厨房督导岗位职责
一.早上8:20集合开晨会。会议内容包括以下几点：
• 取点名册点名 • 检查仪容仪表 • 明确各岗位人员职责 • 简明扼要提一些注意事项 • 喊口号（上课、能做到的）
二.散会后，各自到岗，在正式运营前监督检查每个岗位同学实操情况，包括以下几方面内容：
• 是否存在安全隐患如煤气开关设备设施是否正常运转。 • 操作是否规范安全如用刀姿势，点火方式
• 卫生是否到位，及时清理工作环境，以免留下安全隐患。
三.中午10:30吃饭前让同学蒸上米饭。
四.中午用餐离开厨房前检查不用的设备是否关闭或处于安全状态。 五.11点开餐前全部到岗，11点到13点营运时间段时刻关注厨房所有动态。一位督导负责划单掌控全场所有菜品的出单情况。另一位负责打饭或派一名同学负责。在此过程中注意各岗位同学工作情况如是否坚守岗位、是否正确完成自己的工作、是否出现差错，遇紧急处理不了的事情及时向上汇报。
六.13点运营结束后监督同学打扫卫生，关闭所有设备，注意煤气总阀。注意以下几点：
• 冰箱内保持清洁整齐。 • 调味料注意边框擦净，摆放整齐，注重保藏。 • 桌面擦干净，灶台油锅刷干净，水槽垃圾清除。
• 所有抹布热水浸泡，加入洗洁精后扔进洗衣机选择程序洗涤。开完会后，拿出平铺在桌子上。
• 拖地
（周五大扫除，下水道清理干净）
七.打扫完卫生后关闭电源，准备开会。 八.午会包括以下几点内容：
• 各岗位总结自己所学所作。
• 督导谈谈对于自己观察到的同学优秀或不足事例。
• 可以谈一些有感而发的自己在酒店的事例作为鼓励和劝诫同学的素材。
个人认为作为督导要有能力为带领的同学担责任，只有不到位的监督，没有担不起的责任。不要软弱，不要放任不管，不要漫不经心随心所欲。请为你所管理的同学负责，为你所在的职位负责，为酒店业未来发展负责。
