创市级食堂 建一流名校
——XX县实验中学创建市级示范食堂汇报材料
学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到学生的健康成长，关系到员工的切身利益。如果说教学是一部高速内燃机车，那么食堂就是加油站。XX县县实验中学始终把食品安全工作放在首位，2009年8月，我校食堂被评定为县级A级食堂。2010年，我校严格按照县教委对食品卫生安全工作的要求和部署，认真对照市级示范食堂的标准，对食堂的“建、配、管、用”进行了整改和提高，同年10月，通过重庆市有关部门验收，确定为市级示范食堂，2011年4月，获县食品安全先进单位。现将我校创建市级示范食堂的工作情况向各位领导汇报如下：
一、敢于克服不利因素，制定科学创建目标
众所周知，我校占地面积小，学生人数多，特别是原食堂面积（含保管室、操作间、学生餐厅）仅有1000平米，操作间狭小，光线阴暗，学生只能站着就餐，特别拥挤。加之，食品安全意识薄弱，管理松散，出现很多问题。如学生因饭菜质量差闹事，打砸食堂；家长天天送饭，学生翻墙出去就餐；冲击北大的学生尖子，高考前因饭菜不卫生，生病
输液，成绩严重下降等等，这些严重影响了教学开展和学校声誉。痛定思痛，学校一班人提出：要创建一流名校，一定要把食堂建设成A级水平,让学生吃得健康，吃得科学，吃得卫生。为此，从2008年起，学校开展了A级食堂和市级示范食堂的创建工作，用创建工作找出存在的问题，用解决问题来推动创建工作，用创建工作提升学校整体水平。
一是校党委以公开的形式召开党政联席会、家长见面会、学生代表会，广泛征集家长、学生、教职员工的有关食品卫生安全和办好食堂的意见、建议。
二是学校开展了创建工作“走出去、请进来”的活动。首先，学校组织人员到涪陵、铜梁、万州等地，向各食品安全先进学校学习取经。其次，请卫生局、技监局、工商局、县消委会到学校检查、提问题、定标准，保证创建工作标准清晰、找准了工作着力点。
三是通过学习、讨论，结合本校实际，研究制定了创建目标，即：围绕市级示范食堂的创建工作，在食堂管理工作中传承实验中学80年老校的优秀传统、引鉴现代学校的管理模式，以“为学生提供优质服务”为主线，抓制度完善流程管理、抓文化提升队伍建设、抓引进促进产品创新，着力打造“领导放心、家长关心、教师热心、孩子称心、员工舒心”的“五心级”优秀食堂。
二、强化领导明确责任，全力实施硬件建设
实验中学在县教委的关心、重视和直接领导下，在县卫生局的具体指导下，根据《重庆市学校食堂卫生管理分级量化评定实施细则》的要求，紧锣密鼓的开展了一系列创建工作。
（一）建立并完善了领导组织管理网络机构。学校成立了创建领导小组，校长为组长，负总责，抓全面。分管后勤的副校长为创建工作及食堂食品卫生安全直接责任人，具体抓。后勤服务公司正副经理为责任单位，抓实施。学校相关各级均构建起了分工明确、职责清晰的安全管理组织机构。
（二）是层层签订创建和食品安全目标责任书。民以食为天，食以卫为安，食品安全是创建工作的核心。为此，校长与教委签订了食堂食品安全管理目标责任书，学校行政、教师、食品从业人员等也分别与校长签订了创建责任书和食堂食品安全工作目标责任书。
（三）加大了食堂基础设施投入。学校本着食堂基础设施投入“优于、先于、重于”其他设施投入的原则，按照创建要求，投入100多万元大力改善食堂设施设备。一是改建了食堂，面积增大到2400平米，大大缓解了食堂就餐时拥挤不堪的局面。二是购进了高效节能锅炉、、标准化炊具餐具、1300多张学生餐桌。三是照规定改建了食堂的操作间，安装了升降机、绞肉机、豆浆机等各种食品加工设备。经过紧锣密鼓的改造，食堂硬件设施焕然一新，从整体环境卫生，
到设备设施，到防滑地面的人性设计，彻底改变了食堂的面貌，为学校创建工作提供了必要的物质保证。
三、建立健全管理制度，切实提高员工素质
一是围绕创建工作，制定完善了《学校后勤管理制度》、《食堂安全公约》、《食堂工作人员职责》、《XX县实验中学食堂卫生基本要求》、《XX县实验中学食堂安全责任书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》等10余种制度，做到制度健全，程序严谨，管理规范，严格督查。
二是强化员工学习培训，强化队伍建设。“心系师生健康，烹制精致菜肴，提供温馨服务”是我校食堂工作的基本理念。学校每周对食堂工作人员召开一次专项会议，认真学习《中华人民共和国食品安全法》、《重庆市食品安全条例》等内容，集中讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。要求员工树立服务意识。“在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，让每个同志象经营自己的小家一样，从事食堂工作。炒菜师傅掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。要求蒸饭的师傅认真摸索规律，保证蒸出的饭份量恰当、软硬适度。让学生”吃得香，卫生好，有营养，离不了。
三是学校食堂每周星期天下午三点，准时召开“班前会”，对上周存在问题进行整改落实，同时，对本周工作进行统一安排。同时，对全体员工进行技能强化培训，对个人技能实施了反复演练，扭转了操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯。
四、创优食堂经营模式，打造最佳服务质量 现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经后勤主任审核，再由定点单位送货，由后勤主任委派的专人负责验收、审核，然后由后勤主任审批。
（一）大宗物品定点采购，零星物品专人负责。 学校成立了大宗物品采购小组，加强市场考察，货比三家。各种大宗食品坚持在“质量第一，价格第二”的原则下，由资质齐全的单位或公司供货。并坚持索证制度，索取食堂检验合格证、化验单、及相关证照，由后勤公司验收，切实把握好进货验收关。其他零星物品，如小菜之类，由专人采购、专人验货、专人保管，层层把关。
（二）全面落实岗位职责，规范食品管理程序。 1.五项要求：
第一 成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与药品隔离。
第二 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
第三 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。 第四 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
第五 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
2.由原料到成品实行“四不”制度：采购人员不买腐烂变质原料；保管人员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；销售人员不卖腐烂变质食品。
（三）引入学生监督机制，高度重视学生意见。 学校设立学生食堂信息反馈办公室，及时收集情况；定时召开各班生活委员会议，听取各种意见和建议，不断调整和完善饮食结构。早餐不低于8个品种，中、晚餐不低于15个品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。
（四）科学安排就餐时间，保证良好就餐秩序。 学校现有4000人左右用餐，为了避免因就餐人数过多引起拥挤等安全隐患。学校实行“教室值班”“错时就餐”“排队就餐”等措施，创新效果显著。
“重庆示范食堂”的挂牌，是对学校食堂过去工作的肯定，更是对今后工作的鞭策，全校员工将以此作为新的起点，
以师生为本，在科学化、规范化、制度化管理上下真功夫，不断提高食堂内部管理和服务水平，为打造实验学校优质教育品牌做出应有的贡献。
