公司食堂管理细则
为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。
一、食堂制度
1、健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。
2、食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。
3、非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回收生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。
7.食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。
8.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。
二、食堂卫生制度
卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到。
1.严格执行食品卫生法。
2.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。
3.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。存放到冰箱的食物一定要用保鲜膜封好，砧板也要分开使用。
4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。
5.采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。
6.严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。
7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。
8.一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。
9.工作时必须穿工作服，戴工作帽。
10.对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。
三、食堂职工守则
1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2.虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。
3.遵守公司和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应办理请假手续。
4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5.互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6.全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。
7.不准在切菜、烧菜、打菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主管或办公室同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按公司有关规定办理。
8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9.为员工服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
四、炊事员职责
1.炊事员负责炊事的全面工作。
2.树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主管核算小菜成本及价格。
4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。
五、采购员职责
食堂采购工作是搞好食堂，维护职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理，要求采购员必须做到：
1.对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数，按采购单采购，市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实，货色真，有地点，有人员可查。
2.采办的蔬菜，必须新鲜，无污染，无杂质，严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以一天吃完为标准)。
3.采办的实物、蔬菜必须低于市场价，能批发的尽量批发。
4.采办发票必须字迹清楚，月日相对，单价总额相对，大小写相对。由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字，当天要用的蔬菜实物交食堂收下，并让他们签好字，把发票交主管领导审核签字后才能报销。
5.严禁购入人情菜、放心菜，一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜，将严格按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。
六、食堂验收职责
1.每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。
2.验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后及时填写检验单，及时签好名字。
3.在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向主管领导反映情况，督促其改正后再签字。
七、夜间食堂值班人员职责
1.值班人员的主要职责是防盗、防火及其他意外事故的发生，保证食堂的食物的安全。
2.值班人员每晚七点以前检查食堂厨房门、锅炉房门窗。
3.每晚八点以后禁止任何人员进入厨房、锅炉房。
4.早上食堂人员上班前，全面检查厨房、餐厅有无失窃或其他事故。
5、严格遵守值班制度，发生事故要追查值班人员的经济和法律责任。
八、食堂职工请假制度
1.无特殊情况不准请假。
2.有事要请假，要写好请假条，报食堂主任和校长批准后方能离岗，否则以旷工论处。
3.为了搞其他职业不得请假。
4.准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。
5.上班后要主动销假。
九、食堂职工违纪处理意见
为了强化管理，严肃纪律，对下列违纪事件作如下处理：
1.要提倡优质服务，与员工不争吵。由食堂职工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人5－10元。
2.认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净。
3.烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽(热天除外)勤洗手，如发现违反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次类推。
4.公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次10元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚10元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。
5.向员工打菜要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以员工检举为准。
6.向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。一发现不正常现象，要按《购菜协议》执行，直至追
究刑事责任。购物要验收，混杂不清，决不允许，验收员要严格把关，不讲私情。
7.值班人员晚上关锁不严，安全保卫意识差，造成失窃，使集体蒙受损失，将根据实际情况对值班人员或其他人员进行适当的处理。
8.食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖一次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。
9.有事、生病要办理请假手续，不请假的以旷工论处，旷工每天扣发日工资的两倍和当月奖金，事假一天扣发当日工资和奖金，事假超过三天以上扣发当日工资和全月奖金。若发现请假去搞第二职业，临时工辞退，正式工扣全月绩效工资。
10、职工之间发生吵架，造成不良影向的一律辞退。
十、员工就餐制度
1.员工就餐在食堂内，按顺序排队就餐，不得拥挤。
2.要保持餐桌、凳和周围地上的卫生，吃剩的菜梗残渣及汤汁存放在专用的菜渣碟或桶内。
3.洗碗水槽内不准洗衣洗脚和倒剩菜剩饭。
5.爱护公司的一切食堂设施，节约用电用水。
6.吃饭时不要大声谈笑，养成良好的就餐习惯。
7.如有意见可向主管领导反映，不准与工友同事争吵。
