食堂管理细则
一、食品安全管理
（1） 食堂须具备有效的卫生许可证，所有人员必须遵守国家《食品卫生法》及学校食堂安全管理规定。
（2） 食堂的各种原材料要保证进货渠道正规，无假冒伪劣产品，严禁使用各种违禁添加剂。各种原料能提供采购凭证，保存影像资料，并与仓库明细账合并保存。
（3） 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，水池应有明显标识。禽蛋在使用前应进行清洗，必要时进行消毒处理。
（4） 生、熟食刀案及配菜用具必须分开专用。加工肉类的操作台、用具、容器须与加工蔬菜类的分开专用，以上用品应分置于不同区域并有明显标识。
（5） 原料、半成品、成品应放于特定区域，不得混放，所有材料须高于地面50cm摆放。废料及杂物应做到“随有随清”，严禁随处安放或与其他材料混放。
（6） 留样食品要由专人采集放入保鲜柜中，确保留样准确并做好记录。未出售的剩余成品、半成品及加工用的剩余辅料（油、调料）要妥善处理，对不合格的严禁再加工使用，违者追究食堂管理员责任。
（7） 开学使用前和每次用餐后应对餐具进行洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。已消毒的餐饮具要与未消毒的餐具分柜放置，并做好标识。认真做好餐具消毒记录。
（8） 开学前及每次烹饪后，对于涉及到的清洗、原料加工、烹饪用的各种用具进行彻底清理清洗、擦拭干净，做到归类摆放，整齐美观，符合卫生要求。
（9） 做到合理安排食材，荤素搭配，营养均衡，不断提高烹饪技能，并根据师生需要及时作出调整。
二、就餐、信息管理
（10） 教职工就餐时须遵守“一人一卡”原则，刷卡后必须就餐，严禁自己或代替他人刷卡换取餐券。对于违规行为，食堂工作人员要认真监督并予以制止。
（11） 总务管理人员每月25日对教职工刷卡数据进行采集，并提取电子文档，食堂管理员要妥善管理好师生的餐卡原始数据，以便查询。
（12） 食堂管理员对新来就餐的教职工要进行实名登记，对新来人员持旧卡就餐要予以更名，保证数据采集信息准确。
（13） 教职工丢失饭卡要及时到食堂挂失，食堂管理员应予以处理，以免他人盗刷。
（14） 如发现有非丢失的盗刷餐卡行为，总务处要严肃查处，追究食堂管理员责任。 （15） 食堂管理员注意维持食堂就餐秩序，协调安排，保证学生排队、有序刷卡就餐，严禁学生自取食品，避免发生拥堵与混乱现象。发现有危及师生安全的紧急情况，要及时通知总务处、保卫科、医务室予以协助。
（16） 食堂就餐标准供应时间为早：6.00-7.30、午11.30-1.00、晚5.00-6.30。遇到特殊情况，不能保证供应，食堂管理员须提前一天告知总务处。
三、环境卫生管理
（17） 食堂卫生须符合卫生防疫部门检查的各项要求，如需整改的，食堂管理员要及时申报总务处。
（18） 琢玉楼二楼食堂东西两侧防火门以内及食堂正门正厅楼梯以上（含楼梯）为食堂卫生分担区。要落实分担区责任到个人，并粘贴责任人标识，各分担区要保证干净、整洁，无杂物。
（19） 分担区内各设施、设备要每周进行一次彻底清理、，做到无油污渍、锈迹。保证无残留、无死角。水池内，排水地沟出口无杂物堵塞。
（20） 认真做好卫生管理记录，制定分担区卫生评比表，考核卫生达标情况。总务处每月至少两次检查，并不定期抽查卫生合格情况，对不合格且整改不到位的分担区追究食堂管理员责任。 （21） 做好防蝇、防尘、防鼠和污水排放工作，存放废弃物的设施和设备，要及时清理，并符合卫生要求。
四、设施设备使用维护管理
（22） 食堂的水电设施包括水龙头、阀门、水管、煤气管路、灯具、插座开关、线路、配电箱等。食堂的设备包括各种冷冻、保鲜、消毒设备及开水器、电饭锅、蒸箱、炉灶、煤气罐等烹饪设备。
（23） 食堂所有水、电、气设施、设备由食堂管理员负责日常管理和维护保养。
（24） 要建立维护保养及巡检记录，对于煤气室重点区域，必须每天检查气压、排风、火源情况，确保无安全隐患。热水器、蒸箱要每月进行水垢清理。去皮机要及时除锈。排烟机、排风机要每月除油污，灭蝇灯要及时清理杂物。各种须润滑设备要及时由专业人员注油保养。
（25） 食堂使用的水、电、气设备，要设专人负责，节约用水、用电，杜绝长明灯、长流水及“跑、漏、滴、冒”现象，做到人走灯灭、人走水停。每天下班前，要认真进行安全检查，关闭所有电闸（除冷冻保鲜设备外）、水龙头。
（26） 严格遵守用电操作规程，送电时先送电源侧，再送负荷侧，停电时先停负荷侧，再停电源侧。严禁湿手操作电气开关。电气开关箱内不准放置杂物。
（27） 水电设施、设备人为损坏或丢失，由食堂管理员按价赔偿。自然损坏，食堂管理员要填写报修单并及时通知总务负责人，予以维修更换，没有旧物存在，按人为损坏或丢失处理。总务处相关人员于每月上下旬两次组织对食堂内的水、电、气设施及设备进行安全检查，特别是煤气室和电加热部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。
（28） 总务处每月23日左右对食堂水、电用量进行抄表记录。
（29） 食堂必须按水、电、气设施及设备的设计功能正确使用，未注明使用方法的按总务人员的说明方法进行使用，由于违章使用导致设施、设备损坏及人身损害，由总务部门追究食堂管理员责任。
（30） 新添置设备或设备用电位置发生变更时须通知总务人员经查看说明后方可使用，私自接线，改装线路，使用新设备未向总务负责人报告所造成的一切后果由食堂管理员负责。
五、食堂要安全与消防管理
（31） 在正常使用时，如发现设施、设备有安全隐患，要及时通知总务处进行检查，发生设备漏电、失火、跑水，等重大事故要立即上报，不得拖延。遇隐瞒不报或私自处理造成的一切后果由食堂管理员负责。
（32） 食堂在每月对设备、设施、及消防情况进行一次自检自查，做好安全隐患防范工作。重点检查电源箱，煤气室、燃气灶、看有无异味、变色、及气体泄漏情况，发现隐患后立即上报总务处。
（33） 发现安全隐患在上报同时，食堂管理员应指挥做好紧急处理工作，如发现电源故障，应立即切断上一级电源，发现有管路或燃气灶液化气泄漏，要立即关闭液化气瓶阀门，并加强通风。以等待总务人员处理。
（34） 灭火器要正确摆放，确保其压力正常，检验合格。 （35） 会正常使用灭火器进行灭火，由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。
（36） 由食堂管理员向总务处申请，编写安全事故预案，联合安全办、保卫科、医务室每年进行一次安全、消防培训并组织事故演练，做好记录。
六、食堂工作人员管理
（37） 食堂所有从业人员须持有效的健康证方可上岗。 （38） 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱岗，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（39） 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1）工作前、处理食品原料后、便后应用洗涤剂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2）穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4）食堂内禁止吸烟。
5）烹饪和分发食物人员需带一次性口口罩和手套。
（40） 食堂所有工作人员要做到不迟到、不早退。工作时不喧哗、不闲聊。努力提升服务质量，保证良好形象。
（41） 外来人员（维修检查人员除外）一律不准进入食堂后台，食堂内所有人员在工作期间内不得擅自离开工作区。
（42） 严禁在生活楼饮用水房从事洗漱，洗衣等违规行为，严禁在楼内对电瓶车进行充电，一经发现，将对本人及食堂管理员进行相应处罚。
（43） 食堂管理员要建立人事管理记录，对于新来人员，人员换岗等情况要认真考察，看是否具备上岗条件，并认真做好记录，经检查发现无证上岗、人证不符或不具备在岗条件的人员，将对食堂管理员进行严肃处理。
五、资产及仓库管理
（44） 食堂所有资产，应每年进行一次清点检查，由食堂与总务处联合进行，并建立管理档案。
（45） 食堂添置新设备或新用具应由食堂管理员申请，说明缘由经审批后方可采购。
（46） 对于不能使用或报废的物品，食堂管理员要妥善保管，待清查时说明缘由并递交报告。
（47） 对于主食、副食、及杂货仓库应建立明细账制度，对于进出库物品应做好出入账记录，账目应与实物相符。采购员、管理员应分别做好签收。
（48） 仓库内物品应分区放置，摆放整齐，做到标识醒目。
易燃物品要设置专区放置，并做好防火措施。
（49） 总务处人员每学期对库房进行一次账目核对，安全办不定期对采购食品进行安全抽查。
