推荐第1篇：餐饮总结
1月份工作总结
不知不觉1月份已经结束了，在这个月里面我来上班的时间只有几天，在这几天里我学会了很多东西，虽然这些东西很繁杂很琐碎，但是我每天都要求自己严格办好每一件事情。现在对日常工作方面总结如下：
1． 严格按照财务的制度，认真做好每天的工作。每天早上上班都要及时收回昨天的营业额现金，准时给老总和各个经理发短信，告知他们餐厅每天的营业额。因为是刚来上班几天，对很多工作都不是很熟悉，所以严格要求自己做好每笔款项的凭证，尽自己最大的能力在12点之前把现金流量表发给公司和李总。
2． 做好现金和银行的日记账，要做到与账相符合，做完了还要认真检查一次，确保没有错误。
3． 凡是要付款的单据都必须有二人小组的签名才能付款，不能存在借款的现象。
4． 保管好办公室和库房的钥匙及贵重物品。
5． 每天都要给配送中心发蔬菜单，每周三和周六要给配送中心报货，每次报货都要看看库存还有多少，哪些是每天都要用到的，哪些是少用的，自己要区分好，那样报货才不会有错。还要问问酒水、小商品和后堂师傅还需要什么。对干货和肉货做好进仓单和出仓单。
6． 每天都要对库房进行整理和打扫卫生，保持库房的整
洁。月末的时候要在后堂师傅的帮助下完成每月的盘点，盘点时要盘点清楚。
在工作中遇到问题要虚心请教会计，还要冷静处理事情。最后希望自己在工作中能更加细心，积极响应领导的指示，把工作做好。
推荐第2篇：餐饮总结
洋县白石镇卫生院
餐饮服务单位专项整治工作总结
为认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其《餐饮服务许可管理办法》，根据洋县卫生局洋卫发【2011】108号《洋县卫生局集中开展餐饮服务食品专项整治工作实施方案》之规定，我院根据实际，坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，进一步增强了学校食堂及其街道颤音单位食品从业人员安全意识，完善食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使各餐饮单位思想意识、责任意识得到明显提高。现将专项整治工作总结如下：
二、整治范围
镇属中心小学校、托幼机构及街道饮食店食堂餐饮服务单位5家，从业人员6人。其中小学1家，托幼机构2家，街道餐饮店2家。
三、整治的内容
（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。各学校须建立健全食品安全管理责任制，将食堂食品安全工作作为学校日常管理重要内容，要认真落实“校长”责任制，学校法人代表是食品安全的第一责任人，有义务落实各项食品安
全措施，改善学校食品安全硬件设施，建立完善的食品安全管理制度，排除食物中毒隐患，确保师生身体健康与安全，要求学校与从业人员层层签订《食堂卫生责任书》和《食品安全责任书》。严把食品安全准入关，切实加强监督检查。
（二）严查是否具有餐饮服务许可证。在自查自纠阶段结束后，认真核查学校及街道餐饮单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题，对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
（三）严查是否落实各项食品安全管理制度。
一是严查是否建立健全食品安全专（兼）职管理员制度。要求各学校要按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，设专（兼）职食品安全管理员，明确其职能和责任。学校必须向食品药品监督管理局上报至少一名专（兼）职管理人员名单，填写好《食品安全管理人员工作简历》（附件1）。管理人员必须具备高中以上文凭，且必须有一名食品安全管理人员是学校在职教师。
二是严查是否建立从业人员健康体检和培训档案。认真核查是否建立从业人员健康体检和培训档案，从业人员是否
持有效健康合格证明和经过食品安全知识培训教育的合格证书。
三是严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂及街道餐饮单位环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。
四是严查是否落实索证索票和进货台账制度。认真核查餐饮单位采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点督查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。
五是严查清洗消毒是否到位。重点核查学校及街道食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。六是严查是否执行加工管理和留样制度。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；豆制品等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；是否按规定留样，是否配备留样设备，留样设备能否正常使用。
七是严查是否违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，食品添加剂是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
八是严查是否制定好食品安全事故应急预案。要求学校要经常进行自查，采取措施排除隐患，积极开展宣传教育和应急处置预案培训，制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平，一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告镇卫生院、及上级卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。学校有关责任人因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食物中毒事故的，依法追究其行政责任，构成犯罪的，移交司法机关处理。
（四）、几点感想及今后目标
通过本次餐饮单位专项整治工作的开展，普片存在经营责任单位（人）卫生意识及餐饮安全法规意识淡薄，严重缺乏食品生产加工制作流程的卫生管理，对食品原料、添加剂、餐具消毒的管理一塌糊涂，急需加以提高，以确保消费者人身生命安全！
洋县白石镇卫生院
2011年9月25日
推荐第3篇：餐饮雪季总结
雪季工作总结
雪季前我们成功的召开了雪季动员会，大家踊跃发言，信心满满的迎接了雪季工作。
时间过得飞快，3个月的雪季工作结束了，骊马轩顺利完成了园区下发的营业指标，营业指标的完成说起来很轻松，其实质是全体员工辛勤努力的结果，更是我们团队精神的体现。
每天员工的工作量不仅超饱和，且时间超长，该
休息的时候不能休息，该休点的时候不能休点，每天早上从9点一直到晚上10点，11点，甚至12点，也由于岗位补充不足我们的员工身兼数职在工作，如；我们没有保洁整个保洁工作就落在了员工身上，我们的主管除了每天的正常检查，跟台，点菜，撤餐外，还得收拾卫生间，在团队多时卫生间出奇的脏，主管们不怕脏不怕累，无怨无悔的干着，卫生间从未因没有保洁而变得脏、乱、差，相反更加干净整洁，备品也从未断过档。
厅面所有的员工除了正常完成自己的工作外，还互相帮忙，不分彼此，从无怨言，也从未因分工不明确而感到心里不平衡。他们的礼节礼貌，文明用语，精神状态让每一位来店的客人都很满意，无重大投诉。 我们 的员工很辛苦但也很满足，因为大家付出了同时
也收获了，如老板老总看到了大家的辛苦也加倍的慰问了大家，过年几天食堂伙食改善，三十聚餐表演节目供大家娱乐，晚上老板给大家拜年，发压岁钱，又如年底发奖金每个人都感到惊讶与满足。这让大家感受到了铭湖人情化管理，也是大家在其他地方所感受不到的。
在雪季非常忙的时候为了能够及时为客人提供服务，而且还不影响服务的前提下，尤其是在节假日，我们在服务环节和程序上采取了简易化和提前化。如在翻台率非常高的时候免上口布，在餐前客人未到时提前把简易台摆好方便客人来时就坐等，在餐中服务有很多细节做得不到位，如不能及时更换烟缸、骨碟等。
在园区提倡的亲情服务100天，优秀案例做的远不如其他部门，这是我们需要努力学习的弱项，
在每一天的顺利接待中前厅与后厨的配合比较愉快，有时会有菜品沽清给点菜人员带来麻烦，但在忙时是可以理解的，有时菜品出现异物造成客人投诉退菜，后厨师傅也欣然接受了处罚，其实这也是难免的，在未来的日子里相信我们会合作的更愉快，
在接下来的淡季里，我们要整顿服务正规化、标准化、个性化、亲情化、细节化，行为规范正规化，
做好新员工的培训工作，做好节能工作，我们的薪资待遇即将调整这对于老员工来讲很有吸引力，所以要做好老员工的思想工作让他们留下来发展，尤其是实习生们要让优秀的留下来助长团队的力量，希望在下一个雪季到来之前，盘点队伍时在位的都是老员工，员工是企业的财富与希望
相信有了这样的员工队伍未来园区一定会发展的更好，一定能完成我们的战略目标！
推荐第4篇：餐饮实习总结
实习总结--xxxx
一、引言
大学生活中期，为了让我们多一些实践性的服务经验，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们2011级学生外出实习，是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的实习生活，实习过程中，收获很多。比如一些为人处事是的原则，课堂上学不到的服务技巧和与客交流能力。心理素质变强是实习的必然结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的基础。
二、实习时间和实习单位
1、实习时间
2013年1月17日--2013年7月11日
2、实习单位
Xxxx
Xxxx始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。
三、实习岗位和内容
1、实习岗位：餐饮部
2、实习内容
熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括：
（1）、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能；
（2）、山庄所能提供的主要服务项目，特色服务及各服务项目的分布；
（3）、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式
（4）、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径；
（5）、山庄的组织结构，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况；
（6）、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化；
（7）、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围；
（8）、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格；
四、实习收获
1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中如果我们不能够去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。
2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。
3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。
4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞，
五、存在不足
1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。
2、固定菜品价格。偶尔加个小菜，问厨房价格，一天一个价。
3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。
六、总结
半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。
实习过程中，学会了很多东西：餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客交流等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店发展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。
实习真正的将理论和实践相结合。
推荐第5篇：餐饮管理总结
菜单制定程序：1.拟定菜单结构：2.根据生产能力，确定品种数量；3.针对客情市场和消费层次，确定口味和原料，组成菜肴品种；4.确定具体菜肴的主、配料用量，落实盛具，规定小、中、大不同规格；5.核算成本，确定售价：6.调整完善菜单结构；7.规定菜点质量标准，筹备原料，交厨房推出；8.编排菜单格式版面，交予排印。
餐厅服务质量控制方法：1.预先控制：在事故没有发生之前，掌握各种与服务质量相关的因素，努力完善餐前的各项准备工作，合理安排人力、物力，以达到最佳的服务效果。
2.现场控制：是指在对客服务的过程中，根据服务规范和宾客需要及时调配人力资源、完善服务、妥当处理紧急事件等。3.反馈控制：是指及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找出出现质量问题的原因，采取措施，防止类似问题再次发生 固定成本：是指在一定的业务范围内，其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本，也就是说，即使产量为零时也必须支出的费用。如餐厅大修理费、企业管理费等等。 变动成本：是指总量随产量或销售量的变化而按比例增减的成本 可控成本：是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本，变动成本
不可控成本: 管理人员在短期内无法改变的成本
西餐厅常用服务方式：美式服务：又称盘式服务，主要适用于低档次的西餐零点和宴会用餐。服务流程为：[服务员接受宾客菜点后，将点菜单送至厨房厨师备餐、分餐，服务员从客人左侧将菜放置餐桌上，饮料从右上，用过的餐盘从右侧撤下。服务快捷、个性化服务低、不利于烘托餐厅就餐气氛]俄式服务：适用于大型、隆重的西餐宴会、讲究礼貌礼节，起源于沙皇宫廷 服务流程：[菜肴在厨房加工；厨师按一道菜配一个银质大浅盘的原则，由服务员端至餐厅，服务员按顺时针方向从宾客右侧将空餐盘一次摆放；有服务员右手托盘，从客人左侧派菜；派菜时按逆时针方向为宾客服务]法式服务：法式服务也称李兹服务，只要用于豪华饭店高档的西餐零点用餐，也用银质餐具，一桌客人至少配备两个服务人员。服务程序：[一般有一主一辅两名服务员；为主的服务员负责接收菜点，桌面服务，结账等工作；为辅的服务员传递单据、物品、摆台、撤台等工作；使用大量银质餐具，菜肴大多要在宾客面前辅助边桌和手推烹制车上进行最后烹调；半成品用银质大盘从厨房端到餐厅；从宾客右侧服务]
标准成本是指在正常和高效率经营情况下，餐饮生产和服务应占有的成本指标。
餐厅服务环节与程序：任务分配、开餐准备、熟悉菜单、餐前例会
中餐摆台程序：1.铺桌布、放转盘、配齐餐椅2.摆放餐具【骨碟，（一般撤三次左右）；调味碟、汤碗；筷架、筷子、牙签；三杯：（葡萄酒杯、白酒杯、水杯）（中餐是杯花，起装饰作用）；公用餐具】
西餐宴会摆台：1.铺台布2.摆餐盘3.摆刀叉4.摆甜品叉勺5.摆面包盘、黄油刀6.摆酒杯
7.叠放盘花8.摆放用具9.摆放花瓶
内部营销方式：A、菜单推销菜单不仅是餐厅生产的目录，同时也是餐饮实体重要的营销工具。起到促销作用。B餐厅推销
1、根据不同对象、不同宾客适时推销
2、及时向宾客提出合理意见
3、结合菜点加强酒水的推销
4、现场演示吸引宾
5、适时向宾客推荐饭店的其他服务项目C特殊活动推销推销时机：节假日推销、清淡时段推销、季节性推销D．赠品推销、赠品类别：商业赠品（对象为企业大客户）个人礼品（重要宾客）广告性赠品、奖励性赠品E、展示推销：1.原料展示推销2.成品陈列推销3.餐车推销4.现场烹调推销 实际成本是餐饮经营过程中实际消耗的成本，标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异，实际成本小于标准成本的差额为顺差，反之为逆差。
销售控制指标：
1、平均销费额=总销售额/总就餐人数
2、座位周转率
3、每座位销售额=总销售额/座位数
4、每位服务员销售量
5、时段销售量
座位周转率=某段时间的就餐人数/（座位数×餐数×天数）
每位服务员销售量：每位服务员的销售量可以用销售额来表示，每位服务员的客人平均消费额是用服务员在某段时间中产生的总销售额除以他服务的客人数而得。
一段时间的销售额指标=餐厅座位数×预计平均每餐座位周转率×平均每位客人消费额指标×每天餐数×天数
食品日成本核算：食品日成本净额=直接原料采购额（取自验收日报表）＋ 库房发料总
额（汇总领料单数据）＋ 转食品的饮料成本额（汇总调拨单数据）－转饮料的食品成本额（汇总调拨单数据）－员工用餐成本额－招待用餐成本额－其他杂项扣除额 食品月成本核算：月净额成本=月初库房库存额+月初厨房库存额+本月库房采购额+本月直拨采购额-月末库房库存额-月末厨房库存额+成本调整额-各项扣除额饮料成本核算：零杯和混合销售的饮料：折合整瓶数=（每杯容量×销售杯数）/（每瓶容量－每瓶允许流失量）每瓶允许流失量一般规定为1盎司。
零杯销售潜在销售额=【（每瓶容量-每瓶允许流失量）/每杯容量】×实际消耗瓶数×每杯标准售价
营业收入差异率=（潜在销售额-实际营业收入）/潜在销售额×100%
产生差异的主要原因：
1、餐厅的库存饮料酒水丢失或被私用，使消耗的酒水量增加而引起潜在销售额提高；
2、饮料酒水在调制和服务过程中由于粗心而打破酒瓶或斟酒时流失过多，使消耗量增加；
3、在酒水配置过程中，未严格按标准配方的份额配置；
4、销售控制不严，售出的饮料酒水没有记载。
厨房管理的主要任务：1.提供优质餐饮产品、开创独特的饮食风格 2.建立合理的组织机构、调动烹调师的积极性 3.加强厨房生产的成本控制、做到标准化生产 4.设立高效的生产运转系统5.建立岗位责任制，制定基本的规章制度 6.提高厨房内工作人员的素质
餐饮人员推销的优势：直接接触宾客，留下较好印象；加深宾客对餐饮产品和服务的了解；有机会纠正宾客对餐厅的偏见，改善其印象；可从宾客那里得到明确的许诺和预订。主要工作内容：收集信息、计划准备、上门推销、介绍餐厅。商定交易、跟踪推销电话推销、广告推销、报纸、电视、户外广告、交通广告！其他促销方法、免费品尝、有奖销售、折扣赠送、宣传册、赠券优惠、邮寄推广
餐饮成本控制方法：
1、采购成本控制: 分析采购成本差额，查明价格差和数量差的具体原因;
2、库房成本控制: 在月底库房盘点时掌握库存余额，重点控制价格高、存量大的原材料或饮料，采取尽快出库使用、调拨处理等方法 ;
3、生产成本控制: 以厨房为基础，控制原材料的消耗，可制作标准成本卡;
4、劳动力成本控制A.设计操作标准B.合理使用固定劳力与可变劳力C.控制工时
5、水电燃料费用消耗控制: 以月度为基础,分析预算标准费用和实际费用差额，进而降低费用消耗。
创新的基本原则：
1、突出特色
2、坚持绿色、环保、健康
3、全员创新的原则
4、满足宾客需求的原则
5、提升餐饮的文化内涵
餐饮经营的创新：
1、反其道而行，抓早餐与夜宵的供应
2、勇于尝试，探索新型的经营方
3、经营环境上创新
4、经营地点上创新
5、经营模式创新
餐饮管理的创新：
1、生产管理创新
2、人事管理创新
3、服务管理创新
4、管理方法创新餐饮产品创新的原则
1、突出特色的原则
2、坚持科学、营养、安全的原则
3、满足宾客需要的原则
4、引领饮食新时尚的原则
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基本情况介绍
时间：###
地点：##
饭店简介：虹桥饭店虹桥饭店是一座三星级旅游涉外饭店，位于市区主干道――中山北路上，地理位置优越，闹中有静，环境优雅。
饭店由17层主楼及裙楼组成，拥有豪华及标准客房181间，设有自助餐厅、风味厅等×××个，×××个餐位。饭店每日营业时间是全天24小时。
实践过程
阶段一：熟悉期（7月7日）
由于是第一天，我的工作就是一般的传菜，也叫走菜。起初在领班分配工作的时候我就因为不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多问多动。幸好有个前辈很热心，先带着我熟悉了整个饭店的包间、大厅位置。
之后，我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘，上面是能放几盘菜就放几盘菜，我曾经试过端了三盘汤食外加爬楼将菜送往包间。就是这么一趟一趟的上下跑来跑去，让人觉得手和腿都不是自己的。由于是暑期，去打工的女生少，那一天就我一个。所以其他人看我端的那么痛苦，有大盘子都抢着端，让我着实感动了一把。当然，第一天我就被骂了。不过人就是在犯错误中成长的不是吗？
阶段小结：像军训时一样，领班说什么就是什么，彻底服从；要认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。
阶段二：7月8日至7月31日
继续熟练第一阶段的各项服务要求。
也许我比较外向，也比较能说。几天时间我和员工之间的陌生感就没了，彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强。由于人多，我第二天就被分配到包间上菜，基本上是两个人负责一个包间。那种看着别人吃的尽兴，自己只能看着还要忙的团团转的感觉真的很不好。由于是吃龙虾的季节，虹桥饭店还有个龙虾节，顿时香味儿绕梁、余味不绝啊。那种诱惑真的很难克制啊。
还有几天是早班。早班就是要早上5点起床，骑车30分钟到饭店后擦上口红去签到。（虽然不论什么班都需要涂上口红-_-!）早班的主要任务是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去厨房端食物、去水果间准备水果„„我感到的最大问题是根本不知道该干什么！早班一共就上了那么几天，东西的摆放不是很清楚，只好到处问人到处碰壁到处乱转。
阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来。通过前面两个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作；开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天；偶尔被同事骂或者又能给同事“挑刺”，共同分享劳动的快乐。
实践心得总结
××一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面上级永远是对的。
这样真的很需要我们适应。
××了解了在“零点”甚至整个虹桥饭店食品部的运作的基本过程。
××每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
××初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。这点给我的最大体会是在与人的交流上。有天早班时见到几个外国人，也许是因为语言的隔阂，几乎没有人去为他们服务。这时在戴尔特的口语锻炼就体现出来了，我可以轻易的上前和他们交谈，这也被领班表扬了一番。
××在工作中因为上级员工的失误而造成的工作中的失误等原因而产生的矛盾，千万不要直接冒犯。
××在工作和生活中充分表达自己的幽默感，这样会让同伴们很自然的接受你。
实践小结：真的是不干不知道，原来当服务员真的很累。而且在社会上，没有人再会平等的对待你，对于初来乍到的新手来说，老手会觉得你碍手碍脚，主管会觉得你什么都不懂很麻烦，而一个人在那打工更是饱受孤独的滋味。我真的发现这一个月对我的促进作用很大，这些在学校都是学不到的。当然，我学习的时间尚短，之后都要一直一直的学习下去才行，我会努力的
实践心得总结
1、应聘时要对自己的成功有自信心，学会敢于猜测老板的心理活动，学会观察老板的目光与言行。不要因为老板的一个不在意的否定，就认为自己应聘失败。要给老板一种很有诚意的感觉。
2、了解了在淮南甚至整个餐饮行业的运作的基本过程。而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
3、初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。
3、在工作中因为上级员工在能力或者学历上比自己低的原因而产生的矛盾，千万不要直接冒犯。要等到适当时期，矛盾缓和的时候将自己受的委屈婉转的表达出来，并有意的征求老板对次事的意见。
4、在工作和生活中充分表达自己的幽默感，这样会让同伴们很自然的接受你
阶段二：实战练习
继续熟练第一阶段的各项服务要求。
此时基本上消除了员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感——饭店是我家；依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。 阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。
• 阶段三：工作娴熟期 通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作；
开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。 偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐。
阶段小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作任务之后，公开奖励自己，以次来带动其他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着”的境界
推荐第7篇：餐饮心得体会总结
餐饮心得体会总结
当我们从学校毕业，走出学校门外。地踏入饮食业这一行，想别人认可你，睇好你，又想用好快好短的时间上位，做到自己理想的目标的职业岗位上，就一定要学会尊重人，取悦人。
(何谓系尊重人，就系尊重自己的上司领导们，又或者我们可以这样理解，领导说什么都是对的。就要按照他的意思去做，领导说什么都是好的。俗语就系：“擦鞋”)
(何谓系取悦人，就系取悦你的客人。只要得到客人的喜欢，你才会有多机会发挥自己才华。这样领导才看到你有做事，但不要《锋芒太露》，如果晤系就弄口反绝，得不到领导的睇好，反而领导还自我感觉有危机的时候，领导就会抓你错处，乘机玩走你。所以一定要学会“看风使利”而不断系别人面前说自己的领导几好，比高帽他戴。姐系我们刚讲到的“擦鞋”而要把公司的所有客人，变成你自己的客人，你才有更多的机会发展。
只要忍到，就可以有出头天。古语话，君子报仇，十年未晚…….只要有日你做到话事人，就可以还翻当日种 的果。说起来其实做人都是甘，俗语话，人有“三衰六旺”人生路如果无有这些波折，甘就并不精彩拉。
系饮食业，我地刚出离做细，就系学会忍领导的气，忍客人的气，忍自己的气。
歌都有得唱拉：今天果靠当天种，手中经要心里颂。
意思就系，成功，成就，并晤系一朝一值。一定要从低开始，一定要勤，要用心去做，去领悟。去创新。
(每一杯鸡尾酒，都要用一双手，用智慧，用个心去做。)所以才令每一人喜欢，每一个人认可。
唔怕辛苦，唔怕困难，心中要常记住一句说话;“呢个世界系无野系做晤到。”
(何谓系进化性，就系要做到，人无我有，人有我优，人优我出奇制胜。
要不断从多处吸收新，奇，特的事物。用最快速度掌握重点。从而配合自己的技能再发挥。俗语话，三人行，必有我师。呢句说话系正确的。要吸收身边所有人的“长处”，而离补自己无D也。社会系不断改变的，社会系残忍的，人要做到不断地吸收，不断地离补，方可系现今社会生存。)
(何谓系创造性，就系要发挥自己的智慧，创造性出本来本生无的也。系个系基本，或者我们又可以这样去理解，创造，系创造自我，要把自己创造系呢个社会上面，做人一生，一就系“名随千古”二就“维臭万年”。系历史上留下名字才可精彩，平平无其，就浪费一生。
一定要坚持自己的信念，晤好甘容易去放弃。
“无论遇到多么艰难的事，都千万不要认输。”
只要你一认输，你就咩都无，多年的积累就毁于一但。
推荐第8篇：日总结
日总结汇总（发送客服群里，供领导查看的汇总情况） 1.暖气费：（反映收缴指标）
1）今日收缴户,本月应收户，本月实收户，本月剩余户，月收缴率%。 共计收缴户（其中住宅户，商铺户，库房户），剩余户（其中住宅户，商铺户，库房户）。收缴率%。
2.工程维修：（反映日报修情况，汇总未处理事件类别，提升闭单率） 1）今日报修起，维修起，未处理起，维修率% 2）昨日未处理事件起，今日处理起。 3）未处理事件明细与进度：
3.回访情况：（反映客服部回访与满意度调查情况，汇总并提升欠缺部分） 1）今日需回访户，已回访户，回访率% 2）投诉与建议：
4.今日安排事宜进度与特殊事件：（反映客服部领导指派工作的完成情况与进度，提高办事效率与跟进情况，避免漏事漏项）
日总结明细（发送汇总人员处留存备份及汇总，反映出各位客服管家的日常工作进展） 1.暖气费：
1）今日收缴户,本月应收户，本月实收户，本月剩余户，月收缴率%。 共计收缴户（其中住宅户，商铺户，库房户），剩余户（其中住宅户，商铺户，库房户）。收缴率%。
2.工程维修： 工程师傅：
1） 今日报修起，维修起，未处理起，维修率% 2） 昨日未处理事件起，今日处理起。 3） 未处理事件明细与进度：
3.回访情况：
1）今日需回访户，已回访户，回访率% 2）投诉与建议：
4.今日安排事宜进度与特殊事件： 1）公区巡查情况： 2）装修巡查情况 3）空置房巡查情况： 4）其他：
推荐第9篇：餐饮实习生个人总结
实习是为了在实践中学到更多的东西，学会总结我们会更上一层楼，今天小编为大家精心挑选了关于餐饮实习生个人总结的文章，希望能够很好的帮助到大家。
一、实习的目的
我在麦当劳进行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅。通过此次实践，我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会，接触社会，培养工作能力，以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳，是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论知识，培养独立工作的能力。通过参加主要负责柜台的点餐与收银工作实习实践活动，培养我综合运用知识的能力，锻炼社会交际能力、应变能力，获得实际旅游业务知识和管理知识，进一步提高我们的综合素质。
二、实习时间：20xx年7月——12月
三、实习地点：昆明市
四、实习的内容
我于七月十一日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收银工作，有时在甜品站负责收银或备餐，或者负责饮料位的呈递与备膳。柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节，对服务员的要求较高。因此，我受到了较为专业全面的培训。首先，我要谨记芭蕾四步曲。即为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜欢光临。这是第一步曲。当顾客走近柜台，我就再次将左手举起并欢快地说：乐意为您服务，这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推荐餐厅热门套餐，并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中，收银时长为十五秒，这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策严格确认钱币真伪与完整。最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引顾客向右移动取餐。虽然，这样的流程看似简单，但真正在规定时间内正确地实施下来是需要一定技巧的。因为，毕竟顾客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程。因此我们必须在顾客犹豫不决的时候，时刻为顾客作决定，以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客，从而提高餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟，以避免顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮料。由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要尽量在最短时间内为顾客提供食品与服务。平时我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式。饮料位是柜台的一个组成部分。主要负责饮料的制作与呈递。饮料位有一个电脑显示屏。我要根据电脑上的显示准备饮料，并且每完成一单，就要将其取消。因为饮料位的时间要求为一分钟，若是超时，系统会自动红单，提醒速度太慢，这时经理就会给我们施加压力提醒我们提高速度。并且在打饮料的过程中，必须注意随手清洁，以保持柜台卫生，避免造成顾客不好的印象。但是，当顾客量较少时，我们也不能闲着，必须积极主动地找事情做。例如随手保洁，补全柜台纸巾，酱料，纸杯等等，以确保营运高峰时流程顺畅，为下一轮高峰作好充分准备。由此可见，麦当劳干净整洁的环境，高效便捷的速度都是通过全体员工每时每刻不断地努力创造出来的。
五、岗位实践结果
由于麦当劳的行业性质吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小时左右的工作时长，使我感到非常疲惫。因此，接连不断的客流量使我必须一遍又一遍地重复同样的对话，细心解释同样的问题，做着同样的动作。嘈杂的环境让我无法喘息，身体的劳累使我有时面对顾客有些不耐烦，服务质量随着客流增多下降。有时不免与顾客产生摩擦。还有饮料位的繁忙让我手忙脚乱，经常送错饮料或者超时，于是受到顾客的埋怨与责骂。此外，甜品站一人的营运也经常让我连续几个小时不停忙碌，以及夏日在外的高温让我感到非常难受。虽然挫折很多，困难很多，但我都坚持下来了，我也努力让自己做到最好。于是，我也得到经理们的认可与赞扬，还有顾客们对我的服务很满意地微笑道谢感到很欣慰。
推荐第10篇：餐饮卫生管理制度总结
志刚名吃快餐店
卫 生 管 理 制 度
厨房卫生制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用正反分开，并有标记。
三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。
四、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。
五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。
六、加工场所内的垃圾通应加盖，及时清运。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽、头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。
四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
五、直接接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
六、如厕前必须换工服，出厕后必须洗手。
食品采购与库房卫生制度
一、审查供货商资格，从正规渠道购买食品。
二、向供货单位索取发票等购货凭证，做到能够溯源。从生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取《食品卫生许可证》、检验（检疫）合格证明。
三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营食品。不得采购亚硝酸盐。
四、建立食品采购与验收台账，入库时对食品感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。
五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。库房内要通风良好，有防鼠设施。
粗加工间卫生制度
一、在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
二、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。
三、尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。
餐厅卫生制度
一、卫生许可证、卫生等级标志摆放符合规定。
二、餐厅要达到窗明几净、地面清洁。
三、餐具摆后台或顾客就餐时不得清扫地面。
四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因，做出相应处理。
五、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
六、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁。
餐厨废弃物（垃圾）管理卫生制度
一、厨房内可能产生餐厨废弃物（垃圾）的场所均应设有专用的餐厨废弃物（垃圾）存放容器。
二、餐厨废弃物（垃圾）存放容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制成。
三、餐厨废弃物（垃圾）至少应每天清除1次，清楚后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
四、餐厨废弃物（垃圾）放置场所应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品。
五、废弃的使用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理的规定》予以处理。
六、餐厨废弃物（垃圾）的处理应妥善，符合市政管理部门和环保部门的要求，发现违规处理餐厨废弃物（垃圾）应及时举报。
洗刷消毒间卫生制度
一、严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、食（饮）具进行消毒、清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具浸泡在有效氯气浓度达到250㎎/L(250ppm)的消毒液中5分钟以上。
四、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味要求。
五、消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内。
主食面点间卫生制度
一、制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准。
三、面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。
四、需进行热加工的应彻底加热。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
六、裱花蛋糕制作应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
七、剩米饭应晾凉后冷藏保存，食用前应再次彻底加热。
热菜烹调间卫生制度
一、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。
二、加工后的成品与半成品、原料分开存放。
三、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
四、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
五、不得使用亚硝酸盐。
六、加工扁豆应烧熟煮透，严防食物中毒。
七、盛放热加工食品的容器使用后应洗刷干净，每次使用前进行消毒。
冷荤间卫生制度
一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
二、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间人员进入冷荤间前应更换洁净的工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。
三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。
四、冷荤间装有紫外线消毒灯；设有三个清洗消毒水池，标志明显，操作时保持有效消毒浓度。
五、室温应低于25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。
六、须将蔬菜、水果择好洗净后带入冷荤间。
七、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的食品应存放于专用冰箱内保存。
泔水处理办法
一、顾客用餐后产生的泔水必须倒于指定地点（泔水桶）。
二、泔水桶应使用坚固、可搬动、有加盖的容器，泔水倒入时不宜过量以免溢出。
三、泔水必须逐日处理；泔水清运处理后，泔水桶及其周围环境应冲洗清洁。
加工食物原料用的装备、厨具卫生管理
这一类装备、炊具包括厨刀、擀面桌、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的有可能性较高，因而对这些装备、厨具的洗涤、消毒显得十分重要。
一、刀
生食及熟食使用的刀具应分开，制止熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每个月一次。 不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或分子化合物塑料纸包裹收藏。
二、砧板 木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固。 使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在太阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触风面，使其天然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕迹太多，最好刨平再用。
三、擦布 用清洁剂洗涤，冲洗洁净后晒干；也可使用漂白剂。
四、肉类切割、绞碎机 调度工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪装备及输送带等均应使用不锈钢质料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的质料建造，且每日应拆卸清洗。生锈部门可用15%的硝镪水或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。
五、器具及容器 容器、器具由于其种类与附着的污物差别，洗涤的方法也不不异。洗涤后必须将洗涤剂冲洗洁净，再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒，之后应以饮用水冲洗并干燥。金属制器易被次氯酸钠腐蚀，若有水分遗留易使金属生锈；合成树胶所制成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部门易附着食物残渣而成为微生物的生长场合，因此在清洗时应特别注意；分子化合物塑料制的器皿耐热性差，不克不及用高温来消毒杀菌，因此这种制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。
六、食物搅拌机、切菜机等 使用后应立即清洗。清洗部门包括背部、轴部、拌打轴、基座，清洗后利用空气烘干。每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。
7 果汁机
① 在玻璃容器内加清水或温水(40℃)，再加少许清洁剂后，约旋转10秒钟，使容器清洗洁净，拆开零件洗净；除去水分晒干、收存。
② 刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。
③ 不可用洗剂药品(如溶剂、火酒)，以免造成表面变色或涂料剥落。
④ 不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障。
烹调装备和工具的卫生管理
对于这种装备的清洁卫生要求首要是控制不良气味的产生，并提高装备的效率。这种装备如果洗刷不净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清算油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短装备的寿命。
一、炉灶 起头清算前，将炉灶完全冷却，遮板以热又湿的布料擦拭；去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干；表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。
二、烤箱 烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清算。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或擦布去除污渍，用湿润擦布擦净，再用干擦布擦干；烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使坚硬物炭化，用长柄金属刮刀刮除洁净；将烤箱内用干擦布擦拭2～3分钟，应将水分完全去除，制止生锈。烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤，再冲净、拭干，不锈钢要磨亮。
三、微波炉 烹调完毕，应快速用湿擦布擦拭；用泡绵洗净器皿及隔架；用软布擦拭表面机体；不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学擦布、溶剂等擦拭，以制止机体上字体模糊，掉去光泽或造成锈蚀。
四、油烟机 应该有自动门栅，温度过高时，能自动堵截电源及导管以防止火苗蔓延。应按时找专人清除油烟机管上的油渍。油烟罩应每日清洗。
五、深油炸锅 清洗内锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸5分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。
六、油炸器具 油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使用后也应用清洁剂洗净，用柔软干布擦干。
冷藏装备的卫生管理
一、冰箱 冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明食物的位置与购入时间；冰箱应只管即便少开， 冰箱内最好置入冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊食物的气味，净化箱内空气。
二、冷冻柜 冷冻柜不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在-18℃以下；食物应分小量包装后放入。
清洁消毒装备的卫生管理
洗碗机、洗杯机、洗涤池皆属此类。保持这些机器、装备清洁卫生的重要性显而易见，但这在诸多企业里却常常被轻忽，因为不少人认为只要在洗涤时使用清洁剂和消毒剂，这些装备也就必然清洁卫生。其实，这些装备在使用往后沾上污物和食物残渣，恰是微生物生长繁殖的最佳场合。只有首先做到洗涤机械和装备 洁卫生，才能确保被洗涤的食具的清洁卫生。
储藏和输送装备的卫生管理
一、橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触，但却与餐盆、碗碟等食具直接接触，如不经常进行卫生消毒，则会间接地引起食物中毒和感染疾病，因而也应予充分重视。
二、装备和餐具既要清洁又要卫生，二者不可缺一。如果表面的脏物污垢容易去除，如果汁、果酱、残酒、汤水等，装备和餐具的清洁、卫生处理可以同时进行。倘若脏物过于粘结，如油脂、牛奶、鸡蛋等，则必须先将脏物洗去，然后再进行卫生消毒处理。
三、装备的清洁卫闹事情必须严格按照cao作规程进行，由于各种装备有差别的特点，管理者在制订cao作规程时应考虑以下几个方面：装备种类；清算时间；拆卸、洗刷、安装步骤；安装注意事项；洗刷、冲洗、消毒用的清洁剂和消毒剂的性质、数目和水温。
四、目前大多数酒店采用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白粉溶液消毒、新洁尔灭溶液消毒等方法。不论使用何种消毒方法，餐具经消毒后，应搁置在洁净的架子上天然干燥，不克不及用擦布揩擦，以免重新污染。
五、管理人员必须明确，装备和餐具的卫生水平取决于管理者对员工的要求和员工的具体事情。因而制定装备卫生计划和各种装备洗涤cao作规程并教育培训员工，是搞好装备、餐具卫生的要害。 通风、照明装备的卫生管理
厨房、储藏室、洗涤间、餐厅、更衣室、卫生间、厨房等都应有通风装备。厨房应安装排烟罩、排气罩，以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食物、炊具；同时应有通风装备，输入热空气或冷空气，以调节厨房内的温度。先进的通风装备能使厨房内空气产生微小的负压，以不使厨房内气味随空气流入餐厅或其他公共场合。 光线明亮，污垢会特别显眼。昏暗的环境中，清洁卫生便无从谈起。餐厅的厨房、仓库、洗涤间、卫生间等应根据实际需要安装相应的灯光装备。值得提出的是，应在厨房、餐厅等重要场合安装防爆灯具，或使用防备保护罩，以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内。
气体垃圾的管理
气体状态垃圾是指厨房抽油烟机排出去的油烟。油烟不但造成污染，也容易造成火灾，所以务必稳重处理。
一、油烟应设专管导出建筑物之外，导管应为防火质料。
二、油烟管应设有自动门栅、温度过高时能自动关闭导管，堵截火路，防止火苗蔓延，此点甚为重要。
三、油烟管内侧油垢应每两周请专人清除，或在导管内侧贴分子化合物塑料布或铝箔以利换洗。
四、油烟导入处理槽时，管口宜浸入槽内水中(可用苏打水化解油滴)，处理槽面另以抽风机抽气，以造成密闭槽内负压，提高排油烟机的效能。
餐厅保洁员岗位职责
一、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。
二、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。
三、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。
四、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。
五、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
六、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。
七、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。
八、完成楼管员交办的其它工作。
管理细则
第一条
经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自己承担，并罚款1000元，情节严重的移交卫生监督部门处理。
第二条
经营户要服从商场的管理，检查时若发现问题并且不服从管理人员管理，知错不改的，罚款200-500元。
第三条
经营户必须在商场规定的范围内经营，不允许超出经营范围，如果违反此项规定，罚款200-500元。
第四条
经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必须经过商场同意后方可经营，否则罚款200-500元。
第五条
经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，2个以上就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任意一项，罚款500元。
第六条
经营户负责人必须每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款200元。要经常教育所属工作人员遵守法律法规和商场的规章制度。如果发生打架斗殴给商场和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。对窗口双方负责人各罚款500元。
第七条
各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款500元。如果出售剩菜剩饭，罚款1000元。
第八条
就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。检查时如发现碗、筷子等必须消毒的餐具未消毒现象，首次罚款500元，第二次罚款1000元，第三次停业整顿。
第九条
各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款500元；蚊子和虫子罚款200元；头发等异物罚款100元。
第十条
经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处理，并罚款200元，1年内如有同类事情发生，将加大处罚金额，逐次递增50元罚款。
第十一条
经营户使用的食用油必须到学校定点的单位购买，索取有关销售凭证和产品检验证，不得在市场上购买动物性油脂。如需用熟猪油必须到学校指定的摊位购买猪油或肥膘自己提炼，违反者罚款200元。
第十二条
经营户采购的蔬菜必须新鲜、无公害，食叶蔬菜要索取销售凭证，如果违反罚款100元。水产品要鲜活、禽肉必须新鲜无腐烂变质，检查时发现有此现象的罚款200元。 第十三条
经营户购买的调味品、食品添加剂、包装食品等，外包装上必须标有品名、产地、地址、生产日期、批号、规格、配方及主要成份、保质期限、联系电话、使用方法等。检查时发现外包装没有标识或标识不全的，视为不符合卫生质量标准的产品就地销毁并罚款200元。
第十四条
主副食品的加工制作必须按“生进熟出”的操作程序进行。菜板、菜刀要荤素、生熟分开，洗菜间应分荤素池、污物池。检查时不符合规定的罚款50元。
第十五条
食品加工应严格按规定的操作程序，在切配加工时，盛菜容器要生熟分开，严禁混放、合用交叉污染，检查时不符合规定的罚款50元。
第十六条
经营户的垃圾必须实行袋装化（专用塑料袋），并送到指定地点存放，违反规定的一次罚款50元。
第十七条
商场配发的厨具柜必须保持整洁、卫生，厨门应随开随关上，防止蚊蝇进入，检查时不符合要求的罚款30元。
第十八条
操作间应保持干净、无灰尘、无蚊蝇，地面无积水、油污，墙壁无污物，放置调料的容器要清洁卫生，下水道无积物，防鼠网完整无缺口，检查时不符合标准的一次罚款30元。
第十九条
售饭间达到地面无杂物，桌面、保温台保持干净，要经常清洗，玻璃要光洁透明，厨窗台上除了价格牌外不能放任何物品。违反者罚款30元。
第二十条
放主副食品的仓库必须保持干净、干燥、无蚊蝇、无杂物。大米、面粉、蔬菜等要离地离墙20公分分架存放。检查时不符合规定的罚款30元。
第二十一条
各经营户的盛菜容器必须离地摆放，违反一次罚款30元。
第二十二条
根据季节做好保温工作。如有将保温售饭台里的保温用具用来盛装生的饭菜或提前将食物盛在碗、餐盘中待售，罚款200元。用塑料袋盛包子、面点、保温待卖的，发现一次罚款20元。
第二十三条
经营户下班前必须将操作间打扫干净，垃圾桶要达到无杂物、无异味，检查时不符合标准的一次罚款30元。
第二十四条
冰箱要保持干净并经常清理消毒，存放食品生熟分开，冷藏的食品必须封口，不符合要求的罚款30元。
第二十五条
经营户工作人员必须穿着整洁干净的工作衣帽进入餐厅，女同志的头发应束盘到帽内，上班时间不得佩戴手饰。出售饭菜时必须二次更衣，带口罩。上厕所必须脱下工作服。所有工作人员必须持上岗证，新来人员必须及时体检，试用期不得超过一周。检查时违反上述规定的罚款50元。
第二十六条
各经营户的包干责任区应保持干净、无杂物、无灰尘，走道的窗户、纱窗要随开随关。按要求定时开启灭蝇灯、紫外线消毒灯，检查时不符合规定的罚款50元。
第二十七条
食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，应勤理发、勤洗手、勤剪指甲，工作服保持干净、整洁。卫生间必须每日指定专人打扫，不得堆放杂物，便池不得有尿垢，不得有异味，检查时不符合要求的罚款30元。
第二十八条
各经营户工作人员的车辆要按规定的地点停放，不准乱停乱放，违反者罚款20元。
第二十九条
未经商场同意，经营户不得私自改变各功能间的操作流程，如果违反此规定，罚款100元，不得私自乱接电线，如发现用电问题应及时向管理员反映，由专职电工负责检查维修。各户自己拉线或违反用电操作规程的罚款50元，因此引发事故的责任自负。
第三十条
经营户使用液化气时应注意安全，要经常检查阀门、橡胶管是否完好无损。液化气距灶头要在150公分以上，检查时如不符合要求的立即改正并罚款50元，煤气倒置燃烧的一次罚款200元。
第三十一条
食堂内的消防器材、灭蚊蝇器、灶具等公用物资由各经营户自己负责管理，如果人为损坏的要照价赔偿。
第三十二条
各经营户使用售饭系统时，不准现金交易，火源要远离卡机，出现以上情况的罚款50元。
第三十三条
经营户负责本餐厅的安全工作，非本餐厅工作人员一律不允许进入餐厅，违者罚款50元。
第三十四条
各经营户负责人要根据商场制定的管理制度，结合自己的实际情况，进行科学分工，合理安排，并将各个岗位的责任人报总务处备案。
第三十五条
经营户违反在本细则中未明确说明的食品卫生及商场的相关规定罚款200-500元。
餐厅食品留样制度
一、每餐供应的食品应指定专人负责留样。
二、留样用具要求及时回收，餐餐消毒，以免因容器不洁影响留样的质量，防止样品污染。
三、留样食品要求每个品种200—250克左右，不得少于200克，留样样品要求保留时间为48小时。
四、原则上要求各种食品必须留样，重点留样食品的种类为荤菜、半荤、水产类：鱼、虾，鸡蛋、包子、四季豆、土豆、小青菜生菜原样等。
五、留样人员应在各餐售饭前将留样食品送至留样冰箱内（温度为2—8度），并记录食品的种类、份量、留取时间、留样人签名、接受管理人员的检查，并对指出的问题及时纠正。
六、留样送取时间：早：6：20分，中：11：10，晚：17：30分。
第11篇：餐饮服务员实习总结
2011年4月23日在我的人生中是一个转折点吧，就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路，这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时，便已经感觉到了公司领导对我们的关心。
刚上来第一天，从车上下来的时候是凌晨，天还是灰蒙蒙的一片，接着我们被公司的管理人员带到了宿舍，进去后刚坐下，就听见有敲门声，一开门葛经理走了进来，一开口就是一句句关心的话语，一听蛮感动的，原来在这陌生的城市还有人在关心着我们，葛经理说：“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境，”这一看回来时天已经黑了，等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训，在培训的时候很累有很多同学都想走了，可是最后还是咬咬牙忍了下来，经过一星期的培训后就迎来了，严格的考试，先是笔试，再接着实操，终于在下午6点左右考完了，大家都松了一口气，想着终于解放了，可是后面等待我们的却是分离， 4月28日是大家分开的日子，天也下着小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。
而我也是这样子来到了益田店，刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境，我心想这就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，这样才不能辜负这么多天的辛苦，5:30 的时候我参加了班前会，感觉还蛮好，等开完的时候郑主任叫我们留了下来，为我们安排了师傅，对我们说，“这个以后就是你们的师傅了，以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了，这时心中又开始茫然了，为什么我在学校学的是国际商务，为什么我出来却是做服务员的工作呢？那我在学校这两年半来的努力又算什么呢？一时间想不明白，但工作的忙碌让我没有时间多想，后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情，在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照，很让人温馨，而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心，工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句，虽然会觉得很受委屈，但是有时想想：人生就这么短短几十年，何必为了这点小事而压抑自己，让自己不开心呢，把这些当作家常便饭，吃饱了就等着慢慢消化，也许自己也有很多未做好的地方，自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触，与形形色色的人打交道，这都是需要技巧、胆量和勇气，还有工作的速度、以及对事的认真负责，而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事，然做了一个服务员就要认真的把工作做好，这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获，只有付出了才会有回报，
工作了三个月后，我刚刚经过入职转正的考试，正在等待结果。如果考过了，那么我又向迈出了一步，超越了同一起点的人。这是公司和领导给我的机会，如果没有努力，没有付出或许这个机会就是别人的，所以我在不断尝试，不断地从日常的工作中去提升自己，就像上楼梯，你不去努力向前永远也不知道自己能走到哪一个阶梯，通过考试后。我正式接任了特产员的工作开始接触那些密密麻麻的数字和产品，例如要了解特产的价钱和口味以及它的储存啦，和每天的销售情况，要统计起来，每个小组每天销售了多少，每人每天销售了多少，还要做它的库存，每个周要做总结，总结就是这个周每天的销售额，以及它的成本和毛利，做好后发到管理公司，没到月底的时候还要做它的月结，像这个就比较麻烦，这个的话是要做一个月总的销售额，和每个产品的销量是多少？和它的排名，那个产品销量最好，那个产品销量最差，要不要取消不卖，刚开始接触这些的时候感觉好麻烦，总是担心东西会不见，或者做错帐，这都是要很仔细的不能出差错的，如果错了的话等到你做月帐的时候也会跟着错，慢慢的我就开始逐渐的上手了，也不会怕这怕那了，感觉好简单，公司的人说我学的很快，都超过我师父了，但是其中的辛苦只有我知道，
我开始接特产员的时候别人都很不服气，在我背后说了很多难听的话，说什么，“她为什么可以这么早下班，为什么她可以不用搞卫生？”刚开始我听到了觉得很委屈，我有很早下班吗？我也不是跟你们一样吗？就算我做好帐了，也是一样要等你们一起啊？难道我就可以先走吗？还有谁说我不搞卫生啦？我也有特产的卫生要搞啊！还有我平时做账的时候要是东西多了，或者做月帐的时候加班的时候你们又在哪里呢？你们早早就下班走了，而我还是自己一个人独自加班而且还是利用自己的时间，我这是为了什么，我心中的委屈谁又能懂？你们只看到我得表面而已，还看到了什么？但是这些我都挺过来了，在这中间也有想过要走，可是一想到自己大老远的上了是为了什么？不就是锻炼自己吗？干嘛要半途而废呢？
自己做的好与不好上级领导都会看得到的，而不是由别人说得，如果连这些都承受不住还算得上锻炼吗？没有压力那来的动力啊？工作半年多了，在这半年里我尝遍了酸甜苦辣，才发现工作的辛苦与艰难，才体会到了父母的艰难工作的不易，赚钱的难处工作中的一些点滴，总有一些获得和过失，让人久久回味，现在又从服务部调到了咨客部，又有新的技能知识要学习，例如接听电话，接听电话就是每天要接来自各地方得订房电话，接听是语气要由礼貌，不能像接听私人电话一样的随意，要谨慎的记好客人问得问题，还要回答，这些都是需要技巧的，我还在学习中，还有就是待客技巧，熟悉签单客户，计算客流量。。。。。。等，我相信只要努力学习不管到什么部门都可以把工作做好的，现在可是身兼二职啊！
工作又比以前更多了，因为新的部门又有好多的东西要学，又要从头开始，可是人生不就是要一直学习下去的吗？多学一点也对自己有好处啊！我相信任何的东西只要你肯学就没有学不成的，因为世上无难事，只怕有心人嘛！
这一切都是“西湖春天”给我提供的平台，我很感谢“商业学校”给了我这个就业的机会，更要感谢“西湖春天”这个可以让我们既有所需又有所学的大舞台翩翩起舞，我相信再不久的将来我一定会更上一层楼。
第12篇：餐饮企业管理实习总结
餐饮企业管理实习总结
十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要服从企业规定！
带着迷茫与畏惧，来到了实习单位～眉州东坡餐饮企业管理有限公司！我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作！经过三天的总部培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！
在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、！文化，使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序！
在这儿我每天都能学到很多东西，现在才感觉到最厚实的不在书本里，而在生活中。终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。
实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足！就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”
记得我工作中遭遇的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对手不会！”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋，有过挣扎有过纠结。努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己！努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨！但想想这样不是更能考验自己的实力吗？
虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美！
如今的我、今非昔比！不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极！在大家眼里实习个阳光自信的女孩！在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有了更进一步的肯定！现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵！
工作中运用的东西其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法，并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了„
在自己经历的每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我提供这个事业舞台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们！大家的明天都会更加辉煌！
第13篇：酒店餐饮实习总结
酒店餐饮实习总结
大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是促使大学生投身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识。
今年暑期，作为一名大学生，我参加了工作，我所从事的是餐饮行业的服务工作。看起来似乎没有太多的技术含量，我以前也是这么想的。而现在我知道我错了，任何一个行业都有他内在的技术含量和工作技巧，不是随随便便都可以，马马虎虎的就能完成的。
算起来,我在晓李飞刀大酒店工作将近一个月,从最初的不适应到现在的得心应手.不敢说自己已经达到了什么水平,只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解.附表1:晓李飞刀大酒店餐饮部工作时间表 9:00——10:00 集合,打扫卫生 10:00——10:30 午饭时间 10:30——14 :30 工作时间 16:00——17 :30 晚饭时间
1 17:30——21 :00 工作时间 21:30——22:00 晚餐时间 22:00——24:00 工作时间
刚来的时候,比较辛苦,因为还需要培训,学习相关的一些理论知识和基本操作,如:铺台布；方,圆桌碗筷摆法；像我初涉这行业,可以说是\"现学现卖\",肯定少不了闹笑话, 人没有三六九等，但是顾客的素质却是参差不齐，要向每为顾客介绍餐饮的特色和不同，也不像想象的那么简单。要注意措辞，尽量让每个人都能懂。在工作中让自己成长，在实践中让自己成熟，很书面的一句话在不知不觉中就已经贯策执行了。实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，学会自己照顾自己的同时证明自己的能力能否被社会所承认，更想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。我的观点是,一个好的酒店,除了要有响应的设施外,好的服务也是必不可少的.而人与人的交流和相处又是最难的,东西它不会动,不会跑,只要多练习几次,就有一定的成果.可面对不断变化的客人（多数是游客）挑战就大多了.外省的的客人点菜时一定要注意需不需要放辣椒。哪道需要？需要少辣?哪道加辣?哪道一点都不要？如果我能够在这里从容地面对客人的刁难,那么这个月的实习可以说没有白费.附表二:点菜常用服务礼貌用语
2 \"您好,欢迎光临!请问需要用餐吗？\"(微笑) \"您好,请这边走.\"(必须在客人的右手边带路,并伸出右手示路.) \"先生(女士),请问需要现在点菜吗 \" \"先生(女士),这是您要的酒,请问现在需要打开吗 \" \"对不起,请稍等,您要的菜马上就来.\"(带歉意) \"请慢走,欢迎下次光临!\"(弯腰) 点菜是一门学问.一般来说,菜谱上的菜并不是都做得出来,有些菜名是为了丰富菜谱的内容而添加上去的.如果客人要点到做不出来的菜或者询问这道菜的材料,做法,那么服务员就要灵活应对了.例如,你可以这样说:\"不好意思,这道菜今天已经卖完了\"或者\"这道菜的主要材料是····.\" 通过亲身体验社会实践，自己更进一步地了解了社会。通过与社会零距离接触，把自己从校园带到社会中，亲身体味社会生活，使我学到了真本领，让我明白了社会并不像我们在校园里所想像的那样美好。社会是残酷的，到处充满了激烈的竞争。
本人存在的问题以及几点思考：
在实践过程中，我也发现了自身存在的一些问题：
3 1.心里素质还是不够高，有时做错一点小事还是会很慌忙，不够镇定，以后要在日常生活中学会这种随机应变、灵活处理事情的能力。
2.人际交往的能力还欠佳，这还应在日后的日常生活、交际中慢慢学习和提升。
3.缺乏社会经验，在为人处事方面尚还不太成熟，处理事物的态度和方法往往有时不得当。
4.管理能力还欠佳，有时候我领导把任务交给我，我还不怎么会把任务分配到最妥当，这一点要慢慢学，也要多学一些管理知识以加强。
虽然在实践中存在着一些问题，但是我觉得仍有一些值得骄傲的闪光点的。本人参加社会实践有着不畏困难，勇敢面对的精神，敢于实践，对工作充满热情，细心真诚。通过参加社会实践，我认识到，在生活中吸取周围人的经验和阅历，掌握一些社会礼仪的技巧是极为必要的。充分发扬本人自身的优点，取长补短，总结经验，吸取教训，使自己对将来充满信心，也为以后真正融入社会奠定坚实的基础
社会是魔鬼，社会亦是天使这二个月在酒店的实习,让我学到了许多生活上的新知识,积累了一定的经验,我会在以后的学习中,努力将理论联系实际,不断充实自己,突破自我。
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第14篇：某年餐饮前厅总结
XX年餐饮前厅总结
XX年餐饮前厅总结篇1
本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标。现将7月工作总结如下：
对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。
对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务。
对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录(本月没有接到顾客任何投诉)，并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量xx余张。我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。
申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。
记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。
处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务。。
处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合计200余项。本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，及时完成领导安排的各项事务。
XX年餐饮前厅总结篇2
经朋友介绍，我按期来到方圆快捷酒店工作，带着对第一份工作的热情，我走上了我人生的第一个工作岗位——前台接待，方圆快捷酒店共145间房，相对郑州来说客房间数还算不错的对于每个酒店来说都是一样的，前厅部是整个的酒店的核心，也应该是酒店的脸面，因此对于工作人员的要求比较高，尤其是前台接待，形象是一方面，另外个人素质也是很重要，个人素质包括语言能力和接人待物的应变能力，以及处理突发事件的态度，是整个酒店的信息中心，绝大部分的客人从这里获取酒店的信息，所以工作人员必须对酒店的信息有很好的了解。
1、礼貌、礼仪。包括：怎样微笑、如何为客人提供服务、在服务中对客语言方面等。
2、前台人员也因该的楼层人员共同合作、团结起来这样才有利于酒店的利益。
3、前台业务知识的培训。主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，大致分为三方面，即位客人办理入住登记在客人住店期间为客人提供的一系列服务包括行李寄存，问询，最后是为客人办理核对信息并与客人交流。
4、语言方面。在前台平时对客服务中禁止对客人使用本土方言，为什么呢?
1、是对客人不尊重，
2、是降低了个人素质和酒店带来了不好的影响，所以时刻运用普通话是工作中的基本要求。
5、对于本地的相关景点及最新信息的收集及掌握。来酒店住宿的大部分客人都是来各个城市及国外的，这就要求我们不仅要对郑州旅游景点等有一定的掌握，还要我们对河南省多些景点的了解甚至各国各民族的一些风俗习惯有全面的了解，这些都是我们更好的为客人服务的前提。
前台接待看是一个很简单的工作，可是其中需要学习的东西还有很。我会用心去努力把自己的工作做好，只有这样才能不断完善和提高自己。另一方面就是人际关系方面，学校里同学之间的感情是真挚的，没有太大的利益关系，可是进入社会，你所说的每一句话，做的每一件事都需要考虑再三。当然，我时刻提醒自己以诚待人，同样大家也会以诚待你
第15篇：餐饮服务培训总结
餐饮服务技能培训总结
为进一步增强我景区餐饮从业人员的服务意识，提高餐饮服务管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我景区饮食安全和餐饮服务质量，我公司认真组织开展了餐饮服务人员培训，现将培训工作总结如下：
一、领导重视，亲自部署
4月23日召开会议研究决定，由负责培训工作，由XXX、XXX、XXX具体负责抓好培训，培训时间为XXX日，培训地点为XXX。
二、培训意义
通过对餐饮服务人员基本技能和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,提高我景区在餐饮服务上的水平。
三、培训内容
培训内容主要是从托盘的使用、餐巾折花、摆台方法、斟酒、上菜和分菜几个方面内容进行培训，针对餐饮服务人员做事的细节做了详细的讲解。
四、培训结果
提高服务质量，增强竞争能力，培训是提高员工素质的重要手段，接受过严格培训的员工，在提供服务过程中往往能够使宾客更加满意，所谓“宾至如归”其含义不是景区的设施和环境，而重在服务，通过培训，使我公司餐饮服务人员更好的为游客服务。
第16篇：餐饮日常管理总结
学习总结
--------周军
通过五周的学习管理会议，充分掌握作为餐厅管理者所具备的十条管理准则，以餐厅务实的业态行势所具备的基本能力及素质，现就以下十点谈谈个人的学习总结：
一、制定计划的能力
制定计划的能力能够充分体现出基层管理者的管理能力，以及管理方法，一个合格的管理者必须具有设定短期长期的目标制定能力，以楚炫堂为例其核心目标就是要做鱼类餐饮行业的领头羊；范围缩小到餐厅也就意味着店经理职位必须具备制定计划，并有效实施的能力，有了明确的目标才能有效衡量出工作开展的实质有效性、可行性、可操作性与实践性；针对餐厅出现的各种问题偏差，管理者必须掌握指令分解，协商分解，降级目标分解的能力，将问题细分到人才有利于问题解决的最终落实；学会预测事态的发展，根据实际情况设定目标，明确责权，在规范进程加以追踪；
二、行动检查的能力
对餐厅基层管理必须具体的第二个要素:行动检查；通过学习，基本掌握作为一个餐厅管理者工作最终范围无外呼人、财、物管理的三大方面；以人为例，管理者时刻要了解餐厅所有人员的思想动态、工作状况、学习进度、及生活情况，及时了解沟通，把行动检查工作细分到事前有计划步步相扣其中，发现问题及时关注将检查工作放在事前，问题出现后需要有一个良好的解决办法，具体实施后管理者还需在事中进行追踪，问题处理结束管理者需在事后作一个总结，提高认识务必做到不在今后的工作当中出现类似的情况发生；对财及物的管理同样如此，制定有效计划开始实施后必须将行动检查工作做到事前、事中、事后；
三、授予员工权利的能力
餐厅管理者所具备的第三个管理技能就是合理的授予员工权利，权利包括企业员工所具有基本的权利，面对顾客投诉的解决权利，维客所拥有的折扣点的权利，维客所具有的免单权利等等;只有当管理者能够合理的运用员工来行驶相应的权利，会让员工切身感受到主人翁意识，以店为家我是主人的意识，此法运用得当对于建立一支强有力的工作团队有着明显的推动作用
四、工作指导的能力
工作指导培训方案的开发始于工作分解，就是分步骤地列出应如何进行工作。伴随工作分解的是对每一步骤的关键点进行描述。关键点就是提供建议帮助员工有效而安全地执行任务。使用工作指导培训方法时，管理者首先讲解并演示任务也就是餐厅每个站别所要掌握的技能手法，然后让员工进一步地执行任务，必要时给予纠正性反馈。这种培训对指导员工如何执行相对简单并可以一步步的完成任务非常有效。在培训中，在培训者与培训对象之间通常能形成良好的关系，有助于工作的开展；一旦师傅调动、提升、或退休、辞职时，企业能有训练有素的员工顶上。
五、制定绩效期望能力
餐厅管理必须设定绩效期望，以鼓励为方法达成目标的实现，充分形成团队战斗力，通过绩效管理，员工们将知道你希望他们做什么，可以做什么样的决策，必须把工作干到什么样的地步，何时你必须介入。这将允许你去完成只有你才能完成的工作，从而节省你的时间。绩效期望的设定可以解决这些问题：它要求定期举行提高工作质量的座谈会，从而使员工得到有关他们工作业绩和工作现状的反馈。有了定期的交流，到工作阶段性总结时他们就不会再吃惊。由于绩效期望能帮助员工搞清楚他们应该做什么和为什么要这样做，因此，它能够让员工了解到自己的权力大小及存在的价值。
六、传达绩效期望的能力
传达绩效期望首先要以计划为先行：绩效计划常常是员工和经理开始绩效管理过程的起点，以计划的形式传达最终目标，在完成阶段性工作后以小结的形式与员工分享结果，同时指出这一阶段所出现的问题，并付之有效的解决办法，让员工能够不断的接受到正确的信息指令，具体体现在员工例会或员工大会的形式；
七、有效沟通交流的能力
店经理最重要的功能是把公司的构想、使命、期望与绩效等信息准确地传递给职工,并指引和带领他们达到目标。沟通的过程必须由一些要素组成，沟通过程有失败与成功之分。从结果上讲，沟通存在着有效沟通与无效沟通两种。所谓有效沟通就是成功的沟通，通过有效沟通与交流可以达到一种和谐，一种境界。例如：公司要通过沟通与交流看到员工在不断地变化和成长，员工要通过沟通与交流看到公司的美好未来，二者要通过有效沟通与交流产生一种思想共鸣，形成一种远大的理想。有效沟通是正确决策的前提和基础、是统一思想和行动的工具、是建立良好人际关系的关键，是管理者最基本的能力；
八、培训员工的能力
对于员工培训工作管理者必须具备以下几点：如何使新进人员有宾至如归的感受；使员工对工作、同事及环境满意度增加；与员工做朋友；要详细地灌输企业使命及价值文化、团队建设，以及个人职业发展的规化，对于公司培训员工来说一定要给予机会，并加以正确的引导，同时让其自身有发挥的空间，另外员工培训是指一定组织为开展业务及培育人才的需要，采用各种方式对员工进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动，其目标是使员工不断的更新知识，开拓技能，改进员工的动机、态度和行为，是企业适应新的要求，更好的胜任现职工作或担负更高级别的职务，从而促进组织效率的提高和组织目标的实现。
九、处理突发事件的能力
处理突发事件的能力，是餐厅管理者的一个基本职责，也是管理者的一个基本能力。处理突发事件，从时间上来说，它就是突如其来的、意想不到的一些偶发事件。应对突发事件，又可以叫突发事件管理，这是从严重程度来划分的；另一种叫法是，事件危机管理。危机，实际上是讲突发事件的波及的范围，可能会成为一个人的的危机，也可能会成为一个餐厅造受损失的危机。第一要确认在突发事件发生时，哪些价值会受到威胁?是什么价值受到威胁?这是必须要明确的。第二就要考虑、研究，威胁来自哪里。第三谁来解决这些威胁呢？第四解决这些威胁的手段是什么呢？第五谁来为安全支付成本？餐厅管理者培养突发事件处理能力的基本素质包括以下几点：第一，培养情绪的稳定性。它要求不能过分情绪化，悲喜不定，遇到困难就惊慌失措，失去清醒、理智；在处理危机时，要有清醒的头脑，理出处理问题的思路来。情绪的稳定性，决定了决策者能不能承受一定的压力。第二，决策果断，有控制力。它要求在遇到危机时，管理者能马上控制局面，担负起事件的责任，办事果断、明智。第三，自信和勇气。要想保持自信，就得有一种理智的心态。自信，首先是要有相信自己可以把面对的事情处理好的决心，它同时需要一种勇气来承担这个责任。第四，谨慎，持重。作为一个决策者，在决策时一定要谨慎从事，不能武断地仓促决策，从而造成考虑问题的不全面；餐厅所要做的就是案例分析，遇事有参照处理；
十、团队建设激励的能力
团队建设激励的能力分为两种一是团队精神：所谓团队精神，简单来说就是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。团队精神的基础是尊重个人的兴趣和成就。核心是协同合作，最高境界是全体成员的向心力、凝聚力，反映的是个体利益和整体利益的统一，并进而保证餐厅团队的高效率运转。挥洒个性、表现特长保证了所有员工共同完成任务目标，而明确的协作意愿和协作方式则产生了真正的内心动力。团队精神是组织文化的一部分。二是领导的能力所谓领导能力，就是一种特殊的人际影响力，个人魅力，团队中的每一个人都会去影响他人，也要接受他人的影响，因此每个员工都具有潜在的和现实的领导力。在组织中，领导者和员工共同推动着团队向着既定的目标前进，从而构成一个有机的系统，在系统内部具有以下几个要素：管理者的个性特征和领导艺术，员工的主观能动性，管理者与员工之间的积极互动，组织目标的制定以及实现的过程；
以上是我的总结报告，会力争在日常工作中加以深入的运用，培养自身的管理能力，将机械化管理方式转化为科学化管理方式，努力使团队与个人能够共同发展同时具备强有力的战斗团队；
第17篇：山西省餐饮法规总结
山西省城市供水和节约用水管理条例
第十条 申请取用城市规划区内地下水有下列情形之一的，不予审核同意和批准：
（一）城市公共供水管网到达的地区；
（二）可以利用地表水供水的；
（三）没有回灌措施的地下水严重超采区；
（四）建筑物或者构筑物安全保护区；
（五）城市规划确定的公共供水水源地和发展区；
（六）其他不宜取水的地方
第十六条 城市供水单位应当在每年第一季度向社会公布年度供水服务目标和服务措施及上一年度服务目标的实施结果。
供水服务目标应当包括下列内容：
（一）供水最低服务水压；
（二）供水水质；
（三）抢修及时率；
（四）抄表、收费服务；
（五）其他服务指标。
第十七条 城市供水单位应当保持不间断供水。由于工程施工、设备维修等原因确需停止供水的，应当经县级以上人民政府建设行政主管部门批准并提前24小时通知用水单位和个人；因发生灾害或者紧急事故，不能提前通知的，应当在抢修的同时通知用水单位和个人，尽快恢复正常供水，并报告县级以上人民政府建设行政主管部门。
第三十八条 新建、改建和扩建的工程项目未按照规定配套建设节约用水设施或者节约用水设施经验收不合格的，由县级以上人民政府建设行政主管部门限制其用水量，并责令其限期完善节约用水设施，可并处5000元以上30000元以下罚款。
第三十九条 违反本条例规定，有下列行为之一的，由县级以上人民政府建设行政主管部门责令其限期改正，并可限制或者核减其供水量；逾期不改正的，可停止其供水：
（一）未经审核同意取用城市规划区内地下水的；
（二）违反规定擅自供水的；
（三）擅自转让用水计划指标的；
（四）未经批准擅自改变用水性质的；
（五）应当进行水平衡测试而未进行测试的。
山西省燃气管理条例
第二十九条 用户应当按使用规则安全用气、节约用气。
任何单位和个人不得有下列行为：
（一）擅自改装、迁移或者拆除燃气设施；
（二）擅自变更燃气用途；
（三）在燃气输配管网上直接安装燃气器具或者采用其他方式盗用燃气；
（四）在设有燃气管道设施的房间内放置炉火或者存放易燃、易爆物品；
（五）将燃气管道作为负重支架或者电器设备的接地导体。
第三十二条 燃气器具的安装、维修单位应当取得建设行政主管部门核发的燃气器具安装维修资质证书后，方可从事安装、维修业务；从事燃气器具安装维修的人员，应当经培训合格后持证上岗。任何单位和个人不得擅自移动、覆盖、拆除或者损坏燃气设施的安全识别标志。
第三十九条 燃气事故的有关当事人按照下列规定依法承担责任：
（一）因燃气器具产品质量或者安装质量不符合国家标准和安全要求造成燃气事故的，燃气器具生产、销售企业或者安装单位应当依法承担赔偿责任；
（二）因燃气生产、销售作业造成人员伤亡、财产损失的，燃气生产、销售企业应当依法承担赔偿责任。工伤事故按照国家有关规定处理；
（三）因施工或者其他作业造成燃气设施及其他财物损坏、人身伤亡的，应当由责任单位依法承担赔偿责任；
（四）燃气用户因自身过错造成燃气事故的自行承担损害责任，造成他人伤亡、财产损失的。应当依法承担赔偿责任；
（五）因第三人的过错造成燃气事故的，第三人应当依法承担赔偿责任；
（六）除不可抗力外，燃气事故责任人一时无法查清的，燃气生产、销售企业应当依法承担赔偿责任。燃气生产、销售企业可以保留依法向燃气事故责任人追偿的权利。
前款规定的燃气事故的赔偿，由有关当事人协商处理或申请调解处理，有关当事人也可以直接向人民法院提起民事诉讼；燃气事故责任人构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第四十二条 违反本条例规定，擅自中断供气或降低燃气压力的，由县级以上人民政府建设行政主管部门责令改正，并处以10000元以上30000元以下罚款，给用户造成损失的，应当依法承担赔偿责任；供用气双方有合同约定的，依照合同法有关规定处理。
山西省人民政府关于进一步加强餐饮业和食堂卫生安
全工作的意见
（三）从事其他餐饮业和开办食堂必须具备以下卫生条件：
1.具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。
2.具有符合卫生要求的加工经营场所及清洗、消毒等卫生设施、设备。
3.具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施。
4.具有密闭的存放垃圾和废弃物的设施。
5.食品加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
6.从业人员经过上岗前培训，健康检查合格。
（十）餐饮经营单位法人代表、食堂负责人是餐饮业和食堂食品卫生安全第一责任人，要不断改善饮食制作和就餐场所的卫生条件；要确保食品采购、贮存、加工等环节符合食品卫生相关法律、法规要求；要配备专（兼）职食品卫生管理员；要负责对从业人员进行食品卫生法律、法规和卫生知识的培训。
山西省食品生产经营者采购食品索证管理规定
第七条 食品生产经营者应当遵守下列索证管理要求：
(一)食品生产经营者采购食品时应当向销售者索取食品检验合格证或者化验单的复印件，销售者应当保证提供;
(二)食品生产经营者采购新资源食品、保健食品、食品添加剂、强化食品、辐照食品品种，除应当按本条(一)项索证外，还应索取国务院卫生行政部门或者省级卫生行政部门相应的批准证件;(三)食品生产经营者索证范围内的食品应当有食品检验合格证或者化验单，无检验合格证或者化验单者不准销售; (四)食品生产经营者出具的食品检验合格证或者化验单应当证货相符，检验项目齐全，符合卫生标准。并应当载明该食品的生产厂名、品名、规格、生产日期、保质期限、批号等。检验合格证或者化验单的保存期限与该食品的保质期限相同，应有检验单位的印章。 第十四条 省、市(地)卫生行政部门对直接管辖的食品生产经营者采购食品索证工作，由省、市(地)卫生行政部门负责监督管理。
第十五条 从事食品生产、加工的单位、个人，没有设立检验机构的应当委托省卫生行政部门资质确认的食品卫生检验机构进行检验，并出具化验单。 第十六条 凡有下列情况之一的，由省卫生行政部门资质确认的卫生检验机构对食品生产经营者采购的食品进行复检：
(一)无同批次食品检验合格证或者化验单;
(二)检验合格证或者化验单中的检验项目未按国家卫生标准、行业标准、地方标准、企业标准规定的检验项目进行检验的;
(三)检验合格证或者化验单被涂改的;
(四)伪造检验合格证或者化验单的;
山西省食品卫生条例
第七条 食品生产经营过程应当符合下列卫生要求：
（一）食品生产经营场所应保持清洁，25米以内无垃圾、粪堆、渗透性厕所等污染源，有防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫的措施，与其他有毒、有害场所的距离按国家有关规定执行；
（二）制售冷荤、凉菜、冷饮食品，应有专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备；
（三）从事送餐的应有专用配餐间，冷荤菜与熟食品不得用同一食品容器混装，食品容器的外包装上应当标明生产时间、保质期限和生产者名称及地址；
（四）餐具、饮具应有专用消毒设备和专用保洁柜，并有专人负责消毒；
（五）销售直接入口食品应使用专用工具，货、款分开，用清洁、无毒、无害的包装材料包装；
（六）贮藏食品和食品原料的库房、贮藏室应有防鼠设施、通风装置，保持干燥，不得存放有毒、有害物品及其他杂物，食品应当离地30厘米、离墙10厘米以上，并设架分类存放，粮食加工厂的仓库地面经防潮处理的可就地存放；
（七）食品加工、贮存、销售场所杀虫灭鼠，应使用器械或低毒药剂，不得污染食品；
（八）食品生产经营人员上岗时，应当持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣、帽，接触直接入口食品时，不得涂染指甲及佩戴饰物。第八条 禁止生产经营下列食品及食品用产品：
（一）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
（二）含未经允许使用农药、保鲜剂的农副产品及其制品，用农药、化肥浸泡过或拌过的粮食、油料及农药残留量超过国家标准的农、畜产品；
（三）使用非食品添加剂或使用食品添加剂超过国家卫生标准的食品；
（四）非食用酒精兑制的酒类；
（五）不符合卫生标准的调味品；
（六）不符合卫生标准的食用油；
（七）不符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂；
（八）超过保质期限的；
（九）其他不符合卫生标准及有毒、有害食品。
第九条 生产经营食品容器、包装材料、食品用工具、设备应符合下列卫生要求：
（一）接触食品的纸张、塑料、橡胶、金融等原料、制品和涂料应当符合国家卫生标准；
（二）生产食品包装用纸禁止添加荧光增白剂等有害助剂，食品包装用石蜡应当采用食品石蜡；
（三）不得用不符合食品卫生标准的塑料制品以及国家不允许使用的有毒材料制作食具。第二十一条 食品生产经营人民必须每年接受健康检查，取得健康证明，并应经过食品卫生法律、法规和食品卫生知识培训，培训合格后方可上岗。
第四十条 违反本条例第八条规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。
第四十一条 违反本条例第九条规定，生产经营食品容器、包装材料、食品用工具、设备不符合卫生要求的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款，没有违法所得的，可视情节轻重处以五十元以上五千元以下的罚款。
山西省食品药品监督管理局
餐饮服务食品安全监督信息公示办法（试行）
第六条 设区的市及县（市、区）食品药品监督管理局应当确定餐饮服务食品安全监督检查的具体内容，并制定综合评分标准。
监督检查的内容应包括：餐饮服务食品安全管理制度，从业人员健康档案，培训情况，食品安全管理员配备情况，场所卫生管理情况，工艺流程执行情况，加工制作、销售、服务过程的食品安全情况，原材料采购、贮存及索票索证情况，设施设备维护情况，专间管理情况，添加剂使用情况，餐用具洗消、保洁情况，用水的卫生情况等。
餐饮服务食品添加剂使用管理办法（试行）
第五条 餐饮服务提供者不得使用下列非食用物质或食品添加剂：
（一）未经批准的非食用物质；
（二）受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂；
（三）来源不明的食品添加剂；
（四）标识不规范或无中文标识的食品添加剂。
第六条 餐饮服务提供者不得以掩盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂。
第七条 餐饮服务提供者应当对本单位使用的食品添加剂名单在餐饮服务场所的醒目位置进行公示。 第八条
餐饮服务提供者应当依照本办法制定食品添加剂管理制度，防止误用非食用物质、滥用食品添加剂。
第九条 餐饮服务提供者应指定专人采购食品添加剂。采购人员应当熟悉食品安全法律法规、基本知识，掌握食品添加剂感官鉴别常识。
第十条 餐饮服务提供者应当从合法渠道购进食品添加剂，并应索取供货商的经营（或生产）许可证件复印件（加盖公章）、产品检验合格证明复印件（加盖公章）和供货商的销货票据。 第十一条 餐饮服务提供者采购食品添加剂应查验所购商品的外观及标识。所购食品添加剂应标明品名、产地、生产者、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等标识，并有“食品添加剂”字样。 第十二条 餐饮服务提供者应建立真实完整的食品添加剂采购记录。食品添加剂采购记录内容至少应包括采购日期、产品名称、批号、生产者、供货商及电话、采购人、保管人。食品添加剂采购记录保存期限应不少于二年。
第十三条 餐饮服务提供者应指定专人保管食品添加剂，保管人员应当熟悉食品安全法律法规、基本知识，掌握食品添加剂保管、使用常识。
第十四条 餐饮服务提供者应在符合食品添加剂贮存要求的场所设立专柜存放食品添加剂，专柜应上锁，并应有明显标志。
第十五条 餐饮服务提供者应当按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，并做到先购先用，不得随意扩大使用范围和使用量。量取食品添加剂应当使用专用容器或专用计量工具。
山西省卫生厅关于印发《山西省食品卫生许可证发放管理办
法》的通知
第四条 《卫生许可证》有效期为一年，有效期届满时，食品生产经营者应当重新向原发证的卫生行政部门提出换证申请，填写《卫生许可证申请书》，按申领《卫生许可证》程序办理。
第五条 同一食品生产经营者在不同的地址从事食品生产经营活动，应当分别申请领取《卫生许可证》。
不同食品生产经营者在同一经营场所从事食品生产经营活动，应当符合卫生要求，分别申请领取《卫生许可证》。 第七条 食品卫生许可证申领程序：
(一)申请：
食品生产经营者应当在开业前或者《卫生许可证》有效期满前30日内，向直接管辖的卫生行政部门提出申请，填写《卫生许可证申请书》，并根据不同情况提交以下资料：
1．卫生许可证申请书；
2．法定代表人、负责人、摊主身份证明复印件；
3．《建设项目竣工卫生验收认可书》；
4．生产经营场所周围的环境情况资料；
5．生产经营场所布局平面图、生产工艺流程图；
6．产品配方、使用原料、产品或者试产品卫生检验报告；
7．食品用的主要工具、设备、容器、包装材料的资料；
8．定型包装食品的包装标识、产品说明书；
9．食品卫生检验的仪器设备及人员情况或者委托检验协议书；
10．生产销售保健食品、新资源食品、辐照食品应当提供的批准证件；
11．卫生管理制度，卫生组织机构或者专、兼职卫生管理人员名单；
12．食品从业人员健康检查和培训合格证的复印件或者经受委托机构认可的健康检查和培训合格人员名册；
13．卫生行政部门要求提供的其他有关资料。
(二)受理：
1．卫生行政部门接到《卫生许可证申请书》后，应当对其申报资料进行审查，在收到《卫生许可证申请书》之日起五个工作日内制作《卫生监督意见书》作出受理、不受理的决定。
2．卫生行政部门经审查需要补报有关资料的，要求申请者应当在七个工作日内补报，逾期不补报的，视为未申请。
(三)审查：
1．卫生行政部门自受理之日起十个工作日内应当派两名以上食品卫生监督人员进行观场审查，对不符合发证要求的，应当制作《现场卫生监督笔录》和《卫生监督意见书》，并要求其改正。
2．生产经营者改进后，向卫生行政部门提出书面复审申请，由卫生行政部门重新进行审查，并制作《卫生监督意见书》，提出审查意见。生产经营者未提出复审申请的，视作自动放弃食品卫生许可证申请。
3．食品卫生监督人员对食品生产经营场所进行现场审查，符合卫生要求的，应当制作《卫生监督意见书》，提出评价性意见，报同级卫生行政部门审批。
(四)审批：
1．卫生行政部门对经审查符合法律、地方法规、规章及规范规定卫生要求的，应当在三十日内发给食品生产经营者《卫生许可证》。
2．食品生产经营者应当主动领取《卫生许可证》，逾期十个工作日内不领证的，视为自动放弃申请；
第八条 《卫生许可证》应按下列要求制作：
(一)在现行三种规格的《卫生许可证》中，大《卫生许可证》用于具有法人资格的食品生产经营者；中《卫生许可证》用于非法人资格、有固定生产经营场所的食品生产经营者；小《卫生许可证》用于食品摊贩、售货亭、售货车、临时售货点；
(二)填写《卫生许可证》项目应齐全、规范；
(三)编号“______卫食字(年度)第______号”中：行政辖区简称以当地人民政府公文编号简称为准，类别号只能填“食”字，年度按本年度填写，不能简写，顺序编号从“000l”开始，不得有重复；
(四)单位名称按《卫生许可证申请书》上申请单位全称填写;
(五)法定代表人、负责人、摊主按《卫生许可证申请书》上的申请人姓名填写；
(六)地址要填写食品生产经营者的详细地址，城市应写明区、街＜路、巷)、号；农村要写县、乡(镇)、村；
(七)许可项目要填写《卫生许可证申请书》上经卫生行政部门审批的项目；
(八)填写《卫生许可证》时用毛笔、钢笔或电脑打印，字迹清楚，不得有涂改；
(九)应当在《卫生许可证》的发证机关处盖发证的卫生行政部门的印鉴，要盖得端正清晰，使用红色印泥；
(十)有效期的起始日期应与发放《卫生许可证》日期相一致， 终止日期应为期满一年时的日期。
第十二条 食品生产经营者持有《卫生许可证》，在有效期内有下列情况之一的，应按本办法规定程序重新申领《卫生许可证》：
(一)变更生产经营者名称的；
(二)变更法定代表人、负责人、摊主的；
(三)变更生产经营地址的；
(四)变更生产经营许可项目的；
(五)新、改、扩建生产经营场所的；
(六)《卫生许可证》吊销、收缴、到期的；
(七)《卫生许可证》遗失、损坏的。
第十三条 食品生产经营者有下列情况之一的应当视为未取得《卫生许可证》：
(一)向卫生行政部门提出《卫生许可证》申请，但尚未取得的；
(二)擅自超越或者变更《卫生许可证》核定的许可项目从事食品生产经营活动的；
(三)《卫生许可证》超过有效期的；
(四)在《卫生许可证》有效期限内转产的；
(五)取得《卫生许可证》后在原场所进行改建、扩建工程项目的；
(六)违反《食品卫生法》被卫生行政部门吊销《卫生许可证》的。
第18篇：餐饮服务实习总结
-专业：xx师范大学xx学院x级旅游管理专业
学号：xx
姓名：xx
实习单位：xx市xx宾馆
实习时间：20x年x月x日至20xx年x月x日
实习内容：餐饮部中餐厅服务员
20xx年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们x级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到xx宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了xx宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位——xx宾馆是一所成立于xx年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是xx宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对xx宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。xx宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是当地话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用当地话的员工大有人在，毕竟xx宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现xx宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢xx宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx宾馆能够越办越好，学院越办越好。
喀纳斯鸿福餐厅 ：酒店餐厅一层为风味西餐厅，可同时提供200人自助式用餐；二层为9个风格各异的中餐厅雅座包厢，承接各类宴会；紧邻餐厅的室外烧烤广场品尝当地特产的同时尽情领略民俗风情。酒店还拥最多可容纳200人会议厅，以满足会务团队的需求。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督
督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
[ 结 束 ]
酒店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。酒店向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。以马斯洛的需要层次理论为依据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们酒店的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。我实习的这家酒店，旺季时，经常举行户外千人晚宴。在宴会结束后，基本上都是大约晚上九点左右。这时，总经理就领着总监和部门经理，来和员工一起搬桌子，运送宴会椅等善后工作。在工作中，他们亲近员工，友好的交谈，善意的问候，鼓励着员工工作，很大提高了工作效率。另外，服务规范化，全面化，也是中国酒店走向世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。记得我们在接待VIP之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看？回答是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域。
在这里还应该提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理经常说，这段时间我们没有投诉，非常好。我感觉这个观点不好。许多客人在对服务不满意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。认真虚心介绍客人的意见，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。
另外还想强调下心态问题。作为职业酒店人，良好的心态至关重要。不要怨天尤人,应该谢天谢地,酒店给了你这个发挥你能力的机会。我大学期间，最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有前景的员工，一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气”，我愿拿出来与诸位共勉。
同时实习中，感觉旅专的学生凝聚力很强。一起实习的不同班级的同学都非常团结。毕业的学长都非常的照顾我们。使我们再一次感受到学校带给我们的温暖。在实习中，通过邮件、电话，学校的老师也给了我们很多鼓励。象梁老师，蔡老师，李老师等，都给了很多关注。让我们在实习中还接受着学校的照顾。非常感谢他们！
第19篇：餐饮年终的总结
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。一起来看看餐饮年终的总结，仅供大家参考！谢谢！
【餐饮年终总结】篇1
忙碌而充实的xxxx年即将过去，充满希望的xxxx已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一：确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
员工管理方面：
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会 察言观色 从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生表】，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
xxxx年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!具体有以下几方面建议：
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为**的发展做出最大的贡献!
【餐饮年终总结】篇2
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就201x年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉个人餐饮年终总结范文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2009年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有
四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、201x年工作打算
201x年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
【餐饮年终总结】篇3
XX年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。
一、回顾XX年工作：
①、各部门工作进步显著：
【销售部】
销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年的xx万，平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。
【楼面部】
201x年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。
【出品部】
在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。
【行政部】
财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转;
②、培训工作坚持不懈：
各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到最大化，取得了良好的效果。
③、配合协调显著提高：
通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步。
能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。
④、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。
⑤、员工对企业的认可程度在上升：
随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。
⑥、解决问题的及时性：
各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和重复出现。
⑦、安全工作常抓不懈：
永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不安全因素。
二、XX年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看到了我们的不足：
①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。
②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。
③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。
④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。
2017年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续努力，使我们的工作稳步提高。
三、201x年主要工作计划：
①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续发展。
②、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。
③、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。
④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员工综合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。
⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益最大化。
⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提高。
⑦、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。
今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗!
第20篇：餐饮燃气总结（推荐）
虞姬乡开展餐饮场所燃气使用安全隐患专项排查治理工作总结
为深刻汲取近年来餐饮场所燃气事故教训，严防类似事故发生，确保餐饮场所燃气使用安全。根据县安监局文件要求，我乡在全乡范围内开展餐饮场所燃气使用安全隐患专项排查工作， 以下是详细汇报：
一、加强组织领导，制定工作方案
为确保此项工作顺利开展，乡政府成立了以分管领导赵玲为组长，乡派出所、市场监督所、城管中队等各乡直单位为成员的领导小组，并制定符合我乡实际的工作方案。切实按照排查重点和所属行业领域进行职责分工，夯实责任。
二、开会安排部署，分组开展排查
按照排查治理工作方案，召开专题安全会议部署工作。乡安委办、市场监督所、城管中队负责对辖区范围内餐饮企业进行一轮排查。在排查过程中，发现不符合燃气使用安全规定的情况，及时指出问题所在，要求限期整改。对于发现严重安全隐患的，由乡派出所及市场监督所，按照规定依法查处。同时，其他各相关部门也积极配合此项工作，各村民委员会负责排查统计使用燃气的餐饮单位，并协助调查；乡中心校负责对各中小学校燃气安全进行排查；乡卫计办负责对本系统所有单位使用燃气情况的排查和监管。各部门齐抓共管，形成合力，使排查工作有序开展。
三、排查情况汇总 我乡通过对各村近20家大的餐饮经营单位进行实地摸排，以及乡中心校、卫计办排查数据显示：大部分餐饮经营及燃气使用单位均能遵守燃气使用安全标准，坚持从正规渠道进货，安全使用液化气。个别私人餐饮单位，燃气罐存在大量油污，相关标识模糊不清，已现场责令私营业主进行整改。同时与辖区内两家液化气经营企业联系，要求与使用燃气的餐饮单位签订供用气合同，并严格履行。
四、下一步打算
此次餐饮场所燃气使用安全隐患专项排查治理工作进行了一段时间，虽然并未查出大的安全隐患，但并不代表我们对此放松了警惕。在今后的安全检查中，仍会继续加强此项工作的监管力度，尤其是对于液化气经营企业，更要加强监管，从源头上把好关。
虞姬乡人民政府 2018年8月13日
