基础营养学
第1套
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1、孕期蛋白质不足可致？（ ）
A．脑积水
B．脑发育不良
C．女婴阴道透明细胞癌
D．无脑儿、脊柱裂
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2、我国居民热能的供给主要来自于？（ ）
A．碳水化合物
B．脂肪
C．蛋白质
D．特殊供能物质
参考答案：A 您的答案：B
3、食物中被称为第六营养素的是？（ ）
A．脂肪
B．碳水化合物
C．无机盐与微量元素
D．纤维素
参考答案：D 您的答案：D
4、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能？（ ）
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
参考答案：C 您的答案：C
5、对血糖代谢有调节作用的是？（ ）
A．膳食纤维
B．矿物质
C．必需氨基酸
D．必需脂肪酸 参考答案：A 您的答案：A
6、下列哪类食物为酸性食物？（ ）
A．大白菜
B．鱼
C．苹果
D．茶叶
参考答案：B 您的答案：B
7、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏？（ ）
A．脂肪
B．优质蛋白质
C．碳水化合物
D．维生素
参考答案：B 您的答案：B
8、蛋白质营养不良患者首选输入？（ ）
A．血浆
B．血液
C．白蛋白
D．氨基酸
参考答案：D 您的答案：D
9、下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有？（ ）
A．苏氨酸
B．丙氨酸
C．蛋氨酸
D．胱氨酸
参考答案：D 您的答案：D
10、膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降？（ ）
A．赖氨酸，蛋氨酸
B．精氨酸，蛋氨酸
C．精氨酸，赖氨酸
D．谷氨酸，赖氨酸
参考答案：A 您的答案：A
11、干瘦型营养不良是由于缺乏下列哪种物质？（ ）
A．蛋白质
B．蛋白质和热量
C．水溶性维生素
D．脂肪酸
参考答案：B 您的答案：B
12、蛋白质的生物价取决于？（ ）
A．蛋白质的消化率
B．蛋白质的利用率
C．蛋白质的氨基酸模式
D．蛋白质的三级结构
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13、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是？（ ）
A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．苯丙氨酸
D．赖氨酸
参考答案：D 您的答案：D
14、猪肉中的限制性氨基酸为？（ ）
A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．亮氨酸
D．异亮氨酸
参考答案：B 您的答案：B
15、下列那种食品属于空热食品？（ ）
A．米饭
B．白酒
C．纤维素
D．蛋糕
参考答案：B 您的答案：B
16、蛋白质－热能缺乏症干瘦型主要好发于？（ ）
A．0－1岁
B．1－3岁
C．3－5岁
D．12－16岁
参考答案：A 您的答案：A
17、下面那种作用不是膳食纤维的功能？（ ）
A．预防口角炎
B．预防便秘
C．预防腹泻
D．预防胃肠癌
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18、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的？（ ）
A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食
C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够
D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素
参考答案：A 您的答案：A
19、长跑前补充哪一种营养素有利？（ ）
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素C
参考答案：C 您的答案：C
20、下列只具有吸收功能，不具有消化功能的消化道是？（ ）
A．小肠
B．大肠
C．胃
D．口腔
参考答案：B 您的答案：B
基础营养学
第2套
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1、反映人体碘营养水平的最佳指标是（即排出量近似于摄入量）？（ ）
A．粪碘
B．发碘
C．尿碘
D．血碘
参考答案：C 您的答案：C
2、必需脂肪酸的食物最好来源是？（ ）
A．植物油
B．猪油
C．动物内脏
D．瘦肉
参考答案：A 您的答案：A
3、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是？（ ）
A．某些氨基酸
B．单糖
C．维生素C和肉类
D．豆类
参考答案：C 您的答案：C
4、硒与人体哪一生理现象有关？（ ）
A．是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢
B．促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育
C．是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡
D．与心血管结构关系密切
参考答案：D 您的答案：D
5、下列食物中蛋白质含量最高的是？（ ）
A．大豆
B．乳及乳制品
C．肉类
D．蛋类
参考答案：A 您的答案：A
6、一般膳食中铁的吸收率为？（ ）
A．10－20％
B．20－30％
C．20－40％
D．30－40％
参考答案：B 您的答案：B
7、减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的做法是？（ ）
A．先切后洗
B．先洗后切
C．慢火煮熬
D．加大用水量
参考答案：B 您的答案：B
8、预防小儿营养性缺铁性贫血应强调？（ ）
A．母乳喂养
B．混合喂养
C．及时添加肝、瘦肉类
D．及时添加蔬菜、水果汁
参考答案：C 您的答案：C
9、维生素A缺乏，可引起？（ ）
A．癞皮病
B．干眼病
C．坏血病
D．步行困难
参考答案：B 您的答案：B
10、进行乳汁质量监测，何种营养素为首选？（ ）
A．脂肪
B．铁
C．蛋白质
D．维生素B1
参考答案：C 您的答案：C
11、下列哪种物质缺乏可导致地图舌？（ ）
A．维生素B
1B．维生素B
2 C．硒
D．锰
参考答案：B 您的答案：B
12、牛奶中含量较多的维生素是？（ ）
A．维生素B6
B．维生素B
2 C．维生素C
D．维生素A
参考答案：D 您的答案：D
13、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是？（ ）
A．生素B6
B．维生素B
2 C．维生素C
D．维生素A
参考答案：C 您的答案：C
14、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关？（ ）
A．铁
B．维生素A
C．钙＋维生素D
D．锌
参考答案：C 您的答案：C
15、坏血病主要与那组物质缺乏有关？（ ）
A．维生素A
B．钙＋维生素D
C．锌
D．维生素C
参考答案：D 您的答案：C
16、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是？（ ）
A．体表面积
B．身高
C．体重
D．胸围
参考答案：A 您的答案：A
17、维生素D缺乏性佝偻病好发年龄是？（ ）
A．6个月至3岁
B．7个月至4岁
C．3个月至3岁
D．3个月至2岁
参考答案：D 您的答案：D
18、对蛋白质代谢有节约作用的是？（ ）
A．碳水化合物
B．必需脂肪酸
C．膳食纤维
D．维生素
参考答案：A 您的答案：A
19、对脂肪代谢由抗生酮作用的是？（ ）
A．微量元素
B．碳水化合物
C．脂肪
D．膳食纤维
E.维生素
参考答案：B 您的答案：B
20、对血糖代谢有调节作用的是？（ ）
A．膳食纤维
B．矿物质
C．必需氨基酸
D．必需脂肪酸
参考答案：A 您的答案：A
