推荐第1篇：幼儿园厨房打杂人员工作总结
篇一：幼儿园厨房员工个人总结 个人总结
时间匆匆而逝，一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜，让幼儿不吃隔夜饭、菜。 就本学期的工作而言，我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象。
本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议，改进了食物的种类与烹调方法，务求做到各方满意，食谱做到营养均衡。 本学期的工作完成良好，希望下学期做的更好。 冯亚伍
2013.7篇二：幼儿园食堂工作人员工作总结 2014年秋期
通江县示范幼儿园（石牛分园）食堂 工作人员总结
忙忙碌碌的一学期即将过去，我们作为厨房的工作人员，特别是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，但是我们本着从卫 生、营养、科学的配餐为出发点，根据季节变化，在市场允许的前提 下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱，让幼 儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热，学期结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！
二、勤勤恳恳不计得失大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但服从领导的安排，还主动为领导排忧解难，平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲 度努力把食堂办
成家长放心、幼儿开心、领导同事满意的食堂。篇三：幼儿园厨房阿姨年终工作总结
一年来，在城建幼儿园领导们的正确领导下，在后勤厨房成员们的支持拥护下，我在过去的一年里努力工作，精益求精，创新工作，顺利完成了领导交给的各项工作任务。现将工作中存在的问题及工作经验做认真总结，以利于今后在专业方面进一步加强，为单位为集体服好务，做一名优秀员工而奋斗。不足之处，敬请领导同志们批评指正。
一、去年工作情况
去年是我刚进幼儿园工作的第一年，这一年，我积极学习幼儿园的各项规章制度，了解幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构，熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了幼儿园的工作环境，也顺利的掌握了后勤厨房工作所需具备的各项技能。学到了很多技能。收获很大。
二、遇到的问题
1、食品卫生安全方面
没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关。没有做到每天对所购进的菜进行验收，过寸，并做好相应的记录。
2、教师师资力量及素质方面
很多教师对待小朋友，没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负责。对幼儿的关照和爱护不够。
3、上班时间方面
后勤厨房采用的轮班制度，对于某些特殊情况，比如冬天上早班需要凌晨2点起床，那个点去上班，很不安全，另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的调整或是更改。
三、个人建议
1、思想工作
我们不仅需要干好工作，更需要加强政治理论学习，读书看报，了解国家大事， 勤奋学习，团结同志，与此同时，在待人接物，上呈下达等方面也应该加强学习。
2、业务工作
讲究卫生，蔬菜合理搭配，提高菜品质量，洗涮消毒，口感调和，热菜保温，凉菜灭蝇等等。
3、文娱活动
虽然我们上班的地方只是厨房，但是我们应该也多组织一些文娱活动，丰富大家的生活，提高全体职工的文化修养，全面发展。
四、总结
这一年的工作，我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识，做包子、馒头，以及各种家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相处与共事。这一年收获很大，我希望在今后的工作中，能改正不足，发扬优点，吃苦耐劳，把自己的本分工作做的更好，也为幼儿园的建设贡献自己的一份力量！
推荐第2篇：幼儿园厨房人员责任书
幼儿园厨房安全工作责任书
为了加强幼儿园的卫生安全工作，确保幼儿的健康，经研究决定对厨房工作人员签定安全工作责任书，具体事项如下：
1、牢固树立“安全第一，责任重于泰山”的意识，时时把安全工作放在第一。
2、严格执行《食品卫生法》，食堂工作重地严禁非工作人员入内。
3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。
4、刀、墩、容器必须张贴标签，并分类使用，洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。
5、做好防蝇、防鼠工作。对厨房用电、用煤、用水严格管理，预防触电、漏气、漏水。下班之前检查煤气开关、电灯、自来水龙头是否关闭，厨房门窗是否关闭。
6、清洗青菜时，必须把青菜放在水里泡30分钟以上，再洗干净。
7、食堂工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，工作开始前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后，必须彻底洗手。
8、食堂工作人员进入食堂之前，必须穿戴整洁的工作服帽，才能工作，工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能带入或存放个人生活用品，不要穿着工作服、鞋进入厕所。
9、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂工作人员定期定时给幼儿烧好饭菜，并放置厨房分餐间冷却至40度，定时分发给保育员。
11、保健医生为幼儿提供合理的膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和
分析幼儿的进食量和营养素摄取量，厨房人员严格按照食谱执行。
12、食堂工作人员要做好每一天每一餐按量留样工作并记录。
13、食堂工作人员必须具备高度的责任心，兢兢业业做好本职工作，同时要主动做好防火、防盗、防止投毒等工作，经常检查自己工作场所的设备、设施，发现隐患，要及时排除或向管理人员汇报。
14、食堂工作人员必须严把食品准入关，严防“三无”产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐，并索取产品检验合格证。
15、食堂工作人员因失职造成幼儿卫生安全事故的，一切费用由当事人承担。
幼儿园安全负责人：厨房工作人：
日期：篇2：幼儿园厨房人员安全工作目标责任书
灌云中专附属幼儿园厨房人员
安全工作目标责任书
1.严格遵守幼儿园的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.树立全心全意为幼儿服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3.爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
4.做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
5.厨房夏天先烧汤，待凉后再发送到班上，发送到班上时应加盖，装幼儿食物食品的盆、盖以及消毒洗涤用品均放置高处。
6.做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带家人和亲朋好友等无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7.保证点心、饭菜按时供给，做好餐前服务。按班级人数需要对饭菜进行均匀分配，饭菜分配好后要及时要加盖。
8.在保健老师指导下，严格执行园里制定的各项安全制度，留心各种事故隐患，及时杜绝排除。灭蚊灭鼠时要周密安排，严禁事故发生。 9.学会使用灭火器。
以上各项执行情况与奖惩挂钩
园长签名： 执行人签名：
2011年2月20日篇3：幼儿园食堂人员安全工作责任书 大中镇中心幼儿园食堂人员安全工作责任书
为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经幼儿园与食堂负责人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采购肉类、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗，食堂必须办理卫生许可证。
五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
十、本责任书每学年签订一次，一式两份，自签订之日起生效。
推荐第3篇：幼儿园厨房人员管理制度
幼儿园厨房人员管理制度（精选4篇）
现如今，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的幼儿园厨房人员管理制度（精选4篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
幼儿园厨房人员管理制度1
一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。
二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。
三、“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。
五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。
六、定期进行体格检查。
七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。
八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。
幼儿园厨房人员管理制度2
1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒。
4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。
6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
7，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
幼儿园厨房人员管理制度3
一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。
二、建立食物验收制度，采购新鲜的.食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少。
三、开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到三热（饭，菜，汤，），保证幼儿吃饱吃好。
四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：
1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。
2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫。
3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理。
4、下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。
5、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
6、加强伙食管理，冰箱管理，填写入库登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
7、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。
补充管理条例：
一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。
七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。
八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题，园长负连带责任。
幼儿园厨房人员管理制度4
1、餐具、用具使用前后清洗干净
2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶。
5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅
7、粗加工时（如捡菜、削土豆皮等），各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁
8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。
19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。
21、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样。
22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留样量不少于100克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。
23、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元。
24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。
推荐第4篇：幼儿园厨房人员工作职责
幼儿园厨房人员工作职责（新）
1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净
五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
7、同事之间要相互团结，互帮互助，严禁出现分歧，矛盾。洗碗要求：
1、洗碗时着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。
3、严格按规定及程序对餐具进行消毒。餐具在放入消毒柜前要沥干水，
摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。
4、除清洗各班餐具卫生外，还要按时擦洗消毒柜和各种清洁用具、各班放餐具桶内壁、外侧，及时清理洗涮槽内的残渣污物，保证洗碗池内、外壁，各班放餐具桶内壁、外侧干净不油腻；消毒柜内外光洁、无尘、消毒柜内无积水、无杂物、无油迹。
5、地面卫生：保持任何时候地面无垃圾、干净、无死角；下水道无杂物、无异味。
6、墙壁卫生：保持洗碗间干净明亮；窗户内外洁净。
7、洗碗间内物品摆放整齐有序。
以上条例一定要认真执行，发现问题一次扣除2分。（发生恶劣影响的立即
开除，并赔付所有损失）。
推荐第5篇：幼儿园厨房工作总结
个人总结
时间匆匆而逝，一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜，让幼儿不吃隔夜饭、菜。
就本学期的工作而言，我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象。
本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议，改进了食物的种类与烹调方法，务求做到各方满意，食谱做到营养均衡。
本学期的工作完成良好，希望下学期做的更好。
冯亚伍
2013.7篇二：2013年幼儿园食堂工作总结 2013年幼儿园食堂工作总结 课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的十七大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤人员素质，提高服务质量，提高治理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足、家长放心、幼儿开心的食堂。
回顾食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作
（一）完善各类制度
1、加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进了后勤工作的更优化。
2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。
3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。
4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，及时调查了解食堂治理及师生用餐情况，发现问题及时处理。
（二）提高职工素质
1、加强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了县卫生局的岗位培训，取得了上岗证。
2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。
3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。
（三）高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。
2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。
3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。
4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注重用气安全。
5、加强了食堂财产治理。每学期开学时，各人或各班领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。
总之，我们本着思想到位、治理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。篇三：幼儿园食堂厨师年度工作总结
幼儿园食堂厨师年度工作总结 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一学期的工作情况总结如下。 首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正. 其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。
一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。篇四：幼儿园厨房阿姨年终工作总结
一年来，在城建幼儿园领导们的正确领导下，在后勤厨房成员们的支持拥护下，我在过去的一年里努力工作，精益求精，创新工作，顺利完成了领导交给的各项工作任务。现将工作中存在的问题及工作经验做认真总结，以利于今后在专业方面进一步加强，为单位为集体服好务，做一名优秀员工而奋斗。不足之处，敬请领导同志们批评指正。
一、去年工作情况
去年是我刚进幼儿园工作的第一年，这一年，我积极学习幼儿园的各项规章制度，了解幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构，熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了幼儿园的工作环境，也顺利的掌握了后勤厨房工作所需具备的各项技能。学到了很多技能。收获很大。
二、遇到的问题
1、食品卫生安全方面
没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关。没有做到每天对所购进的菜进行验收，过寸，并做好相应的记录。
2、教师师资力量及素质方面
很多教师对待小朋友，没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负责。对幼儿的关照和爱护不够。
3、上班时间方面 后勤厨房采用的轮班制度，对于某些特殊情况，比如冬天上早班需要凌晨2点起床，那个点去上班，很不安全，另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的调整或是更改。
三、个人建议
1、思想工作
我们不仅需要干好工作，更需要加强政治理论学习，读书看报，了解国家大事， 勤奋学习，团结同志，与此同时，在待人接物，上呈下达等方面也应该加强学习。
2、业务工作
讲究卫生，蔬菜合理搭配，提高菜品质量，洗涮消毒，口感调和，热菜保温，凉菜灭蝇等等。
3、文娱活动
虽然我们上班的地方只是厨房，但是我们应该也多组织一些文娱活动，丰富大家的生活，提高全体职工的文化修养，全面发展。
四、总结
这一年的工作，我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识，做包子、馒头，以及各种家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相处与共事。这一年收获很大，我希望在今后的工作中，能改正不足，发扬优点，吃苦耐劳，把自己的本分工作做的更好，也为幼儿园的建设贡献自己的一份力量！篇五：幼儿园食堂工作总结
幼儿园食堂工作总结
一学期已接近尾声，在园领导的关心与指导下，本学期我园坚持以服务师幼为宗旨，进一步加强食堂人员素质，提高服务质量，提高管理水平，团结一致积极工作。为了更好地保障师幼身体健康，维护师幼的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：
一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。
我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。
二、规范日常操作细节，不断提升营养员工作质量。
加强营养员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。通过现场观摩、及技能展示来切实提高理论操作水平。以理论指导实际工作，从而提高工作质量。
我们食堂工作人员认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确各岗位的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。
三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃 1.严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。 2.严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。 3.认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。
推荐第6篇：厨房人员试用期工作总结
厨房人员试用期工作总结
忙忙碌碌地试用期即将结束了，在即将转正的你该如何写转正工作总结呢?下面小编就和大家分享厨房人员试用期工作总结，来欣赏一下吧。
厨房人员试用期工作总结
时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：
一.岗位管理工作总结
来小吃店已经有三个多月的时间了，在这三个月里我对我的管理工作还可以，从经营到管理都没有很大的进步。在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，
1)安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购
1 流程进行严格的监督，坚决杜绝****变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
二、对不足的认识及改进措施;回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，
通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,
2 不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力，大大减少了离职率.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。
三、菜肴稳质创新总结;在过去的三个月的时间里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上‘稳质’，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，
3 从初,推出麻辣香锅和xxx小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。
由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。
通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。
台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。
四、对公司技术研发工作建议
我在从事快餐工作5年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。
厨房工作试用期工作总结
大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
4 2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经
5 过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
厨房员工月工作总结
时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。
但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进;卫生虽然 有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。
先将下个月的工作计划汇报如下：
1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐
6 渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。
2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。
3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。
7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。
厨房人员试用期工作总结
7
推荐第7篇：办公室打杂工作总结（版）
工作7年全职打杂我获得了什么 我在今年年初换了工作，在此之前我做了七年的全职打杂的，很多人听我说完都会笑！是真的，一点都不夸张，我帮领导处理一切他不想干的工作，而且是各种突发性、琐碎得工作。我个人觉得工作无非图“钱多，事少，离家近，心情舒畅，发展好”，都占不太可能，但是要是不占一半，要么换工作，要么换工作状态呗！事实上从我去年歇产假开始，人事和行政主管就一直在跟我抱怨，说我原来一个人做的工作，三个人做，领导还不满意。昨天领导给我打电话，问我能不能回去！
她们三个各种抱怨工作有多累，领导脾气有多大。说实话我在原来单位干了七年，大部分时间都是给领导打杂，我们领导的管理能力不怎么样，但是人绝对是好人。只要不触犯他底线，不夸张的评价一下真的是大方又好说话！她们反应的问题就让我特疑惑！我就具体问了什么事，然后给他们推荐了《整理的艺术2：时间是整理出来的》、《整理的艺术4：升职从整理开始》、《做事的常识》、《沟通的艺术：看入人里，看出人外》、《麦肯锡入职培训第一课》。可是她们说看书没用，然后继续抱怨。
我就特无奈，真的挺无奈的！你说这我还有什么辙，就跟她们主管说没辙，帮不上了！他们主管让我写个书面的东西，她回头开会让他们学习。我说你组织她们读书学习就行了，她们主管说“书里也不一定能有用呀！”我真是只能回复“呵呵”了！
很多人问我怎么读书效率高，其实当你需要这些知识，有针对性得读书的时候效率最高。我推荐的这些书，她们如果能够好好读，思考之后会有特别大收获，能够直接提高工作效率。而反过来你总是觉得很累，可能就是你的能力需要提高，工作效率需要提高，这个时候可能就是你需要学习的时候！而书是最廉价，最方便的学习工具。举个例子：
《做事的常识》里介绍了42种提高工作效率的方法，随便选一个：你能够完全掌握自己的时间，你就会发现，只要事先把自己的时间规划好，就能用自己的节奏工作，得到更多自由运用的空间，并且让工作更轻松、更愉快。能掌握自己的工作节奏，就是上班族把事情做出成绩的常识。规划时间技巧之一：拿黄金工作时间做不急却重要的事。
我每天的黄金工作时间是上午，一般我都会把这段时间做那些工作中的重点工作，必须要做而且不做肯定会被开除的工作。比如写早盘、给大家分奖金、准备会议资料、查看项目执行情况。下午午睡后处理其他工作，比如核算编辑费、安排之后的会议、预定会议室、收发邮件、安排面试时间、处理报销、贴发票等等。
如果她们能好好看看书，找到自己的工作方法，掌握自己的节奏，就能避免她们老抱怨的，分着一半的奖金，被领导打断去做别的事，回来接不上思路，结果分的同事和领导都不
满意，解释的也不能让大家信服，被狂骂一顿！ 再比如贯穿《做事的常识》作者小仓广都在教大家的小技巧“同时养成习惯”也非常适合她们的日常工作。领导因为吃饭的问题反复的发火，这个情况我工作了七年从来没发生过，当然这可能是因为我是吃货的原因。但是另外一方面，也是我习惯每天下班前问领导第二天来不来，吃几顿饭，想吃什么。我都会提前一天点好，告诉餐厅第二天几点送。领导开始会自己点，时间长了就会开始“随便”，这个时候你就可以翻笔记本，看看以前领导点的菜，总结一下领导爱吃什么，有什么忌口。还有就是《整理的艺术4：升职从整理开始》里提到的在电脑上把备忘录放在电脑屏保前也很实用。把你想养成习惯的事，做三个月的备忘，放桌面上，每天都做，三个月以后你会自动养成习惯。不光有电脑整理，实物的整理也一样会有习惯，比如领导每顿饭必须有醋，在整理桌面的时候，固定把醋放在花瓶旁边，每天早上换完办公室的花，看看桌面，看习惯了，看到醋瓶里没醋了，看着就别扭，就会直接加上。 可以举例的太多了，其实很多书，尤其是工具书都是看了直接就能对工作有提高的，你很累，有可能是因为你需要学习！不要还没看就这没用，那没用的，当然看了还是要思考，联系自己去实践，要不光看不练也没用！篇二：一个机关办公室新人的工作体会和心得 文档 一个机关办公室新人的工作体会和心得 城南街道办事处 王超
我叫王超，2009年6月毕业于怀化学院外语系。毕业后前往深圳寻找工作和发展机会，应聘于一家知名外语培训机构，任职该机构的初中英语教师；后因个人原因于2010年回到家乡怀化，就职于中方红十字国际医院，做英语翻译，任翻译部副主管一职，以自己的专业知识和服务精神负责国际友人的日常生活。2011年3月，通过鹤城区公开招考社区服务站工作人员这样一次机会，我有幸成为一名社区工作者。因工作需要，我很快被抽调到办事处综合办公室。因为之前一直都是在做本职工作，干的是老本行，所以可以说是得心应手，然而现在进入机关单位，所有的一切对我来说都是陌生和挑战。犹记得第一天到办公室报道，办公室主任语重心长的对我说，办公室作为单位运转的一个重要枢纽部门，是单位内外工作沟通、协调、处理的综合部门，所以这也决定了办公室工作的繁杂性。经过5个月的办公室职业生涯，我对办公室工作开始有了清晰而深刻的认识，现就结合自己短暂的办公室工作经历，谈下自己的工作心得和体会吧！
一、繁重的办公室工作需要踏实的工作态度 综合办公室就犹如单位的大脑，掌控着整个机关部门的
协调运作。所以，作为办公室的工作人员，更像是一个指挥家和协调员，因为我们面对的不光是本部门的工作，还要对各领导和其他部门负责。由于我们办公室人手少，工作量大，我和两位老前辈共同协作、共同努力，在遇到不懂的地方及时向她们请教学习。在这半年里，遇到各类活动和接待，我都能够积极配合做好后勤保障工作。
二、“无内容”的办公室工作需要饱满的工作热情
从事办公室文秘工作的最大体会就是工作的“无内容性”，说不上办公室的具体工作是什么，好像什么都要干，俨然一个“打杂工”，从文件收发到上传下达，从来文登记到资料保管，从来人来访到部门协调，似乎所有的工作都需要办公室人员的倾情投入。这些也体现了办公室工作的琐碎和繁杂。正是因为办公室工作的琐碎性和繁杂性，对我们办公室工作人员也就提出了更高的要求，尤其是心态上一定要有耐心、热心、细心和恒心。这是一项必须具备高度责任感和责任心的工作，如果没有这“四心”，很难每天在面对这些琐碎、繁杂的事情的时候还保持较高的工作质量和工作水平。对于一个办公室新人，我每天都要求自己努力做好以下几点：
1、出勤方面，每天都能提前半个到一个小时到达办公室，做好上班前的相关工作准备，并能及时打扫两位领导的办公室等。因为这个岗位的特殊性，为了更好地为领导以及各部门服务，保证各项日常工作的开展，每天我基本上是最后一个下班，最早一个上班。有时碰到临时性的任务，需要加班加点，我都毫无怨言，认真完成工作。
2、公文处理过程方面，严格按照国家机关单位公文处理办法中所规定的程序办事。发文时，能严格按照拟稿、核稿、会签、签发、印制、盖章、登记、发文等程序办理；收文时，按照收文登记、拟办、批办、分送、催办、立卷、归档等程序办理，没有出现错误的公文处理事情。
3、纸张文档、电子文档的归档整理方面。在工作中，我特别注意对纸张资料的整理和保存，将有用的及时保存、归档，对于没用的及时销毁。因为很多文字性工作都是电脑作业，所以我特别注意在电脑中建立和保存了领导和个人的工作资料档案库。并于每周星期五把工作过的资料集中整理，分类保存，以便今后查找。
4、关系处理方面，在工作上能做到与其他各科室人员 加强沟通，密切配合，互相支持，保证整体工作不出现纰漏。在工作中我自己确定了一条工作原则，属于自己的工作要保质保量完成，不属于自己的工作范围的配合其他人员能完成的也要按时完成，做到了主动帮忙、热情服务。
三、高质量的办公室工作需要较强的工作能力 由于自己在大学所学专业为英语，进入社会参加工作以后也是一直从事着与英语专业相关的工作，行政工作是我人生职业生涯的一个新起点，在这样一个全新的工作环境下，所有的一切都需要我一点一滴做起，一丝不苟的学好。在工作中，我努力从每一件事情上进行总结，不断摸索，掌握方法，提高工作效率和工作质量，因为自己还是新同志，在为人处事、工作经验等方面经验还不足，在平时工作和生活中，我都能够做到虚心向老同志学习、请教，学习他们的长处，反思自己不足，不断提高政治业务素质。我时刻提醒自己，要诚恳待人，态度端正，积极想办法，无论大事小事，我都要尽最大能力去做。在平时时刻要求自己，必须遵守劳动纪律、团结同志、从打扫卫生等小事做起，严格要求自己。以不求有功、但求无过信念，来对待所有事情。
经过五个多月办公室工作的历练，自己对办公室工作有 了一个全面而深刻的认识。平时工作中，我时刻以严格的标准要求自己，虽然自己是新人，但是不能因此就降低对自己的要求，遇到困难和棘手的工作，我总是不耻下问，虚心向办公室的老同志和老前辈学习，勇于挑战，因为每一次的困难对于我来说都是一次成长的蜕变。在老同志和老前辈的帮助下，无论是思想认识还是工作能力上我都取得了一些进步，但差距和不足还是存在：
1、在本职工作中还不够认真负责，岗位意识还有待进一步提高。不能严格要求自己，工作上存在自我放松的情况。由于办公室的工作繁杂，处理事情必须快、精、准。在这方面，我还有很多不足。
2、对工作程序掌握不充分，对自身业务熟悉不全面，对工作缺少前瞻性和责任心，致使自己在工作中偶尔会遇到手忙脚乱的情况，甚至会出现一些不该出现的错误。
3、缺少细心，办事不够谨慎。文秘工作是相对简单但又繁多的工作，这就要求我必须细心有良好的专业素质，思路缜密。在这方面，我还不够细心，时有粗心大意、做事草率的情况。
为了严格要求自己，不断追求进步，在今后的工作中我将努力要求自己做到以下几点：篇三：最经典的办公室工作总结 2013年城建投集团办公室工作总结 2013年城建投集团办公室始终按照城建投集团的目标要求，紧紧围绕集团“项目建设、资金筹措和土地经营”等重点工作，以服务领导和服务集团为核心，积极发挥上传下达、对外沟通接待和对内管理协调作用，圆满地完成了2013年工作任务，根据集团要求，现总结如下：
2013年，城建投集团办公室共收到公文182份，制发公文319份，制发函件62份，制发会议纪要41份；使用印章加盖各类材料2000余次，无一差错；工作派车3900趟，长途160趟，累计行程36万公里；接待上访群众71次，1385人，调处缠访闹访矛盾纠纷25件，处理信访函件13件；安排会议310多次；安排工作招待700余次；维护集团网络服务器、电脑、打印机170余次；收到邵阳市人大政协提案建议9件，答复率、见面率、满意率均为100%。
一、公文管理工作 2013年，集团办公室共收到送来公文87份，制发公文319份，制发函件62份，制发会议纪要41份，行文发送无差错。 1.一个单位的公文处理工作，代表一个单位的整体形象。城建投集团办公室对公文处理工作高度重视，专门安排了责任心
强、业务水平较高的人员从事公文处理工作，基本做到了城建投集团发出的每一份公文都是格式正规，语言严谨，表述准确。 2.通过完善制度，规范程序，切实做好公文处理工作。一是坚持领导把关制度。凡是上报和下发的文件，都必须经办公室主任和分管办公室集团领导对公文格式和内容等方面进行严格审核把关后，才送交集团主要领导签发。二是完善公文制发程序。办公室根据公文的运行程序，对公文的起草、报送、校核、印发每个环节，公文处理人员要干什么、怎么干、达到什么标准、如何衔接下一个环节等都作出了明确规定，使城建投集团公文处理工作达到了新的高度。三是落实责任追究制度。严格落实公文处理工作责任制，对每一份制发的文件，公文处理工作人员都要负全责，做到仔细校核，严格遵循正确的行文关系，准确恰当的选择文种，杜绝错字漏项的发生。 3.今年办公室还加强了文件的处理工作。每份收到的文件都先处理，及时送交领导阅示，然后按领导的批示再分送到各部室和各子分公司办理，杜绝了公文处理的积压、延时、误事等现象的发生。今年公文上传下达率为100%，收到、制发的每份文件和每份合同，都是经过初步处理，分门别类，装盒保管，为年底送入档案室登记入库做好准备。
二、档案管理工作
1.办公室严格按照上级档案的要求，加强档案管理工作。集
团档案室虽然建立的时间短，但通过几年扎实、细致、科学、规范的管理工作，使集团档案管理工作在短时间内达到较高的标准，2012年省档案局通过考核颁发给城建投集团省二级档案馆牌匾。今年以来，档案收集归档工作有条不紊的进行，陆续将公司各部室档案分时间段收集，由专管员进行规范化的档案归档，每一份档案完整无缺。归入档案室的所有档案从收集、整理、分类、编号、装订、打印目录都得到了进一步的完善，使集团办公室档案管理工作基本实现了制度化和规范化。
三、印章管理工作
今年，我们根据城建投集团的工作实际，新制发了《关于进一步加强印章使用管理的规定》，加强了印章管理，规范了印章使用，有效地维护城建投集团利益，杜绝了违法违规行为的发生。全年使用城建投集团公章和领导私章达到2000余次。每一份文件、合同、支票等都经过严格审核，每次印章的使用，都基本做到了用印位臵恰当，齐年盖月，印迹端正，图形清晰，使用印章做到了严守规定，严遵程序，零失误。 1.城建投集团行政公章和城建投集团董事长及总经理私章由城建投集团办公室专人负责保存管理，存放在保险柜。重要的报告、申请、通知、函件和财务付款、合同协议、款项账目等文书资料，必须由城建投集团总经理签字后，方盖章。 2.办公室印章管理人员对一些不规范（字迹潦草，有明显涂、
改痕迹，表达不清，落款单位不明或内容与拟使用印章不符等情况）的文件资料，坚持拒绝加盖印章。 3.印章禁止带出集团外使用，如因特殊需要，必须经城建投集团总经理批准后，方可带出。带印章外出办事，一般由集团办公室印章管理人员携带印章，陪同借用人员一起前往办理事项。在今年年末，集团融资工作人员数次到北京跑第三期城投债券发行工作，需要使用公章，按照规定，办公室抽出一名工作人员携带公章陪同融资工作人员，一同赴京办理事项。
四、形象宣传工作 1.今年在邵阳大道沿线两旁32个站点设立71座宣传牌，主要宣传城建投集团负责的城市建设、土地拆迁等内容。 2.在市政府组织的“城建融资银政企专场对接会”上，办公室为融资部设计制作完成推介项目的整体包装。 3.10月15日，办公室为住保公司完成《集中安臵小区建设简报》的设计、编排及出版工作。
4.10月21日，省委书记、省人大常委会主任徐守盛考察城建投集团负责建设的颜嘉湖集中安臵小区项目，办公室协助住保公司完成现场标语及项目宣传牌的制作安装。 5.10月25日起，办公室对各工程建设情况进行原始图片资料的收集、整理工作，顺利迎接市创文明办的工作检查。
6.11月21日，办公室协助金土地公司，对“资江南岸风光
带建设及区域开发项目和湘西南国际商贸物流城项目签约大会”进行现场布臵及会场资料准备。 7.四期版报完成情况：一是4月18日，《科学规划 集中管理 市场运作 效益兼顾》—2013年城建投集团主要建设项目介绍；二是6月20日，《土地工作宣传专版》；三是7月17日，《热烈庆祝中国共产党成立92周年》—城建投集团党总支活动纪实特刊；四是11月26日，《城投健康专栏》。 8.市级媒体宣传完成12篇。一是5月31日邵阳日报的加大拆违力度，推进项目建设；二是7月6日邵阳日报的邵阳城投组织员工献血；三是7月17日邵阳日报的龚文密长沙融资意向21亿元；四是12月20日邵阳日报的一街一巷总关情；五是11月28日邵阳日报的颜家湖集中安臵小区建设；六是12月11日邵阳日报的邵石南路建设；七是11月21日邵阳日报的湘西南国际商贸物流城项目签约仪式；八是2013年6月21日邵阳晚报的新城崛起5篇城建投集团报导。
五、信访接待室工作 1.2013年，办公室信访工作通过不断建章立制,完善信访机制，坚持围绕集团征地、拆迁、安臵、工程建设等重点工作，在集团领导的关心和各单位的配合下，共接待上访群众1385人 / 71次，调处缠访闹访矛盾纠纷25件，处理信访函件13件，积极为集团领导和各子、分公司、中心排忧解难，保证了城建投集篇四：公司办公室个人工作总结范文
公司办公室个人工作总结范文
公司办公室个人工作总结
时间一晃而过， xx年已接近尾声。回顾过去的这一年我在集团公司，收获和感触颇多。在这一年中前半年主要负责前台工作，后经领导对我工作的信任，转为负责集团公司的档案管理工作及综合办公室的其他工作。在这一年中，我对自己的工作操守严要求，对新工作多学习了解，对工作中的不足，不断总结和改正。使自己能跟随上集团公司前进的步伐，为集团公司今后的发展献出一份微薄之力。
一、主要工作的概述
过去的一年在领导和同事的悉心关怀和指导下，通过自身的一些努力，也取得了一些工作成绩，但是也有诸多不足。回顾这一年，现将我所负责的工作总结如下：
（一）、前台接待工作
主要负责（1）来客的接待、引见工作：(2)总裁办公室及大厅的日常卫生整理工作； （3）打印机的打印督察；（4）来文、传真的接收和发放；（5）考勤管理与统计工作并报送财务；（6）酒店和餐饮用餐的预定；（7）集团物业费、电费的及时缴纳。
（二）、档案管理工作
集团公司档案的主要内容：（1）集团公司以及下属路桥公司、房地产公司的原件；
（2）建设公司、煤矿、电厂相关证件的扫描件及复印件；（3）集团公司的人员证书的原件与复印件，主要有：项目经理证、三类安全人员证、建造师证等；（4）集团公司相关的荣誉证书；（5）集团公司的部分合同。档案工作主要对以上的证件进行管理与登记，便于集团公司与下属企业的证件的交换，定期办理公司需年检的证件。
（三）、办公用品的管理
工作主要负责集团公司的办公用品的整理、统计与出、入库登记。每月对办公用品库进行点库，并将所剩物品的数量与金额统计入册。统
（四）、固定资产管理
主要负责集团公司中固定资产的统计、登记和管理工作，内容主要将公司的固定资产进行编号，便于集团公司固定资产的进、出管理。并对固定资产进行定期的检查，查看是否有损坏情况，每年定期对固定资产进行盘点，查清数量。
（五）、其他工作
1、集团公司花卉的定期更换与租赁费用的定期缴纳；
2、集团协议酒店的管理，对西安市内的三星以上酒店签订住房协议，并将签订过协议的酒店编制入册；
3、集团公司日常客人的接待，以及水果和鲜花的购买；
4、集团公司卫生的维护；
5、部分办公物品的采购工作；
6、协助综合办公室其他同事完成相应的工作；
7、与下属公司的业务沟通。
二、工作中存在的不足 xx这一年，我工作的各个方面都取得了显著的进步，对集团公司的业务也有了更加直接的接触，并对集团公司的日常工作做出一定的贡献，但工作中我还存在很多的不足，细分如下
1、对于本职的工作不够细致。如办公用品的管理，每月点库后，应将各个部门以及个人办公用品的消耗情况统计成表呈上级领导批阅；
2、工作中态度不够积极。其一主要对需要做的工作没有计划性的安排，有时造成工作的效率不高；其二，工作有些涣散，对新同事没有树立良好的工作形象。鉴于以上两点，对于以后的工作做出以下的要求。首先，对于工作应该认真、细化，使工作做的更加细致。并且对于明天的工作，前天就应有好的安排，并请示上级主管，看明天是否有别的工作安排，这样可使工作井然有序，工作效率也可以提高。其二，加强工作中对自己的要求，工作作风一定要严谨，态度要端正，
要为别的同事树立良好的工作形象。以后的工作日要加强对自己的要求，不论从工作态度还是工作效率上，能够为公司的发展尽自己的绵薄之力!
三、对办公室的建议
我来公司细数也一年有余了，虽不是集团公司的第一批员工，但也见证了集团公司一步步成长的过程。我们在李总和各位领导的带领下，一步一个台阶，使我们集团公司向一个快速、高效、健康的方向发展。但集团公司成立的时间不成，在发展中会有一些不足，现总结如下：
1、人员流动太快。公司人员流失过大，会造成公司的一些工作不能顺利完成，并出现许多重复工作，使的工作效率不高；同时离职手续的不够健全，会使许多工作出现空白。
2、工作职责不够明确，总是出现工作分配不均，有些人很忙，有些人又很闲的情况。
3、培训的内容应该多元化，面对集团公司这一特性，应将我们的培训多元化，不应仅仅只局限在管理方面，还应多涉及其他的方面，如财务、金融等这些对公司发展有力的培训应多学习。
以上几点是我对公司的几点建议，不知是否提的准确但是从我的眼光来审视集团这一年来的发展。公司在慢慢发展，有一些不足是必然，我们都是在一起成长，这只是成长的一个过程，望领导看到后能给出一个合理的解决办法，这样我们集团公司才能走的更远，更好！ xx年，是全新的一年，也是自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，为公司的发展尽一份力。与集团公司共同成长，并祝愿集团公司发展越来越好，业绩蒸蒸日上，发展之路越走越远！篇五：办公室个人工作总结 2011年个人工作总结
一、加强政治学习、提高个人素质
坚持把加强学习作为提高自身素质的关键措施。在工作中，紧紧把握“理论联系实际”这一主线，努力把知识用到工作实践当中，丰富阅历，扩展视野，使自己尽快地适应工作并成为优秀的工作者。积极参加公司的集体活动，认真学习规定的学习内容和篇目，使自己的素质有了很大的提高，为自己开展各项工作提供了强大的动力支持。同时。正视自己的不足并积极补正，重点加强了电脑操作、传真机和复印机的使用，来访人员的接待等方面的训练，为更好完成本职工作打下了坚实基础。
二、行政工作方面
行政工作是繁琐的，复印、打印、传真、文件的保管、办公室的打扫及日常维护、库存物品的临时保管与统计、下发上级领导指示。每一项工作的完成都是对责任心和工作能力的考验。
1、打印、复印方面：认真做好文件的复印、打印工作，其中2011年打印复印文件资料58400张，收发传真103份。
发放纸张345包，每月按时统计上报各类信息。协助领导做好各种文件的收发，复印及誊印及物品等管理工作；
2、公文处理过程方面，严格按照国家事业单位公文处理办法中所规定的程序办事。发文时，能严格按照拟稿、核稿、签发、印制、盖章、登记、发文等程序办理；收文时，按照收文登记、拟办、批办、分送、催办、立卷、归档等程序办理，没有出现错误的公文处理事情。
3、完成领导布置的其他工作；
三、人事管理方面
1、2011年4月至今公司职五险一金的上缴工作及相关人事管理制度
2、由我负责公司的考勤工作。在执行过程中，我尽快适应公司的政策安排，尽可能做到实事求是的打考勤，每月初以统计数据为依据制作考勤统计表，并上报给财务部以此来做工资表。
3、人事相关资料。为了方便开展人事工作，规范管理人员情况，部门根据工作需要，在上级的指导下，建立了相关人事表格，也加强了各部门之间工作的沟通与联系。
4、档案的归档
完成公司工程档案中存在的资料混乱及档案盒子上的名称与内部资料对应不上等问题进行了整理、归档及统计工作；
人事档案中光有档案名称内部无资料及无目录等问题进行了改善。一些员工从进公司至今一直没有档案，今年也
给员工建立了个人档案。
四、存在的不足及今后努力方向
新的一年对我们来说意味着新的机遇与挑战。针对2010年工作中存在的不足，在新一年的工作中，我需要做好以下几个方面的工作：
1、做好办公室内务工作。注意办公室内的清洁、保洁；注意复印机等办公设备的保养，维护好各种办公设备的正常运行。在努力做好为各部门服务保障工作的同时，还要做好协助性工作。
2、在日常工作中注意收集信息，以备不时之需。
3、需更加与员工相互团结，协助领导加强团队建设，打造一个业务全面，工作热情高涨的团队，和大家一起创造良好的工作氛围，提高团队的整体素质，加强团队合作精神。增加部门员工的凝聚力，使企业的发展和个人的发展相结合。
4、处理好日常行政事务管理，做好重要活动和外出活动的安排。协助公司领导不断完善各项规章管理制度，使公司趋于规范化的管理。
5、加强业务知识的学习，我深切认识到自己知识面的不全面，很多实际工作上理论与实践无法完全连接起来。在以后的工作中，我应该加强学习，用知识指导实践，在实践中总结经验，不断进步，不断提升。通过各种途径进行学习，利用网上资源学习与工作有关的知识，不断开阔视野，丰富头脑，增强能力，以便跟上形势的发展，适应工作的需要，提高理论水平、业务素质和工作能力。
作为办公室的工作人员，我充分认识到自己的工作虽然 琐碎但也有它的重要性。正所谓“天下难事始于易，天下大事始于细”。要想协调好一个团队，必须做好每一件琐碎的小事以保证业务的正常有序发展。首先要抱以一个正确的心态 ，踏踏实实。其次，要不断提高自己、抓住每一次让自己学习和成长的机会，在业余时间善于发现与工作有关的新事物新知识。 最后，感谢各位领导能够提供给我这个工作平台，使我有机会和大家共同提高、共同进步；感谢每位同事在这一年来对我工作的热情帮助和悉心关照。虽然我还有很多经验上的不足和能力上的欠缺，但我相信，勤能补拙，只要我们彼此多份理解、多份沟通，加上自己的不懈努力，相信公司明天会更好。
推荐第8篇：南埗幼儿园厨房人员培训资料
南埗幼儿园厨房人员培训资料
一、从业人员卫生要求
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
二、环境卫生要求
1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理
4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠
（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
三、采购卫生要求
1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。
2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求
3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。
四、粗加工及切配卫生要求
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
五、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于70度。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
六、点心加工卫生要求
1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。
2未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存 .
七、备餐及供餐卫生要求
1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
2、操作时应避免食品受到污染。
3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。
4、备餐间内温度应保持在25度以下。
八、餐用具卫生要求
1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。
2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。
九、消毒方法
1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化学消毒消毒时应当注意： (一)严格按规定的浓度进行配制； (二)配好的消毒液一般每4小时更换一次； (三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上； (四)消毒物品应完全浸入消毒液中； (五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果； (六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。
3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的 消毒液为例：
（一）在容器中放好1L（约1公斤）的水；
（二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；
（三）搅拌至药片充分溶解。
推荐第9篇：厨房人员职责
六加一幼儿园厨师、配菜员的岗位职责
厨师职责：
1、负责炉灶工序的日常管理工作。
2、负责所有原料的分档、切配、保管工作。
3、坚持每天将蒸箱换水，出现异常马上通知来维修。
4、按正确操作程序和工艺要求烹制各种饭菜。负责各种调料的准备，做到不丢不差，勤备少备不浪费。
5、正确控制烹饪的火候，正确使用及保管各种调料品
6、做好食品卫生、环境卫生和厨房安全消防工作。
7、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否安全，炉灶清洁工作是否做完。
8、负责食堂的留样记录及留样样品。配菜员的职责：
1、负责炉灶区域的设备设施的清洁、每日下班前要彻底对灶台底下和搅拌下的杂物进行清除，保持清洁干燥。
2、每日下班前要对油、调料、桶、料罐等器具进行过滤和清洗并加盖，防止异物进入。
3、负责对摘菜间、备菜间、操作间、储藏间的卫生管理。
4、负责所有菜品的清洗、整理质量进行检查。
5、做好冰箱、冰柜、保险柜的卫生清理，做到每天随时整理，每周大搞一次，按卫生制度要求，匪类保存，循序进出，杜绝生熟混放，积压变质。
6、油烟排风罩、墙壁每一周擦一次，其他工具、特别要保证无油渍。
7、面杖、刀具、模具和容器等，用后洗净定位存放，保持清洁。
推荐第10篇：厨房人员协议书
厨房人员协议书
作为厨房人员要遵守一下几个条例
第一条
作为厨房人员要必备需要有的素质，责任心强，积极向上，团结合作，配合上级，做好分内工作，认真学习做菜，用心去做菜，不是对付做菜，尽量做到自己非常满意的程度。相反 则 偷懒，互相指责，不尊重对方，不理解对方，不团结，勾心斗角，经常抱怨，不认真工作，背后说坏话，经常请假迟到等等问题人士不适合在拿拿家外卖店工作！！！我们的目标是五道口最好的外卖店，外送速度快，菜品味道顶呱呱，良心品质，营养搭配，服务态度好等为目标准则来发展拿拿家外卖店！！！希望每个厨房人员及拿拿家外卖店全体员工明白及理解。
第二条
作为厨房人员要懂得 做菜速度是很重要但味道更为重要，所以要味道上下功夫，按照我们的安排来做好每一道菜。我们厨房人员做菜要责任制，即谁做错了谁负责，如厨房人员的失误导致重复做菜或做错菜时要当事人负责，如前台打弹子人员出错导致后厨做错菜是前台当事人负责。第一次警告处理，第二次严重警告，第三次罚款，按每道菜价钱来罚款。
第三条
作为厨房人员保持穿戴整洁（头套，围巾，服装），个人卫生保持干净（头发屡顺，指甲包肉，不戴首饰），需办理健康证培训证。健康证拿拿家外卖店出一半金额，当事人出一半金额来办理完成。厨房服装为每人两套，每件需押金夏天服装20元，冬天服装押金30元。
第四条
作为厨房人员用最快的时间掌握自己分内的工作并熟练，如不懂的情况出现时及时跟负责人联系怎么解决不会做的问题，如不会做菜，不会切菜，不知道味道，不会配菜等等。要懂得自己需要做什么，要做什么准备，应该干什么，应该怎么做等等问号来面对接下来的工作。 需要帮助时求助与店内的负责人。
第五条
我们所招聘的厨房人员如辞职，最少工作时间为6个月以上，如不到6个月以内辞职者不退还押金，超过6个月以上者退一半押金，满一年退全部押金。如续签者提前一个月告知拿拿家外卖店负责人并续签工作协议书。
第六条
干满工作一年以上者分得年终奖金，第一年500元，第二年800元，第三年1000元。
如以上六条阅读理解并同意 请签字 并生效。
甲方： 拿拿家外卖店乙方：
电话：电话：
负责人签字：厨房人员签字：
负责人身份证号码：身份证号码：
日期：日期：
第11篇：厨房人员要求
厨房工作人员职责与要求
一、工作时间：上午7:30—13:30，下午16:30—18:30（工作8小时）
二、岗位要求：
1、为保障厨房制度的落实执行，厨房重地，非厨房人员不得擅自将进入，
故，厨房阿姨在餐点时将各班的早点、牛奶，午餐的饭、菜、汤，下午
的水果、点心按班级量分好放在配餐间的配餐台上（早餐的点心由大班
的陈阿姨协助分发），如果没分好导致班级阿姨进厨房，责任追究厨房
人员或协助阿姨的责任。班级阿姨将用完并洗好后的桶、盆放在门口，
由厨房人员拿进洗消室。
老师的餐碗也由厨房阿姨统一放在配餐台，老师盛打饭菜应站在配餐间
的输送口，不得进入厨房，吃完的碗洗好后放在配餐台，不擅自进入厨
房，违者将与考核挂钩。
由于寄晚餐人数增多，教师晚餐的菜也要分到各个人的碗里，分完后的
空菜盆清洗干净。
厨师更衣后的衣物应放在更衣室，不得乱放在操作台上。
每天做好留样记录，并在留样杯上标明日期（发现多次留样杯未注明日
期），留样时间48小时。
督促送货人员不能进入烹调间，只能在加工间点货。
2、
3、
4、
5、
6、
三、物品摆放要求
1、
2、
3、
4、厨房物品按类归整放好，生、熟物品、用具分开放置，专物专放。煤气瓶用完拧紧并将煤气房门锁上。（已发现过煤气未拧紧） 未到餐点时间配餐间的门和厨房大门必须关上。非厨房人员或协助人不得进入。 早餐时间：9:30、午餐：11:00、下午水果：14:30、点心：15:35
教职工进出厨房要求：
1、生活老师打开水只能在第一间，由住校阿姨早上烧开水时将各个班级的
开水桶从洗消间拿到加工间。（住校阿姨早7点半前和晚5:30后可进厨房整理寄晚餐老师的碗和清洗台面、饭锅、汤桶等）
2、用餐时间，厨房人员会将各个班级幼儿的餐点分好后放在配餐台，所有
人员拿餐点都在配餐台拿，不得擅自进入厨房。
3、寄晚餐的老师将碗洗好后放在配餐台，由住校阿姨统一收起放进消毒柜。
请大家立即执行，严格遵守
2012-2-20
第12篇：厨房人员工作细则
厨房人员工作细则
１、目的：为提高工作效率，明确工作责任，使厨房工作全面“7S”达标，特制定本细则。２、范围：行政部所有厨房人员。
３、厨房人员上班必须穿工衣、戴口罩、工衣应干净、穿着整齐、戴口罩必须将鼻子遮隹，如有违反者，第一次口头警告，第二次罚款1元，第三次罚款3元，第四次罚款5元。
４、严禁穿拖鞋，凉鞋上班，违者第一次口头警告，第二次罚款1元，第三次罚款3元，第四次罚款5元。５、严禁打赤膊，穿短裤上班，违者罚款5元。
６、严禁在厨房内抽烟，作与工作无关之事，违者罚款10元。
７、厨房内工作时掉在地上的菜叶，废弃物及垃圾应及时扫在一起用垃圾铲撮走倒在垃圾桶内，严禁将地上的菜叶，垃圾扫入下水道及厨房门外，违者罚款5元。
８、厨房和大饭堂的清洁卫生必须保持干净，包括桌面、条凳、地面、窗口和天花板，具体标准如下（若检查时达不到此标准者第一次口头警告，第二次罚款每人罚款1元，第三次罚款3元，第四次每人罚款5元）。
①、饭堂桌面，条凳每天用洗衣粉或洗洁精擦洗一次（每天一次），做到桌面无积水，无油腻，无花印。 ②、饭堂地板每天用洗衣粉水清洗一次，一定要做到地面无垃圾、无积水、无油污、走路不打滑。 ③、窗户、天花板应每周清洁一次，做到窗户上无油、无水渍、玻璃要干净明亮、城花板无蛛丝网。 ④、厨房里的工作台，应随时保持台面清洁无菜无废弃物、炒完菜后及时清洗灶台，地面，应做到灶
台无菜渍、无饭粒、无积水、灶台背板后无油污、无积垢、地面无垃圾，无积水。
⑤、菜间的工作台、地面、台面无菜渍，无油污、无积水、菜板、防蝇罩应摆放整齐，随时保持台面
干净整洁，地面应做到无垃圾、无油污、无积水、随时将切菜时的废物清扫干净，备菜后的凳子不用时应摆放整齐，毛巾及墙上挂的围裙应随时整理整齐，拖布等清洁工具应摆放整齐。
9、蒸饭锅应每天换水，打饭时洒落在地板上的应及时扫干净，但不得扫入下水道，下班前应将剩饭倒掉并洗干净第二天备用。负责蒸饭的人员洗好的饭盒内应无饭粒、无积水、并将洗好的饭盒摆放整齐。
10、厨房装菜筐每天必须用清洗一次，做到无油腻无污垢。
11、做夜宵人员应将饭堂地面打扫干净后才能下班，并将饭堂内的灯和风扇关好，饭堂内的垃圾应用垃圾铲撮走倒在垃圾桷里，不得将垃圾扫出饭堂门外。
12、夜宵人员在下班前应将锅、灶台清洗干净，打扫好厨房内的卫生，清洗干净洗菜池，菜筐，菜盆、饭盆、汤桶并摆放整齐。
13、严格遵守上下班时间，不得迟到、早退及中途离岗，中途离岗超过10分钟以上者均按厂规处理。
14、建立厨房厨具及卫生交接制度，上白班在下班前在交接单上签名，将厨具及干净的卫生环境交于下一班。做夜宵人员在上班时要清点厨具是否齐全，各方面的卫生是否清扫干净，确认无误后方可在接班一栏签字，做早餐人员要注意清点厨具数量是否齐全，卫生是否清扫干净达到标准，确认无误后方可签名接班，若接班人员发现有什么问题应及时在交接记录表上注明并及时向管理员汇报。
15、厨房人员若患有感冒、发烧或其它传染疾病应及时请假治疗，康复后才能上班。
东树电子有限公司二零一一年十一月
第13篇：幼儿园厨房人员安全工作目标责任书
灌云中专附属幼儿园厨房人员
安全工作目标责任书
1.严格遵守幼儿园的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.树立全心全意为幼儿服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3.爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
4.做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
5.厨房夏天先烧汤，待凉后再发送到班上，发送到班上时应加盖，装幼儿食物食品的盆、盖以及消毒洗涤用品均放置高处。
6.做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带家人和亲朋好友等无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7.保证点心、饭菜按时供给，做好餐前服务。按班级人数需要对饭菜进行均匀分配，饭菜分配好后要及时要加盖。
8.在保健老师指导下，严格执行园里制定的各项安全制度，留心各种事故隐患，及时杜绝排除。灭蚊灭鼠时要周密安排，严禁事故发生。
9.学会使用灭火器。
以上各项执行情况与奖惩挂钩
园长签名：执行人签名：
2011年2月20日
第14篇：幼儿园厨房阿姨年终工作总结
一年来，在城建幼儿园领导们的正确领导下，在后勤厨房成员们的支持拥护下，我在过去的一年里努力工作，精益求精，创新工作，顺利完成了领导交给的各项工作任务。现将工作中存在的问题及工作经验做认真总结，以利于今后在专业方面进一步加强，为单位为集体服好务，做一名优秀员工而奋斗。不足之处，敬请领导同志们批评指正。
一、去年工作情况
去年是我刚进幼儿园工作的第一年，这一年，我积极学习幼儿园的各项规章制度，了解幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构，熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了幼儿园的工作环境，也顺利的掌握了后勤厨房工作所需具备的各项技能。学到了很多技能。收获很大。
二、遇到的问题
1、食品卫生安全方面
没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关。没有做到每天对所购进的菜进行验收，过寸，并做好相应的记录。
2、教师师资力量及素质方面
很多教师对待小朋友，没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负责。对幼儿的关照和爱护不够。
3、上班时间方面
后勤厨房采用的轮班制度，对于某些特殊情况，比如冬天上早班需要凌晨2点起床，那个点去上班，很不安全，另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的调整或是更改。
三、个人建议
1、思想工作
我们不仅需要干好工作，更需要加强政治理论学习，读书看报，了解国家大事， 勤奋学习，团结同志，与此同时，在待人接物，上呈下达等方面也应该加强学习。
2、业务工作
讲究卫生，蔬菜合理搭配，提高菜品质量，洗涮消毒，口感调和，热菜保温，凉菜灭蝇等等。
3、文娱活动
虽然我们上班的地方只是厨房，但是我们应该也多组织一些文娱活动，丰富大家的生活，提高全体职工的文化修养，全面发展。
四、总结
这一年的工作，我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识，做包子、馒头，以及各种家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相处与共事。这一年收获很大，我希望在今后的工作中，能改正不足，发扬优点，吃苦耐劳，把自己的本分工作做的更好，也为幼儿园的建设贡献自己的一份力量！
第15篇：厨房人员工作安排
幼儿园厨房工作人员包干卫生安排
谭：负责油烟机清洗工作、整套炉具灶台的卫生工作、清洗生熟食冰箱、食品仓库整体卫生工作。
宋：负责油烟过滤网（至少一个月洗一次）、下水道（两周洗一次）、菜架、操作台、蒸箱（每周至少一次）；日常负责地面卫生（限厨房正门之后门走廊过道和面点房们就外道炉边地面）每天保持抹布干净无异味。
李：负责面点房里面所有物品器具的卫生工作、留样冰箱里外卫生、备餐间卫生、每周彻底清洗蒸笼一次。
杨：负责日常洗菜池整体卫生工作、厨房正门以外（包括洗衣机、洗碗池、地面墙面）卫生、教职工餐厅卫生、粗加工间卫生、厨房后面卫生、每天清倒垃圾筐至少一次。
幼儿园厨房工作人员上班时间安排表
谭：上午5:30——12:30下午16:30——18:30
李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00
宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00
杨：上午6:30——13:30下午16:00——18:00
请厨房工作人员严格按照以上工作范围及时间安排执行，不得擅自调动及迟到早退，如有异议请及时与负责人沟通调整，谢谢配合！
第16篇：厨房人员工作标准
厨房人员工作标准
1．指定专人负责每日蔬菜、内类的验收工作，并应在采购人员采购回来后半小时内领取计划采购的货物。
2．对由卖主亲自送门的内类、水产类、蔬菜等，要检查货物质量是否合格，不合格的要坚决退回。
3．检查个人卫生
（1） 检查指甲是否未剪。
（2） 检查工作服、帽子围裙是否干净。
（3） 进入厨房前必须穿工作服、戴帽子。
（4） 工作前必须摘下手上的饰物，如戒指、手链、手表等。
4．检查炊具、餐具是否完好，发现有损坏的应立即更换或报告领导，以免影响当天的工作。
5．检查调、配料是否齐全，不够的要及时到仓库领取。无特殊情况，一般不应在开餐时间到仓库领取调、配料。
6．检查燃料是否足够。
7．正常加工任务
（1） 每天早上上班先把工作台擦拭干净，消毒切熟食的砧板、菜刀。
（2） 检查要加工的原料是否合格，严禁使用变质、变味、过期的原料、调、配料加工食品。
（3） 切生食、熟食的砧板要严格分开；蔬菜、肉类、瓜果要先洗净后再切，严禁在熟食砧板上切生肉或未洗过的蔬菜、瓜果；注意做好熟食、切好的肉类防蝇防尘工作。
（4） 任何人、任何时候都不准在地上加工生、熟原料或食品；
（5） 以最快的速度按质、按量做好所需菜肴。
（6） 开餐时间指派人员清理厨房地面的积水、垃圾，保持厨房的洁净。
8．开餐结束后要将剩余的成品菜妥善保存起来以免变味。
9．出售的食品应一直保持该品种的质量，一个品种在不同时间做出来其色、香、味变化起伏都不应该很明显。
10、严禁出售腐败变质或有毒食品。
11、菜筐、菜盆、桶、餐具等用具用完尽快清洗干净、摆放整齐。
12、洗菜人员负责领回的蔬菜、肉类洗干净。青菜要捡净黄叶、杂物，浸泡于清水中40分钟，青菜与肉类分开清洗；各种原料做到物尽其用。
13、午餐结束应当清理一下工作环境；晚上下班前要将厨房全面清理；洗净各种炊具。冲洗、擦拭工作台及地板、砧板；收拾好碗、碟；盖好调、配料；整理好物品，保持厨房的整洁、美观。
14、下班前关好冰柜、燃料阀门、水源、电源、门窗等。
15、负责人每晚要清点一下贮存的原材料，以便作采购计划。
16、根据清点的结果及估计第二天的需要量下采购计划单。
17、开餐时间全体工作人员应以良好的态度对待顾客，要耐心回答顾客的门题，决不可指责、甚至谩骂顾客或对顾客的询问置之不理，态度生硬。
18、在工作时间内不许阅读与工作无关的报纸、小说、杂志与其它读物；不许睡觉；非工作需要不许进入其它部门闲谈；未经许可，不得擅自离岗；不许聚众聊天；不许饮酒或吃东西。
19、每日推出食品的品种不得低于菜单上列明品种的80％。
20、每个星期要增添一个品种。
21、员工之间要搞好关系，互相团结、互相帮助，如有矛盾应及时报告领导，如因私下解决矛盾不妥引起更大争端的，追究当事人一或双方的责任。
22、任何人、任何时候都不许在厨房、洗碗间等禁区内吸烟，不许随地吐痰。
23、工作人员工作餐吃剩的饭菜，要倒入潲水中；垃圾桶应规定地方摆放，并及时清理干净。
24、不许将准备加工出售的原材料挪为私用。
25、未经批准，不许随意为本人或他人烹调食物。
26、不熟悉电器、炉具性能的人员，不得擅自使用、拆卸电器、炉具。如确要使用，应先请教懂行人员。否则，后果自负，如有违反操作规定，玩忽职守，损坏机器设备或其它餐厅东西的照价赔偿。
27、员工必需爱护公物，餐具要轻拿轻放，以免打碎或碰伤；各种设备注意保养好；使用餐厅的桌子、凳子也要注意爱护。
饮食服务部卫生工作制度
一．由原料到成品实行“四不”制度。
1、采购员购原料要先检查原料的质量，确定原料的质量符合符合食品卫生才能论价购买，不买腐烂变质及假冒的原料。
2、管员要把好原料验收关，坚决杜绝不符合食品卫生标准的原料进入食堂，不验收腐烂变质的原料。
3、品加工人员要先检查原料的质量才能进行加工，不用腐烂变质的原料。加工食品时不要加入不符合食品卫生的调配料。
4、食品销售人员销售食品时不能用手拿，不用废纸、污物等不卫生物品包装食品。不销售腐烂变质的食品，不能出售不符合卫生的食品。
二．物料存放实行“四隔离”。即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。
1、食物的柜、架、冷库要贴生、熟存放标记。
2、做到食品柜（架）生、熟分开，专柜（架）专用。冷藏、冷柜（库）生熟分开，专柜（库）专用。
3、加工生食品和熟食品的场地、工具要严格分开。
4、加工生食品的盛具要有标记，严禁混用。
三．用（食）具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒。
1、把从餐厅收回的餐具分类用水把留在餐具的食物冲掉。
2、把餐具放进洗涤剂水池内刷洗干净。
3、在清水池内用流动水把餐具冲洗干净。
4、用消毒柜或蒸汽（开水）对餐具进消毒。
四．环境卫生实行“四定”，定人、定用具、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
1、环境卫生范围包括餐厅、仓库、开水房、锅炉房等周围5-10米内的道路、草坪、花坛。
2、把环境卫生范围分成责任区落实到人包干，定时进行清理、打扫。
3、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。而且持辶以恒。
4、每餐开饭后要清扫餐厅卫生，每天定时洗刷工作间，要保持地面干净，炉、桌、椅、柜内外清洁，窗台、抽油烟罩上无尘，售饭机干爽洁净。用具、餐具洗刷干净按类摆放整齐，洗肉类、蔬菜类的水池和案板每次用后要洗刷干净。
五．炊管人员个人卫生实行“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服。
1、工作时间必须穿戴工作服、帽、围裙、袖套，非上班时间不准穿工作服干其它工作。
2、在餐厅工作的人员要定时剪指甲、理发，为保证个人卫生不准留长指甲。男员工不准留长头发、小胡子，女员工上班时不准散发。
3、注意个人卫生，每天勤洗澡；勤换洗工作服。
六．冷（热）副食品加工卫生。
1、原料进来后，先验质价，后摘、剔、刮，猪皮、猪脚要火烧去毛。为防止青菜有农药残余要先漂洗10分钟以上，再经过三道水池清洗三遍。
2、刀具、墩头、台（案）板无锈垢。
3、冷菜制作，不用不清洁的食品，刀具，用具专用。
4、加工好的原料、半成品，应用专用的筐、盆来装好，并要离地存放到专架上或专柜中。
5、加工好的成品应用专用的消毒菜托来装。及时送进备餐间待售。不重叠陈列。剩余食品要泠藏保管。
6、垃圾污物用专用容器装盛，设备要及时清洗，场地要保持干净。
七．食（用）具、盛具卫生。
1、食（用）具用后清洗干净，做到无油腻、锈斑。
2、熟盛具用前必须高温、药物消毒。
3、调料容器三天一洗，用后加盖以防尘（蛀）。
4、严禁食品盛具他用（如用于洗抹布、工作服、拖把等）。
八．主食、副食、杂物仓库要分开，物品存放要做到：
1、大米、面粉要装袋，离墙堆放，无尘土、无霉变、无蛀虫，清洁干净无杂物。
2、各种散装的调配料（油、桂皮、茴香等）、副食品（花生、豆类等）要分类用粘上标签的容器加盖装好存放。
3、主副食品仓库内无老鼠、无蟑螂、无垃圾。
4、仓库内的物品要整齐有序，有标识。
九．做好就餐者的卫生宣传工作，督促就餐人员尊重餐厅工作人员的劳动，不要随地乱倒剩饭菜和污水，自觉维护公共场所的清洁卫生，共建文明卫生食堂。
第17篇：厨房人员卫生管理制度
厨房人员卫生管理制度
一、厨房工作人员必须 效“健康证”，并定期接受体检。
二、工作人员必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。
三、做到“四勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服）。
四、在工作范围不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。
五、工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。
六、不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。
责 任 人：
第18篇：厨房各级人员岗位责任制
厨房各级人员岗位责任制
一、出品部行政总厨
1、负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳
力调配。对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，控制质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。
2、定期修改菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，
抓好出菜的定型和拍照，发现问题及时解决，听取宾客意见，经常保持密切联系，不断改进出品的食品质量。
3、负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的
货源，以及技术力量的安排，建立菜式品种档案。
4、每周召开各生产部门主管有关食品质量的专题会议，听取
各部门主管的汇报，传达部门会议有关食品质量的精神和要求，根据所收集的意见及时提出整改方法。
5、健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视
其责任大小及损失作出处理及整改。
6、每周与供应采购有关人员一起巡视市场，了解市场价格行
情，发掘新鲜食品原料。
7、不断研究新菜式，运用新的餐饮原料及配料，使酒店的出
品能走在市场的前列。
8、加强对各生产部门管理的业务技术的培训，监督各生产部
门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。
二、部门主管岗位责任制
1、配合行政总厨抓好管理工作，做好劳动力的调配及生产安
排工作。
2、负责本部门的日常工作和全民技术的管理，食品质量检查
和监督，并负责指挥出品现场。
3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，
合符标准的食品才可出售，对不合符标准的食品做技术处理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各种原材料。
5、经常与厅面保持密切联系，听取宾客的意见，不断改进工
作，满足客人需求。
6、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防
火工作。
三、炒镬岗位责任制
1、炒镬岗应该分有
一、
二、
三、
四、五等，一镬称为头镬，
要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式。
2、负责控制好所有出品的质量、效率、管理、整条镬线出品
关口，从而进行定期全面的卫生、设施、安全和检查。 3、炒镬师傅应对自己所炒菜肴要绝对把握味道及应如何摆盘
造型，教打荷人员做好出品造型和摆菜中避免不应该有异物出现，要使每道菜肴美味可口，出品造型大方。
四、砧板岗位责任制
1、砧板岗有
一、
二、
三、
四、五等之分，一砧板位通常称为
头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节、起货成率，随时能变换菜式，掌握菜式的售价，毛利核算。
2、负责控制所有原材料的质量，不允许有不合格和变质的材
料进厨房。
3、成品、半成品、要生熟分开放置于冰柜内，勤检查冰柜，
定期清洗冰柜、杜绝有变质材料在冰柜内存放。
4、所有食品要分别标签有生产制作的日期、专人保管，定位
存放，搞好本岗位工作卫生。
5、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半
制成品的制法和腌制法。
6、能掌握和配制一切酒席的食品的半制成品。掌握料头的使
用，高级干货海味的保管和使用，有计划地做好进货货源计划。
五、上什岗位责任制
1、负责熬上汤和掌握蒸、煲、炖、扣全面的技术操作。2、负责浸发高级干货（包鲍鱼、海参、鱼翅）
六、打荷岗位责任制
1、负责一切宴会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工
作，同时负责各种菜式的排设造型。
2、要做好各种菜式的装载器皿、上粉、穿、酿、卷、包、贴、
挤等工作和造型。
七、水台岗位责任制
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物
的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理。 2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗
的操作技术。
3、掌握各种牲口的起货成率。
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清
洁。
八、烧卤、凉菜岗位责任制
1、负责做好大小宴会、散单食品的烧、卤、浸工作。斩、砌、
造型上碟，保证食品的正常供应。
2、负责烧烤、卤、浸各类肉食品，及大小宴会所需的食品 3、管理好出品，做好各类食品，及大小宴会所需的食品，做
好熟食房内食品保存工作。
4、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作，使其出品保
证色、香、味俱全。
5、凉菜要分出生熟、荤素，加工配制冷荤，凉菜要做到专人
专室，专工具，专消毒，专冷藏。
6、要防尘、防蝇、防鼠、防潮。调味凉菜时要配带一次性手
套和口罩，搞好各岗位卫生，切忘一定要做到“五专、四防”。
九、面点岗位责任制
1、负责运用烘炉将点心加温至熟，每天一般有烘蛋挞、椰挞、
蛋糕、面包、各种中西酥食点心。配制蛋挞、奶挞水、椰挞馅，定期把各类盆具冲洗干净，烘干。按各类点心炕烘要求，做到色泽鲜明油润。
2、负责日常所用的原料，货源的领用。做好食品卫生和地段
范围的环境卫生工作。
3、不断创新，风味小吃的品种及味道、生熟隔离分开。
4、加工用的刀具、模具、面案、面杖、勺桶、盆、盘、蒸箱、
饼档、压面机等工具设备，用后要清洗干净，定位存放。
第19篇：幼儿园厨房工作制度
“畅言学习乐园”厨房工作制度
一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心3-4次.二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应.三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到: 1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣).2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房
水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。
4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.五.加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.厨房清扫制度及注意事项
一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳
嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，
八、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
第20篇：幼儿园厨房管理制度
阳光幼儿园厨房管理规定
一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，作到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配。
二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定不要再供应。
三、开饭要准时，保证幼儿吃饱吃好。
四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：
1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。
2、认真做好厨房的卫生工作，时刻保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，严格消毒，消毒前一定要晾干水才进消毒柜，定期用洗涤灵清洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
7、生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
8、库房物品摆放有序，地面整洁并及时通风。生活垃圾不积压，日产日清。
9．冰箱里的物品及时清理，防止变质。
10．定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。
11、每次做好后及时留样48小时，并更换过期食物。
12、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。
厨房卫生区；库房，厨房，锅炉房，厨房门口，窗台，地面。
