社会经济的发展和形势的变化，干部管理制度有哪些弊端？

现在仍在部分实行的干部管理制度的弊端有：

第一，管理对象庞杂，国家干部概念模糊，缺乏科学分类；

第二，管理方式陈旧单一，严重阻碍人才成长；

第三，管理权限过分集中，责权分离，管人和管事相脱节；

第四，管理制度不健全，用人缺乏法制，主观随意性大。

10、简述中国共产党领导的多党合作制的优点。

第一，有利于中国共产党的领导。 共产党同各民主党派长期共存、互相监督，对于确保共产党的正确领导有着特别意义。

第二，有利于我国社会的稳步发展，保证社会的有序性和稳定性。

第三，有利于建设社会主义民主政治，维护民主、和谐的政治局没。

第四，有利于实现祖国的和平统一，增强台湾同胞、港澳同胞和海外侨胞对祖国的向心力。

11、中国的行政区划的变更主要遵循哪些原则？

中国的行政区划主要遵循以下的原则：

第一，有利于人民当家作主原则。 第二，有利于发展经济原则。

第三，有利于各民族的平等和团结。

第四，有利于祖国的统一。

12、简述县人大代表由直接选举产生对发展社会主义民主的意义。

1979年选举法扩大了直接选举的范围，规定县人大代表也由直接选举产生。这对于发展社会主义民主，加强地方政权建设有着重要意义。

第一，县人大代表由直接选举产生，扩大人民直接参与政治生活的权利；

第二，县人大代表由直接选举产生，将直接对选民负责，受选民监督；

第三，县人大代表由直接选举产生，加强了县一级政权的建设，就能推动乡镇一级的政权建设。

第四，县人大代表由直接选举产生，是政治体制改革的一项重要成果。

13、如何理解中国的首长负责制是在民主集中制基础上的首长负责制。

中国的首长负责制是民主集中制基础上的首长负责制，与宪法规定的“中华人民共和国的国家机构实行民主集中制的原则”是一致的。 。

首先，首长负责制是民主集中制原则在国家行政制度上的体现形式。

其次，首长负责制是以民主制为前提的个人负责制。

最后，首长负责制在制度上结合了合议制的特点。

14、简述如何进一步健全行政监督制度，抑制行政腐败。

抑制腐败的主要途径是健全行政监督体制，加强对行政权力的监督。

第一，健全制度性监督；

第二，充分发挥社会舆论的监督功能 ；

第三，加强领导干部的廉洁自律。

15、简述我国公务员的录用应遵循的原则。

公务的录用应该遵循以下4个原则：

第一，公开。即录用公务员应公开进行。

第二，平等。即具备报考条件的公民均享有竞争进入国家公务员队伍的行列。

第三，竞争。即依据考核情况录用考核人员，优胜劣汰。

第四，择优。即对报考人员采取德才兼备的选拔标准，实现人与事的最佳配合。

16、简述如何继续完善我国的选举制度。

第一，改进提出与确定候选人的方式；

第二，完善候选人的介绍方法；

第三，采用多种方式划分选区与选举单位；

第四，逐步扩大直接选举范围；

第五，深化对选举的认识。

17、简述国家行政的主要特点。

国家行政是指国家行政机关即政府依法对国家和社会事务进行的组织管理活动。它具有以下特点：

第一，国家行政主体的公共权威性；第二，国家行政活动兼具社会性与政治性；

第三，国家行政体制的集权性；

第四，国家行政效力的强制性。

18、简述上级国家机关主要从哪些方面领导和帮助民族自治地方发展社会主义建设事业。

第一，上级国家机关有关民族自治地方的决议、决定、命令和指示，需充分考虑到民族自治地方的实际情况；

第二，上级国家机关在财政、经济上采取多种措施，对少数民族地区给予特殊照顾，帮助各民族自治地方加速发展经济建设和文化建设。

第三，上级国家机关帮助民族自治地方从当地民族中培养大量的各级干部、各级专业人才和技术工人。

第四，国家采取措施，帮助民族自治地方发展教育事业。

19、简述香港特别行政区的法院审判原则。

第一，独立审判原则；

第二，遵循判例原则； 第三，公平的诉讼程序原则。 第四，实行陪审制度的原则。

论述题（2题，20分）

1、联系实际，论述如何进一步健全与完善人民代表大会制度？

答：人民代表大会制度是中国的根本政治制度，近年来，各级人大及其常委会的作用有了较好的发挥，其权威性也在日趋增强。但是从政治体制改革的目标，从社会主义民主政治的要求看，人民代表大会制度还须进一步健全和完善。

第一，坚持与完善党对人大的领导。坚持与完善党对人大的领导，并且逐步走向制度化，这是健全人民代表大会制度的关键所在。在理顺党与人大关系的基础上，做到既坚持党的领导，又保证各级人大及其常委会独立行使职权。一方面，党组织对人大实行政治领导，另一方面，党组织不包办人大工作，要带头尊重和遵守人大所制定的法律和决议。

第二，强化人大的立法与监督职能。在立法方面，既要加快立法步伐，又要提高立法质量，通过总结与研究，进一步划清中央与地方、人大与行政之间的立法权限，继续完善立法程序；在监督方面，人大及其常委会应充分运用各种监督方式，进一步加强对法律的监督和对工作的监督。

第三，密切人大与人民群众的关系。各级人大代表应经常联系本选区选民或原选举单位的人民群众，注意倾听和反映他们的意见要求，要向人民群众宣传人民代表大会制度的理论知识，公开各级人大及其常委会的活动情况。

第四，加强人大的自身建设。主要从两个方面着手，一是在组成人员方面，要求每位代表都有较好的素质，在年龄、专业等方面有一个较为合理的结构。二是在工作制度方面，需制定出各类具体的工作规程，使得人大各项工作逐步走上制度化、科学化。

总之，进一步健全人民代表大会制度，是政治体制改革和社会主义民主建设的一项十分重要的内容。必须在中国共产党的领导下，从中国的实际出发，切实地推行。既要积极从事，防止停滞不前，又不可操之过急，指望一蹴而就。

2、结合实际，谈谈如何继续推进国家行政体制改革。

答：中国国家行政体制的改革是政治体制改革的一项重要内容，中共十五大报告明确指出行政改革的目标是“建立办事高效、运转协调、行为规范的行政管理体系”，为推进国家行政体制改革提供了方向。

第一，转变政府职能，合理界定行政权限。这是中国国家行政制度改革的关键，意味着在国家和社会之间进行合理的分权。政府要逐步由直接管理为主转变为间接管理为主，由指挥微观经济活动为主转变为宏观调控活动为主，要进一步明晰政企之间的产权关系，要对政府职能本身进行改革，形成新的定位。

第二，深化政府机构改革，提高行政效能。中国长期存在着政府机构过度膨胀，以及由此导致的机构重叠、效率低下的现象。要解决这个问题，需要在理顺政府职能的基础上，合理设置政府机构，实行政企分开，提高行政效能。

第三，理顺中央与地方关系，建立合理集-分模式。进一步调整中央与地方的关系，正确划分中央与地方的权限，形成稳定规范的分权模式，既保证中央的权威，又要保证地方积极性的发挥。

第四，健全行政监督制度，抑制行政腐败。要健全制度性监督，充分发挥社会舆论的监督功能，加强领导干部的廉洁自律，根治腐败现象。

第五，完善国家公务员制度，规范行政人员管理。要提高行政人员素质，进而提高国家整体行政水平。

总之，国家行政体制的改革是一个规模浩大的系统工程，也是一个长期的渐进过程，这项深刻的体制改革，对中国社会的影响将是十分深远的。

3、结合实际，谈谈如何进一步完善国家公务员制度。

我国国家公务员制度虽然已经建立并已初步推行，但还需要在推行中逐步加以完善和健全。 具体而言，应从以下几个方面着手：

第一，解放思想是完善公务员制度的前提。 一是要意识到推行国家公务员制度乃是国家政治体制改革的重要组成部分，它必然涉及到权力和利益的调整，应以“三个有利于”的标准来正确处理各种矛盾；二是要认识到推行国家公务员制度与党管干部的原则是高度一致的；三是完善公务员制度不能脱离社会主义初级阶段这一基本国情；

第二，健全法制是完善公务员制度的基础。 一是要提高立法层次，二是应逐步出台空缺的单项法规，三是根据实际效果，对已出台的单项法规进行修改、补充和完善。

第三，深化运行机制的改革是完善公务员制度的关键。 一是应抓好竞争激励机制，二是在新陈代谢方面，应重点加强聘任制的试点和完善，三是应制定切实可行的法规或政策措施。

第四，建设高素质的专业化公务员队伍是完善公务员制度的根本。 一是要抓紧制定公务员行为规范等制度，并接受社会监督，从各方面对公务员严格要求，二是要加大培训力度，重视加强政策水平、执法能力等的培训，提高其职业素质。

总之，要借鉴国家公务员制度的已有经验，坚持具体情况具体分析的原则，逐步建立起管理不同类型干部的多样化新体制。

4、结合实际，谈谈如何继续完善中国的选举制度。

中国的选举制度几经改革，其科学性、民主性与可操作性正在提高。但是仍不能说已经十分完善，因此必须继续改革和完善选举制度。

第一，

改进提出与确定候选人的方式。选举委员会在公布候选人名单时，必须将政党、团体及选民依法推荐的人选一视同仁地列入。初步候选人名单公布后，要依法由各选区的选民反复讨论协商，根据多数选民的意见，来确定正式候选人。

第二，

完善候选人的介绍办法。采用由选举委员会介绍，由推荐候选人的政党、团体或选民介绍，由候选人依照一定的程序自我介绍三者并用的方法，使选民了解和熟悉每一名候选人。

第三，

采用多种方式划分选区与选举单位。党的十三大报告指出，今后除继续坚持按地区选举的制度外，可辅以按界别选举和其他方式产生部分代表方法。

第四，

关于直接选举的范围。实行直接选举需要具备各类条件，就目前中国的现状来看，还不宜将直接选举扩大到县级以上。但是今后应在逐步完善与巩固县乡两级的直接选举的基础上，扩大直接选举的范围。

深化对选举的认识。要通过广泛而经常的宣传教育活动，深化干部群众对选举的认识，有针对性地提高他们对选举重要性的认识。

5、联系实际，谈谈如何进一步坚持和完善民族区域自治制度。

答：要坚持和完善民族区域自治制度，要从以下几个方面进行：

第一，坚持与社会主义市场经济体制相结合。

第二，实施国家提出的若干措施：

1、实行规范的中央财政转移支付制度，逐步增加对中西部地区的财政支付制度，逐步增加对中西部地区的财政支持；

2、优先在民族自治地区安排资源开发和基础设施的建设项目；

3、理顺资源性产品价格，增强民族自治地区自我发展的能力；

4、加快中西部地区改革开放的步伐，引导外资更多的投向中西部地区；

5、加大对贫困地区的支持力度，扶持民族地区经济发展；

6、加强东部沿海地区与民族自治地区的经济联合和技术合作。

第三，突出抓好四个方面的工作。

1、必须坚定地贯彻邓小平同志的民族工作理论；

2、要在坚持民族区域自治制度的总体原则下，重申和确立一些具体的制度；

3、加强民族区域自治的法制建设；

4、进一步加强民族自治机关的建设。

6、结合实际，谈谈如何进一步继续完善中国共产党领导的多党合作制度？

答：继续坚持和完善中国共产党领导的多党合作制度是我国政治体制改革的重要内容之一。

第一，加强与改善党的领导，是坚持和完善我国多党合作制度的关键。一是要求党的各项方针政策正确；二是要求共产党员发挥先锋模范作用；三是要求采用民主的方法和态度。

第二，加强各民族党派自身建设，是坚持和完善我国多党合作制度的重要内容。要在政治思想建设、组织建设方面加强各民主党派的自身建设。

第三，健全和疏通民主党派的参政渠道，进一步发挥其参政议政和民主监督作用。首先，应当进一步发挥各民主党派成员在人民代表大会中的作用；其次要继续举荐各民主党派成员担任各级政府及司法机关的领导职务；第三，各民主党派应不断取得参政议政和协商监督的发言权；第四，中国共产党应为民主党派知情知政创造更多的条件。

第四，制定和健全有关多党合作的具体法律与制度。进一步规范具体的程序，增强可操作性。

7、结合实际，谈谈中国实行民族区域自治制度的必然性。

中国实行单一制下的民族区域自治制度，适应了中国历史发展的必然规律和现实社会发展的客观要求，这种必然性表现为 ：

第一，中国自古以来就是一个统一的多民族国家。从整个历史看，各民族友好相处和统一的时间明显长于割据的时间；

第二，中国各民族的发展在地区上是相互交错的，早已经形成了以汉族为主体的各民族大杂居、小聚居的局面。

第三，中国各民族人民在同共同敌人的斗争中，自觉地结成了一个民族整体。

第四，在社会主义建设中，更加形成了汉族离不开少数民族，少数民族离不开汉族的局面，形成了中国各民族人民密切合作、不可分割的条件。

历史的发展提供了合作的条件，革命和建设的发展更创造了合作的基础。我国实行有利于民族合作的民族区域自治制度，是中国各民族人民的历史选择。

8、结合实际，谈谈如何进一步健全行政监督制度，抑制行政腐败。

腐败是中国社会当前所面临的一个严重问题。腐败的发生在很大程度上是行政监督体系不健全，缺乏对行政权力有效监督所导致。要健全行政监督制度，抑制行政腐败，主要需要做到以下几点：

第一，健全制度性监督。 一是监督机制要从单纯的自上而下的监督转变为自上而下、自下而上以及平行监督三者的结合，从而实现对行政权力的全方位的制约机制； 二是监督主体要实现权力的相对独立性。 三是监督的具体制度要进一步创新和完善。

第二，充分发挥社会舆论的监督功能。

一方面政府对社会舆论要加以足够的重视；另一方面政府要主动采取各种有效的措施，保障新闻媒体和公民行使社会舆论监督的合法权利。

第三，加强领导干部的廉洁自律。 领导干部既要保持政治上的坚定性，又要保持思想道德上的纯洁性。

1．什么是制度？什么是政治制度？

制度是由一系列规则构成的体系，是人类社会各种关系的反映和体现。（2分）制度有广义和狭义之分。广义的制度指的是一个社会为确定人们的相互关系而人为设定的一些约束规则，（2分）狭义的制度指的就是正式约束及其结构化的形式，特别是社会组织机构及其所遵循的规则。（2分）

按照传统的看法，政治制度指的是在特定社会中，统治阶级通过组织政权以实现其政治统治的原则和方式的总和。（2分）从更为宽泛的角度看，政治制度是指社会政治领域中要求政治实体遵行的各类准则或规范。 2．当代中国政治制度有哪些基本内容？

中华人民共和国政治制度的基本内容应当包括：人民民主专政制度，宪法制度，政党制度，人民代表大会制度，国家元首制度，国家行政制度，民族区域自治制度，特别行政区制度，司法制度，军事制度，干部人事制度，多党合作和政治协商制度，选举制度，以及基层自治与民主制度等。

3．当代中国政治制度有哪些特色？

第一，当代中国政治制度具有广泛的阶级基础。（2分）第二，当代中国政治制度保障人民当家作主的权利。（2分）第三，当代中国政治制度坚持中国共产党的领导。（2分）第四，当代中国政治制度具有本质上的优越性。（2分）第五，当代中国政治制度能够实现自身的改革和完善。

4．何谓“依法治国”？如何“依法治国”？

所谓依法治国，就是广大人民群众在党的领导下，依照宪法和法律规定，通过各种途径和形式管理国家事务，管理经济文化事业．管理社会事务，保证国家各项工作都依法进行，逐步实现社会主义民主的制度化、法律化，使这种制度和法制不因领导人的改变而改变，不因领导人看法和注意力的改变而改变。所以依法治国实际上就是实行法治。（4分）

依法治国首先要有法可依，这就要求国家必须加强社会主义法制建设，建立中国特色社会主义法律体系。（2分）

依法治国突出表现在依法行政方面。

建设社会主义法治国家还必须以司法公正为目标，推进司法体制改革（2分）。

5．电子政务有哪些优点？

第一，电子政务可以实现信息、资源和组织的高度整合（2分）第二，电子政务具有良好的交互性。（2分）第三，电子政务可以促进政务公开。（2分）第四，电子政务可以提高行政效率。（2分）第五，电子政务有利于提高政治参与的水平。（2分）

6．什么是宪法？它有什么基本特征？ 宪法是国家的根本大法，它规定了国家的根本制度、根本任务以及公民的基本权利和义务，是人们行为的基本法律准则。宪法作为根本法，是其他法律、法规等赖以产生、存在、发展和变更的基础和前提条件，是一个国家政治制度和法律体系的核心，是现代民主法治国家的基石。（4分）

宪法有其自身的基本特征：宪法是国家的根本法；宪法是公民权利的保障书；（2分）宪法是民主事实法律化的基本形式。

7．什么是宪政？ 它与宪法的关系？

宪政是以宪法为前提，以民主为核心，以法治为基石，以保障人权为目的的政治 形态或政治过程。（4分）

宪法与宪政存在着非常密切的联系。首先，宪政的核心内容是如何创制一个好的 宪法、如何使一个好的宪法得到具体的实施和如何保障在实施中的宪法充分发挥其根本法的作用。其次，宪法与宪政的关系是一种理论与实践的辩证关系。第三，没有宪法谈不上宪政，但有宪法却不一定有宪政。（6分）

9．什么是宪法监督？其主要内容是什么？

宪法监督是“宪法实施的监督保障制度”的简称。宪法监督有广义和狭义之分：广义的宪法监督是指国家为了监控、督促宪法实施而建立的各项制度的总称，包括特定国家机关的监督和各种社会力量如政党、舆论、公民等的监督；狭义的宪法监督是指特定的国家机关依照法定的程序审理违宪事件的制度。

我国宪法监督的内容主要包括两大方面：监督国家机关的法律、法规和法律性文件的合宪性；监督国家机关及其工作人员、各政党、武装力量、社会团体、企业事业组织和全体公民的行为的合宪性。（4分）

8．简述宪法适用。

宪法适用是国家机关依照法定的职权和程序具体运用宪法的活动。根据宪法适用主体的不同，可以把宪法适用分为“执宪”和“司宪”。（4分）

所谓执宪是指国家代议机关和国家行政机关贯彻执行宪法的活动。所谓司宪是指国家司法机关依照法定的原则和程序贯彻运用宪法的活动。（6分）

10．什么是国家机构？我国国家机构的主要内容是什么？ 国家机构是统治阶级为实现其统治和管理的职能，按照一定原则建立起来的一整套国家机关的总称。它包括立法机关、行政机关、审判机关、检察机关和军事机关等。

具体内容包括：全国人民代表大会是最高国家权力机关；中华人民共和国主席是国家 元首机关；国务院，即中央人民政府，是最高国家权力机关的执行机关，是最高国家行政机关；中央军事委员会是国家最高军事机关，领导全国的武装力量；地方各级人民代表大会是地方各级国家权力机关，地方各级人民政府是地方各级国家行政机关；民族自治地方的自治机关是自治区、自治州、自治县的人民代表大会和人民政府；人民法院是国家审判机关；人民检察院是国家的法律监督机关；城市和农村按居民居住地区设立的居民委员会或者村民委员会是基层群众性自治组织。（6分）

11．我国公民有哪些权利？ 我国公民享有以下基本权利：（1）公民参与政治方面的权利：平等权；选举权和被选举权；政治自由；监督权。（3分）（2）公民的人身自由和信仰自由：人身自由；人格尊严不受侵犯；住宅不受侵犯；通信自由和通信秘密受法律保护；宗教信仰自由。（3分）（3）公民的社会、经济、教育和文化方面的权利：劳动权；休息权；获得物质帮助权；受教育的权利和义务；进行科学研究、文学艺术创作和其他文化活动的自由。（3分）（4）特定人的权利（1分）

12．我国公民有哪些义务？

（1）维护国家统一和各民族团结的义务（2）遵守宪法和法律，保守国家秘密，爱护公共财产，遵守劳动纪律，遵守公共秩序，尊重社会公德的义务（3）维护祖国安全、荣誉和利益的义务（4）保卫祖国，抵抗侵略，依法服兵役和参加民兵组织的义务（5）依法纳税的义务（6）其他方面的义务

14．全国人大代表有哪些职权？ 代表职权分为会内职权和会外职权。（1） 会内职权：提出议案权；提出建议、批评、意见的权利；选举和决定任命的投票权；审议权；.提出人事罢免案的权利；提出质询案和进行询问的权利；调查提议权；表决权；.免责权。（5分）（2）会外职权：与原选举单位保持联系权；视察权；召集临时会议的提议权；全国人大常委会和专门委员会会议列席权；.参加特定问题调查委员会的权利；原选举单位人大和人大常委会会议的列席权。（5分）

15．全国人民代表大会和全国人民代表大会常务委员会的主要职权是什么？

（1）全国人民代表大会的主要职权：制宪和修宪权；监督宪法实施权；立法权；其他方面的职权。

（2）全国人民代表大会常务委员会的主要职权：立法权；宪法和法律的解释权；宪法实施的监督权；

对国家机关其他工作的监督权；对其他国家机关工作人员的人事任免权；对国家生活中重要问题的决定权；

全国人民代表大会授予的其他职权。 16．我国国家主席的地位和作用是什么？ 中华人民共和国主席是中华人民共和国元首，代表中华人民共和国。（2分）

中华人民共和国主席同时也是国家机构，其与全国人民代表大会、国务院、最高法院、最高检察院、中央军事委员会一样，是国家机构的重要组成部分。（3分）

按照宪法规定，中华人民共和国主席主要是礼仪性的机构和职位：国家主席本身不独立决定任何国家事务，而仅根据全国人民代表大会及其常务委员会的决定行使有关职权；在形式上与全国人大常委会共同作为国家对内对外的最高代表行使职权。（5分）

17．我国国家主席的基本职权包括哪几个方面？

（1）国家主席的对内职权：公布法律；任免权；发布命令；荣典权。（5分） （2）国家主席的对外职权：代表中华人民共和国；进行国事活动；接受外国使节；派遣和召回驻外全权代表。（5分）

18．简述宪法中规定的国务院的性质和地位？

按照宪法规定，国务院是最高国家权力机关的执行机关，是最高国家行政机关。（4分）国务院对全国的行政领导权，包括国务院统一领导全国地方各级国家行政机关的工作，规定中央和省、自治区、直辖市的国家行政机关的职权的具体划分，制定其它能够影响全国所有地方政府和居民的政策和措施，对地方各级行政机关具有绝对的、集中的权威和权力。（6分）

19．总理负责制体现在哪几个方面？

第一，总理全面领导国务院工作，国务院的工作由总理对全国人大及其常委会负责。总理是国务院的惟一法定责任人和最高领导人。（2分）第二，在国务院内部，实行总理负责制。只有总理才是国务院的负责人，其他国务院组成人员只是总理的助手，并只对总理承担责任。（2分）第三，总理享有国务院职责范围内的决策权。（2分）第四，总理享有任免国务院组成人员及其他国务院工作人员的提名权（2分）第五，总理享有决定、命令、行政法规和议案的签署权。（2分）

20．简述国务院的职权。国务院的职权属于执行性质的权力。根据宪法规定，国务院拥有广泛、全面、统一领导国家行政活动的直接权力，以及为了保障这种领导得以实现的间接权力。（1）国务院的直接权力： 行政立法和制令权； 对国务院机构和地方政府的行政领导权； 行政管理权； 国民经济和社会发展计划和国家预算的编制和执行权； 外交权。 （5分） （2）国务院的间接权力： 立法提案权； 否决权； 戒严权；全国人大和全国人大常委会通过立法的形式授予的其它权力。（5分）

21．什么是行政监督？我国行政监督体制是怎样的？

行政监督是指对国家行政机关及其工作人员的职务行为是否合乎宪法和法律而实施的全面监察与督促。（1分）它包括：（1）上级监督 上级行政机关或行政领导有权对下级行政机关及其人员实施监督：通过撤销 下级不适当的决定、命令，考核、奖惩 下级人员，指导、检查、督促 下级工作实施行政监督；也可以通过行政复议 撤销下级政府做出的错误的行政决定。 （3分）（2）审计监督 国家审计机关通过对行政机关的财政、财务和经济活动，进行全面监督和评价的方式，监督国家预算的分配与使用是否合法、合理和有益，以预防和纠正国家财政经济活动中的违法行为。（3分）（3）监察监督 国家行政监察机关通过检查、调查与处理等方式，对国家行政机关及其工作人员所实施的监督。国务院行政监察机构是国家监察部。地方政府监察机构实行双重领导体制，同时接受所在政府和上级国家行政监察机关的领导。（3分）

22．什么是行政区划？其意义何在？

行政区划是国家为了进行分级管理而实行的国土和政治、行政权力的划分。通常在中央政府或组成联邦的次级地方政府的统一权威下，将国土或本地方区域加以一定的划分，形成一个个相互区别的区域，并在其上建立相应的政治、行政等国家机关组织，（7分）以方便国家或地方的管理，实现国家或次级地方的统治职能。（3分）

23．地级市设置的标准是什么？

一般为市区从事非农业生产的人口25万以上，其中市政府驻地具有非农业户口的从事非农业生产的人口20万以上；工业总产值20亿元以上；（4分）第三产业发达，产值超过第一产业，在国内生产总值中比例达35％以上；（3分）地方本级预算内财政收入2亿元以上，并已成为若干市县范围内的中心城市。（3分）

24．什么是民族区域自治？

民族区域自治是中共解决中华民族问题的基本政策，也是国家的重要政治制度之一。（3分）民族区域自治是指在国家统一领导下，在少数民族聚居地区或少数民族分布较为集中的地区，设立自治机关，由少数民族实行区域性的民族自治。民族自治机关享有管理和决定本民族和本地区内部事务的法定权力，享有根据本民族和本地区的实际情况贯彻执行国家法律、法规和政策的自主权。（7分）

25．民族自治地方自治机关的自治权体现在哪些方面？ 民族自治地方自治机关的立法权；自治条例和单行条例有所不同；民族自治地方有变通执行权；民族自治地方有少数民族干部培养使用权；民族自治地方有地方公安部队组建权；民族自治地方有社会事业自治权；民族自治地方有自治机关组织和工作规则的设定权； 民族自治地方有民族语言文字使用优先权。

26．什么是民族自治地方？它有哪些基本形式？

民族自治地方是在少数民族聚居区基础上建立的实行民族区域自治的行政区域。在少数民族聚居的地方，根据当地民族关系、经济发展等条件，并参酌历史情况，可以建立以一个或者几个少数民族聚居区为基础的自治地方。（5分）

民族自治地方的基本形式有：（1）以一个民族聚居区为基础建立的民族自治地方。（2）以两个或两个以上的少数民族聚居区为基础建立的民族自治地方。（3）以一个较大民族聚居区为基础，其中包括级别不同的若干较小规模的其它民族聚居区而建立的民族自治地方。（4）一个民族在多处有聚居区的，建立多个自治地方。（5）对于有些少数民族聚居地区，因地域太小、人口太少，不宜建立自治地方和设立自治机关的，则通过在这些地区设立民族乡的办法，使这些地区的少数民族也能行使当家作主的权利。民族乡是对民族区域自治制度的一种补充。（5分）

27．简述一国两制的内涵及其核心内容。

“一国两制” 即“一个国家，两种制度”，就是在国家的部分地区，实行不同于其他地区的政治、经济和社会制度。这些地区的政府虽然享有高度的自治权，但性质仍然是国家的地方政府，不具有主权国家的性质和地位，不能行使国家主权。（4分）

“一国两制”的核心主要有以下两点：“一国两制”制度的实施，首先必须保证国家的统一。即“一个国家，两种制度”，就是在国家的部分地区，实行不同于其他地区的政治、经济和社会制度。这些实行不同制度的地区，是国家的组成部分，是统一国家的不可分隔的一部分；其次，邓小平说 “实行‘一个国家，两种制度’，具体说，就是在中华人民共和国内，大陆10亿人口实行社会主义制度，香港、台湾实行资本主义制度”。（6分）

28．我国法院有哪些种类和层级？

由最高法院、地方各级法院和军事法院等专门法院构成。(2分)地方各级法院分为：基层法院、中级法院、高级法院。(2分)目前主要的专门法院有军事、海事、铁路运输法院、森林法院等。军事法院设三级：基层军事法院，大军区、军兵种军事法院，中国人民解放军军事法院。海事法院分别设在广州、上海、武汉、青岛、天津、大连等口岸城市。铁路运输法院分设两级，即在各个铁路管理局中设立的中级铁路运输法院和在铁路管理分局设立的基层铁路运输法院。森林法院主要包括基层森林法院（林区人民法庭）森林中级法院（中级法院内设的林业审判庭）、高级法院内设的林业审判庭。(6分) 29．简述检察院的立案范围。

除办理公安机关、国家安全机关移送的案件外，(2分)检察院还可以直接立案办理某些案件。检察院直接立案侦查案件的范围：（1）贪污贿赂犯罪案件，包括：贪污案；挪用公款案；受贿案；单位受贿案；行贿案；对单位行贿案；介绍贿赂案；单位行贿案；巨额财产来源不明案；隐瞒境外存款案；私分国有资产案；私分罚没财物案(2分)（2）渎职犯罪案件，包括：滥用职权案；玩忽职守案；国家机关工作人员徇私舞弊案；等等。(2分)（3）国家机关工作人员利用职权实施的犯罪案件，包括：非法拘禁案；非法搜查案；刑讯逼供案；暴力取证案；虐待被监管人案；报复陷害案；破坏选举案。(2分)（4）特别决定侦察的案件：国家机关工作人员利用职权实施的其他重大的犯罪案件，需要由检察院直接受理的时候，经省级以上检察院决定，可以由检索院立案侦查。(2分) 30．法院的工作方式是什么？

（1）合议制法院审判案件，实行合议制。合议制的形式是合议庭。合议庭是由审判人员集体审判案件的组织形式。(3分)（2）两审终审制法院审判案件，就审判程序而言是两审终审制，就法院体系而言是四级两审制。两审终审制，就是一起案件经过两级法院审判终结审判的制度。上级法院的第二审判决、裁定，就是终审判决、裁定。(3分)（3）审判委员会各级法院设立审判委员会。审判委员会的任务是总结审判经验，讨论重大的或者疑难的案件和其他有关审判工作的问题。(2分)（4）案件审批制度法院在审判实践中，实际上还实行案件审批制度。案件审判制度是指所有的案件在独任审判员或合议庭审理之后、判决之前，主审人员必须将案件审理的具体意见上报主管的行政业务领导，如庭长或副庭长、院长或副院长审查决定的一项制度。(2分) 31．检察院的工作方式是什么？

（1）侦察侦查是指检察院、公安机关（国家安全机关）在办理案件过程中，依照法律规定的专门调查工作和有关的强制性措施。按照法律规定，只有检察院和公安机关（国家安全机关）有侦查权。（2）批捕

逮捕是国家司法机关所采取的、在一定时间内完全剥夺犯罪嫌疑人和被告人人身自由的、对于人身自由的最严厉的强制措施。目前在我国只有检察院和法院享有批捕权。（3）公诉凡需要提起公诉的案件，一律由检察院审查决定。检察院认为犯罪嫌疑人的犯罪事实已经查清，证据确实、充分，依法应当追究刑事责任的，应当做出起诉决定，按照审判管辖的规定，向法院提起公诉。（4）抗诉

地方各级检察院认为本级法院第一审的判决、裁定确有错误的时候，应当向上一级法院提出抗诉。

最高检察院对于各级法院已经发生法律效力的判决和裁定，上级检察院对于下级法院已经发生法律效力的判决和裁定，如果发现确有错误，应当按照审判监督程序提出抗诉。 检察院提出抗诉的案件，法院应当再审。（5）监督检察院的司法监督贯穿整个诉讼过程。检察院有权监督公安机关（国家安全机关）的立案、侦察和法院审理案件。（6）民主集中制

32．简述中国义务兵与志愿兵相结合制度的主要内容。 按照《中华人民共和国兵役法》，中国“实行义务兵与志愿兵相结合、民兵与预备役相结合的兵役制度”，这意味着义务兵役制和志愿兵役制开始没有主次之分。(2分) 参加中国人民解放军的服现役，没有服现役的公民进行兵役登记服预备役或者编入预备役部队、参加民兵组织，以及学生接受军事训练等都是履行兵役义务。(3分) 现役士兵按兵役性质分为义务兵役制士兵和志愿兵役制士兵。义务兵役制士兵称“义务兵”，服现役的期限为2年。志愿兵役制士兵称“士官”。士官从服现役期满的义务兵中选取，根据军队需要，也可以从非军事部门具有专业技能的公民中招收。士官实行分期服现役制度。(5分) 33．简述中国民兵和预备役相结合制度的基本内容。 民兵是中国共产党领导的不脱离生产的群众武装组织，是中华人民共和国武装力量的组成部分，也是人民解放军的助手和后备力量。民兵工作的任务：一是建立和巩固民兵组织，提高民兵军政素质，配备和管理民兵武器装备，储备战时所需的后备兵员；二是发动民兵参加社会主义现代化建设，组织民兵担负战备执勤，维护社会治安；三是组织民兵参战，支援前线，抵抗侵略，保卫祖国。全国民兵工作在国务院、中央军委领导下，由中国人民解放军总参谋部主管。各级军区按照上级赋予的任务，负责本区域的民兵工作。

预备役是公民在军队外所服的兵役。凡18－35岁符合服兵役条件的男性公民，除应征服现役以外，均应编入民兵组织服预备役。

预备役是国家武装力量的后备力量之一，是增援与加强现役兵力的最直接的后备力量，也是战时首先动员的对象。预备役部队由预备役军官、预备役士兵按照中国人民解放军的统一编制组建，属于人民解放军序列。预备役部队平时按照总参谋部的计划进行军事训练，必要时可按照法律规定协助维护社会秩序，战时可根据国家发布的动员令转为现役部队。在一般情况下，预备役的军官和士兵从事正常的职业和工作，并不长期脱离工作和生产。(5分) 从1983年开始，我国各军区及军兵种开始普遍组建预备役部队，现已拥有数十个师的新型预备役部队，军兵种包括步兵、炮兵、工程兵、通信兵、防化兵和舟桥部队，以及海、空军等。

37．什么人可以报考公务员？ 从一般的角度看，报考公务员应当具备以下最基本的要求：一是具有中华人民共和国国籍；二是年满十八周岁；三是拥护中华人民共和国宪法；四是具有良好的品行；五是具有正常履行职责的身体条件；六是具有符合职位要求的文化程度和工作能力；七是法律规定的其他条件；八是具备省级以上公务员主管部门规定的拟任职位所要求的资格条件。(8分)此外，《公务员法》还规定了不得录用为公务员的三种情况：一是曾因犯罪受过刑事处罚的，二是曾被开除公职的，三是有法律规定不得录用为公务员的其他情形的。(2分) 34．简述多党合作和政治协商制度在我国政治制度中的地位及其基本性质。

中共领导的多党合作和政治协商制度是中华人民共和国的一项基本政治制度。坚持和完善这一制度是社会主义民主政治建设和政治体制改革的重要内容之一。(2分) 多党合作和政治协商制度根本不同于西方资本主义国家的多党制或两党制，也有别于一些国家实行的一党制，这个制度是在肯定中共唯一执政党地位前提下的多党派共存和中共与各个民主党派之间的领导、协商关系，(3分)中共在多党合作中处于领导地位，各民主党派在政治上接受中共的领导，同时，中共是中国政府的“执政党”，民主党派通过参加国家政权，参与国家大政方针和国家领导人选的协商，参与国家事务的管理，参与国家方针、政策、法律、法规的制定与执行等形式和渠道“参政议政”，因而具有参政党的地位；(3分)此外，多党合作和政治协商制度尽管承认和保障中共的领导地位，但也强调中共和各民主党派必须以宪法为根本的活动准则，因此民主党派享有宪法规定的权利和义务范围内的政治自由、组织独立和法律地位平等，这种宪法地位和权利本身是不以政治关系的变动而变动的。2分)

35．从世界范围看公务员的概念和范围。我国是什么状况？

在国外，公务员的概念有大有小，范围也不尽一致，但主要有三种类型：一是将公务员限定在行政系统内，并排除选举职和任命职。按照这一划定，公务员一般是指政府中事务次官以下的所有工作人员，其范围上自常务次官，下至清洁。这一类型以英国最为典型。二是将公务员范围扩大到整个行政系统的所有工作人员，包括选举产生和政治任命的政务官在内。美国即属这一类型。三是将所有国家机关，包括立法、行政、司法三大系统的工作人员以及公共企事业单位的人员（如邮局职工、公共汽车司机等）统称为公务员。法国属于这一类型。(5分) 按照《中华人民共和国公务员法》的规定，公务员必须同时具备三个要件：一是依法履行公职，即依法履行管理国家事务和社会公共事务职能；二是纳入国家行政编制；三是由国家财政负担工资福利。依此，中国公务员实际上包括除工勤人员以外的七类机关工作人员，即在中国共产党机关、人大机关、行政机关、政协机关、审判机关、检察机关和民主党派机关中的工作人员。此外，具有公共事务管理职能的事业单位中除工勤人员以外的工作人员，经批准参照公务员法进行管理。(5分)

36．简述西方和我国的公务员管理机构。

西方国家公务员管理机构的组织形式主要有三种类型：一是以美国、日本为代表的“部外制”管理机构，即在行政系统以外设置独立的公务员管理机构，统一掌管公务员所有事宜；二是以法国、德国为代表的“部内制”管理机构，即在政府行政系统内设置人事机构，掌管各部门内部公务员的人事行政事宜；三是以英国为代表的“折衷制”管理机构，即在行政系统之外设置相对独立的公务员管理机构，负责公务员考选事宜，而公务员管理事宜则由各部门按有关规定办理。(5分) 中国《公务员法》尽管没有明确公务员主管部门，但按照现行干部管理体制，公务员管理机构从纵向看可分为两类：一类是中央设立的公务员管理机构，一类是地方（县级以上）设立的公务员管理机构；从横向看也可分为两类：一类是综合性的公务员管理机构，一类是各机关内设的公务员管理机构，如法院、检察院管理本系统内的公务员。(5分) 38．中国的选举制度如何保障选举人权利？（1）选举人权利的保障

保障选举人的选举权利，主要是保障公民通过投票行使自己的选举权时，可以自由地表达自己的意志。任何人不得在任何时候采取任何方式追查选举人的选举行为。法律既要保障选举人自由投票的权利，也要保障公民自愿放弃选举权的权利。(5分)（2）秘密投票和差额选举

全国和地方各级人民代表大会的选举，一律采取秘密投票的方式，遵循差额选举的原则。(5分) 39．简述村民自治的实质和内容。

村民自治的实质，就是让广大农民群众自己当家作主，村民通过民主的形式组织起来，进行自我管理、自我教育、自我服务，共同办理好本村的各项事务。(4分)村民自治主要包括四个方面，即民主选举、民主决策、民主管理、民主监督。其中民主选举是村民自治的基础，民主决策是村民自治的关键，民主管理是村民自治的根本，民主监督是村民自治的保证。从操作的角度看，村民自治主要包括三个基本环节：即制定村委会选举办法，保证民主选举；建立村民代表会议制度，保证民主决策；制定村民自治章程，保证民主管理。

40．什么是城市社区建设？

城市社区建设指的是城市基层社会在党和政府的支持、指导下，通过调整、强化社区自治组织和其他社区组织，依靠社区力量，利用社区资源，整合社区功能，发展社区事业，改善社区经济、社会和文化环境，把社区与整个国家的社会生活融为一体，从而通过社区建设促进整个社会进步的持续发展过程。城市社区建设对于城市基层社会不断强化基层民主自治，优化社区结构，不断完善与提高社区功能，提高社区成员的生活质量，都具有越来越重要和突出的作用。(6分) 国务院将“推进社区建设”的职能赋予民政部；居民委员会是社区建设中具有主体地位和作用的组织。(2分) 目前和今后一个时期，我国城市社区建设的基本内容主要有：社区组织建设、社区服务、社区治安、社区医疗卫生服务、社区文化、社区环境建设等内容。(2分) 论述题（1题，20分）

1．什么是人民民主专政制度？它的主要内容是什么？

人民民主专政制度是中华人民共和国的国体，它居于中国政治制度多层次结构中的内层，是中国最根本的政治制度。我国的人民民主专政是以毛泽东为代表的中国共产党人在领导中国人民进行新民主主义革命的过程中，把马克思主义的无产阶级专政学说同中国革命的具体实践相结合而发展出来的具有中国特色的无产阶级专政形式。（5分）

人民民主专政制度规定了中华人民共和国的一切权力（首先是国家权力）属于人民。人民是国家的主人，在我国现阶段，人民指的是全体社会主义劳动者、拥护社会主义的爱国者和拥护祖国统一的爱国者。全体人民当家作主，参与管理国家和社会事务，享有各项民主权利。这是人民民主专政最基本、最重要的内容，它表明我国实行的民主是历史上最广泛、最真实的民主。人民民主专政制度还规定工人阶级是中国的领导阶级，工农联盟是中国国家政权的阶级基础。人民民主专政的一个显著特点是建立了广泛的爱国统一战线。（5分）

人民民主专政作为我国最根本的政治制度，决定和制约着其他一切政治制度。它体现在国家基本政治制度和其他具体政治制度之中，并且贯穿这些制度的全过程。（5分）

中华人民共和国宪法是人民民主专政的集中体现。（2分） 人民民主专政的核心是坚持工人阶级对国家的领导权。（2分）

人民民主专政制度只规定了国家的性质和人民有权行使国家权力，但就“如何行使”以及“采取何种组织形式去行使”等具体问题却没有作详细的规定。这需要由其他的制度来具体规定和实施（1分）。

2．联系实际说明宪法的基本原则。

宪法的基本原则主要有人民主权原则、人权保障原则、权力制约原则和法治原则。

人民主权原则：主权是指一个国家所拥有的独立自主地处理其内外事务的最高权力。人民主权原则指的是国家中的绝大多数人拥有国家的最高权力，或者说国家的一切权力属于人民。社会主义国家确立了人民主权的原则，在宪法中予以确认，并且规定了人民行使主权的方式。（4分）

人权保障原则：人权是指人依据其自然属性和社会本质所应平等享有的权利。社会主义国家在本质上由人民当家作主，人民在国家生活中处于主导的支配地位，而公民的权利和自由是人民当家作主的首要前提和直接表现，这就必然要求通过各种途径和形式来确保公民能够享受各种权利和自由。因此，社会主义国家理所应当地在宪法中确认了人权保障原则。（4分）

权力制约原则：权力制约原则是指国家权力的各部分之间相互牵制、彼此约束、互相监督，以保障国家权力正常运行并进而保障公民权利的原则。社会主义国家虽然不认同三权分立的原则，但也主张国家机关的职能分工和相互制约、相互监督。首先，社会主义国家设立国家权力机关统一行使国家权力，在此基础上一般将国家权力划分为立法、行政和司法三部分，分别由三个不同的机关独立行使（其中立法权由国家权力机关行使）；其次，作为权力机关的人民代表大会由民主选举产生，对人民负责，受人民监督。其他国家机关如行政机关、审判机关和检察机关等由人民代表大会产生，对它负责，受它监督。再次，各级行政机关和审判机关、检察机关在执行国家法律的时候要互相配合，互相制约。（4分）

法治原则：法治也称“法的统治”，是指统治阶级按照民主原则把国家事务法律化、制度化，并严格依法进行治理的一种思想理念、制度体系和运行状态。我国宪法所确立的国家制度和社会制度是民主制度，人民通过各级人民代表大会行使自己的民主权利，不允许有任何破坏社会主义民主、侵犯公民权利的专制权力。宪法第五条明确规定：“中华人民共和国实行依法治国，建设社会主义法治国家。”“国家维护社会主义法制的统一和尊严。”“一切国家机关和武装力量、各政党和各社会团体、各企业事业组织都必须遵守宪法和法律。”“任何组织或者个人都不得有超越宪法和法律的特权。”这些都是法治原则的具体体现。（4分）

（结合实际占4分）

3．试述中国共产党领导军队的根本原则。

党指挥枪是中国共产党处理与军队关系的传统和领导军队的根本原则，其基本含义是：一方面在党与军队的关系上，党高于军队，政治高于军事，政权高于军权；另一方面，在军队的领导权归属问题上，明确了中国共产党对军队的绝对领导地位，是中国共产党而不是任何其他力量可以和能够领导军队。（4分）

党指挥枪原则体现为中国共产党对军队实行政治上、思想上、组织上的绝对领导。中国共产党对军队政治上的领导就是军队必须服从和实现中国共产党的纲领、路线、方针、政策和政治原则；中国共产党的政治目标就是军队的政治目标，军队不允许持有与中国共产党的政治目标不同的其他任何政治目标和政治主张；在军队中，只能宣传和贯彻中国共产党的纲领、路线、方针、政策，绝不允许宣传、渗透、奉行其他任何政治思想和主张。（4分）

首先，中国共产党对军队思想上的领导就是军队必须奉行中国共产党所奉行的理论和意识形态，信仰马克思列宁主义毛泽东思想邓小平理论，用这些思想和理论武装军队的头脑；不允许在军队中传播任何反马克思主义、非马克思主义的理论和思想；保持军队在坚持四项基本原则基础上的思想上的纯洁性，使军队能够在政治上与中国共产党保持一致、在军事上自觉听从中国共产党的指挥。（4分）

从具体手段上说，中国共产党对军队的领导首先表现为中国共产党在组织上系统地实行对军队的严格控制和领导。

其次，中国共产党对军队的组织领导体现在中国共产党在军队中层层建立党组织，使中国共产党党组织成为军队中更为集中、更有凝聚力的组织核心，从而实现中国共产党对军队的领导。中国共产党对军队的组织领导是排他性的。（4分）

再次，中国共产党通过独具特色的政治工作制度保证对军队的领导。军队中的政治工作制度由政治委员制度和政治机关制度构成。（4分）

4．如何理解人民代表大会制度是中国的根本政治制度？ 所谓根本政治制度意味着：

第一，人民代表大会制度直接反映了中国的国家性质。宪法规定“中华人民共和国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家。”国家的一切权力，包括运用和行使国家政权的权力属于人民。人民代表大会是人民行使国家政权的组织形式。（4分）

第二，人民代表大会制度在整个国家的政治制度体系中具有“根本性”的权力渊源地位，其他的国家制度、国家机构，其权力、合法性均来自于人民代表大会制度，在宪法和法律上，人民代表大会与其他制度和机构相比，是本源性的、根本性的。（4分）

第三，人民代表大会是“人民”行使统治和管理国家政权权力的、具有相对低成本和较高可接近性的机构。相比较而言，在现有的国家政治制度中，人民代表大会与“人民”的距离最近、“人民”最容易进入和产生影响，人民代表大会最具有直接代表和反映“人民”意愿和要求的能力。（4分）

第四，人民代表大会制度的丰富内涵也决定了它具有一种“根本性”。所谓人民代表大会制度，就是以人民代表大会为基石构建的国家政权体系，它主要规定了人民代表大会同产生它的人民的关系，规定了人民代表大会同它产生的‘一府两院’等其他国家机关的关系，规定了中国共产党同人民代表大会及其他国家机关的关系。选举制度是人民代表大会制度的基础。民主集中制是人民代表大会制度的组织原则。这三个‘关系’、一个‘基础’、一个‘原则’，概括地反映了我国政治生活的全貌，集中地体现了国家的性质。一句话，人民代表大会制度是实现党的领导和人民当家作主的有效的政权组织形式。” （4分）

第五，人民代表大会的“根本性”还在于它与西方议会民主制具有根本的区别。中国实行中国共产党领导下的多党合作制度，西方国家实行多党竞争制度。一党领导的多党合作制度与多党地位平等的多党竞争制度需要不同的政党生存和竞争的制度空间。与中国共产党领导下的多党合作制度相适应的政党活动空间是人民代表大会，而与西方多党竞争相适应的政党活动空间是议会民主制。在目前阶段，在中国实行有中国特色的社会主义政治制度具有根本的重要政治意义，因此具有中国特色的政治制度所必然要求的政党活动空间的模式——人民代表大会制度也就具有了根本性的地位和意义。（4分）

5.国务院有哪些行政方式？其内容如何？

（1）参与立法（2）行政立法（3）编制和执行国民经济和社会发展计划和国家预算（4）直接命令；

（5）收集信息和要求地方政府报告工作； （6）审计和行政监察； （7）行业管理和部委联系企业； （8）专项拨款； （9）设立派出机构或代表； （10）垂直管理

（以上10点，少1点扣2分。须稍作展开论述，否则扣5分） 6．试述我国民族政策的基本原则和主要内容。 （1）民族平等和民族团结的原则。（2）各民族平等参与国家事务管理的原则。（3）民族区域自治原则。（4）加快少数民族经济发展的政策。（5）少数民族人口政策。（6）发展少数民族教育事业的政策。（7）尊重和发展少数民族语言、文字的政策。（8）尊重少数民族的宗教信仰自由的政策。（9）保护少数民族历史文化遗产的政策。（10）尊重少数民族风俗习惯的政策。

（以上10点，少1点扣2分。须稍作展开论述，否则扣5分） 8．中国干部管理制度的主要内容是什么？ （1）党管干部原则

党管干部原则，即只有中央及党的各级地方委员会才拥有处理干部管理及其相关事务的权力。这是中国干部人事制度的根本原则和基本制度。党管干部也是中国共产党干部管理的根本原则。干部管理的基本体制是分部分级管理。中国共产党管理全国干部的核心是干部任免权。干部调配是中国共产党党管干部的一个重要方面。(5分)（2）干部录用

干部录用，即按照一定的原则，采取一定的方式吸纳干部的制度。它是整个干部队伍的“进口”，直接关系到干部的数量和质量，是干部人事管理的主要环节。录用干部按照“德才兼备”的原则， “实行公开招考、自愿报名、坚持考试、德智体全面衡量、择优录用”的办法。干部录用的渠道主要有考试录用，转业军人、大中专毕业生录用，从企事业、工厂和农村吸收，培训录用等。(5分)（3）干部任用制度

干部任用制度，即用人单位根据一定的条件与标准，遵循特定的原则，运用一定的方式，合理使用工作人员的制度。中国干部任用制度的方式主要包括：考任、选任、委任、聘任。(5分) （4）鉴定考核制度

鉴定考核制度，是指在全国范围内实行的、在干部录用提拔过程中进行的、对干部的正式评价制度。

干部鉴定必须考核坚持德才兼备原则，考核内容包括德、能、勤、绩四个方面。“德”主要包括政治品质、思想作风和职业道德等内容；“能”主要是指公务员从事本职工作的业务知识和工作能力；“勤”主要是指公务员的工作态度和勤奋敬业的表现，包括工作积极性、纪律性、责任感、出勤率等内容；“绩”就是公务员的工作成绩和实际贡献，即完成工作的数量、质量、效益和贡献。鉴定考核可以采用公开或秘密的方式，主要由中国共产党组织部门和被鉴定人所在单位的组织做出。(5分) 10．联系我国实际论述职位分类制度。

职位分类是现代公务员制度的基础，也是公务员管理的出发点。(2分) 现代公务员职位分类制度主要由两种基本方式：一是以英国为代表的品位分类制，一是以美国为代表的职位分类制。前者是以“人”为中心的分类，侧重人的资历条件；后者是以“事”为中心的分类，侧重职位的职务、职责与职权。(3分) 中国公务员职位分类制度以职位分类为导向，同时兼顾和吸收品级分类的合理因素。(2分) 职位是职位分类的基础，是特定职务、职权、职责的集合体，由符合一定规格标准的公务人员担任。职位分类，即对机关的各种常任职位进行分类划等。也就是说，依据规范化标准，将机关的工作职位按业务性质、繁简难易程度、责任轻重及所需资格条件进行分析评价和整理，并对各种职位制定“职位说明书”，表明各职位的名称、编号、工作性质和内容、职责与权利范围、同相关职位的关系、任职者应具备的资格、工作条件、工资待遇、升迁途径、培训方式等，以便对从事不同工作性质的人，用不同的要求和方法管理，对同类同级的人员用统一的标准管理，从而实现人事管理的科学化。(3分) 中国公务员的职位类别按照其职位性质、特点和管理需要，划分为综合管理类、专业技术类和行政执法类等类别。综合管理类职位是指履行综合管理及机关内部管理等职责的职位，具体从事规划、咨询、决策、组织、指挥、协调、监督及机关内部管理工作。这类职位数量最大，是公务员职位的主体。专业技术类职位是指履行专业技术职责，为实施公共管理提供专业技术支持和技术手段保障的职位。这类职位具有纯技术性（只对专业技术本身负责）、不可替代性和技术权威性等特征。行政执法类职位是指行政机关中直接履行监管、处罚、稽查等现场执法职责的职位。这类职位具有纯粹执行性、现场强制性等特征，主要集中在公安、海关、税务、工商、质检、药监、环保等政府部门，且只存在于这些政府部门中的基层单位。(3分) 需要指出的是，其一，除上述三类职位外，还有分别行使国家审判权与检察权的法官、检察官职位。其二，国务院可根据管理实践的需要，依据《公务员法》的授权，增设其他新的职位类别。(2分) （联系实际占5分）

9．结合实际论述公务员的权利与义务。

公务员的义务与权利是公务员制度的重要组成部分。国家有权要求公务员履行其法定的应尽职责，同时也有义务保障公务员为更好地履行职责所必需的权利；公务员有忠实履行其职责的义务，同时也有权依法要求为履行其职责所必需的权益保障。公务员的权利和义务是一个不可分割的整体，没有一定的权利，就无法执行公务；没有一定的义务，就不能防止公务员滥用职权。只有既享受权利又履行义务，才能保证公务员依法行政。(6分)（1）公务员的义务

公务员必须履行九项义务：一是模范遵守宪法和法律；二是按照规定的权限和程序，认真履行职责，努力提高工作效率；三是全心全意为人民服务，接受人民监督；四是维护国家的安全、荣誉和利益；五是忠于职守，勤勉尽责，服从和执行上级依法做出的决定和命令；六是保守国家秘密和工作秘密；七是遵守纪律，恪守职业道德，模范遵守社会公德；八是清正廉洁，公道正派；九是法律规定的其他义务。公务员未能履行应尽义务的，即视为违纪行为，轻者进行批评教育，重者给与行政处分，触犯刑律构成犯罪的，依法追究刑事责任。(7分)（2）公务员的权利

公务员享有的权利有八项：一是获得履行职责应当具有的工作条件；二是非因法定事由、非经法定程序，不被免职、降职、辞退或者处分；三是获得工资报酬，享受福利、保险待遇；四是参加培训；五是对机关工作和领导人员提出批评和建议；六是提出申诉和控告；七是申请辞职；八是法律规定的其他权利。

公务员享有的权利受到侵害时，可依法向有关机关提出申诉或控告。(7分) 7．特别行政区与中央政府之间的关系是怎样的？

特别行政区与中央政府的关系具体表现在： (1)中央人民政府负责管理与香港特别行政区有关的外交事务。(2)中央政府负责管理特别行政区的防务。 (3)中央政府任命特别行政区行政长官和行政机关的主要官员。

(4)特别行政区享有独立的行政管理权。 (5)特别行政区享有立法权。 (6)在特别行政区实行的法律为基本法以及基本法所规定的香港、澳门原有法律和特别行政区立法机关所制定的法律。全国性法律除特别规定的外，均不在特别行政区实施，且仅限于有关国防、外交和其他按基本法规定不属于特别行政区自治范围的法律。 (7)特别行政区享有独立的司法权和终审权。 (8)特别行政区可享有全国人民代表大会和全国人民代表大会常务委员会及中央人民政府授予的其他权力。 (9)特别行政区居民中的中国公民依法参与国家事务的管理。 (10)中央政府所属各部门、各省、自治区、直辖市均不得干预特别行政区根据基本法自行管理的事务。 (11)特别行政区应自行立法禁止任何叛国、分裂国家、煽动叛乱、颠覆中央人民政府及窃取国家机密的行为，禁止外国的政治性组织或团体在特别行政区进行政治活动，禁止特别行政区的政治性组织或团体与外国的政治性组织或团体建立联系。

（以上11点，少1点扣2分。须稍作展开论述，否则扣5分） 11．什么是公务员回避制度？请联系实际加以说明。

回避是指通过对公务员担任职务、执行公务、任职地区等方面做出限制性规定，减少因亲属关系等人为因素的干扰，保证公务员公正廉洁地执行公务的制度。(3分) 第一，回避范围。凡有以下四种亲属关系中的任何一种，应当进行任职回避：一是夫妻关系；二是直系血亲关系，包括有自然血缘联系的亲属（主要包括祖父母、外祖父母、父母、子女、孙子女、外孙子女等）以及“法律拟制直系血亲”（如养父母和养子女之间的关系）；三是三代以内旁系血亲关系，主要包括父母的兄弟姐妹及其子女、自身的兄弟姐妹及其子女，即伯叔姑舅姨、兄弟姐妹、堂兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄子女、甥子女；四是近姻亲关系，包括配偶的父母和兄弟姐妹、子女的配偶及其父母、兄弟姐妹的配偶。(4分) 第二，回避的类型：一是任职回避，即有上述亲属关系的公务员，不得在同一机关担任双方直接隶属于同一领导人员的职务，不得在同一单位担任双方有直接上下级关系的职务，也不得在一方担任领导职务的机关中从事组织、人事、纪检、监察、审计和财务工作。但是，因地域或者工作性质特殊，需要变通执行任职回避的，由省级以上公务员主管部门规定。二是地区回避，即公务员不得在本人成长地担任县委书记、县（市）长职务以及县（市）纪检机关、组织部门、人民法院、人民检察院和公安部门主要领导职务。三是公务回避，即公务员在执行公务时，遇有法定情形，避免影响正当履行公务而进行的回避。公务回避主要包括三种情况：涉及本人利害关系的，涉及与本人有上述四种亲属关系人员的利害关系的；其他可能影响公正执行公务的。(4分) 第三，回避管理，即回避提起和决定程序。公务员回避的提起包括三种情况：一是公务员主动向管理机关提出回避申请；二是利害关系人有权申请公务员回避；三是不是利害关系人的其他人尽管不能直接提起回避申请，但可向机关提供公务员需要回避的情况，由机关来决定是否需要回避。(4分)

第16篇：高考菜谱

高考菜谱：几种营养汤做法

1.鳝鱼猪肝汤：鳝鱼、猪肝各250克，枸杞子20克。此汤可补脑，益智，壮骨。尤其适合高中学生食用。

2.冬瓜大虾汤：冬瓜500克，大虾8只。葱花、料酒、食盐、味精各适量。大虾剥壳,去头尾，洒上少许盐与酒，腌好入味。将冬瓜加入锅中煮沸后，倒入大虾，大虾变红后即刻盛出调味。对脑力不足，头晕目眩有一定的作用。

3.木瓜黄豆猪脚汤：木瓜1个，猪脚1只，黄豆100克。将猪脚滚水去腥;锅内放适量水煮沸，放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚炖2小时;木瓜再炖半小时，然后调味。此汤含优质蛋白质和维生素，有健脾开胃，强身健体的功效。

第17篇：年夜饭菜谱

自制Majito 材料：薄荷、砂糖、黄柠檬、青柠檬、朗姆酒、苏打水、冰块

1.柠檬切成月牙状 2.薄荷叶加砂糖捣碎

3.黄柠檬和青柠檬挤出汁，然后一起放杯中

4.加入朗姆酒和苏打水，最后加入冰块和装饰薄荷枝

玫瑰花

材料：胡萝卜、盐、牙签

1.选一个胡萝卜切片，越薄越好

2.撒点盐腌制一会儿切好的胡萝卜片，使其变软 3.取一片胡萝卜片对折卷起，用两根牙签十字固定 4.再取一片胡萝卜片对折 5.插入相邻的两支牙签固定

6.依次再取胡萝卜片直接插入相近牙签，不需对折 7.整理花形，漂亮的玫瑰花就完工啦 8.跟绿花菜搭配更漂亮。

海岛风情

材料：橙子一个（桔子），香蕉一根，猕猴桃一个

1.香蕉剥皮，中间切开，再把两头去掉，中间切几道一厘米的线 2.橙子两头切下，再切成月牙形若干 3.猕猴桃剥皮也切成月牙形状

4.剩下的工作就是摆盘了，MM们都会吧，很简单

越南春卷

材料：越南春卷皮、鸡蛋丝、黄瓜丝、虾仁、彩椒丝、料酒、大酱 1.大虾仁处理干净后用料酒和盐腌制一会

2.鸡蛋打散后放入平底锅里摊成蛋皮后切丝备用 3.黄瓜切丝、彩椒切丝 4.越南春卷皮，用温水烫软

5.把准备好的每样食材都放点在春卷皮上 6.轻轻卷起来，一切为二装盘

蒜泥白肉

材料：五花肉、黄瓜、花椒、八角、葱、姜、盐、大蒜、香油、生抽 1.精五花肉一块，用清水浸泡一个小时去掉血水；

2.冷水下锅，锅中放花椒、八角、葱、姜、盐煮至肉皮用筷子能轻松扎透就可以了；3.出锅以后冷凉，切成薄片；

4.大蒜捣成蒜泥，加入香油、生抽、淋到白肉上即可。5.我用打皮刀刨了黄瓜片包裹在肉上，让白肉更爽口。

香卤牛肉http://bbs.55bbs.com/ 材料：牛键子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮

1.将牛腱子肉用盐，老抽，姜片腌一夜

2.锅里面放入卤料加入盐，老抽，鸡精.水适量，放入腌好的牛腱子肉 3.汤开后关小火，焖至牛肉软（筷子可以轻松插入即可），关火，牛肉泡至汤冷却，捞出切片装盘即可

白灼菜心

材料：菜心、油、蒸鱼豉油、鸡精、盐

1.小锅里放水，放点油、鸡精、盐，煮开 2.把菜心放里面焯熟，然后沥干水备用

3.小碗把调蒸鱼豉油、水调成甜酱油汁，浇在菜心上

百合鱿鱼卷

材料：鱿鱼、干百合、绿椒、大蒜、姜、香葱、红椒、水淀粉、白胡椒粉

1.将鱿鱼清理干净，平放在案板上，右手用刀按住鱿鱼，左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。2.鱿鱼内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了。 3.然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，切出十字花刀。（切好十字花刀的鱿鱼）。 4.把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小，鱿鱼的触手切小段备用。 5.鱿鱼入沸水烫三十秒，漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了，捞出沥水。 6.把万字酱油，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中调匀。

7.干百合用水泡开，红绿椒分别切成小块。蒜姜切片，香葱切小段备用。 8.锅中热油，大火将蒜姜片爆香，然后入红绿椒和百合翻炒数下。 9.放入鱿鱼卷，快速翻炒几下。 10.倒入调好的酱汁。

11.炒匀后，撒入葱段，关火即可。

清蒸鲟鱼

材料：鲟鱼，葱姜，料酒，花椒，盐，蒸鱼豉油 1.鲟鱼让卖家杀好，回来清洗干净血和粘液，（因为此鱼鱼骨在外，表面粘液又多，所以最好带个手套别伤了手，表面粘液可用刷子刷一下）

2.清洗好的鱼身两侧打花刀，抹适量盐和料酒，鱼腹中塞入葱段和姜片，腌制三十分钟左右。

3.蒸锅加水先烧开，将腌好的鱼上锅蒸制8分钟左右，取出，捡出葱姜，沿鱼身倒入2--3勺蒸鱼豉油。如果味道够，生抽就少加，如果味道淡，可多加点儿生抽 4.鱼身表面撒葱丝，

5.炒锅中加入2--3大匙植物油，炸香花椒粒后与油一起顺鱼身浇下即可食用。6.鱼肉剖开，皮下有一层黄色，是鱼油？蒸好之后的汤金黄金黄的，鲜的不得了

鲜虾土豆饼

材料：鲜虾8支、土豆2个、面包糠50g、鸡蛋1个、盐20g、黑胡椒1g、白胡椒1g 1.土豆去皮切块、蒸熟、用筷子扎透 2.鲜虾去头、虾腺

3.土豆蒸熟后，趁热捣成土豆泥，加入盐、黑胡椒、白胡椒，拌匀后分成8份

4.待土豆泥稍微冷却不烫手了，用手取一份土豆泥搓成椭圆形，用手指在中间按一个凹槽，把虾放在里面慢慢包裹好备用 5.把裹好的胚在蛋液里沾一下 6.在放入面包糠中裹满面包糠 7.烤盘垫不粘油纸张，地底部刷少量油，把做好的鲜虾胚子码入烤盘内，烤箱预热200度，中层15分钟

手抓羊肉

材料：羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱、姜、蒜、生抽、香油、辣椒

1.选择上好的羊排肉，最好是肥瘦相间的，羊排切开，切完之后洗白白 2.热水烧开，把切好的羊排下水过一下血沫，捞上来

3.重新做水烧开，放入羊排大火烧开后转中小火，加入料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱姜，

4.炖两个小时左右，加入适量盐，再炖半个小时，就可以出锅了

5.汁的方法其实很简单，把姜和蒜切碎了加入六月鲜生抽，再加入一点点香油和辣椒就OK了

小鲍鱼焖排骨

材料：猪小排、鲍鱼、花生油、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水 1.小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出

2.锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣

3.放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒

4.再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水

5.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香

6.排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；

7.加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；

8.开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁；

缤纷开边虾

材料：海虾、彩椒、香葱、盐、油

1.海虾去除虾线，用剪刀从虾尾往虾头方向剪，不要剪穿；2.彩椒切成碎粒，香葱末，用一点点盐腌一下，填入虾背内；

3.平底锅放底油，虾一个个码好，中小火煎，虾稍微变色的时候加入一小勺开水，盖盖子焖1分钟；

雪豆蹄花汤

材料：猪蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、盐

1.猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。

2.猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。3.大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

4.猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。5.将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。

6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水， 7.再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。

8.烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。

9.至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）

豌豆黄

材料：豌豆250g、白糖50g、黄油

1.去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2.泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右 3.蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状

4.把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状 5.打好的豆泥倒入锅中，加入白糖

6.小火不停翻炒至出现明显纹路，且纹路不易消失 7.取一个保鲜盒，里面涂薄薄的一层黄油 8.倒入炒好的豆泥，轻摔几下使豆泥平整 9.盖好盒盖，入冰箱冷藏几小时 10.取出倒扣切块即可

糯米桂花藕

材料：糯米、藕、红糖、红枣、冰糖、糖桂花 1.先将糯米用水浸泡1至2个小时

2.糯米泡好后，开始准备藕，把藕皮削掉清洗干净，一端切开一个盖子 3.用筷子把糯米填到藕里，糯米要塞满压实 4.用牙签把切下来的藕盖子封口固定

5.把藕放到电饭锅里，加水没过藕身，放入适量冰糖（或红糖），再放几粒红枣，可以上色味道也更好，大约煮2个小时左右就可以了

6.糯米藕煮好后，在锅里多浸泡一会，等汤晾凉了再捞出 7.切片摆盘，将糖桂花淋在糯米藕上

玫瑰花饼

材料：低筋面粉125克、黄油60克、鸡蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣适量

1.黄油室内软化，用打蛋器简单搅拌。

2.糖粉分三次加入黄油中，并将黄油打发略成白色。

3.蛋液分三次加入略成白色的黄油中，每加入一次要搅拌均匀再加入第二次。4.低筋面粉过筛，倒入黄油中，拌入玫瑰花瓣，和成面团，不要揉过度。 5.面团分成10克一个的圆球，放入不粘烤盘中，用叉子将面团按扁。 6.烤箱预热180°，20分钟即可。

白切猪肝

材料：猪肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油

1.猪肝在流动的水下反复冲洗干净，入锅，放水没过猪肝

2.放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟

3.关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘 4.用蒜茸，生抽，白糖和香油调成味汁，吃的时候蘸味汁食用 5.煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞

珍珠丸子

材料：猪肉、糯米、鸡蛋清、料酒、油、生抽、盐、香葱

1.糯米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的糯米装菜篮中沥干水份

2.在肉馅中先加入料酒调拌均匀，然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，加入生抽、盐、油搅拌均匀

3.用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的篮子中 4.将丸子全方位滚上一层糯米

5.拿起滚好糯米的丸子，放手掌心中来回晃动，直至滚圆，做好的丸子放蒸锅隔层上 6.所有丸子做好后，蒸锅上烧水，水烧开后，放上蒸隔层，蒸25分钟即可 7.丸子熟后，散点香葱，出锅。

烤羊排

材料：羊排、酱油、料酒、葱、姜、孜然、辣椒、生菜

1.倒入酱油、料酒等腌制羊排，不用放盐啦，用刷子涂抹均匀，最好再放上葱姜，腌好后放冰箱里腌十个小时。

2.腌好后。撒上孜然和辣椒，用锡纸包好。 3.放在烤盘里开始，200度，1小时。

4.1小时后，打开锡纸，在放进去烤20分钟，配上生菜叶子就ok了。

粉蒸排骨

材料：糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫县豆酱、老抽、生抽、豆腐乳、土豆

1.圆糯米、大米，1:1的比例，小火炒至微黄离火，等米冷凉以后用搅拌机打磨成粉。2.肋排一斤，洗净后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分钟。

3.接着用郫县豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌匀排骨腌制一个小时。

4.把花椒粒挑出来后，加入葱姜蒜末，再一点一点加入米粉（如果有称的话每样米各60g就不用一点一点加入了）混合均匀。5.竹屉下码放厚土豆片或者南瓜都行，再上层码上腌制好的排骨，大火蒸15分钟后改成中火再蒸一个小时，锅底的水一定要放够哦

第18篇：菜谱罗列

菜谱罗列

肥肠炒甜葱，爆炒鱿鱼，凉拌黄瓜，蛋汤青椒炒虾子，蓝梅山药，糖醋包菜，蒸鸡蛋清蒸鲑鱼，醋溜土豆丝，干锅鸭脚包。 黑鱼两吃，清炒莴苣，西红柿蛋汤 大盘鸡，青椒干子，蘑菇蛋汤

肚片炒笋片，炒苋菜，豆米汤

红烧鲫鱼，醋溜三丝，紫菜汤

青椒肉丝，炒藕片， 鲫鱼汤

肉末茄子，河蚌炒大蒜，豆腐西红柿汤 西红柿牛柳，黄瓜凉拌，糖醋芽白菜 蹄包炖黄豆，凉拌小萝卜，蒜泥空心菜 清蒸鲈鱼，蒜苗肉丝，炒韭菜

糖醋排骨，清炒西兰花，丝瓜汤， 剁椒鱼头，炒豆芽，青菜汤

青椒牛肉干子，清蒸鸡蛋，炒芹菜 老母鸡炖木耳，炒菠菜，西红柿凉拌 冬瓜排骨，清炒茄子，干子汤

黄鳝炒蒜苗，茭白炒肉片，豆腐汤

第19篇：菜谱5

锅塌豆腐

把豆腐切薄片（1/4到1/3吋），平底锅烧热，放素油，把豆腐片沾干淀粉，拖蛋液，下锅煎。两面煎黄，放盘里。根据锅的大小，一锅可做4到6块。都做完后，又炒锅或浅的sauce pan，放少量的油，蒜末爆香，放鸡汤，或清水加鸡精，把豆腐片一块块平着码好，锅加盖，中火把汤靠干，豆腐就塌成了。颜色浅黄，上撒一点绿葱末。

清蒸，干煎

新鲜带鱼，切成段，加料酒（绍兴黄酒为好），姜。 隔水蒸20分钟左右。

不怕腥的，将带鱼表面的银色物质留着，使味道会更加鲜美！:) 肉质鲜美 干煎带鱼

新鲜带鱼，切成段，加料酒，盐，腌制1小时，取出凉干，用油煎至两面金黄即可。 外脆内嫩

另有糖醋带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，此地就不一一介绍了！:D

卤面

剥一个皮蛋切碎，葱和芹菜切细，香菇切片，用一个锅烧水，另一个炒锅烧热，加油再烧热，取一个蛋加点盐在碗里打好。将蛋倒入油锅翻炒一下，加一碗汤（没汤的话水也可以）、切碎的皮蛋、干虾仁、切片的香菇、少许盐、糖烧开。烧水的锅烧开后下面条煮七八成熟，捞起用冷水浸一下，然后放入前面烧的汤中煮开

一、两分钟，再加入一些生抽、葱、芹菜就可以起锅了。（面条、香菇最好是新鲜的）

请教儿童食谱

我的女儿也快两岁了，我的经验是给她吃的东西要经常变化花样，口味和形状都要变化，小孩子喜新厌旧。

建议菜谱：菠菜鸡蛋

取鸡蛋两个打碎加葱花和少量盐，锅里放油下鸡蛋炒熟。

菠菜切成碎末，锅里放少量油，油热下菜炒之，熟了以后放鸡蛋同炒，点一点水，起锅装盘，此菜可以和米饭同吃，米饭煮得软一些。 紫菜蒸蛋

这是幼儿的传统食品。取一个可以蒸的磁碗，把碗底用麻油涂抹。将鸡蛋一个或者两个打碎在碗里，加入适量的开水，水不要太多，以免鸡蛋太稀。取少量紫菜撕碎放入鸡蛋碗里。

深一些的锅里放入水，是碗的一半高，加热到开，把鸡蛋碗隔水蒸，直到鸡蛋全部凝固就可以吃了。吃的时候可以加一点生抽，小孩子不要食用过多盐。 肉末豆腐

取肉末一小球，加生抽和葱姜末麻油和生粉调和，锅里放油，油热下锅炒肉末，肉末熟后加一点料酒和生抽和水然后把豆腐切成

小块倒入一起炒，等豆腐把肉汁吸收后可以加一点香菜末就好了。 卤蛋

炖红烧肉或者炖红烧鸡的时候可以附带炖一些卤蛋。取鸡蛋十个用水煮熟，剥皮，放入红烧肉中同煮入味，捡出放入冰箱慢慢吃 葱香南瓜

把南瓜切成小块，取葱切碎，锅放油炒葱然后炒南瓜，等南瓜熟了可以给孩子吃。 虾皮西红柿

虾米皮用刀切碎，下锅用油炸一下，然后同西红柿同炒。

葱油饼

葱油饼是我的比较喜欢吃的，可自从一年前来到上海后，在也没有机会吃到正宗的北方葱油饼，用发面做的实在很难吃。以下是我摸索出的经验。 1 备好葱

(我喜欢用京葱，因为大葱太大，梢后做饼时容易刺穿面团导致油流出。)切成细末用油和盐搅拌，放好备用。 2 和面

这是做好葱油饼的关键所在。面粉可多加点水，必须做到使面团很柔软，如果面太硬，则饼不易熟而且极易糊锅。面和好后，要揉一下，直到面团看起来质地均匀即可。 3 做饼

将揉好的面团切一块再揉一下，切忌加太多干面粉，只要不粘面板就行。揉好后用擀面杖压平面团成饼状，饼不能太薄，然后将做好的葱馅放在饼上，多少依个人口味而定(我喜欢稍多一点馅的葱油饼)，将葱馅在饼上抹均匀(边上请勿多涂油)，然后把饼卷起，两头捏紧，把卷起的饼拧几下，把卷好的饼做成螺旋状，两头必须放在螺旋的中央，将螺旋用手压平，撒少许面粉，用擀面杖小心将饼压薄，注意不可太用力，以力道不使油喷出为宜。尽量将饼擀薄。 4 煎饼

最好用平底不粘锅。在锅底放油，油量以刚刚覆盖锅底为宜，否则就有可能做成炸饼。火不要大，油半热后，将饼放入锅内。等到饼已变硬时，翻过来再煎，如果油不够，此时可沥几滴在锅内。然后就这么煎吧，注意火万万不能大，而且要勤翻饼，可以将锅盖盖上。 最后煎好的饼应该是金黄色。享受吧！

再有就是去东来顺吃，很正宗，而且不贵，2块钱一个。

粉蒸

将CATFISH切块，抹上一点盐调味，再裹上米粉，浇上点油，清蒸。注意不要蒸太久，筷子能插入即熟。 同时准备调料。将生抽，醋，葱花，姜丝置于一碗内，待鱼蒸好后浇上即得。 米粉制法： 将糯米洗净泡软，再碾一下即可。 湖北风味

简单易学-色香具全-系列3 山东菜丸 原料】

猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（卦?00克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。 【制作过程】

将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

盐煎肉

这盘干爽油亮， 咸香浓郁的家常盐煎肉是可与回锅肉齐名四川菜。 做法简单， 风格粗旷， 宜酒宜饭。

今天天热， 老公点名要吃盐煎肉，没话说， 蛮蛮立即洗手下厨。 带皮的猪腿肉1磅， 切片。

炒锅中放少量油， 放入肉片， 煸炒出油， 下辣椒酱一勺， 豆豉酱一勺半， 稍炒出香味， 加切成丝的灯笼辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精， 起锅， 装盘。

生菜肉卷。

猪肉馅三两，葱姜末适量，盐，生抽，香油，料酒，鸡精适量，蛋清一个。 泡好的香菇四朵，切碎末。以上各料搅上劲备用。 圆生菜一个，剥整叶，开水烫一下，

将馅料用生菜包成酒瓶颈粗的卷，码入碗内，上锅蒸二十分钟。 菜汤滗入锅内，勾稀薄芡，淋在扣入盘内的菜上即成。 鲜咸口味，佐饭甚佳！

蒜 蓉 虾

材 料

新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半 只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽 各1/2汤匙。 调味: 绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。 做 法

1.将虾由背部切开两边，洗净并不沥干 水，放入调味拌匀。

2.将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟， 取出。 3.将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1 分钟，再放入葱粒及红椒粒。 4.将香菜放上虾面，淋上熟油。

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾 面即可食用。

木 樨 肉

原 料

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克, 黄瓜5克，盐5克，酱油3克，料酒5克， 油80克，香油料克。 做 法

1.将猪瘦肉切成长

5、宽0.3、厚0.3厘米 的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； 2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕 成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后刀直切成片，片形状即为菱形。 葱、姜切成丝；

3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒即散，使其成为不规则小块，盛装在 盘中，为所说的木须； 4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸 八炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同 炒，至加成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后入木耳、黄瓜和鸡蛋块同 成炒，熟后淋入香油即可。

五 香 牛 肉

原 料

牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱 一棵酱油、酒糖适量。 做 法

1.牛肉洗净过水沥干

2.烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火 烧至熟透。取出。 3.洗净锅，烧热，放油，爆香,放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其 间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤 汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片 便可供食用。

简单的做法

牛腿骨，或者猪腿骨烧一大锅汤。

炒锅置中火上， 下一两牛油(BUTTER)，烧到六成热的时候下二两豆瓣炒酥，加姜末，辣椒面，花椒炒香，再倒进牛肉汤烧滚，然后大火，加料酒，豆鼓(查不到这个字，用别字了)，烧出味道来。闻到香味就可以下菜了。

这样做出来的火锅料没有家里的那么香，因为少了草果，如果买到的话，就把草果跺碎，和豆瓣一起炒，不过已经不错了，我会加很多的干辣椒进去，汤熬的越久，就越香。加几个八角桂皮也可以，不要加太多，否则就成了中药了。以前家乡很多火锅店用鸦片壳的，香味老远都能闻到，销魂。 所以我那时吃火锅上瘾。尤其是路边一毛钱一串的那种。加一瓶啤酒。 商业场背后那家比较有名。我家楼下那加也不错，尤其是他们的粉。 中国店里的火锅料也可以， 不过少油。 我这里是不能吃火锅的，要等冬天。

凉拌罗卜丝

白罗卜切丝,用盐腌15-20分钟,尽量挤去水分,然后放糖,醋,味精,辣椒油(或香油),拌一拌就行了.好吃! 还可以把白菜心切丝凉拌,方法一样.

四川凉面

特点：四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。解入后，四川凉面有时还被列入高级宴会的菜单

用料：富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。

制法：

1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。

2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。

3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。4将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。 操作要领：制作中注意：面条煮至七成熟为宜。面条煮熟捞入盘后，要立即用筷子拌散，展开，拌入香油，防止粘连。最好用风扇边吹边拌散。可以用水面代替，免得麻烦。

南洋风味---加贴

咖哩鸡

嫩鸡1只，土豆约3只，兰姜酌量，咖哩粉约4汤匙，酱油少许，精盐，辣椒粉少许，老姜切片，椰浆一杯。(牛奶或生乳酪代替也可)。 步骤：

1。土豆削皮切块，下油稍炸，沥干。

2。将鸡切块，下酱油，咖哩粉(一茶匙)，兰姜切碎，腌45分钟。

3。起锅，温油下姜片炒至金黄色，下鸡块中火炒至七分熟，(记得不能旺火，咖哩粉焦了会苦)。 4。加椰浆，土豆块，辣椒粉焖煮至土豆块糜烂，加精盐，试味，上桌。 此菜肴配面包也很好吃噢。

注：不太熟悉一些材料的中文名字，还望大家见谅。

雪菜炒年糕

不知道雪菜年糕是什么滋味， 巴巴的到餐馆去吃， 端上来才发现原来是如此简单的一道小炒。 回家后， 自己买来雪菜，年糕， 肉末， 再加点泡辣椒和花椒粉， 风味似乎比餐馆里的更胜一筹。 买回家的冻年糕片泡水2小时一上。

肉末先下油锅炒散籽， 下泡辣椒节(发现一种泰国泡辣椒很象妈妈的泡菜坛子里捞出来的)， 稍炒出香味， 下年糕片(沥干水)， 炒软后， 下雪菜(用清水稍泡， 出过量咸味， 沥干水)， 翻炒几下， 放盐， 花椒粉， 味精， 起锅。

非常好的one-dish meal, 适合单身人士。

鸡腿饭

瓦煲鸡饭

嫩鸡腿两只，蒜茸，姜，咸鱼，绍酒一小匙，毫油一大汤匙，晒油酌量，酱油，米。 1。鸡腿去骨，切块，加姜汁，绍酒，酱油，毫油，晒油腌30分钟。 2。米洗净，加等量水置瓦煲，中火烹煮。

3。米饭六分熟时将鸡肉倒进瓦煲内，加盖焖煮至熟透。

4。上座前可加剁碎了的咸鱼。也可以和蒜茸，红辣椒(切片)加酱油一起吃，很惹味的。

椒盐的制作

取花椒50克、盐25克，先将花椒炒至呈焦黄色，然后将其压碎磨成细粉，再用筛子筛去渣滓。 另锅将盐炒干碾成细粉，最后将盐粉、花椒粉同时放入锅内炒呈老黄色，取出摊开晾凉即成。

油鸡饭

菜园鸡一只，白米(视吃饭人数而定)，老姜，蒜茸，葱头(约4颗)(黄油)。白菜或包菜。 1。鸡洗净，(整只)下冷水煮至八分熟,取出过冷河，这是为了让鸡肉结实，再放回汤里煮熟。取出，汤留着备用。

2。白米洗干净，沥干水份，姜，蒜均切茸，葱头切薄片，记得蒜和姜的比例是3：2，蒜多姜少。 3。起锅，下菜油约两汤匙，下葱头片，姜茸，炒至香味溢出，下蒜茸，一起炒至蒜茸转金黄色，下白米，两匙黄油，炒至白米粒弹跳(基本上就是水份干透的时候，但是记得，不要让米炒得太老了。) 4。加精盐，刚刚煮鸡的鸡汤(和白米等量)和炒好的米饭一起放到电饭煲煮。饭熟就是油饭了。 5。剩下的鸡汤加白菜或包菜，滚汤，加精盐，胡椒粉，如果不吃鸡头，鸡脚，鸡颈都可以一起加到汤里煲。

6。鸡肉切块，下麻油，酱油，加黄瓜切片，番茄切片置碟子边，青葱切丝(摆设)，上座。

7。酱料 - 姜，红辣椒，蒜米加水一起用搅拌机打烂，起平底锅，煮约5分钟，加晒油，酱油，味精就是配饭的酱料了。

这道菜的好处是不必准备其他菜肴了，有汤，有肉，有菜，宴客也很大方呢。

好吃下饭的咖喱鸡块

带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。

1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。

2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。

3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。

vorsicht: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以

糖醋排条！！！

猪排骨肉250克，鸡蛋3只，菱粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将里猪排肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加生粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入排条翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。

味道真的很好哦！！！在上海上馆子每次都必叫的菜！！！

山东酥肉（好想念清华食堂做的酥肉粉丝）

原料： 猪嫩瘦肉八两。

配料： 香菜三钱，面粉三钱，鸡蛋二两。 调料： 食油、精盐、香油、绍酒、味精、香醋、淀粉、葱、姜、胡椒、大料。

制法：1。将肉切成片，放入碗里，加入葱、姜、绍酒、精盐、鸡蛋、面粉、淀粉，浆拌均匀。 2。锅加油，烧五至六成热，将肉片下油锅中，炸透捞出。

3。锅加鲜汤，将肉片下鲜汤里，入入葱块、姜块、大料、精盐、味精、绍酒，慢炖至酥烂，再加葱丝、姜丝、香菜末、香醋和胡椒粉，淋香油，出锅装碗。

特点： 酸辣味美，酥烂鲜香。 我以前吃得好像不放醋。

今天你吃西瓜了吗？皮扔了吗？

果汁瓜条

主料：冬瓜、果汁（最好是浓缩的）。厚的西瓜皮也可以。

做法：冬瓜去皮去瓤（西瓜啃完，去青皮和红瓤）洗净，切成铅笔粗细2寸长的瓜条，在谈盐水中浸泡5——10分钟，捞出后沥净余水，放到自己喜欢的果汁中浸泡4——5小时，果汁必须没过瓜条。也可以分别用几种果汗浸泡，如苹果汁、柠檬汁（我的最爱）、菠萝汁、鲜橙汁等，盖好盖子，放在冰箱冷藏室内，做一次可以分作数次食用，吃时最好使用透明玻璃容器。

特点：瓜条晶莹剔透，果香幽幽扑鼻，如果是几种风味的，更是色彩缤纷，甜脆适口。

东北菜精华-锅包肉

取外脊一块（里脊最好），切去边脚的肥肉和皮，（这个菜对肉质要求较高，一定要净瘦），切成半分的薄大片（可直接顺着里脊的断面切，大小正好）

取淀粉，面份，苏打（国外可直接买SELF-RAISING FLOUR，省事），淀粉和面粉1/5开，抓欠，一定要粘稠，加酌量盐，备用。

配料：胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，白醋，糖，盐，味精。

大火烧油开（油要没肉），逐片下抓好欠的肉片，肉片一定要滩开，不能粘到一块，炸至表面淀粉充分膨胀变硬，捞出。

将胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，在油中走一下，上光泽。备用。

到掉油，待空锅烧热，加入调味流水欠汁（糖，醋，味精，以糖为主，淀粉，水，老汤更佳），放入炸好的肉片，翻至充分挂汁，加各样备料胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，一翻出锅。

糖醋排骨

【原料】

猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；

③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

醋熘白菜 白菜300克 油30克，香油7.5克，花椒15克，盐4克，酱油15克，米醋15白糖22克，水淀粉（淀粉加水）20克。

将白菜七切成块，将油放入锅里烧热，下入花椒炸胡，拣出不要，放入白菜，用油煸炒几遍，然后放入醋，酱油，搅几下

再下白糖，精盐，勾芡，浇入香油出锅即成

干蕨菜吃法

干蕨菜有营养，据说以前是进贡给皇上老佛爷吃的。他们怎么吃咱就不知道了，我家一般是把它泡开之后，chao熟了凉拌，蒜茸，麻辣都行，随你，它比较喜欢大蒜，无论怎么拌，只要有蒜就行。或者红烧肉时，和肉一块儿炖，或者和肉一块儿炒，肉片，肉末，都行。

它好象和醋不太对味，你可以试试

第20篇：寿宴菜谱

首先是菜的组成：

要构成完整而结构合适的一桌菜 从搭配上来说 凉菜须要2-3道 热菜则看情况而定 然后就是有一道主菜 放最中间 汤可以做两道 一道开胃一道吃到后半席再上

形式上 首先寿桃寿面之类的是不能少的 看情况而定 选一种 做个意思就好 不过可以尝试订蛋糕 给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软 老人可以吃一点 至少可以吃奶油 小孩子多的话 吃蛋糕也热闹 寿桃寿面成本5-10元 蛋糕成本60-100元

凉菜可以荤素搭配 素凉菜推荐青椒皮蛋 但是不足的是 皮蛋含有大量的铅 对老人身体不是很好 但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿 那个就可以放心吃了 荤凉菜可以做肉冻条 老人吃比较合适 成本5元

热菜方面 烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的 烧啤酒鸭子 红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃 如果烧蘑菇鸡的话 汤会很鲜 老人由于味觉的减退 吃点味道大一点的比较有口味

蒸菜就首选肥肉 相当能撑场面 老人摄入脂肪后 可以帮助其消化 润滑肠道 如果在肥肉下面蒸糯米 小孩子也会相当爱吃

炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜 像爆炒鲜虾 泡凤爪之类的 都是小孩子爱吃 大人吃不掉档次的东西 在饭吃完后还可以边看电视边吃素菜就偏重于清淡 小葱拌豆腐吧 下饭相当不错 还可以再炒几个时令的蔬菜 成本100左右

最后说到主菜 主菜需要的就是很精湛的厨艺 而且要求漂亮 像浍三鲜 烤乳猪 烤鸭 之类比较有型的大菜都不错 需要考虑的就是老人能不能吃 成本30左右

开胃汤可以由烧菜里面的汁替代 开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的饭后汤可以以清爽为主 像黄瓜xx汤 冬瓜xx汤之类都是不错的选择 如果有时间还可以褒鸡汤 高汤也有了

成本估计在30块左右

最后饭后可以上甜点 可以上水果 看情况而定啦~ 方法3 老醋蛰头 主料：蛰头

辅料：胡萝卜、香菜

调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 做法：

1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。 酥鲫鱼

主料：小鲫鱼5条

辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜 调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒 烹制方法：

1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；

2、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。西式虾仁汤

主料：虾仁75克

辅料：面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根

调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉 烹制方法：

1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；

2、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；

3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。特点：色泽红润，汤咸鲜浓，营养丰富。 百合烧肉 主料：鲜百合

辅料：带皮猪五花肉

调料：酱油、料酒、姜片、白糖、葱段、清水、食用油 制作方法：

1、将百合洗净撕去皮，猪肉洗净切成小块；

2、坐锅点火放入油，油温5成热时倒入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓时，放入适量清水用大火烧开，小火烧至肉烂再放入百合、白糖、待汁浓时装入盘中即可食用。

特点：酥烂软嫩，汤汁稠浓，咸甜微苦。 海胆全家福

主料：活原壳黑海胆3只（600克）、水发海参100克、活海肠200克、虾仁150克 辅料：鸡蛋300克、韭菜50克

调料：盐、鸡精、胡椒粉、鲜酱油、糖，色拉油 烹制方法：

1、将活海胆剪开取出海胆黄待用，在器皿中放入鸡蛋和水搅拌均匀（水、蛋1：1），再把虾仁剁成泥加盐，鸡精，胡椒粉，水顺时针方向搅打均匀成为虾胶；

2、把海胆黄，虾胶放入鸡蛋液中搅拌均匀，放入蒸屉蒸熟；

3、把海肠清洗干净后切成丁和海参一起放入开水中焯一下，坐锅放油，把韭菜、海肠和海参爆炒，加盐，鸡精，出锅放在蒸好的海胆周围即可。

特点：原汁原味，咸鲜嫩滑，时炎热夏季中一道非常好的美食。 油吃香菇西葫芦 主料：西葫芦

辅料：香菇、胡萝卜、松子、葱、姜 调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油 烹制方法：

1、将西葫芦切成条，用盐腌一下，香菇、胡萝卜切成条备用；

2、坐锅点火倒入油，下葱姜末、胡萝卜炒香后再放入香菇、西葫芦翻炒均匀，焖2分钟，加入松仁，调味淋香油出锅即可。

特点：清脆爽口，鲜味十足。 八公山豆腐

主料：八公山豆腐500 辅料：豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克 调料：高汤、淀粉、盐、鸡精 烹制方法：

1、将豆腐切成约2.5厘米的块，再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁，坐锅放适量的高汤，依次放入盐、鸡精、料酒，把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出；

2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好；

3、坐锅点火，加少许底油，放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒，再加入料酒、少量高汤，然后放入豌豆，加少许鸡精、水淀粉翻炒均匀，出锅淋在豆腐上即可。

特点：八公山豆腐甘甜清热，润燥生津，解毒补中，养生益寿，被称为\"东方龙脑\"。 椰香咖喱鸡 主料：鸡肉

辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒

调料：盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜 烹制方法：

1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火倒入油，油热后下洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香，放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟；

2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。特点：富有浓郁的国外风情。 牛 肉 面 主料：牛腩

辅料：胡萝卜、香菜、手擀面

调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮

烹制方法：

1、将牛腩改刀成一寸见方的块；

2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；

3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。方法4 九九重阳宴菜单 凉菜： 葱油香菇 金瓜皮冻 沾酱黄瓜 烧椒茄子 阳光白切鸡 开味白肉卷 座汤

家和万事兴（番茄炖牛排骨汤） 小吃

乡村桐叶粑 玉米香油茶 醉八仙 热菜

金凤飘菊蕊（芙蓉蛋蒸虾球） 怀古鱼水情（过水整鱼）

欢乐聚陶然（陶然居芋儿鸡） 堂前赏秋节（嫰牛肉）

玉露攀高枝（糯米蒸排骨）

重九享春光（酸辣热拌鲜时蔬） 佳节又重阳（烧白蒸菜） 群英齐聚首（鸡汤蒸萝卜） 东坡颂佳节（东坡肘子） 方法5 四位迎宾 萝卜皮 小鱼仔 醋泡花生 凉拌牛肚 十二位主菜 卤味拼盘 双味虾 羊肉火锅 蛋黄肉蟹 梅菜扣肉 干锅水鱼 铁板牛肉 石弯脆肚 开胃鱼头 香芋菜心 酱汁脆笋 西芹百合 点 心 寿桃寿面 水果拼盘 方法6 是在家举行吗？

凉菜4个：白斩鸡、酱牛肉、凉拌苦瓜、素什锦（荤素搭配，苦瓜有清火的功效）

热菜8个：清炖甲鱼、清蒸鱼、红烧排骨、白灼虾、肉片黑木耳、香菇油菜、海米芹菜、烧茄子（黑木耳有软化血管和抗癌等功能，尤其适合老年人食用） 之后再做一个三鲜汤，时令水果适量，主食当然是长寿面了 具体做法如下： 白斩鸡： 材料：土鸡

调料：葱、沙姜、生抽

做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 酱牛肉； 原料：

牛肉10市斤,十大味2两（

《家常小炒菜谱1000大全.doc》

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