服务区餐厅春运总结
一、强化安全管理，确保春运安全
1．做好食物卫生的防范工作，强化安全管理，加强对食品安全的监督，从原材料、加工、销售环节进行监控，明确岗位职责与责任，完善仓库管理和除虫灭害制度，有效落实工作如：洗理工与切配对原材料的检查，厨师对食品留样，食品分开储存等。保证春运期间食品安全。
2.安全是春运期间工作的重点。加强安全意识培训，坚持安全春运，以人为本的理念。必须具备防微杜渐的安全意识，做到警钟长鸣，确保无安全事故。
3.为保证道路安全畅通，服务区在春节前就作了部署，并备足了相关抗冰雪物资，做好恶劣天气的除雪防冻工作。保证服务区安全畅通。
4.提高安全意识。特别是要求收银员，禁止在收银现场清点现金，必须有安保人员陪同等。
5.对厨房、前台工作区进行了隐患排查，并对危险源进行了清理和防范，其中大型设施设备、水、电等方面为检查重点。 6.春运期间雨水不断，餐厅地面湿滑，工作人员在湿滑的地面铺上防滑垫，硬纸板和摆放“小心地滑”的警示牌，并备用了多个干燥拖把，防止有工作人员或顾客滑倒。
7．做好食物卫生的防范工作，强化安全管理和有效落实，确保食品安全。
二、保证经营物资充足，确保和谐春运
1．春运期间的人流量和车流量达到了一年的峰值，为了保证餐厅经营工作的顺利开展，根据往年各项数据预测与实际情况购置了足量的经营物资，如餐碗、餐盘的采购。特别是粮油，调味品、一次性餐包等消耗品的预备。
2.前台打菜服务员，对于哪些菜品卖的更好等一些相关方面进行数据采集，保证后台能更加精准预测。
3．为保证有足够的材料，厨师对每天的原材料数量进行统计，对于菜品销售量进行预测，根据具体的情况备货，保证充足的原材料供应。
三、落实高效率工作和优质服务 ，营造节日氛围
1．春运期间的人流量是一年的顶峰，餐厅位置很多时候是不足的，为了能让顾客能有足够的就餐位置和时间，工作人员必须提高工作效率。打菜人员必须一次到位。服务员在顾客就餐结束后，立即询问能否撤盘并且马上打扫。从而减少餐桌使用周期。后台的菜品、米饭供应必须及时。服务人员在提高效率的同时也主动增加了工作时间，以工作为重的精神令人佩服。
2.在繁忙的春运期间除了高效率的工作，还不能忘记优质服务。服务人员严格遵守了操作规范，保持餐厅内外整洁。对顾客热情服务、语言文明、耐心解答，力争无顾客投诉。做到了有顾客就有可口饭菜。为顾客提供了一个温馨舒适的就餐环境。 3.免费供应姜汤、地图给停靠的司乘人员，首要了一致好评。 4.对餐厅进行了一系列的装饰，在大门上粘贴新年剪纸，在餐厅内挂放灯笼以及在玻璃上粘贴“情满驿站”的春节宣传海报。营造一个温馨的餐厅，使南来北往回家的顾客感觉到春节的气氛。
四、以人为本，关爱员工
1.对工作人员进行了安全意识教育，防止春运期间出现安全隐患，确保安全生产，安全工作。
2.工作量的增加,使得出现了一些服务员打点滴的现象。我们丰富了工作餐的菜品，增加营养改进菜品。购买了糖果、水果、饮料来鼓励员工。
3.对用工的工作时间做出合理安排。关心员工尤其是外地员工的工作和生活。
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