公共营养师营养学基础课后习题 3.6-3.7
一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“X”) 1．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。
(
) 2．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
(
) 3．非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。
(
) 4．在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。 (
) 5．矿物质和维生素都属于宏量营养素。
(
) 6．营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。
(
) 7．蛋白质的日常摄人量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
(
) 8．膳食营养素参考摄人量包括平均需要量、推荐摄人量、适宜摄人量和可耐受最高摄人量。
(
) 9．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。 10．动态平衡主要指神经系统调节酶调节和激素调节。
(
) 11；脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量；
(
) 12．产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。
(
) 13．基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。
(
) 14．肌肉越发达者，活动能量消耗越少。
(
) 15．食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。 (
) 16．蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
(
) 17．脂类的生理功能主要有：供给能量，促进刀9镕性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。
(
) 18．碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约 蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。
(
) 19．中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄人量占总能量摄人量的15％一35％。 (
) 20．GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，：血糖浓度波动小。
(
) 21．每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。
(
) 22．约99％的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。
(
) 23．钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。
(
) 24．钙过量对机体不会产生不利影响。
(
) 25．镁可激活多种酶的活性，抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。
(
) 26．钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。
(
) 27．钠摄人量过多，尿中Na+/K+比值增高， 是导致高血压的重要因素。(
) 28．肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。
(
) 29．铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。
(
) 30．粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
(
) 31．碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。
(
) 32．贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。
(
) 33．脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。
(
) 34．硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。
(
) 35．维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。
(
) 36．维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
(
) 37．维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。
(
) 38．抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。
(
) 39．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。
(
) 40．维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。
( ) 41．食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。 (
) 42．维生素Bl固态形势比较稳定，在lO摄氏度时也很少被破坏。
(
) 43．食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。 (
) 44．维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。
(
) 45．脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。
( ) 46．显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。
(
) 47．电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。(
) 48．膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
(
) 49．膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。
(
) 50．膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。
(
) 51．蛋白质含量越高，食物营养价值越高。
(
) 52．葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。
(
) 53．不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
(
) 54．植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。
(
) 55．维生素缺乏是一个渐进的过程。
(
) 56．维生素A对酸、碱、热稳定。
(
)
二、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横 线空白处) 1．安全摄人范围位于——。
A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间 2．健康成人应维持零氮平衡并富余————。 A．5％
B．10%
C 15％
n 20％
E．1％ 3．真蛋白质消化率是评价———。
A. 摄人食物中未被吸收部分
B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄人食物中被吸收部分
D，摄人食物中蛋白质未被消化部分
E.肠道细菌中所含的氮
4，评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是——。
A.蛋白质消化率
B蛋白质利用率
C蛋白质真消化率
D.蛋白质表观消化率E．氨基酸评分 5．蛋白质功效比值是评价蛋白质——的指标。
A.消化率
B.表观消化率
C真消化率
D.转化率
E.利用率 6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质——·
A.消化率
B.真消化率
C.生物价
D．氨基酸评分 E.含量
7．公式：储留氮/吸收氮X100———；
A.蛋白质功效比值
B．蛋白质真消化率C.生物价
D.蛋白质利用率
质转化率
8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是——。
A.生物价
B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质利用率 9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按___________摄人蛋白质为宜。
A．30g／日
B．0．6g／(kg·E1) C.0．8 g／(kg·H)
D．1．16g／(kg·日)
E.75g／日 10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为________。
A．1．16 g／(kg·日)
B．1．2 g／(kg·E1) C．o．6 g／(kg·E1)
D．o．8 g／(kg·13) E．1.0g／(kg·日) 11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为——。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E.胆固醇 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分类。
A.按脂肪酸碳链长度
B·按脂肪酸饱和度
c.按脂肪酸的空间结构
D．按第一个双键的位置
E．按含胆固醇的数量。
13．在体内被称为“不动脂”的脂类是——。
A.脂肪
B·饱和脂肪酸
c.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
E．类脂 14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是——
A.长链脂肪酸
B中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D．乳糜微粒
E．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物质是——。
A.甘油三酯
B·甘油二酯
C.磷脂
D．乳糜微粒
E．胆固醇
16．作为n一3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是————
A.亚油酸
B．亚麻酸
c.花生四烯酸
D．a—亚麻酸
E．r一亚麻酸
17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响——
A.血红素铁
B·非血9素铁
C.血红蛋白
D．硫酸铁
E．硫酸亚铁 18．下列水果中，血糖指数较低的水果是________ A.西瓜
B．葡萄
C.猕猴桃
D．香蕉
E．柚子 19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是——。
A．铁
B．锌
C．硒
n．铜
E．碘
20．维生素E中，以——的生物活性最高。
A．一生育酚
B.p一生育酚
C.r一生育酚
D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白质中非必需氨基酸——具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D．丝氨酸 22．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持——。
A.氮平衡
B·负氮平衡
C．排出足够的尿素氮
D．正氮平衡 23．以下哪种元素是微量元素___________
A.铁
D．钙
C．磷
n硫 24．必需脂肪酸是指——。
A.单不饱和脂肪酸
B.n 3系列脂肪酸
C．n--6系列脂肪酸
D．人体不可缺少而体内又不官眙咸的月3肪酸 25．有关维生素的特点说法不正确的是——
A.能提供能量B，能参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 26．维生素E的主要食物来源是___________。
A．植物油
且肉类 C．鱼类
D．水果
27．维持人体基本生命活动的能量消耗是_____________。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C．非体力活动耗能
D．食物热效应耗能 28．能促进钙吸收的措施是——。
A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果 29．具有激素性质的维生素是一。
A.维生素B1
B维生素B2
C.维生素D
D．维生素PP
，
30．胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是——。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C．水解蛋白质
D．促进胃液分泌 31．蛋白质生物价的计算公式是——。
A.生物价＝吸收氮~100％
B．生物价＝食物氮一(粪便一粪代谢氮)
c．生物价＝吸收氮一(尿氮一尿内源氮)n生物价＝储留氮/吸收氮×100 32．构成RNA的糖是哪一种——。A.果糖
B·乳糖
C核糖
D．蔗糖
33．下列属于抗氧化营养素的是————。 A．泛酸
B·p一胡萝卜素
C．维生素Bl
n烟酸 34..维生素B2缺乏体征之一是——。
A.脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C“三D’’症状
D．牙龈疼痛出血
35．下列能被人体消化吸收的碳水化合物是——。 A.棉子糖
R果胶
C.纤维素
n淀粉 36．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是——。
A.肝脏
B·胰脏
C.肾脏
D.脂肪 37．能促进非血红素铁吸收的食物有_______ A.蔬菜
B.骨头汤
C．鱼肉
D.抗酸药
38．膳食蛋白质中非必需氨基酸——具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸
B.酪氨酸
C．丙氨酸
D.丝氨酸 39．蛋白质功效比值是——。
A.评价食物蛋白质含量的指标
B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 40．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的——
A.45％～50％
B．70％以上
C．55％～65％
D．30％以下 41.中国营养学会推荐成人脂肪摄人量应控制在总能量的——。
A．45％
B．25％～30％
C．20%以下
D．20％～30％
42．玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是——。
A．硫氨酸
B．核黄素
C．尼克酸
D.泛酸
43．下列食物中含锌量最高的是————。 A.胡萝卜、西红柿
B．畜禽肉类
C.牡蛎
D.肝蛋类
44．下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是——。A．大米
B．黑豆
C.奶类
D．肉类
45．下列关于钙吸收描述正确的是——。
A.草酸盐抑制吸收
B．植酸盐促进吸收
C．糖类抑制吸收
n膳食纤维无影响
46．以下对食物热效应的解释哪项是不正确的——。
A.过去称食物特殊动力作用
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗伴有体温生高
D.这种额外能量消耗与摄食无关
47．1g脂肪在体内氧化能产生——·kcal热量。
A．4
B．16．7
C．9
D．6 48．“克山病”是体内缺乏——而引起的。A.碘
B．硒
C.磷
D.锌
49．按营养素新的分类，——为微量营养素。A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类 50._________易在体内蓄积。
A.维生素C
B．维生素B1
C.维生素A
D．维生素B6 51．缺乏可引起坏血病________。
A.维生素B1
B．维生素C
C.维生素A
D．尼克酸 52．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在——。
A.骨骼和牙齿
B.软组织和细胞外
C．骨骼和软组织
D．牙齿和血液
三、多项选择题(-F列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代
号填在横线空白处) 1．应维持正氮平衡的人群包括——。A.儿童
B.孕妇
C．疾病恢复期
D．健康成人
E．月巴胖
2．影响食物蛋白质消化率的因素有——。
A.蛋白质来源
B.蛋白质性质
C．膳食纤维
D．多酚类物质
E．酶
3．评价食物蛋白质利用率常用的指标有——。
A.九蛋白质消化率
B.蛋白质真消化率
C．蛋白质功效比值
D.蛋白质生物价
E.氨基酸评分 4．评价蛋白质营养价值的指标包括二———。
A.蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E．生物价
5．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的——，
A.功效比值
B.生物价
C．氨基酸评分
D.真消化率
E．消化率
6．蛋白质互补应遵循的原则是一。
A.食物的生物学种属越远越好
B.动物性食物之间的混合较好
C．搭配的种类越多越好
D.食用时间越近越好
E．食物的生物学种属越近越好
7．脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括——。
A.甘油
B.甘油单酯
C．甘油二酯
D.乳糜微粒
E．中链脂肪酸
8．脂肪的生理功能包括—————
A.维持体温
B.保护脏器 C．增加饱腹感
D.提高膳食感官性状
E．构成细胞膜
9．碳水化合物的来源包括——。
A.复合碳水化合物淀粉．
B．不消化的抗性淀粉
C．麦芽糖
D.低聚糖等碳水化合物，E．非淀粉多糖
10．烟酸缺乏可出现下列————典型症状。
A.皮炎
B．贫血
C．腹泻
D.促进胃肠蠕动
E．痴呆
11．促进钙吸收的物质有———————
A.素D
B．乳糖
C.纤维
D.酸
E．青霉素
12．下列哪些蛋白可作为参考蛋白————。
A.白
B.白
C．鸡蛋蛋白
D.蛋白
E．牛肉蛋白
13．维生素A缺乏可导致________A.夜盲症
B.青光眼
C．角膜软化
D.眼睛干燥症 14，——能为机体提供能量。A.碳水化合物
B．蛋白质
C．矿物质
D.脂肪 15．与造血功能有关的营养素有兰————。A.铁
B.叶酸
C．铜
D.维生素a。
16．维生素B2以——的形式参加体内能量生成。A．FAD
B.FMN
C NAD
D．NADP 17．蛋白质调节生理功能主要表现在参与——的构成等方面。 A.核蛋白
B.免疫蛋白
C．酶蛋白
D.血红蛋白
18．具有抗氧化作用的营养素是——。A．锌
B.硒
C.维生素C
D．维生素E 19．影响人体基础代谢的因素有——。
A.体表面积与体型
D．年龄
C．甲状腺激素异常
D.寒冷
E．咖啡因 20．下列哪些物质可以促进铁的吸收二———。
A．维生素
B.猪肉
C．抗酸药物
D.植酸盐
E．维生素C 21.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于——。
A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜类
D，海产品类
22．维生素A缺乏引起————。A.干眼病
B.脚气病
C．致盲症
D.坏血病
E．失明
23．膳食纤维的功能有——。 A.能促进肠道蠕动
B．降低脂肪的吸收 C．促进锌的吸收
D.有饱腹感 24．维生素B1在——环境中不稳定。
A.碱性
B.酸性
C高温
D.有亚硫酸盐
25．维生素B2主要来源于——食品。
A.调味品类
B.奶类
C．蔬菜类
D，动物内脏 26．不溶性膳食纤维包括——。
A．纤维素
B.甘露醇
C．半纤维素
D.木质素
E．果胶
27．属于人体必需脂肪酸的为——A.丁一亚麻酸
B．a一亚麻酸， C．亚油酸
D．EPA
E．DHA
28．人体的条件必需氨基酸有——。A.赖氨酸
B.酪氨酸
C．半胱氨酸
D.亮氨酸 29.影响铁吸收的体内因素有————。A.铁需要量
B.铁储存量
C．食物通过肠道的时间
D.胃酸
30．食物能量的来源是——。
A.碳水化合物
B.酒精
C脂肪
D.蛋白质
E．矿物质
31.下列矿物质中，属于必需微量元素的有——。 A．锌
B．磷
C.钙
D.铁
E．硒
32．属于优质蛋白的有——A. 谷蛋白
B.大豆蛋白
C．鸡肉蛋白
D.白蛋白
E．色肉蛋白
33——是蛋白质的重要生理功能。
A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D．维持体液平衡，调节机体的渗透压 34．下面说法正确的是——。
A．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
35．含碘量丰富的食品有二———。A.海带
B．深绿色蔬菜
C．干贝
D.紫菜
E．海鱼
26.——不利于钙的消化与吸收。 A.柠檬酸
B．草酸
C.单宁
D.植酸
37．下面说法正确的是———
A.铬是体，内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C．锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5；
E．缺硒是发生克山病的重要原因
38．维生素D的较好食物来源有——。
A.牛奶
B．蛋黄
C.肝脏
D．谷类
E．海鱼 39．__________是导致维生素缺乏的主要原因。
A.维生素摄人不足
B．需要量相对增加
C．人的年龄
D．吸收利用障碍
40．人体内的必需微量元素是_______A.铁、碘、锌
B．氟、镍、锌
C钴、铜、硒
D．钴、汞、锡
41．有关玉米中的烟酸，说法正确的是——。
A.含量并不低
B·为结合型
C．用酸处理容易被机体利用
D用碱处理容易被机体利用 42．脂肪酸分为——。 A.饱和脂肪酸
E.反式脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．单不饱和脂肪酸
43．常见的单糖有——。A.麦芽糖
B.蔗糖
C；葡萄糖：
D.半乳糖
44．，机体缺乏叶酸可导致——的出现。
A.坏血病
B·成人小细胞性贫血
C.胎儿神经管畸形
D．成人巨幼红细胞贫血
45．人体水平衡的调节主要依靠___________ A．口渴中枢
B.抗利尿激素
C．肝脏
D．肾脏 46．下列属于脂溶性维生素的有——。
A.维生素A
B．维生素D
C.维生素E
D.维生素B E．维生素K
47．烟酸又名————— A.维生素PP
B，维生素PC．抗癞皮病因子
D.维生素B6
E.尼克酸 48．膳食纤维包含——。
A.半纤维素
B.果胶你
C.树胶
D.纤维
E.木质素
49．水的生理功能有兰————。
A.构成细胞和体液的重要组成成分 B参与人体内新陈代谢C．调节人体体温
D.润滑作用
E．提供能量 50．膳食纤维的生理功能有___________。
A.降低血清胆固醇，预防冠心病
B.预防胆结石形成
C．促进结肠功能，预防结肠癌
D.防止能量过剩和肥胖
E．维持血糖正常平衡，防治糖尿病
