厨房主管的管理细节
1、是否按规定完成对下属员工做好相关培训，“工作安排的晨例会、餐后会、每周的整体工作总结会。一要有培训记录。二要在工作中有实效！
2、每餐加工前是否和各班老师沟通，准确预算好各班人数，并及时通知、检查各岗位师傅，做好餐前数量的加工计划和突发情况的紧急预案！
3、是否在工作中，及时发现员工操作时有潜在的食品安全风险和不良操作习惯，并能及时给予指导、纠正，做妥当处理并记录！
4、是否在每餐前，对全体员工的各项工作效率、质量、数量、卫生、安全及员工心态做到心中有数，遇到突发情况能迅速做出调整或妥当处理，确保一不误餐二不断餐！
5、餐后收档，各种成品、半成是否妥善处理，是否做到零库存、零收盘！
6、各种机器设备、电源、照明、气源、火源、煤气报警系统、水源、下水通道、排烟机、空调、门窗等，是否有隐患未被发现或未及时报修！
7、是否按规定填写好各种记录表：员工晨检记录表、员工培训记录表、调料食用登记表、刀具使用登记表、餐具消毒记录表、样餐留样记录表、各班晚点领取登记表、非厨房人员出入厨房登记表、下班安全检查记录表！
8、厨房主管每日工作（人员、卫生、安全、设备、操作流程、出品质量、老师的反馈信息等等）的自查和工作总结报告！
《厨房主管的管理细节.doc》
将本文的Word文档下载到电脑，方便编辑。
推荐度：
点击下载文档