厨房人员工作细则
１、目的：为提高工作效率，明确工作责任，使厨房工作全面“7S”达标，特制定本细则。 ２、范围：行政部所有厨房人员。
３、厨房人员上班必须穿工衣、戴口罩、工衣应干净、穿着整齐、戴口罩必须将鼻子遮隹，如有违反者，第一次口头警告，第二次罚款1元，第三次罚款3元，第四次罚款5元。
４、严禁穿拖鞋，凉鞋上班，违者第一次口头警告，第二次罚款1元，第三次罚款3元，第四次罚款5元。 ５、严禁打赤膊，穿短裤上班，违者罚款5元。
６、严禁在厨房内抽烟，作与工作无关之事，违者罚款10元。
７、厨房内工作时掉在地上的菜叶，废弃物及垃圾应及时扫在一起用垃圾铲撮走倒在垃圾桶内，严禁将地上的菜叶，垃圾扫入下水道及厨房门外，违者罚款5元。
８、厨房和大饭堂的清洁卫生必须保持干净，包括桌面、条凳、地面、窗口和天花板，具体标准如下（若检查时达不到此标准者第一次口头警告，第二次罚款每人罚款1元，第三次罚款3元，第四次每人罚款5元）。
①、饭堂桌面，条凳每天用洗衣粉或洗洁精擦洗一次（每天一次），做到桌面无积水，无油腻，无花印。 ②、饭堂地板每天用洗衣粉水清洗一次，一定要做到地面无垃圾、无积水、无油污、走路不打滑。 ③、窗户、天花板应每周清洁一次，做到窗户上无油、无水渍、玻璃要干净明亮、城花板无蛛丝网。 ④、厨房里的工作台，应随时保持台面清洁无菜无废弃物、炒完菜后及时清洗灶台，地面，应做到灶
台无菜渍、无饭粒、无积水、灶台背板后无油污、无积垢、地面无垃圾，无积水。
⑤、菜间的工作台、地面、台面无菜渍，无油污、无积水、菜板、防蝇罩应摆放整齐，随时保持台面
干净整洁，地面应做到无垃圾、无油污、无积水、随时将切菜时的废物清扫干净，备菜后的凳子不用时应摆放整齐，毛巾及墙上挂的围裙应随时整理整齐，拖布等清洁工具应摆放整齐。
9、蒸饭锅应每天换水，打饭时洒落在地板上的应及时扫干净，但不得扫入下水道，下班前应将剩饭倒掉并洗干净第二天备用。负责蒸饭的人员洗好的饭盒内应无饭粒、无积水、并将洗好的饭盒摆放整齐。
10、厨房装菜筐每天必须用清洗一次，做到无油腻无污垢。
11、做夜宵人员应将饭堂地面打扫干净后才能下班，并将饭堂内的灯和风扇关好，饭堂内的垃圾应用垃圾铲撮走倒在垃圾桷里，不得将垃圾扫出饭堂门外。
12、夜宵人员在下班前应将锅、灶台清洗干净，打扫好厨房内的卫生，清洗干净洗菜池，菜筐，菜盆、饭盆、汤桶并摆放整齐。
13、严格遵守上下班时间，不得迟到、早退及中途离岗，中途离岗超过10分钟以上者均按厂规处理。
14、建立厨房厨具及卫生交接制度，上白班在下班前在交接单上签名，将厨具及干净的卫生环境交于下一班。做夜宵人员在上班时要清点厨具是否齐全，各方面的卫生是否清扫干净，确认无误后方可在接班一栏签字，做早餐人员要注意清点厨具数量是否齐全，卫生是否清扫干净达到标准，确认无误后方可签名接班，若接班人员发现有什么问题应及时在交接记录表上注明并及时向管理员汇报。
15、厨房人员若患有感冒、发烧或其它传染疾病应及时请假治疗，康复后才能上班。
东树电子有限公司二零一一年十一月
