江苏食品职业技术学院教案
2011-2012学年第2学期
课程名称 餐饮日语
任课教师 朱莎
2012.2——2012.6
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 2 月 14 日
星期 二
课题名称（教材章节） 餐饮部概述、综合训练一 教学目的和要求 初步了解餐饮部的地位、主要任务、餐饮部与酒店其他部门的关系，餐饮从业人员的素质要求等。 教学重点 餐饮部概述
教学难点 综合训练，归纳
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容 1.餐饮部地位
2.餐饮部主要任务
3.餐饮部与酒店其他部门的关系
4.餐饮从业人员的素质要求 5．综合训练一 6．复习小结
课外作业 综合训练一
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 2 月 21 日
星期 二
课题名称（教材章节） 中餐服务：学习餐前服务程序 教学目的和要求 掌握中餐服务前的准备工作所需要的语言和操作技能。
能够用日文进行简单的餐前服务会话。
教学重点 日文进行简单的餐前服务会话
教学难点 日文进行简单的餐前服务会话
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 2 月 28 日
星期 二
课题名称（教材章节） 中餐服务：学习点菜程序 教学目的和要求 掌握中餐点菜程序所需要的语言和操作技能。
能够用日文进行简单的服务会话。
教学重点 掌握中餐点菜程序所需要的语言和操作技能
教学难点 掌握中餐点菜程序所需要的语言和操作技能
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 3 月 6 日
星期 二
课题名称（教材章节） 中餐服务：学习点酒水程序
教学目的和要求 掌握酒水服务征询、推荐及填写酒水单的用语和操作技能。
能够用日文进行简单的服务会话。
教学重点 酒水服务征询、推荐及填写酒水单的用语和操作技能
教学难点 酒水服务征询、推荐及填写酒水单的用语和操作技能
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 3 月 13 日
星期 二
课题名称（教材章节） 中餐服务：学习中餐台面服务程序
教学目的和要求 掌握传菜、上菜、以及用餐过程中服务的用语和操作技能。
能够用日文进行简单的服务会话。
教学重点 传菜、上菜、以及用餐过程中服务的用语和操作技能
教学难点 传菜、上菜、以及用餐过程中服务的用语和操作技能
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 3 月 20 日
星期 二
课题名称（教材章节） 中餐服务：学习结账程序
教学目的和要求 掌握结账服务流程、不同付款方式以及结账后所需要的用语和操作技能。
能够用日文进行简单的服务会话。
教学重点 结账服务流程、不同付款方式
教学难点 结账服务流程、不同付款方式
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 3 月 27 日
星期 二
课题名称（教材章节） 日餐服务：学习餐前服务程序 教学目的和要求 掌握日餐服务前的准备工作所需要的的语言和操作技能。
能够用日文进行简单的服务会话。
教学重点 日餐服务前的准备工作所需要的的语言和操作技能
教学难点 日餐服务前的准备工作所需要的的语言和操作技能
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 4 月 1 日
星期 二
课题名称（教材章节） 日餐服务：学习点菜程序 教学目的和要求 掌握日餐点菜服务征询、推荐技巧以及填写菜单、下菜单等一系列的操作技能和礼貌用语；了解必要的日餐菜品知识。
教学重点 日餐点菜服务征询、推荐技巧以及填写菜单、下菜单等一系列的操作技能
教学难点 日餐菜品知识
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 4 月 10 日
星期 二
课题名称（教材章节） 日餐服务：学习点酒水程序 教学目的和要求 掌握日餐酒水服务征询、推荐技巧以及填写酒水单的用语和操作技能，了解必要的日本酒类知识。
教学重点 日餐酒水服务征询、推荐技巧以及填写酒水单的用语和操作技能
教学难点 日餐酒水服务征询、推荐技巧以及填写酒水单的用语和操作技能
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 4 月 17 日
星期 二
课题名称（教材章节） 日餐服务：学习台面服务程序 教学目的和要求 通过学习日餐台面服务程序，达到学习者掌握日餐传菜、上菜、以及日本宾客用餐过程中服务的用语及操作技能。
教学重点 用餐过程中服务的用语及操作技能
教学难点 用餐过程中服务的用语及操作技能
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 4 月 24 日
星期 二
课题名称（教材章节） 日餐服务：学习结账程序 教学目的和要求 了解日餐结账服务程序，熟练掌握各种不同的付款方式，正确运用结账所需的日语语言和词汇。 教学重点 日语语言和词汇
教学难点 日语语言和词汇
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 5 月 8 日
星期 二
课题名称（教材章节） 学习西餐服务程序、学习酒吧服务程序 教学目的和要求 掌握西餐、酒吧以及客房送餐服务所需要的用语及操作技能。了解熟悉并掌握酒吧服务中所需要的用语及操作技能。
教学重点 西餐、酒吧以及客房送餐服务所需要的用语及操作技能
教学难点 西餐、酒吧以及客房送餐服务所需要的用语及操作技能
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 5 月 8 日
星期 二
课题名称（教材章节） 学习客房餐饮服务程序、学习宴会服务程序 教学目的和要求 掌握客房餐饮服务的流程，以及在服务过程中所使用的用语及操作技能。掌握不同类型宴会的服务程序，以及宴会预订的受理与推销的用语及操作技能。
教学重点 客房餐饮服务的流程，以及在服务过程中所使用的用语及操作技能
教学难点 不同类型宴会的服务程序，以及宴会预订的受理与推销的用语及操作技能
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容
1.任务准备：单词学习，技能与语言学习
2.任务范例 ：日文会话学习
3.任务演练 ：会话练习
4.任务辅助 ：分组演练，讲解，点评
5．任务练习：完成课后练习 6．复习小结
课外作业 练习5书面
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 5 月 15 日
星期 二
课题名称（教材章节） 综合训练
二、
三、四 教学目的和要求 完成书上综合训练要求。
分组进行会话表演。 教学重点 分组进行会话表演
教学难点 分组进行会话表演
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等
教学过程与主要内容 1.综合训练二 2.综合训练三 3.综合训练四
4.分组演练，讲解，点评 5．总结
课外作业 归纳，总复习
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 5 月 15 日
星期 二
课题名称（教材章节） 复习小结 教学目的和要求 全书复习
分组进行会话表演。 教学重点 全书复习
教学难点 全书复习
教学方法与手段 讲授与问答法，多媒体等 教学过程与主要内容 1.单词复习 2.会话串讲 3.知识点复习
4.分组演练，讲解，点评 5．总结
课外作业 总复习
阅读参考书目 《餐饮管理学》 《餐饮服务与管理》 课后体会
教 案
教师姓名 朱莎 任课班级 日语102 20 12 年 5 月 22 日
星期 二
课题名称（教材章节） 期末测试 教学目的和要求 考试
教学重点 考试
教学难点 考试
教学方法与手段 考试
教学过程与主要内容 考试
课外作业
阅读参考书目
课后体会
